Vous êtes sur la page 1sur 59

NORMAS INTERNACIONALES

DE
PRODUCCIN AGRARIA
PARA EL USO DE DEMETER, BIODINAMICA Y MARCAS COMERCIALES
RELACIONADAS

Revisadas en junio 2012

Entrada en vigor en cada pas miembro en el 1 de julio de 2013

Demeter International e.V.

Normas Internacionales Demeter de produccin agraria. Junio 2012 Pgina 1


Contenido

PARA EL USO DE DEMETER, BIODINAMICA Y MARCAS COMERCIALES


RELACIONADAS..................................................................................................... 1
1. Principios. ........................................................................................................ 4
2. El organismo agrario: la individualidad de la granja......................................... 6
3. Los cultivos...................................................................................................... 6
3.1. Semillas y material de propagacin............................................................ 7
3.1.1 Semillas ..................................................................................................... 7
3.1.2 Material de propagacin. ........................................................................... 7
3.1.2.1 Material de propagacin para hortalizas. ............................................. 7
3.1.2.2 Material de propagacin para arboricultura y cultivos perennes.......... 7
3.2. Los estircoles. .......................................................................................... 8
3.2.1 La cantidad de estircol. ......................................................................... 8
3.2.2. Los abonos comprados y las tierras.. ..................................................... 8
3.3 La proteccin y el cuidado vegetal. ............................................................ 9
3.3.1. La proteccin en el almacn. .................................................................. 9
3.4. Horticultura y cultivos extensivos. .............................................................. 9
3.4.1. Las semillas, el material de propagacin y el plantel............................ 10
3.4.2. El abono, las tierras y los sustratos. ..................................................... 10
3.4.3. La proteccin y cuidado vegetal ........................................................... 13
3.4.4. El control de las hierbas. ...................................................................... 13
3.4.5. La produccin bajo vidrio y plstico. ..................................................... 13
3.4.6. La recoleccin y la confeccin para la venta. ....................................... 13
3.4.7. Excepciones para empresas hortcolas que cultivan tambin plantas
ornamentales.................................................................................................... 13
3.5. Fruticultura y otros cultivos perennes....................................................... 14
3.5.1. El material vegetal. ............................................................................... 15
3.5.2. El abono y el cuidado de la tierra.......................................................... 15
3.5.3. La proteccin y el cuidado. ................................................................... 15
3.5.4. Los tutores. ........................................................................................... 15
3.6. Las setas.................................................................................................. 15
3.7. Los germinados y brotes. ......................................................................... 15
3.8. Nuevos cultivos y tcnicas de produccin. ............................................... 16
3.9. Deforestacin de selvas tropicales vrgenes. ........................................... 16
4. Los preparados biodinmicos. ( vase el Apndice 10 Preparados biolgico
dinmicos.) ............................................................................................................. 16
5. La cra de animales. ...................................................................................... 19
5.1. La necesidad de tener animales............................................................... 19
5.2. La carga ganadera. .................................................................................. 20
5.3. La cooperacin entre granjas. .................................................................. 20
5.4. El manejo. ................................................................................................ 20
5.4.1. El manejo bovino. ................................................................................. 22
5.4.2. El manejo ovino, caprino y caballar. ..................................................... 23

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 2


5.4.3. El manejo porcino.. ............................................................................... 18
5.4.4. El manejo aviar. .................................................................................... 19
5.5. La nutricin............................................................................................... 26
5.5.1. El alimento comprado y alimentos animales en conversin. .............. 26
5.5.2. Nutricin de vacas de leche, ovejas, cabras y caballos........................ 28
5.5.3. Nutricin del vacuno para carne. .......................................................... 29
5.5.4. Nutricin de terneras de reposicin, de carne, potros corderos y
cabritos. ............................................................................................................ 29
5.5.5. Ganadera trashumante y el pastoreo en reas no cultivadas.............. 29
5.5.6. Animales invitados a pastos. ................................................................ 29
5.5.7. Animales - Demeter a pastos comunales. ............................................ 30
5.5.8. Nutricin porcina................................................................................... 30
5.5.9. Nutricin aviar....................................................................................... 30
5.6. Reproduccin e identificacin................................................................... 31
5.6.1. Reproduccin........................................................................................ 31
5.6.2. Identificacin de los animales y registros. ............................................ 32
5.7. El origen de los animales, compra y venta............................................... 32
5.7.1. La leche, las vacas lecheras y los terneros .......................................... 33
5.7.2. Vacuno para carne. .............................................................................. 35
5.7.3. Ovejas y cabras. ................................................................................... 35
5.7.4. Cerdos. ................................................................................................. 29
5.7.5. Volatera. .............................................................................................. 37
5.7.6. Productos apcolas. .............................................................................. 38
5.8. Tratamientos veterinarios de los animales. .............................................. 38
5.9. El transporte y sacrificio de los animales. ................................................ 39
5.10. Limpieza y desinfeccin.............................................................................. 40
6. Exclusin de organismos modificados genticamente y nanotecnologa ...... 40
7. La Conversin, la certificacin, los contratos................................................. 40
7.1. La transformacin y el administrador. ...................................................... 40
7.2. La transformacin de la empresa. ............................................................ 41
7.3. La certificacin Demeter y el uso de la marca.......................................... 41
7.3.1. El certificado "En transformacin"......................................................... 42
7.3.2. El contrato. ........................................................................................... 43
Apndice 1 Clculo de la carga ganadera utilizando unidades de abono. ....... 44
Apndice 2 Para la compra de pienso permitido. ............................................. 44
Apndice 3 Suplementos alimentario y aditivos tolerables............................... 46
Apndice 4 Abonos y acondicionadores del suelo permitidos y restringidos.... 39
Apndice 5 Materiales y mtodos tolerables para la proteccin vegetal. ......... 49
Apndice 6 Ejemplo de progreso durante la fase de transformacin. .............. 51
Apndice 7 Aprobacin de exenciones (Ap.ex.). .............................................. 53
Apndice 8 Edad mnima para el sacrificio de las aves........................................ 54
Apndice 9 Preparados aprobados para limpieza y desinfeccin de alojamientos
ganaderos e instalaciones (equipos y utensilios). .................................................. 54
Apndice 10 Preparados biolgico dinmicos. ..................................................... 55
Epilogo.................................................................................................................... 49

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 3


Adenda a la versin espaola ................................................................................ 59

1. Principios.
En los procesos vitales actan conjuntamente muchas y diversas fuerzas que no slo provienen de
las interacciones materiales. Todas las prcticas agrcolas se basan en activar procesos que
favorecen y avivan estas conexiones naturales.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 4


El mtodo biodinmica est muy vinculado con la formacin de interacciones vivas y no se puede
definir como se hara con los mtodos para la produccin de artculos inanimados. El trabajo
realizado por la mano humana cuando se preocupa por la fertilidad de la tierra, las plantas, las
semillas y el material de propagacin, y los animales, en armona con las condiciones locales,
puede convertir la granja o el huerto en un organismo vivo. La ingente diversidad del mundo natural
implica que unas prcticas agrcolas adecuadas en un lugar, puedan ser completamente
inadecuadas en otro. Al considerar las varias posibilidades de organizarse cumpliendo estas
normas, se ha de tener en cuenta las inclinaciones y facultades del agricultor. Es importante realizar
en el momento correcto determinadas prcticas que afectan a los procesos vivos. En particular,
entre estas prcticas se halla la utilizacin consciente y asidua de los preparados biodinmicos y la
consideracin de los ritmos csmicos en la produccin vegetal y la cra animal.

Las normas de produccin agraria para la certificacin Demeter expresan, de cara a la sociedad, un
acuerdo interno del movimiento biodinmica acerca de la actividad agrcola biodinmica. Ellos fijan
el marco par las directrices que son formuladas por las organizaciones respectivas para la
agricultura biodinmica en los diferentes pases (en lo sucesivo llamada "la organizacin
respectiva"). Los productos vendidos con la marca registrada Demeter deben haber sido producidos
conforme a estas normas. El carcter legal de estas normas se aplica a todas las empresas
productivas por igual.

El trabajo biodinmica exige una fuerte conexin con la esencia del mtodo biodinmica, sus
principios y fines. Para esto es necesario vivir los procesos naturales mediante la observacin, el
pensamiento y la percepcin. El esfuerzo constante permite llegar a comprender y profundizar de
modo constante en las conexiones naturales. El trabajo cooperativo dentro de las diversas
asociaciones de asesoramiento, los actos pblicos, las revistas y los libros, son importantes fuentes
de ayuda y apoyo.

El conjunto de conocimientos que fundamenta la agricultura biodinmica, en tanto que va ms all


de la prctica y la experimentacin cientfica, proceden del ciclo de conferencias sobre agricultura
de Rudolf Steiner, de 1924 (nmero del catlogo de las obras completas: GA 327, publicado por la
Editorial Rudolf Steiner, de Madrid, con el ttulo "Curso sobre agricultura biolgico-dinmica"), y del
contexto espiritual de la antroposofa, dentro del cual las imparti.

El fin es practicar siempre la agricultura de forma que la estructuracin de la granja como una
unidad integral d como resultado productividad y salud, y que los insumos necesarios para la
produccin se generen en la propia granja. Pero si alguien desea utilizar estas normas de modo que
lo que es comn en las leyes su nica preocupacin es seguir las formalidades o buscar fisuras
para obtener ventajas econmicas, debe practicar otro tipo de agricultura. La tarea de la
organizacin respectiva con sus representantes y el servicio de asesoramiento, es prevenir estos
desarrollos.

Por ltimo es importante que cada agricultor, desde sus propios conocimientos, sea capaz de actuar
cada vez ms responsablemente respecto a estas normas. Cada persona puede agradecer a la
accin del movimiento biolgico - dinmico una parte de su existencia y xito, y cada acto local,
aun sin ser visto, contribuye al conjunto de la comunidad. Por tanto cada cual siempre debe actuar
de modo que confirme y justifique la confianza del consumidor en el mtodo biodinmica y en los
productos Demeter.

Sobre la estructura
Actualmente, desde la ciencia natural surge una visin materialista del mundo, basada en el
principio materialista de que la evolucin se desarrolla desde abajo y por medio de la competencia y
la seleccin natural. En la antroposofa o ciencia espiritual desarrollada por Steiner, es posible hallar
como punto de partida el principio evolutivo de que en el progreso de la evolucin mundial, lo fsico
ha sido cada vez ms capaz de incorporar a seres superiores, como los animales y el ser humano.
La incorporacin fsica de seres del mundo mucho ms viejos, superiores, es el paso ms reciente
en la evolucin mundial.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 5


La agricultura es la expresin de un activo encuentro modelador entre la humanidad y el mundo
natural. Las necesidades de las personas que conviven en una cultura particular determinan el
paisaje. Para ser capaces de nutrir verdaderamente, los productos de esta agricultura deben
dirigirse al ser humano. Tener animales, con la produccin de estircol resultante, ha sido y todava
es fundamental para los cultivos. La cra de animales exige la produccin de alimentos para ellos, el
ganado mayor necesita particularmente alimento, que es un factor importante a tener en cuenta
cuando se planifica la rotacin de cultivos. Los cultivos estn determinados por las necesidades
tanto de los animales como de los seres humanos, y exigen cuidar la tierra de labor de forma
consciente. La gestin local adecuada reconoce las necesidades del ser humano, del animal, de la
planta y de la tierra. En este sentido, las normas comienzan por el ser humano, sigue el reino animal
y luego la parte de los cultivos, incluidos el estircol y las consideraciones sobre la tierra.
Finalmente resumen las cuestiones legales.

Excepto en las introducciones, que sitan las ideas en su contexto, el texto se halla en dos
columnas. En la derecha estn las palabras clave y las descripciones resumidas, que se elaboran
completamente en la izquierda.

Sobre el etiquetaje
El etiquetaje de los productos con las palabras legalmente registradas (y por tanto protegidas) y/o
los logotipos "Demeter", "En transformacin a Demeter" (y su equivalente "Biodyn"), "procedentes
del mtodo biodinmica", "de produccin biodinmica" o cualquier otra indicacin que implique una
conexin con este mtodo, exige legalmente que haya un contrato de certificacin para el agricultor,
el elaborador y el distribuidor.

Para el contrato de certificacin de empresas agrcolas, hortcolas, huertos, viedos y bosques, con
requisitos legales, en particular aquellos de la CE Reg. 834/2007 y 889/2008 que regulan la
agricultura ecolgica (cultivo ecolgico), la "Ley de Produccin de Alimentos Orgnicos de fecha
noviembre de 1990 en los Estados Unidos de Amrica, o el" Estndar Nacional de Productos
Orgnicos y Biodinmicos ", edicin 3.4 versin 1 de julio de 2009 o ms tarde en Australia, deben
cumplir adems con las siguientes normas. Las normas actualmente en vigor a partir de Demeter
Internacional se van a utilizar para la elaboracin y el etiquetado de la produccin de alimentos y
artculos no alimentarios de la agricultura biodinmica. En todos los lugares en estas normas, donde
la palabra, la palabra estilizada, el logotipo o la marca comercial "Demeter" aparezca, Biodinmico
est implcito. Estas normas debern ser los criterios para el uso de "Demeter", "biodinmico " y
otras marcas relacionadas (por ejemplo, Biodyn).

2. El organismo agrario: la individualidad de la granja.


"Una granja realiza su razn de ser y su esencia, en el mejor sentido de la palabra, cuando se la
pueda considerar una especie de individualidad en s, una individualidad realmente acabada en s
misma. Cada granja debera acercarse a esta situacin..."
Rudolf Steiner, "Curso sobre agricultura biolgico-dinmica", 2 conferencia, p. 49

Toda la vida est conformada segn principios orgnicos. Los rganos que parecen separados,
estn unidos para dar la entidad viva. El organismo es ms que la suma de sus partes. Los
organismos estn rodeados por una piel que permite el desarrollo de una vida interior, existe en

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 6


relacin con el entorno exterior terrestre y csmico. Cuando esta vida interior est sujeta a un
desarrollo autodeterminado, se forma una individualidad.

Si una empresa agraria se organiza segn estos principios y a partir de sus propios recursos
modela un sistema apropiado de vida subterrnea, desarrollo vegetal y cra de animales, entonces
puede hablar de manera justificada de un organismo granja .Tales empresas producen alimentos
sanos gracias a la fertilidad resultante de la tierra, las fuerzas vitales aumentadas en las plantas y
una cra de animales compatible con el tipo de ganado. A la vez, las actividades de estas empresas
promueven, gracias a su conciencia ambiental, un paisaje capaz de desarrollarse y regenerarse.

Cada lugar es diferente a otro. Cada prctica agrcola, con sus mtodos de trabajo de la tierra, sus
rotaciones, sus estrategias de abonado, desarrolla una flora y una fauna particulares. Qu animales
se cuida y el tipo de establo elegido para ellos, determina la fertilidad de la tierra. Las decisiones
humanas y las formas de trabajar cooperativamente, dan a la empresa su carcter particular. En la
cspide, ese ser humano, a partir de la conciencia cientfico-espiritual, puede desarrollar una gran
armona y orden en la estructura del organismo-granja.

3. Los cultivos.
Puesto que las plantas son formas de vida particularmente dependientes de las influencias
ambientales, necesitan un emplazamiento adecuado para su desarrollo a la vez que suficiente luz y
calor. El requisito previo para un buen desarrollo de hojas, flores y frutos o semillas es una tierra
viva, que permita una buena penetracin de las races. El diseo de este emplazamiento es ms
importante para la salud de la planta que medidas de cultivo especficos. Tambin es importante la
eleccin de las especies y variedades apropiadas. La monotona de varios cultivos se puede
equilibrar si se aplica una rotacin de cultivos adaptada a las condiciones locales. A este respecto,
el desarrollo de una fertilidad de la tierra perdurable exige incluir en la rotacin suficientes
leguminosas (si es posible no slo anuales) as como una elevada proporcin de cultivos de hoja.

"Abonar significa vitalizar la tierra de labor". Esta frase nos lleva a un mtodo de elevacin de la
fertilidad que tiene sus orgenes en las conexiones entre los mbitos vitales vegetal y animal. En
cualquier programa de abonado, es de importancia primordial el empleo adecuado de los
preparados biodinmicas.

