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Sin embargo, un reciente estudio de Mintel, titulado Germany and France dominate European
goat cheese innovation, proporciona algunos datos interesantes que ponen en evidencia que
la leche de cabra y sus derivados estn de moda y han llegado para quedarse. Por lo pronto,
segn sus estadsticas, en Europa uno de cada 12 quesos lanzados entre julio de 2015 y junio
de 2016, tienen leche de cabra.
Y es que el mercado de queso, es en general uno muy maduro, por lo que las innovaciones
tienen que estar relacionadas con aspectos de su esencia como para provocar alguna reaccin.
Uno de ellos es el tipo de leche de la cual estn hechos.
A esto hay que aadir que todo lo que rodea a la produccin de derivados de leche de cabra
tiene una connotacin artesanal tradicional, por la pequea escala en que se produce y porque
durante muchos aos ha estado vinculada a marcas especializadas y de alto precio.
Lo que se sabe menos del queso de cabra es los beneficios para la salud, por su alta cantidad
de calcio y menor nivel de grasa, adems de su mayor facilidad para digerir que el queso de
vaca, a lo que se suma su sabor nico, fuerte e incomparable.
Lo interesante es que la nueva oferta de estos quesos trata de salirse de las presentaciones
tradicionales de queso con cebollino o albahaca para atraer una mayor cantidad de pblico. No
solo se estn introduciendo nuevos sabores sino tambin nuevos formatos que incluyen el
picante y la pimienta negra, nueces, higos, cebolla caramelizada, entre otros que pueden
usarse para la cocina o en los aperitivos.
As que no hay que descartar que hacia futuro en nuestro pas, tambin se incremente la
crianza de cabras para producir leche que se oriente a una industria de derivados lcteos como
esta. Hoy en da la oferta de quesos de cabra en nuestro pas es mayormente importada.
En Europa, uno de cada 12 (8%) quesos lanzados entre julio de 2015 y junio de 2016 contena
leche de cabra (incluyendo combinaciones de tipo leche), en comparacin con cuatro de cada
cinco (78%) que contenan leche de vaca . Mientras que Francia es uno de los pases ms
prolficos en lo que se refiere a las ofertas de queso de cabra, Alemania ha alcanzado en los
ltimos aos, con ambos mercados dominando la innovacin europea de queso de cabra hoy.
(Por Julia Buech el 20 de octubre de 201