UNIVERSIDAD NACIONAL DE VILLARRICA DEL ESPRITU

SANTO
Facultad de ciencias de la salud

Tema: Alimentos Condimentos

ALUMNA: Ada Higinia Arandi

PROF.: Lic. Diana Marecos

CARRERA: Lic. en Nutricin

CURSO: 3

Villarrica Paraguay
2017
 Introduccin
El siguiente trabajo hace referencia a los Alimentos Condimentos, los cuales
casi nunca faltan en la hora de realizar alguna preparacin. La caracterstica
principal del trabajo es conocer cules son los alimentos condimentos que
comnmente consumimos, como as tambin su clasificacin, tipos, usos,
caractersticas y lo ms importante el valor nutricional de cada uno de ellos.

Tambin es conveniente resaltar la importancia que tienen los condimentos

en la alimentacin del ser humano ya sea por sus caractersticas organolpticas y
por los efectos que producen en el organismo.

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 ALIMENTOS CONDIMENTOS
DEFINICIN
La palabra condimento identifica el ingrediente que se utiliza a nivel internacional
para sazonar distintas comidas y realzar su sabor. Tambin conocido con el nombre
de aderezo, el condimento constituye una sustancia o mezcla ya preparada, la cual
puede estar fermentada o almacenada en la modalidad de conserva, y que se aade
a los alimentos, por lo general, al momento de ingerirlos.

CLASES DE CONDIMENTOS
Los condimentos se pueden clasificar en naturales o simples, y elaborados o
compuestos.

a) Condimentos simples
Se dice que son naturales aquellos que se emplean de forma directa, aunque se les
haya eliminado alguna de sus partes, y posteriormente tratados por medio de
desecacin, molturacin o prensado. Todos los tratamientos aplicables a estos
productos no deben alterar sus caractersticas bsicas y naturales. Ejemplos:
- Pimiento
- Azafrn
- Azcar
- Ajo
- Pimienta
- Organo
- Laurel
- Apio
- Sal
- Menta
- Perejil
- Aceite
- Vinagre
- Clavo
- Canela

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 - Ajonjol
Unos se suelen emplearse frescos y naturales, otros necesitan de un proceso de
elaboracin antes de ser empleados; en cambio, a otros slo les es necesario un
secado. Por consiguiente, los condimentos son todos los productos comestibles que
dan sabor y aroma a un preparado.

b) Condimentos elaborados
La moderna industria alimentaria ofrece al consumidor, diversos preparados en cuya
composicin entran muy variados productos, dndoles sabores especiales y
caractersticos en cada caso. Con estos elaborados se pretende facilitar la
condimentacin de distintos platos, buscndose la mayor comodidad del usuario y
un considerable ahorro de tiempo. Se presentan al mercado salsas, ms o menos
densas, granulados, polvos o compactados en formato de pastillas. Entre los ms
empleados se encuentran:
- Concentrado de carne.
- Salsa perrins.
- Tabasco
- Concentrado de ave
- Concentrado de pescado
- Jarabes
- Salsa de mostaza
- Esencias y extracto de fruta
- Curry
Se puede hacer otra diferenciacin con respecto a ciertos preparados cuyas
mezclas se encuentran en un estado natural desecadas y posteriormente pueden
ser molturadas o no, y donde la utilidad preferencial se especifica en los envases
en que son comercializados.

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 TIPOS DE CONDIMENTOS

Salinos: sal

Dulces: azcar y miel

cidos: limn y vinagre

Grasos: Aceites y grasas animales

Hortalizas: Liliceos (cebolla, ajo,

puerro, chalota); races (zanahoria,
apio) con simientes (pimentn, aj)

Hierbas aromticas: Tomillo,

organo, romero. Albahaca, salvia,
perejil, menta estragn, menta,
cilantro, entre otras.

Especias: Nuez moscada, pimienta,

canela, clavo de olor, vainilla.

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Adems de todos estos existen otros como, azafrn, pprika, mostaza, curry ans,
comino.

