IDENTIFICACION DEL BIEN O SERVICIO:

Los huertos urbanos y periurbanos son espacios agrcolas vinculados a los

ncleos urbanos que combinan las funciones productivas asociadas al consumo
familiar con finalidades sociales y ambientales.
IMPLEMENTACION DE HUERTOS URBANOS SOSTENIBLES EN EL
MUNICIPIO DE GIRARDOT
USOS:

Disminuir la huella ecolgica

Aminorar la pobreza (generando recursos y empleo)
Contribuir a la seguridad alimentaria y nutricional
Proporcionar productos no tradicionales (como medicinas o especias)
Reciclar desechos (para la nutricin de plantas y animales)
Eliminar terrenos baldos que podran terminar como basureros.
Asimismo, permite reducir la distancia entre productores y consumidores y
consecuentemente bajar precios y solucionar problemas de
desabastecimiento.
USUARIOS: poblacin de estratos 0, 1, 2 y 3 del municipio de Girardot
Grupos especiales en la comunidad como jvenes, adultos de la tercera edad y
amas de casa, seran los actores principales en esta propuesta, sin embargo, es
necesario extender su impacto a grupos cuyas necesidades valgan y necesiten ser
solventadas por cultivos urbanos, debido a que stos ltimos, pueden ser parte de
un proceso de cohesin comunitaria o de solucin de ndices de pobreza en las
periferias y sectores menos favorecidos en la ciudad.

Instituciones pblicas como escuelas, colegios y universidades.

PRESENTACION: Asesoras tcnicas a los usuarios sobre la forma de

implementar y mantener estos huertos urbanos.
COMPOSICION: El servicio consta de toda la informacin contenida y explicada
paso a paso para la implementacin de este servicio en los hogares de las familias
de estratos 0, 1, 2 y 3, adicionalmente se entregara un manual con la misma
informacin para que el usuario pueda mantener el huerto a travs del tiempo o
implementarlo en otros lugares.
CARACTERISTICAS FISICAS. Manual informativo.
PRODUCTO: asesoras tcnicas y manual informativo para la implementacin de
huertos urbanos sostenibles.
SUSTITUTO: informacin otorgada por las corporaciones autnomas regionales e
internet
COMPLEMENTARIO:
BIOCOMPOST:
Residuos slidos urbanos (R.S.U)
La denominacin Residuos Slidos Urbanos hace referencia, en trminos
generales, a los residuos generados por cualquier actividad en los centros urbanos
y en sus zonas de influencia. No obstante, nos ocuparemos brevemente, slo de
aquellos residuos urbanos donde el componente orgnico predomina, estos son:
residuos slidos domiciliarios, residuos provenientes de la limpieza y barrido de
reas pblicas, residuos del mantenimiento de arbolado, reas verdes, recreativas
pblicas y privadas.
Residuos slidos domiciliarios
Son todos aquellos residuos slidos generados en las actividades que se realizan
en un domicilio particular. Varios aspectos caracterizan entre otros estos residuos:

regularidad en la emisin: se producen diariamente, sin discontinuidad.

incremento en la emisin: en pocos aos, se ha pasado en Uruguay por
ejemplo, de una media de 0,6 kg./habitante /da a valores que oscilan entre
0,7-0,9 kg./habitante/da, tendencia que sigue en aumento.
heterogeneidad en su composicin: son una mezcla de desechos de origen
orgnico o bitico e inorgnico o abitico, sujeta a variaciones de tipo
estacional y zonal.
concentracin espacial: una vez efectuada la recoleccin, los residuos
domiciliarios son trasladados a un sitio donde se realiza la disposicin final
de los mismos.
El componente orgnico de los residuos domiciliarios es la fraccin predominante.
Su porcentaje en peso puede variar entre un 55 a 70% del peso total, el resto
corresponde a residuos abiticos.
Dentro de esta fraccin orgnica, en trminos generales predominan los desechos
de origen vegetal. La relacin residuos vegetales/animales est sujeta a
variaciones de tipo estacional muy marcadas en algunas regiones. Si bien los
Residuos Slidos Domiciliarios representan cuantitativamente una fuente muy
importante de materia orgnica, la separacin de esta fraccin libre de restos
inorgnicos ofrece dificultades lo que encarece los costos de recuperacin.
Residuos de limpieza, barrido y mantenimiento A excepcin, de los desechos del
mantenimiento del arbolado pblico (podas) que son zafrales, el resto de los
residuos de la limpieza, barrido y mantenimiento de reas pblicas, son de
emisin regular. En este tipo de residuos urbanos, representan una fuente de
materia orgnica los provenientes del mantenimiento del arbolado, reas verdes,
limpieza de ferias vecinales y mercados hortifrutcolas.
COMPOSTAJE AERBICO:
descripcin general del proceso Se caracteriza por el predominio de los
metabolismos respiratorios aerobios y por la alternancia de etapas mesotrmicas
(10-40C) con etapas termognicas (40-75C), y con la participacin de
microorganismos mesfilos y termfilos respectivamente. Las elevadas
temperaturas alcanzadas, son consecuencia de la relacin superficie/volumen de
las pilas o camellones y de la actividad metablica de los diferentes grupos
fisiolgicos participantes en el proceso. Durante la evolucin del proceso se
produce una sucesin natural de poblaciones de microorganismos que difieren en
sus caractersticas nutricionales (quimioheterotrofos y quimioautotrofos), entre los
que se establecen efectos sintrficos y nutricin cruzada. Debemos distinguir en
una pila o camelln dos regiones o zonas: la zona central o ncleo de
compostaje, que es la que est sujeta a los cambios trmicos ms evidentes, y
la corteza o zona cortical que es la zona que rodea al ncleo y cuyo espesor
depender de la compactacin y textura de los materiales utilizados. El ncleo
acta como zona inductora sobre la corteza. No obstante, todos los procesos que
se dan en el ncleo, no alcanzan la totalidad del volumen de la corteza. A los
efectos prcticos y utilizando como criterio las temperaturas alcanzadas en el
ncleo, podemos diferenciar las siguientes etapas: Etapa de latencia: es la etapa
inicial, considerada desde la conformacin de la pila hasta que se constatan
incrementos de temperatura, con respecto a la temperatura del material inicial.
Esta etapa, es notoria cuando el material ingresa fresco al compostaje. Si el
material tiene ya un tiempo de acopio puede pasar inadvertida. La duracin de
esta etapa es muy variable, dependiendo de numerosos factores. Si son correctos:
el balance C/N, el pH y la concentracin parcial de Oxgeno, entonces la
temperatura ambiente y fundamentalmente la carga de biomasa microbiana que
contiene 19 19 el material, son los dos factores que definen la duracin de esta
etapa. Con temperatura ambiente entre los 10 y 12 C, en pilas adecuadamente
conformadas, esta etapa puede durar de 24 a 72 hs. Etapa mesotrmica 1 (10-
40C): en esta etapa, se destacan las fermentaciones facultativas de la microflora
mesfila, en concomitancia con oxidaciones aerbicas (respiracin aerbica).
Mientras se mantienen las condiciones de aerobiosis actan Euactinomicetos
(aerobios estrictos), de importancia por su capacidad de producir antibiticos. Se
dan tambin procesos de nitrificacin y oxidacin de compuestos reducidos de
Azufre, Fsforo, etc. La participacin de hongos se da al inicio de esta etapa y al
final del proceso, en reas muy especficas de los camellones de compostaje. La
etapa mesotrmica es particularmente sensible al binomio ptimo humedad-
aireacin. La actividad metablica incrementa paulatinamente la temperatura. La
falta de disipacin del calor produce un incremento an mayor y favorece el
desarrollo de la microflora termfila que se encuentra en estado latente en los
residuos. La duracin de esta etapa es variable, depende tambin de numerosos
factores. Etapa termognica (40-75C): la microflora mesfila es sustituida por la
termfila debido a la accin de Bacilos y Actinomicetos termfilos, entre los que
tambin se establecen relaciones del tipo sintrficas. Normalmente en esta etapa,
se eliminan todos los mesfilos patgenos, hongos, esporas, semillas y elementos
biolgicos indeseables. Si la compactacin y ventilacin son adecuadas, se
producen visibles emanaciones de vapor de agua. El CO2 se produce en
volmenes importantes que difunden desde el ncleo a la corteza. Este gas, juega
un papel fundamental en el control de larvas de insectos. La corteza y ms en
aquellos materiales ricos en protenas, es una zona donde se produce la puesta
de insectos. La concentracin de CO2 alcanzada resulta letal para las larvas.
Conforme el ambiente se hace totalmente anaerobio, los grupos termfilos
intervinientes, entran en fase de muerte. Como esta etapa es de gran inters para
la higienizacin del material, es conveniente su prolongacin hasta el agotamiento
de nutrientes. Etapa mesotrmica 2: con el agotamiento de los nutrientes, y la
desaparicin de los termfilos, comienza el descenso de la temperatura. Cuando
la misma se sita aproximadamente a temperaturas iguales o inferiores a los 40C
se desarrollan nuevamente los microorganismos mesfilos que utilizarn como
nutrientes los materiales ms resistentes a la biodegradacin, tales como la
celulosa y lignina restante en las parvas. Esta etapa se la conoce generalmente
como etapa de maduracin. Su duracin depende de numerosos factores. La
temperatura descender paulatinamente hasta presentarse en valores muy
cercanos a la temperatura ambiente. En estos momentos se dice que el material
se presenta estable biologicamente y se da por culminado el proceso. Las etapas
mencionadas, no se cumplen en la totalidad de la masa en compostaje, es
necesario, remover las pilas de material en proceso, de forma tal que el material
que se presenta en la corteza, pase a formar parte del ncleo. Estas remociones y
reconformaciones de las pilas se realizan en momentos puntuales del proceso, y
permiten adems airear el material, lo que provoca que la secuencia de etapas
descripta se presenta por lo general ms de una vez. Desde el punto de vista
microbiolgico la finalizacin del proceso de compostaje se tipifica por la ausencia
de actividad metablica. Las poblaciones microbianas se presentan en fase 20 20
de muerte por agotamiento de nutrientes. Con frecuencia la muerte celular no va
acompaada de lisis. La biomasa puede permanecer constante por un cierto
perodo an cuando la gran mayora de la poblacin se haya hecho no viable. Las
caractersticas descritas, corresponden a un compost en condicin de estabilidad.
Esta condicin se diagnostica a travs de diversos parmetros. Algunos de ellos,
se pueden determinar en campo (temperatura, color, olor), otras determinaciones
se deben realizan en laboratorio.
BIENES DE CAPITAL, INTERMEDIO Y FINAL:
Conocimiento aplicado
Nuestro servicio requiere la presencia de un asesor por lo tanto ser final ya que
las asesoras sern dadas personalmente a los usuarios.