Un objetivo importante al trabajar la tierra es la intensificacin de sus procesos biticos. Se ha de


dar prioridad a los mtodos energticamente eficaces.

3.1. Semillas y material de propagacin.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 7


Las cualidades internas y las dems caractersticas exteriores de la
semilla influyen por un lado sobre la resistencia del cultivo y por otro lado
sobre su produccin (en relacin con su emplazamiento) y sus
cualidades nutricionales. Para conseguir las cualidades fijadas como
objetivos por la agricultura biodinmica, hay que prestar especial cuidado
y atencin a los detalles. Deben utilizarse preferentemente variedades de
fecundacin cruzada de agricultura biolgica dinmica.

3.1.1 Semillas

Las semillas deben provenir preferentemente de agricultura Biodinmica,


o tambin de agricultura ecolgica, si no hay disponibilidad de semilla
biodinmica. La simiente y el
Las semillas de agricultura Biodinmica o agricultura ecolgica no se plantel de patata
deben proceder de la
pueden tratar en absoluto con productos qumicos de sntesis para
agricultura
semillas, incluyendo en el almacenamiento. Se excluye la irradiacin con Biodinmica si hay
radiacin ionizada. disponibilidad de las
Si no hay disponibilidad de semillas con calidad ecolgica o Biodinmica, mismas.
se pueden emplear semillas no tratadas de origen convencional con el
visto bueno de la organizacin respectiva. La no disponibilidad
de semillas biolgicas
(APP 1: ver apndice 7) y/o material de
Los hbridos de cereales, a excepcin del maiz (Zea mays) estn propagacin debe de
excluidos. Tambin se excluyen los mtodos de mejora que utilizan justificarse a la
tcnicas de fusin de protoplasma o citoplasma. organizacin
respectiva.
Las semillas de variedades modificadas genticamente no se pueden
multiplicar o sembrar en empresas Demeter. Solo estn permitidos
tratamientos o medidas
3.1.2 Material de propagacin. contemplados en esta
normativa.
El material de propagacin debe provenir preferiblemente de Biodinmica
o si no hay disponibilidad, deben proceder de agricultura ecolgica.

3.1.2.1 Material de propagacin para hortalizas.

La organizacin respectiva puede emitir una excepcin para emplear


material de propagacin convencional (producido sin el uso de ingeniera
gentica) en el caso de no disponibilidad de material de propagacin
Biodinmico o Ecolgico. Esta exencin no se puede conceder para
semillas y plntulas hortcolas que tienen un periodo corto hasta la
madurez y venta.(Ej.. lechuga, etc.). (APP 1: ver apndice 7)

3.1.2.2 Material de propagacin para arboricultura y cultivos


perennes.

Si no se puede documentar la no disponibilidad de material de


propagacin Biodinmico o ecolgico para arboricultura y cultivos
perennes se puede adquirir material de propagacin convencional no
tratado.
(APP 1: ver Apndice 7 Aprobacin de exenciones (Ap.ex.).) Esta prohibido el uso
de semillas o material
Estn exentas las adquisiciones de no ms de 2 rboles por ao. vegetal modificado
genticamente

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 8


3.2. Los estircoles.

Vivificar la tierra y mantener y favorecer la fertilidad de la tierra son objetivos bsicos del mtodo
biodinmica. Lo que influye ms a este respecto, adems de las tcnicas de trabajo de la tierra y el
diseo de la rotacin de cultivos, es la cuidadosa utilizacin de los estircoles de la granja tratados
con los preparados biodinmicos, en particular el vacuno.

3.2.1 La cantidad de estircol.

En promedio, en el conjunto de la rotacin de cultivos, la cantidad total La cantidad total de


de nitrgeno que puede suministrarse en forma de estircol, no exceder nitrgeno no podr
la cantidad que sera producida por los animales que la granja exceder de 1,4
mantendra a partir de su propia produccin de grano y forraje (mximo unidades de abono /
1,4 unidades de abono / ha; vase el Apndice 1 Clculo de la ha.
carga ganadera utilizando unidades de abono.).
Para cultivos perennes en climas tropicales y subtropicales se permite
adquirir hasta un mximo de 170 Kg. N/ha si la salida de nitrgeno es
superior a 96kg N/ha. El dficit se tiene que demostrar con un balance de
nitrgeno, que debe ser aprobado por la organizacin respectiva.

Se puede aplicar hasta un mximo de 170 Kg N/ ha en cultivos


hortcolas si la salida de nitrgeno del sistema es superior a 112 kg N/ha.
El dficit se tiene que demostrar mediante un balance de nitrgeno, que
debe ser aprobado por la organizacin respectiva.

Si los abonos orgnicos producidos por la granja, junto a otras tcnicas La utilizacin de
de cultivo no bastan para satisfacer las necesidades de la tierra, se abonos biolgicos
puede utilizar abonos biolgicos comerciales. Pero se debe evitar los comerciales est
cultivos forzados. limitada.
La cantidad de nitrgeno sobre la superficie en cuestin, aportada en La importacin a la
abonos biolgicos comerciales, no exceder la suministrable por mantillo, granja de nitrgeno a
estircol y / o abonos verdes y en cualquier caso ser menor de 0,5 travs de abonos
unidades de abono / ha (excepcin: cultivos perennes). biolgicos
Los abonos tolerables estn en el Apndice 4 Abonos y acondicionadores comerciales no
exceder de 0,5
del suelo permitidos y restringidos..
unidades de abono /
ha.
Todos los abonos deben manejarse con cuidado y atencin. La Almacenamiento,
capacidad de almacenamiento debe ser adecuada y hace falta una preparacin y
tcnica apropiada para esparcirlos. Se ha de reducir al mnimo las esparcido llevado a
prdidas de nutrientes por volatilizacin o lavado durante el cabo con cuidado.
almacenamiento y su empleo.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 9


3.2.2. Los abonos comprados y las tierras..

Se puede utilizar rocas en polvo, incluidas las fosfatadas. Estn Estn estrictamente
excluidos el nitrgeno sinttico, el nitrato de Chile, los fosfatos prohibidos los abonos
hidrosolubles y las sales potsicas puras o cuyo contenido en cloro nitrogenados
supere el 3%. sintticos como el
No est permitido el abono hecho con basura urbana ni lodos de nitrato de Chile, los
fosfatos
depuradora.
hidrosolubles, las
Los abonos tolerables estn enumerados en el Apndice 4 Abonos y sales potsicas puras
acondicionadores del suelo permitidos y restringidos.. y aquellas con ms del
3% de cloro.
Los estircoles comprados no pueden proceder de animales criados No se permite
intensivamente o sin la utilizacin de camas en el suelo. En este estircoles de cra
apartado bajo el trmino intensivo se incluye a cualquier animal que no intensivas.
tiene un acceso habitual, factible y efectivo al exterior (Ej.: gallinas que
permanecen en corrales, etc.); o sujetos a prcticas no ticas (Ej.: corte
de picos de gallinas, corte de dientes a los guarines, etc.) Se debe
emplear un sistema apropiado que evite la contaminacin de terreno
certificado con los residuos de medicamentos veterinarios, aditivos
alimentarios tales como antibiticos, contaminantes de alimentos
naturales, como el mercurio en raciones de pescado y otros residuos
como herbicidas en la cama del ganado.
.
El uso de los abonos indicados en el Apndice 4 Abonos y La procedencia y el
uso de los abonos y
acondicionadores del suelo permitidos y restringidos., seccin 3.1. sustratos comprados
ha de estar aprobado por la organizacin respectiva antes de la compra se ha de documentar.
(vase el Apndice 4 Abonos y acondicionadores del suelo
permitidos y restringidos.).
Debe documentarse adecuadamente el origen, cantidad y utilizacin (qu
superficie, qu cultivo) de todos los abonos comprados,
El pH se debe mantener y regular segn las necesidades de la tierra y el El pH se ha de
cultivo. Se puede utilizar cal si es necesario. mantener en niveles
ptimos.

3.3 La proteccin y el cuidado vegetal.

El objetivo de la utilizacin del multifactico mtodo biodinmico es, en el Se ha de fortalecer la


conjunto de la granja, lograr una elevada resistencia a los ataques de resistencia natural del
hongos, bacterias e insectos sobre los cultivos, lo que incluye aspectos cultivo.
de cuidado y desarrollo del paisaje.
Si se demuestra que estas tcnicas son insuficientes, es posible utilizar
las tcnicas y materiales enumerados en el Apndice 5 Materiales y
mtodos tolerables para la proteccin vegetal..

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 10


Estn prohibidas las sustancias qumico-sintticas contra las plagas, Todo uso de una
incluidas las de uso profilctico contra los hongos, los virus u otras sustancia no permitida
enfermedades, las hierbas o para regular el desarrollo de los cultivos. conduce a la prdida
Cualquier utilizacin de una sustancia no permitida en estas normas del certificado de la
conduce a la prdida del certificado de la granja o por lo menos de los granja o por lo menos
de los cultivos y
cultivos y superficies tratadas.
superficies tratadas.
Se puede probar nuevos materiales y tcnicas slo con el consentimiento
de la organizacin respectiva (vase el Apndice 5 Materiales y
mtodos tolerables para la proteccin vegetal.).

3.3.1. La proteccin en el almacn.

El alimento Demeter se ha de almacenar segn el espritu de estas


normas, de modo que se evite cualquier disminucin en la calidad, por
ejemplo en la eleccin de los recipientes de almacenamiento, las
tcnicas de proteccin contra las plagas, etc.
Si surge un problema de plagas importante, se ha de informar a los Exigencia de notificar
representantes de la organizacin respectiva. Ella decidir las medidas a un problema grave de
efectuar para frenarlo, basadas en los principios de estas normas. Debe plagas.
evitarse estrictamente la contaminacin durante el control.

3.4. Horticultura y cultivos extensivos.

La produccin hortcola, incluidos los cultivos de escarda y otros cultivos perennes, es otro rgano
de la empresa agraria, al igual que lo es la produccin extensiva. Pero las granjas con una elevada
proporcin de produccin hortcola necesitan una planificacin de conjunto particular.

Es necesario cuidar particularmente la tierra de los huertos intensivos para el consumo fresco, que
tienen diferentes cultivos que se suceden con frecuencia sobre la misma superficie. Se recomienda
encarecidamente seguir un programa de abonado basado en animales mantenidos en la empresa.
Si no es posible tener animales, se recomienda la cooperacin con otra empresa biodinmica que
los tenga. Se ha de cuidar particularmente la elaboracin de los abonos con los preparados
biodinmicos.

Una recomendacin ms es ampliar la rotacin de cultivos para incluir representantes de familias


vegetales que no se cultivan frecuentemente (como facelia o Trigo sarraceno) como cultivos
intermedios. En la rotacin siempre se ha de incluir leguminosas y otras plantas tiles para
favorecer la tierra o los insectos beneficiosos.

Igual que en las tcnicas descritas en las secciones anteriores, la horticultura, la fruticultura y otros
cultivos perennes deben satisfacer las exigencias siguientes:

Las tierras biodinmicas, que son sumamente activas, tendrn un El contenido de


metabolismo elevado cuando sean trabajadas intensivamente y de aqu humus es
que requieran una atencin particular las medidas para la formacin del particularmente
humus. importante. Las
empresas hortcolas y
Slo se puede recurrir al estircol de cra convencional cuando no est las que tengan
disponible el de empresas biolgicas, pero se necesita un permiso animales deben
excepcional de la organizacin respectiva cooperar como una
Pero la tierra no debe dejarse sin vegetacin durante todo el ao. Se unidad.
permite el acolchado (vase 3.4.4.).

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 11


3.4.1. Las semillas, el material de propagacin y el plantel.

Se aplica lo dicho en la seccin 3.1. (Semillas y material de


propagacin).

3.4.2. El abono, las tierras y los sustratos.

La base ms importante del abonado es el estircol bien fermentado, Estircol comprado


tratado con los preparados biodinmicos, procedente de rumiantes que slo de cra no
forman parte de la cabaa de la propia granja. Si se ha de comprar intensiva.
estircol, se ha de vigilar especialmente que no tenga residuos y que no
proceda de granjas de cra intensiva.
Si es posible, las tierras y los sustratos han de producirse a partir de una Por lo menos el 25%
mezcla de materiales de la granja. Por lo menos el 25% en volumen de en volumen de tierras
estos materiales ha de proceder de compost hecho con material vegetal y sustratos ha de ser
y estircol, y tratado con los preparados biodinmicos. mantillo procedente
de compost tratado
con los preparados.
Los materiales vegetales para el compost y el mantillo hecho de Para el mantillo de
cortezas, hojas, virutas, etc. que procedan de superficies municipales se superficies
pueden utilizar si mediante anlisis se demuestra que estn municipales es
aceptablemente limpios. Para la utilizacin de sustratos comerciales es necesario un anlisis
necesario que los representantes de la organizacin respectiva estn de de residuos.
acuerdo.
Los abonos, la rotacin de cultivos y las tcnicas de cultivo se han de Se ha de reducir al
organizar de modo que se reduzca al mnimo el arrastre del nitrgeno mnimo el lavado del
hacia las aguas subterrneas y la acumulacin de nitratos en las nitrgeno y la
hortalizas. acumulacin de
nitratos en las
hortalizas.
Slo se permite la turba como componente de los sustratos de La proporcin de
propagacin y de tiestos. turba en los sustratos
La proporcin de turba se ha de mantener lo ms baja posible posible y de propagacin y de
sin exceder el 75%. No est permitida la utilizacin de agentes tiestos no debe
mejoradores sintticos. Todos los abonos deben cumplir estas normas superar el 75%.
(vase el Apndice 4 Abonos y acondicionadores del suelo permitidos y
restringidos.).
No estn permitidos los cultivos sin tierra (hidropnicos, capa de tierra No estn permitidas
delgada, etc.), hechos sobre sustratos inertes (por ejemplo escoria) o en las tcnicas de cultivo
recipientes. No estn permitidas las tcnicas de capa de tierra delgada (a sin tierra ni de capa
excepcin del berro de jardn (Lepidium sativum) y de los germinados de tierra delgada.
cultivados sobre una base que se vende junto con los germinados).
Las races de endibias se han de forzar en tierra. Si se utiliza la tcnica La endibia forzada en
acutica, el agua no debe tener aditivos que estn prohibidos en estas agua se debe declarar
normas, y la endibia debe venderse con una declaracin de que se han en la venta.
empleado estas tcnicas.
Las tierras y sustratos pueden esterilizarse con vapor, tras lo cual hay Tras la esterilizacin
que utilizar directamente despus los preparados Biodinmicos del al vapor se debe
compost, el de boiga, el combinado de tortas de boiga o extractos tomar medidas que
lquidos de mantillo para guiar la recolonizacin microbiana de la tierra. aseguren la
recolonizacin
microbiana.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 12


3.4.3. La proteccin y cuidado vegetal

Se aplica lo dicho en la seccin 3.3. (La proteccin).


Se ha de reducir al mximo la produccin bajo tejido o velln y
especialmente el plstico para cubrir el suelo. Se debe emplear
preferentemente materiales con agujeros y reciclable.

3.4.4. El control de las hierbas.

La rotacin de cultivos, el trabajo de la tierra y las labores de cultivo son


de importancia decisiva para el control de las hierbas. Son preferibles las
tcnicas mecnicas a las trmicas. La vaporizacin de suelo en el campo
no esta permitida.
La utilizacin de materiales de acolchado industriales, como papeles o La utilizacin de
lminas supresoras de hierbas, se restringe a tierras fuertemente materiales de
cubiertas por hierbas, debido por un lado a la vasta repercusin acolchado industriales
ecolgica que tiene la supresin completa de las hierbas y por otro a la est permitida con
dificultad para pulverizar los preparados. restricciones.
Para utilizar estos materiales es necesaria la aprobacin de los
representantes de la organizacin respectiva.

