FACULTAD : ING.

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DOCENTE :

CURSO : ECOLOGIA Y MEDIO AMBIENTE

TEMA : DERIVADOS DE SABILA

CICLO :I

ALUMNA : MELISSA YUDITH MONTENEGRO DIAZ

JANET SANCHEZ BAUTISTA

YULIZA LEIVA BUSTAMANTE

KATIA RIZCO OLIVERA

YULISA GARCIA CHUQUIHUANCA

JAEN - 2012
TITULO:

LA AGRICULTURA EN EL PERU

RECONOCIMIENTO:

1
Este trabajo est dirigido al Profesor Manuel Ruiz Salazar para felicitarlo por el
excelente desempeo que ha tenido durante este ao acadmico en esta
Institucin. a su buena labor, su predisposicin para horas extras y su esmerada
atencin hacia nosotros.
Janet, Yulisa, Leder, Melisa.
Mximo

AGRADECIMIENTO:

A Dios, por brindarnos la dicha de la salud y bienestar fsico y espiritual.

A nuestros padres, como agradecimiento a su esfuerzo, amor y apoyo
incondicional, durante nuestra formacin tanto personal como profesional.
A nuestros docentes, por brindarnos su gua y sabidura en el desarrollo de este
trabajo.

Janet, Yulisa, Leder, Melisa.

Mximo

2
INDICE
LISTA DE FIGURAS ......................................................................................... 4 - 6
RESUMEN ......................................................................................................... 7,8
PROLOGO .......................................................................................................... 9
INTRODUCCIN .............................................................................................. 10
I. LAS HORTALIZAS Y SU IMOPORTACIA ..................................................... 11
1.1.- Punto de vista Econmico, Social y Alimenticio. ........................................ 11
1.2 La hortaliza como alimento........................................................................... 12
1.3.- Sistema de produccin de cultivos hortcolas. ........................................... 13
II.- CONCEPTO DE HUERTO FAMILIAR. ......................................................... 14
2.1.- Objetivo de la huerta familiar. ..................................................................... 14
III.- CONSIDERACIONES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE HUERTA
FAMILIAR. ......................................................................................................... 15
IV.- PLANEACION DE CULTIVOS DE UNA HUERTA FAMILIAR. .................. 15
4.1.- Planeacin de los cultivos. ......................................................................... 15
4.2.- Que especies hortcolas sembrar? .......................................................... 16
4.2.1.- Clasificacin de acuerdo a su parte comestible ...................................... 16
4.2.2.- Clasificacin de acuerdo a sus requerimientos trmicos......................... 16
V.- TIPOS DE DE JARDINES DE VERDURAS Y HORTALIZAS ...................... 17
5.1.- El jardn tradicional de verduras y hortalizas. .........................................18 - 23
VI.- RECOMENDACIONES................................................................................ 24
VII.- CONCLUCIONES ....................................................................................... 25
VIII.- IXLINCOGRAFIA ...................................................................................... 26

3
LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Huerto ................................................................................................. 5

Figura 2. Variedad de verduras .......................................................................... 5
Figura 3. Alcachofas............................................................................................ 5
Figura 4. Zanahorias .......................................................................................... 6
Figura 5. Tomates .............................................................................................. 6
Figura 6. Vainas ................................................................................................. 6

4
 figura1
Siembro de verduras

Figura 2
Siembra de maz

Figura 3
Variedad de verduras

5
Figura 4
sembrio de papa
 figura 5
cosecha de cafe

RESUMEN

6
La agricultura en el Per, ha sufrido importantes cambios en los ltimos 50 aos,
pasando de ser una agricultura concentrada en grandes haciendas en la dcada
de los cincuentas y sesentas, a un proceso de reforma agraria que se iniciara en
1969 y culminara en 1976, que luego desemboc en un proceso de parcelacin
que atomiz a la agricultura nacional (en la dcada de los ochenta) todava
protegida por el aparato pblico. A inicios de los noventa se produjo un cambio
estructural en la economa, luego del proceso de reformas que se iniciara en esos
aos, que retir la proteccin que tena la pequea agricultura y liberaliz los
mercados, incluyendo el mercado de tierras. En este nuevo contexto, la
agricultura logr desarrollarse, pero principalmente, por el boom agroexportador
promovido por la explotacin de grandes extensiones de tierra en manos de
grandes grupos econmicos.
La agricultura hoy en da es fuente principal de ingresos de 2.3 millones de
familias que representan el 34% de los hogares peruanos; genera
aproximadamente el 7.6% del Producto Bruto Interno (PBI), teniendo un peso en
la produccin regional que oscila entre el 20% y el 50% (excluyendo Lima). En los
ltimos aos la agricultura ha mostrado gran dinamismo, promovida por el
desarrollo de la agro-exportacin (la cual creci a un ritmo de 14.5% anual desde
el ao 2000). Sin embargo, la agricultura ha crecido a un ritmo menor que la
produccin nacional (3.74% frente a un 4.4% del total de la economa), lo que ha
devenido en una reduccin de su peso relativo en la produccin nacional.