SISTEMA DE DISTRIBUCION
A travs de instituciones pblicas, administraciones de alcaldas, gobernaciones
etc. Y por medio de la creacin de una pgina web.
BIENES Y SERVICIOS DEL SECTOR PBLICO

Empresas pblicas de aseo que estn obligadas a realizar un plan de

manejo de residuos slidos.
Instituciones pblicas que deben implementar programas de huertas
urbanas para generar conciencia de autoconsumo y promover el cuidado
del medio ambiente.
PRECIOS Y COSTOS
Manual: 10.000
Asesora: 50.000 /hora
Costos
LEGISLACION:

FAO (2011): seguridad alimentaria

Desarrollo urbano sostenible

El asunto de seguridad alimentaria hace parte de la responsabilidad estatal

y est consagrado en la Constitucin Nacional en los artculos 43, 44, 46 y
65.
Proyecto de Ley 128 de 2010 Por el cual se promueve la AU como una
estrategia complementaria a la agricultura rural, a travs de diferentes
modelos urbanos productivos que contribuyen al mejoramiento de la
seguridad alimentaria y nutricional, la calidad de vida y salud de la
poblacin
En dicha propuesta se sugieren acciones como:

Destinacin de bienes muebles e inmuebles.

Promover los vnculos con las empresas privadas.
Las empresas prestadoras de servicios pblicos de aseo debern
establecer incentivos a aquellos hogares y empresas que realicen
separacin de residuos slidos en la fuente y que composten los residuos
orgnicos para producir abonos con destino a proyectos de AU.
Las instituciones educativas debern incluir la AU en sus proyectos
ambientales.
 Instituciones como Colciencias, el Sena, Corpoica, las Corporaciones
Autnomas Regionales y las universidades pblicas debern liderar
proyectos de investigacin y desarrollo que impulsen la AU en todas las
regiones del pas.

proyecto de acuerdo 299 de 2010

"por el cual se promueve la creacin de jardines urbanos con participacin

ciudadana en los parques y algunos bienes fiscales distritales y se dictan otras
disposiciones"

Presentar la parte tcnica operativa estructurada.

Consultar la pgina del ICA sobre huertas caseras

Metodologas.
Demanda: potencial de viviendas o fincas, condominios, conjuntos, que
utilicen las asesoras en Girardot.
Poblacin vulnerable, cifras (umata)
Zona rural y urbana.
Oferta: umatas; asesoras agrcolas, sobre huertas caseras, programas de
implementacin de huertas caseras.

HORTALIZAS A SEMBRAR
BERENJENA
Nombre comn: Berenjena.
Nombre cientfico: Solanum melongena L.
Familia: Solanceas.
Caractersticas: Planta plurianual cultivada como anual de ciclo veraniego. Es
herbcea aunque sus fuertes y rgidos tallos con tejidos lignificados (rgano
vegetal endurecido) le dan un aspecto arbustivo. Tiene un sistema radicular fuerte
y profundo. Su tallo es rgido y generalmente recto, pudiendo alcanzar una altura
de hasta 1,5 m. Las hojas son grandes, enteras, con los mrgenes ligeramente
lobulados, recubiertas en el envs de vellosidad (capa de pelos que cubre la
superficie de la hoja) de color grisceo, a menudo se encuentra recubriendo todas
las partes de la planta. Las flores son grandes y de color violceo. Suelen ser
solitarias o aparecen en ramilletes de tres a cinco flores. La fecundacin es
autgama (el polen procede de la misma flor o planta) pero tambin puede darse
por cruzamiento con otras flores o plantas. Las semillas tienen un poder de
germinacin medio de 4 a 6 aos. El fruto es una baya carnosa de forma muy
variable (redonda, alargada, aperada) y colores diversos (blanco, morado,
violeta, negro).
Aprovechamiento: Fruto.
Siembra / Plantacin: Siembra directa: en climas clidos se puede realizar de
marzo a abril a unos 60 cm de distancia entre plantas e hileras. Siembra en
semillero: se realiza entre febrero-marzo. El trasplante es conveniente realizarlo de
6 a 8 semanas despus de la siembra, en los meses de abril o mayo, cuando las
plantas tienen de 5 a 7 hojas y miden unos 12 cm. Es importante llevar a cabo el
trasplante cuando el peligro de heladas ha pasado.
Duracin: La duracin del cultivo, desde el momento de la siembra hasta la
recoleccin, es de 4 a 6 meses.
Necesidades hdricas: Precisa poca demanda al inicio, siendo mayor en pleno
desarrollo. Requiere riegos abundantes y regulares.
Caractersticas climticas y de suelo: Planta que exige unas condiciones
clidas, precisando una exposicin solar mnima de 10 horas. En los perodos fros
detiene su desarrollo. Es muy sensible a las heladas. En cambio, las altas
temperaturas no le suelen perjudicar, pudiendo resistir niveles trmicos por
CULTIVOS HORTCOLAS 13 encima de los 40 C. Respecto a los suelos,
requiere suelos profundos, con altos contenidos en humus y materia orgnica. Le
convienen los suelos de textura media o ligera, sin problemas de encharcamiento
de agua. Dimensiones: En ocasiones puede llegar a los 1,5 m de altura. Labores:
Las labores ms comunes, son las siguientes: eliminacin de malas hierbas
(escardar), acumulacin de tierra en torno a los tallos si se va a hacer un aporte de
materia orgnica (aporcado), poda de formacin, aclareo de flores y frutos. Es
conveniente limitar el nmero de frutos, evitando de esta forma que se formen
demasiado pequeos. Para evitar roturas de ramas cargadas de muchos frutos, es
conveniente colocar apoyos rgidos alrededor de cada lnea de plantas (tutorado)
para facilitar el sostn de la planta. Plagas y enfermedades: Plagas habituales:
araa roja, escarabajo de la patata, mosca blanca, pulgn, trips (pequeos
insectos entre 1 y 6 mm) y nematodos. Enfermedades comunes: botritis y virus.
Recoleccin: La cosecha se realiza de forma escalonada de julio a octubre,
cuando los frutos todava no estn maduros y antes de que las semillas
comiencen a engrosar porque los amargan. Rotacin / Asociacin: No se debe
repetir ni plantar otras solanceas en el siguiente ciclo. Asociacin favorable con
flores y plantas aromticas, compatible con acelgas, ajos, apios, espinacas, judas,
lechugas, perejil y rbanos. Asociacin desfavorable con guisantes, patatas y
pepinos. Otros datos de inters: Puede consumirse asada, a la parilla, frita,
rebozada, gratinada o cocida. Tiene un bajo aporte calrico, por lo que resulta
conveniente para su uso en dietas. Se le atribuyen propiedades digestivas y
diurticas.

