Repblica Bolivariana de Venezuela

Instituto Universitario Politcnico Santiago Mario

Seccin
Maracay. Edo Aragua
Ingeniera Industrial

Innovacin en el rea de Pastelera Fina en la Panadera La Palma Real

Integrante:
Barbara Cardenas 25 305 775
Yoneila Flores 24 475 100
Joselin Martinez 25 065 514
 Maracay,08 de diciembre de 2016

RESUMEN

En la sociedad se ha visto que en cuanto a comida ms especficamente los postres las

personas ya estn acostumbradas a encontrar la misma variedad y no les llama la
atencin en comprar, porque no hay algo novedoso que los impulse a adquirir el
producto ya que en los lugares que los comercializan ponen en venta postres muy
sencillos en cuanto a su presentacin, adems los clientes siempre buscan degustar su
paladar con cosas de su agrado pero en muchas ocasiones no encuentran lo que estn
buscando. lo que quiere nuestra empresa es presentar una alternativa a todas las
personas que les gustan los postres de nuestra panadera.

DESCRIPCION

Es un negocio familiar que vende panes, postres y tambin tiene un rea de charcutera,
pero en lo que nos vamos a enfocar es en el rea de repostera que se enfoca en el
estudio de la innovacin de los postres.
OBJETIVO GENERAL

Ampliar el negocio de la panadera Palma Real a travs de un rea dedicada a la

elaboracin de pastelera fina.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar el estudio del consumidor de la panadera Palma Real, para lograr introducir
innovacin en la pastelera fina.

Indagar precios de los postres a incluir en la panadera

Establecer los postres nuevos al mercado en el rea de pastelera.

Justificacin
Se elaborado un estudio de mercado para la ampliacin de la panadera dedicada a la
elaboracin de pastelera fina.
Los resultados obtenidos servirn para tener un conocimiento cabal de los diferentes
mbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde la idea del proyecto,
la legalizacin del negocio, los tributos, los recursos humanos, la logstica, la situacin
del mercado, el posicionamiento del producto y otros.
Para el estudio se toma en cuenta la caracterstica del producto y a la poblacin objetivo
a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento econmico importante tiene ciertas
caractersticas en cuanto a su ritmo de vida.
Para llegar a resultados se emplea una encuesta cerrada, esto debido al corto tiempo, a
partir de este estudio se refirieron resultados, y se lleg a la conclusin respectiva.
.I. ACTIVIDADES
1.1 Actividad
La Panadera La Palma Real es una pequea empresa de transformacin dedicada a la
industria de la panificacin y los derivados que de ella se obtienen. La innovacin de la
produccin est orientndose a la elaboracin de PASTELERIA FINA y tradicional en
sus diferentes presentaciones, considerando que este tipo de pastelera es de mejor
acabado que las tradicionales.
1.2 Caractersticas
La empresa orientara la produccin a un 60% de pastelera fina y un 40% de
Postres tradicionales. Esto en trminos de uso de insumos y maquinaria.