La produccin nacional se desarrolla en 2.5 millones de hectreas, de las cuales

el 84% se dedica a la produccin de cultivos transitorios y el restante a frutales.
Los principales productos agrcolas peruanos son el arroz (19%), maz amarillo
duro (14%), papa (13%), maz amilceo (10%), trigo (7.5%), cebada grano (7.4%),
entre otros. Por otro lado, las aves y la produccin de ganado vacuno se llevan el
64% del valor bruto de la produccin pecuaria (45% y 18% respectivamente).
Finalmente, la estructura productiva forestal constituye uno de los recursos
naturales renovables ms importantes en el pas. En la actualidad existen 78.8
millones de hectreas de bosques naturales (incluyendo los bosques amaznicos
naturales), que ocupan alrededor del 56% del territorio nacional. Casi el 100% de
la agricultura de la costa y aproximadamente un 40% de la agricultura de la sierra
es de riego (Zegarra y Orihuela, 2005); sin embargo, es todava muy reducido el
7
porcentaje que adopta tcnicas modernas de riego, en un contexto de escasez de
agua que se agrava por el proceso de calentamiento global que ha generado
cambios climticos que vienen afectando las fuentes principales de agua de riego
(glaciares y lluvias en la sierra). Una de las
principales limitaciones para la adopcin de riego tecnificado es su alto costo
relativo a los costos de produccin agropecuarios promedio nacionales y el
limitado acceso a servicios financieros de los agricultores.
El Per es hoy en da un pas cuyo nivel de dependencia alimentaria es muy bajo
(es decir, produce lo que sus habitantes consumen) y es, adems, un exportador
neto de productos agrcolas. Sus principales importaciones son
insumos para la alimentacin de pollos y ganado (maz amarillo, soya, entre otros)
e insumos para la produccin de pastas (trigo principalmente). Si bien la
dependencia alimentaria no es un problema hoy, las tendencias mundiales por
demanda de alimentos, el desarrollo del sector de biocombustibles y la
degradacin de la tierra constituyen una amenaza importante para el nivel de
dependencia alimentaria nacional.

PROLOGO

Las frutas y hortalizas ocupan una posicin privilegiada y constituyen uno delos
pilares bsicos de la llamada Dieta Mediterrnea, basada en el consumo
devegetales (frutas, hortalizas, legumbres, frutos secos y cereales), aceite de
olivavirgen extra, pescado y vino. Sin duda, son producciones cada vez ms
apreciadasy valoradas por unos consumidores preocupados por la ingesta de
8
alimentos conpropiedades nutritivas y que aportan beneficios para la salud, entre
otros. En estesentido, es bueno recordar que los expertos en nutricin aconsejan
tomar comomnimo cinco raciones diarias de frutas y hortalizas, un reto al alcance
de todos enun pas como el nuestro, donde se producen todas o casi todas las
variedades posibles.
Un conocimiento que podemos mejorar gracias a esta Gua nica que
nospermitir acercarnos a los diferentes productos procedentes de las diversas
regionesque conforman el estado espaol.

9
INTRODUCCION

El Per es un pas conocido por la agricultura y la variedad de productos

cultivados. Desde poca milenarias el peruano aprendi a domesticar las plantas
y hacerlas tiles para el consumo. Con la llegada de los colones espaoles se
introdujeron nuevos insumos y mtodos de cultivo se descubri la enorme riqueza
que tenan nuestros suelos y instantneamente lo cosechado se comercializo
nicamente con Espaa abasteciendo a gran parte de su poblacin.
En la actualidad, nuestras cosechas se distribuyen a todo el mundo, haciendo que
la agricultura se convierta en uno de los sectores ms influyentes en la economa
peruana, a pesar de los riesgos (prdidas de cosechas completas) que corren los
agricultores por diversos problemas (huaicos, sequias, falta de asfalto) esta
actividad sigue expandindose a lo largo de todo el territorio; siendo uno de los
sectores
ms importantes el de la costa.
El presente trabajo monogrfico busca explicar el desarrollo de la agricultura en la
costa, as como diferenciar los verdaderos productos nativos de los extranjeros,
introducidos por la mezcla cultural. En la primera parte se desarrollara una breve
explicacin de toda la agricultura del Per, posteriormente ahondaremos en el
sector costa, analizando los mtodos y los productos locales utilizados, finalmente
se presentar una opinin sobre la evolucin de la agricultura.

1. Historia
La econmica tradicional del Per prehispnico dependi siempre de la
agricultura, en donde se aplicaba el cultiv de forma intensa de productos como la
papa y el maz.

10
Los conquistadores, y ya pobladores
prehispnicos, aprovecharon y se
adaptaron a las cond
iciones de su entorno ambiental, debido a
carencia de grandes espacios abiertos se
crearon nuevos sistemas de terrazas
(andenes) convirtiendo las limitaciones de
la pendiente en ventajas y creando un
nuevo y eficaz estilo en el uso del
espacio. Junto con ello se domesticaron
animales como el cuy, la alpaca y la figura 6
llama. Estas actividades respondan a cosechas de
una visin pantesta, teocrtica y pre moderno del mundo, donde las familias
(ayllu) que practicaban el trabajo colectivo, ofrecan el desarrollo de las
actividades agropecuarias como base de la economa andina.

La llegada de los espaoles en el siglo XVI fue un gran cambio, pues signific el
desplazamiento de la agricultura por la minera ya que la visin mercantilista
imperaba en Europa, donde los metales

preciosos como la plata y el oro eran la base de la riqueza y supervivencia de los

Estados. Dejaron de lado la produccin de alimentos tradicionales como el tarwi,
caihua, kiwicha, y la maca. Introdujeron el ganado vacuno y ovino, el telar a la
cintura fue reemplazado, en muchas regiones, por el telar a pedal.

El inicio de la repblica no fue razn de cambio en el estilo de las actividades

agrcola-econmicas en el Per, muy por el contrario, se intensific la modalidad
extractiva de recursos naturales con fines de, resultado de la revolucin industrial.

