PC Agroindustria

Nome da Instituio Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula
Souza
CNPJ 62823257/0001-09
Data 03-10-2011
Nmero do Plano 176
Eixo Tecnolgico Produo Alimentcia
Plano de Curso para
01. Habilitao Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio de

MDULO III TCNICO EM AGROINDSTRIA
Carga Horria 1200 horas

Estgio 0000 horas
TCC 0120 horas
02. Qualificao SEM CERTIFICAO TCNICA

MDULO I
Estgio 000 horas
03. Qualificao Qualificao Tcnica de Nvel Mdio de AGENTE

MDULO II TCNICO EM PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DE
ORIGEM ANIMAL

Estgio 000 horas
CNPJ: 62823257/0001-09 176

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Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza
Governo do Estado de So Paulo
Praa Cel. Fernando Prestes, 74 Bom Retiro CEP: 01124-060 So Paulo SP
Presidente do Conselho Deliberativo

Yolanda Silvestre
Diretor Superintendente
Laura M. J. Lagan
Vice-diretor Superintendente
Csar Silva
Chefe de Gabinete
Elenice Belmonte R. de Castro
Coordenador de Ensino Mdio e Tcnico
Almrio Melquades de Arajo
Equipe Tcnica
Coordenao:
Almrio Melquades de Arajo
Mestre em Educao
Organizao:
Fernanda Mello Demai
Diretor de Departamento
Grupo de Formulao e Anlises Curriculares
Colaborao:
Antnio Carlos Ottoboni de Oliveira

Graduao em Zootecnia;
Marcio Prata
Graduao em Cincias Zootcnicas;
Assistente Tcnico
Licenciatura Plena em Pedagogia
Ceeteps
092 Etec Paulo Guerreiro Franco (Vera
Cruz)
Levy Motoomi Takano
Assistente Administrativo
Karen Cristina Gimenes Gil
Ceeteps
Graduao em Nutrio;
Licenciatura em Nutrio e Diettica;
Adriano Paulo Sasaki
Especializao em Gesto da Qualidade
Auxiliar Administrativo
de Alimentos
Ceeteps
081 Etec Professor Luiz Pires Barbosa
(Cndido Mota)
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SUMRIO
CAPTULO 1
04
Justificativas e Objetivos
CAPTULO 2
06
Requisitos de Acesso
CAPTULO 3
07
Perfil Profissional de Concluso
CAPTULO 4
14
Organizao Curricular
CAPTULO 5
Critrios de Aproveitamento de Conhecimentos e Experincias 55
Anteriores
CAPTULO 6
56
Critrios de Avaliao da Aprendizagem
CAPTULO 7
58
Instalaes e Equipamentos
CAPTULO 8
74
Pessoal Docente e Tcnico
CAPTULO 9
84
Certificados e Diplomas
PARECER TCNICO DO ESPECIALISTA 85
PORTARIA DO COORDENADOR, DESIGNANDO COMISSO
90
DE SUPERVISORES
APROVAO DO PLANO DE CURSO 91
PORTARIA CETEC, APROVANDO O PLANO DE CURSO 92
ANEXO
93 - 94
Matrizes Curriculares
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CAPTULO 1 JUSTIFICATIVAS E OBJETIVOS
1.1. Justificativa
A Agroindstria o conjunto de atividades relacionadas transformao de matrias-
primas provenientes da agricultura, pecuria, aquicultura ou silvicultura. O grau de
transformao varia amplamente em funo dos objetivos das empresas agroindustriais.
Para cada uma dessas matrias-primas, a Agroindstria um segmento da cadeia
produtiva que vai desde o fornecimento de insumos agrcolas at o consumidor. Em
comparao a outros segmentos industriais da economia, ela apresenta uma certa
originalidade decorrente de trs caractersticas fundamentais das matrias-primas:
sazonabilidade, perecibilidade e heterogeneidade.
A Agroindstria se articula com a indstria de embalagens, com o processamento
agroindustrial cada vez mais sofisticado, com as indstrias de insumos (agroqumicos,
raes, insumos veterinrios) e de mquinas e equipamentos para a agricultura.
(http://www.mre.gov.br/cdbrasil Jos Maria da Silveira).
Segundo o IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica), a produo da
Agroindstria brasileira cresceu 4,7% em 2010. A expanso em 2010 a maior desde
2007. Esse resultado favorvel explicado pelas boas condies climticas, pelo
aumento de exportaes e pelos preos de commodities, que tambm foram elevados
beneficiando o setor.
O setor de produo agroindustrial cresceu 3,6%. Houve aumento nos derivados de soja
(10,7%), trigo (2,6%) e milho (1,0%), puxados pelo aumento da safra, alm da safra de
laranja (10,0%) e da celulose (2,0%). O setor de produtos industriais derivados da
agropecuria cresceu 0,9%. Os derivados de aves obtiveram um aumento de 2,9%.
A anlise dos dados da Agroindstria, como um dos principais segmentos da economia
brasileira, aponta para a necessidade de redefinir os perfis dos profissionais que atuaro
como TCNICO EM AGROINDSTRIA, o que justifica a nova proposta de plano de curso
pelo Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza para esta Habilitao
Profissional Tcnica de Nvel Mdio.
1.2. Objetivos
Capacitar para planejar, monitorar, avaliar e gerenciar os processos de industrializao de
produtos agropecurios, promovendo o desenvolvimento tcnico e tecnolgico da rea.
Adicionalmente pretende-se:
dominar e utilizar as tcnicas de gesto do empreendimento;
reduzir os efeitos negativos da atividade produtiva sobre o ambiente, por meio do
tratamento e reciclagem de resduos e efluentes;
estimular a inovao e a diferena do nvel dos produtos respondendo s novas
exigncias de qualidade e de segurana alimentar.
1.3. Organizao do Curso

A necessidade e pertinncia da elaborao de currculo adequado s demandas do
mercado de trabalho, formao profissional do aluno e aos princpios contidos na LDB e
demais legislaes pertinentes, levou o Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula
Souza, sob a coordenao do Prof. Almrio Melquades de Arajo, Coordenador de
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Ensino Mdio e Tcnico, a instituir o Laboratrio de Currculo com a finalidade de

atualizar os Planos de Curso das Habilitaes Profissionais oferecidas por esta instituio.
No Laboratrio de Currculo foram reunidos profissionais da rea, docentes, especialistas,
superviso educacional para estudo do material produzido pela CBO Classificao
Brasileira de Ocupaes e para anlise das necessidades do prprio mercado de
trabalho, assim como o Catlogo Nacional de Cursos Tcnicos. Uma sequncia de
encontros de trabalho previamente planejados possibilitou uma reflexo maior e produziu
a construo de um currculo mais afinado com esse mercado.
O Laboratrio de Currculo possibilitou, tambm, a construo de uma metodologia
adequada para o desenvolvimento dos processos de ensino aprendizagem e sistema de
avaliao que pretendem garantir a construo das competncias propostas nos Planos
de Curso.
Fontes de Consulta
1. BRASIL Ministrio da Educao. Catlogo Nacional dos Cursos Tcnicos.
Braslia: MEC: 2008. Eixo Tecnolgico: Produo Alimentcia (site:
http://www.mec.gov.br/)
2. BRASIL Ministrio do Trabalho e do Emprego Classificao Brasileira de
Ocupaes CBO 2002 Sntese das ocupaes profissionais (site:
http://www.mtecbo.gov.br/)
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CAPTULO 2 REQUISITOS DE ACESSO
O ingresso ao Curso de TCNICO EM AGROINDSTRIA dar-se- por meio de processo

seletivo para alunos que tenham concludo, no mnimo, a primeira srie e estejam
matriculados na segunda srie do Ensino Mdio ou equivalente.
O processo seletivo ser divulgado por edital publicado na Imprensa Oficial, com
indicao dos requisitos, condies e sistemtica do processo e nmero de vagas
oferecidas.
As competncias e habilidades exigidas sero aquelas previstas para a primeira srie do

Ensino Mdio, nas trs reas do conhecimento:
Linguagem, Cdigos e suas Tecnologias;
Cincias da Natureza, Matemtica e suas Tecnologias;
Cincias Humanas e suas Tecnologias.
Por razes de ordem didtica e/ ou administrativa que justifiquem, podero ser utilizados
procedimentos diversificados para ingresso, sendo os candidatos deles notificados por
ocasio de suas inscries.
O acesso aos demais mdulos ocorrer por classificao, com aproveitamento do mdulo
anterior, ou por reclassificao.
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CAPTULO 3 PERFIL PROFISSIONAL DE CONCLUSO
MDULO III Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio de TCNICO EM

AGROINDSTRIA
O TCNICO EM AGROINDSTRIA o profissional que planeja, monitora, e
operacionaliza o processamento de alimentos na rea de laticnios, carnes,
beneficiamento de gros, cereais, frutos e hortalias. Auxilia e atua na elaborao,
aplicao e avaliao de programas preventivos, de higienizao e sanitizao da
produo agroindustrial. Atua em sistemas para diminuio do impacto ambiental dos
processos de produo agroindustrial. Implementa e gerencia sistemas de controle de
qualidade e aplica tcnicas mercadolgicas competitivas, adequadas distribuio e
comercializao dos produtos. Acompanha o programa de manuteno de equipamentos
na agroindstria.
MERCADO DE TRABALHO
Indstrias de alimentos, bebidas e cereais, redes de comercializao de alimentos,
agroindstria, laboratrios de controle de qualidade, instituies de pesquisa e de
iniciao cientfica.
COMPETNCIAS GERAIS
O TCNICO EM AGROINDSTRIA deve ter alcanado, ao concluir o curso, as seguintes
competncias gerais:
analisar as caractersticas econmicas, sociais e ambientais da regio, identificando
as atividades peculiares da rea a serem implementadas;
planejar, organizar e monitorar:
o os processos de montagem, monitoramento e gesto do empreendimento
agroindustrial;
o o processo de aquisio, preparo, conservao e armazenamento da matria-
prima e dos produtos agroindustriais;
o a colheita e ps-colheita dos produtos de origem vegetal;
o o preparo da matria-prima de origem vegetal e animal.
identificar organismos e micro-organismos diferenciando os benficos dos malficos;
elaborar, aplicar e monitorar programas profilticos higinicos e sanitrios na produo
agroindustrial;
implantar, avaliar e monitorar procedimentos de controle de qualidade na produo
agroindustrial;
identificar e aplicar tcnicas mercadolgicas para a distribuio e a comercializao de
produtos alimentcios e no alimentcios;
comunicar-se e demonstrar competncias pessoais requeridas para o
desenvolvimento de suas funes relativas ao cumprimento das obrigaes
respeitando as normas estabelecidas.
ATRIBUIES/ RESPONSABILIDADES
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Prestar assistncia tcnica em agroindstria, cooperativas agroindustriais, indstrias

de alimentos, fbricas de rao e indstrias de processamento e conservao de
produtos de origem animal e vegetal.
Analisar a situao tcnica, econmica e social da regio.
Identificar oportunidades de mercado.
Planejar, executar, monitorar e avaliar as atividades no processo agroindustrial.
Avaliar as tcnicas de manejo dos animais de interesse agroindustrial nos diferentes
sistemas de criao.
Organizar programas de controle higinico sanitrio de acordo com a legislao
vigente.
Planejar e organizar aes tcnico-administrativas da empresa agroindustrial.
Analisar e avaliar as condies da matria-prima de origem animal e vegetal para o
processo agroindustrial.
Fazer anlises qumicas e sensoriais em produtos agroindustriais.
Orientar o produtor na adoo de medidas das Boas Prticas de Fabricao,
Manipulao e Higiene na produo agroindustrial:
o acondicionamento, armazenamento e transporte do produto.
Atuar como produtor responsvel pelo processamento de produtos de origem animal e
vegetal em pequena/ microempresa agroindustrial.
Executar e fiscalizar os procedimentos relativos industrializao, acondicionamento,
armazenamento e comercializao dos produtos agroindustriais.
Identificar e aplicar tcnicas mercadolgicas para a distribuio e comercializao de
produtos agroindustriais.
Executar o processamento de pescados, produtos no alimentcios, avaliando
previamente as caractersticas, propriedades, condies, origem, procedncia da
matria-prima, obedecendo legislao especfica.
Coordenar programas e procedimentos de segurana e de Anlise de Perigos e
Pontos Crticos de Controle (APPCC), aplicando princpios de higienizao industrial,
controle ambiental e destinao final de produtos, resduos e efluentes.
Gerenciar empresas agroindustriais.
Avaliar e monitorar rendimento de mquinas e equipamentos agroindustriais.
Participar de eventos relativos rea Agroindustrial.
Adequar mquinas e equipamentos realidade local.
REA DE ATIVIDADES
A DEFINIR SISTEMA OPERACIONAL
Definir a matria-prima a ser processada.
Definir sequncia operacional.
Fornecer informaes para a elaborao do plano estratgico.
Participar da priorizao de investimentos.
Elaborar relatrios gerenciais.
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Sugerir inovaes tecnolgicas.

Atender auditoria patrimonial interna e externa.
Elaborar anlise de viabilidade econmica.
B GERENCIAR EQUIPES
Identificar necessidades de contratao e treinamento.
C ADMINISTRAR PRODUO E OPERAO

Administrar programas de manuteno de mquinas e equipamentos.
Analisar indicadores de desempenho.
Administrar custos de produo.
Controlar a qualidade do produto e da produo.
Determinar aes corretivas para o cumprimento de metas de produo.
Administrar a comercializao de produtos.
D ADMINISTRAR ATIVIDADES DE HIGIENE E SEGURANA DO TRABALHO

Exigir cumprimento das Normas Regulamentadoras NR.
Analisar estatsticas de acidentes e incidentes do trabalho.
E PROMOVER DESENVOLVIMENTO TECNOLGICO

Analisar projetos de mquinas e equipamentos.
Participar de eventos tcnicos.
Contratar instituies de pesquisas e consultorias.
F PLANEJAR TRABALHO
Interpretar ordem de servio.
Especificar os materiais e insumos.
Calcular os materiais e insumos.
Selecionar os procedimentos para cada atividade.
Estabelecer cronograma de atividades.
Comunicar o cronograma equipe.
G SUPERVISIONAR TECNICAMENTE OS PROCESSOS DE PRODUO

Assegurar condies higinico-sanitrias (ambiental e pessoal).
Assegurar condies operacionais.
Assegurar a disponibilidade de insumos.
Monitorar os processos de pasteurizao, mistura, coco, fermentao, triturao e
outros.
Verificar condies do acondicionamento e armazenamento do produto final.
H SUPERVISIONAR O CONTROLE DE QUALIDADE NAS ETAPAS DE PRODUO

Realizar anlises microbiolgicas das matrias-primas e produtos finais.
Realizar anlises sensoriais das matrias-primas e produtos finais.
Acompanhar o controle de pragas e vetores.
Acompanhar a validade do produto nos postos de venda.
I COORDENAR EQUIPES
Supervisionar equipes de trabalho.
J ELABORAR DOCUMENTOS
Redigir relatrios de planilhas de controle.
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Elaborar relatrios de visitas tcnicas.
K PROCESSAR PRODUTOS
Classificar e preparar matria-prima de origem animal e vegetal para o
processamento.
Requisitar insumos.
Requisitar material para o acondicionamento.
Fazer a rotulagem.
L ARMAZENAR PRODUTO
Adequar as embalagens para o produto final.
Monitorar temperaturas (ambiente e equipamentos).
Elaborar planilhas de controle de expedio dos produtos.
M DEMONSTRAR COMPETNCIAS PESSOAIS

Coordenar equipes.
Atualizar-se continuamente.
Distinguir com sensibilidade os odores e os sabores.
Atuar com responsabilidade.
Demonstrar senso crtico.
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PERFIS PROFISSIONAIS DAS QUALIFICAES
MDULO I SEM CERTIFICAO TCNICA

REA DE ATIVIDADES
A PREPARAR O LOCAL DE TRABALHO PARA O PROCESSAMENTO DE
ALIMENTOS
Higienizar e sanitizar o ambiente.
Organizar os utenslios e equipamentos.
B PLANEJAR O TRABALHO
Elaborar e interpretar fluxogramas e organogramas.
Aplicar as condies de segurana ambiental e as Boas Prticas de Fabricao (BPF).
Elaborar e aplicar check list e APPCC.
C MONITORAR IMPACTO AMBIENTAL DOS SUBPRODUTOS

Identificar, mensurar e destinar os subprodutos.
Destinar resduos e subprodutos adequadamente.
D PREPARAR MATRIA-PRIMA
Classificar e verificar a qualidade da matria-prima de origem animal e vegetal.
Verificar os aspectos fsicos e sensoriais da matria-prima.
Monitorar os processamentos das matrias-primas de origem animal e vegetal.
E REALIZAR ANLISE QUMICA, MICROBIOLGICA DAS MATRIAS-PRIMAS

Coletar amostras.
Efetuar anlise.
Interpretar, demonstrar e comparar os resultados.
F DEMONSTRAR COMPETNCIAS PESSOAIS

Demonstrar organizao.
Trabalhar em equipe.
Utilizar a informtica.
Demonstrar iniciativa.
Demonstrar criatividade.
Demonstrar esprito cooperativista e associativista.
Demonstrar capacidade de compreenso oral.
Demonstrar assiduidade.
MDULO II Qualificao Tcnica de Nvel Mdio de AGENTE TCNICO EM

PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
O AGENTE TCNICO EM PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
o profissional que interpreta e executa anlises qumicas, microbiolgicas e sensoriais,
atuando no processamento e controle de qualidade do produto de origem animal; assim
como atua no sistema cooperativista, administrando e organizando projetos
agroindustriais compatveis com as normas ambientais e legislao pertinente.
ATRIBUIES/ RESPONSABILIDADES
Identificar organismos e micro-organismos.
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Identificar e organizar as atividades laboratoriais.

Executar anlises qumicas, microbiolgicas e sensoriais em laboratrios, atendendo
s normas bsicas de sade e segurana do trabalhador/ consumidor e do meio
ambiente.
Participar de eventos relativos rea Agroindustrial.
Informar a direo sobre problemas emergenciais.
Fazer anlises qumicas e sensoriais em produtos de origem animal.
Orientar sobre as medidas das Boas Prticas de Fabricao nos produtos de origem
animal.
Atuar como produtor responsvel pelo processamento de produtos de origem animal.
Elaborar projetos agroindustriais de incorporao de novas tecnologias, compatveis
com as normas ambientais.
Interpretar projetos de instalaes agroindustriais, orientando suas instalaes e
adequaes.
Coordenar o fluxo de informaes entre departamentos.
Contratar servios de terceiros.
Determinar aes emergenciais.
Dimensionar mquinas e equipamentos realidade local.
REA DE ATIVIDADES
A PLANEJAR O TRABALHO
Selecionar os procedimentos para cada atividade.
Programar a disponibilidade da matria-prima, insumos para os processos.
B DEFINIR SISTEMA OPERACIONAL

Levantar informaes ambientais.
Relacionar alternativas de sistemas operacionais.
Colaborar na elaborao e reviso de normas de operao.
Assistir a direo da empresa.
Informar a direo da empresa sobre problemas emergenciais.
C GERENCIAR EQUIPES
Preparar plano de treinamento para a melhoria contnua.
D PREPARAR AS MQUINAS PARA O PROCESSAMENTO

Selecionar peas e utenslios.
Acoplar peas e utenslios.
Acionar mquinas e equipamentos.
Testar mquinas e equipamentos.
Regular mquinas e equipamentos.
E ADMINISTRAR PRODUO E OPERAO

Inspecionar operao de campo.
Controlar volume de produo.
Avaliar requisies de insumos.
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Controlar estocagem do produto.

