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Texto
 SEMINARIO INTERNACIONAL
7 de junio de 2017
Hotel Plaza San Francisco

Desafos para Chile en

materia de inocuidad y
Trazabilidad
Rol de la Agencia Chilena para la
Inocuidad y la Calidad Alimentaria,
ACHIPIA
Los Alimentos
 .

El descubrimiento de un nuevo plato, confiere

mayor felicidad a la humanidad que el
descubrimiento de una nueva estrella
Fisiologa del gusto o Meditaciones
El destino de las naciones depende de su de gastronoma trascendente.
alimentacin. S.XVIII Jean Anthelm Brillat
Dime qu comes y te dir qu eres. Savarin
Felipe Fernndez Armesto,
Historia de la comida
 Nunca en la historia de la
humanidad los alimentos
han sido ms seguros que
hoy en da,

Sin embargo,

..Nunca en la historia de la
humanidad hemos tenido
ms preocupacin por la
seguridad de los alimentos
que hoy en da
 En torno a los alimentos se desarrolla un
conjunto de dimensiones de nuestra
EXISTENCIA
que van desde una esencialidad vital, en sus fundamentos
nutricionales y sanitarios, hasta llegar a los de la
cocina y la gastronoma vinculados al placer sensorial y
la creatividad artstica e intelectual,
pasando por dimensiones econmicas como objeto de
consumo,
Sociales, como indicador de poder y relaciones cambiantes,
dimensiones ambientales, en su vinculacin con la sustentabilidad
de su prctica, ticas en sus implicacias en la calidad de vida
de otros, Religiosos en su presencia y relacin con ritos y
creencias,
etc,
Cmo se traduce todo lo anterior en la demanda actual de alimentos?
. Qu atributos tienen que cumplir los productos?

Atributos de los Alimentos ..HOY

Es Natural, Orgnico, Libre de , Rico en
Formulado y Mnimo Proceso para preservar lo bueno
Base Vegetal
Transmite Vnculos Verdaderos & de Pequeos Productores a
Grandes Ideas
Responde a segmento personalizado (Deportistas, Adultos mayores,
etc)
Es la excusa perfecta (indulgencia) y genera experiencias
Est listo para consumir (Ready to Eat, Ready to Drink)

Fuente: CORFO, Programa Transforma Alimentos

Las oportunidades
 Contexto

Oportunidad de Mercado

Genera a nivel mundial cerca de US$

800 billones anuales, con un crecimiento
anual de 6,2% entre el 2007-2012
Mercado Global AlimentosProcesados
Categora Saludy Bienestar
2007-2017, US$ Billones, Retail Value

Intolerancias alimentarias En Chile este mercado representa el 19% de

las ventas de alimentos procesados y bebidas
Orgnicos
(US$ 3 billones, 2012), con un crecimiento de
Reducidos en
Fortificados/Funcionales 12,5% entre el 2007-2012.
Naturalmente Saludables

*Fuente: Euromonitor International.

Pas de Vocacin Alimentaria

CHILE
 LIDERAZGO INTERNACIONAL
ACCESO - INOCUIDAD - CALIDAD

3
Lder hemisfrico en la
exportacin de alimentos
de altos estndares de
inocuidad

1 4
Lder en la regin en
la erradicacin de la
subnutricin y el hambre
y el control de ETAs
(cumplimiento metas del
milenio)
2
Lder mundial
en estndares
fitozoosanitarios
Pas latinoamericano
mejor rankeado en Food
Security Index por tercer
ao consecutivo
5
Lder en la regin en el
desarrollo de una Agencia
coordinadora del sistema
de inocuidad y calidad
 INSERCIN INTERNACIONAL

26 acuerdos con 64 pases que representan

86% del PIB Mundial y 64% de la Poblacin
Mundial
 EL SECTOR Profundizando an ms los estndares de sanidad,
ALIMENTARIO inocuidad y calidad
ENFRENTA
GRANDES Potenciando la inversin pblica y privada para
OPORTUNIDADES aumentar la disponibilidad de recursos hdricos y
mejorar su gestin y administracin

Incentivando y apoyando iniciaivas para agregar

valor en los diferentes eslabones de la cadena
agroalimentari.
Qu estamos Potenciando la relacin con la cademia y los
haciendo al centros de investigacin

respecto? Profundizando la insercin internacional y

perfeccionamos las estrategias de promocin

Asegurando la sustentabilidad ambiental y social

del desarrollo sectorial

Continuando con la articulacin pblico/privada en

la definicin de polticas e instrumentos de
desarrollo sectorial
 Chile se posiciona entre los pases
referentes en la produccin de alimentos
Visin al saludables a nivel mundial, con una
industria competitiva, que contribuye a la
2025 diversificacin y sofisticacin
Programa Estratgico
productiva del pas y proporciona los ms
Alimentos Saludables
altos estndares de calidad, inocuidad,
sustentabilidad y calidad de vida.
INOCUIDAD, Desafos y
Tareas
Concepto Dinmico

Peligros
cambian

Riesgos
varan
INOCUIDAD

Percepcin
del riesgo
cambia

Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria

www.achipia.gob.cl
 Sus determinantes varan

Las dinmicas El avance de Las Los estilos de La explosin

propias de la ciencia y comunicaciones vidas. demogrfica y la
los Peligros la tecnologa. Y el acceso concentracin
ilimitado e Las tendencias. urbana
instantneo a la
CONOCIDOS informacin. Los hbitos La globalizacin.
EMERGENTE de consumo
RE-EMERGENTE El aumento de
poder adquisitivo.
y sus La globalizacin.
interacciones
ambientales La integracin
comercial.