2. La Agricultura en la Costa Peruana

11
La costa peruana tiene el privilegio de exponer las mejores tierras de cultivo del
Per. Ests tierras estn conformadas por los valles aluviales ubicados en los ros
de la vertiente del Pacfico.
Son tierras de origen aluvinico, cuyos materiales han sido llevados por los ros
desde el interior del pas. Apropiadamente irrigadas, son tierras de alta fertilidad.
Por la escasez de agua que hay en la costa se logra, en la mayora delos valles,
slo una cosecha al ao; pero, en aquellos en los cuales se han realizado
importantes obras de irrigacin. Se logran hasta dos cosechas, acrecentando al
mismo tiempo la produccin agrcola.
Las tierras de los valles de la cota peruana, son las mejores y las mas explotadas
tambin.
En la costa se observan dos tipos de

agricultura, como resultado de las variaciones del clima, que va del templado
rido al semitropical rido. As encontramos la agricultura de las sequias que
depende de la cantidad de lluvias que haya durante el verano. Y la agricultura de
irrigacin, que se vale de sistemas de riego superficial, tal y como la tienen los
campos de alfalfa y de inundacin, como es el caso del arroz; depende del caudal
de los ros que durante la poca de creciente son muy caudalosos, de aguas
turbias y que suelen desbordarse.
La agricultura en la costa enfrenta serios problemas a raz de la variacin y la
inestabilidad del clima, las consecuencias del fenmeno del Nio, la escasez y el
manejo del agua y la salinizacin de las tierras. Esto hace que se reduzcan las
producciones. La conexin con la infraestructura vial, financiera y comercial
permite que la produccin agrcola sea ms eficaz. Los agricultores acceden a
mayores beneficios de maquinaria, a semillas mejoradas y certificadas,
fertilizantes y pesticidas, y toda clase de insumos y herramientas. La economa
agrcola de la costa se centra principalmente en los siguientes cultivos: en el
norte, arroz, algodn, maz, caa de azcar, alfalfa, vid, pltano, mango y
limonero; en el centro, algodn, maz, alfalfa, vid, camote, caa de azcar, papa y
naranjo; y en el sur, alfalfa, arroz, maz, algodn, olivo, papa, caa de azcar y aj.

* La agro exportacin:

12
La agro exportacin es la actividad agrcola cuya produccin est dirigida a la
comercializacin en otros pases. Est en constante crecimiento debido, entre
otras razones, al aumento de la demanda de este tipo de
productos en el exterior. La produccin de naranjas, mandarinas, mangos y
esprragos, por ejemplo, es la ms caracterstica en este rubro.

* La agroindustria:

Al paso del tiempo en nuestra costa peruana se ha visto el incremento del sector
agroindustrial. La agroindustria es el conjunto de actividades que transforman,
conservan o manipulan materias primas agrarias para producir bienes de
consumo o intermedios para la alimentacin humana o animal, a su vez para ser
utilizadas en otros procesos industriales. La agroindustria permite aumentar y
retener en las zonas rurales el valor agregado de la produccin agrcola a travs
de la ejecucin de tareas posteriores a la cosecha. Estas actividades pueden ser
de lavado, clasificacin, conservacin, transformacin, empaque, transporte y
comercializacin.
En muchas zonas de la costa se ha desarrollado la actividad agroindustrial desde
hace tiempo. La agroindustria tradicional ha estado sujetada a actividades
generadas de manera espontnea que aprovechan los productos agrcolas para
la elaboracin de otros bienes de consumo, como por ejemplo la elaboracin de
azcar, la fabricacin de dulces o de licores.

3.1 Principales productos autctonos

* La papa:
Es el alimento importante y tradicional que el Per ha legado a la humanidad
entera. De tubrculo venenoso que era en el pasado, fue convertido en alimento
humano tras paciente cultivo.

* El Maz:

13
El maz es un cereal conocido en el Per desde tiempos muy remotos. Se le
utiliza en la alimentacin popular, en la preparacin de alimentos balanceados
para animales y en la productos industriales.
En la alimentacin de la poblacin andina est presente en forma de cancha,
choclo, mote, jora, humitas, tamales, harina, etc. Sus hojas y tallos, conocidos con
el nombre de chala o panca son utilizados como forraje para la ganadera.

* Las Hortalizas y las Legumbres:

Las hortalizas son plantas herbceas, anuales o perennes, de gran valoren la
alimentacin, por la cantidad de sales minerales y vitaminas que contienen.
Algunas como el rbano y la betarraga poseen abundantes hidratos de carbono,
pero todas, slo una pequea proporcin de protenas. Su cultivo se localiza en
regiones de climas templados, con abundante agua y numerosa mano de obra.
La explotacin del suelo destinado a su cultivo es intensiva y en forma rotativa.
Por lo general las reas destinadas a la horticultura se localizan en las
proximidades de las grandes ciudades costeas y andinas. La actividad destinada
al cultivo de hortalizas se denomina horticultura.

* Los Frutales:
El cultivo de los rboles frutales da lugar a la actividad conocida con el nombre de
fruticultura. Esta actividad tiene gran importancia por la gran variedad de
productos que ofrece, todas ellas ricas en vitaminas y sales minerales.

* El Algodn:
Es uno de los principales cultivos industriales del Per. Con la caa de azcar y el
caf conforman el grupo de productos agrcolas destinados ala exportacin.
Su cultivo en el Per se realiza desde los ms remotos tiempos. En las culturas
preincaicas como Paracas, se han encontrado preciosos tejidos confeccionados
hace ms de 2500 aos con fibras de algodn.

* La Caa de Azcar :

Es una planta industrial de la que se obtienen los siguientes productos derivados:

azcar, alcohol de caa, melaza, chancaca y numerosas bebidas alcohlicas. Del
14
residuo slido que queda, llamado tambin bagazo, se fabrica papel y cartn, de
diferentes especies y calidades.

* El Caf:
La planta de caf en la selva alta del Per las mejores condiciones ecolgicas
para su desarrollo y produccin.
Nuestro caf es el principal producto de exportacin agrcola junto a los
esprragos y simboliza cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias
alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas.

3.2 Productos del viejo mundo

* Zanahoria: La zanahoria es introducida por los Arabes desde el Norte de Africa

a Espaa y, desde aqu, hasta Holanda y el resto de Europa. En la Edad Media se
cultivaban las variedades morada, blanca y amarilla.

* Alcachofa: Durante la Edad Media no se conoca la alcachofa, y se piensa que

en esta poca, del cultivo sucesivo de los cardos, los horticultores poco a poco los
transformaron hasta conseguir la alcachofa

* Nabo: Proceden del continente europeo, apreciados por griegos y romano, su

consumo era considerable a lo largo de la Edad Media.