Coordenar fluxo de informaes entre os departamentos.
Contratar servios de terceiros.
Determinar aes emergenciais.
F ADMINISTRAR ATIVIDADES DE HIGIENE E DE SEGURANA NO TRABALHO

Exigir cumprimento das Normas Regulamentadoras (NR).
Analisar ocorrncias de doenas e acidentes ocupacionais.
G PARTICIPAR DO SISTEMA DE GESTO AMBIENTAL E QUALIDADE DA

PRODUO
Monitorar legislao ambiental.
Identificar impactos ambientais.
Elaborar procedimentos e instrues tcnicas visando minimizar impacto ambiental.
Colaborar na elaborao e reviso de normas de qualidade.
Atender auditoria interna e externa.
Gerenciar programas de controle ambiental.
Definir e aplicar aes corretivas.
H PROMOVER DESENVOLVIMENTO TECNOLGICO

Aplicar tecnologia.
Implantar novos processos produtivos.
Participar do desenvolvimento de mquinas e equipamentos.
Participar de eventos tcnicos.
Adequar mquinas e equipamentos realidade local.
Promover atividades de educao ambiental.
Definir aes corretivas.
I CONTROLE DE QUALIDADE
Realizar procedimentos para coleta, preparao da matria-prima.
Fazer testes para o controle de qualidade (qumicos, fsico-qumicos, microbiolgicos e
sensoriais da matria-prima e de produtos finais).
J DEMONSTRAR COMPETNCIAS PESSOAIS

Demonstrar flexibilidade.
Demonstrar dinamismo.
Exercer liderana.
Desenvolver sociabilidade.
Desenvolver capacidade crtica.
Demonstrar comprometimento com o trabalho.
Demonstrar senso de organizao.
Demonstrar tica profissional.
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CAPTULO 4 ORGANIZAO CURRICULAR
4.1. Estrutura Modular

O currculo foi organizado de modo a garantir o que determina Resoluo CNE/CEB 04/99
atualizada pela Resoluo CNE/CEB n 01/2005, o Parecer CNE/CEB n 11/2008, a
Resoluo CNE/CEB n 03/2008 a Deliberao CEE n 105/2011 e as Indicaes CEE n
08/2000 e 108/2011, assim como as competncias profissionais que foram identificadas
pelo Ceeteps, com a participao da comunidade escolar.
A organizao curricular da Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio de TCNICO
EM AGROINDSTRIA est organizada de acordo com o Eixo Tecnolgico de Produo
Alimentcia e estruturada em mdulos articulados, com terminalidade correspondente
qualificao profissional de nvel tcnico identificada no mercado de trabalho.
Os mdulos so organizaes de conhecimentos e saberes provenientes de distintos
campos disciplinares e, por meio de atividades formativas, integram a formao terica
formao prtica, em funo das capacidades profissionais que se propem desenvolver.
Os mdulos, assim constitudos, representam importante instrumento de flexibilizao e
abertura do currculo para o itinerrio profissional, pois que, adaptando-se s distintas
realidades regionais, permitem a inovao permanente e mantm a unidade e a
equivalncia dos processos formativos.
A estrutura curricular que resulta dos diferentes mdulos estabelece as condies bsicas
para a organizao dos tipos de itinerrios formativos que, articulados, conduzem
obteno de certificaes profissionais.
4.2. Itinerrio Formativo

O curso de TCNICO EM AGROINDSTRIA composto por trs mdulos.
O MDULO I no oferece terminalidade e ser destinado construo de um conjunto de
competncias que subsidiaro o desenvolvimento de competncias mais complexas,
previstas para os mdulos subsequentes.
O aluno que cursar os MDULOS I e II concluir a Qualificao Tcnica de Nvel Mdio
de AGENTE TCNICO EM PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL.
Ao completar os MDULOS I, II e III, o aluno receber o Diploma de TCNICO EM
AGROINDSTRIA, desde que tenha concludo, tambm, o Ensino Mdio.
CNPJ: 62823257/0001-09 176

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MDULO I MDULO II MDULO III
Qualificao Tcnica de
Habilitao
SEM Nvel Mdio de
Profissional Tcnica
CERTIFICAO AGENTE TCNICO EM
de Nvel Mdio de
TCNICA PROCESSAMENTO DE
TCNICO EM
PRODUTOS DE ORIGEM
AGROINDSTRIA
ANIMAL
4.3. Proposta de Carga Horria por Componente Curricular

Carga Horria
Horas-aula
Prtica Profissional 2,5
Total em Horas 2,5

Componentes
Prtica Profissional
Curriculares
Total em Horas
Terica 2,5
Total 2,5
Terica
Total
I.1 Cooperativismo e Associativismo 60 50 00 00 60 50 48 40

I.2 Linguagem, Trabalho e
40 50 00 00 40 50 32 40
Tecnologia
I.3 Qumica Analtica 00 00 80 50 80 50 64 40
I.4 Aplicativos Informatizados na
00 00 60 50 60 50 48 40
Agroindstria
I.5 Obteno e Preparo da Matria-
40 50 40 50 80 100 64 80
Prima de Origem Animal
I.6 Obteno e Preparo da Matria-
40 50 40 50 80 100 64 80
Prima de Origem Vegetal
I.7 Microbiologia na Produo
40 50 60 50 100 100 80 80
Agroindustrial
Total 220 250 280 250 500 500 400 400
CNPJ: 62823257/0001-09 176

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Carga Horria
Horas-aula
Total em Horas 2,5

Componentes
Prtica Profissional
Curriculares
Total em Horas
Terica 2,5
Total 2,5
Terica
Total
II.1 Anlise Qumica e Sensorial dos
00 00 60 50 60 50 48 40
Alimentos
II.2 Bioqumica dos Alimentos 00 00 60 50 60 50 48 40
II.3 Gesto Agroambiental 40 50 00 00 40 50 32 40
II.4 Sade e Segurana no Trabalho
40 50 00 00 40 50 32 40
Agroindustrial
II.5 Planejamento e Administrao
60 50 00 00 60 50 48 40
Agroindustrial
II.6 Tecnologia de Leite e Derivados 40 50 60 50 100 100 80 80
II.7 Tecnologia de Carnes e Produtos
40 50 60 50 100 100 80 80
Crneos
II.8 Planejamento do Trabalho de
Concluso de Curso (TCC) em 40 50 00 00 40 50 32 40
Agroindstria
Total 260 300 240 200 500 500 400 400
CNPJ: 62823257/0001-09 176

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AGROINDSTRIA
Carga Horria
Horas-aula
Total em Horas 2,5

Componentes
Prtica Profissional
Curriculares
Total em Horas
Terica 2,5
Total 2,5
Terica
Total
III.1 Tecnologia de Produtos No
00 00 60 50 60 50 48 40
Alimentcios
III.2 Tecnologia de Produtos
40 50 80 50 120 100 96 80
Vegetais
III.3 Gesto Agroindustrial 60 50 00 00 60 50 48 40
III.4 Segurana Alimentar 40 50 40 50 80 100 64 80
III.5 Assistncia Tcnica
40 50 00 00 40 50 32 40
Agroindustrial
III.6 tica e Cidadania
40 50 00 00 40 50 32 40
Organizacional
III.7 Ingls Instrumental 40 50 00 00 40 50 32 40
III.8 Desenvolvimento do Trabalho
de Concluso de Curso (TCC) em 00 00 60 50 60 50 48 40
Agroindstria
Total 260 300 240 200 500 500 400 400
CNPJ: 62823257/0001-09 176

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4.4. Competncias, Habilidades e Bases Tecnolgicas por Componente

Curricular
I.1 COOPERATIVISMO E ASSOCIATIVISMO
Funo: Planejamento e Gesto

COMPETNCIAS HABILIDADES BASES TECNOLGICAS
1. Identificar as organizaes 1.1. Caracterizar as organizaes 1. Cooperativismo e
cooperativistas e cooperativistas e associativismo:
associativas. associativistas. introduo, princpios,
origens e sua insero
2. Avaliar as opes 2.1. Aplicar as concepes mundial, nacional e regional;
associativas como forma de associativas como forma de formao de lderes
organizao social e organizao social e comunitrios e conceitos de
otimizao do agronegcio. otimizao do agronegcio. trabalho em equipe e em
2.2. Utilizar tcnicas para cooperao
desenvolver o esprito
cooperativista e 2. Formas de organizao:
associativista. cooperativas;
associaes;
3. Identificar os benefcios e a 3.1. Identificar as funes sindicatos e sociedades
importncia do administrativas da annimas
cooperativismo e cooperativa escola.
associativismo como forma 3. Fundamentos de mtodos e
de organizao social e tcnicas de pesquisa para o
econmica. setor agroindustrial:
anlise de dados estatsticos
4. Elaborar em equipe e 4.1. Respeitar as regras sociais, dos recursos:
cooperativamente, organizacionais e o conceito o matria-prima, tcnicos
valorizando e encorajando a de liberdade. e humanos/ local e
participao de cada um. 4.2. Aplicar o cooperativismo regional
como forma de organizao critrios tcnico-econmico
social e econmica. para defenso das
atribuies produtivas e de
5. Desenvolver o esprito 5.1. Articular trabalhos coletivos prestao de servios
empreendedor no e associativos.
cooperativismo. 5.2. Desenvolver as atividades 4. Tipos de empresas
agropecurias aplicando os agroindustriais
princpios cooperativistas.
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Terica 60 Prtica 00 Total 60 Horas-aula
Terica (2,5) 50 Prtica (2,5) 00 Total (2,5) 50 Horas-aula
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I.2 LINGUAGEM, TRABALHO E TECNOLOGIA
Funo: Montagem de Argumentos e Elaborao de Textos

1. Analisar textos tcnicos/ 1.1. Utilizar recursos lingusticos 1. Estudos de textos tcnicos-
comerciais da rea de de coerncia e de coeso, comerciais aplicados ao
Agroindstria, por meio de visando atingir objetivos da setor agroindustrial, atravs
indicadores lingusticos e de comunicao comercial de:
indicadores extralingusticos. relativos ao setor indicadores lingusticos:
agroindustrial. o vocabulrio;
o morfologia;
2. Desenvolver textos tcnicos 2.1. Utilizar instrumentos da o sintaxe;
aplicados ao setor leitura e da redao tcnica, o semntica;
agroindustrial de acordo com direcionadas ao setor o grafia;
normas e convenes agroindustrial. o pontuao;
especficas. 2.2. Identificar e aplicar o acentuao etc
elementos de coerncia e de indicadores extralingusticos:
coeso em artigos e em o efeito de sentido e
documentao tcnica contextos socioculturais;
administrativa relacionada o modelos
ao setor agroindustrial. preestabelecidos de
2.3. Aplicar modelos de produo de textos
correspondncia comercial
aplicados ao setor 2. Conceitos de coerncia e de
agroindustrial. coeso aplicados anlise e
produo de textos
3. Pesquisar e analisar 3.1. Selecionar e utilizar fontes tcnicos especficos ao setor
informaes ao setor de pesquisa convencionais e agroindustrial:
agroindustrial em diversas eletrnicas. ofcios;
fontes convencionais e 3.2. Aplicar conhecimentos e memorandos;
eletrnicas. regras lingusticas na comunicados;
execuo de pesquisas cartas;
especficas do setor avisos;
agroindustrial.
declaraes;
recibos;
4. Definir procedimentos 4.1. Comunicar-se com
lingusticos que levem diferentes pblicos. carta-currculo;
qualidade nas atividades 4.2. Utilizar critrios que curriculum vitae;
relacionadas com o pblico possibilitem o exerccio da relatrio tcnico;
consumidor. criatividade e constante contrato;
atualizao do setor memorial descritivo;
agroindustrial. tcnicas de redao
4.3. Utilizar a lngua portuguesa
como linguagem geradora 3. Parmetros de nveis de
de significaes, que formalidade e adequao de
permita produzir textos a textos a diversas
partir de diferentes ideias, circunstncias de
relaes e necessidades comunicao
profissionais.
4. Princpios de terminologia
5. Articular os conhecimentos 5.1. Aplicar as normas aplicados ao setor
na elaborao de atividades lingusticas corretamente, agroindustrial:
de pesquisa. nas atividades propostas. glossrio com nomes e
origens dos termos
utilizados pelo Tcnico em
Agroindstria;
apresentao de trabalhos
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de pesquisa;
orientaes e normas
lingusticas para a
elaborao do TCC;
conceitos de TCC:
o estrutura (problema,
hiptese, justificativa,
objetivos: geral e
especfico, metodologia,
resultados, discusses e
concluso)
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I.3 QUMICA ANALTICA
Funo: Controle de Qualidade

1. Identificar vidrarias e 1.1. Manipular vidrarias de 1. Instrumentos, equipamentos,
equipamentos de laboratrio. acordo com suas funes. vidrarias e reagentes:
1.2. Realizar leituras em tcnicas de manuseio e
equipamentos de utilidade
laboratrios.
2. Conceitos fundamentais:
2. Identificar mecanismos e 2.1. Utilizar de maneira elementos qumicos e
procedimentos de segurana adequada equipamentos e substncias qumicas
e anlise de risco. aplicar tcnicas laboratoriais
apropriadas. 3. Funes inorgnicas:
2.2. Calibrar instrumentos de cido, base, sais
anlises.
2.3. Utilizar os dispositivos e 4. Normas tcnicas de
equipamentos de segurana procedimentos laboratoriais e
de acordo com normas de segurana de laboratrio
vigentes.
5. Reaes qumicas
3. Reconhecer cidos, bases, 3.1. Identificar cidos, bases,
sais e xidos. sais. 6. Solues, concentraes e
diluio de solues:
4. Identificar as funes 4.1. Expressar resultados das tcnicas de preparo e
inorgnicas. anlises. padronizao de solues
5. Caracterizar os 5.1. Realizar tcnicas 7. Unidades de medidas,

procedimentos de preparao laboratoriais especficas de sistema de unidades, fatores
das solues/ concentraes. mensurao dos nutrientes de converso (para expressar
presentes nos alimentos. resultados das anlises)
5.2. Preparar solues.
6. Interpretar e selecionar 6.1. Realizar anlises qumicas

mtodos utilizados na para determinar substncias
execuo das anlises. dos alimentos.
6.2. Executar anlises.
7. Entender os procedimentos 7.1. Fazer clculos.

para realizar medidas
volumtricas, PH em uma
anlise.

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I.4 APLICATIVOS INFORMATIZADOS NA AGROINDSTRIA
Funo: Operao de Computadores e de Sistemas Operacionais

1. Manter-se atualizado com 1.1. Utilizar aplicativos de 1. Fundamentos de
relao s novas linguagens informtica gerais e equipamentos de
e aos novos programas de especficos para processamento de
computador. gerenciamento de atividades informaes
do setor agroindustrial.
2. Fundamentos do Sistema
2. Identificar sistemas 2.1. Utilizar equipamentos e Operacional Windows e dos
operacionais e aplicativos acessrios especficos para aplicativos do pacote Office:
teis para o setor o setor agroindustrial. sistemas informatizados de
agroindustrial. textos, planilhas eletrnicas
e banco de dados
3. Identificar equipamentos e 3.1. Organizar banco de dados
acessrios utilizveis no de fornecedores e produtos. 3. Noes de alimentao de
setor agroindustrial. informaes de sistemas
para o gerenciamento de
4. Identificar e operar sistemas 4.1. Elaborar relatrio. atividades agroindustriais
gerenciadores de banco de
dados. 4. Organizao, seleo e
anlise dos dados na
5. Selecionar e classificar 5.1. Utilizar a Internet como fonte elaborao de relatrio da
informaes da rea por de pesquisa. rea Agroindustrial
meio eletrnico.
5. Gerenciamento eletrnico de
informaes

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I.5 OBTENO E PREPARO DA MATRIA-PRIMA DE ORIGEM ANIMAL
Funo: Aquisio da Matria-prima

1. Reconhecer a importncia e 1.1. Aplicar as prticas do 1. A importncia e a influncia
a influncia do manejo dos manejo e de sanidade que do manejo e da sanidade na
animais de interesse influenciam na obteno da obteno da matria-prima:
zootcnico na obteno da matria-prima. sistema de criao de
matria-prima. animais;
nutrio e alimentao de
2. Interpretar a legislao e 2.1. Aplicar a legislao e normas animais nas diversas fases
normas de controle sanitrio de controle sanitrio. da criao;
na produo e aquisio da controle na produo;
matria-prima para a sanidade:
agroindstria. o controle de zoonoses de
acordo com a legislao
3. Analisar e avaliar as 3.1. Selecionar a matria-prima sanitria vigente
caractersticas, propriedades para a agroindstria,
e condies da matria- considerando as 2. Importncia do controle
prima para a agroindstria. propriedades, caractersticas sanitrio na produo da
e condies ideais. matria-prima:
carnes, leite e ovos
4. Planejar, orientar e 4.1. Adquirir matria-prima para
acompanhar o processo de a agroindstria observando 3. Aquisio da matria-prima
aquisio e preparo da as normas tcnicas e (pr-abate e abate) de
matria-prima para a legislao pertinente. bovinos, sunos, aves,
agroindstria. pescado e ovinos
5. Interpretar as normas 5.1. Aplicar as normas tcnicas 4. Boas prticas na obteno
tcnicas e legislao para a aquisio da matria- de carnes e produtos
pertinente no processo de prima. crneos
aquisio da matria-prima.
5. Tcnica de obteno do
6. Planejar, avaliar e monitorar 6.1. Selecionar os mtodos de leite:
o processo de conservao conservao da matria- tcnicas de amostragem do
e armazenamento da prima. leite;
matria-prima de origem procedimentos para anlise
animal para a agroindstria. do leite;
classificao do leite;
7. Adotar medidas de 7.1. Aplicar mtodos e tcnicas
boas prticas na obteno
preveno de alterao na de armazenamento da
do leite
matria-prima para a matria-prima para a
agroindstria. agroindstria.
6. Tipos e destinao de
carnes de ovinos, bovina,
8. Interpretar legislao 8.1. Cumprir a legislao
suna, aves e pescado para
pertinente produo pertinente produo
a agroindstria
agroindustrial. agroindustrial.
7. Mtodos e prticas de
conservao e
armazenamento de carne
bovina, suna, aves,
pescado e ovinos
8. Mtodos e prticas de
conservao e
armazenamento do leite
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9. Legislao quanto
conservao e
armazenamento de carnes,
produtos crneos e do leite
10. Mtodos e tcnicas de

classificao e conservao
de ovos
11. Legislao especfica na

obteno de carnes,
produtos crneos, leite e
ovos

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I.6 OBTENO E PREPARO DA MATRIA-PRIMA DE ORIGEM VEGETAL
Funo: Produo de Alimentos

