La quinua, el grano de oro

codiciado por el mundo

Una de las regiones ms pobres del Altiplano despega gracias al boom global de la
semilla.

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Clarn. Caracollo, Bolivia. AP

Pequeos copos de nieve se diluyen en los surcos recin abiertos de una tierra reseca y sedienta. Miguel
Choque exhala el aire hmedo y fro del altiplano boliviano, sonre y dice que la nevada es seal de buen
augurio para la siembra de quinua. En siete meses los racimos en flor pintarn el paisaje agreste de
amarillo, verde y rojo.

La quinua (o quinoa) es un grano que ayud a salvar del hambre a los incas y ahora est
transformando una de las regiones ms pobres de Bolivia desde que se populariz en pases ricos
por sus excepcionales condiciones nutricionales, que han llevado a la NASA a incluirlo en la dieta
de los astronautas. Las ventas al por mayor se multiplicaron por siete desde que aument la demanda a
partir del 2000.

El gobierno de Evo Morales incluy al cereal como alimento estratgico para la seguridad alimentaria
de Bolivia y est impulsando su consumo interno. Conocida como el grano de oro de los Andes, la
quinua es el nico alimento vegetal que provee diez aminocidos esenciales para el ser humano.
Tiene un alto contenido de protenas (14-18%) y es buena fuente de fsforo, calcio, hierro y
vitamina E, y puede incluso reemplazar la leche materna, dice la FAO.

El arbusto brota en el altiplano, una regin rida y pobre a 3.700 metros de altitud y es resistente a
las heladas y sequas que peridicamente golpean a esa regin.
Bolivia genera un 46% de la produccin mundial y le siguen Per con 30% y EE.UU. con 10%, segn un
informe del Ministerio de Desarrollo Productivo y Economa Plural.

En el 2000 Bolivia export 1.439 toneladas por 1,8 millones de dlares, el ao pasado las exportaciones
alcanzaron a 14.500 toneladas por ms 25 millones de dlares hacia la UE, EE.UU. y Japn, los mayores
mercados.

Este ao la meta es producir 30.000 toneladas, asegura el viceministro de Desarrollo Rural, Vctor Hugo
Vsquez.

La quinua es una semilla que se come como un grano, no tiene gluten y es ms fcil de digerir que el
maz, el trigo, el centeno, el mijo y el sorgo.

Los indgenas que la cultivan estn entre los ms pobres y hasta hace unas dcadas muchos de ellos
todava convivan con el trueque. Desde que se puso de moda en pases ricos, la quinua los introdujo en el
mercado, recuerda Brgido Martinez, presidente de la Asociacin Nacional de Productores de quinua.

En 1983 costaba un equivalente a 3 dlares el quintal y era conocido como alimento de indios,
mientras que hoy se cotiza a cien dlares, dice Martinez. El boom comenz cuando en su primera
visita a Bolivia a mediados de 1987, los reyes de Espaa incluyeron al cereal en su dieta y la gente
volc su mirada a la quinua.

La variedad ms cotizada es la quinua real que slo se produce en Bolivia en una regin vecina a
inmensos salares en el suroeste del pas. La radiacin solar que llega desde el mar blanco de sal y la tierra
salitrosa hace que se produzca el cotizado grano que el gobierno boliviano busca patentar. Es ms cara y
su precio puede alcanzar a los 3.000 dlares la tonelada.

Muchos en Bolivia creen que la quinua puede transformar el empobrecido altiplano como sucedi con la
soja. Los precios pagados en mercados europeos y estadounidenses por tonelada mtrica de quinua son
hasta cinco veces ms que la soja.

Martnez no cree que el grano vaya a incidir en el despegue econmico del Altiplano. Los campesinos
altiplnicos disponen de poca tierra, 10 hectreas como promedio. La quinua no nos est sacando de la
pobreza, pero vivimos mejor, dice.

La semilla era ignorada por los mismos bolivianos por su sabor ligeramente amargo.

Hoy es un artculo de lujo

La quinua es como el arroz del altiplano, declar Evo Morales a fines de diciembre durante una visita a
Venezuela. Antes la gente no quera comer quinua, deca que era un alimento del indio y, como es del
indio, no queran comer. Ahora el pueblo boliviano empieza a reaccionar.