IMPORTANCIA DE LOS CONDIMENTOS

- Son aperitivos: estimulan el apetito, ya que al aumentar el sabor y aroma de
los platos incitan a comer ms.
- Aumentan las secreciones digestivas: provocan un incremento en el volumen
de las secreciones que normalmente se vierten al conducto digestivo (desde
la saliva hasta el jugo intestinal), necesarias para la digestin.
- Reducen la flatulencia: muchas hierbas aromticas contienen esencias de
accin carminativa, ayudan a disminuir los gases intestinales.
- Pueden sustituir a la sal: permiten reducir la cantidad de sal que se aade a
los alimentos, lo que es muy positivo para hipertensos y quienes padecen
insuficiencia cardiaca o renal.
- Favorecen la conservacin de los alimentos: el tomillo, el chile y especias
como el clavo o la canela, poseen propiedades antifngicas, al inhibir el
crecimiento de hongos

VALOR NUTRICIONAL DE ALGUNOS CONDIMENTOS

Estos alimentos pertenecen al grupo de las salsas y condimentos:
- Azafrn: Es rico en hierro, potasio, magnesio, vitamina B6 y vitamina C.
- Canela: Es alta en hierro, calcio y fibra.
- Guindilla picante: Contiene mucha cantidad de vitamina C.
- Laurel: Tiene niveles altos de hierro, calcio, fibra, zinc, magnesio, vitamina
B6 y vitamina B9.
- Levadura: Tiene una alta cantidad de protenas, potasio, magnesio, sodio,
vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6 y vitamina B9 y es baja
en grasa.
- Menta fresca: Es rica en potasio y vitamina B9.
- Nuez moscada: Es alta en fibra, magnesio y caloras.
- Organo seco: Contiene mucha cantidad de hierro, calcio, fibra, potasio,
zinc, magnesio, vitamina A, vitamina B6, vitamina B9, vitamina E y vitamina
K.

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 - Perejil: Tiene niveles altos de potasio, vitamina A, vitamina B9, vitamina C y
vitamina K.
- Pimentn: Tiene una alta cantidad de hierro, fibra, potasio, zinc, magnesio,
vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6
y vitamina K.
- Pimienta blanca: Es rica en hierro, calcio y fibra.
- Pimienta negra: Es alta en hierro, calcio, fibra, potasio y magnesio.
- Sal comn: Contiene mucha cantidad de yodo, magnesio y sodio y es baja
en caloras, potasio, grasa y protenas.
- Vainilla: Tiene poca cantidad de protenas.
- Vinagre: Contiene niveles bajos de caloras y grasa.
En cada una de estas pginas, podrs ver informacin nutricional de los alimentos
pertenecientes al grupo de los condimentos.
A continuacin puedes acceder a los listados de los alimentos con mayor y menor
de cantidad de los principales nutrientes.

Condimentos con ms cantidad de los siguientes nutrientes:

- Hierro
- Protenas
- Calcio
- Fibra
- Potasio
- Yodo
- Zinc
- Carbohidratos
- Magnesio
- Sodio
- Vitamina A
- Vitamina B1
- Vitamina B2
- Vitamina B3
- Vitamina B5

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 - Vitamina B6
- Vitamina B7
- Vitamina B9
- Vitamina B12
- Vitamina C
- Vitamina D
- Vitamina E
- Vitamina K
- Fsforo

Condimentos con menos cantidad de los siguientes nutrientes:

- Caloras
- Potasio
- Colesterol
- Grasa
- Sodio
- Azcar
- Purinas

USOS Y CARACTERSTICAS
Principales caractersticas de especias y condimentos y los usos que se pueden
experimentar.
- AJ Y PIMIENTO: Tienen sabores dulces, frutosos y diversos aromas
diversos. Se usan frescos, deshidratados, tostados, ahumados, en polvo,
encurtidos, en concentrados, en aceites, para realzar el sabor. Se usan para
salas, pizzas y todo tipo de platos.
- AJO: Picante, dulce, aromtico, aroma envolvente. Cada paladar rechaza o
acepta el sabor sin trminos medios, debe ser un matiz no protagonista. Se
usa crudo para pintar ensaladeras, en pebres, agregado al cocimiento en los
sofritos base de muchas preparaciones.
- ALBAHACA: Gusto dulce, fragante. Su sabor es ligero, equilibrado y
refrescante. Tradicional en el pesto, y cocinas orientales. Combina con queso
mozzarella y parmesano, mariscos. Platos de berenjenas, pimientos, papas,

