Sazonadores, especias, ingredientes,

marinadas, starters, aromas, aditivos, salsas...

Fundada en 1896 por Karl Mller como
productor de sal de especias y conser-
vantes, se ha posicionado a lo largo de
los aos como empresa lder en el pro-
cesado de especias, con un alto estn-
dar de calidad y como experto interlo-
cutor para el desarrollo de soluciones
en la produccin de embutidos y deri-
vados crnicos.

Asociada desde el 2007 al grupo

FRUTAROM, dispone en la actualidad
de una gama de ms de 4.500 produc-
tos y presencia en ms de 58 pases.

ESPECIAS NATURALES
La mejor seleccin, controladas por los laboratorios
de Gewrzmller.
Molturadas en fro y envasadas en bolsas hermticas
de 1 kg. para conservar todo su aroma y sabor.
Disponibles tambin en sacos a peticin de nuestros
clientes.

AJO GRA ULADO Y E POLVO MACIS MOLIDO

A IS MOLIDO MEJORA A TROCEADA Y MOLIDA FI A
CA ELA MOLIDA MOSTAZA E GRA O
CARDAMOMO MOLIDO UEZ MOSCADA MOLIDA
CAYE A PICA TE-CHILLIES OREGA O MOLIDO FI O
CEBOLLA TRITURADA Y E POLVO OREGA O TROCEADO
CEBOLLA TOSTADA PEREJIL TROCEADO DESHIDRATADO
CLAVO E TERO Y MOLIDO PIMIE TA BLA CA GRA O Y MOLIDA
CURRY MOLIDO PIMIE TA EGRA GRA O Y MOLIDA
COMI O MOLIDO PIMIE TA VERDE LATAS
CORIA DRO MOLIDO PIMIE TO ROJO Y VERDE TROCEADOS
JE GIBRE MOLIDO PISTACHOS VERDES PELADOS
LAUREL MOLIDO TOMILLO MOLIDO

TAMBIEN DISPONIBLES CON CERTIFICACION BIO

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MEZCLAS DE ESPECIAS Y HIERBAS NATURALES
En GEWRZMLLER son expertos en la
combinacin de hierbas y especias para cada
aplicacin, ya sea para la decoracin de
elaborados crnicos o para conseguir tanto los
sabores ms tradicionales, como los ms
novedosos.
De uso en decoracin de pats, embutidos,
salchichas, hamburguesas, albndigas, carnes
para barbacoa, platos cocinados, etc.
California Wrzallerlei
Aspecto: Mezcla de
especias gruesas
Condimentos: Pimiento
rojo, verde troceados,
cebolla, pimienta y semillas
de mostaza
Para: decoracin de carnes
y embutidos
Edelcurry
Aspecto: Mezcla fina de
color amarillo a curry
Condimentos: Curry
Para: Carne, pollo,
pescado, platos de arroz,
especialidades asiticas.
Gyros Mykonos
Aspecto: Mezcla de color
verde, molida muy fina y
con hierbas aromticas
picadas
Condimentos: Ajo,
albahaca, salvia, romero,
pimienta, E-621
Barbecue spice
Aspecto: Mezcla marrn
clara rojiza muy triturada
Condimentos: Pimentn,
cebolla, apio de monte,
aromas, E-621.
Mezcla sabrosa y picante.
DISPONE DE OTRAS COMBINACIONES Y CREA
NUEVAS ESPECIALIDADES CON POSIBILIDAD DE PRODUCTOS A MEDIDA
Campagna
Aspecto: Mezcla de Hierbas
verdes y pimiento rojo
troceado
Condimentos: Perejil,
romero, tomillo cebollino y
pimiento rojo
Para: Embutidos y otros
productos crnicos, parrilladas,
verduras...
Fleurs de Provence
Aspecto: Mezcla de hierbas
verdes troceadas finas.
Condimentos: Romero,
tomillo, organo, albahaca,
ajedrea
Para: Carne troceada, carne
de cordero, especialidades
mediterrneas
Indonesia
Aspecto: Mezcla de color
amarillo intenso, muy
triturada.
Condimentos: Curry,
pimienta, cebolla, aromas, E-
621, tpico de Asia
Parana Schwenkbraten
Aspecto: Mezcla de color
marrn rojiza, molida muy
fina y con hierbas aromticas
picadas.
Condimentos: Mezcla de
hierbas aromticas, pimienta,
toque de ajo, pimentn, E-621
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MARINADAS
GEWRZMLLER dispone de una
amplia gama de marinadas de aplica-
cin en carnes listas para cocinar,
para guisos, asados, barbacoas...