* Lechuga: Planta hortcola de indudable importancia en la cocina y en la

medicina mediterrnea desde hace ya ms de dos mil aos, aunque los primeros
usos que se hicieron de ella fueron para la obtencin de aceites de su semilla

* Meln: Existen dos teoras acerca del origen del meln: unos expertos piensan
que es originario de Asia meridional y otros atribuyen al continente africano su
nacimiento

15
* Sanda:
La sanda tiene su origen en el desierto de Kalahari en el continente africano,
donde an hoy en da crece de forma silvestre. Pero los primeros vestigios de su
cultivo se encontraron concretamente en Egipto.

4. Agricultura de la costa la actualidad

Con la aparicin del tractor, las exigentes tareas de sembrar, cosechar y trillar
pueden realizarse de forma rpida y a una escala antes pensada.
La difusin por los medios de comunicacin, as como de la informtica, son de
gran ayuda, al facilitar informes meteorolgicos, estudios de mercado, te ayudan a
proyectar.
Por eso nos damos cuenta que hoy en da la agricultura moderna depende en su
gran parte de la tecnologa y las ciencias fsicas y biolgicas.
Si queremos que nuestros productos no tengan ningn tipo de problema se podra
tomar en cuenta:
La sanidad, que es vital para una agricultura exitosa, exige el conocimiento
especializado de ingenieros agrnomos ya que gracias a ellos generan un
producto de alta calidad e higiene para el consumo Humano.

4.1 Mtodos y tipos de agricultura

Las formas y mtodos de agricultura se clasifican por:

4.1.1 Dependencia del agua:

16
 De secano: Es producida sin aporte de agua por parte del mismo agricultor.

De Regado: Se produce con el aporte de agua por parte del agricultor.

4.1.2 Segn la produccin que se pueda tener y su relacin con el mercado:

a) Agricultura de Subsistencia: Se basa en la produccin de la cantidad mnima de

comida necesaria para cubrir las necesidades del agricultor.
b) Agricultura industrial: Se producen grandes cantidades, utilizando costosos
medios de produccin, lo hacen lospases desarrollados.

4.1.3 Medios y objetivos:

a) Agricultura Tradicional: Usa los sistemas naturales/Tpicos del lugar donde se

encuentra.
b) Agricultura Industrial: Se basa sobre todo en sistemas intensivos, est enfocada a
producir grandes cantidades de alimentos en menos tiempo.
c) Agricultura Ecolgica: Crea y genera diversos sistemas de produccin que
respeten las caractersticas ecolgicas.
d) Agricultura Natural: Se recolectan los productos producidos sin la intervencin
humana.

5. Los problemas en la agricultura

* Salinizacin:
Esta es un problema que afecta en mayor o menor escala a 306,000 hectreas
(40%) superficie cultivada en la costa. Es originada entre otras causas, por la
deficiencia de la planificacin de irrigaciones y la sobre irrigacin.
17
* Erosin Fluvial:
Es el deterioro de las tierras ubicadas en los mrgenes de riberas de los ros.
Ocurre principalmente durante las pocas de carga o avenidas de los ros,
habindose calculado que un 10% de la superficie de cultivo se encuentra
afectada o presenta riesgo afectacin. En problemas originados principalmente
por la destruccin del monte ribeo es decir, la vegetacin natural que se
desarrollan en las causas que constituyen una defensa natural protectora de la
ribera.

* Disponibilidad del agua:

Este problema se relaciona con la distribucin irregular de las aguas de los ros.
De una descarga estimada en 34,000millones de metros cbicos, tan solo es
aprovechar para fines agrcolas y urbanos algo menos del 30%. El resto se pierde
en el mar,
como consecuencia de la irregularidad de las descargas pues aproximadamente
2/3 partes de la descarga anual acurre durante 3 -4 meses del ao. Adems se
considera que la inadecuada ordenacin del concurso hdrico su utilizacin
inapropiada su desperdicio, el manejo inadecuado ya la contaminacin constituye
las causas ms importantes que originan este problema

5.Crecimiento agrcola:

Segn Hazell (2006), muchos pases en desarrollo han alcanzado impresionantes

tasas de crecimiento agrcola en los ltimos decenios. Por ejemplo, se vio
amenazada por el hambre y un estado de inanicin general en el decenio de
1960, pero ahora es autosuficiente en la produccin de alimentos bsicos, aunque
su poblacin ha aumentado a ms del doble. A pesar del logrado, existe una
profunda preocupacin por el futuro. El hambre y la malnutricin persisten en