3.4.5. La produccin bajo vidrio y plstico.

Se ha de utilizar la menos energa posible en calefaccin y con la Se ha de consumir la


excepcin de la produccin de plantel y planta ornamental, que menor energa posible
necesitan ms calor, sta debe limitarse a una prolongacin apropiada en calefaccin.
de la temporada de cultivos.
Siempre que sea posible, la empresa ha de adoptar tcnicas de ahorro Se ha de utilizar
energtico, como la utilizacin de sistemas de calefaccin especiales preferentemente las
(por ejemplo de suelo radiante y temperatura controlada). tcnicas de ahorro
energtico.
En los invernaderos se permite la esterilizacin con vapor de la capa Tras la esterilizacin al
superficial de la tierra. vapor se debe tomar
Tras la esterilizacin al vapor, hay que utilizar directamente despus los medidas que aseguren
preparados biodinmicos del compost, el de boiga, el combinado de la recolonizacin
tortas de boiga o extractos lquidos de mantillo para guiar la microbiana.
recolonizacin microbiana de la tierra.

3.4.6. La recoleccin y la confeccin para la venta.

La elevada calidad de las hortalizas producidas biodinmicamente se ha


de mantener mediante cuidadosas tcnicas de recoleccin, confeccin y
almacenamiento.

3.4.7. Excepciones para empresas hortcolas que cultivan tambin plantas


ornamentales.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 13


Las empresas que cultiven a la vez plantas ornamentales y hortalizas, Si no existe una
han de transformar las reas de cultivos ornamentales a la agricultura separacin clara, la
biodinmica a la vez, si no existe una separacin espacial clara y zona de produccin
permanente de las zonas de produccin e invernaderos. Los abonos, ornamental debe
fitosanitarios, tierras y sustratos deben cumplir estas normas. formar parte del
conjunto en
transformacin.
Si existe un distanciamiento espacial claro y permanente de las zonas de Si existe una
produccin e invernaderos como unidades de produccin separadas, la separacin clara, la
organizacin respectiva puede autorizar que la seccin ornamental se zona de produccin
transforme por etapas. El objetivo es que toda la empresa se transforme ornamental se puede
en un plazo mximo de cinco aos. transformar por
etapas.
Durante esos cinco aos, es posible la utilizacin de sustratos
convencionales en la seccin ornamental. El origen, tipo, cantidad y
empleo deben estar documentados.

Sin embargo, los productos fitosanitarios utilizados han de cumplir estas Los productos
normas. La separacin de las zonas de produccin debe definirse fitosanitarios
mediante una documentacin cuidadosa (hojas de historial de las utilizados han de
parcelas, planos de las mismas, diario de la finca y otros registros cumplir estas normas.
parecidos).
Los restos orgnicos de las zonas an no completamente transformadas, Es necesario el
deben fermentarse por separado y utilizarse slo en esas zonas. compostaje
diferenciado.
Para la zona de produccin ornamental se puede comprar materiales Necesidad de
convencionales en bruto y listos para usar. Aqu tambin se debe documentar la compra
guardar registros exactos de los movimientos. de materiales
convencionales en
bruto y listos para
usar.
Los diversos mtodos de produccin en las plantas ornamentales y las Etiquetaje
hortalizas as como las compras de plantas ornamentales producidas inequvoco de los
convencionalmente se deben declarar al consumidor en etiquetas claras productos Demeter y
e inequvocas. convencionales.

3.5. Fruticultura y otros cultivos perennes.

A pesar de posibilidades limitados en la fruticultura, ser valido aprovechar todos los medios como
asociaciones de cultivos, los bonos verdes, intercalar cultivos y el cuidado de la tierra. Estos
medios pueden apoyar por un cuidado intensivo de los cultivos perennes. La aplicacin de ciertos
tratamientos en el momento adecuado, en particular para reforzar a la planta, puede equilibrar
parcialidades.
Los cultivos perennes, estacionados durante muchos aos en un lugar, exigen un mejor cultivo del
entorno inmediato. Aqu la creacin de armona puede ayudar a reducir la necesidad de
tratamientos concretos.

El abono verde debe estar adaptado al lugar, consistir en muchas El objetivo es que el
especies diferentes. Pero la tierra no debe mantenerse sin vegetacin a abono verde tenga
lo largo de todo el ao. En el primer ao de plantacin se puede una amplia variedad
conseguir un permiso excepcional de especies. La tierra
(APP 2: ver Apndice 7 Aprobacin de exenciones (Ap.ex.).). no debe estar
desnuda todo el ao.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 14


3.5.1. El material vegetal.

Si el material vegetal de las variedades necesarias est disponible de Se ha de utilizar


origen biolgica dinmica, entonces ste debe utilizarse material vegetal
preferentemente. Si slo lo hay biolgico, entonces debe utilizarse ste. biodinmica o
biolgico.

3.5.2. El abono y el cuidado de la tierra.

En los cultivos hortcolas sin animales propios, la cantidad de abono La cantidad mxima
orgnico comprable se limita a 1,2 unidades de abono / ha de superficie de abono orgnico
de frutales. La cantidad total de abono utilizado no ha de superar el comprado es 1,2
equivalente de 96 kg N/ha de superficie de frutales. unidades de abono y
96 Kg. N/ha de
superficie de frutales.

3.5.3. La proteccin y el cuidado.

Se aplica lo dicho en la seccin 3.3. (La proteccin), teniendo en cuenta


las condiciones particulares de la fruticultura.
En los climas
3.5.4. Los tutores. templados,
moderados no se
permite maderas
En los climas templados, moderados no se permite utilizar maderas tropicales ni
tropicales ni subtropicales como tutores. Se puede utilizar gramneas subtropicales.
tropicales como el bamb y el bamb de Tonkin.

3.6. Las setas.

Las normas sobre setas se hallan en elaboracin. Quien se interese por


ellas, ha de contactar con el Grupo de trabajo sobre normas de
produccin de Demeter Internacional.

3.7. Los germinados y brotes.

Para la produccin de germinados y brotes se ha de utilizar semillas, No se permiten


races y rizomas multiplicados biolgica dinmicamente. No se permite el semillas, races ni
material de procedencia convencional. rizomas de origen
convencional.
El agua para la produccin de germinados y brotes debe ser potable. Los Slo se debe utilizar
sustratos y recipientes utilizados deben cumplir estas normas. En caso agua potable.
de duda, Demeter Internacional o la organizacin respectiva, decidirn.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 15


3.8. Nuevos cultivos y tcnicas de produccin.

Los cultivos o tcnicas de proteccin nuevas no recogidas en estas


normas y que no son habituales en las empresas biolgicas slo pueden
probarse con permiso del Grupo de trabajo sobre normas de produccin
de Demeter Internacional o la organizacin respectiva.
( App 3: Ver Apndice 7 Aprobacin de exenciones (Ap.ex.).)

3.9. Deforestacin de selvas tropicales vrgenes.

La tala de selvas tropicales para uso agrcola est prohibida. Incluso Se deben proteger
otras zonas de elevado valor ecolgico se deben ser protegidas. Solo se las zonas con un
permite la deforestacin, si es aprobada por la organizacin respectiva. alto valor de
conservacin.
(APP 4: Ver Apndice 7 Aprobacin de exenciones (Ap.ex.)..)

3.10 Reserva de biodiversidad.


La finca debe demostrar un compromiso con el mantenimiento de la biodiversidad agrcola. Cuando
la reserva de la biodiversidad en las granjas y en las reas directamente adyacentes no alcanzan el
10% de la superficie total de la finca, la organizacin respectiva debe aprobar un plan de
biodiversidad que documente cmo se va a conseguir y con un calendario claro. Este plan puede
incluir otros elementos culturales tales como el mantenimiento de especies raras o en peligro de
extincin de plantas y animales, el fomento de ave / insecto al proporcionar hbitats, la utilizacin de
las plantas propias de la biodinmica y la cra de animales, etc
Las reas que se pueden contabilizar como reserva Biodiversidad son:
Campos ligeramente pastoreados donde se permite que un poco de vegetacin llegue a
florecer y formar semillas.
Campos arbolados (agroforestales).
Bosques no alterados.
Promontorios de tierra sembrada con plantas anuales / perennes que se les permite
florecer.
Barbechos como parte de la rotacin o de otra manera.
Pastizales no alterados (sin corte en el curso de un ao)
Zonas limtrofes con las vallas. (se puede contar una cierta anchura de tierra virgen).
rboles nativos, rboles individuales apropiados para el lugar (100m2 por planta) y avenidas
bordeadas de rboles
Setos y cerramientos de campo y plantaciones de rboles en corrientes de agua.
Canales de agua, estanques, tierras hmedas y de ribera
reas y zonas ruderales, (por ejemplo, zonas escarpadas), las hileras de piedra
Muros de piedra seca
Caminos sin asfaltar y caminos naturales.
Otras contribuciones de reserva de diversidad biolgica, incluida la cra de plantas raras o
en peligro de extincin y especies animales.
Otros elementos aprobados en el plan de la Biodiversidad

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 16


4. Los preparados biodinmicos. ( vase el Apndice 10 Preparados
biolgico dinmicos.)

Todas las medidas utilizadas en una empresa administrada biodinmicamente deben evaluarse
segn principios integrales. En una totalidad viva es de importancia real no slo equilibrar las
necesidades materiales del sistema sino tambin, como indic expresamente Rudolf Steiner en su
ciclo de conferencias sobre agricultura, equilibrar el agotamiento de las fuerzas vitales. A este
respecto es de enorme importancia la atencin consciente al detalle en la produccin,
almacenamiento y utilizacin de los preparados.

Los conocimientos cientfico-espirituales indican que los minerales, vegetales y animales pueden
metamorfosearse por los efectos de las influencias csmico-telricas a lo largo del ao, en
preparados impregnados con fuerzas. Cuando stos se aplican a la tierra, las plantas y los abonos,
contribuyen a vitalizar la tierra, estimulando la produccin y la calidad de las plantas, y la salud,
vitalidad y produccin de los animales de la granja biodinmica.

A ser posible, los preparados se han de elaborar en la granja o en A ser posible, los
conjunto con otras granjas. Las plantas y las envolturas animales para su preparados se han de
elaboracin han de proceder de la granja o, si es posible, de otra elaborar en la propia
gestionada biodinmicamente. La experiencia y conocimientos granja.
conseguidos hasta la fecha a partir de la observacin y experimentacin,
se ha de aplicar en su elaboracin y empleo.
(Esta informacin se halla en dos libros: La elaboracin de los
preparados biodinmicos, de Christian von Wistinghausen, Wolfgang
Scheibe, Eckard von Wistinghausen y Uli Johannes Knig, y El empleo
de los preparados biodinmicos, de los mismos autores ms Hartmut
Heilmann (ambos publicados por la Editorial Rudolf Steiner)

El efecto completo slo puede esperarse cuando todos los preparados Los preparados son
(para el compost y para pulverizar) se han aplicado a los abonos y al ms eficaces cuando
cuidar los cultivos a lo largo de todo el ao, con los mtodos (como el se utilizan en
removido durante una hora). Se debe presentar en la empresa un conjunto.
mtodo eficaz para dinamizar los preparados, o un contrato con un
servicio de dinamizado y pulverizado. Esto a su vez debe ser
inspeccionado como parte de la inspeccin anual.
Los preparados para pulverizar se han de aplicar como corresponde a
cada clase de cultivo:
- El preparado de boiga al comienzo de la fase vegetativa o despus
de la cosecha del cultivo certificado, pero en cualquier caso una vez al
ao.
- El preparado de slice cuando lo dicte el grado de desarrollo del
cultivo, pero por lo menos una vez al ao.
- Los preparados para pulverizar se han de aplicar con equipo limpio.
Todos los abonos orgnicos (estircol, compost, etc.) se han de tratar
con los preparados para el compost. Se recomienda pulverizar el
preparado combinado de tortas de boiga como sustituto en las zonas
que no reciben mantillo tratado con los preparados durante el ao.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 17


Para la certificacin de la granja como "En transformacin a Demeter" La utilizacin de los
tras 12 meses de practicar la agricultura segn estas normas, es un preparados es una
requisito previo la aplicacin de por lo menos una vez de los preparados ayuda valiosa en el
de boiga y de slice y la distribucin de mantillo que ha recibido los periodo de
preparados (o como sustituto el preparado combinado de tortas de transformacin a la
agricultura
boiga, elaborado con los preparados para el compost) en todas las
biodinmica.
reas de la finca. Esto se aplica del mismo modo a todas las superficies
que se van a transformar a la agricultura biodinmica.

Todos los abonos de la granja se deben hacer con los preparados para
el compost. Las reas gestionadas de forma intensiva (cultivos
herbceos, hortalizas, viedos y frutales) incluyendo aquellos de
regiones montaosas y todas las tierras de produccin forrajera deben
ser rociadas con los preparados cada ao. Este requisito no se aplica a A todos los
las zonas permanentemente no productivos o no utilizadas. estircoles de la
granja se les deben
Se puede conceder una exceccin en terrenos escarpados en zonas aadir preparados.
Todas las zonas
montaosas (con un manejo que no sea intensivo, o segado, y para
manejas de manera
reas donde no se puede acceder con vehculo). Esta exceccin puede intensiva incluidas
ser considerada por la respectiva organizacin nacional cuando el plan aquellas para la
de manejo de los productos autorizados describa la preparacin produccin de forraje,
establecida para cada uso (reas no rociadas de forma completa o sin deben recibir los
rociar y la frecuencia, la maquinaria disponible en la granja para rociar y preparados para
remover la tierra, mejoras de aplicacin de preparados propuestas para pulverizacin
el futuro, etc.). La exceccin tiene un tiempo limitado, pero puede
renovarse. Apendice 4A

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 18


5. La cra de animales.
Estas normas indican objetivos en la cra de animales, la mayora de los cuales son slo exigencias
mnimas.

Los animales domsticos, como seres dotados de alma, dependen particularmente de nuestro
esmero. El cuidado diario ha de llevarse de modo que el animal reciba todas las atenciones que se
le deben as como previendo que pueda realizar las peculiaridades de su comportamiento innato.
Los desequilibrios, tanto en el plano fsico como anmico, han de reconocerse a tiempo y rectificarse
cuidadosamente. La observacin continua y despierta de los animales es una condicin previa para
ello.

La cra animal, con la produccin acompaante de su alimento, es una parte importante de la


empresa agraria. Respecto al desarrollo de la empresa, el Organismo - Granja no puede funcionar
sin animales. Esto se aplica en particular a los rumiantes. Los cultivos alimenticios y el estircol bien
equilibrado que se crea gracias al ganado mayor, contribuyen considerablemente a la vitalizacin de
la tierra, al florecimiento a largo plazo de la granja. La cooperacin armoniosa de la humanidad con
los tres reinos naturales puede conducir a un organismo-granja animado y vivo.

"Pues han de saber que las fuerzas csmicas activas en una planta vienen del interior de la
tierra y son conducidas hacia arriba, y si una planta es particularmente rica en esas fuerzas
csmicas y un animal la come animal que a su vez, a partir de ese alimento suministra al
mismo tiempo el estircol acorde con su organizacin particular, entonces ese animal
produce el abono apropiado para ese suelo en el cual crece la planta."
Rudolf Steiner, "Curso...", p 72

La experiencia muestra que la animal nacidas y criados en una granja donde existe la preocupacin
por su alimentacin y proteccin y se cubre sus necesidades de un modo afectuoso, tiene mejor
salud y fertilidad y una vida productiva ms prolongada.

Por tanto en cada situacin dada se debe hacer todos los esfuerzos posibles para crear unas
condiciones de vida ptimas para los animales y slo llevar a la granja animales de otras empresas
igualmente bien administradas.

5.1. La necesidad de tener animales.

No es posible la certificacin Demeter de empresas agrcolas sin incluir Como norma, las
rumiantes o quidos en la granja. empresas agrcolas
Las excepciones a este requisito tienen que ser regulada por la que no incorporen
organizacin respectiva. rumiantes o quidos
(APP 5: Ver apndice 7) no pueden tener el
certificado Demeter.
En las fincas hortcolas y las empresas que slo tienen cultivos perennes
no es obligatoria la exigencia de tener animales propios si la utilizacin
de estircoles, mantillo, abonos verdes y los preparados biodinmicos es
particularmente intensa.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 19


5.2. La carga ganadera.

La carga ganadera est determinada por las posibilidades de la Carga ganadera:


produccin de alimento, como la dicta el clima y las condiciones locales. mxima 2,0 unidades
Se ha de considerar el mantenimiento y desarrollo de la fertilidad de la de ganado por
tierra. hectrea
La carga ganadera mnima ha determino la organizacin respectiva. La
carga ganadera mxima no ha de exceder 1,4 unidades de abono / ha y
no puede superar las 2,0 unidades de ganado por ha si se compra
alimento.