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 porotos, zapallo y verduras en ensaladas, pastas, arroz , huevos, salsa de
tallarines, sopas, pollo, cerdo, ternera, pescado, hgado, pastel de choclo,
humitas. Compaera de cebollas, ajos y ajes, el limn, el aceite de oliva y
tomates.
- ANS: Gusto picante y suave. Las semillas se utilizan para los confituras,
marinados de pescados, vegetales encurtidos. Tambin en panes y licores.
Junto al clavo de olor y la canela forman parte de los curries.
- CANELA: Corteza de sabor caracterstico clido y azucarado. Sirve para
cocina dulce en smolas, compotas, vino especiado y en las mezclas para
preparaciones saladas cocinadas en leche.
- COMINO: Sabor clido, picante y fuerte que se impone sobre otros sabores.
Usar en platos cocinados. Forma parte de la mezcla de especias como garam
masala y curries. En nuestro pas es infaltable en las empanadas y sofritos.
Tambin en carnes asadas o estofada. En panes y algunos pasteles.
- CURRY: Es una mezcla de especias utilizada en la cocina de la India. Viene
en presentaciones de pasta y polvo y los ingredientes son muy variados en
elementos. Su aroma es clido y a veces dulces con un contrapunto de lo
conocido como es el comino, pimienta y laurel. Es especial para guisos de
verduras, carnes y pescados. O para saborizar el arroz.
- CRCUMA: Aroma poco intenso, con reminiscencias de jengibre, naranja y
madera recin aserrada. Sabor picante, algo amargo, apimentado, similar a
la mostaza. Se usa para pintar el arroz, los tallarines. Tambin en el pollo con
curry; pinchos de pescado y camarones marinados. Indicado para platos de
pescado y huevos y con arroz.
- CLAVO DE OLOR: Fenolado, penetrante con notas a pimienta y ligeramente
astringente. Se usa en cocina salada y dulce, como carnes, legumbres,
ensaladas de frutas, panes especiados, salsas. Armoniza con el ajo, cebolla,
laurel, jengibre, canela, cardamomo, pimienta, entre otros. Hay que usarlo
con moderacin. Combina con cebolla asada de platos salados.
- ENELDO: Se usan tanto las hojas como los frutos para sopas, salsas y es
especialmente adecuado para el pescado. Se combina muy bien con el
yogur, la crema cida y los huevos. Los frutos se utilizan como decoracin
de aceites, vinagres, pescados fuerte y las hojas con los suaves. Las semillas

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 molidas sirven para condimentar lentejas y verduras en general. Agregar
recin picada al requesn.
- JENGIBRE: Sabor muy fuerte, picante, agradable aunque diluido en las
preparaciones es muy agradable y aromtico. Tiene una reminiscencia a
hierba limn y sabor fresco. Se utiliza fresco (muy fragante) o seco (ms
picante) para frutas escarchadas, en pastelera, conservas de frutas.
Tambin con calabaza y pepino, arroz; en sopas, salsas, platos de volatera
y pollo. Adems va bien en chutneys, encurtidos y mezclas de curries.
- LAUREL: Aroma dulce, intenso, aterciopelado. Sabor spero y ligeramente
amargo que potencia sabores de otros alimentos y condimentos. Su sabor se
intensifica con el secado. La cantidad es importante, menos su sabor
desaparece y ms, se obtiene un sabor amargo y desagradable al paladar.
Usar en platos de carne, postres de leche, guisos, sopas y salsas blancas,
estofados, pescado, escabeches y caldos. Aromatiza estofados, adobos,
salsas, encurtidos, marinadas, guisos de legumbres y verduras. Va muy bien
para las salsas de pescado.
- NUEZ MOSCADA: Sabor y olor dulce, picante, invasivo, con gusto a madera.
Usar rallada o en polvo en bebidas calientes, postres, frutas cocinadas,
pasteles y bizcochos. Adems en salsas saladas como la bechamel.
Combina con platillos o salsas que contengan como ingrediente principal
leche o crema, espinacas, papas y zapallo, pollo, pescado y pavo, pero en
pizcas escasas.
- ORGANO: Aroma clido y embriagador. Su perfume es ms pronunciado
cuando est fresco. Fresco para aromatizar comidas crudas, quesos,
ensaladas. Seco para comidas cocidas. Se usa para preservar el caldo, en
salsas, carnes y pescados y se agrega al final de la coccin.
- PIMIENTA NEGRA, BLANCA, ROJA: Son presentaciones del mismo fruto
del rbol del pimentero. La negra da un intenso sabor picante, y se usa como
primer condimento para levantar sabor. Refuerza el sabor sin enmascararlo
ni cambiarlo. La blanca da sabor ms pungente que la negra. La verde es
algo ms suave y frutal, pero no sin el toque picante. Se puede conservar en
salmuera o en vinagre.