Algunas autoridades dicen que por el tipo de siembra tradicional, menos daina con la naturaleza, la
quinua encaja en el modelo de sociedad que busca construir el presidente Morales, el primer indgena que
gobierna Bolivia. El mandatario anunci que la meta es duplicar los cultivos hasta las 100.000 hectreas,
fortalecer la produccin de quinua ecolgica, industrializarla y fomentar el consumo interno.

Apreciado por chefs y nutricionistas

La alta cocina tambin experimenta con quinua. Es algo de lo que todo el mundo est pendiente en
gastronoma, admite Diego Snchez, sub-chef del Astrid & Gastn, el restaurante de comida peruana,
que desde que abri sus puertas en Buenos Aires, hace dos aos, incluye platos con quinua blanca en su
men.

Tenemos una preparacin con quinua que es como si fuera un risotto y lo mezclamos con un ratatouille,
explica Diego y agrega que los usos de esta semilla son mltiples, tanto en la preparacin de panes hasta
en pastelera.

Pero, segn este chef colombiano, la quinua no necesita mucha elaboracin para que guste. Se la hidrata,
se la cocina al dente, y se sirve con un poco de sal y aceite de oliva, aconseja y resalta las propiedades
nutritivas de esta semilla apta como reemplazo de la carne y de alto contenido de fibras. En casa se
la puede consumir en ensaladas o como guarnicin, o como una costra en carnes o en un salmn rosado al
horno. Es una perfecta costra, alienta a probar. Y arroja un dato prctico: la quinua se consigue en el
Barrio Chino y en Liniers.

Un sper alimento

La quinua brota en el altiplano, una regin rida y pobre a 3.700 metros de altitud y es resistente a
las heladas y sequas (tambin crece en Per y en el norte de Argentina).

Es una semilla que se come como un grano, no tiene gluten y es ms fcil de digerir que el maz, el
trigo, el centeno, el mijo y el sorgo.

Provee diez aminocidos esenciales para el ser humano. Tiene un alto contenido de protenas (14-
18%) y es buena fuente de fsforo, calcio, hierro y vitamina E, y puede incluso reemplazar la leche
materna.

Bolivia genera un 46 por ciento de la produccin mundial y le siguen Per con 30% y EE.UU. con
10%.
Antes de que los espaoles descubrieran el Nuevo Mundo a Europa, la
principal fuente de alimentacin de los incas era una planta sagrada: la
quinua. Tanto es as que el nombre por el que la conocan
en quechua era cereal madre. Desde la llegada de Coln a la regin
andina hasta nuestros das, estos granos apenas salieron del cono sur y
el mundo ignor este cereal. Hasta que lasNaciones Unidas declararon
el 2013 como el ao de la quinua o quinoa y le pusieron el mote de
superalimento. Era el impulso que esta planta necesitaba para
conquistar el mundo.
es el nico alimento vegetal que posee todos los aminocidos
esenciales, adems de oligoelementos y vitaminas. Y encima no
contiene gluten.
Los granos que crecen en este cereal madre se tuestan y de ah sale una
harina que se utiliza en casi todos los platos de Bolivia y Per. Pero dan ms de
s. Por ejemplo, el mayor uso que tiene en Estados Unidos es como guarnicin
gracias a un sabor muy similar al de la nuez. Es tan verstil que con ella se
puede fabricar hasta chicha, una bebida tipo cerveza que se hace con cereales
fermentados.
La quinua tiene otras ventajas para esos cada vez ms que se
preocupan por la salud. No solo contiene todos los aminocidos
esenciales y es sin gluten, tambin aporta altos niveles de fibra. Las
distintas formas en las que se puede elaborar esta semilla
tcnicamente no es un grano la hacen muy apreciada por algunos
chefs, cuya harina convierten en una especie de arroz y pasta.
Qu es un superalimento?
Es sin gluten y aporta todos los aminocidos esenciales,
oligoelementos y vitaminas
Aunque no existe un definicin mdica para regular los
superalimentos, lo cierto es que este trmino cada vez se escucha ms
entre los nutricionistas. La palabra se aplica a aquellas comidas que
tienen una gran cantidad de nutrientes, vitaminas, antioxidantes y
protenas. Los expertos en salud dan a este tipo de alimentos el nombre
dehealthy o saludables, pero las opiniones difieren cuando se le
aade el prefijo super, segn recoge The Wall Street Journal.
Bolivia, Per y Estados Unidos son los principales productores de la
quinua. Una planta muy fcil de cultivar con una extraordinaria
adaptabilidad, segn la FAO. Puede crecer con humedades relativas
desde el 40 hasta el 88%, y soporta temperaturas desde -4C hasta 38C.
Adems es una planta eficiente en el uso de agua, es tolerante y
resistente a la falta de humedad del suelo, y permite producciones
aceptables con precipitaciones de 100 a 200 mm. Vamos, que adems
de ser un superalimento, es tambin una superplanta. Quin sabe si,
como dijo un informe de la ONU, este alimento pueda contribuir a la
seguridad alimentaria mundial

