INFORME #5

ENZIMAS

MAURICIO ANAYA DIAZ COD. 20111102117

JUAN NICOLAS TAUTIVA COD. 2011199090

JUAN FELIPE SANCHEZ COD. 20111102613

JAIRO RICARDO ALVAREZ COD. 2011198781

OSCAR ANDRES CARTAGENA COD. 20121108489

TRABAJO PRESENTADO EN LA ASIGNATURA

BIOQUIMICA

PROFESOR: EDUARDO PASTRANA BONILLA

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA

FACULTAD DE INGENIERIA

NEIVA

2015
 INTRODUCCION

Las enzimas se encuentran en todos los seres vivos y son piezas esenciales en su
funcionamiento. Desde el punto de vista bioqumico son protenas que actan como
aceleradores de las reacciones qumicas, de sntesis y degradacin de compuestos.
De igual forma, una de las caractersticas ms sobresalientes de las enzimas es su
elevada especificidad, es decir, que cada tipo de enzima se une a un nico tipo de
sustancia, el sustrato, sobre el que acta. Asimismo, las enzimas tienen muchas
aplicaciones en diversos tipos de industrias, entre las que se destaca la alimenticia,
ya que esta industria evita la oxidacin de los alimentos mediante la utilizacin de
antioxidantes, los cuales, pueden ser enzimas que aumentan la velocidad de ruptura
de los agentes oxidantes (radicales libres). Entre ellas se encuentran las enzimas
superxido dismutasa, glutatin peroxidasa y la catalasa. Sin embargo, la actividad
enzimtica tiende a estar limitada por dos factores que la alteran o modifican: la
temperatura y el pH. En el presente informe se identificara la presencia de enzima
catalasa en tejidos animales (muestra de carne) y vegetales (tomate), de igual forma
se determinara la accin de la temperatura sobre la actividad de las enzimas y se
comprobara la accin hidrolitca de la amilasa.
 BASES TERICAS

Las enzimas son molculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan

reacciones qumicas, siempre que sean termodinmicamente posibles: una enzima
hace que una reaccin qumica que es energticamente posible pero que transcurre
a una velocidad muy baja, sea cinticamente favorable, es decir, transcurra a mayor
velocidad que sin la presencia de la enzima. En estas reacciones, las enzimas
actan sobre unas molculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en
molculas diferentes denominadas productos. Casi todos los procesos en las
clulas necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A las
reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimticas.

CLASIFICACIN DE LAS ENZIMAS SEGN SU COMPLEJIDAD

De acuerdo a su complejidad las enzimas se clasifican como:

Enzimas simples: Formadas por una o ms cadenas polipeptdicas.

Enzimas conjugadas: Contienen por lo menos un grupo no proteico enlazado
con la cadena polipeptdica.

CLASIFICACIN DE LAS ENZIMAS SEGN SU ACTIVIDAD

De acuerdo a su actividad las enzimas se clasifican como:

Hidrolasas: Catalizan reacciones de hidrlisis. Rompen las biomolculas con

molculas de agua. A este tipo pertenecen las enzimas digestivas.
Isomerasas: Catalizan las reacciones en las cuales un ismero se transforma
en otro, es decir, reacciones de isomerizacin.
Ligasas: Catalizan la unin de molculas.
Liasas: Catalizan las reacciones de adicin de enlaces o eliminacin, para
producir dobles enlaces.
Oxidorreductasas: Catalizan reacciones de xido-reduccin. Facilitan la
transferencia de electrones de una molcula a otra. Ejemplo; la glucosa,
oxidasa cataliza la oxidacin de glucosa a cido glucnico
Transferasas: Catalizan la transferencia de un grupo de una sustancia a otra.
Ejemplo: la transmetilasa es una enzima que cataliza la transferencia de un
grupo metilo de una molcula a otra.
FUNCIN BIOLGICA

Las enzimas presentan una amplia variedad de funciones en los organismos vivos.
Son indispensables en la transduccin de seales y en procesos de regulacin,
normalmente por medio de quinasas y fosfatasas. Tambin son capaces de producir
movimiento, como es el caso de la miosina al hidrolizar ATP para generar la
contraccin muscular o el movimiento de vesculas por medio del citoesqueleto.

Una importante funcin de las enzimas es la que presentan en el sistema digestivo

de los animales. Enzimas tales como las amilasas y las proteasas son capaces de
degradar molculas grandes (almidn o protenas, respectivamente) en otras ms
pequeas, de forma que puedan ser absorbidas en el intestino. Varias enzimas
pueden actuar conjuntamente en un orden especfico, creando as una ruta
metablica. Las enzimas determinan los pasos que siguen estas rutas metablicas.
Sin las enzimas, el metabolismo no se producira a travs de los mismos pasos, ni
sera lo suficientemente rpido para atender las necesidades de la clula.
 PROCEDIMIENTO

1) RECONOCIMIENTO DE LA CATALASA

Se tomaron dos tubos de ensayo. En uno de ellos se coloc un trocito de

carne y en el otro se coloc un poco de.
Se aadi ml de agua oxigenada a cada uno de los tubos de ensayo.
Se hicieron las respectivas observaciones.

2) DESNATURALIZACIN DE LA CATALASA

Se tomaron dos tubos de ensayo. En uno de ellos se coloc un trocito de

carne y en el otro se coloc un poco de
Se aadi agua en cada uno de los tubos de ensayo para hervir las muestras
durante unos minutos.
Despus se retir el agua de cada uno de los tubos de ensayo.
Se aadi ml de agua oxigenada a cada una de las muestras.
Se hicieron las respectivas observaciones.

