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Esquema
1. Aminocidos y Pptidos.
1.1. Introduccin a las protenas.
1.2. Caractersticas y estructura de los aminocidos.
1.3. Propiedades cido-base.
1.4. Reacciones qumicas de los aminocidos.
1.5. Estructura y caractersticas de los pptidos.
1.6. Reacciones qumicas de los pptidos.
2. Protenas.
2.1. Composicin y estructura.
2.2. Separacin y purificacin.
2.3. Cambios en la estructura. Desnaturalizacin.
2.4. Funciones de las protenas.
2.4.1. Enzimas.
2.4.2. Protenas de transporte.
2.4.3. Protenas nutritivas y de reserva.
2.4.4. Protenas contrctiles y motrices.
2.4.5. Protenas estructurales.
2.4.6. Protenas defensivas.
2.4.7. Protenas reguladoras.
3. Carbohidratos.
3.1. Estructura y clasificacin.
3.1.1. Monosacridos.
3.1.2. Disacridos.
3.1.3. Polisacridos.
3.2. Otras estructuras polisacardicas.
4. Lpidos.
4.1. Estructura y clasificacin.
4.2. cidos grasos.
4.3. Triacilglicridos.
4.4. Ceras.
4.5. Fosfoglicridos.
4.6. Esfingolpidos.
4.7. Esteroides y Terpenos.
4.7.1. Esteroides.
4.7.2. Terpenos.
5. Vitaminas.
6. cidos nucleicos.
7. Los alimentos y la salud.
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TEMA 66
COMPUESTOS QUMICOS DE IMPORTANCIA BIOLGICA. COMPOSI-
CIN QUMICA Y FUNCIN BIOLGICA. LOS ALIMENTOS Y LA SALUD.
1. AMINOCIDOS Y PPTIDOS
Todas las protenas estn constituidas a partir del mismo conjunto bsico de 20
aminocidos, unidos covalentemente, originando secuencias caractersticas. Como cada
uno de estos aminocidos posee una cadena lateral diferente, que le confiere su indivi-
dualidad qumica, este grupo de 20 molculas fundamentales, puede considerarse como
el alfabeto de la estructura proteica.
Los pptidos son cadenas cortas constituidas por dos o ms aminocidos, unidos
por enlace covalente. As, los 20 aminocidos existentes, originan combinaciones y se-
cuencias diferentes con lo que se forman pptidos y protenas que estn dotadas de pro-
piedades y actividades notablemente diferentes. A partir de estos sillares, los diversos
organismos vivos, pueden sintetizar productos tan diferentes como enzimas, hormonas,
vitaminas, nucletidos, etc.
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Adems de estos aminocidos llamados estndar, que son comunes a todas las
protenas, se han encontrado otros aminocidos llamados especiales, que son compo-
nentes solamente de ciertos tipos de protenas. Entre los aminocidos especiales se en-
cuentran el 4-hidroxiprolina, derivado de la prolina y el 5-hidroxilisina. Ambos se en-
cuentran en el colgeno, protena fibrosa del tejido conjuntivo.
5
CHO CHO
HO C H H C OH
De esta forma, los estereoismeros de todos los compuestos quirales que poseen
una configuracin relacionada con la del L-gliceraldehdo, se designan por L, y los rela-
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Cuando se sintetizan por va qumica se obtiene una mezcla racmica la cual pue-
de resolverse o separarse en sus ismeros D y L por procedimientos de fraccionamiento
fsicos muy laboriosos que al cabo del tiempo volvern a dar una mezcla racmica.
Los aminocidos en disolucin acuosa estn ionizados y pueden actuar como ci-
dos y como bases. El conocimiento de las propiedades cido-base de stos, es extraordi-
nariamente importante en la comprensin de muchas propiedades de las protenas.
Adems, el arte de separar, identificar y valorar cuantitativamente los diferentes ami-
nocidos, que son etapas necesarias en la determinacin de la composicin aminocida
y la secuencia de las molculas de protena, est basada en su comportamiento caracte-
rstico cido-base.
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Todos los aminocidos que poseen un grupo -amino y un solo grupo carboxilo y
un grupo R que no se ioniza, poseen curvas de valoracin que se parecen a las de la ala-
nina. Aquellos aminocidos que presentan un grupo R ionizable, exhiben curvas de va-
loracin ms complejas, con tres fases.