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- ROMERO: Tiene un rico aroma que recuerda al del t y el pino. La parte
dulce de su aroma nos indica que acta sobre el metabolismo de los azcares
en el organismo, apoyando su regulacin. Se usan las hojas, secas en
preparaciones cocidas y flores frescas en ensaladas. Es especial para
acompaar carnes rojas, pollo, vacuno, conejo cocinada a la parrilla, o al
horno. En sopas, pescados y guisados, tambin en platos a base de papas y
pats rsticos. Aromatiza aceite de oliva y vinagre cuando est fresco.
Adems, se puede agregar a la leche, natillas y hacer miel de romero. Es fiel
compaero del laurel, ajo y tomillo.
- TOMILLO: Recuerda al organo, muy aromtico. Sabor especiado, clido,
seco. Conserva su sabor en platos de coccin lenta y facilita la digestin y
realza el sabor en platos muy grasos. Usar fresco en cazuelas, quesos; seco
en general combina bien con estofados, papas, huevos, embutidos,
escabeches, sopas, quesos, verduras asadas o fritas y todo tipo de salsas.
Adems saboriza aves y las carnes a la parrilla. Cuando est molidos se
utiliza para adobar y marinar carnes y pescados. Amigo del perejil y el laurel.

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 Conclusin
Para concluir el presente trabajo puedo afirmar que los condimentos resultan
esenciales en el momento de aportar sabor y aroma a las preparaciones. Cada uno
de los condimentos mencionados en el trabajo tiene diferentes caractersticas que
los hacen especiales para ciertas preparaciones especficas ya sea en comidas
saladas, dulces, etc.
Los condimentos pueden ser simples o elaborados, la primera hace
referencia a los condimentos que conocemos como naturales que se utilizan frescas
o tratadas por mtodo de desecacin, en cambio la segunda ya ha sufrido algn
proceso industrial con aadidos de conservantes, mezclas con otras sustancias, en
sntesis ya no son naturales.
Los condimentos no son alimentos fuente de macronutrientes pero algunos
que otros contienen vitaminas y minerales. Estos aportan cantidades insignificantes
de nutrientes ya que cuando utilizamos condimentos lo usamos en pequeas
cantidades.

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 Anexo
Produccin de condimentos

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 Bibliografa
Pginas web consultadas
- http://definicion.de/condimento/
- http://cienciasculinarias.blogspot.com/2011/09/clasificacion-de-
condimentos.html
- http://www.alimentacion-
sana.org/informaciones/novedades/condimentos.htm
- https://books.google.com.py/books?id=JT1xTRcdh_gC&pg=PA392&lpg=PA
392&dq=condimentos+clases&source=bl&ots=VIxVTCkqRb&sig=5GXjEFm
opjXOvmQ5TOAU4z9dkUc&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwiovLTZpaPUAhXM
EpAKHcQKDdI4FBDoAQgxMAU#v=onepage&q=condimentos%20clases&f
=false
- http://alimentos.org.es/alimentos/condimentos

13
 ndice
Pgs.

Introduccin1

Definicin... 2

Clases de condimentos... 2

Condimentos simples... 2

Condimentos elaborados. 3

Tipos de condimentos.. 4

Importancia de los condimentos. 5

Valor Nutricional de algunos condimentos... 5

Condimentos con ms cantidad de los siguientes nutrientes 6

Condimentos con menos cantidad de los siguientes nutrientes... 7

Usos y caractersticas.. 7

Conclusin. 11

Anexo.. 12

Bibliografa. 13

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