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Aceytes escenciales .

- es un lquido aromtico de aspecto fluido o espeso y de color variable segn las En Per, el 77% de las 77,500 ha de palma aceitera se encuentra en Ucayali y San Martn, donde la mayora de
plantas de las que est extrado. Los aceites esenciales son sustancias odorferas de naturaleza oleosa productores se han instalado. Estas regiones tambin sufren el 40% de la deforestacin de los bosques
encontradas prcticamente en todos los vegetales; son muy numerosos y estn ampliamente amaznicos del pas, generada por el cultivo de la palma aceitera, segn un estudio del Ministerio de
distribuidos en distintas partes del mismo vegetal: en las races, tallos, hojas, flores y frutos. Segn Briga Ambiente(Minam). El presidente de Conapal seal que del total de aceite crudo de palma destinado a nivel
(1962). COMPOSICION: La mezcla compleja que integra los aceites esenciales pertenecen de manera casi nacional, 60 mil toneladas son adquiridas por Alicorp, mientras que el resto (40 mil toneladas) son adquiridas
exclusiva a grupos caractersticos distintos: el grupo de los terpenos, el grupo de los compuestos por Grupo Palma, Alpamayo, entre otros). ESTA PLANTA PRODUCE DOS IMPORTANTES ACEITES:
(1) aceite de palma, el que es blando y se utiliza extensamente en oleomargarina, manteca y grasas para la
derivados del fenilpropano, los terpenos originarios del cido actico, los terpenos provenientes del
cocina y en la fabricacin industrial de muchos otros productos para la alimentacin humana, y
cido chi qumico (aromticos) ejemplos de monoterpenos y sesquiterpenos son: Monoterpenos
(2), aceite de almendra de palma (palmiste) el que posee un alto contenido de cido lurico y el cual a su vez
acclicos: linalol, nerol, geraniol. Monoterpenos monocclicos: p-mentano, 1,4- Cineol, 1,8-Cineol,
produce jabones de excelente espuma y adems los productos arriba mencionados, tambin los aceites
Ascaridol. Monoterpenoides bicclicos: carano, cis-carano y trans-carano. Sesquiterpenos: Farnesol, vegetales estn siendo transformados en muchos otros productos para uso tcnico como: biocarburantes y
nerolidol Clasificacion CONSISTENCIA, ORIGEN Y NATURALEZA DE LOS COMPUESTOS MAYORITARIOS aceites biolgicas naturales. EL CIDO LURICO (denominado tambin cido dodecanoico) es un cido
consistencia Esencias fluidas: Lquidos muy voltiles a temperatura ambiente. Blsamos: Lquidos de graso saturado de cadena de doce tomos de carbono (frmula C 12H24O2) con un ligero olor a jabn. Se
consistencia espesa, poco voltiles y propensos a polimerizarse. Oleorresinas: Lquidos muy viscosos o encuentra en las semillas de diferentes tipos de palmeras. Se encuentra relativamente abundante en el aceite
sustancias semislidas origen Naturales: Se obtienen directamente de la planta y no se somete a ninguna de semillas de palma y de coco.y se cree que posee propiedades antimicrobianas. Clasificacin Botnica La
modificacin posterior. Artificiales y sintticas por la naturaleza de los compuestos mayoritarios: palma aceitera es una planta perenne, cultivada por su alta productividad de aceite. La especie tiene tres
Monoterpenoides. Sesquiterpenoides y Compuestos oxigenados Extraccin del Aceite Esencial 1. variedades: Dura, tenera y pisifera; de ellas la variedad tenera es la que se utiliza comercialmente para la
Extraccin por arrastre de vapor 2. Enfloracion 3. Extraccin mecnica 4. LA EXTRACCIN MEDIANTE extraccin del aceite y es un cruce entre las otras dos variedades. EL CIENTFICO HUTCHINSON HA
DISOLVENTES sustituye en la actualidad a la del enflorado. Tambin logra obtener unas esencias CLASIFICADO LA PALMA ACEITERA COMO SIGUE: Divisin; Fanergamas, Tipo; Angiosperma, Clave;
absolutas muy solicitadas entre los perfumistas por la pureza de su potente aroma. ANTIMICROBIANOS Monocotiledneas, Orden; Palmales, Familia; Palmaceae, Tribu; Cocoinea y Gnero; Elaeis (guineensis y
DERIVADOS DE ESPECIAS Y HIERBAS Las plantas tiene capacidad para sintetizar compuestos aromticos, olefera). IMPORTANCIA DEL ACEITE DE PALMA. Se refina sin necesidad de disolventes qumicos, por lo
que se reduce el riesgo de contaminacin por residuos.