Como en todos los compuestos orgnicos, las reacciones qumicas de los amino-
cidos son las caractersticas de sus grupos funcionales (amino y carboxilo). Existen dos
importantes reacciones que se utilizan profusamente para detectar, identificar y medir
aminocidos.
Los pptidos son cadenas constituidas por aminocidos. Dos molculas de ami-
nocido pueden unirse covalentemente mediante un enlace amida sustituido llamado
enlace peptdico y formar un dipptido. El enlace se forma por eliminacin de una mo-
lcula de agua entre el grupo carboxilo de uno de los aminocidos y el grupo -amino
del otro, mediante la accin de agentes de condensacin enrgicos.
R1 R2 R1 R2
-H2O
H2 N CH C OH + H2N CH COOH H 2N CH C NH CH COOH
O O
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Tres aminocidos pueden unirse de modo semejante, mediante dos enlaces pept-
dicos y formar un tripptido, o bien, tetrapptido, pentapptido, etc. Cuando se rene un
nmero elevado, la estructura recibe el nombre de polipptido.
Los grupos N-terminal y C-terminal se ionizan lo mismo que lo hacen los ami-
nocidos aislados. Todos los dems grupos estn formando el enlace peptdico que no
se ioniza y no contribuye, por tanto, al comportamiento cido-base total de los pptidos.
Sin embargo los grupos R de algunos aminocidos pueden ionizarse. Cuando stos se
hallan presentes en un pptido, contribuyen a las propiedades cido-base de ste.
Al igual que los aminocidos libres, los pptidos poseen curvas de valoracin ca-
ractersticas y un pH isoelctrico caracterstico en el cual, stos no sufren desplaza-
miento en un campo elctrico.
A pesar del gran nmero de pptidos diferentes que pueden formarse en la hidrli-
sis incompleta de las protenas, las mezclas complejas de pptidos pueden separarse
mediante cromatografa de cambio inico o por electroforesis, y tambin mediante la
combinacin de ambos procedimientos, basndose en la diferencia de comportamiento
cido-base y de la polaridad a diferentes valores de pH.
a) Hidrlisis del enlace peptdico por ebullicin con cido o base fuerte, rindiendo
los aminocidos constituyentes en su forma libre. Otra forma de hidrolizarlas es me-
diante la accin de determinados enzimas tales como tripsina y quimotripsina que son
secretadas al intestino para ayudar a la digestin de los alimentos.
2. PROTENAS
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Las protenas pueden dividirse en dos grandes grupos o clases, sobre la base de su
forma y de ciertas caractersticas fsicas:
Las masas moleculares de las protenas, que pueden determinarse por diversos
mtodos fsico-qumicos, pueden oscilar alrededor de 12.000 para protenas pequeas
como el citocromo c, que solamente contiene 104 residuos aminocidos, hasta masas
moleculares tan elevados como 106 o mayores en protenas de cadenas polipeptdicas
muy largas o en las que poseen varias cadenas polipeptdicas.
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Las protenas pueden separarse de las sustancias de baja masa molecular presentes
en una clula o en el extracto de un tejido, mediante el proceso de dilisis. Las molcu-
las de tamao grande quedan retenidas dentro de un saco construido con un material
cuyos poros son ultramicroscpicos, como por ejemplo, la cefalona. Cuando el saco se
suspende en agua, las molculas pequeas existentes en el extracto, tales como las sales,
atravesarn los poros quedando separadas.
Una vez que se ha producido la dilisis, pueden clasificarse las protenas basndo-
se en su tamao, mediante filtracin en gel. En este procedimiento, que es una forma de
cromatografa (cromatografa en columna), la disolucin que contiene la mezcla de
protenas se hace fluir, en sentido descendente, por una columna que contiene perlas
porosas muy pequeas de un polmero con un grado de hidratacin muy elevado. Las
molculas ms pequeas, pueden penetrar en los poros de las perlas y experimentan, por
tanto, un retraso en su flujo descendente en la columna mientras que las otras molculas
descienden con ms rapidez.