Tiene muchos nutrientes, alto contenido proteico, muchas vitaminas y aminocidos,

lo cual la lleva a ser una fuente alimenticia que podra reemplazar a otros alimentos
como el arroz o las carnes. Tiene los ocho aminocidos esenciales, los cuales nos
sirven para la memoria, el aprendizaje, el estado anmico, el desarrollo de tejidos del
sistema inmune, ayuda a controlar el dolor, mejoran el rendimiento muscular,
limpian el hgado, eliminan toxinas, evitan los depsitos de grasa en las arterias y
previenen el envejecimiento, explica Katia Vlez Garcs, mdica integral.

Contiene muchas vitaminas, entre ellas E, A y B3, adems de magnesio, fsforo,

hierro, potasio, zinc, calcio y cobre. No tiene gluten, que actualmente est
produciendo muchas alergias. Actualmente la gente est consumiendo aminocidos
en pastillas y lo mejor es tener una sana alimentacin, que se puede lograr a travs
de estos alimentos naturales. La quinua es un alimento muy completo y de fcil
digestin, agrega.
 La quinua o quinoa es evocada con frecuencia como el alimento
sagrado de antiguas culturas andinas, parte de las dietas del pasado. Pero sus
cualidades han convertido a esta planta sudamericana en un producto cargado de
futuro.

"La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es

nutricionalmente completo, es decir que presenta un adecuado balance de
protenas, carbohidratos y minerales, necesarios para la vida humana", dice un
documento albergado en el servidor de Fao.org.

Este alimento es producido por una planta de gran resistencia que se

adapta a diversas condiciones de latitud y altitud hasta unos 4.000 metros, y puede
crecer en zonas ridas y semiridas.

El nombre cientfico de la quinua es Chenopodium quinoa Wild, y

entre sus denominaciones tambin ha tenido la de "trigo de los incas". En un sitio
web sobre "La quinua" recuerdan que segn algunas investigaciones este alimento
comenz a formar parte de la dieta de los seres humanos en la zona andina al
menos 5.000 aos antes de Cristo.

Hay varias clases de quinua, y entre ellas una de las ms conocidas es la

quinua real. Este vegetal tiene una serie de aplicaciones, pero sin duda su uso ms
extendido es el de alimento para humanos y animales.

* la quinua no tiene colesterol

* no forma grasas en el organismo
* no engorda, es de facil digestibilidad
* contenido de saponina 0.08%
* es un producto natural ecolgico
La Quinua Posee cualidades superiores a los cereales y gramneas. Se caracteriza
ms que por la cantidad, por la calidad de sus protenas dada por los aminocidos esenciales
que constituye como: la ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, METIONINA,
FENILALAMINA, TREONINA, TRIFTOFANO, Y VALINA. Es una de las principales
fuentes de protenas como se puede apreciar en los cuadros comparativos .

La QUINUA posee mayor contenido de minerales que los

cereales y gramneas, tales como FSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y
CALCIO entre otros minerales.

Valor Nutritivo
 Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la
fuente natural de protena vegetal econmica y de alto valor nutritivo por
la combinacin de una mayor proporcin de aminocidos esenciales.

Proteina de calidad: Alta proporcin de aminocidos - Alto

contenido de lisina - Mayor proporcin de embrin.

El valor calrico es mayor que otras cereales, tanto en grano y

en harina alcanza a 350 Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento
apropiado para zonas y pocas fras.
La composicin de aminocidos esenciales, le confiere un valor biolgico
comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyndose por
lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Regin.

"Recetas de Habas" - Las mejores recetas de Habas

Receta de Habas con Jamn

Las habas son las semillas del haba, una planta herbcea, y son empleadas, entre otras cosas, como
ingrediente en gastronoma, y son ricas en protenas y carbohidratos.