BONIATO Nombre comn: Boniato. Nombre cientfico: Ipomoea batatas Lam.

Familia: Convolvulceas. Caractersticas: Es una planta perenne, de tallos
cilndricos trepadores, aunque normalmente de desarrollo rastrero, puede llegar a
extenderse ms de 2 m. Posee numerosas races ramificadas y fibrosas. La base
de algunas de las races se engrosa considerablemente, dando lugar a tubrculos
carnosos que almacenan sustancias de reserva principalmente en forma de
almidn. Presenta hojas alternas muy numerosas de forma acorazonada y de
color verde oscuro. Las flores tienen forma de campana, de gran tamao y de
color rojizo. El peso de un tubrculo puede variar entre 200 g y llegar hasta los 6
kg, aproximadamente. Aprovechamiento: Tubrculo. Siembra / Plantacin: La
reproduccin por medio de semillas no es utilizada ya que fructifica mal. Se
multiplica vegetativamente por tallos o brotes obtenidos de los tubrculos ms
pequeos. Multiplicacin por tubrculos o races: dan buenas producciones y se
realiza cuando no se dispone de ramas suficientes. Multiplicacin por tallos:
cuando s hay ramas en abundancia, la forma de multiplicacin ms utilizada es
obtener ramas o estacas herbceas provenientes de plantas cultivadas en los
viveros, con una longitud aproximada de 35 cm y con 3 o 4 hojas. Se trasplantan
al terreno definitivo de abril a junio, en surcos separados entre s unos 60 cm y
dejando entre plantas unos 30 cm. Duracin: La duracin del cultivo, desde la
siembra hasta la recoleccin, es de 5 a 6 meses. Necesidades hdricas: A lo largo
de todo el ciclo es importante mantener la humedad del suelo para favorecer el
enraizamiento, aunque no es adecuada una humedad excesiva del terreno. Es
una planta moderadamente tolerante a la sequa. Caractersticas climticas y de
suelo: Planta de climas clidos con humedad relativamente alta. La temperatura
mnima del cultivo puede fijarse en torno a los 12 C. Soporta fcilmente el calor y
su temperatura ptima de desarrollo puede variar entre 15 y 30 C para la parte
area y entre los 24 y 27 C para los tubrculos. Respecto al terreno, prefiere
suelos ligeros, poco arcillosos, CULTIVOS HORTCOLAS 15 mullidos y con
buenos drenajes. No son recomendables suelos muy arcillosos ni muy arenosos ni
con altos contenidos de materia orgnica. Dimensiones: Puede llegar a alcanzar
los 3 m de altura. Labores: Eliminacin de malas hierbas (escardar), acumulacin
de tierra en torno a los tallos (aporcado) a los 40-50 das de haber efectuado la
plantacin y eliminacin de las puntas (despuntar) y el follaje de la parte superior,
para evitar el excesivo desarrollo areo y efectos negativos en la produccin de
tubrculos. Plagas y enfermedades: Plagas habituales: rosquilla negra, gusanos,
pulgones, caros y nematodos. Enfermedades comunes: hongos, mosaico, virosis
y moteado de la batata. Recoleccin: A pesar de que a partir de los tres meses de
efectuar la plantacin ya se ha iniciado la formacin de los tubrculos, la
recoleccin se realiza a los 5 o 6 meses, siendo normal que se realice durante los
meses de octubre-noviembre. Una prctica habitual consiste en dejar secar las
races sobre el terreno una vez arrancadas. Rotacin / Asociacin: La alternativa
ms empleada es que el boniato siga en la rotacin a la patata temprana y que
preceda a la cebolla y al tomate. Se asocia favorablemente con los ajos. Otros
datos de inters: Constituye una materia prima de gran inters, tanto para la
alimentacin humana como para la animal. Tienen un elevado contenido en
caroteno, vitamina C y protenas.
CALABACN Nombre comn: Calabacn. Nombre cientfico: Cucurbita pepo L.
subsp. pepo. Familia: Cucurbitceas. Caractersticas: Planta anual, rastrera y de
vegetacin compacta. Dotada de un tallo en forma de eje principal corto, spero al
tacto y de crecimiento limitado, en el que se insertan las hojas. stas son erectas,
anchas, triangulares, speras y espinosas, de color verde oscuro. Las flores son
grandes y de color amarillo. Los frutos tienen forma generalmente alargada y
cilndrica, con superficie principalmente lisa y de color variable, siendo frecuentes
los colores verdes y amarillos. Las semillas son grandes, planas y de color blanco-
amarillento. Aprovechamiento: Fruto y flor. Siembra / Plantacin: Siembra directa:
de abril a mayo, dejando entre plantas una distancia de unos 50 cm y entre lneas
1 m. Conviene realizar un aclarado posterior para dejar una planta por hoyo.
Siembra en semillero: entre marzo y abril. Trasplante al terreno definitivo con
cepelln a los 20 das. Duracin: La duracin del cultivo, desde la siembra hasta la
recoleccin, es de 3 a 4 meses. Necesidades hdricas: Planta exigente en
humedad y buen drenaje. Puede verse muy perjudicada por la acumulacin
excesiva de aguas por condiciones deficitarias de drenaje del suelo. Una semana
antes del inicio de la recoleccin se deben incrementar los riegos de forma
progresiva hasta que el cultivo alcance la plena produccin. Caractersticas
climticas y de suelo: Planta de climas clidos. El mnimo trmico para germinar
es de 15 C. La temperatura a la que interrumpe su crecimiento es de 8 C.
Respecto a la humedad, los valores adecuados estn comprendidos entre el 65-80
%. Es una planta muy exigente en luminosidad. Respecto a las necesidades de
suelos, se adapta bien a terrenos arenosos pero prefiere suelos de textura media,
ricos en materia orgnica, bien provistos de nutrientes y bien drenados.
Dimensiones: Puede alcanzar hasta 1 m de altura. CULTIVOS HORTCOLAS 21
Labores: Acumulacin de tierra alrededor de la planta (aporcado) para favorecer el
arraigado de las matas y un desarrollo ms abundante. Eliminacin de hojas de la
parte baja de la planta cuando estn envejecidas. Plagas y enfermedades: Plagas
habituales: araa roja, mosca blanca, pulgn, trips y nematodos. Enfermedades
comunes: odio, podredumbres y virus. Recoleccin: Se efecta cuando los frutos
no han alcanzado su desarrollo definitivo, aproximadamente, cuando tienen unos
15 cm de longitud y un peso de unos 200 g por fruto. La recoleccin es
escalonada, cortando los frutos a una longitud del pednculo de 1-2 cm. Rotacin /
Asociacin: Se asocia favorablemente con albahaca, cebollas, coles, guisantes,
judas, lechugas y maz. No es conveniente asociarlos con coliflores, hinojo,
pepinos y rbanos. Otros datos de inters: Se utiliza como ingrediente crudo o
cocido. Puede consumirse en ensaladas, rebozados, platos de verduras, arroz o
cremas. Es bajo en caloras. Se le atribuyen propiedades diurticas. Tambin
puede consumirse la flor cocinada.