Las protenas pueden tambin separarse unas de otras por electroforesis, que se
basa en el signo y en el nmero de las cargas elctricas aportadas por sus grupos R y por
los grupos cargados amino-terminal y carboxilo-terminal. Lo mismo que los pptidos
sencillos, las cadenas polipeptdicas de las protenas poseen puntos isoelctricos carac-
tersticos, que reflejan el nmero relativo de los grupos R cidos y bsicos. A un pH
determinado, una mezcla de protenas contendr alguna que poseer carga negativa ne-
ta, alguna con carga positiva neta y alguna sin carga. Cuando una mezcla se somete a un
campo elctrico cada una emigrar hacia un electrodo distinto y a una velocidad que
depender de la densidad de carga.
La respuesta est en que las protenas poseen rdenes de estructura superiores, por
encima y ms all de la estructura primaria de su esqueleto. Las cadenas polipeptdicas
de las molculas nativas unidas por covalencia se hallan plegadas en tres dimensiones,
de un modo que es caracterstico para cada protena. El modo especfico de plegamiento
es lo que confiere a la protena su actividad biolgica caracterstica.
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2.4.1. Enzimas.
Las protenas de transporte del plasma sanguneo se unen a molculas o iones es-
pecficos, a los que transportan de un rgano a otro. La hemoglobina de las clulas rojas
de la sangre (hemates) capta oxigeno a medida que la sangre circula por los pulmones y
lo transporta a los tejidos perifricos en los que el oxgeno se libera para efectuar la oxi-
dacin de los elementos nutritivos que producen energa. Las lipoprotenas transportan
lpidos desde el hgado a otros rganos. Otras clases de protenas se encuentran en
membranas de clulas y se adaptan para unirse y transportar glucosa, aminocidos y
otros elementos nutritivos a travs de la membrana hacia el interior de las clulas.
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nocer y precipitar o neutralizar a las bacterias invasoras, a los virus o a protenas extra-
as de otras especies. El fibringeno y la trombina son protenas que intervienen en la
coagulacin de la sangre e impiden su prdida cuando resulta daado el sistema vascu-
lar. El veneno de serpiente, las toxinas bacterianas y las protenas txicas de las plantas
tales como la ricina, actan tambin en funciones de defensa.
3. CARBOHIDRATOS
Los monosacridos o azcares simples, estn constituidos por una sola unidad de
polihidroxialdehdo o cetona. El monosacrido ms abundante es la D-glucosa.
Los polisacridos estn constituidos por cadenas largas que poseen centenares o
millares de unidades de monosacrido. Algunos como la celulosa, poseen cadenas li-
neales, mientras que otros como el glucgeno poseen cadenas ramificadas. Los polisa-
cridos ms abundantes, el almidn y la celulosa del mundo vegetal, estn constituidos
por unidades de D-glucosa que se repiten, pero se diferencian en el modo como estn
unidas las unidades de D-glucosa entre s.
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3.1.1. Monosacridos.
Los monosacridos son slidos incoloros, cristalinos, muy solubles en agua pero
insolubles en disolventes no polares. La mayor parte de ellos tienen sabor dulce.
6
H H
C O H C OH
Glicer- Dihidroxi-
aldehdo H C OH C O acetona
(aldosa) H C OH H C OH (cetosa)
H H
H H
H H
C O H C OH
C O C O
H C OH C O
H C OH CH 2
HO C H HO C H
H C OH H C OH
H C OH H C OH
H C OH H C OH
H C OH H C OH
CH 2 OH CH 2 OH
CH 2OH CH 2 OH
D-ribosa 2-desoxi-D-ribosa
D-glucosa D-fructosa (aldosa del ARN) (aldosa del ADN)
(aldosa) (cetosa)
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Como ejemplos de frmulas de proyeccin se ilustran las frmulas de los dos es-
tereoismeros del gliceraldehdo. Las formas de representacin (b) y (c) se estudiarn
ms adelante.
Al igual que las formas estereoismeras de los aminocidos, las formas estereoi-
smeras de los monosacridos pueden relacionarse todos con un compuesto de referen-
cia estndar, el gliceraldehdo, que tiene una forma D y una forma L. Sin embargo como
muchas de las aldosas poseen dos o ms centros quirales, los prefijos D y L se emplean
para referirse a la configuracin del carbono quiral ms distante del tomo de carbono
carbonlico. Cuando el grupo hidroxilo del carbono quiral ms distante se proyecta ha-
cia la derecha de la frmula de proyeccin, se designa a un azcar como D y cuando se
proyecta hacia la izquierda, se designa como L.
