Proceso que a partir de un gas,

lquido o disolucin de iones,

cuyos tomos establecen enlaces
hasta formar una red cristalina. La sobresaturacin es la
fuerza impulsora para la
Cristalizacin formacin de los cristales.
Operacin unitaria de transferencia de
materia y energa en la que se produce
la formacin de un slido a partir de una
Se requiere un cambio
fase homognea. importante de la solubildad
con rescpecto a la
temperatura.
Ocurre a travs de dos etapas Condiciones
La solucion tiene que ser
sobresaturada.
El precipitado de la solucin
(soluto no disuelto) proporciona
Primaria un sitio de nucleacin para la
formacin de los cristales.
Ventajas
Nucleacin
El factor de separacin es elevado (producto casi sin
Formacin de cristales de la nueva impurezas). En bastantes ocasiones se puede
Secundaria fase debido al contacto con recuperar un producto con una pureza mayor del
partculas de la misma fase. 99% en una nica etapa de cristalizacin, separacin
y lavado.
Controlando las condiciones del proceso se obtiene
un producto slido constituido por partculas
Etapa del proceso de solidificacin discretas de tamao y forma adecuados para ser
Crecimiento donde los tomos del lquido se directamente empaquetado y vendido.
unen al slido, formando las Requiere menos energa para la separacin que la
estructuras cristalinas. destilacin u otros mtodos empleados
habitualmente y puede realizarse a temperaturas
relativamente bajas.
Desventajas
No se puede purificar ms de un componente ni
Referencias recuperar todo el soluto en una nica etapa. Es
Procesosbio. (25 de Mayo de 2012). Recuperado el 27 de Agosto de 2017, de Wikispace necesario equipo adicional para retirar el soluto
restante de las aguas madres.
Web Site: http://procesosbio.wikispaces.com/Cristalizaci%C3%B3n

Gil A. (2010). Preelaboracin y conservacin de alimentos. Recuperado el 25 de agosto

de 2017.
https://books.google.com.co/books?id=APYNh0GPrY4C&pg=PA84&dq=proceso+cristali
zacion+del+azucar&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwiy9O-
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%20azucar&f=false