CALABAZA Nombre comn: Calabaza. Nombre cientfico: Cucurbita maxima

Duchesne. Familia: Cucurbitceas. Caractersticas: Planta anual, rastrera, que
puede alcanzar ms de 5 m de longitud, con un sistema radicular profundo. Las
hojas son lobuladas y acorazonadas, de aspecto spero y sarmentoso. Tiene
grandes flores amarillas. Los frutos son grandes, de forma variable y de cscara
dura. El tamao y el color de los frutos varan en funcin de la variedad. Las
semillas son de color blanco-amarillentas, aplanadas, lisas y grandes. El poder
germinativo es de varios aos. Aprovechamiento: Fruto, semilla y flor. Siembra /
Plantacin: Siembra directa: suele hacerse en la segunda quincena de mayo
(cuando no hay peligro de heladas), dejando 2 m de distancia entre plantas y 1 m
entre hileras. Es conveniente realizar un aclarado cuando la planta tenga dos
hojas, eliminando las plantas ms dbiles. Siembra en semillero: se realiza en
abril-mayo. El trasplante es conveniente cuando las plantas tengan dos o tres
hojas o progresivamente hasta el comienzo del verano. Duracin: La duracin del
cultivo, desde la siembra hasta la recoleccin, es de 3 a 5 meses. Necesidades
hdricas: Necesitan riegos regulares en tiempos secos. Precisa bastante agua pero
el exceso de riego puede resultar perjudicial. En otoo, los riegos deben ser ms
moderados ya que el exceso de agua daa la buena conservacin de los frutos y
su calidad. Caractersticas climticas y de suelo: Son muy exigentes en calor,
deben sembrarse una vez haya pasado el riesgo de fro ya que no resisten las
bajas temperaturas. Necesita una exposicin soleada. Aunque no tiene especiales
exigencias en lo que a suelos se refiere, pueden desarrollarse en terrenos pobres,
pero prefieren los suelos sueltos y bien esponjosos, ricos en materia orgnica y
capaces de conservar la humedad durante el verano. CULTIVOS HORTCOLAS
23 Dimensiones: Planta rastrera que puede alcanzar 70 cm de altura y tener una
longitud de ms de 5 m. Labores: Eliminacin de plantas para dejar una planta por
golpe (aclareo). Colocacin de tutores para guiar a la planta en su crecimiento.
Poda, limpieza de brotes secundarios y aclareo de frutos. Plagas y enfermedades:
Se ven afectadas por los mismos enemigos que se han sealado en otras
cucurbitceas, adquiriendo una mayor importancia las siguientes plagas: mosca
blanca, araa roja, pulgones y ciertas enfermedades causadas por hongos (odio,
antracnosis y traqueomicosis). Recoleccin: Cuando los frutos maduran,
normalmente desde septiembre a noviembre, cambian de color y su piel se
endurece. Cuando todava no estn a punto, es conveniente proteger las matas
con una tela durante la noche. De cada planta suelen obtenerse entre uno y cuatro
frutos. Para obtener frutos de mayor tamao, se aconseja dejar dos por planta. Si
las calabazas se mantienen en buenas condiciones de almacenamiento, zona
fresca y seca, pueden conservarse hasta marzo o abril. Rotacin / Asociacin:
Asociacin favorable con albahaca, cebollas, judas, maz y lechugas. La
asociacin resulta desfavorable con patatas. Otros datos de inters: Los frutos
pueden consumirse frescos, cocidos y asados. Son ingredientes habituales en la
elaboracin de mermeladas, confituras y pasteles. Adems, sus semillas pueden
consumirse directamente o ser procesadas para la obtencin de un aceite
comestible. Una caracterstica de los frutos es su alto grado de conservacin tras
la recoleccin y secado (generalmente al sol), que puede sobrepasar los 6 meses
sin que se deterioren. Posee propiedades laxantes y diurticas. Las semillas
tienen propiedades antiparasitarias. Tambin puede consumirse la flor cocinada.
COL REPOLLO Nombre comn: Col repollo. Nombre cientfico: Brassica oleracea
L. Familia: Crucferas. Caractersticas: Los diferentes tipos de coles repollo
pertenecen a dos variedades botnicas: Brassica oleracea var. capitata (coles de
hoja lisa) y Brassica oleracea var. bullata (coles de hoja rizada). Son plantas
herbceas bianuales, con una raz principal pivotante, profunda y ramificada,
provista de abundantes raicillas laterales. Los tallos son cortos, erguidos y poco
ramificados. Las hojas pueden ser de color verde claro o rojizo, de borde
ligeramente aserrados y forma oval. Las hojas se solapan y constituyen cogollos
de hojas muy apretadas que forman la parte comestible, de color que va desde el
verde al blanco. En estos cogollos la planta acumula reservas nutritivas que, en
caso de no ser recolectados el primer ao de cultivo, se movilizan en la
alimentacin de la planta durante el segundo ao, en el que se emite el tallo floral.
En los repollos de hoja lisa, los cogollos son ms apretados que en las coles de
hoja rizada. Las flores son amarillas y se agrupan en racimos. Las semillas son
redondeadas y su capacidad germinativa media es de unos 4 aos.
Aprovechamiento: Hoja. Siembra / Plantacin: Hay variedades que se clasifican en
funcin de la estacin en que se recolectan. En trminos generales, puede
hablarse de variedades de otoo-invierno y de primavera-verano. Para las
variedades de otoo-invierno, la siembra se realiza entre mayo y octubre. ste es
el ciclo ms habitual en el litoral mediterrneo espaol, sembrndose en junio-
julio. En las variedades de primavera-verano, la siembra se realiza entre enero y
marzo. Tradicionalmente la siembra se realiza en semilleros, trasplantando a
campo a los 40 das tras la siembra, en surcos separados unos 80 cm y dejando
entre plantas una distancia de unos 40 cm. Duracin: La duracin del cultivo
desde la siembra hasta la recoleccin vara entre los 3 y 5 meses. Necesidades
hdricas: El cultivo necesita riegos frecuentes y regulares. Precisa de un suelo
hmedo en todas las fases de crecimiento para producir buenos repollos. No
toleran bien los perodos largos de sequa, aunque tambin les afecta el
encharcamiento de la tierra que asfixia sus races. CULTIVOS HORTCOLAS 31
Caractersticas climticas y de suelo: Son plantas de gran adaptabilidad climtica.
En trminos generales se adaptan mejor a ambientes hmedos, siendo muy
sensibles a la sequa. Respecto a la temperatura, aunque en trminos generales
se desarrollan ptimamente con temperaturas diurnas de 13-18 C y nocturnas de
10-12 C, algunas variedades de invierno pueden resistir hasta -10 C, mientras
que las variedades de recoleccin de primavera y verano necesitan temperaturas
ms altas. La temperatura ptima de germinacin se sita en torno a 30 C,
estando el intervalo trmico comprendido entre 4,5 y 38 C. Los vientos
desecantes afectan de forma negativa al cultivo. En lo referente a los suelos, se
adapta a terrenos ricos, de textura media y arcillosa. Dimensiones: Son plantas de
porte bajo y tamao medio, pudiendo alcanzar unos 40 cm de desarrollo foliar.
Labores: Eliminar malas hierbas (escarda). Amontonar tierra en torno a los tallos
(aporcado), lo que ayuda a reforzar la sujecin de la planta y a evitar el contacto
de la planta con el agua de riego. Plagas y enfermedades: Plagas habituales:
mosca, orugas, pulgn, gusanos, caracoles, babosas y gorgojos. Enfermedades
comunes: hernia o potra de las coles, mildiu, roya, Recoleccin: Debe efectuarse
cuando el cogollo est bien apretado, pero antes de que se agriete. La recoleccin
es manual, una vez cortado, se eliminan las hojas exteriores. Para las variedades
de otoo-invierno, la recoleccin tiene lugar entre octubre y abril. En el litoral
mediterrneo espaol, la recoleccin se produce entre octubre y diciembre. En las
variedades de primavera-verano, la recoleccin tiene lugar entre mayo-julio.
Rotacin / Asociacin: En las rotaciones, hay que evitar alternar el cultivo con
otras crucferas como nabos, coliflores, etc. Es conveniente sembrar las coles
repollo antes de legumbres y despus de hortalizas de raz, tales como tubrculos
y solanceas. Tiene una asociacin favorable con apios, guisantes, judas,
lechugas, patatas, pepinos y tomates. La asociacin resulta desfavorable con ajos,
cebollas, fresas y rbanos. Otros datos de inters: Se consumen en crudo y
hervidas. Tienen un aporte calrico bajo pero un alto contenido en vitaminas A y C,
en cido flico y en sustancias antioxidantes. Son recomendables para trastornos
del sistema digestivo, infecciones y lceras. Se le atribuyen propiedades diurticas
y relajantes.
ESPRRAGO Nombre comn: Esprrago. Nombre cientfico: Asparagus officinalis
L. Familia: Liliceas. Caractersticas: Planta vivaz, herbcea y perenne. Posee un
tallo subterrneo o rizoma en forma de plataforma, del que surgen las races.
stas son de dos tipos, unas cilndricas y carnosas que realizan un importante
papel como rganos acumuladores de reservas, y otras, de calibre ms pequeo
que surgen a lo largo de las races principales, cuya importancia radica en la
absorcin de agua y nutrientes. El rizoma puede alcanzar un gran tamao. De l
aparecen continuamente yemas de las que se originan los tallos (turiones) que
constituyen la parte comestible de la planta. En un principio son blancos, puesto
que se desarrollan bajo tierra. Cuando se dejan crecer libremente en el exterior,
adquieren un color verde, se denominan esprragos trigueros y pueden
sobrepasar los 1,5 m de altura. Existen plantas con flores masculinas y otras con
flores femeninas. Las masculinas son ms precoces, ms longevas y ms
productivas que las femeninas. Las flores son pequeas, solitarias y con forma de
campana. Las semillas son negras, de forma triangular y con capacidad
germinativa de unos 3 aos. Aprovechamiento: Tallo. Siembra / Plantacin: Las
pequeas plantas de un ao de edad se obtienen de semillero en vivero. Se
trasplantan en marzo pudiendo continuar el trasplante hasta principios de abril.
Las plantas se disponen separadas entre s unos 90 cm entre hileras. Duracin:
Desde la siembra hasta la recoleccin, la duracin del cultivo es de unos 22
meses. La longevidad de las plantas es muy grande, pudiendo superar una
dcada. Necesidades hdricas: Riegos normales en fase de arraigo e importantes
cuando salen los tallos y se desarrolla la parte area, as como durante los meses
de verano. Debe asegurarse un buen nivel de humedad del suelo para favorecer la
brotacin y la cosecha, pero evitando los excesos de agua. Con la llegada del
otoo es conveniente disminuir los riegos. Caractersticas climticas y de suelo: Es
una planta rstica que se adapta a climatologas muy variadas. La temperatura
influye directamente sobre el crecimiento de los tallos. En lo que se refiere a
suelos, requiere suelos ligeros, profundos y frescos; con buen drenaje y bien
aireados. Se cultiva en CULTIVOS HORTCOLAS 41 condiciones ptimas en
suelos arenosos, muy aireados y donde el agua circule con facilidad. Es muy
sensible a la asfixia radicular por el estancamiento de agua. Dimensiones: Los
tallos pueden superar 1 m de altura. Labores: Eliminacin de malas hierbas
(escardas). En los esprragos blancos, la labor habitual es acumular tierra en
torno al rizoma con el fin de que los tallos que se vayan formando crezcan bajo
tierra (aporcado). Plagas y enfermedades: Plagas habituales: gusanos, moscas,
pulgones y orugas. Enfermedades comunes: roya. Recoleccin: La recoleccin
tiene lugar entre mediados de abril y finales de junio. En el esprrago blanco es
necesario extraer completamente cada tallo, separndolo del rizoma pero sin
daar los brotes prximos. La recoleccin del esprrago verde se realiza cortando
el tallo. Una vez recolectados, es conveniente dejarlos en el terreno el menor
tiempo posible, puesto que se secan, se hacen fibrosos y pierden rpidamente sus
buenas condiciones organolpticas. Rotacin / Asociacin: La asociacin es
favorable con guisantes, lechugas, puerros rbanos, tomates y perejil. La
asociacin con judas resulta desfavorable. Otros datos de inters: Pueden
consumirse crudos en ensalada, a la parrilla, rebozados, etc. Los esprragos
trigueros tienen ms sabor que los esprragos blancos. Tienen un alto valor
nutritivo y son poco calricos. Se consideran buenos para trastornos metablicos y
nerviosos. Poseen un alto contenido en vitaminas. El jugo de la coccin de los
esprragos se puede emplear como calmante de dientes doloridos, picaduras y
eliminacin de manchas en la cara.