los cuales sirven a las plantas como mecanismo de defensa contra depredadores de microorganismo
El aceite de palma contiene iguales proporciones de cidos grasos no saturados, conteniendo alrededor del
aceite escencialUN PRODUCTO VOLTIL OBTENIDO DE UNA MATERIA PRIMA VEGETAL MEDIANTE
40% de cido oleico ( monosaturado), 10% de cido linolico (no polisaturado), 44% de cido palmtico
DESTILACIN, YA SEA CON VAPOR (MAS UTILIZADO) O POR INMERSIN EN AGUA CALIENTE terpenos o
(saturado) y 5% de cido esterico (saturado). ste aceite es una fuente natural de vitamina E, tocoferoles y
isoprenoides estos componentes voltiles de los aceites pertenecen a la familia de compuestos tocotrienoles y el aceite de palma sin refinar tambin es una fuente importante de vitamina A PROCESO DE
conocidos como terpenos, son de naturaleza oleosa y son encontrados prcticamente en todas las ACEITE DE PALMA MATERIA PRIMA Una vez los racimos de palma alcanzan su estado ptimo de madurez,
plantas son molculas lineales o cclicas que se originan a travez de unin de varias unidades de se inicia un proceso bioqumico de descomposicin del aceite, formando cidos grasos libres. Este proceso se
isopreno funcin posibles efectos antibacterianos y farmeceuticos vit como la A EK CARACTERISTICAS conoce comnmente como acidificacin y se acelera una vez los racimos han sido cortados de la palma.
DE ACEITES ESENCIALES ESENCIAS 1). voltiles de intenso olor que se extraen de planta aromticas. 2). Igualmente, con el proceso de maduracin, los frutos se desprenden del racimo de manera natural. La
usos: industria alimenticia y cosmticas 3) poseen propiedades teraputicas como antimicrobianos. 4.) contextura del mesocarpio en los frutos es muy fibrosa y el aceite contenido en el mismo tiene una viscosidad
lquidos menos densos que el agua, pero mas viscosos que ella. 5.) poseen color en la gama del amarillo, alta. Con la esterilizacin se busca detener el proceso de acidificacin, acelerar el proceso natural de
hasta transparentes en algunos casos. 6.)flamables, no txicos. 7.)pueden provocar alergias a personas desprendimiento de los frutos y facilitar la extraccin del aceite ablandando los tejidos de la pulpa
sensibles a determinados terpenoides 8.)inocuos mientras la dosis suministrada no supere los limites de ACIDIFICACION DEL ACEITE ocurre debido a una reaccin qumica en donde las molculas grasas se rompen
toxicidad Insolubles en agua (hidrofobicos) 9. )Solubles en alcohol, grasas, cera y aceites vegetales 10) Se formando cidos grasos y glicerol (glicerina), por accin de la enzima llamada lipasa, presente en el fruto de
oxidan con el aire 11)Ricos en fenoles y terpenos 12)Voltiles y livianos palma. La lipasa se activa con mayor rapidez cuando la estructura celular del fruto es alterada. Por esto, a
partir del momento en que el racimo es cortado, el proceso de acidificacin se acelera considerablemente,
influyendo tambin el manejo, el almacenamiento y el tiempo transcurrido hasta ser esterilizado
ESTERILIZACIN Consiste en someter el fruto a la accin del vapor
A) Facilitar el desprendimiento de los frutos del raquis, ablandando la unin entre ellos . En la esterilizacin
el fruto es preparado para la etapa de desfrutacin, mediante la aceleracin del proceso natural de
desprendimiento de los frutos. Este proceso ocurre por la evaporacin del agua presente en los tejidos del
pednculo de unin entre el fruto y la tusa, lo cual los ablanda. B) Ablandar los tejidos de la pulpa. En la
esterilizacin, los tejidos de la pulpa del fruto se debilitan, facilitando el rompimiento de las celdas que
contienen el aceite durante los procesos de digestin y prensado. Este objetivo se consigue con poco tiempo
de esterilizacin y una temperatura relativamente baja C)Calentar y deshidratar parcialmente las almendras