5.3. La cooperacin entre granjas.

Es posible la cooperacin entre granjas certificadas biodinmicas (por La cooperacin entre


ejemplo el intercambio de pienso o de estircoles) constituyendo una granjas se ha de
unidad biolgica. Las normas se han de aplicar en esta nueva unidad regular mediante
como un todo. contrato.
En aquellos casos en los que ninguna granja biodinmica este
suficientemente cerca, la cooperacin se puede organizar entre una
granja con certificado Biodinmica y una granja Ecolgica. En cualquier
caso, sin embargo, debe haber un contrato legal y archivarse en la
organizacin respectiva.
Antes de que se permita la colaboracin con otra finca ecolgica deben
cumplirse las siguientes condiciones:
a) La granja cooperante asociada debe de alimentar a los animales
con el 100% de forraje/grano ecolgico.
b) La granja cooperante asociada debe estar al completo convertida
a la produccin ecolgica.
c) Se debe solicitar una exencin a la organizacin respectiva.
(Apndice 5A: ver Apndice 7)
d) El estircol de las instalaciones se debe preparar en la granja de
donde proviene (idealmente en el establo, o al menos seis
semanas antes de la aplicacin.

El abono equivalente para la superficie completa no podr exceder de


1,4 unidades de abono / ha al ao.

5.4. El manejo.

El manejo de los animales ha de seguir los principios de la cra ecolgica El manejo ha de seguir
as como los propios del tipo de animal y de su carcter. El cuidado de los principios
los animales con respeto y amor propicia su bienestar, salud y capacidad apropiados para el
de produccin. tipo y el carcter del
animal.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 20


El tipo de establo y las dems condiciones de manejo se han de
organizar de modo que los animales puedan expresar su conducta y
movimientos normales. Por ejemplo deben poder estar de pie y tumbarse
libremente y disponer de un lugar seco y caldeado para descansar. Por
tanto son preferibles los establos en que los animales tengan libertad de
movimiento.
Si los servicios de asesoramiento sobre la construccin de establos
presentan un argumento bien fundado que justifique la prolongacin del
periodo de conversin, ste puede prolongarse.
El sistema de manejo ha de permitir que los animales entren libremente Es necesario el
en contacto con su mundo natural (sol, lluvia, tierra bajo las patas, etc.) si acceso a los pastos o
hay la menor posibilidad. En particular, esto debe hallarse garantizado en como mnimo al aire
el acceso a los pastos o por lo menos al aire libre. Tambin se debe libre.
cuidar que tengan suficiente luz, un buen ambiente en el establo y
proteccin del viento.
Est prohibido atar a los animales en los alojamientos. Por razones de
seguridad o comodidad, el cuerpo de inspeccin puede emitir una
exencin limitada, tras su aprobacin por la organizacin respectiva. En
los establos construidos antes del 24 de agosto del 2000, slo se permite
atar hasta el 31 de diciembre del 2013, siempre que los animales tengan
una cama cmoda, que se garantice su manejo individual y se les
permita ejercicio regular.
(APP 6: Ver apndice 7)

Las granjas pequeas tambin deben respetar las necesidades innatas


de sus animales. Esto quiere decir, que les faciliten el acceso a pastos y
las zonas de ejercicio tan frecuentemente como sea posible, lo ms
idneo es a diario en verano y un mnimo de 2 veces por semana en el
invierno. El atado de los animales se debe limitar al mnimo.
Los cambios en las construcciones, necesarios para una cra adecuada Se permite un
(por ejemplo la construccin de un acceso a los pastos, corrales para el periodo transicin
amamantamiento de terneros, todos los suelos con listones, etc.) se han para la construccin
de completar dentro de un periodo transitorio de cinco aos como de diseos
mximo. adecuados, que
satisfagan las
(APP 7: Vase el apndice 7.)
exigencias de la cra
segn estas
normas.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 21


.
En el caso de no-conformidad con las exigencias, el cuerpo de
inspeccin, con el apoyo de las organizaciones respectivas, puede
permitir exenciones limitadas hasta el 31 de diciembre del 2013, en las
siguientes condiciones:
- Acceso insuficiente a los pastos
- Establo demasiado pequeo
- Las antidas no pueden acceder a una corriente, lago o estanque
- Gallinero que no cumple todas las exigencias
- Corral aviar al aire libre sin cubrir con hierbas
- No disponer de plantas de abrigo o cobijo artificial en la zona de
ejercicio
( APP 8: vase apndice 7)

Las exigencias anteriores se aplican slo a granjas cuyos establos


fueron construidos antes del 24 de agosto de 2000 y que en esa fecha
cumplan las Normas Demeter de produccin agraria.

5.4.1. El manejo bovino.

Los cuernos son importantes para el desarrollo de las fuerzas vitales de los rumiantes.
Proporcionan fuerzas de oposicin, equilibradoras de los intensos procesos digestivos y absortivos
del animal. Forman parte integral del ser de la vaca. El estircol vacuno, comparado con el de otros
tipos de animales, tiene un efecto particularmente estimulador de la fertilidad de la tierra. Los
cuernos tambin tienen gran importancia como envolturas en la elaboracin de los preparados
biodinmicos.

Las vacas de leche y las que amamanten terneros han de tener acceso a Las vacas de leche y
los pastos durante del verano. Donde esto no sea posible, debe las que amamanten
permitirse el acceso al aire libre durante todo el ao. Los animales terneros deben tener
jvenes (de reposicin) han de beneficiarse de la misma libertad de acceso a los pastos en
movimiento. No est permitido tener atados jvenes de reposicin o verano o poder estar
al aire libre todo el
animales para carne en ningn momento del ao. A las vacas hay que
ao. El atado de
darles libertad de movimiento cuando cren. Si se realiza renovaciones Ganado joven y para
de los establos, las terneras han de tener sus plazas propias. engorde durante todo
En las empresas en que a causa de su situacin en la poblacin, el ao no esta
alejamiento de sus campos o el tamao de stos, o por otras razones permitido. El acceso al
prcticas, el acceso a los pastos o al aire libre no sea posible, se puede aire libre deber ser
aprobar una excepcin. facilitado siempre que
( APP 9, apndice 7.) sea posible.
El tipo de establo y la disposicin de su interior y accesorios deben Las plazas para dormir
cumplir las exigencias siguientes: han de tener cama. No
- Las plazas para dormir ha de tener cama de materiales adecuadas se permiten suelos
- No se permiten suelos totalmente de listones (ms del 50%) y el rea ms de 50% de
con listones no se puede considerar como sitio de descanso. listones ni bastones
elctricos para las
- No se permiten bastones elctricos para las vacas.
vacas.
- Ha de haber suficiente superficie y un manejo apropiado que permita
la expresin del comportamiento social y la alimentacin sin trabas.
- Debe haber por lo menos tantas plazas para comer o dormir como
animales en el establo. En los establos con alimentacin a voluntad
se puede ofrecer menos puesto de alimentacin.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 22


Se ha de permitir el contacto entre las terneras en cuanto sea posible. Se Las terneras se han de
han de criar en grupos desde la segunda semana si hay suficiente criar en grupos desde
nmero de animales de la misma edad. Se permite tener boxes para la secunda semana.
terneras slo durante la primera semana.
No se permite el descornado de los animales ni animales descornados. No se permite el
En casos bien justificados, se puede aprobar una excepcin pero cada descornado de los
ao se tiene que aprobar de nuevo. animales in tampoco
(APP 10, apndice 7) animales
descornados.

5.4.2. El manejo ovino, caprino y caballar.

Para los pequeos rumiantes ovejas y cabras y los caballos se aplica


lo mismo que para el vacuno. Suplementario no se debe realizar
sistemticamente, en granjas biolgica dinmica la castracin, la
colocacin de gomas en la cola o el recorte de cola con las ovejas. Si
para las ovejas y su salud, su bienestar e higiene, algunas de estas
intervenciones son necesarias se puede aprobar una excepcin de la
organizacin respectiva. Estas intervenciones se tienen que hacer en la
edad adecuada con personas cualificadas, para reducir el sufrimiento del
animal al mnimo.

5.4.3. El manejo porcino..

Se debe esparcir paja u otras camas orgnicas en las plazas para Se debe esparcir cama
dormir. No estn permitidos los suelos totalmente de listones (ms del en las plazas para
50%) ni que los animales estn atados. Debe ofrecerse el acceso a dormir. No estn
superficies al aire libre donde puedan sentirse satisfechos siempre que permitidos los suelos
sea posible. con ms de 50% de
listones.
(APP 11, apndice 7)
Para el parto, slo se puede encerrar las cerdas el menor tiempo posible Se debe proporcionar
(hasta 14 das como mximo). No han de atarse en las cochiqueras. Han acceso al aire libre
de tener acceso al aire libre siempre que las condiciones locales lo siempre que sea
permitan. Las cerdas sin cubrir, recin cubiertas y las cerdas jvenes posible.
deben estar en grupos.
No est permitido el confinamiento de los cochinillos en boxes con
suelos de listones delgados ni jaulas. No est permitido cortar los dientes
de los cochinillos ni otro limado preventivo, ni cortar la cola ni orejas.
Estn prohibidos las anillas en el hocico, para evitar que los credos
hoceen.

5.4.4. El manejo aviar.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 23


Normas bsicas para la cra de aves de corral, de las especies Las jaulas estn
apropiadas, Demeter. prohibidas.

Todas las especies de aves de corral requieren una gestin que permita Las gallinas jvenes y
las ponedoras
su comportamiento natural. Para la mejora de la estructura social en las
necesitan corrales al
aves de corral, se deben mantener dos gallos por cada 100 gallinas aire libre.
ponedoras. Debe proporcionarse suficientes canales de alimentacin y
cuencos de agua. Para las especies de aves que normalmente se posan, Las dems aves han
debe proporcionarse lugares elevados adecuados para su para el de tener acceso a un
descanso. Debe suministrarse suficientes reas para baos de arena y corral exterior y las
reas para tomar el sol, y las aves del agua debe tener un suministro acuticas tambin al
adecuado de agua. Los patos necesitan contar con zonas de agua para agua al aire libre.
el bao, los gansos necesitan que se les provea de zonas donde hundir
la cabeza y el cuello. Los establos, edificios y gallineros se construirn y Ha de haber cajas nido
mantendrn de forma que responda a las exigencias naturales de las para la puesta de
aves. Son condiciones indispensables para la salud y el bienestar de las huevos.
aves, que tengan suficiente luz natural, buenas condiciones climticas
No se permite cortar
del alojamiento, as como una baja exposicin al polvo Estn excluidas los picos.
las mutilaciones en las aves de corral, tales como el corte de pico,
recorte, o la castracin. Se excluye tambin la cra de capones.

En su fase activa durante el da, se pueden alojar por m2 hasta un


mximo de 4,4 gallinas ponedoras, gallinas reproductoras o 7,1 gallinas
ponedoras jvenes o un mximo de 16 Kg. de peso vivo (mx. 18 Kg.
peso vivo en gallineros mviles). La edad mnima para el sacrificio de
todo tipo de aves de corral es de 56 das.

La luz natural puede ampliarse por la iluminacin hasta un mximo de 16


Por la noche debe
horas al da. Debe haber suficiente luz natural en las zonas para
haber por lo menos
escarbar y en la zona para el suministro de alimentacin y agua. Para la ocho horas de
iluminacin solo se permiten lmparas sin efecto estroboscpico. Los oscuridad
requisitos hasta ahora mencionados son obligatorios para todas las
operaciones, independientemente del nmero de aves de corral criadas.

Los siguientes requisitos no son obligatorios en las granjas con menos


de 100 gallinas ponedoras, 100 pollos de engorde, 20 pavos, ocas o
patos.

El alojamiento podr albergar un mximo de 3.000 gallinas ponedoras


(preferiblemente en grupos de 1.000 gallinas), o animales reproductores
para gallinas ponedoras o animales de engorde, 2 x 3.150 gallinas
ponedoras jvenes y animales reproductores, 10 x 100 codornices por
capa: mx. 1,000 pavos, 2,500 gallos o gallinas de guinea, 2 x 100
gansos, , 2 x 200 patos y 10 x 250 codornices de engorde.

Dependiendo del clima local del pas, tendr sentido acondicionar los
establos con reas de clima ms clido (rea interior y una superficie
exterior llamada jardn de invierno, poniendo a disposicin un corral).
Dicho espacio para las aves de corral, contar con un rea abierta (rea
de pastoreo), cercada pero sin techo con hoyos en el pasto, y cubiertos
con material que pueda rascarse y absorba la humedad, de forma que
proteja a los pastos cercanos a los alojamientos de un exceso de
estircol. Para las ocas y patos es suficiente que dispongan de un
refugio para el pastoreo.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 24


En alojamientos con diferentes zonas climticas, es posible mantener .
durante la noche, en la zona en un clima clido, una mayor densidad de
gallinas ponedoras. Cuando se disponga de un patio de invierno, la
carga mxima por metro cuadrado es de: 10 gallinas ponedoras o
animales reproductores o 16 gallinas jvenes o 48 Kg. de peso vivo de
las aves para engorde.
En la parte interior del alojamiento (zona de clima clido), cuando las
aberturas a la parte exterior (patio de invierno) estn abiertas, podrn
mantenerse por m2 hasta un mximo de 8 gallinas ponedoras o 13
gallinas ponedoras jvenes o 24 Kg. de peso vivo de aves de corral de
engorde. En este caso, los accesos al exterior debe ser de autoapertura
(automticas). Slo bajo estas condiciones se puede establecer un patio
de invierno como rea estable.

La carga ganadera, el nmero y ancho de los accesos al exterior, los


equipos para suministrar la alimentacin y el agua, las perchas elevadas
y los nidos con arena o con virutas suaves debe ajustarse al peso de los
animales.
Durante la fase activa de los animales no se impedir su acceso a las
diferentes zonas del alojamiento. Tanto el jardn de invierno como el
alojamiento debe estar iluminado.

La anchura de los agujeros de las ventanas entre las diferentes zonas /


reas deben tener un mnimo de 1 m por cada 150 gallinas ponedoras,
250 gallinas ponedoras jvenes y 500 Kg. de peso vivo de las aves de
corral de engorde. La altura de los agujeros de las ventanas se ha de
ajustar de modo que los animales puedan caminar a travs
verticalmente. Los suelos de rejilla deben tener fosas para el estircol.
No debe haber ms de tres pisos de rejillas uno sobre el otro. Por lo
menos una tercera parte de la zona de alojamiento accesible debe estar
cubierta con arena.

El rea de movimiento abierta deber cumplir los requisitos naturales de


las especies de aves de corral respectivos y debe ser cubierto en su
mayora para ofrecer proteccin, por ejemplo, con arbustos, rboles o
proteccin artificial. El rea mnima requerida es: 4 m2 para gallinas
ponedoras y animales de cra, 1 m2 por Kg. de peso vivo de aves de
corral de engorde, pero por lo menos 4 m2 por animal, 10 m2 por pavo, 5
m2 por pato. Los gansos necesitan un mnimo de 4 m2 de rea de pasto
por Kg. de peso vivo, y un mnimo de 15 m2 para las gallinas y no hay
ninguna limitacin en cuanto a la distancia de vallas al establo.

Los pastos no deben estar de los alojamientos a ms distancia de 150 m


para las gallinas ponedoras, los animales de engorde y pavos, y a 80 m
para los patos. Para los gansos, las distancias no tienen restricciones.

Para minimizar el riesgo de una infeccin con patgenos tales como


Salmonella, Campylobacter, etc, durante la cra de gallinas ponedoras
jvenes, una acceso grande a la zona abierta puede ser una alternativa
para acceder al pasto.

La cra y la incubacin tiene que estar incluida en el proceso de


inspeccin.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 25


Las aves han de criarse de modo que puedan expresar cuanto sea
posible su comportamiento natural, por ejemplo escarbar, subirse a
perchas y reunirse en bandadas.

Las aves no han de estar en suelos enrejados ni jaulas.