GARBANZO Nombre comn: Garbanzo. Nombre cientfico: Cicer arietinum L.

Familia: Leguminosas. Caractersticas: Planta anual con races profundas y
ramificadas. El tallo principal es redondeado. Tiene ramas cuadrangulares, con
presencia de nervios y estn tapizadas de pelos. Las hojas tienen los bordes
dentados. Las flores normalmente aparecen solitarias. Los frutos tienen una o dos
semillas en su interior que suelen ser algo arrugadas y presentan una forma
esfrica o redondeada. Constituyen la parte comestible de la planta.
Aprovechamiento: Semilla. Siembra / Plantacin: Siembra directa de abril a mayo,
dejando una separacin de 10 cm entre plantas y 30 cm entre hileras. Duracin:
La duracin del cultivo desde la siembra hasta la recoleccin suele ser de 6
meses. Necesidades hdricas: Es una planta resistente a la sequa, aunque el
riego incrementa el rendimiento y el nmero de vainas. Caractersticas climticas y
de suelo: Es resistente al fro, a partir de 10 C el garbanzo es capaz de germinar,
pero la temperatura ptima de germinacin oscila entre 25 35 C. Respecto a los
suelos prefiere aquellos silceoarcillosos o limo-arcillosos que no contengan yeso.
Prefiere los suelos orientados al sur-oeste, aireados y donde no se acumule la
humedad. Dimensiones: Los tallos pueden alcanzar hasta 60 cm de altura.
Labores: Preparacin del terreno. Eliminacin de las malas hierbas (escarda). No
es necesario realizar un aporte de abono si se cultiva despus de cereales. Como
ocurre en todas las leguminosas, poseen en sus races bacterias nitrificantes que
fijan el nitrgeno atmosfrico, evitando el aporte de abonos nitrogenados. Por ello,
enriquecen el suelo para los cultivos posteriores. Plagas y enfermedades: Plagas
habituales: mosca del garbanzo, gorgojo y polilla roja del garbanzo. Enfermedades
comunes: hongos y rabia del garbanzo. CULTIVOS HORTCOLAS 47
Recoleccin: La recoleccin suele tener lugar en septiembre, cuando las hojas
amarillean. Se realiza cortando las plantas por encima del nivel del suelo o de la
raz, apilndolas en montones y dejndolas secar durante unos das antes de ser
trilladas. La semilla seca puede conservarse en un lugar fresco, seco y ventilado.
Rotacin / Asociacin: Conviene no repetir su cultivo sobre el terreno por lo menos
hasta que pasen cuatro aos. Es conveniente su cultivo despus de cereales. La
asociacin resulta favorable con calabazas, calabacines, maz, melones y pepinos.
Otros datos de inters: Se consumen cocidos, como ingredientes de ensaladas, en
purs, potajes y humus. Las legumbres son tan ricas en protenas como las carnes
y casi tan ricos en glcidos como los cereales. Junto a stos, son los alimentos
con menor contenido en agua y los ms ricos en fibra, constituyendo un alimento
muy valioso desde el punto de vista nutricional.
GIRASOL Nombre comn: Girasol. Nombre cientfico: Helianthus annuus L.
Familia: Compuestas. Caractersticas: Planta anual con un desarrollo vigoroso en
todos sus rganos. Posee una raz pivotante y un sistema de races secundarias
potente. Normalmente la longitud de la raz principal sobrepasa la altura del tallo si
no encuentra obstculos en el terreno, si es as desva la trayectoria y deja de
profundizar, perjudicando el desarrollo del cultivo. El tallo cilndrico es de
consistencia leosa, maciza y presenta pelos. Las hojas de color variable entre el
verde oscuro y el verde amarillento, son grandes, alternas, con pelos tanto en el
haz como en el envs. Las flores pequeas y de color amarillento o dorado, se
encuentran agrupadas en la cabeza o captulo cuyo dimetro vara de 2 a 40 cm y
es rotatorio (sigue el movimiento del sol) hasta que las flores se abren. El fruto
(pipa) tiene una sola semilla. Aprovechamiento: Semilla. Siembra / Plantacin:
Siembra directa: durante todo el ao, aunque se obtienen mejores resultados
sembrando en primavera, desde febrero a abril. Dejando una separacin de 30 cm
entre plantas y de 75 cm entre hileras. Duracin: La duracin del cultivo desde la
siembra hasta la recoleccin es de alrededor de 6 meses. Necesidades hdricas:
Soporta bien temporadas de sequa, puesto que tiene elevada capacidad para
absorber el agua. Su sistema radicular extrae el agua del suelo a una profundidad
a la que otras especies no pueden acceder. Se trata de una planta que aprovecha
el agua de forma mucho ms eficiente en condiciones de escasez. Requiere poca
agua hasta que comienza la floracin y fructificacin, a partir de ese momento,
necesita riegos importantes. Caractersticas climticas y de suelo: Es un cultivo
rstico de climas semiridos, con desarrollo vigoroso y pocas necesidades de
fertilizacin. Se adapta con facilidad a cualquier tipo de suelo siempre que tenga
un buen drenaje. Prefiere los suelos arcillo-arenosos y ricos en materia orgnica.
Se CULTIVOS HORTCOLAS 49 adapta a un amplio margen de temperaturas,
desde los 14 hasta los 30 C, pero es muy sensible a las heladas. La temperatura
ptima del suelo para la siembra vara entre 8 y 10 C. Dimensiones: Los tallos
florales pueden alcanzar una altura de hasta 2,5 m. Labores: Eliminacin de malas
hierbas (escarda). Eliminacin de plntulas para dejar una planta por golpe
(aclarado). Plagas y enfermedades: Plagas habituales: mosca blanca, araa roja,
trips, gusanos, orugas y minador de hojas. Enfermedades comunes: mildiu, roya y
odio. Recoleccin: Conviene comenzar la cosecha cuando las cabezas estn
secas, momento en el que el anverso se torna de un color amarillo-marrn.
Adems, las hojas inferiores se secan y las superiores se marchitan. Rotacin /
Asociacin: Puede repetirse la siembra cada tres o cuatro aos, no debiendo
repetirse su cultivo dos aos consecutivos. Los guisantes y las judas son buenas
plantas precedentes. Es conveniente evitar como cultivo anterior el tomate. La
asociacin resulta desfavorable con lechugas o melones. Otros datos de inters:
Planta considerada tpicamente como productora de alimentos, tanto por el uso
directo de las semillas como por la extraccin de su aceite. De la planta puede
extraerse harina y levadura. Las semillas o pipas son consideradas muy
saludables porque son muy ricas en vitamina E, grasas, minerales, hidratos de
carbono y protenas. Adems, el girasol se utiliza en decoracin y como planta
ornamental en jardines por su porte y por la belleza de sus inflorescencias.
JUDA Nombre comn: Juda. Nombre cientfico: Phaseolus vulgaris L. Familia:
Leguminosas. Caractersticas: Planta anual herbcea con sistema radicular muy
desarrollado y poco profundo. Los tallos son delgados y de mayor o menor altura
dependiendo de la variedad. Las hojas son sencillas y de tamao variable. Las
flores aparecen en racimos, principalmente de color blanco aunque pueden ser de
otros colores (amarillos, rosas, etc.). El fruto tiene forma de vaina con seccin,
longitud y color variables. Cada vaina alberga en su interior de 4 a 6 semillas,
cuyas formas oscilan entre arrionadas o globulosas y poseen dimensiones y
