Informe de

laboratorio:
La temperatura en la
actividad enzimtica

Autores: Isidora Espejo

Consuelo Mauad
Elas Munizaga
Asesora: Carolina Garrido
Resumen
La problemtica desarrollada es la relacin entre temperatura y accin
enzimtica de la enzima catalasa. Para lo anterior, se mont un experimento que
consisti en colocar 4 tubos de ensayo con papa molida y agua en su interior,
cada tubo se sumergi en agua a diferentes temperaturas. Despus, se aadi
un poco de agua oxigenada a cada tubo y se observ la cantidad de espuma
producida en cada caso.

Segn el anlisis de los datos y resultados obtenidos, se puede decir que la

temperatura afecta en gran medida la actividad enzimtica, reflejada por la
cantidad de espuma. Adems, la temperatura ptima limita la eficacia del trabajo
enzimtico. A un rango calrico muy alejado de la temperatura optima, la enzima
se desnaturaliza. Por lo tanto, la conclusin tomada fue: la temperatura afecta
directamente en la accin enzimtica.
ndice
Introduccin... . Pg. 4

Metodologa. Pg. 5

Resultados... Pg. 7

Anlisis de resultados Pg. 8

Conclusin... Pg. 9
Introduccin:
Las enzimas son molculas de naturaleza proteica, especializadas en actuar
como catalizadores en las reacciones biolgicas, esta accin de catalizar ayuda
a aumentar la velocidad de una reaccin qumica y a reducir la energa de
activacin.

La catalasa es un tipo de enzima que se encuentra en las clulas de tejidos

animales y vegetales. Su funcin en los tejidos es necesaria porque durante el
metabolismo celular se forma una molcula toxica que es el perxido de
Hidrogeno (H202) o simplemente agua oxigenada, donde la catalasa la
descompone en agua y oxgeno.

La temperatura ptima es donde la enzima puede catalizar, esto quiere decir,

cumplir su funcin de enzima. Cuando la temperatura aumenta, esta provoca
un incremento de la velocidad de reaccin hasta cierta temperatura
ptima, despus de aproximadamente 37C se comienza a producir la
desnaturalizacin, se entiende por desnaturalizacin cuando
las enzimas pierden su actividad cataltica, porque los sustratos no pueden
unirse ms al centro o sitio activo.

De acuerdo a lo planteado anteriormente nos surgi el siguiente problema de

investigacin: En qu afectar el aumento de la temperatura en la actividad
enzimtica?. Esto nos llev a montar un experimento en el laboratorio de
ciencias, este consista en monta 4 tubos de ensayo, cada uno con papa molida
en el interior (nos aportar catalasa) y un poco de agua a temperatura ambiente,
luego se introdujo cada tubo de ensayo en distintos vasos de plumavit, cada uno
con agua a diferentes temperaturas y se les aadi (a los tubos) un poco de agua
oxigenada, para demostrar o refutar la hiptesis planteada. La temperatura
(magnitud calrica) y la actividad enzimtica de la catalasa reflejada en la
espuma (masa de burbujas) producida, nos aportar los datos necesarios para
comprender y cumplir nuestro objetivo de analizar cmo influye el factor
temperatura en la actividad enzimtica.

El porqu del trabajo de investigacin tiene su origen, en la duda de los factores

que afectan las enzimas. Al tener la oportunidad de observar de forma cercana
la accin de una enzima, de forma simple, no se perdi el tiempo en formular
dudas sobre la relacin entre temperatura y eficiencia del trabajo de la enzima
(en este caso la catalasa). As es cmo se origin la problemtica a trabajar y se
plantearon los objetivos que sustentan el experimento.

En el siguiente experimento se expondr cada resultado, anlisis, observacin y

conclusin hallada, gracias a los datos recopilados. Adems, se describir la
metodologa del experimento, para posibles realizaciones futuras.
Metodologa:
La investigacin se realiz el da 14 de junio en el laboratorio de ciencias.

Los recursos empleados fueron:

MATERIALES:
1 papa
4 tubos de ensayo
Hervidor
Agua
4 vasos de polietileno expandido (plumavit)
Mortero
Hielo
Gotario
Papel absorbente
Lpiz marcador de vidrio
Regla
Diario
Cinta

Procedimiento:
Al tener ya todos los materiales necesarios para nuestro experimento cientfico,
comenzamos por numerar nuestros tubos de ensayo del 1 al 4, se le agreg a
cada uno de ellos 1 mL de agua. Posteriormente, tomamos nuestros vasos de
polietileno expandido (plumavit) y fuimos poniendo en cada vaso agua a
diferentes temperaturas; en el primer vaso pusimos hielo molido(0C), en el
segundo agua a T ambiente(14C), en el tercer vaso pusimos agua a 50 C y
en el ltimo vaso pusimos agua hirviendo a 100C.