5.5. La nutricin.

Los alimentos deben adecuarse a la clase de animal, su edad y sus Los alimentos
necesidades fisiolgicas, cuidndose tambin una nutricin mineral producidos en la
suficiente. Los minerales y oligoelementos necesitados han de ser de granja son el punto de
origen natural en la medida de lo posible (plantas medicinales, heno de partida de un rgimen
hojas, etc.) adecuado para los
animales de la granja.
El alimento producido en la granja constituye la base de la nutricin
animal. Por lo menos el 50% del alimento en masa seca, debe proceder
de la granja o de la cooperacin con otra granja Demeter (APP 14: ver
Apndice 7).

Cada empresa debe perseguir la autosuficiencia completa. Los


concentrados han de estar constituidos principalmente por granos y
leguminosas. No se permiten las tortas de extracciones.

No se permite la
alimentacin con
subproductos de la
extraccin.

No est permitido aadir al alimento antibiticos, medicamentos Lmites en la


basndose en sulfamidas, coccidiostticos, hormonas ni compuestos utilizacin de aditivos
sintticos de la qumica orgnica ni farmacolgica. No estn permitidos alimentarios.
aminocidos, promotores del crecimiento, impulsores de la produccin
(antibiticos e impulsores alimentarios) ni aditivos alimentarios qumico-
sintticos (excepto las vitaminas).

5.5.1. El alimento comprado y alimentos animales en conversin.

Si se ha de comprar alimentos, se ha de cuidar particularmente la Los alimentos


eleccin de su calidad, en consonancia con la produccin Demeter. Si es comprados a ser
posible, el alimento comprado ha de ser un producto Demeter. posible produccin
Demeter.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 26


- Por lo menos dos tercios de la materia seca anual de alimentos Por lo menos dos
necesitados para los animales deben ser productos Demeter. terceras partes de las
necesidades
- Referente al forraje/grano suministrado en la racin y calculada alimentaras anuales
en base al aporte diario: han de proceder de
La racin puede contener hasta un 50% MS de productos fuentes Demeter.
certificados como en conversin a Demeter (2 ao de
conversin y superior) bien sea adquirido o producido en la
propia granja.
La racin puede contener hasta un 20% MS de alimentos en
el primer ao de conversin a Demeter, siempre que estos
sean producidos en la propia granja.
La racin puede contener hasta un 20% MS de alimentos
ecolgicos
En un periodo transitorio hasta que el suministro de alimento
Demeter esta disponible de una manera ms amplia, el lmite
de los alimentos ecolgicos de la racin diaria se puede
incrementar hasta el 50% MS se necesita un permiso
excepcional de la organizacin respectiva.
( APP 13, apndice 7)
Los alimentos certificados Demeter en conversin, los
alimentos producidos en la finca en el primer ao de
conversin a Demeter y alimentos ecolgicos no pueden
superar el 50% MS de la racin diaria.

Con respecto al pastoreo bajo normas Demeter en tierras en conversin


por ganado certificado Demeter (es decir, cuando una granja Demeter
incluye nuevas tierras en el proceso de conversin):

El pastoreo bajo normas Demeter en tierras en conversin


por ganado Demeter est limitado por el requisito de que al
menos dos tercios de los forrajes anuales (como materia
seca) debe ser de produccin Demeter (ver arriba), y por las
normas ecolgicas correspondientes.

El pastoreo en tierras Demeter en conversin, debe


limitarse a los animales jvenes, las vacas secas y las
ovejas secas siempre que sea posible. Las vacas, las ovejas
de leche, el ganado dentro de los tres meses finales de
cebado, y las gallinas ponedoras, deben pastar en tierras
certificadas completamente Demeter certificados siempre
que sea posible.

El alimento producido en la finca durante el primer ao de


conversin a Demeter (el periodo de carencia anual en el
que en el que no existe certificacin) puede comprender
hasta un 20% de las necesidades alimenticias anuales para
los animales consumidores de forraje y el 10% para otros
animales.

No se puede comprar alimento de origen convencional

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 27


La importacin de
Cada compra de alimentos, piensos, aditivos minerales y mezclas de alimentos aprobados
vitaminas y suplementos para ensilado se ha de registrar conforme a las est regulada en los
indicaciones Demeter. Del mismo modo se ha de vigilar que en el Apndice 2 Para
producto no haya agentes manipulados genticamente o sus derivados. la compra de pienso
Las pruebas de la no disponibilidad de alimentos Biodinmicos han de permitido.y Apndice 3
incluirse en el procedimiento anual de certificacin. Para cada compra de Suplementos
alimento ha de haber documentos sobre el origen, la designacin, la alimentario y aditivos
cantidad y cmo se ha utilizado el alimento. tolerables.

5.5.2. Nutricin de vacas de leche, ovejas, cabras y caballos

La alimentacin debe ser adecuado para los rumiantes y contener el La proporcin de


mximo de forraje (por ejemplo heno, forraje verde, etc.) como sea forraje en la
posible pero, por lo menos el forraje debe constituir un 60% de la materia alimentacin debe ser
seca de la racin a lo largo de todo el ao. La mayora de alimentos de la mayor posible.
verano deben ser verdes, preferiblemente pastados.
En invierno, los animales han de tener la mayor cantidad posible de
heno (las vacas mnimo 3 Kg. por animal al da y los pequeos
rumiantes la cantidad debe ser proporcionalmente menor). Si por causas
climticas la cosecha de heno no tiene buena calidad se puede
conseguir un permiso excepcional de la organizacin respectiva, para
emplear como substituto el ensilado de hierba (trbol) que haya sido
cosechado despus de la floracin.
En todo el ao, la base de la racin no ha de consistir slo en ensilado. No est permitida la
alimentacin exclusiva
a base de ensilado.
La cantidad mxima de alimento comprado de procedencia biolgica El alimento comprado
est limitada al 20% (medido en materia seca). de procedencia
biolgica no debe
superar el 20%
alimento convencional
no esta permitido.
(Vase el Apndice 2
Para la
compra de pienso
permitido.).
No estn permitidos los alimentos de origen animal, salvo la leche y los Pura engorde con
productos lcteos. leche no esta
Para las granjas extensivas en las que la alimentacin se basa en el permitido.
pastoreo, y no es prctico cultivar grano bien por las condiciones La leche y los
climticas, bien porque los suelos son muy pobres o bien porque se productos lcteos son
los nicos alimentos
encuentra en lugares extremos, la organizacin respectiva puede
de origen animal
autorizar excepciones sobre la cantidad permisible de alimento permitidos.
comprado, basndose en razones documentadas.
( APP 14: Ver apndice 7)

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 28


5.5.3. Nutricin del vacuno para carne.

La composicin de la racin debe ser adecuada para los rumiantes, con


una proporcin de por lo menos el 60% de forraje calculado en materia
seca en todas las estaciones (Ej. heno, ensilado y paja de forraje). El
ensilado puede formar la parte principal de la racin pero la alimentacin
en verano debe tener material verde fresco.

5.5.4. Nutricin de terneras de reposicin, de carne, potros


corderos y cabritos.

Los siguientes alimentos producidos en la medida de lo posible en la No se permite el


propia granja pueden ser suministrados a los animales: leche, -mejor de engorde slo
la madre-, forraje y granos molidos. Terneras y potros han de tomar basndose en leche
leche por lo menos 3 meses, corderos y cabritos 45 das. Est prohibido
el engorde slo a base de leche sin aadir de forraje.
Estn prohibidos los alimentos de origen animal excepto la leche y los La leche y los
productos lcteos para alimentar a los rumiantes. productos lcteos son
los nicos alimentos
de origen animal
permitidos.
Las empresas sin produccin lctea propia deben criar los terneros con
leche de una granja certificada biolgica o comprar animales destetados
de esas granjas.
Los animales criados de este modo, slo se pueden comercializar con la
marca registrada Demeter seis meses tras el destete como muy pronto,
siempre que se hayan alimentado y manejado conforme a la normativa
durante este periodo.

5.5.5. Ganado trashumante y pastoreo en reas no cultivadas.

La carne de los rebaos nmadas slo se puede vender como Demeter La alimentacin de
si dos terceras partes del alimento son de la propia granja y que debe los rebaos nmadas
estar certificada Demeter. El resto del alimento puede proceder de fincas ha de seguir los
manejadas en rgimen extensivo en las que no se haya empleado mismos principios
abonos sintticos ni fitosanitarios sintticos o tambin de pastos en que los de los
animales criados en
Parques Naturales (parques con proteccin de la naturaleza). Se debe
granja.
llevar un registro diario de pastoreo.

5.5.6. Animales invitados a pastos.

En pastos Demeter se pueden tener animales de procedencia Se puede tener


convencional para que pasten mientras no haya animales Demeter a la animales de origen
vez. Es necesario que el cuerpo de inspeccin haya aprobado esta convencional en los
excepcin. pastos si estn solos.
(APP 15, apndice 7)

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 29


5.5.7. Animales - Demeter a pastos comunales.

Los animales de empresas Demeter podrn estar en pastos comunales Los animales Demeter
si los pastos no se han gestionado de manera convencional por lo menos pueden aprovechar
durante 3 aos y si los animales convencionales tienen un manejo pastos comunales
extensivo convencional. No se puede alimentar de forma suplementaria pero sus productos
con alimentos convencionales. La leche y la carne podrn certificarse sern certificados solo
cuando vuelvan a la
Demeter cuando los animales vuelvan a ser alimentados con alimento
alimentacin Demeter.
Demeter. Las exenciones requieren la autorizacin de la respectiva
organizacin (APP 16: vase el anexo 7).

5.5.8. Nutricin porcina.

El objetivo es producir en la granja todo el alimento necesario. Se les Se les ha de ofrecer


debe ofrecer una racin diaria de forraje o alimentos con alto contenido una racin diaria de
de humedad (por ejemplo hierbas, remolacha). forraje o alimentos
con alto contenido en
agua.
Racin media: ver captulo 5.5.1 La racin diaria no
- La compra de alimento convencional no esta permitida puede contener
- La cantidad total de alimento comprado incluido el de origine alimento
Biodinmico est limitada al 50% de materia seca, en granjas con convencional.
ms de 5 UG de cerdos
Se puede suministrar
- La organizacin respectiva puede permitir la compra de alimento con
a los animales en la
certificado ecolgico para cerdos hasta el 50% si no estn racin media hasta un
disponibles alimentos Biodinmicos. La no disponibilidad tiene que 10% de alimento del
ser probada. primer ao de
- Se puede suministrar a los animales alimento que se haya producido transformacin
en la propia finca desde el primer ao de transformacin con el nivel
de certificacin en transformacin a ecolgico, pero todava no
certificado. La cantidad mxima de estos alimentos no debe superar
el 10% de la racin media. Esta regulacin se limita a nuevas zonas
que hayan sido adquiridas por granjas con el certificado Demeter.

5.5.9. Nutricin aviar.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 30


Debe proporcionarse parte de la dieta, de forma que los animales Deben respetarse los
puedan buscar comida. Las galliformes deben disponer de un 20% de su requisitos especficos
alimentacin, como granos enteros, en la cama o en el espacio al aire de cada especie.
libre. Materia prima estructuradas tiene que estar siempre a disposicin,
para las aves de corral de engorde en forma de grano entero.

Todas las aves tienen que poder conseguir un poco de arena. Los
animales deben ser capaces de beber en fuentes de agua abiertas, por
lo menos tazas. Los gansos y pavos necesitan pasto verde durante la
fase de vegetacin. Los gansos Demeter necesitan por lo menos 35% de
la materia seca de la alimentacin bajo forma de pastos frescos. Los
patos deben ser capaces de acceder al consumo de alimentos poco
digeribles.

Se ha de respetar las necesidades alimentaras propias de cada especie.


Las aves se han de alimentar diariamente con forraje, y lo ideal es que
proceda de la zona de ejercicio. Las gallinas han de tener parte de su
racin en forma de grano integral, esparcido en el gallinero o del corral.
El alimento para engorde ha de tener por lo menos el 65% de granos.
A las aves acuticas se les ha de ofrecer alimentos hmedos como
racin bsica.

La organizacin respectiva puede permitir que hasta el 50% de la racin


media sea alimento comprador con certificado orgnico para aves Se puede suministrar
siempre que no se disponga de alimento Demeter. Se tiene que probar la a los animales en la
no disponibilidad. racin media hasta un
Se puede suministrar a los animales alimento que se haya producido en 10% de alimento del
primer ao de
la propia finca desde el primer ao de transformacin con el nivel de
conversin
certificacin en transformacin a ecolgico, pero todava no certificado.
La cantidad mxima de estos alimentos no debe superar el 10% de la
racin media. Esta regulacin se limita a nuevas zonas que hayan sido
adquiridas por granjas con el certificado Demeter. La organizacin
respectiva puede otorgar una exencin que permita alimento
convencional hasta un mximo del 10% (MS) para alimentar los pavos
para engorde, hasta la 10 semana.
(APP 17, apndice 7)
No se permiten alimentos de origen convencional

5.6. Reproduccin e identificacin.

5.6.1. Reproduccin.

Los animales han de nacer y criarse en una granja biodinmica certificada, si es posible como parte
de un rebao permanente. Las aves pretender tener una incubacin de forma natural.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 31


Es un principio del mtodo biodinmica tener los sementales en la granja No estn permitidas la
y por tanto esto se recomienda vivamente. transferencia de
La inseminacin artificial no puede sustituir plenamente el efecto de la embriones ni la
influencia masculina en el rebao de la granja y no se recomienda. manipulacin
No est permitido producir animales utilizando la manipulacin gentica gentica.
ni la biotecnologa (transferencia de embriones o separacin del esperma
para la determinacin sexual).

5.6.2. Identificacin de los animales y registros.

Todos los animales criados en la granja y comprados deben estar Un diario de los
identificados inequvoca y permanentemente con una marca en la oreja u cuidados que reciben
otra seal. Para las aves y otro ganado menor, es adecuada una los animales o un
identificacin grupal. Los animales comprados deben estar acompaados sistema de registro
por un certificado que atestige su origen. Debe ser posible seguir los equivalente debe
documentar todos los
animales hasta la granja en que nacieron y sus padres.
movimientos de
Se ha de mantener un diario de cuidados que reciben los animales que animales comprados o
permita reconstruir el camino seguido por el animal desde la granja hasta vendidos as como la
el punto de venta (vase el apartado 5.8 sobre tratamientos veterinarios identificacin exacta y
de los animales). Los documentos que contienen la misma informacin los detalles del origen
(por ejemplo un libro del rebao) pueden sustituir al diario de cuidados de de cada animal
los animales. individual.

5.7. El origen de los animales, compra y venta.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 32


A) Los animales comprados para criarlos o aumentar el tamao del
rebao han de proceder preferentemente de empresas biodinmicas
certificadas. Slo si no se puede disponer de stos, se permite
comprarlos de cra biolgica certificada.

Cuando no haya disponibilidad de animales procedentes de


agricultura ecolgica, la organizacin certificadora Demeter, puede
permitir la adquisicin de animales de origen convencional. (Hasta
un mximo de 40% del rebao), pero solo en los siguientes casos.
- razas raras
- para el incremento del tamao del rebao.
- cuando una granja arrienda toda la tierra incluyendo los animales.
- sementales
- cuando se cambia una raza
- cuando se desarrolla un nuevo tipo de ganado.

(APP 18: ver apndice 7)

Si los animales comprados proceden de granjas biolgicas


certificadas, pueden ser certificados como Demeter tras haber sido
criados segn estas normas durante doce meses como mnimo (vase
tabla).

Los animales comprados proceden de granjas convencionales, o Los animales de


naciern antes de la conversin a Demeter no podrn venderse con la procedencia
marca Demeter a excepcin de cabras y cerdos de cra. convencional no se
pueden vender bajo la
marca Demeter.
B) Los animales adquiridos para el cebado y la produccin de carne han Los animales para
de proceder exclusivamente de empresas Demeter y slo si no estn engorde slo pueden
disponibles pueden venir de empresas biolgicas certificadas. Granjas ser de procedencia
pequeas que tienen pocos animales para consumo casero aparte de Biodinmica o
la produccin principal, pueden comprar animales de origen biolgica.
convencional pero solo porque no haya disponibilidad de animales
jvenes de granjas Demeter o con certificado biolgico. Estos deben
manejarse y alimentarse como reclaman las normas Demeter. Estos
animales no se pueden vender con la marca Demeter. Solo pueden
ser destinados a consumo casero o al mercado convencional y nunca
con la marca Demeter.