colores variables. El poder germinativo de las semillas, por trmino medio, es de 3
aos. Aprovechamiento: Fruto. Siembra / Plantacin: Siembra directa de abril a
julio, cuando hayan pasado las heladas, dejando una separacin de unos 40 cm
entre plantas, dependiendo de la variedad y 50 cm entre hileras. Para conseguir
una produccin de judas se debe realizar la siembra cuando la temperatura del
suelo ha alcanzado 8-10 C de temperatura. Duracin: La duracin del cultivo es
de unos 3 meses. Necesidades hdricas: Es una planta muy exigente en agua.
Conviene regar al menos 2 veces por semana cuando empiezan a abrir las flores.
Caractersticas climticas y de suelo: Planta de clima clido con temperaturas
entre los 18 y 24 C. Las heladas, por ligeras que sean, le afectan de modo
ostensible, as como tambin las temperaturas excesivamente altas (superiores a
los 28 o 30 C). De hecho, las altas temperaturas unidas a regmenes de humedad
relativamente bajos, pueden provocar la cada de las flores e incluso de las vainas
recin formadas. Las bruscas fluctuaciones climticas, como descensos trmicos
acusados, originan la formacin de vainas retorcidas y de escaso desarrollo
(conocido como vainas en ganchillo). Respecto a los suelos, prefiere aquellos
medios o ligeros, de textura limosa, bien drenados y ricos en materia orgnica.
CULTIVOS HORTCOLAS 55 Dimensiones: Los tallos suelen presentar una altura
de unos 50 cm, no obstante, en algunos casos, pueden alcanzar los 3 m. Labores:
Eliminacin de malas hierbas y aireacin de la tierra (escarda superficial).
Cubricin del suelo con paja u otro material para evitar el crecimiento de malas
hierbas (acolchado). Colocacin de estructuras de soporte realizadas con caas o
ramas de unos 2 m de altura para que las matas trepen por ellos. El mtodo ms
utilizado en Espaa es el de caas secas que se unen en el vrtice superior
formando pirmides. Pese a que las plantas tienden al enrollamiento, es
conveniente guiar las matas y sujetarlas a los tutores al principio de la vegetacin.
Plagas y enfermedades: Plagas habituales: araa roja, pulgones, caracoles,
babosas y trips. Enfermedades comunes: odio, podredumbres y roya.
Recoleccin: Cosechar, aproximadamente, a los dos meses de la siembra, cuando
las vainas tienen unos 15 cm de largo. La cosecha es escalonada de mayo a
octubre, segn las variedades. Rotacin / Asociacin: No es conveniente repetir el
cultivo con otras leguminosas. Como cultivos precedentes son recomendables
plantas bulbosas (ajo, cebolla, etc.) o coles, por ser exigentes en nutrientes. Las
judas son cultivos previos adecuados a espinacas, calabazas y zanahorias. La
asociacin resulta favorable con apios, berenjenas, coles, espinacas, lechugas,
maz, patatas, rbanos y zanahorias. La asociacin es desfavorable con ajos y
cebollas. Otros datos de inters: Se consumen en fresco, cocidas, congeladas o
en conserva. Se sirven salteadas o como ingredientes de menestras, arroces,
gratinados, sopas, purs y guarniciones. Se le atribuyen propiedades
antioxidantes y diurticas. Son ricas en fibra y vitaminas.
 MELN Nombre comn: Meln. Nombre
cientfico: Cucumis melo L. Familia:
Cucurbitceas. Caractersticas: Planta
herbcea anual con sistema radicular
muy abundante, ramificado y de rpido
crecimiento. Algunas races pueden
alcanzar una profundidad de 1,20 m
aunque la mayora de ellas se encuentran
entre los primeros 30 a 40 cm de suelo.
Sus tallos estn recubiertos de pelos y
disponen de nudos donde se desarrollan
las hojas, los zarcillos y las flores. El crecimiento de los tallos puede ser rastrero o
trepador, debido a la presencia de zarcillos. Las hojas son vellosas en el envs y
tienen los mrgenes dentados. Las flores son solitarias, de color amarillo, pueden
ser masculinas, femeninas o hermafroditas. La fecundacin se realiza,
principalmente, por insectos. La forma, la dimensin y el color del fruto dependen
de la variedad. Las semillas son aplastadas, de color blanco o amarillento y se
encuentran en la cavidad central del fruto. Existen muchas variedades de meln:
cantalupo, de piel lisa, piel de sapo, tendrales, etc. La capacidad germinativa
media de las semillas puede ser de unos 5 aos si se conservan en buenas
condiciones. Aprovechamiento: Fruto. Siembra / Plantacin: Siembra directa:
despus de las heladas, de abril a junio, con una separacin de unos 0,8 m entre
plantas y 1,5 m entre hileras. Siembra en semillero: puede hacerse de febrero a
abril. Se colocan 2 o 3 semillas por punto y se realiza el trasplante de abril a junio
cuando la planta tiene dos hojas. Se elige la planta ms vigorosa. Duracin: La
duracin del cultivo, desde la siembra a la recoleccin, es de unos 3-4 meses.
Necesidades hdricas: A partir del engrosamiento de los frutos precisa mayores
necesidades hdricas. Sin embargo, es muy sensible a los encharcamientos.
Caractersticas climticas y de suelo: Planta muy exigente a las condiciones de
temperatura. Precisa mucho calor y exposicin solar a lo largo de todo su ciclo
vegetativo. Las temperaturas ptimas de crecimiento oscilan entre 20 y 30 C. Le
conviene climas clidos y no hmedos. Puede ser cultivado en secano y
CULTIVOS HORTCOLAS 63 terrenos bien labrados. Respecto a los suelos,
prefiere los terrenos ricos en materia orgnica, profundos, mullidos y con buena
aireacin. Dimensiones: La planta tiene porte rastrero, pudiendo alcanzar los 5 m
de longitud. Labores: Eliminacin de algunas plantas para dejar una en cada golpe
(aclareo). Suprimir las malas hierbas (escarda). Remover la tierra para facilitar el
aireamiento (escarificado). Guiado del cultivo mediante el empleo de sistemas de
tutorado. Resulta aconsejable la eliminacin de algunos frutos para que no hayan
ms de 3 o 4 melones por mata (aclareo de frutos). Plagas y enfermedades:
Plagas habituales: araa roja, mosca blanca, pulgones, trips y nematodos.
Enfermedades comunes: odio, mildiu y virus. Recoleccin: La cosecha debe
realizarse cuando el fruto est maduro, ya que una vez que ha sido recolectado,
no incrementa su contenido en azcares. Por regla general, se puede comenzar la
recoleccin a los 4 meses desde la siembra, y en todo caso, cuando se observa la
aparicin de una grieta en el extremo que se une a la mata, o bien, cuando se
aprecia marchitamiento de la primera hoja situada sobre el fruto o al observar
cambios en la coloracin de la corteza, de tonos ms vivos a tonos mates.
Rotacin / Asociacin: Son precedentes adecuados los cultivos de ajos, cebollas y
puerros. La asociacin resulta desfavorable con cebollas, guisantes, judas,
lechugas y maz. Otros datos de inters: Se consume, principalmente en fresco. El
meln se utiliza como ingrediente en la elaboracin de ensaladas, guarniciones,
compotas, mermeladas, confituras, cremas, gazpachos, yogures, licores,
granizados, sorbetes, etc. Posee un alto contenido en vitamina A. Se considera un
alimento con propiedades depurativas, antioxidantes y rehidratantes.