8
6CH 2OH
5C O
H
1 H
4C H C HC O
H OH H
OH HC CH
1C O 6CH 2OH OH C 3 2
C
H 2C CH
H 2C OH 5C OH
H OH
H -D-glucopiranosa
HO 3C H H H
Pirano,
4C 1C
4 OH H
H C OH
O
Compuesto
OH C 3 2 6CH 2 OH
H
5
C OH C progenitor de
H OH 5C O las piranosas.
6CH 2 OH H
1 OH
4C H C
D-glucosa H
OH H
OH C 3 2
C
H OH
-D-glucopiranosa
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formas cclicas que poseen anillos de cinco trminos llamados furanosas. Sin embargo,
el anillo de la aldopiranosa de 6 eslabones es mucho ms estable que el anillo de la al-
dofuranosa de 5 eslabones y por ello, aquel predomina en las disoluciones de las al-
dohexosas.
6 CH OH 6CH OH
2 2
5 O 5 O
H H H OH HC O
4 H 1 4 H 1 HC CH
OH H OH H
3 2 OH OH 3 2 H H2 C CH
OH
Pirano
H OH H OH
-D-Glucopiranosa -D-Glucopiranosa
6 1CH OH 6
CH 2OH O 2 CH 2 OH O OH
5 2 5 2 O
H OH H OH
3 HC CH
H 4 OH 4 3 CH 2 OH
H 1 HC CH
OH H OH H Furano
-D-Fructofuranosa -D-Fructofuranosa
Aunque el perfil de abajo del anillo se representa por lnea gruesa indicando que
es ms prximo a la vista, el anillo de piranosa de 6 trminos no es plano, como sugie-
ren las proyecciones de Haworth. En la mayor parte de los azcares aparece la confor-
macin de silla, pero en algunos adopta la configuracin de nave o baera. Estas formas
estn representadas por las frmulas de conformacin.
10 Frmulas de Conformacin
OH
OH
H C H2 C
O C O
H
O H H
C C
HO OH
Silla Nave C H
-D-glucopiranosa HO
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3.1.2. Disacridos.
Estn constituidos por dos monosacridos unidos entre s por covalencia (enlace
glucosdico) entre un grupo hidroxilo de uno de los azcares y un carbono del otro az-
car. Los enlaces glucosdicos se hidrolizan con facilidad por los cidos diluidos pero
resisten la accin de las bases. Son tambin muy abundantes en la naturaleza y los ms
corrientes son la sacarosa, la lactosa y la maltosa.
11 Disacrido
6 CH OH 6CH2 OH
2
5 O 5 O
H H H OH
4 H 1 4 H 1
OH H OH H
3 2 O 3 2 H
HO
H OH H OH
Maltosa (forma ) O--D-glucopiranosil-(1-4)--D-glucopiranosa
12 Disacrido
6CH OH 6CH OH
2 2
5 O 5 O
HO H OH
4 H 1 O 4 H 1
OH H OH H
3 2 H 3 2 H
H
H OH H OH
Lactosa (forma ) O- -D-galactopiranosil-(1-4)- -D-glucopiranosa
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El disacrido lactosa (cuadro 12) que rinde D-galactosa y D-glucosa por hidrli-
sis, aparece solamente en la leche. Es un disacrido reductor. Durante la digestin, la
lactosa experimenta la hidrlisis por la lactasa de las clulas de la mucosa intestinal.
Este enzima es muy activo en los lactantes.
3.1.3. Polisacridos.
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13
CH 2 OH CH 2OH
H O H O
H O H O
O H H
OH
H H
H NH H NH
O
C O C O
HC CH 3
N-acetil- CH 3 CH 3
C O
glucosamina
a cido N-acetil-
murmico
Cadena lateral b
de tetrapptidos;
su composicin
vara con la especie c
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4. LIPIDOS
Los lpidos son sustancias orgnicas, insolubles en agua, de aspecto graso o acei-
toso, que pueden extraerse de los tejidos y de las clulas mediante disolventes no pola-
res, tales como cloroformo o ter. El grupo de lpidos ms abundante es el de las grasas
o triglicridos, que constituyen la forma de almacenamiento de energa ms importante
de la mayor parte de los organismos vivos.