1. Identificar e avaliar a 1.1. Descrever os feitos dos 1. Fatores e elementos
influncia dos fatores fatores climticos na climticos e sua influncia na
climticos na matria-prima obteno da matria-prima obteno da matria-prima
vegetal para a agroindstria. vegetal para a vegetal
agroindustrializao.
2. rgos das plantas de
2. Correlacionar a importncia 2.1. Selecionar os principais interesse agroindustrial:
das estruturas vegetais e sua rgos das plantas de razes, tubrculos, gros,
importncia na agroindstria. interesse agroindustrial. colmos, folhas, frutos
3. Identificar e monitorar os 3.1 Determinar o ponto de 3. Influncia dos tratos culturais

mtodos e tcnicas de maturao. nos vegetais de interesses
colheita, armazenamento e 3.2 Determinar o ponto de agroindustriais
beneficiamento. maturao dos vegetais e
frutas para processamento 4. Determinao do ponto de
de compotas, geleias, doce maturao dos vegetais a
de corte, picles e licores. serem processados
3.3 Aplicar tcnicas de
amadurecimento. 5. Fatores fsicos que afetam a
3.4 Orientar e acompanhar a colheita e a ps-colheita e o
colheita, armazenamento e armazenamento da matria-
beneficiamento de vegetais. prima
4. Analisar e avaliar as 4.1. Selecionar a matria-prima 6. Matrias-primas vegetais na

caractersticas, propriedades para a agroindstria, agroindstria
e condies da matria-prima considerando as
(frutas, hortalias e cereais) propriedades, caractersticas 7. Aquisio de frutas, hortalias
para a agroindstria. e condies ideais. e cereais para a agroindstria
5. Planejar, orientar e 5.1. Adquirir a matria-prima 8. Tipos e destinao de frutas,

acompanhar o processo de para a agroindstria. hortalias e cereais para a
aquisio e preparo da 5.2. Fazer amostragem da agroindstria
matria-prima (frutas, matria-prima.
hortalias e cereais). 9. Tcnicas de seleo e
classificao da matria-prima
6. Interpretar a legislao 6.1. Aplicar a legislao de origem vegetal:
pertinente produo especifica para matria- frutas, hortalias e cereais
agroindustrial. prima vegetal.
10. Legislao especificao
para matria-prima de
origem vegetal

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I.7 MICROBIOLOGIA NA PRODUO AGROINDUSTRIAL

1. Analisar e avaliar 1.1. Identificar as propriedades 1. Alteraes fsicas, qumicas e
propriedades fsicas, qumicas fsicas, qumicas e microbiolgicas da matria-
e microbiolgicas da matria- microbiolgicas da matria- prima:
prima agroindustrial. prima para a agroindstria. causas e controles
2. Selecionar mtodos para 2.1. Pesquisar os diferentes tipos 2. Microbiologia da gua

controle dos diferentes micro- de micro-organismos. utilizada na agroindstria
organismos causadores de
alteraes em alimentos. 3. Microbiologia das matrias-
primas de origem animal
3. Avaliar e monitorar os 3.1. Utilizar tcnicas
mtodos utilizados na microbiolgicas de cultivo 4. Microbiologia das matrias-
execuo de anlise dos de bactrias e leveduras. primas de origem vegetal
processos.
5. Caractersticas gerais dos
4. Planejar e monitorar o uso de 4.1. Utilizar os produtos micro-organismos:
tecnologias de produo adequados para a higiene, bactrias, fungos e
agroindustrial. limpeza e sanitizao na protozorios
produo agroindustrial.
6. Tcnicas laboratoriais para
5. Planejar, avaliar e monitorar 5.1. Fazer amostragem para contagem e identificao de
o processo de conservao e identificao das impurezas micro-organismos
armazenamento dos e contaminaes da
produtos agroindustriais. matria-prima. 7. Tcnicas e prticas
laboratoriais para controle de
6. Selecionar medidas de 6.1. Coletar amostras dos qualidade de alimentos
preveno de alteraes da produtos intermedirios e
matria-prima, dos produtos finais, guas e efluentes. 8. Tipos de alteraes
processados e armazenados. microbiolgicas da matria-
prima e produto processado

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II.1 ANLISE QUMICA E SENSORIAL DOS ALIMENTOS

1. Analisar os alimentos quanto 1.1. Identificar caractersticas 1. Composies qumicas,
a sua composio, valor fsico-qumicas e nutricionais orgnicas e inorgnicas e
nutricional e caractersticas dos alimentos. aspectos nutricionais dos
fsico-qumicas. alimentos
2. Avaliar a qualidade do 2.1. Quantificar e utilizar 2. Anlises fsico-qumicas dos

alimento e sua propriedade substncias qumicas na alimentos:
para o consumo. elaborao de produtos umidade, gordura, protena,
agroindustriais. cinzas, acidez
3. Definir procedimentos de 3.1. Utilizar tcnicas de controle 3. Tcnicas de amostragem de

controle de qualidade na de qualidade de matria- matrias-primas e de
produo agroindustrial. prima e produtos produtos agroindustriais
agroindustriais. para anlises qumicas e
sensoriais:
4. Monitorar e avaliar o 4.1. Efetuar anlises qumicas, propriedades qumicas,
emprego de tcnicas de fsicas e sensoriais dos fsicas de produtos
controle de qualidade na alimentos. agroindustriais
produo agroindustrial.
4. Programas de controle de
5. Avaliar resultados das 5.1. Aplicar a legislao qualidade:
anlises de controle de pertinente quanto testes sensoriais:
qualidade de matrias-primas qualidade dos produtos. o testes de classificao
e produtos agroindustriais. da aceitao em
consumidores (escalas
hednicas e de altitude);
o teste de sensibilidade ou
Threshold;
o anlise sensorial e
pesquisa de mercado,
mapa de preferncia;
o anlises estatsticas dos
testes, anlise de dados,
interpretao dos
resultados e ndice de
aceitabilidade
5. Anlise de resultados dos

programas de qualidade
aplicados na produo
agroindustrial

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II.2 BIOQUMICA DOS ALIMENTOS

1. Analisar as reaes 1.1. Identificar a importncia dos 1. Conceitos de bioqumica:
bioqumicas que interferem processos bioqumicos nas CHO, lipdios, protenas e
na composio da matria- matrias-primas utilizadas vitaminas
prima a ser processada. na agroindstria.
2. Bioenergtica, metabolismo
2. Identificar a composio 2.1. Interpretar dados da
energtica dos alimentos. composio energtica dos 3. Bioqumica dos processos
alimentos. de industrializao de
produtos de origem animal e
3. Avaliar as reaes na 3.1. Aplicar tcnicas bioqumicas vegetal
produo agroindustrial. no processamento de
produtos de origem animal e 4. Atividade da gua
vegetal.
5. Reaes bioqumicas:
4. Avaliar resultados das 4.1. Detectar pontos crticos. carboidratos, protenas e
anlises de controle de lipdios
qualidade.

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II.3 GESTO AGROAMBIENTAL
Funo: Gesto de Recursos Naturais

1. Sistematizar o controle de 1.1. Indicar e utilizar o processo 1. Conceito sobre limpeza,
higiene no processo mais apropriado para a sanificao, desinfeco,
produtivo agroindustrial. limpeza e sanitizao na sanitizao e higienizao:
agroindstria. tipos e aes dos produtos
1.2. Selecionar os produtos para para higiene, limpeza e
higiene, limpeza e sanitizao
sanitizao na agroindstria.
2. Legislao pertinente quanto
2. Interpretar legislao e 2.1. Verificar e monitorar o ao uso de produtos para
normas tcnicas referentes a cumprimento da legislao e higiene e sanitizao:
produtos utilizados para a normas tcnicas. destino das embalagens
limpeza, higiene e
sanitizao da agroindstria. 3. Etapas dos processos de
higiene, desinfeco e
3. Dimensionar a importncia e 3.1. Estimar impactos ambientais assepsia no setor
os aspectos prticos de em decorrncia dos agroindustrial
preservao do meio processos agroindustriais.
ambiente, do impacto dos 3.2. Destinar adequadamente os 4. Impactos ambientais
processos agroindustriais e efluentes da produo decorrentes ao descarte dos
tratamentos de resduos e agroindustrial. resduos gerados de
efluentes. frigorficos, curtumes, usina
de beneficiamento de leite e
4. Interpretar procedimentos e 4.1. Aplicar a legislao derivados, processamento de
legislao ambiental aplicvel ambiental. gros, amidolaria e fecularia:
ao setor agroindustrial. tratamento de efluentes em
frigorficos, curtumes, usina
de beneficiamento de leite e
derivados, processamento
de gros, amidolaria e
fecularia
5. Legislao ambiental
referente a efluentes
agroindustriais
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II.4 SADE E SEGURANA NO TRABALHO AGROINDUSTRIAL
Funo: Promoo da Sade e Segurana no Trabalho

1. Avaliar a importncia das 1.1. Aplicar as normas de 1. Conceitos de sade e
normas de segurana e segurana e sade. segurana do trabalho e do
sade no trabalho. trabalhador
2. Identificar as principais 2.1. Aplicar os procedimentos

causas dos acidentes de para prevenir acidentes. 2. Acidentes do setor
trabalho. agroindustrial
3. Avaliar riscos no trabalho. 3.1. Respeitar as normas de

segurana de acordo com 3. Riscos e danos:
as atividades a serem agentes mecnicos:
desempenhadas. o ferramentas, mquinas e
equipamentos
4. Avaliar danos na sade. 4.1. Elaborar ordens de servios agentes biolgicos:
sobre segurana e medicina o vrus, bactrias, fungos
do trabalho. e caros
agentes fsicos:
5. Identificar medidas 5.1. Utilizar os procedimentos o raios, temperatura
preventivas/ profilticas, corretos na produo (oscilaes de
curativas/ corretivas e agroindustrial. temperatura), chuvas,
emergenciais de acordo com 5.2. Selecionar os EPIs ventos, radiao solar,
as atividades. (Equipamentos de Proteo vibrao e rudos
Individual) de acordo com a agentes qumicos:
atividade. o produtos de
5.3. Recomendar o uso de EPI. higienizao e
sanitizao (matria-
6. Interpretar as normas da 6.1. Cumprir as normas. prima, manipulador,
CIPA. ambiente, equipamentos
e utenslios)
ergonomia
4. Organizao do trabalho:
sazonalidade/ sobrecarga de
trabalho;
atividades laborais
5. Preveno de acidentes:
medidas de primeiros
socorros;
medidas de proteo no
trabalho;
EPI (Equipamento de
Proteo Individual) e EPC
(Equipamento de Proteo
Coletiva):
o tipos e funes nas
funes agroindustriais
mapa de risco
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6. Comisso Interna de
Preveno de Acidentes
(CIPA):
funes e atribuies
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II.5 PLANEJAMENTO E ADMINISTRAO AGROINDUSTRIAL
Funo: Planejamento e Gesto

1. Analisar e definir as 1.1. Compreender a estrutura 1. Noes de planejamento,
atividades administrativas na administrativa da produo organizao, direo e
produo agroindustrial. agroindustrial. controle de empresas
agroindustriais
2. Analisar a relao custo/ 2.1. Calcular custos de produo
benefcio das atividades e utilizar linhas de crdito na 2. Noes das polticas
agroindustriais. produo agroindustrial. pblicas para o setor
agroindustrial:
3. Monitorar cronograma de 3.1. Executar o cronograma de fontes de financiamento
produo agroindustrial. produo agroindustrial. para agroindstrias;
recursos para investimento e
4. Avaliar resultados 4.1. Registrar e contabilizar as custeio
econmicos e financeiros da etapas do processo
atividade agroindustrial. agroindustrial. 3. Custos diretos e indiretos na
empresa agroindustrial
5. Definir necessidades fsicas, 5.1. Quantificar e compatibilizar a
materiais e humanas na necessidade de recursos 4. Sistemas de avaliao da
produo agroindustrial. para projetos agroindustriais. produo agroindustrial
6. Compreender o 6.1. Relacionar as caractersticas 5. Noes de planejamento e

empreendedorismo como do empreendedorismo. projeto:
alternativa de gesto e da elaborao de projetos:
empregabilidade. o estrutura tcnica;
o critrios tcnicos,
sanitrios para a
implantao de
agroindstrias
(legislao especfica
SIM, SISP, SIF);
o cronograma de
produo
avaliao do custo/
benefcio
6. Empreendedorismo:
conceitos e princpios;
habilidades para
empreender;
caractersticas do
empreendedor:
o habilidades e
competncias, viso
empreendedora de
sistemas produtivos e de
servios
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II.6 TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS
Funo: Produo Agroindustrial

1. Planejar, avaliar e monitorar 1.1. Fazer a seleo e 1. Composio e classificao
a obteno do leite in natura classificao da matria- do leite
e processado. prima.
2. Tecnologias de produo de
2. Planejar e monitorar o uso de 2.1. Aplicar tecnologias de leite e derivados:
tecnologias de produo. produo para obteno do equipamentos utilizados no
leite e derivados. processamento de leite e
derivados;
3. Planejar, avaliar e monitorar 3.1. Utilizar mtodos de alteraes fsico-qumicas e
o processo de conservao e conservao e microbiolgicas no
armazenamento da matria- armazenamento do leite e processamento do leite;
prima e dos produtos produtos processados. tcnicas de amostragem do
processados. 3.2. Utilizar subprodutos leite;
agroindustriais. procedimentos para anlise
de leite
4. Identificar e definir tipos de 4.1. Utilizar e aplicar tecnologias
embalagens para leite e de embalagens para o leite 3. Mtodos e prticas de
produtos processados. e produtos processados. conservao e
armazenamento do leite e
5. Interpretar a legislao 5.1. Cumprir a legislao produtos processados:
pertinente a leite in natura e pertinente. normas de conservao e
produtos processados. armazenagem do leite e
derivados;
normas e procedimentos
para utilizao de aditivos;
programas de controle de
qualidade no processamento
do leite (Boas Prticas de
Manipulao, fabricao,
higiene e APPCC)
4. Embalagens para leite e

produtos processados:
tipos, caractersticas,
vantagens e desvantagens
5. Legislao pertinente ao
leite in natura e processado

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II.7 TECNOLOGIA DE CARNES E PRODUTOS CRNEOS

1. Analisar e avaliar o processo 1.1. Fazer a seleo e 1. Tecnologias de produo e
de verticalizao na classificao da matria- processamento da matria-
produo agroindustrial como prima. prima:
estratgia de agregao de composio qumica e
valor aos produtos crneos. estrutura muscular das
carnes de bovinos, sunos,
2. Planejar, avaliar e monitorar 2.1. Fazer a seleo dos aves, ovinos e pescados;
o processo de conservao e mtodos de conservao da aspectos bioqumicos:
armazenamento da matria- matria-prima e dos o transformao do
prima e dos produtos produtos agroindustriais. msculo em carne
crneos. 2.2. Utilizar os equipamentos alteraes fsicas da carne:
necessrios produo o rigor mortis
agroindustrial. seleo e classificao de
carne bovina, suna, aves,
3. Identificar e definir tipos de 3.1. Utilizar e aplicar tecnologias ovinos e pescados
embalagens para carnes e de embalagens para carnes
produtos processados. e produtos processados.
4. Definir procedimentos de 4.1. Utilizar mtodos de controle

controle de qualidade na de qualidade quanto ao uso 2. Mtodos e prticas de
produo de produtos de produtos qumicos na conservao e
crneos e interpretar a conservao dos alimentos. armazenamento de carne
legislao pertinente. 4.2. Cumprir a legislao bovina, suna, aves, ovinos,
pertinente. pescados e produtos
processados:
equipamentos utilizados no
processamento de carne de
bovinos, sunos, aves,
ovinos e pescados;
normas e procedimentos
para utilizao de aditivos
em produtos crneos
3. Embalagens para carnes e

4. Programas de controle de
qualidade para carnes e
boas prticas de
manipulao, fabricao e
higiene;
APPCC;
legislao pertinente quanto
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manipulao de carnes e
fabricao de produtos
crneos

Prtica em
Laboratrio
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II.8 PLANEJAMENTO DO TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO (TCC) EM

AGROINDSTRIA
Funo: Estudo e Planejamento

1. Analisar dados e informaes 1.1. Identificar demandas e 1. Estudo do cenrio da rea
obtidas de pesquisas situaes-problema no profissional:
empricas e bibliogrficas. mbito da rea profissional. caractersticas do setor:
1.2. Identificar fontes de o macro e microrregies
pesquisa sobre o objeto em avanos tecnolgicos;
estudo. ciclo de vida do setor;
1.3. Elaborar instrumentos de demandas e tendncias futuras
pesquisa para da rea profissional;
desenvolvimento de identificao de lacunas
projetos. (demandas no atendidas
1.4. Constituir amostras para plenamente) e de situaes-
pesquisas tcnicas e problema do setor
cientficas, de forma
criteriosa e explicitada.
1.5. Aplicar instrumentos de 2. Identificao e definio de
pesquisa de campo. temas para o TCC:
anlise das propostas de temas
2. Propor solues 2.1. Consultar Legislao, segundo os critrios:
parametrizadas por Normas e Regulamentos o pertinncia;
viabilidade tcnica e relativos ao projeto. o relevncia;
econmica aos problemas 2.2. Registrar as etapas do o viabilidade
identificados no mbito da trabalho.
rea profissional. 2.3. Organizar os dados obtidos
na forma de textos, 3. Definio do cronograma de
planilhas, grficos e trabalho
esquemas.
4. Tcnicas de pesquisa:
documentao indireta:
o pesquisa documental;
o pesquisa bibliogrfica
tcnicas de fichamento de
obras tcnicas e cientficas;
documentao direta:
o pesquisa de campo;
o pesquisa de laboratrio;
o observao;
o entrevista;
o questionrio
tcnicas de estruturao de
instrumentos de pesquisa de
campo:
o questionrios;
o entrevistas;
o formulrios etc
5. Problematizao
6. Construo de hipteses
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7. Objetivos:
geral e especficos (Para qu?
e Para quem?)
8. Justificativa (Por qu?)
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AGROINDSTRIA
III.1 TECNOLOGIA DE PRODUTOS NO ALIMENTCIOS
Funo: Produo de Subprodutos Agroindustriais