El consumo de estas suele hacerse cuando an son semillas inmaduras, ya que si estn ya maduras
tienen gran cantidad de almidn y se vuelven muy duras para su consumo, algo fcilmente distinguible por
su color oscuro.
Ingredientes:

. Habas, un kilo
. Jamn serrano, 1/4 kilo
. Aceite de oliva
. Una cebolla grande
. Dos dientes de ajo
. Sal fina
Preparacin:

Para comenzar a preparar esta tradicional receta de habas con jamn vamos a pelar la cebolla, con
ayuda de un cuchillo bien afilado se pica en trozos muy finitos. La cebolla posee muchas y muy buenas
propiedades medicinales, por este motivo se ha convertido en un alimento muy habitual en nuestra
cocina. Podemos destacar sus ventajas para nuestro sistema circulatorio, sus propiedades diurticas o
sus efectos antibiticos. Despus toma los dos o tres dientes de ajo que vayas a usar, dependiendo de si
lo quieres ms o menos picante, los pelas y los partes en finas lminas. Reserva tanto los trozos de ajo
como de cebolla en un platito.

A continuacin procedemos a poner a fuego medio una cazuela de barro con un chorrito de aceite de
oliva virgen extra. Cuando un aceite de oliva indica que es virgen extra significa que este aceite es de la
mejor calidad posible, y se nota tanto en su sabor como en sus propiedades que son excelentes. Las
caractersticas que debe cumplir este tipo de aceite son que la acidez no puede sobrepasar nunca los 08
y la cata cualificada debe tener una nota igual o mayor a 65. Cuando el aceite est bien caliente,
echamos primero los trozos de cebolla para que se vayan sofriendo, cuando la cebolla est un poco
hecha aadimos los trozos de ajo. Mantenemos a fuego medio hasta que tanto el ajo como la cebolla
estn sofritos.

Cuando tengamos tanto la cebolla como el ajo estn rehogados, vamos a aadir los trocitos de jamn.
Recuerda que el jamn lo vamos a necesitar cortado en forma de taquitos pequeos. Todo el mundo
debera comer jamn a menudo en su alimentacin habitual, la carne del jamn contiene una buena
cantidad de protenas de buena calidad. Por cada 100 gramos que comemos nos aportan unos 40 gramos
de protenas, esto es muy bueno sobre todo para aquellos que hacen deporte. Deja que los trocitos de
jamn se sofrian durante un minutito y despus aadimos las habas frescas.
Mantenemos todos los ingredientes a fuego lento con la cazuela tapada al menos 10 12 minutos. Echa
un poco de sal al gusto y esperamos a que tanto las habas como los taquitos de jamn estn bien
cocinados. Las habas (tambin conocidas como habichuelas en algunos lugares) son una variedad de
legumbre muy saludable y con gran cantidad de beneficios para nuestro cuerpo. Podemos destacar su
contenido en protenas vegetales e hidratos de carbono. La mejor poca para disfrutar de las habas es la
primera mitad del ao, desde enero hasta junio aproximadamente. Si las habas son muy grandes,
necesitarn un poco ms de tiempo. Sirve este plato de habas con jamn bien caliente para que est
bien rico.
Las habas o habichuelas (Vicia faba) son deliciosas legumbres que nos aportan
muchos beneficios nutricionales y que podemos degustar frescas en la cocina de
enero a junio.
Las habas son plantas trepadoras anuales originarias de oriente prximo cuyo fruto
son las vainas alargadas y gruesas, en las cuales se encuentran las semillas (las
habas).

Beneficios de las habas o habichuelas

Son ricas en protena vegetal de excelente calidad biolgica, tambin

poseenhidratos de carbono que nos dan energa, fibra que nos ayuda a regular
el trnsito intestinal y su contenido en grasas es casi nulo, por lo que resultan ser
un alimento excelente y muy saludable para las personas que estn haciendodieta
para adelgazar o que vigilen el peso.
Gracias a su contenido en protenas las habas resultan ser un excelente alimento
durante la etapa de crecimiento y para las personas que realizan tareas con gran
desgaste muscular, como los deportistas.
En cuanto a las vitaminas del grupo B, entre ellas el cido flico o B9
(imprescindible durante el embarazo y lactancia), o B1 (tambin para el embarazo
y lactancia, periodos de estrs y depresin)
edades nutricionales de las habas o habichuelas

Las habas nutricionalmente hablando son muy completas y muy nutritivas debido a
su contenido en vitaminas A, del grupo B (B1, B2, B3, B6, B9), C y por
los minerales que posee, destacando en particular el hierro, calcio, fsforo,
potasio.
Las habas contienen:

Vitaminas: C, A, E, B1, B2.