Con sabores desde mediterrneos has-

ta orientales, pasando por los de estilo
americano y siempre con una perfecta
presentacin gracias a su base oleosa
que proporciona una excelente adhe-
rencia a la carne.

American Curry
Aspecto: brillante rojo vivo Aspecto: amarillo verdoso
Sabor: Tomate, cebolla, con pimienta gruesa
pimienta. Sabor dulzn Sabor: Curry, pimienta,
americano asitico suave
Para: Bistec, costillas, alas Para: Rags y pinchos,
de pollo ternera, cerdo y pollo

Gyros Akropolis Ajo Finas Hierbas

Aspecto: rojo anaranjado, Aspecto: color verde intenso
con hierbas troceadas con hierbas troceadas
Sabor: Tpico Gyros, Sabor: Hierbas aromticas,
organo, tomillo, ajo ajo.
Para: Bistec, costillas, Para: Bistec, carnes
pinchos troceadas, rags

Lucullus Mexiko
Aspecto: pardo rojizo Aspecto: brillante rojo
Sabor: Pimienta, ajo, Sabor: Ajo, comino,
cebolla, alcaravea pimienta, cebolla, cayena
Para: Bistec, pinchos, Para: Bistec, pinchos, pavo,
cordero alas de pollo

Al Funghi Rubiera
Aspecto: parduzco con setas Aspecto: roja, brillante, con
y hierbas troceadas hierbas troceadas
Sabor: Setas, pimentn, Sabor: Pimentn, cebolla,
tomate, pimienta, cebolla pimienta, ajo
Para: Bistec, carne de ave, Para: Filetes, pinchos, alas
rags y carnes troceadas de pollo

Texas
Aspecto: rojo vivo, con
pimienta gruesa
Sabor: Pimienta, pimiento
granulado, cebolla troceada
Para: Filetes estilo granjero,
Stroganoff de vacuno
Western
Aspecto: rojo, cremosa vivo,
sin ingredientes gruesos
Sabor: Pimentn, tomate,
pimienta, cebolla
Para: Filetes, rags, costillas,
alas de pollo

Wurzessenz
Aspecto: aceite color
anaranjado
Sabor: cayena, con toque
de ajo
Para: Bistec y filetes,
pinchos.

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SAZONADORES
Todo el conocimiento de generaciones de
charcuteros se plasma en los sazonadores
de Gewrzmller. Combinaciones de
especias, con o sin aditivos y aromas, que
son el reflejo de la tradicin alemana del
gusto por los embutidos, tanto los
tradicionales como los ms recientes,
tambin adaptados a sabores de embutidos
tpicos de fuera de Alemania
EMBUTIDOS COCIDOS DE PEQUEO CALIBRE
Producto gr/kg
FRANKFURTER ESTRAKLASSE
WIENER MEISTERKLASSE
ORIGINAL KNACKER
EMBUTIDOS Y ESPECIALIDADES PARA FREIR
EXCELSIOR
THURINGER ROSTBRATWURST
FRISCHE BRATWURST
PATES Y EMBUTIDOS DE HIGADO
MILOSA 3
BATAVIA PERLE 5
RUSTICANA (pat granulado) 6
EMBUTIDOS CON SANGRE
CONZENTRA BLUT-ROTWURST 6 clavo, comino, E621
MEISTERKLASSE ROTWURST 4-5
Perfil aromtico
jengibre, pimienta, nuez
5
moscada, macis, E621
pimienta, nuez moscada,
5
jengibre, pimentn, E621
pimienta, pimentn, cilantro,
5
macis, toque de clavo, E621
suave y sabroso en base a
5
pimienta jengibre macis
pimienta, mejorana, nuez
7
moscada, E621
Suave y fresco en base a
6 pimienta, jengibre y toque de
cebolla, E330, E621
adaptado al sabor de hgado,
especial para prods. enlatados
macis, pimienta, jengibre,
limn, vainilla, toque de canela
mejorana, pimienta, clavo,
tomillo, jengibre, canela
pimienta, organo, tomillo,
Extracto sin partculas visibles
mejorana troceada y molida,
pimienta, clavo, nuez moscada,
comino
5
EMBUTIDOS COCIDOS AL CORTE

