Plan de limpieza del hotel Wyndham Herradura

Precauciones generales:

Verificar siempre que el equipo est completamente fro y que sea posible manipularlo sin riesgo
de quemaduras o daos sobre este mismo.
Usar siempre el equipo de proteccin que sea necesario para cada agente detergente y
desinfectante.
Desconectar toda clase de equipo que tenga una fuente de poder, sea esta gas o elctrica, antes
de cualquier procedimiento de limpieza.
Si el equipo posee partes mviles removibles (bandejas, rejado, parrillas, entre otros), sanearlas
por separado usando los mtodos indicados.
Antes de finalizar cada procedimiento, reconectar el equipo a su fuente, antes del mise en place
final.
Los detergentes y desinfectantes que se utilicen dentro de los equipos, deben ser sin aromas o
de olor suave y siempre deben ser aptos para consumo humano, es decir, que no generarn un
riesgo de intoxicacin con su uso.

Periodo en Razones por

Equipo Precauciones Persona Cmo se Dnde se que se las cuales se
importantes que se realizar realizar realizar debe hacer
encarga
r

No usar
detergentes Se har el mise
cidos. en place inicial.
Las parrillas y Se sanea Restaurantes Tropicala: Prevencin de
bandejas se usando Tropicala, L-K. contaminantes
lavan con agua detergentes Quattro y .
 hirviendo, por tensioactivos y Cocina Quattro: Extender la
Salaman separado del Steward desinfectantes general del M-J vida til del
dra equipo. de cada con bajo o nulo hotel. Cocina equipo.
Se debe limpiar sitio a aroma. general: V- Eliminacin de
completamente sanitizar Se debe secar S grasas y
fro. . completamente residuos.
Se debe usar con un pao
agua suave. suave.
No usar qumicos Realizar curado
cidos ni con aceite de
desengrasan oliva o canola
-tes dentro del (si es
utensilio. necesario) o si
no, el mise en
place final.

Realizar el mise
en place inicial.
Vaciar todo el
aceite que
contenga, si es
posible filtrarlo,
realizar esta
accin con un
filtro industrial.
Limpiar las
canastas
usando una Prevencin de
solucin de contaminantes
No reconectar vinagre y agua, Eliminacin de
estando vaca o o un Restaurantes Tropicala: residuos
hmeda. Steward desengrasante Tropicala, M-V slidos.
Cambiar el aceite de cada apto para el Quattro y Quattro: Extensin de
Freidoras cuando este se sitio a contacto con los Cocina L-J la vida til del
haya quemado o sanitizar alimentos, de general del Cocina equipo.
ennegrecido. . igual forma con hotel. general: K- Evitar
Calibrar cada la maquinaria. J-D acumulacin
cambio de aceite. Dentro de la de slidos o
freidora, si es de residuos
necesario, dentro del
ayudarse de equipo.
una esptula
para los casos
de residuos
slidos de
aceite que se
adhieran en el
 fondo(apelmaza
miento)
Secar
adecuadamente
con un pao
suave.
Rellenar
nuevamente
con el aceite,
se debe
renovar si es
necesario.

Realizar el mise
en place final.

Realizar el mise
en place inicial.
Lavar las
bandejas y
Tener precaucin rejas del horno
con el ventilador con agentes
de cada horno, detergentes y
para evitar daos agua hirviendo, Tropicala: Retirar costras
al mismo. Steward secar con pao Restaurantes L-M acumuladas,
No usar de cada suave. Tropicala, Quattro: residuos y
detergentes sitio a En la parte Quattro y K-J sedimentacio-
cidos o sanear. interior del Sakura. Cocina nes que
Hornos abrasivos. horno, retirar Cocina general: afecten la vida
No verter agua todo residuo general. L-J til del horno.
dentro del horno carbonizado, si Pastelera. Pastelera: Descontamina
es necesario L-M-V cin.
ayudarse de Prevencin de
una esptula y contaminacin
agentes en los
detergentes. alimentos
Enjuagar con
un pao
hmedo.
Reinstalar sus
bandejas y
rejado
Realizar el mise
en place final.
 No verter agua Steward Realizar el mise
sobre los de cada en place inicial.
fogones. rea, Retirar los
Tener cuidado aunque quemadores y
de no dejar los rejas, y lavarlos
residuos en los cocine- en una solucin
puertos de salida ros desengrasante,
del gas. tambin y realizar el
Estufas pueden saneamiento
realizar debido.
esta Limpiar los
limpieza puertos
taponados con
un alambre,
pica-hielo o con
algn objeto
que permita la
limpieza. Si los
fogones son de
tapa cerrada,
frotar
vigorosamente
con arpillera
pesada o lana
de acero y
remover todo
resto de comida
que haya
quedado.
Reinstalar los
quemadores y
las rejas
debidamente
sanitizados y
secos.
Planchas
Parrillas
Marmitas

Sartn
volcable
Cuarto
fro
Cuarto de
congela
cin

Estante
ras
Pilas de
agua
Mquina
para hielo

Mesa de
trabajo
Amarios
calientes