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PRIVADO
ESITUR INTERNATIONAL DE CUSCO
CARRERA PROFESIONAL
ADMINISTACION DE SERVICIOS DE
HOSTELERIA.
CUSCO PERU
2010
Dedicatoria
Dedico esta monografa a Dios y
a las personas que con sus sinceros
deseos me han apoyado y a mis
amigos ms cercanos a cumplir
este sueo de culminar mi carrera
profesional.
PRESENTACIN
Seor director del Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Privado
examinador.
de nuestra institucin.
respectiva aprobacin por parte del jurado calificador y a la vez asumir las
Atentamente
Las graduandas.
INTRODUCCIN
El crecimiento del turismo en el Cusco tiene directa incidencia en las
eficiencia, cordialidad, respeto y actitud positiva en las personas con las que
se relaciona.
Este trabajo representa un gran aporte para todas las personas que se
este trabajo.
INDICE
PRESENTACION
DEDICATORIA
INTRODUCCION
CAPITULO I
1.3 Objetivos.
2.1 Concepto.
2.2 Historia.
2.8 El bar.
3.14 Pulquera.
3.15 Pub.
3.17 Tasca.
4.1 Organigrama.
4.2 Organizacin.
CAPITULO II
5.3. Tcnicas.
y bebidas.
bebidas.
6. ORGANIZACIN.
6.5.1 Vinos.
6.5.2 Licores.
6.5.3 Aguardientes.
6.5.7 Cafs.
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Y consecuentemente en el cusco.
hermoso recuerdo.
Por el paso del tiempo el turismo ha ido cambiando y eso nos obliga a
hacer lo que sabemos hacer; el turismo es una actividad que nos obliga
personal.
1.3. Objetivos.
especializados en el tema.
trabajadores
Conocer la historia de los bares.
un bar.
estrellas en el Cusco.
diferentes puntos del orbe y que de alguna forma realizan sus aportes
novoandinas.
exigencias.
2.1 Concepto.-
Noe fue una de las primeras personas que hacia vino y en cierta
servicio.
2.4. Evolucin del Bar.
Pubs.
todo el planeta.
mostrador.
escurrirlos.
el mostrador
especialmente en verano
que esta en permanente contacto con los alimentos y los clientes por
afeitado, las manos siempre limpias, las uas cortas, limpias y sin
fuerte.
durante el trabajo.
naturales y sobrios.
cantidad.
Formas de Vestir.
condiciones.
planchado.
Revise siempre el estado de las costuras, bolsillos, cierres, etc. Y
Equilibrio y Postura.
Camine sin dudar, a un ritmo normal, con los brazos a los lados y
relajados.
clientes, no se distraiga.
empresa.
El bar como tal tiene muchas interpretaciones pero por extensin hace
comidas ligeras.
alcohlicas.
alternativas de explotacin.
calidad.
negocio de un hotel.
restaurant .
comida ligera.
Variante del lobby bar, los bares de dispendio estn situados dentro
del rea de una piscina y pueden estar a puerta cerrada o al aire libre,
Este tipo de bares no contara con vasos de vidrio por razn de peligro
que representa el vidrio roto para los pies descalzos, los ccteles son
de material fino.
nosotros.
Para hacer hincapi en que las damas pueden entrar con toda
3.12. Lobby-Bar.-
agradable en el hotel
Es un bar que cuenta con msica en vivo y pista para bailar siendo el
shows en vivo.
3.14. Pulquera.-
con juegos de dados, que les permiten jugarse las copas y pasar un
rato agradable.
3.16. Teatro-Bar.-
3.17. Tasca.-
4.1. Organigrama.
JEFE DE BAR
CAPITAN DE
BAR
CAJERO
BARTENDER
AYUDANTE DE MESERO DE
BARATENDER BAR
4.2. Organizacin.
de A y B.
Conocimiento de idiomas.
Conocimiento de RR HH.