5.7.1. La leche, las vacas lecheras y los terneros

La leche slo se puede vender bajo la etiqueta "En transformacin a El etiquetado de la


Demeter" si las vacas lecheras son alimentadas en superficies de la leche est
granja que poseen esta categora. En caso de una solicitud disconforme determinado por la
con las normas, la etiqueta "En transformacin a Demeter" se puede usar categora de la
slo si el alimento ha sido cosechado por lo menos 18 meses tras el certificacin del
alimento de los
incidente. El certificado Demeter de la leche es posible cuando el
animales.
alimento venga de superficies certificadas Demeter (vase la seccin
5.5.1.).

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 33


Si se compra vacas aisladas de procedencia convencional, su leche se La leche de vacas
puede vender como "demeter" o "En transformacin a demeter", segn compradas de origen
la categora de certificacin del alimento, tras 6 meses de cra segn convencional se
estas normas. puede vender como
Demeter tras 6 meses
de espera.
Se pueden comercializar como demeter los animales adquiridos para
cra en granjas con certificado ecolgico tras haber sido alimentados y
cuidados segn la presente normativa durante al menos 12 meses.
Los terneros adquiridos para la lactancia con vacas nodrizas deben ser
trados preferiblemente de granjas Demeter. Si no es posible, deben
proceder de granjas con certificado ecolgico.

Los teneros para cra, que procedan de sistemas convencionales, solo


pueden ser adquiridos con una exencin que debe ser aprobada por la
organizacin respectiva
(APP 18: ver apndice 7)

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 34


5.7.2. Vacuno para carne.

El vacuno para carne comprado de origen biolgico debe criarse por lo


menos 2/3 de su tiempo de vida conforme a estas normas si se va a
vender como Demeter. Los vacunos que nazcan antes de la
transformacin o sean de origen convencional no se puede vender como
demeter o en transformacin a demeter .

ETIQUETAJE DE ALIMENTOS DE ANIMALES COMPRADOS DE ORIGEN BIOLGICO O CONVENCIONAL

Alimento vendido Categora del Cra segn las


Etiqueta del
animal al llegar normas
Vacuno producto a la venta
(certificado)

Leche Biolgico Demeter


Leche Convencional 6 meses Demeter
Carne de animales Biolgico Por lo menos 2/3 Demeter
para carne de sus vidas
Carne de animales Convencional No se comercializa
para reproduccin como demeter o en
/ engorde de transformacin a
animales demeter
Carne de animales Biolgico Por lo menos 12 Demeter
para reproduccin meses

5.7.3. Ovejas y cabras.

Los animales comprados se regulan segn el orden de preferencia del La leche de animales
prrafo segundo del apartado 5.7.( vea prrafo 2) comprados de
La leche de animales comprados de origen convencional se puede origen convencional
vender con la marca demeter al cabo de 6 meses. se puede vender
como Demeter al
cabo de un plazo de
La carne comprada de animales convencionales se puede vender como
6 meses).
"En transformacin a demeter" tras seis meses y como Demeter tras un
ao.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 35


ETIQUETAJE DE ALIMENTOS DE ANIMALES COMPRADOS DE ORIGEN BIOLGICO O CONVENCIONAL

Alimento vendido
Categora del Cra segn las
Ovino y Etiqueta del producto a la
animal al llegar normas
venta
caprino (certificado)

Leche Biolgico - Demeter


Leche Convencional 6 meses Demeter
Carne Biolgico Por lo menos 6 Demeter
meses
Carne Convencional Entre 6 y 12 meses En transformacin a Demeter"
Carne ( solo cabras) Convencional Ms de 12 meses Demeter

5.7.4. Cerdos.

El orden de preferencia del apartado 5.7. restringe la compra de hembras La compra de


jvenes y otras exigencias bsicas. cochinillos
La compra de lechones se realizar preferentemente en empresas convencionales
Demeter. Si no estn disponibles, podr obtenerse animales de granjas cuando no sea posible
biolgicas certificadas. la de procedencia
Demeter o biolgica,
La compra de lechones para engordar slo podr ser de procedencia
requiere ser aprobada
Demeter o biolgica. como excepcional.
Slo se podr comprar cochinillos de procedencia convencional cuando
no haya disponibilidad de animales de procedencia biolgicos, y slo se
podrn adquirir con una exencin aprobada por la organizacin
respectiva y el cuerpo de inspeccin.
( APP 19, ver apndice 7.)
Para comenzar una piara nueva se puede comprar cochinillos de origen
Cochinillos para el
convencional, que estn recin destetados y cuyo peso sea menor de 25 engorde de origen
kg. Los cerdos comprados como cochinillos de origen convencional se convencional solo
pueden vender en canal como "En transformacin a Demeter" tras pueden ser vendido
criarlos segn estas normas durante 6 meses. Los cochinillos deben con en
pesar menos de 25 kg, es decir que deben comprarse cuanto antes tras transformacin a
el destete. Y slo los de granjas con cama en el suelo y que tengan las Demeter tras 6 meses
colas sin cortar. de cra conforme a
este reglamento.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 36


ETIQUETAJE DE ALIMENTOS DE ANIMALES COMPRADOS DE ORIGEN BIOLGICO O CONVENCIONAL

Alimento vendido Categora del Edad al Cra segn las


Etiqueta del
animal al llegar comprarlo normas
Porcino producto a la venta
(certificado)

Carne Biolgico Como mnimo 2/3 Demeter


del tiempo de su
vida
Carne Convencional Como mnimo 2 Demeter
(animales para aos
cra)
Carne Convencional Cochinillos de Como mnimo 6 En transformacin a
hasta 25 kg meses Demeter
directamente
tras el destete

5.7.5. Volatera.

Se puede comprar pollitos y pollitas de un da.


Los animales comprados se regulan segn el orden de preferencia del
prrafo 5.7. No se permite la compra de pollitas convencionales.

Los huevos de pollitas biolgicas compradas se pueden vender bajo la La venta de huevos
etiqueta En conversin a demeter tras haber sido alimentadas y utilizando la etiqueta
criadas segn esta normativa. Demeter se puede
realizar siempre que la
alimentacin y la cra
se realice segn estas
normas.
Los pollitos para carne u otras aves de carne de origen convencional se Los pollos de
han de comprar como pollitos de un da, es decir habiendo dejado la procedencia
incubadora a ms tardar tres das tras la eclosin. convencional se han
Los animales comprados se regulan segn el orden de preferencia del de comprar como
apartado 5.7. Si los pollitos de origen biolgico no estn disponibles, se pollitos de tres das.
puede comprar convencionales
Otra volatera para
(APP 20, ver apndice 7.) carne debe tener
menos de 3 das
cuando se compre.
La volatera de origen convencional alimentada y criada segn estas
normas puede venderse como demeter .El tiempo mnimo que debe
transcurrir hasta el sacrificio esta aun por determinar. (Vea Apndice 8
Edad mnima para el sacrificio de las aves.)
Se ha de preferir razas de crecimiento lento. Se ha de preferir razas
de crecimiento lento.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 37


ETIQUETAJE DE ALIMENTOS DE ANIMALES COMPRADOS DE ORIGEN BIOLGICO O CONVENCIONAL

Alimento vendido Categora del Edad al Alimentacin y


Etiqueta del
animal al llegar comprarlo manejo segn las
Aviar producto a la venta
(certificado) normas

Huevos Pollitas biolgicas 18 semanas El mismo Demeter


mximo certificado que el En transformacin a
alimento Demeter
Pollos Biolgico 30 das Demeter
Pollos Pollitos de un da 3 das como Gallinas: 81 das Demeter
convencionales mximo Pollos: 150 das
Otras aves para Convencional 3 das como Desde la llegada Demeter
carne mximo hasta el sacrificio

5.7.6. Productos apcolas.

Las condiciones de produccin y certificacin para la "Miel y productos de


la colmena estn reguladas en las Normas para la apicultura y los
productos de la colmena para el uso de las marcas Demeter,
Biodynamic y marcas relacionadas.

5.8. Tratamientos veterinarios animales.

La salud de los animales ha de garantizarse mediante una cra atenta de Se ha de utilizar


los mismos, reproduccin y alimentacin, eleccin correcta de las razas preferentemente los
as como por el uso de medidas profilcticas tales como un manejo tratamientos
apropiado a la clase del animal. Si aun as aparecen problemas de salud, naturales.
se debe administrar inmediatamente el tratamiento para aliviar el
trastorno del animal.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 38


Hay que utilizar preferentemente los remedios biolgicos, antroposficos, Los remedios
homeopticos y otros tratamientos naturales. Los remedios veterinarios veterinarios qumico-
qumico-sintticos y los antibiticos deben administrarse por el veterinario sintticos, incluidos
o siguiendo sus instrucciones. los antibiticos, debe
La utilizacin de un organofosforado como remedio veterinario (por administrarlos un
veterinario o
ejemplo, contra la miasis en ovejas, u otros parsitos externos) no esta
siguiendo sus
permitido ni para utilizarlo de manera profilctica, ni para cualquier instrucciones.
situacin que se presente. Los antibiticos no
No se permite que los animales tengan ms de tres tratamientos con han de utilizarse de
medicamentos alopticos o antibiticos (excepto vacunacin y medidas modo rutinario ni
contra ectoparsitos). Los animales con una vida productiva de menos de profilctico. Los
un ao pueden tener slo un tratamiento. Si reciben ms de uno, el antihelmnticos slo
animal se ha de vender como convencional y debe pasar por un segundo junto a un anlisis
periodo de conversin. fecal y un rgimen de
No estn permitidos los tratamientos de rutina ni profilcticos con pastoreo en pastos
materiales no naturales (por ejemplo medicinas alopticas sintticas, limpios.
antibiticos o antihelmnticos) a menos que lo exija la ley. Quedan
excluidos los casos en que el parasitismo sea endmico en la zona
donde est la granja. Los antihelmnticos slo pueden administrarse junto
a un conteo fecal de huevos que demuestre la presencia de parsitos y
un rgimen de pastoreo apropiado sobre pastos limpios.
No se permite el tratamiento con hormonas para sincronizar el celo ni No se permite el
acelerar el ndice crecimiento para animales de engorde. tratamiento con
Sea cual sea el tratamiento que reciba un ejemplar o el conjunto de hormonas para
animales, tras el diagnstico, se ha de anotar con detalle en los registros sincronizar el celo ni
de la granja. Esta anotacin debe indicar el tratamiento, el procedimiento, acelerar el ndice de
crecimiento de
la medicina empleada, el plazo de suspensin y la fecha del tratamiento.
animales de engorde.
Hay que guardar estos registros y ponerlos a disposicin cuando se Los remedios deben
solicite. estar documentados.
Al utilizar tratamientos veterinarios alopticos, ha de observarse un Los plazos de
periodo de suspensin doble al legal, de por lo menos 48 horas si no se suspensin se han de
menciona un periodo de espera. (Excepto en el caso de que d negativa doblar.
una prueba de inhibicin bacteriana tras la utilizacin de antibiticos.)

5.9. El transporte y sacrificio de los animales.

El sacrificio de los animales exige particular cuidado y atencin. Se debe ser consciente de que toda
elaboracin de carne comienza con la muerte de un ser vivo dotado de alma. Las consideraciones
ticas y morales exigen que desde el transporte hasta el sacrificio, el animal sea tratado
permanentemente de modo que se le evite lo ms posible el estrs, el miedo, la sed y el dolor. Las
distancias de transporte deben ser las mnimas y por tanto los animales han de ser sacrificados en
la zona donde se criaron.

Est prohibida la conduccin de los animales con picas elctricas. Los transportes deben ser cortos,
si es posible inferiores al 200 km.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 39


5.10. Limpieza y desinfeccin..

Las medidas permitidas estn detalladas en el

Apndice 9 Preparados aprobados para limpieza y desinfeccin de alojamientos ganaderos e instalaciones


(equipos y utensilios).

6. Exclusin de organismos modificados genticamente


y nanotecnologa
No se permite la utilizacin de organismos genticamente modificados Est prohibida la
(OGM) ni productos de ellos. En todos los componentes utilizados en la utilizacin de
produccin Demeter no han de participar OGM ni productos derivados de organismos
ellos. Los alimentos para animales y semillas concretos de procedencia modificados
convencional necesitan una declaracin del proveedor confirmando que genticamente o sus
productos.
no contienen modificaciones genticas (vase el Apndice 2 Para la
compra de pienso permitido.)
Demeter Internacional adopta el principio de precaucin en la
implementacin de la nanotecnologa, y por lo tanto la excluye de ser
utilizada en agricultura Biodinmica, y de todos los productos Demeter
certificados. DI seguir de cerca los desarrollos en el campo de la
nanotecnologa, incluyendo la postura de otros certificadores ecolgicos
y revisara este requisito conforme se disponga de nueva informacin.

7. La conversin, la certificacin, los contratos.


La transformacin a la agricultura biodinmica es un proceso de cambio que abarca los mltiples
pasos evolutivos que sigue la empresa en el camino hacia un nuevo estado de equilibrio.

7.1. La transformacin y el administrador.

Para tener xito en la agricultura, son requisitos previos importantes tener la calificacin y los
conocimientos agrcolas esenciales sobre una base de inters por el mtodo biodinmica, su
trasfondo y principios. La afiliacin a un grupo de trabajo biodinmico es recomendable para

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 40


garantizar el intercambio de ideas sobre temas concretos, auxilio en el trabajo de los temas y ayuda
mutua.

7.2. La transformacin de la empresa.

Para transformar una empresa a la agricultura biodinmica, se ha de La descripcin del


preparar un marco directriz individual, que defina la direccin del organismo-granja
desarrollo de la empresa. Siguiendo esta gua se puede elaborar un plan y el plan de
de transformacin junto a los asesores, que contenga la descripcin de transformacin.
los campos de la empresa (tamao, cultivos), un cuadro detallado del
organismo-granja, un plan de rotaciones, un plan de abonado, un boceto
de la intencin a seguir en la cra de animales, as como las medidas
para reducir al mnimo los efectos de la contaminacin ambiental, por
ejemplo de la industria, carreteras muy transitadas o deriva de
tratamientos fitosanitarios realizados por agricultores vecinas cultivadas
convencionalmente.
La imagen detallada de la empresa ha de contener una descripcin de
los estados de las tierras y la utilizacin ms reciente de materiales
prohibidos en estas normas as como un plano exacto de la granja.
La organizacin respectiva puede solicitar anlisis de residuos de
productos qumicos agrcolas o investigar otras influencias ambientales
excepcionales.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 41


La empresa se ha de transformar por completo y de un solo paso al La transformacin del
mtodo biodinmico. Cuando pueda estar justificado la certificacin de conjunto de la
superficies concretas puede seguir la rotacin de cultivos mientras el empresa.
conjunto de la granja sea gestionado biolgicamente No puede haber
(APP 21, vase el apndice 7) producciones
paralelas.
Durante este periodo, las superficies que an no han sido certificadas
han de ser gestionadas como una unidad completamente separada. No La transformacin ha
est permitida la produccin de la misma variedad de cultivo en de realizarse en cinco
superficies con diferentes niveles de certificacin. La produccin paralela aos como mximo.
no esta permitida. La produccin del mismo cultivo en reas con
diferentes niveles de certificacin conlleva que el certificado se concede
para el grado ms bajo de todo el cultivo Las excepciones para los El mbito del
cultivos perennes necesitan estar aprobadas. En los casos en los que administrador.
exista un protocolo coherente que defina los procedimientos de
separacin, la organizacin respectiva puede permitir la presencia de
diferentes variedades del mismo cultivo en el caso de hortcolas,
cereales y leguminosas granos para pienso.
(APP 22, vase el apndice 7)
En todos estos casos hace falta una documentacin exacta. La empresa
completa debe alcanzar el certificado Demeter completo en no ms de
cinco aos tras el primer certificado "En transformacin a Demeter". Una
transformacin ms prolongada necesita la aprobacin correspondiente.
(APP 23, vase el apndice 7)
Una misma persona no puede gestionar una granja con certificado
Demeter y otra granja convencional.

