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AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y EL FORTALECIMIENTO

DE LA EDUCACIN

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER


FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CTEDRA: CULTURA ALIMENTARIA.

CATEDRTICO: Socilogo Ral Santana.

SEMESTRE: I

ALUMNA: ALCNTARA MUCHA, Maricela.


No resulta demasiado arriesgado suponer que la necesidad de alimentarse fue uno de los acicates del
desarrollo de la cultura. Desde la invencin de nuevos trminos para referirse a comestibles, no
comestibles, dainos, sabrosos, o benficos, hasta la invencin de modos y formas de comer, de preparar
los alimentos, de compartirlos o de almacenarlos. A la larga el germen de desarrollo tecnolgico
impresionante de las que gozamos, se halla en la necesidad de asegurar, cotidianamente, los nutrientes
indispensables.
Pero se debe comprender que la ingesta de nutrientes tena dos consecuencias paralelas: por una parte
aseguraba la sobrevivencia del individuo; por la otra, estableca rutinas, costumbres, modos de organizarse
para conseguir el alimento, estableca manera de transformarlo, cocinarlo, de guardarlo. Fue dando inicio,
en cada grupo humano particular, a una cultura centrada en la ineludible necesidad de comer, y de hacerlo
con una frecuencia prcticamente diaria. Y lo interesante es que sin esa cuota mnima de nutrientes de vida
de la persona no era variable; pero al mismo tiempo, con la actividad humana, inteligente, que tena lugar
en torno a los alimentos, desde cazarlos o recolectarlos, compartirlos, guardarlos, cocinarlos, clasificarlos,
otorgarles una categora como buenos, sanos, dainos, saludables, calientes, prestigiosos, fros, etc.; se
fue configurando la cultura, ese conjunto de costumbres, valores, forma de organizarse y de saberes
entraables que permitan a los miembros de determinado grupo, reconocerse como tales.
CULTURA ALIMENTARIA

Vale aclara que decir cultura es hablar desde un cierto nivel de abstraccin: no existen las culturas
en s, lo que hay son seres humanos que viven y se desarrollan en grupos, compartiendo
determinados parmetros culturales, algunos con historia tan aeja como la humanidad misma;
pero todos con la capacidad inteligente de tomar distancia crtica frente a la cultura; artefacto
tambin, modificarla y transformarla. Se apunta dos vertientes:
ESTUDIAR CUALQUIER ASPECTO DE LA PRODUCCIN O CONSUMO DE
ALIMENTOS: Puede arrojar resultados impecables en trminos tericos, pero difcilmente
lograra comprensin cultural y suficiente profundidad en el planteamiento holstico de los
problemas. Porque en cultura la forma es parte importante del todo.
EN EL ESTUDIO DE LA CULTURA ALIMENTARIA NO SE PUEDE PRESCINDIR DE
LOS ASPECTOS HISTRICOS DE LA MISMA: Se debe poner especial nfasis en
conocer lo relacionado con las prcticas y trabajos organizados alrededor de la
consecucin de los alimentos. De alguna manera para utilizar el concepto de Julian
Steward(1973) se debe enfocarla atencin al ncleo cultural que define lo ms
imprescindible de la actividad del grupo: aquello que tiene que ver con las actividades
destinadas a la produccin de la vida misma, a las prcticas culturales relacionadas con
la alimentacin, de las de recoleccin, creencias, pastoreos, gustos, etc. Eso se debe
entender en el contexto de una determinada geografa y ecologa que proveen de
recursos, condicionantes, limitantes y ventajas al grupo asentado ah, y que influyen de
manera privilegiada en el diseo de su dieta, a tal grado que puede ser una hiptesis de
trabajo slido.
ESTUDIO DE LA CULTURA ALIMENTARIA:

Es necesario aclarar que en el estudio de la cultura alimentaria es, el estudio de las personas que
se alimentan en determinados contextos histricos, econmicos, polticos y sociales. El estudio
de la cultura es por definicin, como la misma sociedad y las personas, algo mvil, cambiante, al
que no se le pueden poner lmites rgidos, ni enmarcar en frmulas exactas. El estudio de la cultura
y de la identidad es variable, puede ser algo inestable, difcil de aprender, siempre capaz de
sorprender. Requiere de marcos conceptuales y esquemas de pensamientos verstiles y
complejos. Si la pregunta por lo comestible debe haber sido uno de los detonadores de la aparicin
de la inteligencia, del lenguaje y de la cultura, entonces el alimentarse, organizarse para producir,
el almacenamiento, el intercambio, el comercio, todo tiene que ver que la cultura alimentaria, y
todo contribuye a la formacin de la personalidad que es la forma particular de cada ser humano
tiene de expresar si personeidad, o sea su ser persona.