PEPINO Nombre comn: Pepino. Nombre cientfico: Cucumis sativus L. Familia:

Cucurbitceas. Caractersticas: Planta herbcea anual recubierta de vellosidades.
Posee races en forma de haz y de desarrollo bastante superficial. Los tallos son
trepadores o rastreros, muy ramificados en la base y angulosos, de cada nudo
parte una hoja o un zarcillo. Las hojas son verde oscuro y estn recubiertas de un
vello muy fino. Las flores son amarillas y la polinizacin se efecta principalmente
 a travs de insectos. El fruto, que
constituye la parte comestible, es
alargado, presentando un tamao y
forma variables. El color de la corteza
puede ser verde, amarillo o blanco,
mientras que la pulpa es siempre
blanca y acuosa. Las semillas son
alargadas, ovaladas, aplastadas y de
color blanco-amarillento. La capacidad
germinativa es de unos 5 aos.
Aprovechamiento: Fruto. Siembra /
Plantacin: Siembra directa: de marzo
a mayo colocando de 4 a 5 semillas
por hoyo y dejando una separacin de
unos 0,5 m entre plantas y 1 m entre hileras. Una vez germinadas dejar una planta
por hoyo. Siembra en semillero: de febrero a abril, realizando el trasplante de
marzo a mayo a la misma distancia entre plantas y entre hileras que en la siembra
directa. Duracin: El periodo desde la siembra hasta la recoleccin es de 3 a 4
meses. Necesidades hdricas: Necesita riegos abundantes y frecuentes durante el
inicio del desarrollo vegetal. A partir de ese momento, el riego debe ser moderado.
Caractersticas climticas y de suelo: Planta de clima templado-clido, con
exposicin a pleno sol. La temperatura ptima de crecimiento se sita entre 18- 28
C. No soporta el fro ni el exceso de humedad. Valores excesivos de humedad
ambiental pueden repercutir negativamente en su cultivo, al propiciar el desarrollo
de enfermedades fngicas. Respecto a las necesidades de suelo, puede cultivarse
en cualquier tipo desde los de textura arenosa, hasta los suelos algo arcillosos,
siempre que no presenten problemas de encharcamientos. Se adapta mejor a los
suelos medios, ricos en materia orgnica, frescos y aireados. CULTIVOS
HORTCOLAS 69 Dimensiones: Al tratarse de una planta de porte rastrero o
trepador, si se conducen las plantas sobre tutores, puede alcanzar alturas
considerables. Labores: Eliminacin de las malas hierbas (escarda). Colocacin
de tutores en el momento de la plantacin y posterior atado de las plantas a
medida que crecen para facilitar la sujecin, de forma que no caigan las matas
debido al peso de los frutos. Ligera acumulacin de tierra alrededor del tallo de la
planta (aporcado) y realizacin de tareas de movimiento de tierra superficial,
resultan convenientes para conseguir un buen desarrollo de las races y una
buena aireacin del suelo. Plagas y enfermedades: Plagas habituales: araa roja,
mosca blanca, pulgn, trips y nematodos. Enfermedades comunes: odio,
podredumbre gris y virus. Recoleccin: Conviene cosechar los pepinos una vez
que estn bien desarrollados y antes de que estn completamente formados y
amarilleen, puesto que cuando empiezan a granar las semillas, la mata paraliza su
desarrollo y reduce la formacin de nuevas flores y frutos. Se recolectan cortando
el fruto a los 90-120 das despus de la siembra. Se conservan mejor en
ambientes frescos. Rotacin / Asociacin: No es conveniente el cultivo despus de
cucurbitceas (calabacines, calabazas, melones, sandas). La asociacin es
favorable con apios, cebollas, coles repollo, judas, lechugas y remolachas. La
asociacin resulta desfavorable con berenjenas, patatas y tomates. Otros datos de
inters: Puede comerse fresco, encurtido (principalmente, la variedad de
pepinillos), como ingrediente en ensaladas, cremas y gazpachos. Sus semillas son
ricas en aceites vegetales y de ellas se obtiene un aceite comestible. Es un
alimento hipocalrico. Tiene un elevado contenido en cido ascrbico y es rico en
calcio, cloro, potasio y hierro. Se le atribuyen propiedades diurticas y
beneficiosas para el cuidado de la piel.

CULTIVO DE UVA
1. TAXONOMA Y MORFOLOGA.
La vid es una planta con flores, esto es, una angiosperma, de la clase de las
dicotiledneas, de la subclase con flores ms simples (choripetalae), pero en el
grupo dotado de cliz y corola (Dyalypetalae), es decir, el ms avanzado.

El orden es el de las Rhamnales, que son plantas leosas. Una planta leosa tiene
por lo general una vida muy larga, as es fcil encontrar una vid centenaria; tiene
un largo periodo juvenil (3-5 aos), durante el cual no es capaz de producir flores;
en general, las yemas que se forman durante un ao no se abren hasta el ao
siguiente. Tiene un aparato radicular que se hace imponente con los aos, pero se
desarrolla y explora el terreno con menos minuciosidad que el de una hierba. El
aparato epigeo, tronco, ramas, ramos, requiere mucho tiempo para desarrollarse;
no puede renovarse con facilidad como el de una herbcea; la necesidad de
mantenerlo vivo durante el invierno o en tiempo de sequa hace a las plantas
leosas ms exigentes en cuestin de clima y fertilidad, de manera que no viven
en alturas excesivas ni demasiado cerca de los polos ni en los desiertos como
pueden hacerlo las hierbas.

La vid es un arbusto constituido por races, tronco, sarmientos, hojas, flores y

fruto. Ya se sabe que a travs de las races se sustenta la planta, mediante la
absorcin de la humedad y las sales minerales necesarias, y que el tronco y los
sarmientos son meros vehculos de transmisin por los que circula el agua con los
componentes minerales. La hoja con sus mltiples funciones es el rgano ms
importante de la vid. Las hojas son las encargadas de transformar la sabia bruta
en elaborada, son las ejecutoras de las funciones vitales de la planta:
transpiracin, respiracin y fotosntesis. Es en ellas dnde a partir del oxgeno y el
agua, se forman las molculas de los cidos, azcares, etc. que se van a
acumular en el grano de la uva condicionando su sabor.
Esa sustancia verdosa llamada clorofila es la encargada de captar de los rayos del
sol la energa suficiente para llevar a cabo todos estos procesos.
En el mes de marzo, cuando el calor comienza a hacerse notar, la savia se pone
en movimiento y se produce el denominado lloro de la vid que se expresa a
travs del fruto. El fruto surge muy verde, pues est saturado de clorofila, y a partir
de aqu toda la planta empieza a ejercer servidumbre a favor del fruto que poco a
poco ir creciendo.

La uva verde, sin madurar, contiene una gran carga de cidos tartricos, mlicos y,
en menor medida, ctricos. El contenido de estas sustancias depender en gran
medida del tipo de variedad de la que procede y de las condiciones geoclimticas,
ya que luz, temperatura y humedad van a ser decisivas en la conformacin de los
cidos orgnicos.
El momento en que la uva cambia de color recibe el nombre de envero. Del
verde pasar al amarillo, si la variedad es blanca y al rojo claro, que se ir
oscureciendo, si es tinta. Durante el proceso de maduracin de la uva, los cidos
van cediendo terreno a los azcares procedentes de la frentica actividad ejercida
por las hojas, merced al proceso de fotosntesis. Los troncos de la cepa tambin
contribuyen al dulzor de la uva, ya que actan como acumuladores de azcares.
Debido a esta razn, las vides viejas son capaces de proporcionar un fruto ms
regular y una calidad ms constante.
Entrando de lleno en el fruto, cabe hacer una primera divisin entre lo que es el
raspn, o parte leosa que forma el armazn del racimo y el grano de uva.
El raspn, aunque lgicamente no es la parte fundamental del fruto, tiene su
importancia por cuanto es capaz de aportar cidos y sustancias fenlicas (taninos)
dependiendo de su participacin o no, en los procesos de fermentacin.

El grano de uva a su vez puede ser dividido en tres partes cada una de ellas con
un aporte especfico de caractersticas y componentes: la piel, la pulpa y las
pepitas.
La piel, tambin denominada hollejo, contiene la mayor parte de los componentes
colorantes y aromticos de los vinos.
En la pulpa se encuentran los principales componentes del mosto (agua y
azcares) que despus, mediante la fermentacin se transformarn en vino.
Las pepitas o semillas, se encuentran dentro de la pulpa y difieren segn las
variedades, llegando incluso a encontrarse uvas que nos las contienen. Poseen
una capa muy dura y proporciona taninos al vino.