1. Analisar e avaliar as 1.1. Identificar as propriedades, 1. Tecnologias para
caractersticas, propriedades caractersticas e condies aproveitamento de
e condies dos subprodutos dos subprodutos e produtos subprodutos de origem
e produtos de origem animal de origem animal e vegetal. animal e vegetal:
e vegetal. coleta seletiva;
seleo e classificao dos
2. Planejar, organizar e 2.1. Aplicar tecnologias e produtos e subprodutos de
monitorar o uso de tcnicas de produo dos origem vegetal e animal
equipamentos e utenslios no subprodutos e produtos de
processamento de produtos origem animal e vegetal.
no alimentcios. 2.2. Utilizar os equipamentos
necessrios produo de 2. Equipamentos e utenslios:
produtos no alimentcios. manuteno dos
2.3. Utilizar os procedimentos de equipamentos
manuteno e operao dos
equipamentos.
3. Identificar, avaliar e monitorar 3.1. Aplicar os produtos qumicos 3. Utilizao de produtos

o uso de produtos qumicos na produo de produtos de qumicos
no processamento de origem animal e vegetal.
produtos no alimentcios.
4. Reconhecer e propor 4.1. Fazer a seleo, 4. Procedimentos de

alternativas de classificao e processamento dos
aproveitamento e valorizao processamento dos produtos produtos e subprodutos de
de subprodutos de origem e subprodutos de origem origem animal e vegetal de
anima e vegetal como fonte animal e vegetal. acordo com a vocao
de renda. regional:
aproveitamento do soro de
5. Planejar, organizar e 5.1. Identificar, selecionar e leite:
monitorar a utilizao de utilizar embalagens para os o biodigestor
embalagens na fabricao de produtos no alimentcios secagem e processamento
produtos no alimentcios. processados. de couro e peles;
celulose e tratamento de
6. Interpretar a legislao 6.1. Cumprir legislao madeiras;
especfica. especfica. obteno de essncias
vegetais;
fabricao de vassouras
vegetais e resduos de
polietileno (PET);
aproveitamento de fibras
vegetais:
o artesanato e
construes
5. Embalagens para produtos

agroindustriais no
alimentcios:
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6. Legislao especfica

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III.2 TECNOLOGIA DE PRODUTOS VEGETAIS

1. Analisar e avaliar o processo 1.1. Fazer a seleo, 1. Processamento da matria-
de verticalizao na classificao e prima:
produo agroindustrial como processamento da matria- seleo e classificao dos
estratgia de agregao de prima. produtos vegetais:
valor aos produtos vegetais. o frutas;
o hortalias;
2. Definir e planejar 2.1. Utilizar os equipamentos o tubrculos e razes;
corretamente a utilizao dos necessrios produo o cereais;
utenslios e equipamentos agroindustrial. o leguminosas
para o processamento de 2.2. Utilizar os procedimentos de
produtos vegetais, bem como operao e manuteno de 2. Equipamentos e utenslios
orientar quanto equipamentos e utenslios. utilizados no processamento
higienizao e manuteno. dos vegetais:
higienizao funcionamento,
3. Planejar e monitorar o uso de 3.1. Utilizar mtodos de controle cuidados operacionais e
aditivos no processamento de qualidade quanto ao uso manuteno
de produtos vegetais. de produtos qumicos na
conservao dos alimentos. 3. Normas e procedimentos
para utilizao de aditivos
4. Monitorar e avaliar o emprego 4.1. Detectar e corrigir desvios em produtos vegetais
de tcnicas de controle de no processo produtivo.
qualidade para os produtos 4. Programas de controle de
vegetais e seus produtos qualidade:
agroindustrializados. boas prticas de fabricao
na produo de produtos
5. Planejar e monitorar o uso de 5.1. Aplicar as tecnologias de vegetais
tecnologias no produo para a obteno
processamento de produtos de produtos agroindustriais. 5. Tecnologias de
vegetais. processamento dos vegetais:
elaborao de fluxograma
6. Planejar, avaliar e monitorar 6.1. Fazer a seleo dos para o processamento de
o processo de conservao e mtodos de conservao e produtos vegetais;
armazenamento da matria- armazenamento da matria- higienizao dos vegetais;
prima. prima e dos produtos aproveitamento integral dos
agroindustriais. vegetais:
6.2. Adotar medidas de o cascas, sementes, talos
preveno de alterao na e folhas
matria-prima dos produtos
vegetais e de seus produtos 6. Mtodos e prticas de
agroindustrializados. conservao e
armazenamento dos vegetais
7. Planejar e monitorar de forma 7.1. Utilizar subprodutos e produtos processados:
adequada a utilizao de oriundos do processamento conservao pelo frio
subprodutos dos vegetais. dos vegetais, evitando o (refrigerao, congelao);
desperdcio.
conservao pelo calor
(apertizao, secagem,
8. Definir e monitorar o processo 8.1. Aplicar a tecnologia de
pasteurizao,
de embalagem dos produtos embalagens matria-prima
concentrao);
vegetais e de seus produtos e produtos
conservao pelo uso do
agroindustrializados. agroindustrializados.
acar (geleia, frutas em
conserva, frutas cristalizadas
e glaciadas);
9. Definir e executar o custo de 9.1. Realizar o custo de
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produo dos produtos produo dos produtos fermentao (alcolica,

processados. processados. actica e ltica);
aditivos naturais e artificiais;
salga;
10. Interpretar a legislao 10.1. Cumprir a irradiao
pertinente. legislao pertinente.
7. Embalagens para os
produtos e produtos
processados (tipos,
caractersticas, vantagens e
desvantagens)
8. Elaborao do custo de
produo para os produtos
vegetais processados
9. Legislao pertinente

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III.3 GESTO AGROINDUSTRIAL
Funo: Gesto
1. Analisar e avaliar os capitais 1.1. Classificar as empresas 1. Diagnstico da empresa
da empresa agroindustrial, o agroindustriais de acordo agroindustrial:
planejamento estratgico da com as suas atividades. plano estratgico;
empresa, os arranjos 1.2. Utilizar instrumentos para estudo dos arranjos
produtivos e mercados. coleta e organizao de produtivos locais;
dados. tendncias de mercado
1.3. Elaborar o plano estratgico.
1.4. Pesquisar as tendncias de 2. Fatores de produo
mercado. agroindustrial:
matria-prima x preos;
2. Analisar e avaliar os fatores 2.1. Dimensionar os fatores de produtos x preos
diretos e indiretos de produo no produto final.
produo agroindustrial. 3. Fluxo de caixa
3. Avaliar resultados dos 3.1. Gerir receitas, despesas, 4. Contabilidade procedimento
processos de produo. investimentos e saldos. e normas:
Legislao Tributria na
4. Planejar fluxo de caixa. 4.1. Utilizar os princpios e agroindstria, calendrio
normas do planejamento fiscal
financeiro.
4.2. Preencher planilhas de 5. Controle dos processos de
controle de produo e produo:
financeira. sistemas e instrumentos de
controle/ fluxograma de
5. Interpretar a legislao 5.1. Aplicar legislao tributria e produo (convencionais e
tributria e contbil para a contbil. informatizados)
agroindstria. 5.2. Cumprir calendrio fiscal.
6. Controle de qualidade nos
6. Analisar as atividades e os 6.1. Monitorar os processos de processos e nos produtos
fatores que interagem na produo.
estrutura administrativa da 6.2. Elaborar produtos de acordo 7. Noes de gesto empresarial
empresa agroindustrial. com as BPP.
6.3. Executar funes 8. Fundamentos dos diversos
administrativas. programas de qualidade
6.4. Aplicar os programas de aplicados na administrao de
qualidade. empresas agroindustriais
6.5. Aplicar estudos logsticos nas
empresas agroindustriais. 9. Noes da logstica na
agroindstria:
7. Elaborar planejamento de 7.1. Treinar equipes de trabalho.
suprimentos, matria-prima,
demanda e oferta de 7.2. Relacionar e quantificar os
processamento, embalagem,
recursos humanos. recursos humanos.
armazenamento,
estocagem, comercializao
8. Interpretar legislao e 8.1. Cumprir legislao
polticas de crditos pertinente das empresas
10. Relaes humanas no
pertinentes rea agroindustriais.
trabalho
Agroindustrial. 8.2. Utilizar fontes de crdito.
11. Noes de legislao
9. Identificar, analisar e definir 9.1. Monitorar, calcular receitas e
agroindustrial
as atividades, oportunidades despesas das atividades ou
no mercado (preos de projetos agroindustriais.
12. Poltica de crdito:
produtos e insumos), 9.2. Registrar resultados dos
agroindstria:
comercializao, avaliando a processos.
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relao custo/ benefcio na 9.3. Acompanhar tendncias de o artesanal e

rea Agroindustrial. mercado. convencional
10. Analisar instrumentos de 10.1. Utilizar instrumentos de 13. Mercado agroindustrial:

Marketing. Marketing. preos, oportunidades,
tendncias, anlise de
mercado consumidor
convencional e diferenciado
14. Noes de comercializao

de produtos agroindustriais:
qualidade e apresentao
dos produtos (embalagens e
rotulagem)
15. Marketing agroindustrial:

preos;
produtos;
praa;
promoo/ propaganda
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III.4 SEGURANA ALIMENTAR

1. Analisar os alimentos de 1.1. Diferenciar os alimentos de 1. Conceitos de:
acordo com os princpios da acordo com seus valores alimentos;
nutrio e diettica. nutricionais. nutrientes;
pirmide alimentar:
2. Identificar as caractersticas 2.1. Identificar as diferenas entre o histrico, adaptao para
e especificidades dos alimentos convencionais, a populao brasileira,
alimentos convencionais, transgnicos e orgnicos. grupos alimentares,
orgnicos e transgnicos. valores e equivalentes de
pores
3. Interpretar e avaliar as 3.1. Elaborar rtulos e utilizar
especificaes e composio tabelas de composio 2. Alimentos convencionais,
nutricional dos alimentos. nutricional dos alimentos. orgnicos e transgnicos:
definio e caractersticas;
4. Analisar os sintomas 4.1. Identificar os sintomas prs e contras;
bsicos de contaminao caractersticos das Lei de Biossegurana
alimentar no ser humano. toxinfeces alimentares.
3. Rotulagem de alimentos:
5. Reconhecer as causas das 5.1. Utilizar procedimentos de definio de rtulo e
contaminaes alimentares. controle de qualidade que embalagem;
inibem a contaminao de
legislao para rotulagem de
produtos agroindustriais.
alimentos;
5.2. Coletar e selecionar dados
rotulagem nutricional:
referentes ocorrncia de
o como elaborar e calcular
surtos provenientes de
as informaes
contaminao alimentar.
nutricionais (orientaes)
5.3. Garantir a aplicao de
da rotulagem nutricional
normas referentes
obrigatria, segundo
segurana alimentar no
ANVISA
processo agroindustrial.
4. Noes de infeces e
6. Interpretar legislao 6.1. Aplicar a legislao
toxinfeces alimentares
referente segurana especfica.
causadas por agentes biticos
alimentar do consumidor.
e abiticos:
alimentos mais
frequentemente envolvidos
em surtos;
agentes etiolgicos
envolvidos em toxinfeces
alimentares
5. Procedimentos que favorecem

as toxinfeces:
origem dos alimentos;
reconstituio de alimentos
secos;
descongelamento de
alimentos;
manipulao e
processamento;
coco, resfriamento e
reaquecimento;
aspectos ligados higiene;
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regras de ouro da OMS

(Organizao Mundial de
Sade)
6. Legislao pertinente

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III.5 ASSISTNCIA TCNICA AGROINDUSTRIAL
Funo: Estudo e Pesquisa

1. Planejar encontros, palestras 1.1. Organizar encontros, dias de 1. Assistncia e orientao s
e reunies. campo, palestras e reunies. agroindstrias:
1.2. Aplicar tcnicas de concepes de assistncia
metodologias participativas. tcnica e extenso
1.3. Aplicar tcnicas de
dinmicas de grupo. 2. Tcnicas de dinmicas
individuais e de grupo
2. Planejar com produtores 2.1. Identificar caractersticas
agroindustriais e empresas socioculturais, econmicas e 3. Tcnicas de gerenciamento e
de insumos a instalao de ambientais da regio e relacionamento interpessoal
campo de pesquisa. comunidades.
4. Metodologias participativas
3. Planejar aes participativas 3.1. Utilizar tcnicas de difuso
para difuso de tcnicas e de conhecimento. 5. Tcnicas para difuso do
tecnologias de produo. conhecimento
4. Analisar e avaliar mtodos e 4.1. Monitorar processos de 6. Setor pblico, privado e

tcnicas adotados em produo, registrando terceiro setor (ONGs)
projetos produtivos. resultados das tcnicas
utilizadas.
5. Planejar assistncia tcnica 5.1. Articular aes entre

a produtores agroindustriais. produtores, comunidades e
instituies.
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III.6 TICA E CIDADANIA ORGANIZACIONAL
Funo: Planejamento tico-Organizacional

1. Analisar o Cdigo de Defesa 1.1. Aplicar a Legislao 1. Cdigo de Defesa do
do Consumidor e a Legislao Trabalhista e o Cdigo de Consumidor
Trabalhista. Defesa do Consumidor nas
relaes empregador/ 2. Legislao Trabalhista
empregado e consumidor/
fornecedor. 3. Conselhos regionais da
profisso e sindicatos
2. Atualizar conhecimentos, 2.1. Estabelecer relaes de 4. tica profissional, regras e

desenvolver e/ ou aprimorar respeito mtuo entre regulamentos organizacionais
habilidades, introduzir fornecedor/ produtor/
inovaes tendo em vista empregador/ empregado, 5. A tica como princpio na
melhorar o desempenho parceiro/ colaborador/ construo de estruturas
pessoal e organizacional. concorrente. econmicas, polticas e
2.2. Incorporar sua prtica sociais
cotidiana conhecimentos,
tcnicas e atitudes propcias 6. Trabalho e responsabilidade
ao seu desenvolvimento social
profissional e relacional.
7. Conceitos de trabalho em
equipe, cooperao e
3. Promover a imagem da 3.1. Promover a imagem da autonomia pessoal
organizao, percebendo organizao.
ameaas e oportunidades 8. Critrios de imagem pessoal e
que possam afet-la e os organizacional
procedimentos de controles
adequados a cada situao. 9. Trabalho Voluntrio:
Lei Federal n 9.608/98 e Lei
n 10.748/03 alteradas pela
4. Trabalhar em equipe e 4.1. Participar e/ ou coordenar Lei n 10.940 de 27-08-
cooperativamente valorizando equipes de trabalho. 2004;
e encorajando a autonomia e 4.2. Selecionar procedimentos e/ Lei Estadual n 10.335 de
a contribuio de cada um. ou tcnicas de trabalho. 30-06-1999;
Deliberao Ceeteps n 01
de 08-03-2004
5. Reconhecer e prever 5.1. Cumprir criticamente as
situaes de risco ou regras, regulamentos e
desrespeito sade pessoal, procedimentos
social e ambiental. organizacionais.
6. Interpretar o Cdigo de tica 6.1. Cumprir o Cdigo de tica

do Profissional que atua na Profissional nas suas
rea Agroindustrial. atividades.
7. Interpretar legislao vigente 7.1. Incorporar a prtica

sobre o trabalho voluntrio. profissional do trabalho
voluntrio.
8. Reconhecer a importncia do 8.1. Participar de programas e

trabalho voluntrio na atividades voluntrias na
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formao profissional e tica empresa e na comunidade.

do cidado.
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III.7 INGLS INSTRUMENTAL
Funo: Montagem de Argumentos e Elaborao de Textos

1. Identificar a aplicao da 1.1. Utilizar a lngua inglesa nas 1. Conscientizao sobre
lngua inglesa em processos atividades administrativas e leitura e compreenso
de comunicao empresariais. (skimming, scanning e
administrativa e empresarial. 1.2. Comunicar-se em lngua seletividade):
inglesa. facilitadores de leitura:
o prediction, cognates,
2. Compreender o contedo de 2.1. Aplicar a lngua inglesa em repeated words,
documentos escritos em processos de elaborao e typographical evidences
lngua inglesa. interpretao de and use of dictionary
documentos. texts for comprehension;
2.2. Traduzir oralmente ou por fundamentos da traduo
escrito documentos em tcnica;
lngua inglesa. terminologia bsica da
rea tcnica
3. Identificar a utilizao da 3.1. Realizar negociaes em
lngua inglesa na aplicao lngua inglesa por meio de
de negociao comercial com documentos escritos ou
pases estrangeiros. comunicao oral. 2. Simple Present Tense
(active and passive)
4. Reconhecer a lngua inglesa 4.1. Aplicar lngua inglesa nos
com diferencial em processos administrativos.
negociao com empresas
estrangeiras e nos processos 3. Simple Past Tense (active
administrativos de exportao and passive)
e importao.
4. Contextual Reference
texts for comprehension
5. Word formation:
suffixes texts for
comprehension
6. Word formation:
prefixes texts for
comprehension
7. Simple Future Tense
8. Plural of nouns texts for

comprehension
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9. Comparison (adjectives);
comparison of quantities (of
the same type) using the
conditional operators, as for
example: <= smaller than or
equal to texts for
comprehension
10. Comparison (adverbs)

texts for comprehension
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III.8 DESENVOLVIMENTO DO TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO (TCC) EM

AGROINDSTRIA
Funo: Desenvolvimento e Gerenciamento de Projetos

1. Planejar as fases de 1.1. Consultar catlogos e 1. Referencial terico:
execuo de projetos com manuais de fabricantes e de pesquisa e compilao de
base na natureza e na fornecedores de servios dados;
complexidade das atividades. tcnicos. produes cientficas etc
1.2. Comunicar ideias de forma
clara e objetiva por meio de 2. Construo de conceitos
textos e explanaes orais. relativos ao tema do trabalho:
definies;
2. Avaliar as fontes de recursos 2.1. Correlacionar recursos terminologia;
necessrios para o necessrios e plano de simbologia etc
desenvolvimento de projetos. produo.
2.2. Classificar os recursos 3. Definio dos procedimentos
necessrios para o metodolgicos:
desenvolvimento do projeto. cronograma de atividades;
2.3. Utilizar de modo racional os fluxograma do processo
recursos destinados ao
projeto. 4. Dimensionamento dos
recursos necessrios
3. Avaliar a execuo e os 3.1. Verificar e acompanhar o
resultados obtidos de forma desenvolvimento do 5. Identificao das fontes de
quantitativa e qualitativa. cronograma fsico-financeiro. recursos
3.2. Redigir relatrios sobre o
desenvolvimento do projeto. 6. Elaborao dos dados de
3.3. Construir grficos, planilhas, pesquisa:
cronogramas e fluxogramas.
seleo;
3.4. Organizar as informaes, os
codificao;
textos e os dados, conforme
formatao definida. tabulao
7. Anlise dos dados:

interpretao;
explicao;
especificao
8. Tcnicas para elaborao de

relatrios, grficos,
histogramas
9. Sistemas de gerenciamento de
projeto
10. Formatao de trabalhos

acadmicos

Diviso de
Turmas
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4.5. Enfoque Pedaggico

Constituindo-se em meio para guiar a prtica pedaggica, o currculo organizado por meio
de competncias ser direcionado para a construo da aprendizagem do aluno,
enquanto sujeito do seu prprio desenvolvimento. Para tanto, a organizao do processo
de aprendizagem privilegiar a definio de projetos, problemas e/ ou questes geradoras
que orientam e estimulam a investigao, o pensamento e as aes, assim como a
soluo de problemas.
Dessa forma, a problematizao, a interdisciplinaridade, a contextuao e os ambientes
de formao se constituem em ferramentas bsicas para a construo das habilidades,
atitudes e informaes relacionadas que estruturam as competncias requeridas.
4.6. Trabalho de Concluso de Curso TCC