Funciones:
Servicio general.
Aseo en la preparacin.
Porcionamiento.
compras.
el hotel.
el hotel.
clientes.
de la cristalera.
Funciones:
en el bar.
Funciones:
Sirve Bebidas.
cerradas vendidas.
relativos al servicio.
Funciones:
de bebidas.
cuando es necesario.
Funciones:
Reemplaza ceniceros.
containers.
cada uso.
aproximada de medio litro. Tiene dos tapas una grande por donde
metal.
utiliza para bebidas que necesitan servirse fras pero no con hielo,
decir que son las bebidas las que colocan bajo la batidora son
rayadores.
Barra y bancas.
Mesas y sillas.
Refrigeradora.
Hieleras y soportes.
Servilletas.
Onceras.
Ceniceros.
Cristalera variada.
Refrescos.
Porta vasos.
Jarabes.
Contra barra.
Picadora de hielo.
Hielo.
Adornos.
Salsas.
Salsa inglesa.
Popotes o pajillas.
Jugos.
Cervezas.
Extractor de limn.
Vaso coctelero.
Sorbetes.
CRISTALERIA
de 11/2 onzas.
forma que tiene. Son las copas ms elegantes y tienen una forma
Copa Tulipn.- Es una copa que sirve para hacer tragos largos
Copa Para Vino Tinto.- tambin del modelo rhider , tambin fina y
aproximadamente es de 8 a 10 onzas.
capacidad es de 10 onzas.
Vaso Old Fashioned.- Son perfectos para servir los tragos en las
Copa Pera.- En esta copa se sirve el sex on the beach, pia colada,
JARRAS.-
congelador.
5.3. Tcnicas.
Y Bebidas:
de conservacin e higiene.
deben asir del tallo, el hielo se debe tomar con el apoyo de una
vencimiento.
recomendaciones de salud.
Bebidas.-
bar.
de la casa.
Los inventarios selectivos se hacen fuera de horario, cuando lo
de la barra.
Caractersticas.
prescrito.
secada.
parte superior.
para todos.
mesas.
Las sillas y las mesas deben guardar una intima relacin con la
lugar.
lugar.
suficiente.
rea.- El rea del bar debe ser el 25% del rea total del
comedor.
deterioro de maquinas.
S = Ser especifico
M = Medible
A = Acordado
R = Realista
T = Tiempo estipulado
operacin.
minutos.
bebidas.
representacin.
6.5.1. Vino:
volumen.
Elementos:
potasio y slice-
entre 3 a 4 aos.
Elaboracin del vino:
semillas.
carbono.
vino de prensa.
bentonita.
con el corcho.
CAVA
ETIQUETA
tipos de maridaje:
El de complementacin y el de contraste.
TIPO DE VINOS
grupos ms importantes.
un vino abocado.
ligero.
claretes.
Vino de aguja.- Este vino, debido a la variedad que lo
espuma.
regulado).
elaborar.
Vino enverado.- Su graduacin alcohlica oscila entre los
mismo.
reglamentada.
LA BOTELLA
6.5.2 LICORES:
alcohol.
Curacao triple sec.- Licor de la isla de Curacao situada
de 35, es ms dulce.
6.5.3 AGUARDIENTES
aos.
y zumos de frutas.
MOCKTAIL.- Es una bebida que surge en contraposicin
pisco sour.
negro.
libre, screwdriver.
colada.
pequeos.
vodka cooler.
caballeros.
bebidas son ron y coca cola, gin tonic, whisky con soda.
casos aguardientes.
pisco sour.
su sabor ms concentrado.
7. Caf francs.-
9. Golden coffee.-
tecnologa de bar.
estos recintos.
del cliente.
7. RECOMENDACIONES.
Que los bares de los hoteles de cuatro estrellas deben ser equipados
Que los operadores del bar deben contar con una bibliografa que
Bebidas
ANEXOS
HOTEL NOVOTEL