18
muchos pases, a menudo porque los antiguos patrones de crecimiento agrcola
no bastaron para beneficiar debidamente a los pobres o dejaron de hacerlo. Los
aumentos previstos de la demanda de productos agrcolas, junto con el
crecimiento demogrfico y el aumento del ingreso per cpita, exigirn un continuo
incremento de la productividad agrcola, aunque se ha comprobado que el
crecimiento de los rendimientos se ha desacelerado y que hay pocas
posibilidades de mayor expansin de las zonas cultivadas y regadas. Si no se
controlan, los problemas ambientales relacionados con la agricultura podran
convertirse en una amenaza para las futuras tasas de productividad agrcola e
imponer elevados costos en materia de en las esferas nacional e internacional.
El crecimiento agrcola continuo es una necesidad, no una opcin, para nuestro
pas. Sin embargo, no debe poner en peligro la base de ni imponer costosas
externalidades a otros sectores. Debe ser equitativo para que ayude a aliviar
la alimentaria. Las tres metas fijadas, a saber, el crecimiento agrcola, el alivio de
la pobreza y la sostenibilidad del medio ambiente, no son necesariamente
complementarias y no se puede dar por seguro su logro en forma simultnea.
Aunque mucho depende de las circunstancias sociales, econmicas y
agroecolgicas particulares, hay ms probabilidades de lograr un alto grado de
complementariedad cuando el desarrollo agrcola (1) tiene una base amplia y
comprende fincas pequeas y medianas, (2) es impulsado por el mercado, (3) es
participatorio y descentralizado y (4) es impulsado por el cambio tecnolgico que
fomenta la productividad de los factores pero no degrada la base de recursos. Ese
crecimiento puede reducir los precios de los alimentos y, al mismo , aumentar el
ingreso agrcola; tiene un alto coeficiente de empleo e incrementa la demanda
real de bienes y servicios no alimentarios, particularmente en las pequeas
ciudades y los centros de mercado. Al reducir la pobreza y promover la
diversificacin econmica en las zonas rurales, tambin alivia la carga impuesta a
la base de recursos naturales por las necesidades de sustento.
Los requisitos para el desarrollo agrcola amplio se entienden razonablemente
bien y no deben relegarse al olvido en la actual bsqueda de sostenibilidad del
medio ambiente. En los decenios de 1950 y 1960, el inters de las autoridades y
los especialistas en desarrollo agrcola se centr principalmente en el crecimiento,
y las lecciones emanadas de esa experiencia pueden resumirse en los cinco
elementos del desarrollo agrcola
19
, infraestructura, instituciones e incentivos.
Innovacin: Slidos sistemas nacionales de investigacin y extensin agrcolas
(pblicos y privados) para generar y divulgar tecnologa de mejoramiento de la
productividad. Con el objeto de conocer la propensin del agricultor peruano a las
innovaciones tecnolgicas, se realiz una investigacin dentro de un estudio
sobre el crdito agrcola que se, llev a cabo con la colaboracin del BID y
MINAG. Por dicha investigacin se supo que de los 1803 productores
encuestados, el 73.9 por ciento era analfabeto y slo el 26.1 por ciento saba leer
y escribir. Como es lgico esperar, el grupo de los alfabetizados acusa el ms alto
grado de cambios y tiende a superar las condiciones tecnolgicas y de las
explotaciones. En promedio, los productores alfabetizados realizaron el 88.3 por
ciento de las innovaciones, y los analfabetos nicamente el 11.7 por ciento
restante. Las explotaciones clasificadas segn tamaos en pequeas, medianas y
grandes, no presentan un grado uniforme de aprovechamiento de los recursos
tecnolgicos y financieros ni tampoco en relacin directa con su tamao. En
promedio y porcentualmente, les corresponde el 19.8 por ciento a las pequeas,
el 57.3 por ciento a las medianas, y el 22.9 por ciento a las grandes. De estas
cifras se desprende una mayor receptividad de los agricultores medianos. La
diferencia porcentual en el uso de innovaciones entre el agricultor pequeo y
grande es escasa, lo que habla muy bien de aquel; obviamente, por el tamao de
su no puede embarcarse en que exigen bastante capital de explotacin y
capitalizacin, por lo que se explica su bajo ndice en abonos e insecticidas,
concentrados y construcciones; en cambio, llama la que el pequeo agricultor
supere al grande en adquisiciones, nuevos cultivos, inseminacin y crdito. En
compra de ganado y uso de semilla mejorada estn muy cerca.
Distribucin porcentual de las innovaciones tecnolgicas por grado de
educacin
Innovaciones Agricultores alfabetizados Agricultores no alfabetizados

Adquisiciones 80.9 19.1

Construcciones 91.6 8.4

Nuevos Cultivos 85.1 14.9

Compra de ganado 79.8 20.2

20
Semilla mejorada 89.8 10.2

Inseminacin 86.9 13.1

Abonos e 94.4 5.6

insecticidas

Concentrados 86.9 13.1

Asistencia tcnica 97.2 2.8

Crdito 90.5 9.5

Promedio 88.3 11.7

Fuente: BID-MINAG.