A sistematizao do conhecimento sobre um objeto pertinente profisso, desenvolvido
mediante controle, orientao e avaliao docente, permitir aos alunos o conhecimento
do campo de atuao profissional, com suas peculiaridades, demandas e desafios.
Ao considerar que o efetivo desenvolvimento de competncias implica na adoo de
sistemas de ensino que permitam a verificao da aplicabilidade dos conceitos tratados
em sala de aula, torna-se necessrio que cada escola, atendendo s especificidades dos
cursos que oferece, crie oportunidades para que os alunos construam e apresentem um
produto final Trabalho de Concluso de Curso TCC.
Caber a cada escola definir, por meio de regulamento especfico, as normas e as
orientaes que nortearo a realizao do Trabalho de Concluso de Curso, conforme a
natureza e o perfil de concluso da Habilitao Profissional.
O Trabalho de Concluso de Curso dever envolver necessariamente uma pesquisa
emprica, que somada pesquisa bibliogrfica dar o embasamento prtico e terico
necessrio para o desenvolvimento do trabalho. A pesquisa emprica dever contemplar
uma coleta de dados, que poder ser realizada no local de estgio supervisionado,
quando for o caso, ou por meio de visitas tcnicas e entrevistas com profissionais da rea.
As atividades, em nmero de 120 (cento e vinte) horas, destinadas ao desenvolvimento
do Trabalho de Concluso de Curso, sero acrescentadas s aulas previstas para o curso
e constaro do histrico escolar do aluno.
O desenvolvimento do Trabalho de Concluso de Curso pautar-se- em pressupostos
interdisciplinares, podendo exprimir-se por meio de um trabalho escrito ou de uma
proposta de projeto. Caso seja adotada a forma de proposta de projeto, os produtos
podero ser compostos por elementos grficos e/ ou volumtricos (maquetes ou
prottipos) necessrios apresentao do trabalho, devidamente acompanhados pelas
respectivas especificaes tcnicas; memorial descritivo, memrias de clculos e demais
reflexes de carter terico e metodolgico pertinentes ao tema.
A temtica a ser abordada deve estar contida no mbito das atribuies profissionais da
categoria, sendo de livre escolha do aluno.
4.6.1. Orientao
Ficar a orientao do desenvolvimento do Trabalho de Concluso de Curso por conta do
professor responsvel pelos temas do Planejamento do Trabalho de Concluso de Curso
(TCC) em AGROINDSTRIA, no 2 MDULO e Desenvolvimento do Trabalho de
Concluso de Curso (TCC) em AGROINDSTRIA, no 3 MDULO.
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4.7. Prtica Profissional

A Prtica Profissional ser desenvolvida em empresas e nos laboratrios e oficinas da
Unidade Escolar.
A prtica ser includa na carga horria da Habilitao Profissional e no est
desvinculada da teoria; constitui e organiza o currculo. Ser desenvolvida ao longo do
curso por meio de atividades como estudos de caso, visitas tcnicas, conhecimento de
mercado e das empresas, pesquisas, trabalhos em grupo, individual e relatrios.
O tempo necessrio e a forma para o desenvolvimento da Prtica Profissional realizada
na escola e nas empresas sero explicitados na proposta pedaggica da Unidade Escolar
e no plano de trabalho dos docentes.
5. Estgio Supervisionado
A Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio de TCNICO EM AGROINDSTRIA
no exige o cumprimento de estgio supervisionado em sua organizao curricular,
contando com aproximadamente 650 horas-aula de prticas profissionais, que podero
ser desenvolvidas integralmente na escola ou em empresas da regio, por meio de
simulaes, experincias, ensaios e demais tcnicas de ensino que permitam a vivncia
dos alunos em situaes prximas da realidade do setor produtivo. O desenvolvimento de
projetos, estudos de casos, realizao de visitas tcnicas monitoradas, pesquisas de
campo e aulas prticas desenvolvidas em laboratrios, oficinas e salas-ambiente
garantiro o desenvolvimento de competncias especficas da rea de formao.
O aluno, a seu critrio, poder realizar estgio supervisionado, no sendo, no entanto,
condio para a concluso do curso. Quando realizado, as horas efetivamente cumpridas
devero constar do Histrico Escolar do aluno. A escola acompanhar as atividades de
estgio, cuja sistemtica ser definida atravs de um Plano de Estgio Supervisionado
devidamente incorporado ao Projeto Pedaggico da Unidade Escolar. O Plano de Estgio
Supervisionado dever prever os seguintes registros:
sistemtica de acompanhamento, controle e avaliao;
justificativa;
metodologias;
objetivos;
identificao do responsvel pela Orientao de Estgio;
definio de possveis campos/ reas para realizao de estgios.
O estgio somente poder ser realizado de maneira concomitante com o curso, ou seja,
ao aluno ser permitido realizar estgio apenas enquanto estiver regularmente
matriculado. Aps a concluso de todos os componentes curriculares ser vedada a
realizao de estgio supervisionado.
5.1. Novas Organizaes Curriculares

O Plano de Curso prope a organizao curricular estruturada em trs mdulos, com um
total de 1200 horas ou 1500 horas-aula.
A Unidade Escolar, para dar atendimento s demandas individuais, sociais e do setor
produtivo, poder propor nova organizao curricular, alterando o nmero de mdulos,
distribuio das aulas e dos componentes curriculares. A organizao curricular proposta
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levar em conta, contudo, o perfil de concluso da habilitao, da qualificao e a carga

horria prevista para a habilitao.
A nova organizao curricular proposta entrar em vigor aps a homologao pelo rgo
de Superviso Educacional do Ceeteps.
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CAPTULO 5 CRITRIOS DE APROVEITAMENTO DE CONHECIMENTOS E

EXPERINCIAS ANTERIORES
O aproveitamento de conhecimentos e experincias adquiridas anteriormente pelos

alunos, diretamente relacionados com o perfil profissional de concluso da respectiva
habilitao profissional, poder ocorrer por meio de:
disciplinas de carter profissionalizante cursadas no Ensino Mdio;
qualificaes profissionais e etapas ou mdulos de nvel tcnico concludos em outros

cursos;
cursos de formao inicial e continuada ou qualificao profissional, mediante

avaliao do aluno;
experincias adquiridas no trabalho ou por outros meios informais, mediante avaliao

do aluno;
avaliao de competncias reconhecidas em processos formais de certificao

profissional.
O aproveitamento de competncias, anteriormente adquiridas pelo aluno, por meio da

educao formal/ informal ou do trabalho, para fins de prosseguimento de estudos, ser
feito mediante avaliao a ser realizada por comisso de professores, designada pela
Direo da Escola, atendendo os referenciais constantes de sua proposta pedaggica.
Quando a avaliao de competncias tiver como objetivo a expedio de diploma, para

concluso de estudos, seguir-se-o as diretrizes definidas e indicadas pelo Ministrio da
Educao e assim como o contido na deliberao CEE 107/2011.
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CAPTULO 6 CRITRIOS DE AVALIAO DE APRENDIZAGEM
A avaliao, elemento fundamental para acompanhamento e redirecionamento do

processo de desenvolvimento de competncias estar voltado para a construo dos
perfis de concluso estabelecidos para as diferentes habilitaes profissionais e as
respectivas qualificaes previstas.
Constitui-se num processo contnuo e permanente com a utilizao de instrumentos
diversificados textos, provas, relatrios, autoavaliao, roteiros, pesquisas, portflio,
projetos, etc. que permitam analisar de forma ampla o desenvolvimento de
competncias em diferentes indivduos e em diferentes situaes de aprendizagem.
O carter diagnstico dessa avaliao permite subsidiar as decises dos Conselhos de
Classe e das Comisses de Professores acerca dos processos regimentalmente previstos
de:
classificao;
reclassificao;
aproveitamento de estudos.
E permite orientar/ reorientar os processos de:
recuperao contnua;
recuperao paralela;
progresso parcial.
Estes trs ltimos, destinados a alunos com aproveitamento insatisfatrio, constituir-se-o
de atividades, recursos e metodologias diferenciadas e individualizadas com a finalidade
de eliminar/ reduzir dificuldades que inviabilizam o desenvolvimento das competncias
visadas.
Acresce-se ainda que, o instituto da Progresso Parcial cria condies para que os alunos
com meno insatisfatria em at trs componentes curriculares possam,
concomitantemente, cursar o mdulo seguinte, ouvido o Conselho de Classe.
Por outro lado, o instituto da Reclassificao permite ao aluno a matricula em mdulo
diverso daquele que est classificado, expressa em parecer elaborado por Comisso de
Professores, fundamentada nos resultados de diferentes avaliaes realizadas.
Tambm atravs de avaliao do instituto de Aproveitamento de Estudos permite
reconhecer como vlidas as competncias desenvolvidas em outros cursos dentro do
sistema formal ou informal de ensino, dentro da formao inicial e continuada de
trabalhadores, etapas ou mdulos das habilitaes profissionais de nvel tcnico, ou do
Ensino Mdio ou as adquiridas no trabalho.
Ao final de cada mdulo, aps anlise com o aluno, os resultados sero expressos por
uma das menes abaixo conforme esto conceituadas e operacionalmente definidas:
Meno Conceito Definio Operacional
O aluno obteve excelente desempenho no desenvolvimento das

MB Muito Bom
competncias do componente curricular no perodo.
B Bom O aluno obteve bom desempenho no desenvolvimento das competncias do

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componente curricular no perodo.

O aluno obteve desempenho regular no desenvolvimento das competncias
R Regular
do componente curricular no perodo.
O aluno obteve desempenho insatisfatrio no desenvolvimento das
I Insatisfatrio
competncias do componente curricular no perodo.
Ser considerado concluinte do curso ou classificado para o mdulo seguinte o aluno que
tenha obtido aproveitamento suficiente para promoo MB, B ou R e a frequncia
mnima estabelecida.
A frequncia mnima exigida ser de 75% (setenta e cinco) do total das horas
efetivamente trabalhadas pela escola, calculada sobre a totalidade dos componentes
curriculares de cada mdulo e ter apurao independente do aproveitamento.
A emisso de Meno Final e demais decises, acerca da promoo ou reteno do
aluno, refletiro a anlise do seu desempenho feita pelos docentes nos Conselhos de
Classe e/ ou nas Comisses Especiais, avaliando a aquisio de competncias previstas
para os mdulos correspondentes.
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CAPTULO 7 INSTALAES E EQUIPAMENTOS
Os ambientes pedaggicos especficos necessrios para o bom desenvolvimento do

curso so:
1. Laboratrio de Processamento de Produtos de Origem Vegetal;
2. Laboratrio de Processamento de Produtos de Origem Animal Carne;
3. Laboratrio de Processamento de Produtos de Origem Animal Leite;
4. Laboratrio de Tecnologia de Produtos No Alimentcios;
5. Laboratrio de Microbiologia;
6. Laboratrio de Anlises Qumicas, Fsicas e Sensoriais.
Estes laboratrios devem estar dimensionados para o uso por turmas de no mximo 20
alunos, divididos em quatro grupos, por questes de segurana, tendo em vista o
manuseio de reagentes qumicos, utenslios cortantes, altas temperatura e presso e
fogo. A rea mnima de cada um deve ser de 70m 2; com p direito de 4m, azulejos at o
teto; piso em material impermevel, liso, resistente abraso e impacto, com nvel
favorecendo o escoamento para os ralos. Os cantos das paredes e do piso devem ser
arredondados para facilitar a limpeza e higienizao. Seguindo as normas vigentes de
segurana, os laboratrios devem ter uma porta de entrada e uma segunda para
emergncia. As portas devero abrir para o lado de fora. Deve-se observar a
necessidade e a disposio de extintores de incndio apropriados ao tipo de risco do local
(classe do fogo).
1 LABORATRIO DE PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL
EQUIPAMENTOS
Quantidade Descrio
01 Balana digital de preciso
01 Balana digital
01 Processador de alimentos
01 Descascador de legumes
01 Refrigerador industrial
01 Medidor de pH e temperatura
01 Seladora
01 Fogo industrial
01 Liquidificador industrial 4 litros
01 Liquidificador industrial 25 litros
01 Freezer domstico
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01 Despolpadeira de bancada
01 Extrator de sucos para frutas ctricas
01 Desidratador de frutas e legumes
01 Bebedouro refrigerador
01 Seladora para tampa de alumnio
01 Termmetro de penetrao
01 Refratmetro clnico
01 Forno domstico
01 Dosador com selador
01 Embaladeira com bobina de PVC
01 Conjunto tanque e cesto
01 Tanque mexedor
01 Pasteurizador tubular
01 Embaladora automtica
01 Banco de frio
ACESSRIOS E MOBILIRIO
02 Armrio de ao
03 Mesa para cozinha
01 Estante desmontvel de ao
06 Faca manual para cozinha
01 Quadro magntico
04 Ps de propileno
04 Colher de propileno
06 Boleadores de inox
04 Pranchas de propileno
06 Panelas em inox de 5 litros e de 20 litros com tampa
04 Caldeires em inox de 10 litros e de 5 litros
02 Panelas em inox de vapor para branqueamento
04 Peneiras de ao inox grande com cabos
04 Peneiras
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06 Copos graduados
06 Jarras de vidro graduadas de 1 litro
06 Esptulas de silicone
06 Descascador manual para fruta
06 Raladores em inox manual para frutas e legumes
01 Grelha em inox com furos redondos (cristalizao de frutas)
12 Caixas plsticas de sobrepor vazadas
2 LABORATRIO DE PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL CARNE
EQUIPAMENTOS
Quantidade Descrio
01 Cmara fria
01 Serra fita eltrica inox
01 Esterilizador de facas
02 Termmetro de haste em inox
01 Forador de ar
01 Fogo industrial
01 Freezer domstico
01 Balana digital
01 Balana digital de solo
01 Moedor de carne industrial
01 Misturador de carne
01 Desidratador/ defumador
01 Liquidificador industrial de 4 litros
01 Arco de serra
04 Forma para presunto
01 Hamburgueira inox
01 Embutidor
01 Kutter
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01 Embaladora a vcuo
01 Tumbler
01 Salmetro
01 Aplicador de filme sulpack
02 Banho-maria
ACESSRIOS
05 Luva de segurana em malha de ao
01 Armrio de ao
04 Panelas de ao inox de 10 litros e 20 litros (02 de cada)
10 Cubas de propileno (43 x 29 x 7)
30 Gamelas de propileno de 20 litros, 10 litros e 5 litros (10 de cada)
02 Caldeiro inox de 15L, espessura de 0,8 mm
06 Cuba p/ gnero alimentcio em ao inox
01 Panela de presso industrial em inox de 20 litros
01 Quadro branco para pincel
40 Facas inox para desossa e para filetagem (20 de cada)
04 Facas inox pra esfola
20 Descamador
90 Ganchos de ao
01 Refrigerador de gua
01 Mquina de limpeza de alta presso
03 Peneiras grandes de inox
20 Aventais emborrachados
05 Colheres de propileno de cabo longo
01 Tanque eltrico domstico
04 Chaira de ao inox
03 Ps para panelas
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04 Peneiras de polister
03 Copo medidor c/ bico
04 Pedra de afiar
06 Estrados para cmara fria
3 LABORATRIO DE PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL LEITE

EQUIPAMENTOS
Quantidade Descrio
01 Cmara fria
01 Iogurteira
01 Fogo industrial
01 Freezer domstico
02 Balana digital
01 Tanque de ao inox para produo de queijo
01 Tacho em inox para doce de leite
01 Estufa de 0 a 120
01 Embaladora a vcuo
04 Termmetro industrial manual para leite
01 Salmetro
02 Banho-maria
01 Mesa de dessora
01 Tanque de salga
ACESSRIOS
01 Bebedouro
01 Armrio de ao
04 Panela de ao inox de 30 litros
08 Caldeiro em ao inox de 30 litros e 5 litros (04 de cada)
04 Balde
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Forma para queijo (PVC) Minas Frescal, Meia Cura, Muzzarela, Prato (20 de
80
cada)
03 Prensa para queijo Minas prensado
04 P de propileno
04 Colher
01 Quadro branco para pincel
20 Cubas de propileno
01 Mquina de limpeza de alta presso
20 Aventais emborrachados
01 Refrigerador de gua bebedouro
01 Exaustor para rea quente
01 Bliche para salga
4 LABORATRIO DE TECNOLOGIA DE PRODUTOS NO ALIMENTCIOS

EQUIPAMENTOS
Quantidade Descrio
02 Balana digital de preciso
02 Balana digital
02 Banho-maria
01 Refrigerador domstico
01 Fogo industrial
04 Termmetro industrial
01 Estufa de secagem
01 Forno domstico modelo micro-ondas
01 Tacho em ao inox com fogareiro de 15 litros
01 Bebedouro refrigerador de bancada
01 Seladora para tampa de alumnio
01 Lava-olhos de segurana
01 Embaladeira
01 Seladora
ACESSRIOS, MOBILIRIO E VIDRARIA
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02 Mesa para cozinha em ao inoxidvel com rodas

01 Armrio de ao
06 Faca manual para cozinha em ao inox de 12"
04 Ps de propileno
08 Colher de propileno
03 Bombonas
10 Panela inox de 5 litros com tampa e 20 litros com tampa (5 de cada)
08 Caldeiro inox de 10 litros e de 5 litros (4 de cada)
05 Balde de 20 litros
04 Peneira de ao inox grande com cabo
04 Peneira de plstico com cabo
06 Copo graduado
06 Jarra de vidro graduada de 1 litro
06 Esptula de silicone
50 Forma para sabo
06 Raladores
20 Forma para sabonete (90 gramas)
12 Caixa plstica de sobrepor vazadas
30 Gamelas de propileno de 10, 20 e 50 litros (dez de cada)
06 Bquer de vidro de 600ml
06 Basto de vidro de 30cm
04 Gral e pilo para macerao
08 Funil em vidro borossilicato
5 LABORATRIO DE MICROBIOLOGIA
EQUIPAMENTOS
Quantidade Descrio
01 Capela de fluxo laminar; vertical, porttil
01 Estufa bacteriolgica
04 Microscpio binocular
01 Balana de preciso
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01 Triturador de alimentos
01 Autoclave vertical
01 Bomba de vcuo
01 Contador de colnias
01 Forno domstico modelo micro-ondas
01 Microscpio trinocular de imunofluorescncia
01 Estufa incubadora BOD
01 Destilador de gua
01 Banho-maria de 22,5 litros
01 Agitador magntico
02 Barrilete em PVC
01 Sistema de filtrao a vcuo
01 Quadro magntico
02 Armrio de ao
ACESSRIOS E VIDRARIAS
Tubo de ensaio: vidro neutro de (15 x 180)mm; fundo redondo; com tampa de
30
baquelite rosquevel de uso laboratorial
Tubo de ensaio: vidro borossilicato; termo resistente de (18x180)mm; com tampa
30
de rosquevel de uso laboratorial
30 Tubo de ensaio: em vidro neutro borossilicato com rosca de (20x150)mm
1 caixa Lminas de vidro para microscopia ptica; medindo (26 x 76)mm
1 caixa Lamnulas de vidro para imunofluorescncia com tamanho de (24 x 32)mm
04 Proveta de vidro borosilicato; graduao de 1ml; capacidade de 100ml
04 Proveta de vidro borossilicato; graduao de intervalo 2/1; capacidade de 250ml
Bquer de vidro de 1000ml, 600ml e 250ml; com bico e graduado de vidro
18
borossilicato (06 de cada)
Frasco Erlenmeyer de vidro borossilicato; graduado 1000ml, 500ml, 300ml e
08
125ml; com boca estreita (08 de cada)
06 Basto de vidro com comprimento de 30cm; com espessura de 5mm
04 Pipetador automtico monocanal com volume varivel 5-200 microlitros
04 Pipetador eletrnico monocanal, volume varivel de 100 a 1000ul
02 Frasco kitazato de vidro borossilicato com capacidade de 1000ml; com escala
Pisseta de polietileno com tampa e de bico curvo e na lateral; capacidade de
08
500ml
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06 Esptula para laboratrio tipo colher de ao inox; haste com 17cm