Minerales: Potasio, Fsforo, Sodio, Calcio
Lecitina.
Colina.
Hidratos de Carbono.
Protenas.
Caloras.
Fibra.
Beta caroteno.
Antioxidantes.
Zinc.
Cloro
Cobre.
 Yodo
Manganeso.
.
Las habas son especialmente beneficiosas si

Las habichuelas son unas verduras que estn muy recomendadas durante todas
las etapas de nuestra vida y deben incluirse en una dieta equilibrada y variada.

Las habas son especialmente beneficiosas para mejorar los casos de anemia,
colesterol, hipertensin, dietas de adelgazamiento, y en general para mantener
una buena salud.
Las habas tienen ndice glucmico bajo, siendo muy recomendables a las
personas con diabetes o que quieras cuidar los niveles de azcar en sangre.
Incluso las flores de las habas se usan de forma medicinal por su
accin diurtica y depurativa.
Su aporte en potasio hace que estas legumbres sean especialmente beneficiosas
para las personas con hipertensin, malacirculacin sangunea o que padezcan
de retencin de lquidos.
Con el fsforo que nos aportan las habas nos ayuda a mantener un cerebro sano,
tambin proporciona una mayor resistencia fsica, as como una piel, dientes y
huesos fuertes.
Gracias a la fibra de las habas mejoramos el trnsito intestinal, evitamos
estreimiento y colabora para prevenir la diabetes y el cncer de colon

Al igual que otras legumbres, las habas son una fuente sana y completa
de protena vegetal combinada con cereales. Las habas frescas, que tienen un
color verde plido o blanco cremoso, estn en su mejor momento a finales de la
primavera y a principios del verano. Sus vainas deben estar crujientes y de un
color verde brillante; las manchas de color caf indican descomposicin. Las habas
tiernas, no ms gruesas que un dedo, son las ms ricas y pueden cocinarse y
comerse con todo y vaina. Las habas maduras, que tienen vainas hasta de 30
centmetros de largo, deben desvainarse antes de cocinarlas.
La coccin de sus flores poseen efecto depurativo, diurtico y antirreumtico.
.

Aporte nutricional de las habas

Informacin nutricional de las habas: aporte nutricional y tabla nutricional de
las habas, unas legumbres deliciosas con alto contenido en fibra, vitamina C
y quercitina. Descubre sus virtudes ms importantes.
Las habas son unas legumbres cuyas vainas deben ser consumidas frescas,
cuando presentan una apariencia firme y de color verde. De esta forma no solo
podemos desde un punto de vista nutricional disfrutar de todas las propiedades
de las habas, sino que disfrutaremos de todo su sabor y textura.
De ah que sea fundamental desear aquellas habas que presenten manchas de
color marrn o que al tacto se muestren blandas, dado que estos dos elementos
indican que nos encontramos ante habas pasadas.

Estas legumbres se han convertido desde siempre en un alimento inconfundible en

la cocina espaola, donde suele ser habitual prepararlas acompaando deliciosos
estofados con chorizo.

Se trata, como veremos a lo largo de esta nota, de una de las legumbres ms

ricas en fibra diettica, nutriente indispensable dentro de una dieta equilibrada,
sana y saludable, por lo que podemos indicar primeramente que gracias a
los beneficios de las habas nos encontramos con un alimento tan saludable
como nutritivo.

Beneficios nutricionales de las habas

Como te indicbamos de forma breve hace apenas unas lneas, entre
los beneficios de las habas ms importantes nos encontramos con su alto
contenido en fibra, por lo que es una legumbre ciertamente ideal a la hora tanto
de prevenir el estreimientocomo de bajar los niveles de colesterol alto,
sobretodo los niveles altos del denominado como colesterol malo.

Esta principal virtud se la debemos a la arabinosa, un tipo de fibra soluble que

desde un punto de vista nutricional es capaz de mejorar el perfil de grasas en la
sangre.

Tambin es rico en nutrientes esenciales que ayudan a cuidar y proteger

el corazn, destacando especialmente la vitamina C, minerales como el magnesio
y un flavonoide como la quercitina.

Si piensas tanto depurar el hgado como cuidarlo, las habas son unas legumbres
especialmente tiles para estimular tanto la funcin del hgado como de
la vescula biliar.