Producto gr/kg Perfil aromtico

pimienta, jengibre, macis.
FAVORIT 6
pastas finas y fiambre extra
pimienta, jengibre, nuez
TOPAROM MEISTERKLASSE
6 mocada. clavo, E621
Backleberkse con una nota de sabor fresco
Composicin de especias con
BIERSCHINKEN 4
mucho cuerpo, toque de ron
Tpico sabor de mortadela, con
MORTADELLA 4
pimienta blanca molida gruesa

SAZONADORES LIQUIDOS

PAPRIKA-CREME 0,5-1 pimentn, liquido cremoso

AJO LIQUIDO KNOBLAUCH F 0,5 ajo, liquido cremoso

FRISCHZWIEBEL FLSSIGAROMA 2 cebolla fresca, liquido cremoso

BRATZWIEBEL FLSSIGAROMA 1-2 cebolla frita, lquido cremoso

BRATENAROMA FLSSIG. 1-3 asado, liquido viscoso

SAZONADORES VARIOS EN POLVO

CONZENTRA PFEFFER-ESSENZ 1 extracto de pimienta

limn. Aporta frescura a los

CITROLIN 1
elaborados
chile, pimentn, cilantro, toque
PIKANTSCHARF (picante) 0,5-2
de ajo
especias ahumadas, sal
FUMY 1-2
suave toque ahumado
sabor a carne.
BULLAROM - JUNGBULL 3-5
Diluir 1:1 en agua previo al uso
potenciador del sabor. Extracto
SUPERBA 1-2
de especias, apio, E621
potenciador del sabor. extracto
SUPERBA AF 1-2
especias, E621. sin alergenos

CARNE PICADA ADOBADA, ESPECIALIDADES CON HGADO

pimienta, chile, ajo, pimentn,

CEVAPCICI
LUCULLUS FIX FRICANDELLEN
SIERRA HAMBURGUERS
SUPPENLOSCHEN MAULTASCHEN 15
10 hierbas troceadas, toque de
alcaravea, HPV, E621
Con pan rallado, cebolla,
150
pimienta, perejil, HPV, E621
pimienta, cebolla, pimentn,
6
HPV, E621
Mezcla vegetal, pimienta, nuez
moscada, E621

6
 JAMON COCIDO
Producto gr/kg Perfil aromtico

ADITIVOS PARA INYECCIN

sabor equilibrado de pimienta,
SCHIADIT SN (polvo) 30(*)
E452, E301
suave, armonioso, aroma ligero
SCHIADIT Top L (polvo) 65(*)
frutal, E301, E621
suave, ligero aroma frutal,
SCHINKEN TOP L (liquido) 50(*)
azucares, E621, E301

SAZONADORES
sabor tradicional con una nota
LAKAROM W (sazonador) 2
de enebro

LAKAROM D (sazonador) 2 sabor tradicional dulce

(*) dosis en salmuera para 20% de inyeccin, sin nitrificantes.

EMBUTIDOS CURADOS
HPV, suave sabor de pimienta,
STAR-FERMAT PERFECT 12
toque de ajo, E621, E301
para conseguir el aroma
SILIANA 5 caracterstico de salami de
larga maduracin

WESTFALIA -PUR PORC- 6 pimienta, especias variadas

DISPONE DE UNA AMPLIA GAMA ADICIONAL DE

SAZONADORES Y LA POSIBILIDAD DE CREAR PRODUCTOS A MEDIDA

AROMAS
Tradicionalmente GEWRZMLLER dispone de una gama de aromas para embutidos y
otros alimentos. Su unin al grupo de empresas de FRUTAROM ha ampliado y potenciado
esta gama de productos.

MEAT AROMA 1,6 aroma natural idntico de carne

CONZENTRA RIND 1 aroma natural idntico, carne de vacuno

aroma de pollo, natural idntico, extractos

CONZENTRA HUHN 2
aromticos, E621

extractos aromticos, aroma natural idntico, E621,

SALAMI AROMA 2
sal ahumada

TYROLER AROMA 1 aroma de uso general

7
ADITIVOS Y COADYUVANTES
Otra de las actividades tradicionales de GEWRZMLLER, es el desarrollo de mezclas de
aditivos y la seleccin de coadyuvantes para aportar una funcionalidad mejorada y
comodidad de utilizacin a sus clientes.