01 Membrana filtrante, reteno 0,45 micras de poro, 47mm de , hidrofbica
Ponteira descartvel: volume de 100 microlitros e de 1000 microlitros em
2000
polipropileno (1000 de cada)
12 Pipeta de vidro neutro, aferida e com certificado de calibrao; capacidade 10ml
12 Pipeta de vidro borossilicato graduada, com capacidade de 5ml
03 Pera insufladora de borracha com 03 vlvulas de capacidade de 100ml
Bico de Bunsen, alimentao a gs, regulador de entrada de ar, controlador de
04
chama, dimenso de (15 x 1)cm
30 Tubos de Durhan
08 Basto em L
08 Ala de Drigalsky
04 Cabo de Khole com ala e agulha de platina
06 Copo em vidro de 250ml para membrana filtrante
03 Alicate para fixao de copo de membrana filtrante
100 Placa de Petri 100mm e 50mm (50 de cada)
6 LABORATRIO DE ANLISE QUMICA FSICA E SENSORIAL

EQUIPAMENTOS
Quantidade Descrio
04 Agitador magntico
01 Sistema de digesto e destilao
04 Manta aquecedora
01 Deionizador
01 Banho-maria de 22,5 litros
02 Barrilete
01 Destilador de gua
01 Centrfuga sorolgica
01 Forno de mufla
01 Refratmetro
Termmetro de mxima; com escala interna de -10 a 250C; aproximadamente
06
260mm
01 Bomba a vcuo
01 Extrator de gordura por solvente
Medidor de pH e temperatura
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01 Condutivmetro
02 Balana analtica
01 Balana de preciso
01 Lava-olhos de segurana
01 Lavador de pipetas
01 Mesa antivibratria
01 Capela para exausto de gases
01 Quadro magntico
02 Armrio de ao
01 Determinador de acar redutor
01 Espectrofotmetro
01 Centrfuga para butirmetros
01 Crioscpio Eletrnico Digital
01 Fogo convencional
01 Freezer domstico
01 Forno domstico
01 Triturador de alimentos
01 Purificador de gua
01 Depurador de ao
ACESSRIOS E VIDRARIAS
04 Termmetro qumico com escala interna de -10 a 150: 1C
04 Gral e pilo em porcelana, capacidade de 610ml; para macerao
04 Balo para destilao de 1000ml; vidro borossilicato
06 Balo de fundo chato de 250ml; vidro borossilicato
Balo volumtrico de vidro borossilicato, classe A; capacidade de 100ml, 250ml,
24
500ml, 1000ml (06 de cada)
Bquer de vidro: vidro borossilicato de 1000ml, 600ml, 250ml, 100ml com bico e
60
graduado (15 de cada)
06 Bureta: vidro borossilicato transparente, graduada com capacidade 0 - 50ml
12 Cadinho de porcelana, forma alta de 53mm, capacidade de 55ml
04 Condensador de allihn, formato bola de 40cm em vidro pirex
Dessecador de vidro com placa perfurada de porcelana; 30cm, altura 34,5cm;
02
tampa de vidro esmerilhado; torneira
02 Alcometro: escala de 0 a 100C(gl) de 1 em 1 gl
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06 Funil: vidro borossilicato; torneira; rolha de teflon; com capacidade de 250ml

08 Funil: vidro borossilicato; tipo analtico raiado; com capacidade de 60ml
08 Funil: vidro borossilicato; tipo analtico; 7,5 cm de
08 Pina para bureta com mufla giratria em alumnio, abertura de 25mm
06 Frasco kitazato: vidro borossilicato; capacidade de 1000ml
04 Funil de porcelana, tipo buchner, boca com 90mm; capacidade de 230ml
08 Pera insufladora com 03 vlvulas de capacidade de 100ml
12 Pipeta: vidro neutro; volume de 1ml, com graduao de 0 a 100mm
12 Pipeta: vidro neutro; 2 x 1/10ml; para pipetagem em sorologia
12 Pipeta: vidro borossilicato, graduada; capacidade de 5ml
12 Pipeta: vidro neutro, capacidade de 10ml, limite de erro +/-0,06ml
Pipeta: vidro borossilicato, volumtrica, volume fixo de 1ml; 5ml; 10ml; 25ml (12 de
48
cada)
12 Pipeta: vidro borossilicato, volumtrica, capacidade 2ml, esgotamento total
08 Pisseta: polietileno; tampa com bico curvo e lateral, capacidade de 500ml
06 Proveta: vidro borossilicato; graduao de 1ml, com capacidade de 100ml
06 Proveta: vidro neutro; graduao (250 x 2)ml, capacidade de 250ml
06 Proveta: vidro neutro; graduao (500 x 5)ml, alta preciso
06 Proveta: vidro neutro borosilicato, graduao de 1ml, capacidade de 50ml
06 Proveta graduada base sextavada de vidro de 1000ml
Proveta de polipropileno, graduada, base sextavada, capacidade 1000ml e 25ml (4
04
de cada)
06 Suporte para vidraria: ferro, base (120 x 200)mm, haste em ao inox
06 Suporte para vidraria: arame, com garra tridente em PVC
40 Vidro de relgio: vidro borossilicato, 125mm e 65mm de dimetro, (20 de cada)
Bico de Bunsen: alimentao a gs, regulador de entrada de ar, controlador de
04
chama, dimenso de (15 x 1)cm
08 Frasco erlenmeyer: vidro borossilicato, graduado, capacidade 300ml
08 Frasco erlenmeyer: vidro borossilicato, graduado, capacidade 125ml
06 Basto de vidro: comprimento de 30 centmetros com espessura de 5mm
04 Tela de arame com amianto (20 x 20)cm, para conservar temperatura
10 Barra magntica lisa para agitao, em teflon, aproximadamente (3 x 10)mm
10 Barra magntica para agitao, em teflon, aproximadamente de (7 x 25)mm
06 Pina para cadinho tipo tenaz Ao Inox 304 com 25cm de comprimento
02 Termolactodensmetro
06 Tringulo de arame galvanizado, tubos de porcelana de 4cm
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06 Trip de ferro (15 x 22)cm

50 Tubo de ensaio de boca lisa
40 Rolhas de borracha: diversos tamanhos
12 Esptula: com colher de ao inox aproximadamente 12cm de comprimento
Densmetro de Massa Especfica: escala 0,800/1,000, diviso 0,002, comprimento
02
(300 10)mm, imerso em vidro de 1.000 a 1.500g/cm
Densmetro de Massa Especfica: escala 1,000/1,200, diviso 0,002, comprimento
04
(300 10)mm
12 Cpsula de evaporao: dimetro 50mm e capacidade de 25ml
02 Condensador de liebig: tipo liso sem juntas, 40cm de comprimento
04 Condensador de liebig: tipo liso com 1 junta 24/40 macho/ fmea
12 Cpsula de evaporao: dimetro 50mm e capacidade de 25ml
02 Condensador de allihn: tipo bola sem juntas
06 Butirmetro de leite fludo 11ml com rolha
12 Basto de vidro: (10 x 300)mm
04 Anel de ferro com mufla de alumnio, dimetro de 7cm funil de separao
01 Furador de rolhas: tubo de lato polido e cabo fundido jogo com 9 peas
01 Mesa para cozinha em ao inoxidvel com rodas padro aisi 304 liga 18.8
06 Bquer de vidro de 600ml com bico e graduado, vidro borossilicato
06 Copo griffin: beaker forma baixa; graduado, polipropileno, capacidade de 1000ml
12 Copo griffin: beaker forma baixa; graduado, polipropileno, capacidade de 100ml
10 Panela: ao inox de 2 litros, 5 litros e 10 litros
06 Placa: poliestireno para cortar carnes e vegetais
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SUGESTO BIBLIOGRFICA
________Como Aproveitar Bem o Leite no Sitio ou Chcara. Editora Nobel.

________Frutas Desidratadas. Editora Embrapa. Vrios Autores, 2003.
________Hortalias Minimamente Processadas. Embrapa. Vrios Autores, 2003.
________Processamento da Carne Caprina. Embrapa. Vrios Autores, 2004.
________Processamento da Mandioca. Editora Embrapa. Vrios Autores, 2003.
________Processamento de Uva. Vinho Tinto. Editora Embrapa. Vrios Autores,
2004.
________Queijo Prato. Agroindstria Familiar. Editora Embrapa. 2005.
ANTUNES, A. J. Aditivos em Alimentos. Secretaria de Cincia, Tecnologia e
Desenvolvimento Econmico. So Paulo, 1984.
ASCAR, J. M. Alimentos: Aspectos Bromatolgicos e Legais. Editora Unisinos. So
Leopoldo/ RS, 1985.
BARBOSA, J. J. Introduo Tecnologia de Alimentos. Editora Kosmos. Rio de
Janeiro, 1978.
BATALHA, B. L. Controle da Qualidade da gua para Consumo Humano. CETESB.
So Paulo, 1998.
BEHMER, M. L. A. Tecnologia do Leite. Editora Nobel. 13 Edio. SP, 1984.
BENDER, A. E. Dicionrio de Nutrio e Tecnologia dos Alimentos. Editora Roca. 4
Edio. So Paulo, 1989.
BOBBIO, F. O. Introduo Qumica de Alimentos. Editora Varella. 2 Edio. SP,
1989.
BOBBIO, Paulo A. Qumica do Processamento de Alimentos. Editora Varella. 2
Edio. So Paulo, 1995.
BOULOS, M. E. M. S. Guia de Leis e Normas para Profissionais e Empresas da rea
de Alimentos. Editora Varella. So Paulo, 1999.
BURTON, B. T. Nutrio Humana: Manual de Nutrio na Sade e na Doena. Editora
McGraw-Hill. 1979.
CABRAL, Antnio Carlos Dantas. Embalagens de Produtos Alimentcios. Secretaria
da Indstria, Comrcio, Cincia e Tecnologia. 1986.
CALVEL, R. O Po Francs e os Produtos Correlatos: Tecnologia e Prtica da
Panificao. Editora J. Macedo AS. Fortaleza, 1987.
CAMARGO, Rodolpho de. Tecnologia de Produtos Agropecurios: Alimentos. Editora
Nobel. So Paulo, 1989.
CANHOS, Dora Ann Langee. Tecnologia de Carne Bovina e Produtos Derivados.
Editora Fealq. So Paulo.
CARUSO, Joo Gustavo Brasil. Leite: Obteno, Controle de Qualidade e
Processamento. Secretaria da Indstria, Comrcio, Cincia e Tecnologia. So Paulo,
1984.
CNPJ: 62823257/0001-09 176
Pgina n 70
CHAVES, Jos Bencio Paes. Controle de Qualidade para Industrias de Alimentos:

Mtodos Gerais. Editora Imprensa Universitria. Viosa, 1994.
CHAVES, Jos Bencio Paes e SPROESSER, Renato Luis. Prticas de Laboratrio de
Anlise Sensorial de Alimentos e Bebidas. Editora Imprensa Universitria. Viosa,
1993.
CIACCO, C. F. Massas: Tecnologia e Qualidade. Editora cone. SP, 1986.
CIACCO, Csar Francisco. Fabricao de Amido e Sua Utilizao. Secretaria da
Indstria, Comrcio, Cincia e Tecnologia. So Paulo, 1986.
CIACCO, Csar Francisco. Tecnologia de Massas Alimentcias. Secretaria da
COELHO, D. T. e ROCHA, J. A. A. Prticas de Processamento de Produtos de
Origem Animal. Editora Imprensa Universitria. Viosa, 1995.
CONN, Eric Edward e STUMP, P. K. Introduo Bioqumica. Editora Edgar Blucher.
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CRUZ, Guilherme Armnico. Desidratao de Alimentos. Editora Globo. 2 Edio.
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EL-DASH, A. A. Fundamentos da Tecnologia de Panificao. Unicamp. Campinas,
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EL-DASH, Ahmed A. Fundamentos da Tecnologia de Moagem. Secretaria da
EMBRAPA. Processamento da Carne Bovina. Editora Embrapa. Vrios Autores, 2004.
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FERNANDES, A.R. e SILVA, C. A. B. Projetos de Empreendimentos Agroindustriais.
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FERREIRA, Clia Lucia de Lucas Fortes. Tecnologia de Produtos Lcteos
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FRANCO, Guilherme. Tabela de Composio Qumica dos Alimentos. Editora
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GAVA, Altanir Jaime Princpios de Conservao de Alimentos Universidade Rural
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GAVA, Altanir Jaime. Princpios de Tecnologia de Alimentos. Editora Nobel. 6 Edio.
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GEROMEL, Edison Jos. Princpios Fundamentais em Tecnologia de Pescados.
Secretaria da Indstria, Comrcio, Cincia e Tecnologia. SP, 1986.
GOVERNO DO ESTADO DE SO PAULO. Cdigo Sanitrio: Decreto n 12.342, de 27
de setembro de 1978. Editora Imprensa Oficial do Estado, SP.
GOVERNO DO ESTADO DE SO PAULO. Tecnologia de leos e Gorduras Vegetais.
Secretaria da Indstria, Comrcio, Cincia e Tecnologia.
GRISWOLD, Ruth M. Estudo Experimental dos Alimentos. Editora Edgar Blucher. So
Paulo, 1972.
CNPJ: 62823257/0001-09 176
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HAUPTMANN, H. Mecanismos de Reaes Orgnicas. Editora Agir. RJ.

HOLANDA, Nilson. Elaborao e Avaliao de Projetos. Apec. So Paulo.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz: Mtodos
Qumicos e Fsicos para Anlise de Alimentos. 3 Edio. Editora O Instituto. So
Paulo.
JACRIX, M. H. Doces Geleias e Frutas em Calda: Terico e Prtica. Editora cone.
So Paulo.
JAY, J. M. Microbiologia Moderna de los Alimentos. Editora Acribia. Zaragoza.
KEHR, Herbert Guilhermo Fridolim Wirth. Edificao de indstrias Alimentcias.
Secretaria da Indstria, Comrcio, Cincia e Tecnologia. So Paulo.
LAGUNA, Jos. Bioqumica. Editora Mestre Jou. So Paulo.
LIMA, Urgel de Almeida. Biotecnologia: Tecnologia das Fermentaes. Editora Edgar
Blucher. So Paulo.
LOVATEL, J. L.; COSTANZI, A. R. e CAPELLI, R. Produto: Processamento de Frutas
e Hortalias. Editora Educs, 2004.
MAGNE, Henri M. Manual do Self-Service. Editora Varella. So Paulo.
MARTINELLI FILHO, Alcides. Tecnologia de Vinhos e Vinagres de Frutas. Secretaria
de Indstria, Comrcio, Cincia e Tecnologia. So Paulo.
MATTA, V. M. e COLS. Polpa de Fruta Congelada. Editora Embrapa. 2005.
MCELROY, W. Fisiologia e Bioqumica da Clula. Editora Edgar Blucher. SP.
MELLO, A. F. Introduo Anlise Mineral Qualitativa. Editora Pioneira. SP.
MIDIO, A. F. Toxicologia de Alimentos. Editora Varella. SP, 2001.
MINANI, Keigo. Tomate. Secretaria de Indstria, Comrcio, Cincia e Tecnologia. So
Paulo.
MINISTRIO DA AGRICULTURA. Mtodos Analticos Oficiais para Controle de
Produtos de Origem Animal e Seus Ingredientes: Mtodos Microbiolgicos. Editora
Lanara. Braslia.
MINISTRIO DA SADE. Farmacopeia Brasileira. 3 Edio. Organizao Andrei
Editora SA. So Paulo.
MORETTO, Eliane. Tecnologia de leos e Gorduras Vegetais na Indstria de
Alimentos. Editora Varella. So Paulo.
NEDER, R. N. Microbiologia: Manual de Laboratrio. Editora Nobel. SP.
NOGUEIRA, Joo Nunes. Palmito. Secretaria da Indstria, Comrcio, Cincia e
Tecnologia. So Paulo.
OLIVEIRA, J. E. D. Nutrio Bsica. Editora Sarvier. So Paulo.
OLIVEIRA, J. S. Como Fazer Queijos: Fundamentos Tecnolgicos. Editora Tecnoprint.
Rio de Janeiro.
PARDI, M. C. Cincia, Higiene e Tecnologia da Carne. Cegraf-UFG. Goinia.
PELCZAR, M. Microbiologia. Editora McGraw-Hill. So Paulo.
CNPJ: 62823257/0001-09 176
Pgina n 72
QUAST, D. G. Aspectos de Projeto e de Acabamento em Indstrias de Alimentos. Ital.