contenidas en las nueces para facilitar su posterior recuperacin Con la esterilizacin se busca un
desecamiento de la almendra que al perder tamao se desprende de la cscara que la envuelve

DESFRUTACION se efecta en un desfrutador de tambor rotatorio, en el cual los racimos van girando dentro
del tambor y al llegar a la parte superior caen y se golpean, desprendiendo los frutos DIGESTION Dspus de
que los racimos han sido desfrutados, los frutos son recalentados y la pulpa es desprendida de las nueces y
macerada preparndose para la extraccin por prensado. Esta etapa se denomina digestin y se efecta en
recipientes cilndricos verticales provistos de un eje central con brazos de agitacin y maceracin PRENSADO se
busca extraer la fraccin lquida de la masa de frutos que sale del digestor y que est compuesta por aceite de
pulpa de palma, por agua y por una cierta cantidad de slidos que quedan en suspensin en el agua. se
efecta en prensas de tornillos sinfn continuas, las cuales estn compuestas por una canasta perforada
horizontal de forma cilndrica doble y por dos tornillos del tipo de sinfn CLARIFICACION proceso mediante el
cual se separa y purifica el aceite de la mezcla lquida extrada en las prensas , la cual contiene aceite, agua,
lodos livianos (compuestos por pectinas y gomas) y lodos pesados Para lograr dicha separacin, se aprovecha la
caracterstica de inmiscibilidad entre el agua y el aceite clarificacin se divide en dos partes
a) Clarificacin esttica (por decantacin): en esta etapa se logra separar el 90% del aceite aproximadamente.
b) Clarificacin dinmica (por centrifugacin): en esta etapa se requiere movimiento por fuerza centrfuga para
obtener la separacin, con una recuperacin de alrededor del 10% de aceite.
LA DESFIBRACION- LA PALMISTERIA El palmiste o almendra representa aproximadamente entre el 4 y 6% del
peso del racimo de fruta fresca. Constituye por tanto, un producto importante del proceso de extraccin del
fruto de la palma. Tiene un contenido total entre 47 y 50% de un aceite de caractersticas diferentes de las del
aceite rojo de palma y se asemeja al aceite de coco. Se puede obtener mediante extraccin por presin o
tambin mediante extraccin con disolventes PREPARACIN DE LA MATERIA PRIMA Una vez el palmiste se
transporta hacia la planta de extraccin, se le somete a una etapa de preparacin antes del proceso de
prensado, que consiste en un acondicionamiento de humedad y de temperatura. La humedad debera estar
entre 4 y 5 % y la temperatura entre 60 y 70C El ACONDICIONAMIENTO se realiza en un silo secador vertical
de seccin cuadrada. La parte inferior est constituida por cuatro tolvas en forma tronco piramidal con un
sistema de descarga compuesto por dos transportadores sinfn. El silo est provisto de un dispositivo de
calefaccin constituido por un ventilador centrfugo, tres intercambiadores de calor que funcionan con vapor
saturado a baja presin y tres conductos para entrada de aire caliente al silo. El calentamiento se regula
mediante tres vlvulas reguladoras de temperatura
Los frutos digeridos son prensados dentro de la canasta por accin de dos tornillos sinfn de paso regresivo,
girando paralelamente en sentido contrario. La contrapresin la ejerce cada tornillo, el uno contra el otro
mutuamente y que trabajan adems contra unas piezas cnicas colocadas en los extremos de la canasta y
operadas hidrulicamente Para facilitar la salida del aceite durante el prensado, se agrega agua caliente, cuya
cantidad debe controlarse estrictamente para asegurar una buena extraccin por una parte y adems, para
obtener una adecuada dilucin del aceite crudo, de modo que se facilite su clarificacin posterior.

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