La actividad se refiere al proceso de produccin y distribucin a travs de venta

directa a los clientes en el local o mediante servicio de delivery o reparto a domicilio
La produccin garantizara el uso de insumos adecuados, de calidad y buena
presentacin. Aunque redunde en los costos.
El nivel de tecnologa, aunque orientada a una escala pequea, las maquinas sern
las que garantice una adecuada produccin.
II. PLAN DE MARKETING DE PASTELERIA
1.1 ANALISIS DEL ENTORNO
Econmico
En la actualidad nuestro pas se encuentra en una recesin econmica, la cual est
afectando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van a ser
dirigido nuestros productos son ms cuidadoso del destino de sus gastos y a la vez son
ms exigentes de los productos que necesitan.
Sociocultural
El consumo de productos de PASTELERIA es una caracterstica que tiene la mayora
de los hogares de la poblacin, desde el grupo socio econmico alto hasta el medio
tpico, lo cual implica que hay una necesidad potencial.
El tratar de PASTELERIA FINA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del
producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de
insumos de calidad en la composicin, la frescura de las frutas utilizadas y uso de
productos naturales en la composicin de las cremas y la decoracin, ya que el grupo
objetivo de estos clientes son jvenes que tiene un ritmo de vida Light.
Tecnologa
El nivel de tecnologa, aunque orientada a una escala pequea, las maquinas sern las
que garantice una adecuada produccin.
Los Equipos a usar sern:
Un Horno Pastelero Tecnogas
Una Batidora Semiundustrial Nova
Una Conservadora-Congeladora Samsung
ANALISIS DEL SECTOR EMPRESARIAL
La entrada de nuevos competidores
En este mercado, la entrada de competidores existe, cuentan con tecnologa existente en
el mercado e instituciones que brindan la capacitacin adecuada en la preparacin de
estos productos, hay que considerar que no hay barreras al respecto y que en el mediano
plazo habr nuevos ingresos de competidores.
Una barrera importante para la entrada puede ser la disminucin de los costos, lo cual
puede ser realizado con el incremento de la productividad y el desarrollo del mercado.
Consideremos que este mercado es de ganancia por margen de ventas y no por volumen
que puede ser caracterstica de otro grupo socioeconmico.
El atender este mercado implicar un aumento de la oferta en el mbito de industria de
panificacin; Representa traslado de consumidores de un producto marca hacia otro y
nuevos consumidores.
La amenaza de sustitutos
Los sustitutos ms cercanos son productos de un mayor precio, que en la mayora de los
casos estn al alcance del mercado potencial. En el lado opuesto, sera el de continuar
tal como est ocurriendo ahora: el uso que le dan los consumidores para el
cumplimiento de sus compromisos (fiestas de cumpleaos, fiestas infantiles,
aniversarios de empresas, promociones y otros.
El poder de negociacin de los compradores
Los compradores tienen poder por la clase de sector econmico al cual va dirigido, lo
cual podra influir por un lado en solicitar menores precios, pero conservando la calidad,
la empresa tendr que garantizar el producto y la atencin personalizada a los
consumidores.
Los costos de distribucin y promocionales tienden a disminuir.
Poder de negociacin de los proveedores
Los Insumos y materiales que son necesarios para la fabricacin de la PASTELERIA
se pueden encontrar en diversas empresas locales. Dada las condiciones en que vive
nuestro pais es de esperar que habr limitaciones de aprovisionamiento.
La rivalidad entre los competidores existentes
A nivel de segmento socioeconmico, en el mercado existen varias empresas que
brindan el servicio. Las hay para todos los gustos y muchas tienen reconocido prestigio
y clientela, la competencia puede ser dura.

1.3 ANALISIS DE LA EMPRESA

La Misin Empresarial
La Misin:
Contribuir en la alimentacin y felicidad de la gente con un excelente producto
Los objetivos empresariales
Contribuir a la generacin de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a partir de
la insercin de la empresa en el mercado.
Consolidarse como lder en la industria de elaboracin de PASTELERIA en
la Zona.
Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la
direccin de la empresa.
Recursos internos de la empresa
Recursos financieros
Los recursos que permitirn poner la empresa en marcha provienen de los aportes de los
promotores del proyecto.
A medida que vaya posicionando y teniendo en cuenta su flujo de caja recurrir
a instituciones financieras que otorguen crditos a tasas de inters del mercado.
Recursos humanos
Aparte de los promotores de se buscar un operario y una persona para venta al pblico,
quienes con su impulso ayudarn a consolidarla la empresa.
Personal de Ventas. - Debe ser dinmica, tener buena presencia, estar capacitado en
software y estar capacitada dispuesta a asesorar a los clientes y resolverle las
inquietudes de los clientes.

De no aprovecharse esta oportunidad de mercado, habr otras organizaciones y

empresas que aprovechen la potencialidad del mismo producto. Se trata de un producto
de gran rentabilidad

Mercado meta
El plan de marketing comprende la atencin con el producto PASTELERIA a la
poblacin del Sombrero y zonas cercanas
Las caractersticas del mercado meta son las siguientes:
Familias que residen en Urbanizaciones de desarrollo intermedio y alto.
Con un mnimo de 5 integrantes.
Tienen un ingreso familiar mensual superior al sueldo mnimo decretado
Uso extensivo de tarjetas de dbito y crdito
Consideramos como mercado secundario a consumidores de altos ingresos, que habitan
en zonas que viven en otros distritos y suelen ir de compras por los centros comerciales
del Estado Gurico

