1.

Kuchi Kanka
El kuchi kanka o Cuchi Canca (cerdo asado), lleva diversos ingredientes como
vinagre, ajos, aj mirasol, pimienta, comino y otros ms al gusto. Se debe adobar
previamente para que tome el gusto y se deja de un da para otro antes de ponerlo al
horno.). El lechn se prepara en una asadera y se pone en el horno a temperatura
moderada. Se sirve acompaado de papas doradas o arroz blanco. Adems se prepara
en el departamento de Huancavelica.

2. Pecan caldo
Pecan Caldo o caldo de cabeza, es un plato tpico de la regin ancashina. Es un caldo
madrugador que se toma muy tempranito, alrededor de las seis de la maana. Para
prepararlo se hace hervir la cabeza de cordero, mondongo, ajo, cebolla roja, culantro,
hierba buena, aj molido; tambin se le puede agregar mote de maz o trigo, limn, u
otros ingredientes. Es un plato reparador, un "levanta muerto" como solemos llamar a
los platillos energticos
3. Patasca
La patasca es uno de los platillos del altiplano, ms nutritivos y ricos del Per. En la
actualidad lo puedes encontrar en cualquier parte del pas, se le conoce tambin como
sopa de mote. Lleva diversos ingredientes como maz pelado, carne de carnero o vaca,
mote (maz hervido), hierba buena, aj, cebolla y otros ingredientes ms.
Tambin se prepara en otras regiones como Ayacucho, Cusco, Arequipa,
Apurmac, Huancavelica, el sur de Tacna, etc. Sin embargo, en Ancash no usan
mondongo en su preparacin, en cambio utilizan trozos de carne de cerdo, pollo y
pellejo de cerdo frito. De preferencia es mejor prepararla en olla de barro.
 Arroz Chaufa
Ingredientes :
2 tazas de arroz
250 g (9 oz) filete de pollo, cocido, cortado en trozos de 1 cm y dorado en aceite
4 tajadas de tocino sin grasa, en trozos pequeos
8 a 10 tallos de cebollita china, blanco y verde, cortado en trozos pequeos
pimiento rojo, cortado en trozos pequeos
3 huevos
1 cucharada de leche
2 cucharaditas de kion (jenjibre) finamente picado
1 cucharadita de ajo, finamente picado
Sillao o salsa de soya al gusto
AjnoMoto (Monosodio Glutamato)
1 cucharada de aceite
Sal, Pimienta.

Preparacin:

Batir los huevos ligeramente, agregarles 1 cucharada de leche, sazonarlos y frerlos en

una sartn con aceite. Una vez que la tortilla est lista, retirarla de la sartn y cortarla en
trozos de 1 cm ( pulgadas).

Frer el tocino a fuego mediano, en una sartn sin grasa hasta que est cocido pero no
crocante. Retirarlo de la sartn y escurrirlo en papel absorbente. En la misma grasa del
tocino frer el ajo y el kion. Subir el fuego y agregar la cebollita china y el pimiento.
Cocinar unos minutos. Incorporar luego el sillao, el pollo, la tortilla en trozos y aj no
moto. Mezclar todo. Si estuviera muy seco, agregar 1 cucharada de agua hirviendo.

Agregar por ltimo el arroz, y mezclar bien. Servir bien caliente y de inmediato.

SECRETOS DEL ARROZ CHAUFA

1. Para darle color al arroz chaufa, use salsa de soya (sillao).

2. Para un sabor ms intenso, roce 4 5 gotitas de aceite de ajonjol.
3. Antes de preparar la carne, dore el kin cortado en tiras grandes (para darle sabor al
aderezo).