El Caf es despus del petrleo el

producto que mas se exporta a nivel

mundial. Millones de personas dependen
de el, as como muchos paises lo tienen
como su principal fuente de riqueza. En
algunos paises en desarrollo llega a
contabilizar hasta el 50% de sus ingresos
econmicos. Siendo as y para ser un
producto de calidad, el caf requiere de
una serie de procesos cada vez mas
especializados.

EL CULTIVO

El cultivo del caf se da en una regin de la Tierra denominada Cinturn Verde del Caf. La
siembra de cafetos se da por partes. Primeramente se siembran semillas o bayas en invernaderos
controlados. Cuando ha pasado un tiempo y se obtiene el almcigo, se traslada al destino final del
arbusto. El tiempo promedio para que un cafeto produzca caf de calidad y de manera sostenida es
de 3 aos. Despus de esto, puede producir caf hasta por 50 aos.

LA COSECHA

El caf se cosecha una vez al ao. En algunos paises, y segn la variedad de cafeto sembrado, se
pueden tener hasta dos cosechas. Entre Octubre y Febrero se lleva a cabo la cosecha. A partir de
Marzo, inicia la floracin del cafeto. Una vez desprendida la flor, que apenas dura unos 4 das,
ocupa su lugar el fruto. Este se desarrolla a partir de entonces y hasta Octubre, fecha en que inicia
nuevamente la cosecha.

Son dos los mtodos de cosecha que se han establecido con el tiempo:

Manual: o picking, utilizado en Mxico, Amrica Central, Etiopa, Kenia, India y en muchos otros
pases, consiste en pasar entre las plantas a intervalos regulares para recoger, una a una, slo las
cerezas que hayan alcanzado el punto justo de maduracin. Se trata de un mtodo manual y
costoso, pero que garantiza una calidad ptima del caf.

Mecnico: o stripping, utilizado de manera importante

en Brasil, los recolectores arrancan de la rama todas las
cerezas, independientemente del grado de maduracin,
para despus separar las maduras de las dems, no
siempre de manera eficiente
CULTIVO COSECHA BENEFICIO

MILIMETROS CLASIFICACION AMERICA Y COLOMBIA AFRICA E REPUBLICA

MXICO INDIA DOMINICANA
8 MUY LARGO SUPERIOR SUPREMO AA AAA
7.6
7.5
7 LARGO A
6.9
6.8 SEGUNDAS ESPECIAL B AA
6 A
5.8 EUROPA
5.5 MEDIO TERCERA UGQ
5 C CORRIENTE
4 CARACOL CONSUMO
3 PB
2.2 PEQUEO VIRULILLA
2 CARACOL RIPIO
1 OREJAS

MOLIDO TUESTE
 Ventas

BRASIL VIETMAM INDONESIA COLOMBIA

ETIOPIA INDIA PERU MEXICO
 Chart Title
1000000
900000
800000
700000
600000
500000
400000
300000
200000
100000
0
EXTRACTO DE CAF CAF SUCEDANEOS CAF TOSTADO CAF VERDE
T $1,000
 ASAMBLEA
ACCIONISTA

COMISARIOS

CONSEJO DE
ADMON

GERENTE GENERAL

PLANIFICACION Y
CONTROL INTERNO
EVALUACION

JEFATURA DE
JEFATURA DE JEFATURA DE JEFATURA DE
OPERACIONES
PRODUCCION OPERACIONES COMERCIALIZACION
FINANCIERAS