FEE Emulgente para pats Polvo de color beige claro, incluye E471 E472

Emulgente y estabilizante Polifosfato E452, dextrosa, acidulante GDL E575,

FORRO P-E
para cutter antioxidante acido ascrbico E300, acido ctrico E330

Antioxidante
NADUROT Dextrosa, antioxidante acido ascrbico E300
Conservacin del color
Enrojecedor con Acelera el enrojecimiento en cocidos y mejora las
ROSALIN
monosacridos propiedades de cortado y estabilidad de color en curados
Disolucin en frio y caliente. Reduccin de prdidas de
SUPERGEL Gelatina
coccin. Absorbe entre 15 20 veces su peso en agua

SALSAS
GEWRZMLLER dispone de una gama de salsas de
preparacin en fro, con las siguientes ventajas: No hay que
saltear, ni cocer. No precisa pasteurizacin posterior a la
preparacin, no se espesan una vez preparadas, los
ingredientes estn homogneamente distribuidos, se puede
porcionar con las mquinas ms habituales.

esta salsa de tomate encantar a los que gustan

SALSA DE TOMATE de un sabor intenso de tomate, ideal para salsa
boloesa
a los que les gusta un sabor y textura cremosos,
SALSA BLANCA les encantar esta salsa. Ideal como base para
especialidades personalizadas.
mezcla rojiza de copos de pimiento y cebolla
SALSA MEXICANA cortada, con el especial sabor picante de la
comida mexicana, adecuado para chile con carne
a los fans de la comida india les encantar esta
SALSA CURRY
salsa, con su cuerpo y sabor tpicos.

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CULTIVOS INICIADORES, PROTECTORES Y
AROMATIZANTES...
En 1989 se constituy
BITEC, despus de
una asociacin con
el instituto de
tecnologa de la Universidad de Hochenheim,
para el desarrollo de una gama de starters de
aplicacin en embutidos curados, fermentados,
tratamientos de superficie y funcin protectora.

- BITEC LS-1: Lactobacillus Curvatus, Staphilococcus carnosus y Kocuria Varians

Descenso uniforme de pH, forma aroma pronunciado, color y consistencia, estabilidad de la
grasa.
- BITEC LS-25: Lactobacillus Sakei y Staphilococcus carnosus.
Rpida acidificacin, tpico aroma de fermentacin, formacin de color y consistencia
- BITEC LS-25-2: Lactobacillus Sakei y Staphilococcus carnosus.
Diferencia con LS-25: una creacin de un aroma ms intenso y bajada de pH ms lenta.
- BITEC LS-25 plus: Lactobacillus Sakei, Lactobacillus Paracasei, Staphil. carnosus
Rpida acidificacin, tpico aroma de fermentacin, formacin de color y consistencia
- BITEC LK-30: Lactobacillus Sakei, Staphilococcus carnosus y Kocuria Varians
Acidificacin armonios que resulta en un sabor y aroma suaves, formacin de color, mejora
la estabilidad del la grasa y la textura.
- BITEC LK-30 plus: Lactobac. Sakei y Paracasei, Staphil. carnosus y Kocuria Varians
Acidificacin armoniosa. Color, aroma, estabilidad de la grasa y consistencia equilibrados.
- BITEC RP-3: Lactobacillus Sakei, Staphilococcus carnosus y Kocuria Varians
Microbiologicamente seguro, mejora el aroma e intensifica y estabiliza el color.
- BITEC SM-96 AROM: Staphilococcus carnosus y Kocuria Varians
No acidificante, para la produccin con GDL. Formacin de color, aroma y sabor
- Flora de superficie SK-10: Pennic. Nalgiovensis - SK-20: Pennic. Nalgiovensis /
Candidum
Genera una espesa y blanca capa superficial y desarrolla un caracterstico sabor.
- BITEC LKB-5: Staphilococcus carnosus, Lactobacillus Sakei. Proteccin contra listeria
Acidificacin armoniosa. Color, aroma, estabilidad de la grasa y consistencia mejorados

OFRECE LA POSIBILIDAD DE CREAR COMBINACIONES A MEDIDA