Triacilgli cridos
Ceras
Fosfatidil etanolamin a
Fosfatidil colina
Fosfoglic ridos Fosfatidil serina
Lpidos
Fosfatidil inositol
Cardiolipi na
Esfingomie lina
Esfingolp idos Cerebrsid os
Ganglisid os
Esteroles y steres de sus cidos grasos
Los cidos grasos corrientes son insolubles en el agua, pero pueden dispersarse
dando micelas en NaOH o KOH diluidos, quienes convierten a los cidos grasos en ja-
bones (sales de los cidos grasos).
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4.3. Triacilglicridos.
Son los lpidos ms abundantes y sencillos que contienen cidos grasos como si-
llares constituyentes. Son designados frecuentemente con los nombres de grasas, grasas
neutras o triglicridas. Son steres del trialcohol glicerina, esterificada con tres mol-
culas de cido graso. Constituyen los componentes principales del depsito graso o re-
serva de grasa en las clulas animales y vegetales, pero no se encuentran normalmente
en las membranas celulares.
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4.4. Ceras.
Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, saturados y no saturados
(poseen desde 14 hasta 36 tomos de carbono), con alcoholes de cadena larga (16 a 22
tomos de carbono). En los vertebrados, las ceras son segregadas por las glndulas de la
piel como recubrimiento protector, para mantener la piel flexible, lubricada e imper-
meable. El pelo, la lana y el vello, estn recubiertos tambin, con secreciones creas.
Los pjaros y particularmente las aves acuticas, segregan ceras por sus glndulas de
limpieza, para hacer que sus plumas repelan al agua.
4.5. Fosfoglicridos.
Los lpidos de membrana ms abundantes son los fosfolpidos, cuyo papel pri-
mordial es el de elementos estructurales de las membranas y que nunca se acumulan en
cantidad grande. Como indica su nombre estos lpidos contienen en su molcula, grupos
de cido fosfrico. Los principales fosfolpidos que se encuentran en las membranas son
los fosfoglicridos que contienen dos molculas de cido graso esterificadas en el pri-
mero y segundo grupos de hidroxilo de la glicerina. El tercer grupo hidroxilo establece
un enlace ster con el cido fosfrico. Adems, los fosfoglicridos contienen un segun-
do alcohol, que tambin est esterificado con cido fosfrico. El segundo grupo alcohol,
por tanto, est localizado en la cabeza polar de la molcula del fosfoglicrido. Existen
varias clases diferentes de fosfoglicridos que se diferencian en sus grupos alcoholes de
cabeza. Habitualmente uno de los cidos grasos est saturado y el otro es no saturado.
Todos los fosfoglicridos poseen una carga negativa situada en el grupo fosfrico
a pH 7'0. Adems, el grupo alcohol de cabeza puede aportar una o ms cargas elctricas
a pH prximo a 7. Estos fosfoglicridos poseen, por tanto, dos clases de grupos muy
diferentes, un grupo de cabeza, hidroflico, polar y las colas hidrofbicas no polares
siendo por tanto, anfipticos.
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17 Fosfoglicridos
NH 3 N(CH 3 )3 COO
CH 2 CH 2 CH NH 4
CH 2 CH 2 CH 2
O O O O
O P O O P O O P O O P O
O O O O
Glicerina
CH 2 CH 2 CH 2 CH 2
CH 2 CH CH 2 CH CH 2 CH CH 2 CH
O O O O O O O O
C O C O C O C O C O C O C O C O
CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2
(CH 2 )14 (CH 2 )14 (CH 2 )14 (CH 2 )1 4 (CH 2) 14 (CH 2 )14 (CH 2) 14 (CH 2 )14
CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH 2
4.6. Esfingolpidos.
Son la segunda clase de lpidos de membrana. Contienen tambin una cabeza po-
lar y dos colas no polares, pero contienen glicerina. Estn compuestos por una molcula
de un cido graso de cadena larga, una molcula de esfingosina, aminoalcohol de cade-
na larga, o uno de sus derivados y un alcohol polar de cabeza.
Los cerebrsidos no contienen fsforo y no poseen carga elctrica ya que sus gru-
pos polares de cabeza son neutros. Como el grupo de cabeza consiste, de manera carac-
terstica, en una o ms unidades de azcar, a los cerebrsidos se les llama frecuente-
mente glucoesfingolpidos.
