Operatividad del servicio de banquetes.

Qu es operatividad? Capacidad para realizar una funcin.

4.1 Integracin de recursos, requisiciones, personal y equipo de

servicio.

Integracin de requisiciones: Una requisicin de compra estndar debera

contener lo siguiente:

1 Nombre del solicitador.

2 Departamento del solicitante.
3 Centro de costos del solicitante.
4 Nmero de proyecto.
5 Nombre del artculo.
6 Cdigo o nmero del artculo.
7 Cantidad solicitada
8 Proveedor o sugerencia del mismo.
9 Fecha de entrega requerida.

La integracin del personal: Matre de banquete, gerente de banquete, sous

chef de banquete, cocineros, capitn de banquete, capitn de meseros, meseros,
barman, montador y staff.

Integracin de equipo de servicio

Cocina: parrillas, hornos, recipientes cucharas fogones, cmaras de refrigeracin,

utensilios menores.

Saln: mesas, sillas, mantelera, decoracin, loza, cristalera, cubiertos.

Meseros: Cremeras, charolas, cabrillas, estaciones, hieleras, y utensilios de

mesero.

4.2. Logstica & Organizacin

"La logstica es la matriz y la base de cualquier acontecimiento. sta cuenta desde

el momento de hacer la preproduccin hasta la ejecucin y finalizacin. De ella
dependen el costo, el beneficio que se va a obtener y la calidad
La logstica consiste por lo tanto en definir los tiempos de las actividades, los
equipos necesarios, los espacios en donde se verificar el evento y las
personalidades que intervendrn como expositores o como invitados especiales,
para la asignacin de los espacios.

Adems en el proceso de logstica de un evento hay que considerar las

experiencias pasadas, en relacin a la sede y recinto utilizado, y los factores
internos y externos.

En la planificacin y logstica de eventos hay 6 etapas clave a tener en

cuenta siempre.

Planificacin y produccin de todas las acciones y gestiones que se

implementarn a lo largo del proyecto, y a la preparacin del equipo material y
humano necesarios, para el logro de un correcto desarrollo y concrecin del
evento.

Montaje y disposicin del equipamiento y materiales que se utilizarn, y del

grupo humano que estar trabajando durante el evento. Implementacin de
tecnologa para la comunicacin de asistentes e invitados, y especialmente en
el manejo de las acreditaciones.

Ejecucin del evento en s, con participantes y pblico presentes, compartiendo

las distintas actividades planificadas, buscando respetar los tiempos estipulados
en cada rutina; inicio, coffee breaks, cierre, etc., y viendo de cubrir y solucionar las
distintas dificultades que puedan presentarse.

Desmontaje del equipo, para retiro de materiales y elementos ya utilizados, luego

de realizado el evento. Revisin final para entrega del equipamiento y de las
instalaciones, en las mismas condiciones en las que fueron recibidas.

Evaluacin de resultados, estableciendo el grado de cumplimiento de los

objetivos planteados, y lo eficiente del evento, midiendo tambin su rentabilidad. El
balance contable reflejar el resultado econmico, y se cotejar con los resultados
esperados.

Post evento recopilando la informacin de toda la operacin realizada antes,

durante, y despus del evento, para su evaluacin. Se incluyen documentos
grficos e impresos, fotografa, prensa, etc. Tambin la evaluacin de los
participantes es relevante, por lo que se puede incluir encuestas. Este documento
servir como base a futuros eventos a desarrollar, y se presentar a
los patrocinadores para respaldar de manera documental los resultados
obtenidos.
4.3 Alimentos durante las reuniones.

Peter Chong menciona que en rea de alimentos y bebidas se distingue por los
siguientes aspectos:

Limpieza de establecimiento: Anuncios luminosos, entradas, cristales, pisos,

alfombra, mesas, loza, sanitarios, etc.

Aspectos del personal: Bao diario, uniforme limpio, cabello y uas cortas y sin
perfume.

Variedad en la comida: Men amplio y sugestivo, eliminando e incluyendo

platillos segn la clientela, introduciendo las especialidades.

Calidad de las materias primas: Productos de ptima calidad, en perfecto

estado, estandarizados en color, peso, tamao, sin engaar y sirviendo lo debido
al cliente.

Presentacin de platillos: Termino de coccin de acuerdo al solicitado,

guarniciones correctas, platos limpios y presentacin.

Seguridad: Saln a prueba de accidentes, piso y escalera antiderrapante, salida

de emergencia, seguridad y mantenimiento.

4.4 Elaboracin de banquetes

La elaboracin y ejecucin de eventos o banquetes est dividida en tres reas:
rea administrativa, reas de produccin y rea de servicio.

rea administrativa: comercializar, controla y administra los espacios con que

cuenta el hotel para la realizacin de eventos especiales. Para ellos cuentas con
ejecutivos de ventas para para las personas que los visitan.

rea de produccin: tiene bajo su responsabilidad elaborar los alimentos que el

cliente ha escogido de la extensa oferta de mens que se encuentran elaborados.

rea de servicio: es la ejecutora de gran parte de lo convenido en el contrato de

servicios. Su funcin principal es facilitar el consumo de toda oferta contenida en
los mens.

Otras actividades la son: montaje del saln o rea alquilada, acomodamiento de

mesas y sillas y sus respectivos manteles, montar toda la cristalera, loza y
cubiertos a utilizar.
Bibliografas
http://dle.rae.es/srv/search?m=30&w=operatividad
https://www.ineventos.com/mx/blog/logistica-eventos.aspx
http://administracion.realmexico.info/2015/01/operacion-y-logistica-de-eventos.html
https://prezi.com/aqbdbgytfbwi/organizacion-del-departamento-de-banquetes/