CULTURA ALIMENTARIA COMO IDENTIDAD CULTURAL

Por nuestra propia naturaleza nos fundimos de alguna manera con el entorno cuando
comemos. Se dice que al comer establecemos una relacin ntima con lo que nos rodea. Quin
no ha escuchado expresiones de la sabidura popular como de lo que se come se cra o somos
lo que comemos, aunque otros digan que no somos lo que comemos sino lo que nuestro cuerpo
asimila. El socilogo Miguel ngel Almodvar aade que cuanto ms conocimientos tenemos y
mejor podemos acceder a los alimentos en un mercado global, peor nos
alimentamos. Precisamente a lo largo de la historia, la alimentacin ha sido el centro de la propia
vida. Desde la lucha para conseguir los alimentos y poder subsistir, hasta la creacin de una propia
identidad social a travs de las tradiciones gastronmicas.
El significado cultural de la alimentacin a veces contradice al hecho biolgico en s. Sobre todo
porque los alimentos tienen significados muy variados. Entran en nuestras vidas no solo por
ingestin sino por otras muchas vas, a menudo por influencias externas. Actualmente mucho ms
con la publicidad, los medios de comunicacin y hasta las redes sociales. En los albores de la
historia la gran mayora coma los productos que se daban en su entorno, a veces fruto de la
agricultura y otras de la oferta natural. Costaba conseguirlos y por eso se apreciaba como algo
extraordinario la variedad. Esto ha sido as hasta pasada la Segunda Guerra Mundial, por lo menos
en el mundo occidental. Pero en todas las sociedades se han dado alimentos consumibles que
no han sido consumidos.

Productos que s son apreciados por otras agrupaciones humanas, incluso. La eleccin de unos
alimentos u otros ha estado ligada muchas veces a la exigencia tecnolgica o a la economa.
Puede que tenga que ver el gusto pero la mayora de las veces el factor determinante son las
creencias en cuanto a las buenas propiedades o a los malos efectos de los propios alimentos.
No obstante, la negativa a comerlos se debe al miedo a que estn envenenados. El ser humano
nace con un instinto particular que le protege de morir intoxicado por la ingestin de determinados
productos de la tierra. Esta inconsciente proteccin por desconocimiento de los alimentos hace
que los nios pequeos suelan tener dificultades para aceptar nuevos alimentos en su repertorio
nutricional.

Los alimentos han formado parte o han estado estrechamente relacionados con determinadas
organizaciones de grupos humanos y, en general, no han sido establecidos por razones cientficas
ni siquiera racionales. Es el caso de personas que mueren antes de comer determinados alimentos
prohibidos en sus sociedades. Alimentos que suelen ser consumidos sin restriccin alguna en
otras latitudes de la Tierra. Esto dice mucho de la funcin que la alimentacin tiene en la identidad
individual o de grupo. Hablamos de alimentos tab y alimentos santificados.
En la mayora de las culturas, comer tiene una funcin bsicamente social. Alrededor de la comida
se afianza un conjunto de reglas, a menudo muy estrictas, que dan sentido e identidad a cada
grupo. Desde la reunin familiar a la comida de trabajo, todo tiene su ritual con cdigos
aparentemente invisibles, pero enraizados frreamente en la idiosincrasia de cada grupo
humano. Comer supera ampliamente el mbito de la vida cotidiana y va ms all. Supone una
complicada red de pensamientos, actos y emociones. Porque alimentarse entendiendo
alimentarse como la actividad tanto de comer como de beber-, trasciende la pura necesidad vital
y tiene que ver ms con una serie de conductas que con la mera actividad biolgica. Comer es,
pues, un signo que apunta a situaciones sociales pero tambin que seala determinados
ceremoniales. A veces cclicos en el calendario, tales como la Navidad, la Semana Santa, etc. y,
a veces, puntuales, para celebrar acontecimientos colectivos de mayor o menor pompa. Una boda,
un cumpleaos, una condecoracin, etc.

CONCLUSIN
El conocimiento que se posea sobre la cultura alimentaria y nutricional es una necesidad lo cual
refleja estilos de vidas ms sanos, se hace necesario dotar a los actores educativos de
conocimientos slidos para que puedan enfrentar la problemtica que se presenta en las escuelas
y centros asistenciales que ofertan alimentos, por lo que se trazaron actividades tericas,
metodolgicas y prcticas a desarrollar con el Consejo de Direccin, promotor de salud,
enfermeras y tecnlogos y se aprovecharon las potencialidades y fortalezas que brinda
la estrategia de superacin, los diferentes textos y medios cientficos y visuales, para elevar
conocimientos y estos a su vez los trasmitan a su radio de accin. Somos herederos de una
tradicin que se nos entrega, como don, por el solo hecho de nacer en el seno de un grupo
determinado. Ese primigenio regalo comunitario es lo que nos permite entendernos y pensar el
mundo que nos rodea, departir y compartir, y es, irremediablemente la forma peculiar en que
somos personas en el seno de una comunidad. Slo somos humanos en un medio determinado,
hablando, trabajando, vistiendo, comiendo en una peculiaridad cultural y costumbrista que nos
forja uy nos permite, formar una cultura alimentaria.