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la materia gris del cerebro. Se encuentran tambin en cantidad menor, en las membranas
de la mayor parte de los tejidos no neuronales.
Los lpidos presentados hasta ahora son saponificables, es decir, se hidrolizan por
calefaccin con un lcali para dar jabones de sus cidos grasos componentes. Las clu-
las contienen tambin lpidos insaponificables, que no contienen cidos grasos y, por
ello, no pueden formar jabones. Existen dos clases de lpidos insaponificables y son los
esteroides y los terpenos.
4.7.1. Esteroides.
Son molculas liposolubles, complejas, con cuatro anillos condensados. Los este-
roides ms abundantes son los esteroles que son alcaloides esteroides. El colesterol es el
esterol principal de los tejidos animales. El colesterol y sus steres con cidos grasos de
cadena larga son componentes importantes de las lipoprotenas del plasma y de la me m-
brana celular externa. Las membranas de las clulas de las plantas contienen otras clases
de esteroles, particularmente estigmasterol que difiere del colesterol solamente en que
posee un enlace doble entre los carbonos 22 y 23.
18 Esteroides
H2 H
H 3C C H 3C C
CH CH 2 CH CH
CH 3 CH 3
H3 C H3 C
H2 C CH HC CH
CH 3 CH 3
H 3C H 3C CH 2 CH 3
Colesterol
HO HO Estigmasterol
4.7.2. Terpenos.
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5. VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgnicas, presentes en trazas, que son esenciales en
las reacciones metablicas de la mayor parte de las formas de vida, pero que algunos
organismos son incapaces de sintetizar y deben de obtenerse de fuentes exgenas. La
mayor parte de las vitaminas hidrosolubles actan como componentes de diferentes
coenzimas o grupos prostticos de enzimas importantes en el metabolismo celular. La
tiamina (vitamina B1 ) es el componente activo del pirofosfato de tiamina, coenzima que
se precisa como transportador transitorio en la degradacin de la glucosa en las clulas.
Otros tipos de vitaminas hidrosolubles son: riboflavina (vitamina B2 ), cido pantotni-
co, cido nicotnico y cido ascrbico (vitamina C).
19 Vitaminas
O
H
H H H3C C N C
C C S C C C NH
N C CH 2 N OH
C C CH 2 CH2 C C C
HC CH H3 C O
CH 3 C N N
N H
CH2
Tiamina (Vitamiba B1)
Riboflavina CH OH
HC OH
HC OH
H2C OH
6. CIDOS NUCLEICOS
Constituyen otro componente de las clulas. Existen dos tipos de cidos nucleicos:
cido desoxirribonucleico (DNA) y cido ribonucleico (RNA). Ambos efectan las
mismas funciones en todas las clulas, participan en la conservacin, transmisin, tra-
duccin y ejecucin de la informacin gen tica. El DNA acta como depositario de la
informacin gentica mientras que las diferentes clases de RNA colaboran en la traduc-
cin de esta informacin para que se exprese como estructura de una protena.
Las unidades estructurales que se repiten en todos los cidos nucleicos son ocho
nucletidos diferentes, cuatro son los sillares del cido desoxirribonucleico (ADN) y
otros cuatro son los sillares del cido ribonucleico (ARN). Cada nucletido contiene, a
su vez, tres unidades menores:
- Una base nitrogenada.
- Un azcar de 5 carbonos y
- Acido fosfrico.
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de dicha pentosa. Las bases nitrogenadas derivan de dos compuestos heterociclos origi-
narios: pirimidina y purina.
El ADN contiene dos bases pirimidnicas principales: citosina (C) y timina (T) y
dos bases purnicas principales: adenina (A) y guanina (G). Los ARN's contienen dos
bases pirimidnicas principales: citosina (C) y uracilo (U) y las mismas dos bases pur -
nicas anteriores: adenina (A) y guanina (G).