7.3. La certificacin Demeter y el uso de la marca.

El certificado Demeter se concede a una empresa anualmente si ha practicado la agricultura segn


estas normas y ello ha sido confirmado por el organismo inspector ecolgico correspondiente as
como por los inspectores Demeter y el comit de certificacin de la organizacin respectiva (en
consulta con Demeter Internacional). Entonces la empresa tiene el derecho a etiquetar todos sus
productos con la marca registrada Demeter ("En transformacin a Demeter" o Biodyn o Demeter)
segn su grado de certificacin. El administrador solicita anualmente la certificacin. Una inspeccin
anual que comprenda una inspeccin completa ecolgica as como una inspeccin Demeter completa
de la granja es una condicin previa para continuar el proceso de certificacin. La inspeccin
Demeter deber ser llevada a cabo anualmente por un inspector aprobado por la organizacin
respectiva.

Parte para la certificacin es la presentacin de un informe de la granja. El comit de certificacin o el


director de certificacin otorgan la certificacin. Se ha de llevar un diario del manejo de los animales,
donde estn registrados todos los movimientos de compras y ventas de animales de la granja, qu
alimentos se les compra y que remedios veterinarios se usan. En la certificacin inicial deben
participar representantes de la organizacin respectiva. Los formularios que se deben rellenar, se
enviarn automticamente. Todo cambio que se pretenda hacer en el manejo o en otras medidas,
que puedan tener una influencia significativa en el conjunto de la granja, deben debatirse con los
representantes de la organizacin respectiva. Se debe guardar registro de todos los productos
agrcolas vendidos (tipo, cantidad, comprador, o volmenes de ventas diarios s se ha hecho a
consumidores finales). Si tras dos solicitudes por escrito no se entrega confirmacin escrita de la
gestin de la granja conforme a estas normas, la organizacin respectiva puede rescindir
inmediatamente el contrato.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 42


7.3.1. El certificado "En transformacin".

El requisito previo para la certificacin "En transformacin a Demeter" es el manejo de la empresa


completo segn estas normas, como se define en la seccin transformacin. El uso de la marca
registrada se rige por los siguientes plazos:
- No est permitida la venta de productos del primer ao en transformacin con etiquetas que
induzcan a pensar que procedan de la agricultura biolgica o de la agricultura biodinmica o algo
parecido.
- Los alimentos cosechados ms de 12 meses tras el comienzo de la transformacin pueden, si se
concede el certificado, ser vendidos como "En transformacin a Demeter" o biodyn. Los
cosechados posteriormente a 36 meses (cultivos perennes) o sembrados ms de 24 meses
despus del comienzo de la transformacin, se pueden vender como Demeter una vez se ha
concedido el certificado.
- En casos excepcionales, estos plazos pueden prolongarse. Por ejemplo si una empresa o parte
de ella ha sido cultivada convencionalmente de modo intensivo, un "ao cero" puede preceder a
los plazos antes citados.
En casos excepcionales, estos plazos pueden acortarse. Por ejemplo:
- Si una empresa demuestra que ha sido gestionada extensivamente, los alimentos despus del
primer ao en transformacin se pueden etiquetar "En transformacin a Demeter". Tras el
segundo ao de transformacin, es posible recibir el certificado Demeter completo.
- Si una empresa o parte de ella posee el certificado oficial como ecolgica durante un mnimo de
tres aos, puede recibir el certificado Demeter completo durante la primera cosecha, con la
condicin de que se cumplan todos los requisitos de este reglamento.

- La transformacin parcial y las nuevas superficies siguen las normas anteriores con la exigencia
adicional de presentar la documentacin correspondiente.

Para los productos animales, el certificado se corresponde con el nivel de certificacin del alimento
que reciben los animales. Vase las tablas en 5.7.

7.3.2. El contrato.

Si el administrador de la granja solicita la certificacin a la organizacin respectiva y se cumple


todas las condiciones, la empresa recibe un contrato para el uso de la marca y suscribe un acuerdo
adicional para afiliarse al grupo de trabajo regional biodinmico. La solicitud de certificado necesita
la aceptacin por escrito de un representante de la organizacin respectiva. Slo cuando el contrato
y el acuerdo se han firmado, se conceden al solicitante los derechos para el uso de la marca
durante un ao.
El propio administrador de la empresa debe ser miembro de la organizacin respectiva, que a su
vez es miembro cooperante de Demeter Internacional. El contrato de transformacin debe
documentar en particular la procedencia de los vacunos, a causa de la situacin actual.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 43


Apndice 1 Clculo de la carga ganadera utilizando
unidades de abono.
Las unidades de abono determinan la carga ganadera .
Una unidad de abono corresponde a 80 kg de N y a 70 kg de P2O5.
Una unidad de ganado mayor (por ejemplo una vaca) excreta 0,7 kg de estircol en un ao.

Clase de animal Unidad de Animales / Unidad de


abono / animal unidad de abono Ganado
(UG)/animal
Toros 0,8 1,25 1,2
Vacas 0,7 1,5 1,0
Ganado bovino de ms de 2 aos 0,7 1,5 1,0
Ganado bovino de 1 a 2 aos 0,5 2,0 0,7
Terneros 0,2 5 0,3
Ovejas y cabras de hasta 1 ao 0,03 30 0,02
Ovejas y cabras de ms de 1 ao 0,05 20 0,1
Caballos de menos 3 aos, ponis y razas 0,7
pequeas
Caballos, 3 aos y de ms edad. 1,1
Cerdos para carne(20-50 kg) 0,14 7 0,06
Cerdos para carne de ms de 50 kg 0,16
Verracos 0,3
Cerdas criando (incluidos cochinillos hasta 20 kg) 0,33 3 0,55
Cerdas criando sin cochinillos 0,3
Cochinillos 0,02
Gallinas ponedoras (sin animales de reposicin) 0,01 100 0.0071
Pollitas 0,005 200 0.0036
Tabla de pjaros (pollos)Gallos para carne 0,005 200 0.0036
Patos para carne 0,007 140 0.005
Pavos para carne 0,01 100 0.0071
Gansos para carne 0,005 200 0.0036

Para los animales que producen diferentes cantidades de estircol segn su cra o nivel de
produccin, se han de hacer ajustes hacia arriba o hacia abajo.
Las unidades de abono se han de calcular sobre la media de animales en la granja durante el ao.

Apndice 2 Para la compra de pienso permitido.


(Solo deben comprar pienso de origen biolgico)

El alimento producido en la granja constituye la base de la alimentacin animal; el objetivo es la


autosuficiencia total. Pero si se debe comprar alimento, se debe vigilar particularmente que la
eleccin sea la adecuada para la produccin alimentara de calidad Demeter. Los alimentos
comprados se han de elegir segn el escalafn siguiente:
(Vase la "Adenda en la versin espaola", al final de estas normas.)
1) alimento de empresas certificadas Demeter
2) - de empresas certificadas por una organizacin ecolgica certificadora

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 44


3) - de empresas certificadas segn el Reglamento CEE 834/2007 o de empresas gestionadas con
un control parecida
4) - de empresas extensivas inclusivo las superficies que estn con proteccin oficial de naturaleza,
donde no se usa abono y pesticidas sintticas.
Hasta 50 % de la masa seca de la racin media puede venir de superficies todava no certificado en
total, pero que se manejan biolgica - dinmica y de hasta 20% de la masa seca de la racin media
diaria puede proceder de superficie de manejo biolgico. La racin diaria no debe tener mas de 50%
de masa seca conjunta de origen en transformacin a Demeter y de origen ecolgico. La compra
de pienso convencional no esta permitido. Se le permite a la organizacin respectiva aprobar la
adquisicin de mas del 20% de alimento ecolgico, pero no mas del 50%, para cerdos y avcolas en
cado de que los alimentos Demeter no estn disponibles. Esta no-disponibilidad debe ser probada.

Los alimentos comprados deben documentarse en el marco del informe anual, conforme a estas
normas.

a) Alimento para rumiantes:


- alimento bsico - heno, paja, ensilado, maiz y remolacha forrajera
- grano de cereal, salvado y restos de granos de cereales derivados del proceso de molienda.
- leguminosas.
- heno de hojas
- hierbas
- melaza
- otros frutos de campo y pradera que no estn escritas
- mezclas compuestas por los ingredientes mencionados.
- desperdicios de frutos y verdura
- subproductos del procesado (se excluyen los productos animales).

b) Alimento para cerdos


adems de los materiales del apartado a) anterior se puede utilizar:
- leche desnatada, leche desnatada en polvo sin aditivos, productos lcteos
- aceites vegetal de origen natural (demostrando que no hay problemas con niveles de residuos
inadecuados)

c) Alimento para aves:


Adems de los materiales de los apartados a) y b) anterior se puede utilizar:
- -hierba secada y molida.
- -pimiento molido.

f) En caso de necesidad (suceso imprevisible, como una catstrofe natural, incendio, etc.) para
cubrir los requisitos energticos y estructurales, y solo despus de la aprobacin excepcional del
cuerpo de inspeccin, se pueden adquirir los siguientes alimentos bsicos y principales de la racin
de origen convencional pero nunca modificados genticamente.

- forraje principal de la racin como heno, ensilado, si es posible no de empresas intensivas


- cereal y subproductos del procesado del cereal y restos de granos de la molienda.
- leguminosas (se excluyen tortas de extraccin)
- semillas de aceite, tortas de extraccin del aceite, torta de expeler
- remolacha forrajera.

El punto d) requiere la aprobacin excepcional de la organizacin respectiva

(APP 24, vase el Apndice 7 Aprobacin de exenciones (Ap.ex.).)

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 45


Apndice 3 Suplementos alimentario y aditivos
tolerables.
- - Sal para animales
- Algas marinas
- Cal de algas marinas (Lithothamne), cal de conchas marinas, cal para alimento
- Mezclas de hierbas, minerales y preparados vitamnicos (preferiblemente de origen natural)
(Premisa: no aminocidos independientes, preferiblemente de origen natural)
- Rocas en polvo, aceite de hgado de bacalao, algarroba
- Aceite vegetal, salvado, levadura de cerveza, melaza como portador en concentrados
minerales o como auxiliar para reducir el polvo o como coadyuvante en el prensado (mximo
2% de la racin de produccin)
- Para la apicultura: azcar (ver las Normas para Apiculturas y productos de la colmena para el
uso de Demeter, Biodinmico y las marcas comerciales para consultar los lmites
permitidos)

El Premixe no debe contener ninguna sustancia modificada genticamente, o ser producida con
ayuda de tecnologa gentica. Se debe aportar prueba escrita a tal efecto al organismo de
inspeccin.

Los siguientes estn permitidos como coadyuvantes para el proceso de ensilaje:

- Azcar de calidad alimentara


- Harina de cereal procedente de cereales producidos segn esta normativa.
- Agentes impulsores del cido lctico.
- Suero
- Melaza, sal, virutas secas y hmedas

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 46


Apndice 4 Abonos y acondicionadores del suelo
permitidos y restringidos.

En principio, la empresa ha de tender hacia la autosuficiencia en sus abonos. La compra de los


abonos enumerados de 1 a 4 slo puede realizarse a medida que la demanda lo requiera. La
utilizacin de materiales comprados exige un cuidado particular respecto a sus efectos en la calidad
de los productos Demeter. Si es posible, se les ha de aadir los preparados biodinmicos. Los
materiales comprados se han de declarar en el cuestionario de certificacin anual. En algunos
casos, hay que entregar los resultados de un anlisis de residuos (por ejemplo para mantillo
procedente de material verde). Los nuevos abonos slo deben probarse con el acuerdo de Demeter
Internacional u otra organizacin autorizada.
1. Abonos y acondicionadores del suelo adquiridos de fuentes certificadas Demeter o ecolgicas.
- Mantillo
- Estircol de establo, estircol semilquido de animales (tambin tras la produccin de
biogs)
- Purines vegetales
- Residuos orgnicos (restos de las cosechas, etc.)
- Paja

2. Abonos y acondicionares del suelo adquiridos de fuentes no certificadas.


- Estircoles que en la medida de lo posible se hayan preparado en el lugar de origen (no
estircoles lquidos ni semilquidos y purines de origen convencional)
- Paja y otros materiales vegetales
- Subproductos de la elaboracin (abonos hechos solo de cuerno, harina de huesos o
harina de carne hueso, cuando sea posible de existencias con certificacin ecolgica o
biodinmica, pelo y plumas puros, y otros productos parecidos) como aditivos para el
abono de la granja (mantillo, compost etc.)
- Pescado, compostado y fermentado con los preparados. Puede requerirse un control de
metales pesados. Las fbricas de harina de pescado o restos de pescado de piscifactora
estn excluidos.
- Productos de algas marinas
- Productos de madera natural: Serrn, corteza y restos de madera (mientras no estn
contaminados con fungicidas ni insecticidas) y cenizas de madera de madera no tratada.
- Turba sin aditivos sintticos para plantel, mientras no haya alternativas disponibles
(Los productos a base de algas marinas y la turba se han de utilizar escasamente por ser
recursos no renovables)
- Melazas fermentadas*1 Semillas de ricino trituradas

3. Abonos y acondicionares del suelo de origen mineral natural.


- Polvo de rocas (debe conocerse su composicin)
- Arcillas pulverizadas (por ejemplo bentonita)
- Cloruro clcico (CaCl2; contra las manchas amargas de la manzana)
- Cal agrcola, en principio tipos de liberacin lenta (dolomita, carbonato clcico, conchas,
cal de la industria del hierro y del acero*, cal de algas marinas solo procedente de

* Siempre que se cumpla los requisitos del anexo I del Reglamento CE n 889/2008 o en el caso de la harina
de huesos o harina de carne hueso cumpla con los requisitos del Reglamento CE n 1774/2002 para la
categora 3 .

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 47


depsitos marinos muertos o formas fsiles en tierra). De liberacin rpida: cal viva* slo
para desinfectar

3.1. Se puede utilizar los siguientes materiales slo si los resultados de un anlisis de suelo
demuestran su necesidad y tras acuerdo con los representantes de la organizacin respectiva:
- Fosfatos minerales naturales, con escasa cantidad de metales pesados (fosfatos crudos)
- Escorias Thomas en polvo.
- Sales de potasio naturales, sulfato magnsico potsico y sulfato potsico (contenido de
cloro max. 3%). Solo las que se origen de manera natural.
- Sulfato de magnesio
- Oligoelementos
- Azufre

4. Varios
- Extractos hidrosolubles de algas marinas
- Extractos y preparados de plantas
- Activadores del compost microbianos o vegetales

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 48


Apndice 5 Materiales y mtodos tolerables para la
proteccin vegetal.
Los materiales siguientes, especialmente de los puntos 3 y 4, slo se pueden utilizar en casos de
necesidad demostrada y si las medidas biodinmicas (como el empleo rtmico del preparado de
slice contra los insectos y l espolvoreo de las cenizas de estos) no pueden controlar el problema.
Para cualquier utilizacin en ataques severos es necesaria la aprobacin por representantes de la
organizacin respectiva. Se ha de recordar que la utilizacin de algunos materiales (como flor de
azufre o pelitre) es muy posible que afecte negativamente a las poblaciones de insectos
predadores. Los nuevos materiales y mtodos slo se pueden probar con el consentimiento de
Demeter Internacional. Si se compra preparados comerciales, se ha de vigilar que estn libres de
componentes prohibidos en estas normas y que no se hayan fabricado con procedimientos
transgnicos.

1. Agentes y tcnicas biolgicas


- Favorecer y utilizar agentes naturales para frenar las plagas (poblaciones de predadores
de caros, avispas parsitas, etc.)
- Machos de insectos esterilizados
- Trampas para insectos (placas coloreadas, pegajosas, atrayentes)
- Feromonas (atrayentes sexuales; atrayentes en trampas y dispersores)
- Repelentes mecnicos (trampas mecnicas, vallas para babosas y caracoles y similares)
- Repelentes (agentes no qumico-sintticos para ahuyentar y expulsar plagas, por ejemplo
aceite de tuya)

2. Productos adherentes, materiales para promover la sanidad vegetal.


- Preparados que impulsan la resistencia a las enfermedades e inhiben las plagas,
vegetales como el purn de ortigas, la decoccin de cola de caballo, de ajenjo, etc.,
propleo, leche y productos lcteos
- Silicato sdico y potsico
- Otros productos aprobados y publicados por el Comit de Normas Internacionales
Demeter

3. Agentes contra los hongos


- Azufre mojable y azufre sublimado
- Silicato sdico y potsico.
- Bicarbontato potsico.