Distribucin porcentual de las innovaciones tecnolgicas por tamao de

explotacin

INNOVACIONES PEQUEA MEDIANA GRANDE

Adquisiciones 26.7 51.1 22.2

Construccin 12.0 61.3 26.7

Nuevos cultivos 33.3 47.1 19.6

Compra de ganado 19.8 59.3 20.9

Semilla mejorada 23.1 53.5 23.4

Inseminacin 25.8 56.8 17.4

Abonos e insecticidas 5.6 66.6 27.8

Concentrados 12.5 62.1 25.4

Asistencia tcnica 9.7 59.6 30.7

Crdito 29.3 55.5 15.2

Promedio 19.8 57.3 22.9

Fuente: BID-MINAG

21
La labor realizada dentro del esfuerzo por lograr una mejor tecnificacin en los
patrones de explotacin agrcola en todo el pas se pueden resumir en la forma
siguiente: En el campo de la extensin agrcola se han desarrollado de
demostraciones masivas, especialmente en los granos bsicos, as como la
ejecucin de programas de economa domestica y de juventudes rurales. La
investigacin agrcola ha llevado a cabo diez programas; de stos, el ms
importante ha sido el de granos bsicos, especialmente el maz, para la obtencin
de semillas mejoradas y certificacin de los mismos. Adems se ha desarrollado
el programa de promocin y defensa de cultivos especficos (algodn y frijol). La
asistencia tcnica en riego y drenaje se ha desarrollado a nivel de explotacin
para la puesta en marcha de manejo y aplicacin de agua. Con miras a disminuir
la dependencia externa se desarroll el proyecto de diversificacin agrcola, que
identific cien proyectos especficos sobre produccin agropecuaria. La asistencia
tcnica en la vacuna ha consistido en el adiestramiento en el campo sobre
prcticas de ensilaje y henificacin, prevencin de enfermedades, siembra y
fertilizacin de pastizales e inseminacin artificial, y se ha encarado seriamente la
importacin de ganado de pura para el mejoramiento gentico de las razas
criollas. Adems, la ganadera porcina ha recibido asistencia tcnica en lo relativo
a cra, manejo, , aspectos sanitarios de la explotacin y al diseo y de
porquerizas. Con respecto a forestacin, se han desarrollado labores de
experimentacin, fomento, manejo y proteccin de bosques, y se ha establecido
planes pilotos para disear y demostrar tcnicas adecuadas de conservacin de
reas forestales y cuencas hidrogrficas. Para el aprovechamiento del rubro , se
ha desarrollado el de Desarrollo Pisccola en aguas dulces nacionales, y adems
se est fomentando un proyecto a nivel regional de desarrollo pesquero en
Chimbote. En el rubro caf, el Instituto peruano de Investigacin del Caf (IPIC)
ha efectuado labores de investigacin y divulgacin de prcticas para una mejor
tecnificacin en su explotacin.
Para el mejor desarrollo de la tecnificacin agrcola se han encontrado diversos
problemas. Por ejemplo, se carece de la y cooperacin necesarias entre los
distintos organismos que integran el sector agricultura, provocando as una
duplicacin de que lleva a malgastar los recursos humanos y financieros en el
campo de la asistencia tcnica, y esto, como consecuencia, ocasiona un lento
desarrollo de los programas y proyectos en las actividades antes mencionadas.
22
En cuanto, ha de recursos asignados a este campo, ya que de los ingresos brutos
generados por el sector, slo un 0.2 por ciento se ha volcado en y asistencia
tcnica del mismo. Como lo demuestra en cuadro siguiente, la escasez de
tcnicos en el sector es apremiante.

Relacin agricultores/tcnicos
1965 1966 1967 1968 1969 1970

(a) No. de agricultores* 234 242 249 257 265 272

(b) No. de tcnicos 240 312 334 396 492 517

Relacin a/b 975 775 746 649 572 526

Patrn a/b recomen dado por CIDA 400 400 400 400 400 400
1:
* En miles de agricultores
Se hace necesario agregar que en el aspecto exclusivo de extensionistas el
problema es aun ms grave. Ello es un efecto directo de la reducida capacidad de
los dos centros. Para concluir puede decirse, en trminos generales, que el
estado ha hecho muy poco en lo referente a investigacin agrcola y pecuaria,
dado que slo se ha conseguido elevar los niveles tcnicos de explotacin en
cultivos como algodn, caf, maz, y frijol (ste en menor cantidad) aunque ahora
se han registrado avances sustanciales en lo que a investigacin pecuaria se
refiere. Asimismo, puede afirmarse que la asistencia tcnica agrcola se ha
concentrado casi exclusivamente en los cultivos mencionados, en tanto que la
asistencia pecuaria se ha basado en la inseminacin artificial y en la importacin
de razas mejoradas.
Para mejorar esta situacin se necesita, como primera medida, lograr una
organizacin institucional de las dependencias gubernamentales que permita una
eficiente coordinacin en los aspectos de investigacin y extensin agropecuaria,
a fin de evitar las duplicaciones de funciones y por lo tanto la deficiente utilizacin
de los escasos recursos financieros y humanos, los cuales deben incrementarse
23
de acuerdo con las necesidades de la agricultura. Adems debe establecerse y
desarrollarse una poltica general y especfica en lo referente a investigacin y
extensin agropecuaria, a nivel nacional, la que deber estar en funcin de los
planes de desarrollo econmico a ejecutarse dentro del sector agropecuario.

Infraestructura: Concuerdo con Escobal y Torero(2004), cuando indican que

aunque el foco de atencin de las inversiones en infraestructura en pases en vas
de desarrollo se ha ido alejando de grandes proyectos (carreteras, ferrocarriles,
grandes irrigaciones) hacia proyectos de menor envergadura y mayor importancia
local como caminos rurales o pequeas minicentrales hidroelctricas, aun son
escasas las evaluaciones de los impactos que dichas inversiones tienen sobre la
pobreza o los niveles de vida de las poblaciones involucradas. Tal como sealan
Gannon y Liu (1997), los mecanismos microeconmicos por los que la inversin
en infraestructura vial genera impactos positivos sobre el y la reduccin de la
pobreza han sido reconocidos por la especializada. Segn estos autores, por un
lado la inversin en infraestructura rural permite la reduccin de costos de
produccin y costos de transaccin, promoviendo el comercio y facilitando la
divisin del trabajo y la especializacin, elementos claves para un crecimiento
econmico sostenido. Este tipo de argumento es profundizado en de Blocka y
Webb (2001), quienes encuentran que la mayor vial genera incentivos para la
especializacin, permitiendo una agricultura ms intensiva en insumos modernos.
El otro mecanismo que sealan Gannon y Liu (1997) est asociado a cmo las
mejoras en la infraestructura rural permiten mejorar la productividad de los activos
pblicos y privados en manos de los hogares que acceden a dicha infraestructura.
Insumos agrcolas: Uno de los insumos ms importantes de la agricultura es. El
objetivo central de la poltica agraria es aumentar la rentabilidad y competitividad
del agro. Las principales polticas agrcolas relacionadas con el subsector riego
son:
1) Desarrollo de plataformas de servicios agrarios, mejorando el manejo de agua
mediante la promocin de la inversin en tecnologas de riego modernas, y la
adecuada operacin de la infraestructura de riego existente;
24
2) Apoyo a la tecnificacin del agro, creando programas de apoyo estatal que
promuevan la inversin en tecnificacin del riego;
3) Prevencin de riesgos, concertando con el sector privado la disminucin de la
vulnerabilidad de la infraestructura de riego y drenaje, e institucionalizando la
gestin de riesgos en la prevencin y mitigacin de desastres (Inundaciones,
sequas y heladas);
4) Conservacin del ambiente y el aprovechamiento sostenible de los recursos
naturales promoviendo: a) el uso eficiente del agua de riego, as como su
conservacin y preservacin para evitar el deterioro y la prdida de suelos por y
salinizacin y b) el ordenamiento territorial mediante el manejo integrado de
cuencas y la recuperacin de ambientes degradados;
5) Participacin indispensable de los usuarios y beneficiarios en el diseo y la
preparacin del proyecto de inversin pblica, as como en su financiamiento,
especialmente en la operacin y mantenimiento.
La poltica hdrica debe orientar al , privado y a la en la gestin integral del agua.
Los principios que rigen su uso y aprovechamiento son: a) El agua es un recurso
natural, vital y vulnerable que se renueva a travs del ciclo hidrolgico en sus
diversos estados; b) El uso y aprovechamiento del recurso se debe efectuar en
condiciones racionales y compatibles con la capacidad de recuperacin y
regeneracin de los involucrados, en beneficio de las generaciones futuras; c) Se
debe realizar una gestin integrada del recurso, por cuencas hidrogrficas, que
contemple las interrelaciones entre sus estados, as como la variabilidad de su
cantidad y calidad en el tiempo y en el espacio; d) El agua tiene valor social,
econmico y ambiental. Su aprovechamiento debe basarse en el permanente
entre stos y la en la utilizacin del recurso; e) El acceso al agua para
necesidades primarias de la poblacin es un derecho humano. El Estado
promueve la participacin de la poblacin en las decisiones que la afectan en
cuanto a calidad, cantidad, oportunidad, u otro atributo del recurso; f) Se debe
asegurar mecanismos de transparencia y acceso pblico a la informacin por
parte de la sociedad civil; g) El desarrollo de las capacidades humanas es
indispensable para una ptima gestin de los recursos hdricos; h) El Estado
reconoce y garantiza los derechos tradicionales sobre los recursos naturales,
cautelando la preservacin de su calidad y adecuado uso.