Campinas.
RAW, I. Bioqumica: Fundamentos para as Cincias Biomdicas. Volumes I e II.
Editora McGraw-Hill. So Paulo.
REGO, J. C. Manual de Limpeza e Desinfeco para Unidades Produtoras de
Refeies. Editora Varella. So Paulo.
S, F. V. O Leite e os Seus Produtos. Editora Clssica. 4 Edio. Lisboa.
S, N. G. Nutrio e Diettica. Editora Nobel. 7 Edio. So Paulo.
SEGEL, I. H. Bioqumica: Teoria e Problemas. Editora Livros Tcnicos e Cientficos.
Rio de Janeiro.
SGARBIERI, V. C. Protenas em Alimentos Proteicos: Propriedades, Degradaes e
Modificaes. Editora Varella. So Paulo.
SILVA JNIOR, E. A. Manual de Controle Higinico-Sanitrio em Alimentos. Editora
Varella. 2 Edio. So Paulo.
SILVA O. R. R. F. E BELTRO N. E. M. O Agronegcio do Sisal no Brasil. Editora
Embrapa. 1999.
SILVA, D. J. Anlise de Alimentos: Mtodos Qumicos e Biolgicos. Editora UFV. 2
Edio. Viosa.
SILVA, E. R. Conservao de Alimentos. Editora Scipione. 2 Edio. SP.
SILVA, F. T. Queijo Minas Frescal. Agroindstria Familiar. Editora Embrapa. 2005.
SILVA, J. A. Tpicos da Tecnologia de Alimentos. Editora Varella. So Paulo.
SMITH, E. L. Bioqumica: Aspectos Gerais. Editora Koogan. Rio de Janeiro.
SOUZA, L. S.; FARIAS, A. R. e MATTOS, P. L. P. Processamento e Utilizao da
Mandioca. Editora Embrapa. 2005.
VICENTE, A. M. Manual de Indstrias dos Alimentos. Editora Varel.
CNPJ: 62823257/0001-09 176

Pgina n 73
CAPTULO 8 PESSOAL DOCENTE E TCNICO
A contratao dos docentes, que iro atuar no Curso de TCNICO EM

AGROINDSTRIA, ser feita por meio de Concurso Pblico como determinam as normas
prprias do Ceeteps, obedecendo ordem abaixo discriminada:
Licenciados na rea Profissional relativa disciplina;
Graduados na rea da disciplina.
O Ceeteps proporcionar cursos de capacitao para docentes voltados para o
desenvolvimento de competncias diretamente ligadas ao exerccio do magistrio, alm
do conhecimento da filosofia e das polticas da educao profissional.
TITULAES DOCENTES POR COMPONENTE CURRICULAR*

COMPONENTE CURRICULAR TITULAO
Alimentos (EII)
Bioqumica
Bioqumica (EII)
Cincias com habilitao em Qumica
Cincias com habilitao em Qumica (LP)
Cincias com habilitao em Qumica e Atribuies
Tecnolgicas
Cincias dos Alimentos
Cincias Exatas com habilitao em Qumica
Cincias Exatas com habilitao em Qumica (LP)
Anlise Qumica e Sensorial dos Engenharia Bioqumica
Alimentos
Engenharia de Alimentos
Engenharia Qumica
Farmcia Alimentos
Nutrio
Qumica
Qumica (LP)
Qumica com Atribuies Tecnolgicas
Qumica Industrial
Tecnologia dos Alimentos/ Tecnologia em Alimentos
Tecnologia em Alimentos/ Tecnologia dos Alimentos
Administrao de Sistemas de Informao
Anlise de Sistemas/ Sistemas de Informao
Anlise de Sistemas Administrativos em Processamento de
Dados
Anlise de Sistemas de Informao
Aplicativos Informatizados na Anlise de Sistemas e Tecnologia da Informao
Agroindstria
Cincias da Computao
Computao
Computao (LP)
Engenharia da Computao
Informtica/ Processamento de Dados
CNPJ: 62823257/0001-09 176
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Informtica/ Processamento de Dados (EII)

Matemtica Aplicada s Cincias da Computao
Matemtica Aplicada e Computao Cientfica
Matemtica Aplicada e Computacional
Matemtica com Informtica
Matemtica Computacional/ Fsica Computacional/ Fsica
Opo Informtica
Programao de Sistemas (EII)
Sistemas de Informao/ Anlise de Sistemas
Sistemas e Tecnologia da Informao (LP)
Tecnologia (qualquer modalidade na rea de Informtica)
Tecnologia da Informao e Comunicao
Tecnologia em Anlise de Sistemas e Tecnologia da
Informao
Tecnologia em Informtica/ Processamento de Dados
Cincias Agrrias (LP)
Cincias Agrcolas (LP)
Cincias Sociais (LP)/ Sociologia e Poltica (LP)/ Sociologia
(LP)
Cincias Sociais/ Sociologia e Poltica/ Sociologia
Engenharia Agrcola/ Engenharia Agrcola e Ambiental
Engenharia Agronmica/ Agronomia
Assistncia Tcnica Engenharia de Alimentos
Agroindustrial Sociologia/ Cincias Sociais (LP)
Sociologia/ Cincias Sociais/ Sociologia e Poltica
Tecnologia Agrcola/ Tecnologia em: Agricultura ou em
Produo Agrcola ou em Agronomia
Tecnologia em Cooperativismo
Tecnologia em Zootecnia
Zootecnia
Alimentos (EII)
Biologia
Biologia (LP)
Bioqumica
Bioqumica (EII)
Cincia e Tecnologia de Laticnios
Cincias Biolgicas
Cincias Biolgicas (LP)
Bioqumica dos Alimentos
Cincias com habilitao em Biologia
Cincias com habilitao em Biologia (LP)
Cincias Farmacuticas
CNPJ: 62823257/0001-09 176
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Cincias Fsicas e Biolgicas

Cincias Fsicas e Biolgicas (LP)
Engenharia Bioqumica
Engenharia Qumica
Farmcia
Farmcia Alimentos
Farmcia e Bioqumica
Farmcia Industrial
Histria Natural (G e LP)
Nutrio
Qumica
Qumica (EII)
Qumica (LP)
Qumica Industrial
Administrao de Empresas e Agronegcios
Administrao em Agronegcios
Economia Agroindustrial
Engenharia de Produo Agroindustrial
Cooperativismo e Associativismo
Engenharia Florestal
Medicina Veterinria/ Veterinria
Tecnologia em Administrao Rural
Tecnologia em Agronegcio
Tecnologia em Agronegcios e Administrao Rural
Zootecnia
Administrao (qualquer modalidade)
Cincias Administrativas
Cincias Contbeis
Cincias Econmicas/ Economia
Cincias Gerenciais e Oramentos Contbeis
Cincias Jurdicas
tica e Cidadania Organizacional Cincias Jurdicas e Sociais
Cincias Sociais (LP)/ Sociologia e Poltica (LP)/ Sociologia
(LP)
Cincias Sociais/ Sociologia e Poltica/ Sociologia
Direito
Estudos Sociais com habilitao em Histria (LP)
Filosofia
CNPJ: 62823257/0001-09 176
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Filosofia (LP)
Histria
Histria (LP)
Pedagogia (G ou LP)
Psicologia
Psicologia (LP)
Relaes Internacionais
Sociologia/ Cincias Sociais/ Sociologia e Poltica
Tecnologia em Gesto (qualquer modalidade)
Tecnologia em Planejamento Administrativo
Tecnologia em Planejamento Administrativo e Programao
Econmica
Tecnologia em Processos Gerenciais
Biologia
Biologia (LP)
Cincias Biolgicas
Engenharia Agroindustrial
Gesto Agroambiental
Engenharia Ambiental
Engenharia Qumica (qualquer modalidade)
Qumica
Qumica (LP)
Qumica Ambiental
Qumica Industrial
Tecnologia em Qumica
Tecnologia Qumica
Administrao/ Cincias Administrativas (qualquer
modalidade)
Agropecuria (EII)
Gesto Agroindustrial Cincias Agrrias (LP)
Cincias Contbeis
Cincias Econmicas/ Economia
Cincias Gerenciais e Oramentos Contbeis
CNPJ: 62823257/0001-09 176

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Zootecnia
Letras com habilitao em Ingls (LP)
Letras com habilitao em Secretariado Executivo Bilngue/
Ingls
Letras com habilitao em Secretrio Bilngue/ Ingls
Letras com habilitao em Secretrio Executivo Bilngue/
Ingls
Letras com habilitao em Tradutor e Intrprete/ Ingls
Lngua Inglesa Modalidade Secretariado Bilngue
Lngua Inglesa Modalidade Secretariado Bilngue
Ingls Instrumental Portugus/ Ingls
Secretrio/ Secretariado Executivo com habilitao em Ingls
Tecnologia em Automao de Escritrio e Secretariado/ Ingls
Tecnologia em Automao Secretariado Executivo Bilngue/
Ingls
Tecnologia em Formao de Secretariado/ Ingls
Tecnologia em Formao de Secretrio/ Ingls
Tecnologia em Secretariado Executivo Bilngue/ Ingls
Tradutor e Intrprete com habilitao em Ingls
Letras com habilitao em Lingustica
Letras com habilitao em Portugus (LP)
Letras com habilitao em Secretrio Bilngue/ Portugus
Letras com habilitao em Secretrio Executivo Bilngue/
Portugus
Letras com habilitao em Tradutor e Intrprete/ Portugus
Letras com habilitao em Tradutor e Intrprete/ Portugus
Linguagem, Trabalho e
Lingustica (G e LP)
Tecnologia
Secretariado/ Secretariado Executivo
Secretrio/ Secretariado Executivo com habilitao em
Portugus
Tecnologia em Automao de Escritrio e Secretariado
Tecnologia em Formao de Secretrio
Tecnologia em Secretariado Executivo Bilngue
Tradutor e Intrprete com habilitao em Portugus
Microbiologia na Produo Biologia

Agroindustrial Biologia (LP)
CNPJ: 62823257/0001-09 176

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Biomedicina
Bioqumica
Bioqumica (EII)
Cincias Biolgicas
Cincias Biolgicas (Biomdicas) Modalidade Mdica
Cincias Fsicas e Biolgicas
Cincias Fsicas e Biolgicas (LP)
Farmcia
Farmcia Alimentos
Farmcia e Bioqumica
Farmcia Industrial
Histria Natural (G e LP)
Zootecnia
Agropecuria (EII)
Obteno e Preparo da Matria-
Prima de Origem Animal
Tecnologia em Produo Agroindustrial
Zootecnia
Agropecuria (EII)
Obteno e Preparo da Matria-
Prima de Origem Vegetal Engenharia Agronmica/ Agronomia
CNPJ: 62823257/0001-09 176
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Administrao em Agronegcios
Planejamento e Administrao Engenharia de Produo Agroindustrial
Agroindustrial Medicina Veterinria/ Veterinria
Zootecnia
Bioqumica
Bioqumica (EII)
Cincias com Habilitao em Qumica
Tecnolgicas
Cincias Exatas com habilitao em Qumica e Atribuies
Tecnolgicas
Qumica Analtica Farmcia
Farmcia - Alimentos
Farmcia e Bioqumica
Farmcia Industrial
Laboratorista Industrial (EII)
Qumica
Qumica (EII)
Qumica (LP)
Qumica Industrial
Tecnologia dos Alimentos / Tecnologia em Alimentos
Tecnologia em Alimentos / Tecnologia dos Alimentos
Tecnologia em Processos Qumicos Industriais
Tecnologia Qumica
Arquitetura (qualquer modalidade)
Sade e Segurana no Trabalho
Agroindustrial
CNPJ: 62823257/0001-09 176
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Tecnolgicas
Cincias Exatas com habilitao em Qumica e Atribuies
Tecnolgicas
Engenharia (qualquer modalidade) com Especializao em
Segurana do Trabalho
Engenharia de Produo
Qumica
Qumica (LP)
Qumica Industrial
Tecnologia em Segurana do Trabalho
Alimentos (EII)
Cincias Exatas com habilitao em Qumico
Segurana Alimentar
Engenharia Qumica
Farmcia Alimentos
Nutrio
Nutrio e Diettica (EII)
Qumica
Qumica (EII)
Qumica (LP)
Qumica Industrial
CNPJ: 62823257/0001-09 176
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Tecnologia em Laticnios
Agropecuria (EII)
Alimentos (EII)
Tecnologia de Carnes e Produtos Engenharia Agronmica/ Agronomia
Crneos Engenharia de Alimentos
Zootecnia
Agropecuria (EII)
Alimentos (EII)
Tecnologia de Leite e Derivados Engenharia de Alimentos
Farmcia Alimentos
Tecnologia em Laticnios
Zootecnia
Agropecuria (EII)
Alimentos (EII)
Tecnologia de Produtos no
Alimentcios Engenharia Agronmica/ Agronomia
CNPJ: 62823257/0001-09 176
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Zootecnia
Agropecuria (EII)
Alimentos (EII)
Tecnologia de Produtos Vegetais Engenharia Agronmica/ Agronomia
Administrao/ Cincias Administrativas (qualquer
modalidade)
Agropecuria (EII)
Planejamento do Trabalho de Economia Agroindustrial
Concluso de Curso (TCC) em Engenharia Agrcola/ Engenharia Agrcola e Ambiental
Agroindstria
Desenvolvimento do Trabalho de
Concluso de Curso (TCC) em Medicina Veterinria/ Veterinria
Agroindstria Tecnologia Agrcola/ Tecnologia em: Agricultura ou em
Tecnologia de Administrao Rural
Zootecnia
*O quadro acima apresenta a indicao da formao e qualificao para a funo

docente. Para a organizao dos concursos pblicos, a unidade escolar dever
consultar o Catlogo de Requisitos de Titulao para Docncia.
CNPJ: 62823257/0001-09 176

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CAPTULO 9 CERTIFICADOS E DIPLOMAS
Ao aluno concluinte do curso ser conferido e expedido o diploma de TCNICO EM

AGROINDSTRIA, satisfeitas as exigncias relativas:
ao cumprimento do currculo previsto para a habilitao;
apresentao do certificado de concluso do Ensino Mdio ou equivalente.
O primeiro mdulo no oferece terminalidade e ser destinado construo de um

conjunto de competncias que subsidiaro o desenvolvimento de competncias mais
complexas, previstas para os mdulos subsequentes.
Ao trmino dos dois primeiros mdulos, o aluno far jus ao Certificado de Qualificao
Tcnica de Nvel Mdio de AGENTE TCNICO EM PROCESSAMENTO DE PRODUTOS
DE ORIGEM ANIMAL.
O certificado e o diploma tero validade nacional.
CNPJ: 62823257/0001-09 176

Pgina n 84
PARECER TCNICO
Anlise dos Itens do Plano de Curso
1.1. Identificao da Instituio

Os Planos de Curso das Habilitaes Profissionais Tcnicas de Nvel Mdio, das
Especializaes, das Habilitaes Profissionais Tcnicas de Nvel Mdio Integradas ao
Ensino Mdio so autorizadas para a Instituio Centro Paula Souza.
As Unidades Escolares para implantar o curso, j autorizado, devero fazer solicitao ao
Diretor Superintendente, em at 120 dias antes do incio do curso, demonstrando que
possuem todas as condies para a implantao do mesmo, de acordo com as
determinaes da Portaria Ceeteps ou seja:
justificativa: relevncia do curso para a regio;
objetivos: impacto social resultante da oferta do curso;
infraestrutura: espao fsico, instalaes, equipamentos, acervo bibliogrfico,
recursos humanos.
O grupo de superviso, juntamente com o especialista da rea do curso, visitam a
Unidade Escolar e emitem parecer acerca do pedido, subsidiando o parecer do
Coordenador de Ensino Mdio e Tcnico oferecido deciso do Diretor-Superintendente
a respeito da autorizao da implantao.
1.2. Identificao do Curso

Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio de TCNICO EM
AGROINDSTRIA.
Eixo Tecnolgico: Produo Alimentcia.
O Eixo Tecnolgico prope uma carga horria de 1200 horas. O curso apresentado
prope um total de 1200 horas distribudas em trs semestres, com 400 horas cada um,
ou 1500 horas-aula com 500 horas-aula por semestre.
1.3. Justificativas e Objetivos

A Agroindstria o conjunto de atividades relacionadas transformao de matrias-
primas provenientes da agricultura, pecuria, aquicultura ou silvicultura. O grau de
transformao varia amplamente em funo dos objetivos das empresas agroindustriais.
Para cada uma dessas matrias-primas, a Agroindstria um segmento da cadeia
CNPJ: 62823257/0001-09 176
Pgina n 85
produtiva que vai desde o fornecimento de insumos agrcolas at o consumidor. Em

comparao a outros segmentos industriais da economia, ela apresenta uma certa
originalidade decorrente de trs caractersticas fundamentais das matrias-primas:
sazonabilidade, perecibilidade e heterogeneidade.
A Agroindstria se articula com a indstria de embalagens, com o processamento
agroindustrial cada vez mais sofisticado, com as indstrias de insumos (agroqumicos,
raes, insumos veterinrios) e de mquinas e equipamentos para a agricultura.
(http://www.mre.gov.br/cdbrasil Jos Maria da Silveira).
Segundo o IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica), a produo da
Agroindstria brasileira cresceu 4,7% em 2010. A expanso em 2010 a maior desde
2007. Esse resultado favorvel explicado pelas boas condies climticas, pelo
aumento de exportaes e pelos preos de commodities, que tambm foram elevados
beneficiando o setor.
O setor de produo agroindustrial cresceu 3,6%. Houve aumento nos derivados de soja
(10,7%), trigo (2,6%) e milho (1,0%), puxados pelo aumento da safra, alm da safra de
laranja (10,0%) e da celulose (2,0%). O setor de produtos industriais derivados da
agropecuria cresceu 0,9%. Os derivados de aves obtiveram um aumento de 2,9%.
O TCNICO EM AGROINDSTRIA o profissional que planeja, monitora, e
operacionaliza o processamento de alimentos na rea de laticnios, carnes,
beneficiamento de gros, cereais, frutos e hortalias. Auxilia e atua na elaborao,
aplicao e avaliao de programas preventivos, de higienizao e sanitizao da
produo agroindustrial. Atua em sistemas para diminuio do impacto ambiental dos
processos de produo agroindustrial. Implementa e gerencia sistemas de controle de
qualidade e aplica tcnicas mercadolgicas competitivas, adequadas distribuio e
comercializao dos produtos. Acompanha o programa de manuteno de equipamentos
na agroindstria.
A anlise dos dados da Agroindstria, como um dos principais segmentos da economia
brasileira, aponta para a necessidade de redefinir os perfis dos profissionais que atuaro
como TCNICO EM AGROINDSTRIA, o que justifica a nova proposta de plano de curso
pelo Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza para esta Habilitao
Profissional Tcnica de Nvel Mdio.
A montagem do curso foi feita com a assessoria de profissionais graduados em
Zootecnia, Cincias Zootcnicas, Nutrio, Pedagogia e em Engenharia Agronmica;
especialistas em Gesto da Qualidade dos Alimentos; licenciados em Pedagogia e em
Nutrio e Diettica.
O curso de TCNICO EM AGROINDSTRIA tem como objetivo capacitar para planejar,
monitorar, avaliar e gerenciar os processos de industrializao de produtos
agropecurios, promovendo o desenvolvimento tcnico e tecnolgico da rea.
Adicionalmente pretende-se:
dominar e utilizar as tcnicas de gesto do empreendimento;
reduzir os efeitos negativos da atividade produtiva sobre o ambiente, por meio do
tratamento e reciclagem de resduos e efluentes;
estimular a inovao e a diferena do nvel dos produtos respondendo s novas
exigncias de qualidade e de segurana alimentar.
CNPJ: 62823257/0001-09 176

Pgina n 86
1.4. Perfil Profissional

O perfil profissional proposto define a identidade do curso e est descrito de acordo com o
proposto no Eixo Tecnolgico de Produo Alimentcia.
As competncias gerais, atribuies e atividades esto baseadas na Classificao
Brasileira de Ocupaes (Ministrio do Trabalho e do Emprego Classificao Brasileira
de Ocupaes CBO 2002 Sntese das ocupaes profissionais site:
http://www.mtecbo.gov.br/).
O mercado de trabalho proposto est coerente com as reas de atuao.
1.5. Organizao Curricular

