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REVISIN DE LITERATURA
INTRODUCCIN
Por ejemplo, las aflatoxinas que son toxinas producidas por hongos filamentosos como
producto de su metabolismo secundario son tambin contaminantes muy importantes
de los alimentos para animales. Las aflatoxinas AFB1 y AFG1 son producidas por
hongos ubicuos (naturales del ambiente) principalmente por Aspergillus parasiticus, A.
flavus y A. nomius (Cattaneo et al. 2011; Fallah et al, 2011). La produccin de estas
toxinas se ve favorecida en climas tropicales y subtropicales (Bbosa et al. 2013; Britzi
et al. 2013) similares al que se tiene en Costa Rica. Estas toxinas generan varios
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Universidad de Costa Rica. San Jos, Costa Rica, Centro de Investigacin en Nutricin Animal. San
Jos, Costa Rica. Autor para correspondencia: andrea.molina@ucr.ac.cr
Recibido: 6 de noviembre, 2015 Aceptado: 9 noviembre, 2015
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Nutricin Animal Tropical
problemas tanto a humanos como a los animales. En estos ltimos por ejemplo, se
han reportado problemas a nivel reproductivo, inmunolgico, de ganancia de peso,
entre otros. Adicional a esto se sabe que son altamente cancergenas, teratognicas
(Bbosa et al. 2013; Sultana et al. 2009) y de difcil tratamiento para ser eliminadas de
los alimentos ya que son termoresistentes (Mohammadi, 2011; Sanli et al, 2012), por
lo que no se desactivan con tratamientos trmicos y permanecen en los alimentos por
largos periodos de tiempo (Bosco y Mollea, 2012; Galvano et al. 1998). La presencia
de aflatoxinas en los alimentos para animales no solo es de suma importancia para la
salud, bienestar y productividad animal si no para la salud pblica. Las aflatoxinas
AFM1 y AFM2 son molculas derivadas del metabolismo de la AFB1 y AFB2 en el
hgado como parte de la detoxificacin de la molcula y son eliminadas del cuerpo, en
vacas, a travs de la orina, las heces y la leche (Bbosa et al., 2013; Zarba et al., 1992).
La AFM1 es producida en mayor proporcin que la AFM2 por lo que la primera es la de
mayor inters y preocupacin en la leche y sus derivados.
Una de las posibles fuentes de contaminacin de las aves con Salmonella es a travs
del alimento para consumo animal. Los alimentos para consumo animal son
generalmente muy secos (con aw muy bajo) lo cual disminuye el crecimiento de
microorganismos. Salmonella tiene la capacidad de sobrevivir en los alimentos an
con muy bajos niveles de agua. Adems se ha observado que la capacidad de
Salmonella de sobrevivir en alimentos con baja humedad vara dependiendo de la
serovariedad de Salmonella que este causando la contaminacin (Hiramatsu et al.
2005; Aviles et al. 2013; Chen et al. 2014).
Las harinas de origen animal como harina de carne y hueso (HCH), tortave y harina de
pescado, las cuales son elaboradas a partir del producto de descarte de la industria de
carne de res, pollo y pescado respectivamente, han mostrado tener internacionalmente
una alta prevalencia de Salmonella (Veldman et al, 1995; Jones y Richardson, 2004;
Norwegian Scientific Commite for Food Safety, 2006).
La prevalencia en HCH es relevante debido a que ha encontrado uso como una fuente
relativamente econmica y disponible de protena (Hendriks et al. 2002) y se incorpora
en las formulaciones de alimento con el fin de mejorar el perfil de aminocidos del
producto terminado. A pesar de que el uso de HCH es prohibido en la fabricacin de
alimentos destinados para ganado (debido al riesgo de trasmisin encefalopata
espongiforme bovina), en Costa Rica es, sin embargo, an utilizada para alimentar
monogstricos o como una fuente de bajo costo de protena en alimentos de mascotas
(Adedokun and Adeola, 2005; Granados-Chinchilla and Rodrguez, 2014). Actualmente
existen registradas en Costa Rica 5 empresas procesadoras de harina de carne y
hueso, 4 de tortave y 2 de harina de pescado.
concentraciones por encima de 28,5 ng/L y 18 ng/L, respectivamente. Por otra parte,
dos estudios independientes en Mxico e Irn, mostraron un 50% de incidencia de
AFM1 en leche con concentraciones mximas de hasta 8.350 ng/L y 410 ng/L,
respectivamente (Carvajal et al. 2003; Rohani et al. 2011). La variabilidad de los
resultados puede ser atribuida a los mtodos analticos empleados, sistemas de
alimentacin y condiciones ambientales (Galvano et al. 1996).
Sin embargo, para el caso de derivados lcteos como el queso, la evidencia sugiere
que la fraccin que se retiene por la casena u otras protenas lcteas es dependiente
del proceso de manufactura. De hecho, de forma indirecta se ha demostrado que el
Por otra parte, la interaccin de la AFM1 con protenas incluso ha demostrado tener
tambin consecuencias analticas. Considerando que las recuperaciones en matrices
lcteas producto de la fermentacin como queso y natilla eran menores a las
esperadas utilizando extraccin directa con metanol y simultneamente como un
esfuerzo para reducir el uso de disolventes orgnicos (especialmente clorados),
utilizados usualmente durante el proceso de extraccin de AFM1, nuestro grupo de
investigacin hipotetiz que las protenas lcteas y las grasas jugaban un papel
Debido a esto el CINA cuenta actualmente con un nuevo mtodo con el cual es posible
detectar simultneamente antibiticos del grupo de los macrlidos y de las tetraciclinas
con una alta especificidad y sensibilidad (Granados-Chinchilla et al. 2012). Con este
mtodo se analizaron 20 alimentos para animales vendidos en Costa Rica, se
detectaron inconsistencias con respecto a la etiqueta, mezclas prohibidas de
tetraciclinas as como concentraciones de tetraciclinas que infringen regulaciones
internacionales (Granados-Chinchilla et al. 2012).
humana durante el 2008. Este estudio revela que en esa zona se usaron 38
antibiticos distintos pertenecientes a 15 familias diferentes y el consumo de
antibiticos fue estimado entre 1.169-109.908 g ha ao, casi la mitad de esto
correspondi a fenicoles. La oxitetraciclina fue el antibitico ms utilizado en
agricultura y en medicina veterinaria. Oxitetraciclina, florfenicol, clortetraciclina,
sulfametoxazol, eritromicina, ciprofloxacina, enrofloxacina, sulfametazina, trimetoprim y
tilosina, en ese orden mostraron los indicadores de peligrosidad ms altos en este
estudio. Laoxacilina, doxiciclina, oxitetraciclina, sulfametazina, and ciprofloxacina
presentaron coeficientes de peligrosidad relativamente altos (De la Cruz et al. 2014).
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