ESPACIO
TIEMPO
LUGAR
 Evolucionan los paradigmas de la
seguridad alimentaria

Abastecimiento
Abastecimiento
Seguro + Sanidad Seguro + Sanidad
Animal y Vegetal Animal y Vegetal
Abastecimiento Inocuidad
Seguro + Sanidad
Inocuidad alimentaria
alimentaria +
Animal y Vegetal
inocuidad del
+ inocuidad del
Inocuidad campo a la mesa+
Abastecimiento alimentaria + campo a la
seguro + Sanidad inocuidad del mesa+ autenticidad + calidad
Animal y vegetal autenticidad.
campo a la mesa nutricional + +
Abastecimiento
seguro
Y nos enfrentamos nuevos desafos
Neocontaminantes
Patgenos emergentes /re-emergentes
(cronobacter)
Alrgenos / Metales Pesados / Micotoxinas
Percepcin de Riesgos uso de agroqumicos y
antibiticos
RAM
Peligros Nutricionales y ECNT
Interfaz ambiente/Alimento
Prevencin v/s Correccin-Reaccin
Equivalencias y homologacin de sistemas
Desconfianzas/ Incertidumbre y TICs
Usos fraudulentos o maliciosos
 Nos obliga a

Revisin
y
Ajustes Salud y
bienestar
NAP Desarrollo
Competitivo
de la
de las
Permanentes personas Industria
En la perspectiva de una
oferta segura y accesible
Salud y bienestar
de las personas

Desarrollo
competitivo
de la Industria
Las Respuestas
MODELO MULTIPLE DE SISTEMA NACIONAL INTEGRADO DE
ABORDAJE SECTORIAL INOCUIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA
 Principios del Sistema Nacional de
Inocuidad y Calidad Alimentaria
1
El derecho de las personas
4
La fundamentacin
5
El enfoque sistmico
a la proteccin de la salud, cientfica, transparente a las problemticas de
disponiendo de alimentos e independiente para apoyar inocuidad y calidad
inocuos y de calidad. las decisiones tcnicas que alimentaria.
se adopten.

2
La promocin de un 6
desarrollo competitivo La accin coordinada
y responsable de la industria de los organismos
alimentaria, con pleno del Estado.
resguardo de la inocuidad
y la calidad alimentaria.

7
3
La transparencia y
La obligatoriedad en
el cumplimiento de
participacin ciudadana los compromisos
en la poltica de internacionales en
inocuidad y calidad materia de inocuidad y
alimentaria. calidad alimentaria.
Prevencin Gestin
Ayuda a mejora las capacidades de Proporciona informacin la
verificacin y control de los procesos identificacin, verificacin y
en cada uno de los eslabones o aislamiento de elementos que no
actores cadenas alimentarias alcanzan los estndares requeridos
en el mercado. Brinda ventajas sobre
la competencia, al agregar valor a su
oferta
Reaccin
Permite conocer con precisin el
origen y diseminacin de un
problema y reaccionar
oportunamente y eficazmente al
establecer medidas como el retiro
de productos
 En un mundo
de
incertidumbre
contribuye a
Una paradoja de la modernidad
la generacin A MAYOR informacin MAYOR incertidumbre

de confianza
Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria
www.achipia.gob.cl
Nuestro Mandato
DECRETO N 83 de 2005
Nuestro Compromiso
Dejar instalado un sistema de trazabilidad para
empresas elaboradoras y/o transformadoras de
alimentos que considere

Una adecuacin normativa ajustada a

criterios mnimos exigibles
un sistema de gestin en base a estndares
mnimos de trazabilidad exigibles
mecanismos para hacerlos disponibles,
generando condiciones para que sean
implementados por los distintos tipos de
empresas .
 COMPROMISO
Gobierno Presienta Michelle Bachelet
2014-18

SENTAR LAS BASES

INSTITUCIONALES, ORGANIZACIONALES,
TCNICAS
Y CULTURALES
DE UN SISTEMA PBLICO DE CONTROL DE ALIMENTOS
ACORDE A LOS MS ALTOS ESTANDARES INTERNACIONALES
 SEMINARIO INTERNACIONAL
7 de junio de 2017
Hotel Plaza San Francisco

Desafos para Chile en

materia de inocuidad y
Trazabilidad
Rol de la Agencia Chilena para la
Inocuidad y la Calidad Alimentaria,
ACHIPIA