O N O N O N N N H2N N N
H H H H H
Timina Adenina Guanina
Citosina Uracilo
(T) (U)
(A) (G)
(C)
21
HO CH2 OH HOCH2 H
O O
H H H H
H H H H
OH H OH OH
-D-Desoxirribosa -D-Ribosa
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22 cidos nucleicos
O O
O P O O P O
O A O U
CH 2 CH 2
O O
H H H H
H H H H
H OH
O O
O P O O P O
O T O G
CH 2 CH 2
O O
H H H H
H H H H
O H O OH
O P O O P O
O G O C
CH 2 CH 2
O O
H H H H
H H H H
O H O OH
O P O O P O
O C O A
CH 2 CH 2
O O
H H H H
H H H H
O H O OH
O P O O P O
O A O C
CH 2 CH 2
O O
H H H H
H H H H
O H O OH
A.D.N. A.R.N.
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La sal suministra la mayor parte del sodio y cloro precisados por el organismo,
contribuyendo el ion cloruro a la formacin de cido clorhdrico del jugo gstrico. El
ion sodio, como bicarbonato o como fosfato, constituye un regulador de la alcalinidad
de la sangre, contribuyendo a la alcalinidad de la saliva y de los jugos intestinal y pan-
cretico. Aunque el consumo de sal es de unos 10 gramos diarios por persona, las nece-
sidades son realmente menores. El exceso se elimina en la orina y en la transpiracin.
Sera peligroso para el organismo que toda la energa requerida fuese suministrada
por una sola clase de alimentos y mucho ms an en una forma concentrada, tal como,
por ejemplo, mantequilla o azcar. Aunque el organismo se adapta a dietas alimenticias
muy variadas, numerossimas investigaciones han puesto de manifiesto las necesidades
convenientes de cada tipo de alimento, en esencial las protenas.
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BIBLIOGRAFA RECOMENDADA
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Tratamiento Didctico
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OBJETIVOS
Sentar las bases del estudio qumico de las sustancias orgnicas que intervienen di-
rectamente en la vida, en el metabolismo celular.
Hacer una clasificacin de los principios inmediatos que constituyen los pilares de la
alimentacin del ser vivo.
Motivar al alumno al conocimiento de su propio cuerpo, sus necesidades alimentarias
y la necesidad de un rgimen equilibrado de alimentacin.
UBICACION
Este tema se ubicar en el 2curso de Bachillerato, dentro del ncleo temtico de
Aplicaciones de la Qumica Orgnica, con especial hincapi en los temas transversales
de la educacin para la salud.
TEMPORALIZACION
De dedicar a la exposicin del tema completo, un total de 6 horas de clase, que pue-
de completarse con 2 horas para formulacin y nomenclatura.
METODOLOGIA
Por ser un tema descriptivo de los compuestos biolgicos requiere una exposicin
sistemtica y ordenada, basada en cuadros sinpticos de los principios inmediatos, y sus
derivados.
Se debe acompaar la explicacin con algunos experimentos bsicos de laboratorio
sobre las reacciones ms elementales de carbohidratos, grasas y protenas que permitan
su identificacin.
Deber utilizarse obligatoriamente la nomenclatura oficial de IUPAC y exigir esta
nomenclatura en todas las actividades del alumnado.
CONTENIDOS MINIMOS
Aminocidos. Estructuras. Propiedades. Aminocidos naturales.
Protenas. Estructuras. Desnaturalizacin.
Principales funciones de las protenas. Enzimas.
Carbohidratos. Clasificacin y estructuras.
Principales estructuras polisacridas de la naturaleza.
Lpidos. Clasificacin y estructuras.
Acidos grasos. Ceras.
Ideas bsicas sobre las vitaminas.
Acidos nucleicos. Estructuras bsicas. Misin en las clulas.
Caractersticas de los alimentos en su relacin con la salud.
MATERIALES Y RECURSOS DIDACTICOS
Material general de laboratorio para prcticas: material vidrio, balanzas, productos
qumicos, buretas, indicadores, y en general, un laboratorio bien equipado.
Transparencias sobre las principales estructuras estudiadas, en especial, las de pro-
tenas, carbohidratos y cidos nucleicos.
Hojas de ejercicios de formulacin y nomenclatura de compuestos estudiados.
EVALUACION
Se evaluar el tema mediante ejercicios escritos que comprendan preguntas sobre
cuestiones bsicas del tema.
Ejercicios de nomenclatura y formulacin y sus estructuras espaciales.
Evaluacin de las prcticas de laboratorio realizadas.
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