Posteriormente pelamos la papa, la lavamos con abundante agua y la secamos

con papel absorbente, luego cortamos la papa en cuatro cubitos de 1 cm por lado
aproximadamente y molimos cada uno de ellos en el mortero. Ya teniendo cada
cubo molido, pusimos una cantidad semejante de pur en el interior de cada tubo
de ensayo y en cada vaso pusimos el tubo de ensayo, correspondiente a su
nmero y esperamos 10 min. Al trmino del tiempo le agregamos a cada tubo de
ensayo 1 mL de agua oxigenada y observamos lo que ocurri (3 min), registrando
nuestras observaciones.
Fotos:

Numeracin de tubos. Numeracin de vasos. Moliendo la papa.

Papa en cubo. Termmetro. Midiendo el agua

Resultados:
Tubo n 1: Hielo + Extracto de papa + agua oxigenada o Perxido de
hidrgeno.

Tubo n 2: agua a T ambiente +Extracto de papa + agua oxigenada o

Perxido de hidrgeno.

Tubo n3: Agua a 50C+ Extracto de papa + agua oxigenada o Perxido de

hidrgeno.

Tubo n4: Agua a 100C +Extracto de papa + agua oxigenada o Perxido de

hidrgeno.

Accin de la temperatura en la accin de la catalasa de la papa:

Tubo 1: En este tubo la reaccin fue muy lenta, casi nula, no se evidenci
gran produccin de burbujas.
Tubo 2: En esta parte se observ una reaccin abundante de la enzima
catalasa, ya que se evidenci netamente la produccin de burbujas en la
superficie del tubo.
Tubo 3: Se presenta actividad enzimtica, pero poca, no se forma
abundante espuma.
Tubo 4: Igualmente en este tubo no se present reaccin enzimtica
evidente, sin evidencias de burbujas.

Tabla: relacin entre temperatura y altura de espuma.

Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4

Temperatura 0C 14C 50C 100C
(C)
Altura de la 2 cm 4 cm 1 cm 0,5 cm
espuma (cm)
Anlisis de los resultados:
Mientras ms cercana este la enzima catalasa de su temperatura ptima,
producir ms enzima producto de una alta actividad enzimtica. En este caso
la temperatura ptima o la ms cercana a esta, es el agua a temperatura
ambiente. Por el contrario, la temperatura ms alejada a la ptima es 100C.

Las burbujas que se producen en este tipo de reacciones enzimticas son

producto de la accin de la enzima catalasa, que separa el Oxgeno del
Perxido de Hidrogeno, liberando agua y oxgeno molecular en forma de gas.

Fotos de los resultados:

Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4

Conclusin:
Este experimento se puso en prctica para conocer qu efectos produce la
temperatura sobre la actividad enzimtica, utilizando una papa, agua a diversas
temperaturas y agua oxigenada se lleg a la conclusin de que si una enzima no
se encuentra a temperatura ambiente (37C), esta no funcionar correctamente.
Con la realizacin de este experimento y sus respectivos resultados pudimos
observar, analizar y concluir que la papa contiene la enzima catalasa, esta es un
poderoso antioxidante que impide la oxidacin de las sustancias qumicas. Vale
decir que si agregamos agua oxigenada o Perxido de Hidrogeno (H202) a uno
de estos, la catalasa separar el Oxigeno del Perxido de Hidrogeno, liberando
una gran cantidad de gas (Oxgeno).

Tambin se pudo observar que la temperatura es un factor determinante en las

reacciones enzimticas debido a que esta puede acelerar o retardar la accin de
las enzimas, lo que se evidencia con la produccin de burbujas, es decir, si la
temperatura (T) es ptima, la produccin de burbujas ser mayor y
evidentemente la enzima catalasa se encontrar en un medio ptimo para
realizar bien sus funciones( tubo a 14 C), por el contrario cuando se encuentra
a una mayor temperatura (T) no se produce un medio ptimo para la enzima y
esta tiende a desnaturalizarse(como en el caso del tubo a 100C) perdiendo as
su actividad cataltica, ya que los sustratos no pueden unirse ms al sitio activo.

Lo anterior, nos llev a validar nuestra hiptesis: Al aumentar la temperatura se

produce una inhibicin de la actividad de la enzima catalasa. Adems, se cumpli
con el objetivo planteado al comienzo, Analizar cmo influye el factor
temperatura en la actividad enzimtica. Por ltimo, pudimos responder a nuestra
problemtica, En qu afectar el aumento de temperatura en la actividad
enzimtica?.

Luego de analizar los resultados y responder de forma eficiente, con las

conclusiones planteadas, se puede decir de manera simple que la temperatura
afecta de forma directa el funcionamiento de las enzimas. En el caso de la
catalasa, la actividad enzimtica se refleja segn la produccin de espuma, es
decir, a mayor espuma la catalasa se encuentra ms cerca de su temperatura
ptima. A la temperatura ptima la enzima catalasa puede trabajar de forma
eficiente y producir, por lo tanto, ms espuma.