4. Agentes contra las plagas


- Preparados vricos y fngicos, bacterianos (por ejemplo virus de la granulosas y Bacillus
thuringiensis)
- Extractos de pelitre (piretrinas) y en polvo pero no para la cra de setas (ningn piretroide
sinttico). Su utilizacin en almacn slo est permitida si en la frmula no hay
componentes qumicos sinrgicos. La misma norma se aplica a los cultivos cuando existan
productos con sinrgicos naturales que sean igual de efectivos.
- Decoccin de cuasia
- Emulsiones de aceites (sin insecticidas qumico-sintticos) basados en aceite vegetal o
mineral en el caso de cultivos perennes
- Jabones potsicos (jabn blando)
- Gelatina
- Azadiractina (nim - insecticida)*

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 49


- Ortofosfato de Fe (III) (Ferramol) (contra caracoles / molusquicida)*
- Rocas en polvo*, caf*
- Rodenticidas (solo en cebo en trampas o de manera que los depredadores no se pongan
en peligro).

5. Auxiliares tolerables en cultivos perennes y plantas ornamentales


- Tierra de diatomeas*
- Hidrxido clcico.
- En caso de necesidad, cobre hasta un mximo de 3 kg/ha y ao, medido en un tiempo de
5 aos y preferible 500 g /tratamiento*ha.
- Preparados de azufre como hepar sulfuris* y polisulfuro de calcio (fungicida, insecticida,
acaricida)*.

* En la medida en que satisfagan las exigencias del apndice II B del Reglamento CE n 889/2008.

*
Siempre que cumpla los requisitos del Apndice II B del Reglamento C.E 834/2007 y 889/2008.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 50


Apndice 6 Ejemplo de progreso durante la fase de
transformacin.
El plazo usual para que las parcelas o cultivos estn en transformacin puede verse en el diagrama
siguiente. Si la tierra se ha cultivado antes intensivamente con mtodos convencionales, la
transformacin puede necesitar ms tiempo. En casos favorables, el periodo de conversin puede
acortarse (vase la seccin 7.3.1.).

Certificacin
completa
12 meses
12 meses Cosecha=demeter
(cultivos sembrados 24
meses despus de la
transformacin) Cosecha =
12 meses o Demeter (cultivos
perennes)
Se cumple las Cosecha ="En Cosecha ="En
normas transformacin a transformacin a
biodinmicas Demeter" Demeter"(cultivos
perennes)

0 1 2 3

Momento en el tiempo 0: Comienza a contar el tiempo, por ejemplo en el ltimo empleo de


materiales prohibidos en estas normas. A partir de este momento, la empresa es
administrada segn estas normas. En el primer ao, contado desde que comienza a correr
el tiempo, todos los alimentos cosechados no tienen certificacin.

Momento en el tiempo 1:12 meses tras comenzar a contar el tiempo. Los alimentos cosechados a
partir de este momento pueden llevar el certificado "En transformacin a Demeter".

Momento en el tiempo 2:24 meses tras comenzar a contar el tiempo. Los alimentos cosechados
24 meses despus del comienzo de la transformacin, pueden ser comercializados como
demeter una vez que se concede el certificado. Los cultivos perennes a partir de este
momento pueden llevar el certificado "En transformacin a Demeter".

Momento en el tiempo 3: 36 meses y ms tras comenzar a contar el tiempo. Los alimentos


cosechados de cultivos perennes pueden llevar el certificado Demeter.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 51


Ejemplo 1. Cereales:
La tercera cosecha tiene el certificado Demeter.

Ejemplo 2. Leche:
Si la leche o los lcteos (por ejemplo de elaboracin en la propia granja) se venden con la etiqueta
"En transformacin a Demeter", por lo menos 80% del alimento de los animales ha de estar
certificado "En transformacin a Demeter". Como mximo una tercera parte de la racin puede venir
del primer ao de la transformacin.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 52


Apndice 7 Aprobacin de exenciones (Ap.ex.).
Las siguientes exenciones estn previstas en las Normas Internacionales Demeter, y pueden ser
aprobadas por la organizacin nacional. Todas las exenciones aprobadas deben ser registradas y
se comunicarn anualmente al AC (Comit de Acreditacin).

Ap.ex. n Descripcin Pgina


1 Compra de semillas de procedencia convencional sin tratamiento
............................................................................................................................. 8
2 Suelo sin vegetacin.......................................................................................... 14
3 Nuevos cultivos y mtodos productivos (por ejemplo nuevos
abonos y artculos para proteger las plantas)................... 16
4 La limpieza de las zonas de alto valor de conservacin ................................... 16
4A En terrenos escarpados e inaccesibles no usar preparados.. .................. 18
5 La empresa no tiene animales (animales que consuman forraje). ................... 19
5A Cooperacin entre
fincas..................................................................................................................19
6 Atado de animales en alojamientos ganaderos. ............................................... 21
7 Renovacin de construcciones que dura ms de cinco aos
(construccin o renovacin de establos, suelos totalmente de
listones)......................................... 21
8 Acceso a los pastos del ganado.......................... Error! Marcador no definido.
9 Falta de acceso a aire libre para vacunos ............................... 22
10 Falta de acceso a aire libre para cerdos de engorde. ....................................... 20
11 Descornado de animales y animales descornados........................................... 23
13 Adquisicin de alimentos orgnicos limitada..................................................... 27
14 Adquisicin de alimentos ................................................................................... 28
15 Animales huspedes ......................................................................................... 29
16 Pastos comunales ............................................... Error! Marcador no definido.
17 Alimento convencional para volatera........................ 31
18 Compra de animales en general.. ..................................................................... 33
19 Compra de cochinillos convencionales ............................................................ 36
20 Compra de pollos para engordar de origen convencional. ............................... 37
21 Pasos para la transformacin de la superficie .................................................. 41
22 La misma variedad en parcelas certificadas y convencionales de
la empresa (produccin paralela), slo para cultivos perennes........................ 41
23 Prolongacin del tiempo de transformacin (ms de cinco aos) .................... 41
24 Compra de alimento bsico.. ............................................................................. 45

La solicitud de una exencin no prevista debe cumplir con el "Procedimiento para la obtencin de
una exencin del pas", contemplado en las Instrucciones.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 53


Apndice 8 Edad mnima para el sacrificio de las aves.

Especie avcola. Edad mnima en das

gallinas 81
capones 150
patos de Pekn 49
patos de vuelo fmina 70
patos de vuelo masculina 84
patos de mullard 92
patos de guinea 94
pavos y gansos para asar 140

Apndice 9 Preparados aprobados para limpieza y


desinfeccin de alojamientos ganaderos e instalaciones
(equipos y utensilios).
Jabn potsico y jabn de sodio
Agua y vapor
Leche de cal
Cal
Cal viva
Hipoclorito sdico (Ej. leja)
Sosa custica
Potasio custico
Perxido de hidrgeno (Agua oxigenada)
Esencias naturales de plantas
cido ctrico, cido paracetico, cido frmico, cido lctico, cido oxlico, cido actico (Vinagre)
Alcohol
cido ntrico (para la maquina de ordeo)
cido de fosfrico (para la maquina de ordeo)
Preparados para limpieza y desinfeccin de pezones y los utensilios de ordeo
Carbonato sdico.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 54


Apndice 10 Preparados biolgico dinmicos.
Garanta de calidad para la elaboracin. de preparados biolgico dinmicos
Este apndice aporta orientaciones para la produccin y uso de los preparados. Son
solamente recomendaciones. Las medidas Biodinmicas que se requieren para la
certificacin Demeter se describen en la Seccin 4.

1. Aspectos generales.

Los preparados del compost y para pulverizacin (=preparados) elaborados con sustancias
naturales y biolgicas se usan en pequeas dosis para activar la vida del suelo, el crecimiento
vegetal y la calidad y salud animal. Actan como un tipo de bio regulador, reforzando la auto
regulacin de los sistemas biolgicos., Ej. el ciclo biolgico completo de la granja. (1).

Son esenciales en la agricultura biodinmica y su uso es un requisito reconocido de la Normativa


Demeter

Los preparados se elaboran en la granja. El mtodo de produccin conlleva la utilizacin de ciertos


elementos de las plantas (Ej. flores de manzanilla, corteza de roble molido y flores de diente de
len), boiga de vaca o polvo de cuarzo; la colocacin de estas materias en rganos de animales
seleccionados; y su fermentacin en el suelo por periodo de tiempo determinado, generalmente
medio ao. Despus de que se haya desenterrado la preparacin, se disponen restos de rganos
animales conforme a los actuales requisitos del reglamento.
Las dosis de aplicacin para la pulverizacin en campo son (300 g/ha) (Preparado de estircol) y 5
g/ha (Preparado de slice) y 1-2 cm3 de cada uno de los preparados de compost por cada 10 m3 de
compost o estircol del fondo de la cama del establo/purn.
Para detalles completos de la aplicacin y uso de los preparados biodinmicos ver (2) y (3)

2. Principios bsicos para la elaboracin de los preparados.

Los preparados biodinmicos se producirn con el manejo de procesos naturales (Ej. descanso
invernal del suelo y vitalidad del suelo estival) de la mejor manera posible en la granja en la que se
van a aplicar. Todos los productos utilizados para la elaboracin debern proceder de la misma
granja en la medida de lo posible.
Los procesos biolgicos vivos son esenciales durante la elaboracin. Los rganos utilizados son
elegidos por las propiedades nicas que poseen como resultado de su anterior funcin en el
organismo animal. Su funcin es concentrar en las sustancias contenidas en los preparados las
energas vitales constructivas y formativas del entorno.
Los rganos animales utilizados deben ser de calidad alimentara segn la normativa. Los
desinfectantes son perjudiciales para el proceso.
Elaborados de esta manera especial, los preparados desarrollan una fuerza sutil pero potente cuyos
efectos pueden ser comparados con los que se consiguen con remedios homeopticos.
3. Materiales necesarios para los preparados

Los siguientes productos se usan en la elaboracin de los preparados biodinmicos y se estiman


necesarias las siguientes cantidades del rgano de animal por hectrea.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 55


preparado material rgano de animal cantidad por ao
preparados para pulverizar
Preparado de estircol estircol de vaca cuerno de vaca 1 cuerno / ha (1*)
Preparado de slice polvo de cuarzo cuerno de vaca 1 cuerno / 25 ha
preparados del compost
manzanilla flores intestino ( 2*) 30 cm / 100 ha
corteza de roble corteza crneo (3*) 1 crneo / 300 ha
diente de len flor mesenterio (4*) 30 x 30 cm /100 ha
no afectados por el Reglamento CE 1774/2002:
milenrama flor vejiga de ciervo(5*) 1 vejiga / 250 ha
ortiga planta arriba de la
tierra (------)
valeriana extracto de flores (------)

Anotacin: (1*): con 5 veces usar; (2*): intestino de vacuno por BSE solo por importacin; (3*):
Crneo (solo hueso) de vacas (< de 1 ao de edad); cerdos o caballos (4*): Peritoneo de vacuno;
(5*) vejiga de ciervo (que no provenga de Norteamrica)

4. Procedencia y manejo de los rganos.

El rgano animal necesario debe ser tomado de animales con certificado biolgico procedentes de
la granja siempre que sea posible. El origen de otros cuernos utilizados en los preparados de
Estircol tambin es posible.
Actualmente solo se pueden emplear intestinos de bovinos procedentes de pases libre de BSE.
Todos los rganos animales (excepto vejiga de ciervo y los cuernos) son productos de categora 3
calificados como alimentarios segn el Reglamento CE 1774/2002.
Los rganos se utilizan secos o crudos.

Los crneos, antes de rellenarlos con corteza de roble, se colocan en un contenedor cerrado lleno
de serrn, se deja por un tiempo para que se limpie de restos de carne mediante un proceso de
maceracin microbiana. Una vez sacado el crneo, el material sobrante se desechara conforme la
reglamentacin actual lo exija.
Durante el proceso de produccin, el material de relleno del rgano se proteger cuidadosamente
de los animales salvajes (mediante el uso de vasijas sin esmaltar, vallado cuidadoso, etc.)
Una vez finalizada la elaboracin de los preparados, todos los residuos animales que queden se
desecharan segn lo exija el reglamento en vigor.

5. Datos que se deben registrar.

Los siguientes datos de todo el proceso de produccin deben ser guardados cuidadosamente para
que luego puedan ser comprobados:

- El origen del rgano (matadero, tipo y origen del animal, cantidades)


- Lugar de la elaboracin de preparados (con un croquis dibujado)
- Fecha del entierro y del desentierro de los preparados
- Confirmacin de la gestin de todos los restos
6. Control

Los registros sern comprobados como parte de las inspecciones Demeter habituales.
7. Valoracin de los riesgos.

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 56


La aplicacin de los preparados biodinmicos no presenta ningn riesgo adicional por los siguientes
motivos:
- El rgano utilizado es de calidad alimentara normalizada (crneo, intestino de bovino,
peritoneo) o un fertilizante permitido (cuerno).
- Los productos restantes son limpiados y desechados cuando la elaboracin ha concluido.
- La estabilizacin biolgica y la neutralizacin de patgenos tiene lugar durante los 6 meses del
periodo de fermentacin.
- La cantidad de sustancia de los preparados aplicada es extremamente baja (muy pocos
gramos por hectrea.
- Los preparados para el compost se aplican al estircol y al compost y no directamente a las
plantas.
Si se tiene en cuenta las pequeas cantidades utilizadas y los procesos microbiolgicos naturales
de descomposicin involucrados, la produccin y la aplicacin de estos preparados esta
verdaderamente ausente de riesgo alguno.

Litaratura recomendada

Raupp, J.& U. J,.Knig ( 1996 ) Biodynamic preperationscause opposite yield effects depending
upon yield levels. Biol.agic.& Hort.13, 175 - 188
Wistinghausen C. V., W. Scheibe, H. Heilmann, E.v. Wistinghausen, U.J. Knig( 1997):
La elaboracin de los preparados biolgicos dinmicos
y El empleo de los preparados biodinmicas

El empleo de los preparados biodinmicos est permitido bajo el artculo 12 (1) del Reglamento CE
834/2007

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 57


Epilogo
Las normas de produccin agraria Demeter han sido desarrolladas por los miembros del Demeter
Internacional. Los asesores, as como los grupos de trabajo regionales biodinmicos y todo
agricultor biodinmica activo tiene la posibilidad de contribuir a este proceso de desarrollo
asistiendo a los encuentros de las organizaciones respectivas.

Las normas se convierten en el requisito previo para la certificacin Demeter tras la aprobacin por
la Asamblea de Miembros de la Asociacin Demeter Internacional, la ratificacin de la International
Biodynamic Association ( IBDA ) y la aprobacin de la organizacin respectiva de cada pas

La versin actual de estas normas ha surgido por la cooperacin entre los interesados en el trabajo
prctico, la actividad de asesoramiento y la ciencia. Reflejan el nivel de conocimientos en un
momento de tiempo determinado. Por lo tanto, el desarrollo de las normas es un proceso continuo.

Las adiciones o cambios sugeridos se han de enviar al Coordinador del Comit de Normativa del
Demeter Internacional: :

El Comit de la normativa
Reglamento de produccin de Demeter Internacional
Atencin: Ian Henderson
ian.henderson@demeter.net

Estas normas son vlidas para todas las empresas agrarias (granjas, huertas, huertos) que poseen
o pretenden obtener el certificado Demeter hasta que sean reemplazadas por la adopcin de una
versin revisada.

1 de Juno del 2012

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 58


Adenda a la versin espaola
N. del T.: En Espaa, el trmino oficial de "agricultura ecolgica" abarca todos los mtodos, entre
los cuales se halla la biodinmica. Para diferenciar ste de los dems, en esta traduccin stos
reciben el nombre de "biolgicos" o "agricultura biolgica" que en Hispanoamrica, dada la
influencia estadounidense, puede considerarse equivalente a "orgnicos" o "agricultura orgnica".

En Espaa, Los puntos 2) y 3) del Apndice 2 (Pg. 26) se consideran iguales, sean organismos de
certificacin oficiales, semioficiales o privados.

La versin original de las normas internacionales de produccin agraria es ingles. La


traduccin fue realizada por la Asociacin de Agricultura Biodinamica de Espaa

Normas Internacionales de Produccin Agraria. Junio 2012 Pgina 59