3) HIDRLISIS DEL ALMIDN

Se tomaron dos tubos de ensayo. A cada uno de ellos se le agreg una

pequea cantidad de saliva y ml de almidn.
Ambos tubos de ensayo se calentaron con ayuda del mechero y luego de 15
minutos a un tubo de ensayo se le agreg unas gotas de lugol y al otro ml
de fehling A y ml de fehling B.
Se hicieron las respectivas observaciones.

http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/4ESO/MedioNatural2/contenido1.htm
 RESULTADOS

1. Reconocimiento de la catalasa:

Carne (tejido animal)

Se observaron gran cantidad de burbujas, las cuales determinan que se

liber gran cantidad de oxigeno (O2), por ende se puede demostrar la
existencia de la enzima catalasa.

2. Desnaturalizacin de la catalasa:

Carne (tejido animal)

No se observ gran cambio en los muestras, debido a que la enzima

catalasa, al ser sometida a altas temperaturas pierde su funcin cataltica, y
por consiguiente, no hay desprendimiento de O2, es decir, la formacin de
gran cantidad de burbujas.
3. Hidrolisis del almidn :

Izq. (saliva con lugol y almidn) Der. (Saliva con almidn y Fehling A y B)

Se determin la presencia de una enzima llamada amilasa, la cual se encuentra

en nuestra saliva. Esta enzima actu sobre el polisacrido almidn
transformndolo en unidades de glucosa. Para cada tubo de ensayo, se
determinaron ciertos criterios:

Primer tubo: contena saliva, almidn. Despus de 15 minutos, se

agreg:

Lugol: La reaccin de polisacridos es negativa y debido a la hidrolisis no hay

cambio en el color.

Segundo tubo: contena ml de almidn y saliva. Para esta muestra

despus de 15 minutos se agreg:
Reaccin de Fehling: El resultado obtenido es positivo, nos dice que ya no
hay almidn y permite observar un cambio de color a azul oscuro.
 ANALISIS DE RESULTADOS

1. Reconocimiento de la catalasa: La catalasa se obtiene fundamentalmente a

partir de microorganismos y su funcin es convertir el agua oxigenada (H2O2)
en agua (H2O) y oxgeno (O2):

2 H2O2 CATALASA 2 H2O + O2

La funcin de esta enzima, perteneciente a la categora de oxidorreductoras,

es catalizar en los diferente tejidos , la descomposicin del agua oxigenada, es
decir, perxido de hidrogeno (H2O2), en sustancias no reactivas (agua e
hidrogeno); adems el H2O2 es muy txico para los sistemas vivientes por lo
que existen mecanismos para eliminarlo. Por lo anterior, la gran cantidad de
burbujas, presentes en los dos tubos ensayo, permite afirmar la presencia de
esta enzima al liberarse o desprenderse oxigeno (O2).

2. Desnaturalizacin de la catalasa: Al someter la enzima catalasa, a altas

temperaturas, esta pierde su estructura terciaria y por ende su funcin
biolgica, lo cual le impide descomponer el perxido de hidrogeno (H2O2); esto
explica por qu no se present ningn cambio en las muestras en los tubos de
ensayos ya que la enzima quedo inhibida de su funcin y por ende al agregar
agua oxigenada (H2O2) no ocurri ninguna alteracin en las muestras.

3. Hidrolisis de almidn: La hidrlisis del almidn implica la ruptura de un enlace

mediante la adicin en medio del mismo de los elementos del agua. Los
polisacridos de la dieta se metabolizan mediante hidrlisis a los
monosacridos. De esta forma, la enzima amilasa acta sobre el polisacrido
almidn, hidrolizando el enlace O-glicosdico, por lo que el almidn se
transforma en unidades de glucosa. La amilasa acta en los procesos de
digestin de carbohidratos, especficamente acta sobre el almidn, es una
enzima glucoltica, su funcin es hidrolizar los enlaces glucosdicos del tipo alfa
1,4 de la fraccin amilosa de la molcula de almidn. Asimismo, en dicha
hidrolisis se llevaron a cabo dos procesos:
Reaccin de Fehling: En la cual el resultado obtenido fue positivo, sin la
presencia de almidn, debido a que la amilasa de la saliva hidrolizo el
almidn transformndolo en glucosa. Se present un cambio de color a
azul oscuro.
Reaccin de lugol: La reaccin de polisacridos es negativa, debido a que
el almidn se hidrolizo.
 CONCLUSIONES

Existen reactivos llamados indicadores capaces de mostrarnos la

actividad enzimtica a partir de diferentes caractersticas como el
cambio de color, aspecto, que mostraban los tubos despus de cada
reaccin

La amilasa salival tiene la capacidad para degradar el almidn en los

azucares ms simples y con carcter reductor como la glucosa, maltosa,
etc.

La temperatura es otro factor importante en la actividad enzimtica, ya

que a mayor temperatura va a aumentar la velocidad de la reaccin
hasta un punto en que la velocidad disminuye con el aumento del calor

Se determin que la concentracin de sustrato o de enzima es muy baja,

la velocidad aumente proporcionalmente al aumento de la concentracin

BIBLIOGRAFA

Qumica orgnica, Santillana. edicin para el docente. Editores:

Mondragn Martin Cesar Humberto y Arbelez Escalante Fernando.
http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaII/enzimas.cfm.