1.5.1. O curso foi organizado dando atendimento ao que determina a Resoluo
CNE/CEB n 04/99 atualizada pela Resoluo CNE/CEB n 01/2005, a Resoluo
CNE/CEB n 03/2008, a Deliberao CEE n 105/2011 e as Indicaes CEE n 08/2000 e
108/2011, assim como as competncias profissionais identificadas pelo Ceeteps, com a
participao da comunidade escolar.
O curso estruturado em trs mdulos, articulados com 400 horas cada um.
O mdulo I do curso no comporta terminalidade e ser destinado construo de um
conjunto de competncias que subsidiaro o desenvolvimento de competncias mais
complexas, previstas para o mdulo subsequente.
Ao trmino dos dois primeiros mdulos, o aluno far jus ao Certificado de Qualificao
Tcnica de Nvel Mdio de AGENTE TCNICO EM PROCESSAMENTO DE PRODUTOS
DE ORIGEM ANIMAL que o profissional que interpreta e executa anlises qumicas,
microbiolgicas e sensoriais, atuando no processamento e controle de qualidade do
produto de origem animal; assim como atua no sistema cooperativista, administrando e
organizando projetos agroindustriais compatveis com as normas ambientais e legislao
pertinente.
O curso organizado por componentes curriculares que indicam as competncias e
habilidades a serem construdas e bases tecnolgicas, que so conhecimentos a serem
adquiridos e sua carga horria, tanto terica com a carga horria da parte prtica
desenvolvida em laboratrios.
O proposto nos componentes curriculares est coerente e suficiente para atingir o perfil
proposto para a sada intermediria e perfil profissional de concluso.
O perfil profissional de concluso est coerente com o perfil proposto ao CNCT, assim
como os temas propostos esto includos em todos os componentes curriculares do
curso.
1.5.2. A Metodologia Proposta

O currculo organizado por competncias prope aprendizagem focada no aluno,
enquanto sujeito de seu prprio desenvolvimento. O processo de aprendizagem prope a
definio de projeto, problemas e/ ou questes geradoras que orientam e estimulam a
investigao, o pensamento e as aes e a soluo de problemas.
CNPJ: 62823257/0001-09 176

Pgina n 87
A problematizao, a interdisciplinaridade, a contextuao e os ambientes de formao se

constituem em ferramentas bsicas para a construo de competncias, habilidades,
atitudes e informaes.
1.5.3. Trabalho de Concluso de Curso

O Trabalho de Concluso de Curso tem como objetivo a sistematizao do conhecimento
pertinente profisso e ser desenvolvido mediante controle, orientao e avaliao
docente; permitir aos alunos o conhecimento do campo de atuao profissional, com
suas peculiaridades, demandas e desafios.
O Trabalho de Concluso de Curso envolver necessariamente uma pesquisa emprica,
que ser somada pesquisa bibliogrfica e dar embasamento prtico e terico ao
trabalho.
As atividades, em nmero de 120 (cento e vinte) horas, destinadas ao desenvolvimento
do Trabalho de Concluso de Curso, sero acrescentadas s aulas previstas para o curso
e constaro do histrico escolar.
1.5.4. O Estgio Supervisionado

O curso no exige o cumprimento do estgio supervisionado e sua matriz curricular conta
com, 650 horas-aula de prticas profissionais, que sero desenvolvidas na escola ou em
empresas da regio, por meio de simulaes, experincias, ensaios e demais tcnicas de
ensino que permitam a vivncia dos alunos em situaes prximas da realidade do
mercado de trabalho.
O aluno, a seu critrio, poder realizar, enquanto estiver cursando, o estgio
supervisionado. Quando realizado, as horas efetivamente cumpridas devero constar do
histrico escolar. A escola acompanhar as atividades de estgio definido no Plano de
Estgio Supervisionado.
1.6. Os critrios de Aproveitamento de Estudos e os critrios de Avaliao de

Aprendizagem esto propostos de acordo com a legislao vigente e o contido no
Regimento Comum das Escolas Tcnicas Estaduais do Centro Estadual de Educao
Tecnolgica do Centro Paula Souza.
1.7. Instalaes, Materiais, Equipamentos, Acervo Bibliogrfico

As instalaes propostas para as aulas tericas e aulas prticas correspondem s
necessidades de cada componente curricular a ser desenvolvido, assim como atendem s
propostas estabelecidas para o desenvolvimento do curso, as referncias bibliogrficas e
os materiais e equipamentos.
CNPJ: 62823257/0001-09 176

Pgina n 88
1.8. Pessoal Docente e Tcnico

Toda Unidade Escolar conta com:
Diretor de Escola;
Diretor de Servio Administrativo;
Diretor de Servio Acadmico;
Coordenador Pedaggico;
Coordenador de rea;
Grupo de Apoio;
Docentes.
A habilitao dos docentes est organizada de acordo com o componente curricular que o
mesmo dever desenvolver. Esta relao regulamenta, tambm, os concursos pblicos e
a atribuio de aulas.
So Paulo, 14 de Outubro de 2011.
ROSYMAR DE CASTRO POLIDO SOUZA

RG 8.722.609
ROSYMAR DE CASTRO POLIDO SOUZA graduada em Engenharia Agronmica e em
Pedagogia, bem como colabora em projetos da Unidade de Ensino Mdio e Tcnico do
Centro Paula Souza.
CNPJ: 62823257/0001-09 176

Pgina n 89
PORTARIA DE DESIGNAO DE 03-10-2011
O Coordenador de Ensino Mdio e Tcnico do Centro Estadual de Educao Tecnolgica
Paula Souza designa Sabrina Rodero Ferreira Gomes, R.G. 19.328.301, Stella Maris
Alvares Lobo, R.G. 10.192.668-6 e Snia Regina Corra Fernandes, R.G. 9.630.740-7,
para procederem anlise e emitirem aprovao do Plano de Curso da Habilitao
Profissional Tcnica de Nvel Mdio de TCNICO EM AGROINDSTRIA, incluindo a
Qualificao Tcnica de Nvel Mdio de AGENTE TCNICO EM PROCESSAMENTO DE
PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, a ser implantada na rede de escolas do Centro
Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza Ceeteps.
ALMRIO MELQUADES DE ARAJO

CNPJ: 62823257/0001-09 176

Pgina n 90
APROVAO DO PLANO DE CURSO
A Superviso Educacional, superviso delegada pela Resoluo SE n 78, de 07/11/2008,
com fundamento no item 14.5 da Indicao CEE 08/2000, aprova o Plano de Curso do
Eixo Tecnolgico de Produo Alimentcia, referente Habilitao Profissional Tcnica
de Nvel Mdio de TCNICO EM AGROINDSTRIA, incluindo a Qualificao Tcnica de
Nvel Mdio de AGENTE TCNICO EM PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DE
ORIGEM ANIMAL, a ser implantada na rede de escolas do Centro Estadual de Educao
Tecnolgica Paula Souza, a partir de 18-10-2011.
Sabrina Rodero Ferreira Stella Maris Alvares Snia Regina Corra

Gomes Lobo Fernandes
R.G. 19.328.301 R.G. 10.192.668-6 R.G. 9.630.740-7
Diretor de Departamento
Supervisor Educacional Supervisor Educacional
Supervisor Educacional
CNPJ: 62823257/0001-09 176

Pgina n 91
PORTARIA CETEC N 105, DE 18-10-2011
O Coordenador de Ensino Mdio e Tcnico, no uso de suas atribuies, com fundamento

na Resoluo SE n 78, de 07/11/2008, e nos termos da Lei Federal 9394/96, Decreto
Federal n 5154/04, Resoluo CNE/CEB 04/99 atualizada pela Resoluo CNE/CEB
01/2005, Parecer CNE/CEB n 11, de 12/06/2008, Resoluo CNE/CEB n 03, de
09/07/08, Deliberao CEE 105/2011, das Indicaes CEE 08/2000 e 108/2011 e, vista
do Parecer da Superviso Educacional, expede a presente Portaria:
Artigo 1 Fica aprovado, nos termos da Deliberao CEE n 105/2011 e do item 14.5 da
Indicao CEE 08/2000, o Plano de Curso do Eixo Tecnolgico Produo Alimentcia, da
seguinte Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio:
a) TCNICO EM AGROINDSTRIA, incluindo a Qualificao Tcnica de Nvel Mdio

de AGENTE TCNICO EM PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DE ORIGEM
ANIMAL.
Artigo 2 O curso referido no artigo anterior est autorizado a ser implantado na Rede
de Escolas do Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza, a partir de 17-10-
2011.
Artigo 3 Esta portaria entrar em vigor na data de sua publicao, retroagindo seus
efeitos a 17-10-2011.
ALMRIO MELQUADES DE ARAJO

Publicada no DOE de 19-10-2011, seo I, pgina 70.
CNPJ: 62823257/0001-09 176

Pgina n 92
EIXO TECNOLGICO: PRODUO ALIMENTCIA

Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio de TCNICO EM AGROINDSTRIA
Resoluo SE n. 78, de 7-11-2008, Lei Federal n. 9394/96, Decreto Federal n. 5154/2004, Resoluo CNE/CEB n. 4/99 atualizada pela Resoluo CNE/CEB n. 1/2005, Parecer CNE/CEB n. 11, de 12-6-2008, Resoluo CNE/CEB
n. 03, de 9-7-2008, Deliberao CEE 105/2011, das Indicaes CEE n. 08/2000 e n. 108/2011.
Plano de Curso aprovado pela Portaria Cetec n. 105, de 18-10-2011, publicada no DOE de 19-10-2011, seo I, pgina 70.
MDULO I 1 semestre de 2012 MDULO II 2 semestre de 2012 MDULO III 1 semestre de 2013
Carga Horria (horas-aula) Carga Horria (horas-aula) Carga Horria (horas-aula)
Componentes Curriculares Teoria Prtica Total Componentes Curriculares Teoria Prtica Total Componentes Curriculares Teoria Prtica Total
I.1 Cooperativismo e Associativismo 60 00 60 II.1 Anlise Qumica e Sensorial dos III.1 Tecnologia de Produtos No
I.2 Linguagem, Trabalho e Tecnologia 40 00 40 Alimentos 00 60 60 Alimentcios 00 60 60
I.3 Qumica Analtica 00 80 80 II.2 Bioqumica dos Alimentos 00 60 60 III.2 Tecnologia de Produtos Vegetais 40 80 120
I.4 Aplicativos Informatizados na II.3 Gesto Agroambiental 40 00 40 III.3 Gesto Agroindustrial 60 00 60

Agroindstria 00 60 60 II.4 Sade e Segurana no Trabalho III.4 Segurana Alimentar 40 40 80
I.5 Obteno e Preparo da Matria-Prima Agroindustrial 40 00 40 III.5 Assistncia Tcnica Agroindustrial 40 00 40
de Origem Animal 40 40 80 II.5 Planejamento e Administrao III.6 tica e Cidadania Organizacional 40 00 40
I.6 Obteno e Preparo da Matria-Prima Agroindustrial 60 00 60
III.7 Ingls Instrumental 40 00 40
de Origem Vegetal 40 40 80 II.6 Tecnologia de Leite e Derivados 40 60 100
III.8 Desenvolvimento do Trabalho de
I.7 Microbiologia na Produo II.7 Tecnologia de Carnes e Produtos Concluso de Curso (TCC) em Agroindstria 00 60 60
Agroindustrial 40 60 100 Crneos 40 60 100
Concluso de Curso (TCC) em Agroindstria 40 00 40
TOTAL 220 280 500 TOTAL 260 240 500 TOTAL 260 240 500
MDULOS I + II MDULOS I + II + III

MDULO I Qualificao Tcnica de Nvel Mdio de Habilitao Profissional Tcnica de Nvel
SEM CERTIFICAO TCNICA AGENTE TCNICO EM PROCESSAMENTO DE PRODUTOS Mdio de
DE ORIGEM ANIMAL TCNICO EM AGROINDSTRIA
Total de Carga Horria Terica: 740 horas-aula Total de Carga Horria Prtica: 760 horas-aula Trabalho de Concluso de Curso: 120 horas
CNPJ: 62823257/0001-09 176

Pgina n 93
EIXO TECNOLGICO: PRODUO ALIMENTCIA

Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio de TCNICO EM AGROINDSTRIA (2,5)
Resoluo SE n. 78, de 7-11-2008, Lei Federal n. 9394/96, Decreto Federal n. 5154/2004, Resoluo CNE/CEB n. 4/99 atualizada pela Resoluo CNE/CEB n. 1/2005, Parecer CNE/CEB n. 11, de 12-6-2008, Resoluo CNE/CEB
n. 03, de 9-7-2008, Deliberao CEE 105/2011, das Indicaes CEE n. 08/2000 e n. 108/2011.
Plano de Curso aprovado pela Portaria Cetec n. 105, de 18-10-2011, publicada no DOE de 19-10-2011, seo I, pgina 70.
MDULO I 1 semestre de 2012 MDULO II 2 semestre de 2012 MDULO III 1 semestre de 2013
Carga Horria (horas-aula) Carga Horria (horas-aula) Carga Horria (horas-aula)
Componentes Curriculares Teoria Prtica Total Componentes Curriculares Teoria Prtica Total Componentes Curriculares Teoria Prtica Total
I.1 Cooperativismo e Associativismo 50 00 50 II.1 Anlise Qumica e Sensorial dos III.1 Tecnologia de Produtos No
I.2 Linguagem, Trabalho e Tecnologia 50 00 50 Alimentos 00 50 50 Alimentcios 00 50 50
I.3 Qumica Analtica 00 50 50 II.2 Bioqumica dos Alimentos 00 50 50 III.2 Tecnologia de Produtos Vegetais 50 50 100
I.4 Aplicativos Informatizados na II.3 Gesto Agroambiental 50 00 50 III.3 Gesto Agroindustrial 50 00 50

Agroindstria 00 50 50 II.4 Sade e Segurana no Trabalho III.4 Segurana Alimentar 50 50 100
I.5 Obteno e Preparo da Matria-Prima Agroindustrial 50 00 50 III.5 Assistncia Tcnica Agroindustrial 50 00 50
de Origem Animal 50 50 100 II.5 Planejamento e Administrao III.6 tica e Cidadania Organizacional 50 00 50
I.6 Obteno e Preparo da Matria-Prima Agroindustrial 50 00 50
III.7 Ingls Instrumental 50 00 50
de Origem Vegetal 50 50 100 II.6 Tecnologia de Leite e Derivados 50 50 100
III.8 Desenvolvimento do Trabalho de
I.7 Microbiologia na Produo II.7 Tecnologia de Carnes e Produtos Concluso de Curso (TCC) em Agroindstria 00 50 50
Agroindustrial 50 50 100 Crneos 50 50 100
Concluso de Curso (TCC) em Agroindstria 50 00 50
TOTAL 250 250 500 TOTAL 300 200 500 TOTAL 300 200 500
MDULOS I + II MDULOS I + II + III

MDULO I Qualificao Tcnica de Nvel Mdio de Habilitao Profissional Tcnica de Nvel
SEM CERTIFICAO TCNICA AGENTE TCNICO EM PROCESSAMENTO DE PRODUTOS Mdio de
DE ORIGEM ANIMAL TCNICO EM AGROINDSTRIA
Total de Carga Horria Terica: 850 horas-aula Total de Carga Horria Prtica: 650 horas-aula Trabalho de Concluso de Curso: 120 horas
CNPJ: 62823257/0001-09 176

Pgina n 94

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Nome da Instituio Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula

Plano de Curso para

01. Habilitao Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio de

Carga Horria 1200 horas

02. Qualificao SEM CERTIFICAO TCNICA

03. Qualificao Qualificao Tcnica de Nvel Mdio de AGENTE

Carga Horria 800 horas

CNPJ: 62823257/0001-09 176

Presidente do Conselho Deliberativo

Antnio Carlos Ottoboni de Oliveira

CNPJ: 62823257/0001-09 176

CNPJ: 62823257/0001-09 176

CAPTULO 1 JUSTIFICATIVAS E OBJETIVOS

1.3. Organizao do Curso

CNPJ: 62823257/0001-09 176

Ensino Mdio e Tcnico, a instituir o Laboratrio de Currculo com a finalidade de

CNPJ: 62823257/0001-09 176

CAPTULO 2 REQUISITOS DE ACESSO

O ingresso ao Curso de TCNICO EM AGROINDSTRIA dar-se- por meio de processo

As competncias e habilidades exigidas sero aquelas previstas para a primeira srie do

Linguagem, Cdigos e suas Tecnologias;

Cincias da Natureza, Matemtica e suas Tecnologias;

Cincias Humanas e suas Tecnologias.

CNPJ: 62823257/0001-09 176

CAPTULO 3 PERFIL PROFISSIONAL DE CONCLUSO

MDULO III Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio de TCNICO EM

CNPJ: 62823257/0001-09 176

Prestar assistncia tcnica em agroindstria, cooperativas agroindustriais, indstrias

Sugerir inovaes tecnolgicas.

C ADMINISTRAR PRODUO E OPERAO

D ADMINISTRAR ATIVIDADES DE HIGIENE E SEGURANA DO TRABALHO

E PROMOVER DESENVOLVIMENTO TECNOLGICO

G SUPERVISIONAR TECNICAMENTE OS PROCESSOS DE PRODUO

H SUPERVISIONAR O CONTROLE DE QUALIDADE NAS ETAPAS DE PRODUO

Elaborar relatrios de visitas tcnicas.

M DEMONSTRAR COMPETNCIAS PESSOAIS

CNPJ: 62823257/0001-09 176

PERFIS PROFISSIONAIS DAS QUALIFICAES

MDULO I SEM CERTIFICAO TCNICA

C MONITORAR IMPACTO AMBIENTAL DOS SUBPRODUTOS

E REALIZAR ANLISE QUMICA, MICROBIOLGICA DAS MATRIAS-PRIMAS

F DEMONSTRAR COMPETNCIAS PESSOAIS

MDULO II Qualificao Tcnica de Nvel Mdio de AGENTE TCNICO EM

CNPJ: 62823257/0001-09 176

Identificar e organizar as atividades laboratoriais.

B DEFINIR SISTEMA OPERACIONAL

D PREPARAR AS MQUINAS PARA O PROCESSAMENTO

E ADMINISTRAR PRODUO E OPERAO

Controlar estocagem do produto.

F ADMINISTRAR ATIVIDADES DE HIGIENE E DE SEGURANA NO TRABALHO

G PARTICIPAR DO SISTEMA DE GESTO AMBIENTAL E QUALIDADE DA

H PROMOVER DESENVOLVIMENTO TECNOLGICO

J DEMONSTRAR COMPETNCIAS PESSOAIS

CNPJ: 62823257/0001-09 176

CAPTULO 4 ORGANIZAO CURRICULAR

4.1. Estrutura Modular

4.2. Itinerrio Formativo

CNPJ: 62823257/0001-09 176

MDULO I MDULO II MDULO III

4.3. Proposta de Carga Horria por Componente Curricular

Prtica Profissional 2,5

Total em Horas 2,5

I.1 Cooperativismo e Associativismo 60 50 00 00 60 50 48 40