ESTRATEGIAS Y ACCIONES
Diseo de la estrategia consideramos que se identifica como una mezcla de las
posiciones sostenible y favorable. El reconocimiento de estas posiciones nos permite
elaborar una estrategia para los negocios futuros.
Las oportunidades de crecimiento en los cuales puede actuar dentro de un proceso de
planeacin mercadotcnica:
De las oportunidades de crecimiento citadas, considerando las caractersticas de la
empresa
y de sus productos, expuestos a travs del anlisis FODA, consideramos que la
alternativa
de mediano plazo se relaciona a penetracin en el mercado. Esta estrategia tiene dos
formas de realizarse:
1. Estimular a los clientes potenciales para que adquieran y compren el producto. De
acuerdo a su estrategia sta sera la que ms se adecue a la organizacin.
2. Convencer a los no consumidores de PASTELERIA para que empiecen a
consumirlos.
Relacionados a los productos
Agregarle valor a travs de presentaciones al color tal como ocurre con cualquier
PASTEL FINO convencional.
Buscar proveedores que puedan abastecer con materiales de calidad y entrega
oportuna. Adems, debern contar un sistema de crdito.
Relacionadas a los precios
Proponer un precio acorde a los consumidores objetivo

Relacionadas a la distribucin
Se contactar tambin, con empresas que se dedican a ofrecer servicios de agasajos,
ceremonias, restaurantes especiales, otorgndole un precio atractivo.
Relacionadas a la promocin
Se participar en eventos a travs de las cuales se expone el producto. Se
complementar con folletos y afiches.
En las participaciones que se realicen siempre se mencionar el lugar de venta y el
precio al cual se debe acceder.
Las actividades promocinales tambin se basarn en las siguientes acciones, las
cuales establecen la diferenciacin del producto:
En el hogar: mejoramiento de las condiciones de la calidad alimentacin y salud en
la familia.
INVESTIGACION DE MERCADO
Metodologa.
Primero se llev a cabo un estudio exploratorio cualitativo con especialistas para
conocer el conocimiento y aceptacin de los PASTELERIA FINA y luego se llev a
cabo una investigacin cuantitativa de carcter probabilstica de tipo descriptivo usando
entrevistas personales entre La poblacin.
Estudio Exploratorio Cualitativo
Plan Muestral
Definicin de la Poblacin
Unidad Muestral : Personas que conocen sobre pastelera
Marco Muestral : Se entrevist a consumidores producto
Mtodo de Muestreo : Se emple un muestreo por juicio (A las personas se
seleccionaban, teniendo en cuenta el siguiente criterio, tienen conocimiento sobre
pastelera fina, trabajaron en elaboracin de estos productos zonas urbanos
residenciales.
Toma de Muestra: 4 personas.
Mtodo de recoleccin de datos: esto se realiz con una encuesta de preguntas cerradas ,
las cuales fueron cree usted que la panadera palma real necesita mejorar sus
productos? , qu producto le gustara que tengamos en la panadera? , piensa que los
costos de la panadera son muy elevados?.
El tipo de informacin derivada de estas incgnitas fue con el fin de saber qu tipo de
producto desea el cliente, el cual sea econmico tanto para ellos como para la panadera
.
Trabajo de campo
Las encuestas estuvieron a cargo de los responsables del proyecto, quienes tuvieron la
responsabilidad de llevar a cabo el trabajo de campo.
 Conclusiones

Los Productos de PASTELERIA en la Panadera La Palma Real, estn orientados

principalmente a personas de todas las edades.
El producto buscara diferenciarse en trminos de calidad, higiene, costo y beneficio
para la poblacin en conjunto.
Si bien existe una preferencia hacia el producto, el factor de crdito es fundamental,
habra que hacer una poltica de crdito utilizando tarjeta de crditos.
Se debe incursionar en publicidad local como afiches, refuerzos de comunicacin
personal mediante encartes en publicaciones del distrito lo cual permitira que la
poblacin objetivo, todo esto acompaado de una demostracin fsica del mismo.
En cuanto a las caractersticas de nuestros consumidores estos estn conformados por
personas de todas las edades que deciden sus compras y buscan de abastecerse de un
producto con ventajas de pago, calidad del producto, un sector muy influyente es el caso
de los nios.
anexos
Figura #1. Imagen de espina de pescado (procesos para crear un excelente producto)

figura#2. Imgenes de productos a incorporar