25
Los planteamientos de poltica y estrategia nacional de riego tienen el propsito
de precisar y dar prioridad al conjunto de acciones que realiza el Estado en este
campo, as como a las modalidades y los recursos a ser asignados.
Instituciones: Cada 4 aos la FAO elabora un documento sobre "temas de
actualidad o emergentes que requieren anlisis e investigacin" conocido como
CUREMIS por sus siglas en (Current and Emerging Issues for Economic Analysis
and Policy Pesearch). En ese documento la FAO propone a la comunidad de
investigacin una serie de temas que merecen un anlisis en mayor profundidad.
Uno de los temas que la siguiente de CUREMIS trata es el de "Nuevas
Instituciones para el Desarrollo Agrcola y Rural en Latina y el Caribe". GRADE
ha sido encomendado para elaborar este documento en el que se busca: a)
proporcionar una de los roles tradicionales que han jugado las instituciones en el
medio rural latinoamericano. b) discutir las polticas que durante las ltimas
dcadas han promovido o han impedido el desarrollo de la institucionalidad rural
de la regin. c) revisar las nuevas sobre el papel de las instituciones en el sector
rural de Latinoamrica, profundizando en cules son los roles ms apropiados
para cada uno de los mltiples actores rurales, incluyendo las distintas esferas de
Gobierno, el sector privado y los individuos, las , las organizaciones comunales y
los dems segmentos de la sociedad civil; y, d) proponer reas crticas de
investigacin y reflexin en a cmo lograr un desarrollo institucional que
promueva el desarrollo rural de la regin.
Segn Aquino, el Ministerial "La Agricultura de las Amricas de Cara al Siglo
XXI", realizado en ---Octubre de 2006--- durante la reunin de la Decimoctava
Junta Interamericana de Agricultura (JIA) del IICA, plante la necesidad de
revalorar la agricultura en su justa dimensin y de modernizar y fortalecer los
sistemas institucionales, nacionales e internacionales de acuerdo con los nuevos
retos que imponen los actuales procesos de globalizacin y de integracin. En
esa oportunidad se identificaron las debilidades de los sistemas institucionales
vinculados a la agricultura y al bienestar rural que constituyen restricciones
fundamentales para lograr un desarrollo agropecuario sostenible. Las principales
restricciones que sufren las instituciones del sector agrcola en la actualidad son:
a) Su se encuentra limitada por las polticas macroeconmicas y financieras; b)
No son tomadas en cuenta en los procesos de negociacin comercial y su
presencia es limitada en los procesos de integracin; c) Su accionar es casi
26
siempre reactivo y circunstancial para hacer frente a situaciones emergentes y a
planteamientos concretos de las organizaciones gremiales de productores y otros
grupos de inters; d) Los cambios en el entorno mundial y la globalizacin de las
economas estn dando lugar a una acelerada transformacin de la
institucionalidad internacional, que se refleja en nuevos relacionamientos de los
actores econmicos y en una readecuacin de las reglas del a nivel internacional,
regional y nacional.
Por lo tanto, el nuevo escenario institucional que se viene conformando a nivel
internacional, est caracterizado por: a) El incremento del comercio y el
reconocimiento de su papel dinamizador de la produccin, el cual modifica las
relaciones entre los actores econmicos; b) El protagonismo del sector privado
que se refleja, por una parte, en una mayor integracin vertical y horizontal de los
agentes econmicos que participan en las distintas fases de las cadenas agro-
productoras y comerciales, y por otra, en un aumento de la presencia de
corporaciones transnacionales en la definicin de las relaciones econmicas a
escala mundial, dando lugar a una nueva institucionalidad privada; c) El
surgimiento de acuerdos y tratados internacionales de carcter tanto multilateral
como bilateral, que propicia un nuevo marco normativo para las relaciones
econmicas y comerciales entre los estados.

Productos Agrcolas Tradicionales

Arroz: Alrededor del 60% de su produccin se ubica entre . En los ltimos

aos la produccin nacional abastece casi la totalidad de la demanda interna
nacional siendo el departamento de el que se ha constituido en la alternativa de
siembra del cultivo, ante la sequa que suele afectar a la costa norte del pas. Las
importaciones son mnimas y son originarias en su mayora de Uruguay (75%). Es
un cultivo intensivo en uso de y en diversas zonas de la costa origina un
problema de salinizacin de los por lo cual el Ministerio est planteando un de
reconversin.
Maz Amarillo Duro: El maz amarillo duro representa el 2.7% del VBP
agropecuario. La produccin nacional ha presentado una tendencia creciente
originado por un incremento de la productividad media y de las reas sembradas.
27
Los principales departamentos productores son Lima, La Libertad, San Martn y
Lambayeque. Actualmente las importaciones representan la mitad del aparente.
Cabe sealar que este producto tiene una significativa participacin en la de de
la avicultura (60%) y porcicultura (67%).
.Algodn: La participacin en el PBI agropecuario es de 1.4% siendo el
"tangis" y "pima" los de mayor produccin. Las variedades "spero" y "Del cerro"
representan slo 4% de las hectreas sembradas. Las importaciones han
representado el 42% de la demanda interna en promedio de los ltimos cinco
aos y se dividen en importaciones de algodn de fibra corta (84%) y algodn tipo
pima (16%). El crecimiento de la produccin de confecciones textiles, ha originado
un incremento de la demanda por algodn nacional y algodn importado el cual
viene principalmente desde Estados Unidos, en especial el algodn de fibra corta
(upland).

Trigo: En el Per se produce principalmente el trigo tipo "aestevium" el

cual se destina en su mayora a la a nivel local para consumo directo,
autoconsumo y en parte a la artesanal. Aproximadamente un 4% (7,000 TM) de
la produccin nacional es del tipo "durum", el cual tiene la calidad requerida por la
industria de pastas.

28
6. Conclusin

29
A lo largo de este trabajo, se ha podido comprobar que una de las actividades
econmicas principales de nuestros antepasados en la costa, fue la agricultura.
Ya que posean las mejores tierras, se vieron favorecidos con sus cosechas, para
ello desarrollaron numerosas tcnicas agrcolas. No obstante tuvieron muchos
problemas por la salinidad y el clima costero, estos fenmenos causaron que
muchos cultivos se perdieran, por lo que hubo consigo una escasez de cultivo y
provoco una alza en los precios, es as que tuvieron que experimentar y tratar la
tierra de la zona.
Hoy en da la agricultura es una actividad mucho ms importante, ya que genera
recursos para la satisfaccin de las necesidades de toda poblacin. Es por eso
que en la actualidad se requiere de tecnologa y ciencias para obtener mejores
cantidades y productos ptimos para el consumo humano.
Con respecto a la agricultura en la costa los hombres de hoy le dan un mal
manejo a los suelos, la sobre produccin causa malos cultivos, tornando infrtil a
la tierra, por ello la importancia de hacer descansar la tierra. No obstante el
incontrolable uso de pesticidas no apropiados, reducen las cosechas.
Es por esto que debemos de orientar nuestros esfuerzos tcnicos y
cientficos hacia la bsqueda de tecnologas adecuadas para balancear el cambio
biolgico.

30
31
VII.- RECOMENDACIONES

Consumir diariamente al menos un buen plato de verduras frescas o, mejor an,

una buena ensalada. Al cocer la fibra vegetal cambia su consistencia y pierde
parte de sus propiedades, por lo que es conveniente ingerir una parte de los
vegetales de la dieta crudos. Al cocer la verdura se pierde gran parte de su
vitamina C, de la que necesitamos grandes cantidades para evitar la oxidacin de
las lipoprotenas en la sangre.
Tomar al menos dos piezas de fruta al da. Una buena costumbre es comenzar el
da tomando una pieza de fruta o en zumo natural antes del desayuno. El agua,
las vitaminas antioxidantes y las enzimas que contiene la fruta nos ayuda a
hidratar, depurar y vitalizar nuestro sistema cardiovascular.
Tener precaucin en el consumo de aceitunas, aguacates y frutos secos por su
alto contenidos en grasas. Se recomienda consumir los frutos secos crudos por
ser su contenido de vitaminas mayor. Los cacahuetes son ricos en grasas
saturadas y deben consumirse con precaucin.
Recordar que el coco tiene una gran cantidad de grasa saturada y debe evitarse.
Las patatas y dems vegetales ricos en almidn, por las caloras que contienen
en proporcin a las cantidades de fibra, vitaminas, minerales, etc., se
considerarn en el grupo de cereales.

32
Al cocinar las verduras, utilizar preferentemente el hervido, la coccin al vapor o
asado antes que la fritura. En caso de rehogar la verdura, utilizar muy poco aceite
y siempre de oliva.
Comprueba el contenido de sodio de las verduras envasadas.

33
VIII.- CONCLUSIONES

Las conclusiones nutricionales y saludables de las frutas y verduras, son un

resumen consensuado que muestra cul debera ser nuestra actuacin
alimentaria, con lo que sera muy interesante seguirlas para disfrutar de una vida
ms saludable.

Los expertos concluyen que verduras y hortalizas aportan a nuestro organismo

una gran cantidad de nutrientes y que estos alimentos estn especialmente
indicados para la prevencin de distintas enfermedades. Como se trata de
alimentos bajos en caloras, son ideales para mantener una dieta eficaz que
combata la llamada epidemia del siglo XXI, el sobrepeso y la obesidad, de hecho,
los expertos concluyen que hasta la fecha, utilizar frutas, verduras y hortalizas en
la alimentacin es la solucin ms eficaz para luchar contra estos problemas que
perjudican a la salud.

Las frutas y verduras son alimentos especialmente eficaces en verano dada su

alta composicin en uno de los elementos ms necesarios con el aumento de las
temperaturas, el agua. Una dieta en la que se contemplen estos alimentos facilita
la rehidratacin.

34
IXLINCOGRAFIA

www.inia.pe/hortalizas/htm

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