Entre las especies ms importantes se pueden citar:

Vitis Labrusca: serie Labruscoideae americanae; por ejemplo, la uva Isabel

procede de esta especie.
Vitis Rupestris: serie Rupestres. Originaria de terrenos semisecos de aluvin, ha
dado origen a muchos portainjertos.
Vitis Riparia: serie Ripariae. Originaria de regiones mucho ms frescas, ha dado
origen a muchos portainjertos y a uvas de vino (hbridos productores directos).
Vitis Berlandieri: serie Cinerascentes. Originaria de regiones ridas y suelos
calcreos; ha sido trascendental para la constitucin de portainjertos resistentes a
la clorosis y a la sequedad.
Vitis Vinifera: es la vid comn.
2. EXIGENCIAS DE CLIMA Y SUELO Y FISIOPATIAS.
En zonas montaosas se ven viedos slo hasta cierta altura. El clima impone
lmites de altura. Los lmites macroclimticos determinados por la altura y la latitud
son ampliamente rebasados en muchas regiones, por el hecho de que el viedo
se planta en pendientes muy bien orientadas. Estas zonas disfrutan de un rgimen
trmico ms elevado, sufren menos con las heladas invernales y las escarchas de
primavera se secan rpidamente, de manera que la vegetacin es ms breve y el
grado de azcar ms elevado. Se habla en estos casos de microclima. Cuando un
cultivador planta las variedades ms precoces en terrenos menos soleados y los
tardos en terrenos mejor orientados no hace otra cosa que adecuarse a las
exigencias microclimticas.
En invierno, las temperaturas mnimas que puede la vid aguantar son de hasta
20 C. Por debajo tendran lugar graves daos. Se consideran daos ligeros a la
necrosis de la mdula y el diafragma. Daos muy graves sera la muerte de las
yemas en los sarmientos de un ao (la muerte del cambium en los sarmientos de
un ao y en el tronco. Estos males se dan ms en las vides jvenes, en las vides
vigorosas y en las que ya han producido mucho.
Producen graves daos las heladas por debajo de los 2 C despus de la
brotacin pues destruyen completamente la cosecha.
Como medios empleados contra las heladas tenemos las nieblas artificiales y el
riego por aspersin. El segundo es realmente eficaz pero costossimo, aunque la
instalacin sirva contra el hielo, como riego estival y como medio de lucha
antiparasitaria.

Tambin se pueden adoptar variedades de brotacin tarda, o retrasar la poda, de

modo que, aunque haya habido daos, tambin haya ms brotes utilizables. Los
cultivos elevados son menos castigados que los bajos.
Las temperaturas demasiado altas (30-34 C), especialmente si van acompaadas
de sequedad, viento caliente y seco, son temperaturas que queman hojas y
racimos. Las temperaturas ptimas para el cultivo de la vid en sus distintas etapas
de desarrollo seran las siguientes:

Apertura de yemas: 9-10 C

Floracin: 18-22 C

De floracin a cambio de color: 22-26 C

De cambio de color a maduracin: 20-24 C

Vendimia: 18-22 C

En relacin con las lluvias la distribucin de stas en el cultivo sera

aproximadamente la que se indica:

Durante la brotacin: 14-15 mm. Hay una intensa actividad radicular, que
resulta promovida por la lluvia.

Durante la floracin: 10 mm. Las lluvias resultan por lo general

perjudiciales.

De la floracin al cuajado de los frutos: 40-115 mm. Es necesaria una

intensa fotosntesis.
 Entre el cuajado y la maduracin: 80-100 mm. Es necesaria una intensa
fotosntesis.

Durante la vendimia: 0-40 mm. Las lluvias suelen ser perjudiciales.

El granizo es el meteoro ms daino para la viticultura. Los daos son de diversa

naturaleza. Los granos quedan hendidos o aplastados. Fcilmente sobrevienen
mohos y marchiteces. Las hojas son agujereadas o
laceradas, y a menudo son arrancadas, con prdida Publicidad
de superficie fotosintetizante. En los sarmientos
queda daada la corteza, pero tambin con Anuncios clasificados
frecuencia el leo. Los tratamientos antiparasitarios, y Negocios B2B de
por lo general a base de caldo bordols o bien VITICULTURA Y
productos orgnicos de sntesis, tienen importancia ENOLOGA
para impedir que se instalen infecciones de hongos. Anuncios gratuitos y
ofertas de productos
Para luchar contra el granizo, algunos investigadores para la industria
han indicado que el bombardeo de las nubes con Vitivincola.
sustancias formadoras de ncleos de condensacin Ver las Ofertas
puede determinar su transformacin en lluvia antes
que en granizo; el granizo ya formado puede ser www.infoagro.com
disgregado mediante el empleo de cohetes
explosivos.
Existen otros medios de defensa como las mallas antigranizo que suelen tener una
duracin de unos diez aos, y los seguros contra granizo que hoy en da tienen
muy buena aceptacin.

La vid se adapta a muchsimos terrenos. Adems hay una cierta gama de

portainjertos que permite adaptarse a las ms variadas exigencias. Un
componente importante del terreno es la materia orgnica:

Terreno pobre: < 1,5%

Suficientemente dotado: 1,5-2,5%

Bien dotado: 2,5-3,5%

Tambin estos valores han de ser interpretados en base a la granulometra. Un

contenido del 1% de materia orgnica indica un estado de pobreza mucho ms
grave en un terreno arcilloso, donde la descomposicin es normalmente lenta, que
en uno arenoso, donde la descomposicin es generalmente rpida.

El pH indica la reaccin del terreno y es de fundamental importancia para la

eleccin del portainjerto. El pH alcalino determina clorosis, si la vid est sobre
portainjertos inadecuados. Suele acompaarle el carbonato clcico, que se
determina de dos maneras: la caliza total se determina tratando el terreno con un
cido fuerte que la disuelve totalmente. Se llaman calcreos los suelos que
contienen ms del 5%.
La caliza activa, es la fraccin ms finamente subdividida, que tiene la mayor
influencia sobre el pH, y por ende dotada del mayor poder clorosante, y se
determina tratando al suelo con oxalato amnico.
La presencia de un pH elevado en ausencia de caliza total puede indicar presencia
de salinidad en el suelo o en el agua de riego.

La C.I.C. o capacidad de intercambio catinico, es la capacidad del suelo de

mantener y cambiar cationes y se mide en miliequivalentes por 100 gramos de
suelo y crece con el contenido de arcilla y de materia orgnica.
En los terrenos cidos, la C.I.C. est parcialmente saturada de iones de hidrgeno
y aluminio, en los neutros y alcalinos principalmente de bases como calcio, potasio
y magnesio. No slo tienen importancia los iones, sino tambin las relaciones de
los iones entre s.
3. ABONADO DE FONDO.

Tiene como finalidad enriquecer el suelo hasta una cierta profundidad con fsforo,
potasio y materias orgnicas, ya que despus no se podrn realizar nuevas
labores profundas. Se suministran grandes cantidades de estircol: si es posible,
hasta 50-60 toneladas por hectrea.
Las dosis sugeridas de P2O5 giran en torno a los 500-600 kilos por hectrea. La
dosis de K2O pueden ser muy altas, si se trata de terrenos con una elevada
capacidad de retencin del potasio, o muy pequeas, si los terrenos son sueltos:
de 200-2000 kg. por hectrea. Todo el terreno a plantar de via puede ser
abonado, si las distancias de plantacin son reducidas. Si las distancias son
notables, es mejor que el estircol se d ms localizado.

4. ABONADO DEL VIEDO.

Cuando se acerca la primavera, se administran los abonos nitrogenados.

Normalmente el nitrgeno es absorbido poco a poco, por lo que el estircol se
aplica en invierno.
Siguen el nitrgeno ureico, amoniacal y ntrico. Las formas amoniacal y ureica se
administran antes que el nitrgeno ntrico, porque son de efecto menos inmediato
y se calcula que su efecto durar ms tiempo.

El abonado veraniego con productos nitrogenados prolongara la vegetacin y

enriquecera el contenido en nitrgeno de los racimos, cosa que no se considera
deseable. En los terrenos ms ligeros, los abonos nitrogenados se pueden
fraccionar en dos o tres veces, hasta la floracin.
Los abonos potsicos pueden suministrarse a finales de invierno, pero a menudo
se suministra una parte de los mismos ms tarde, despus de la floracin, hasta
poco antes del cambio de color de las uvas. Tambin pueden darse en invierno,
porque se fijan en el suelo, pero no en terrenos ligeros, donde seran arrastrados
por el agua.

El abonado fosforado es menos necesario.

Los sntomas de las principales carencias en la vid son:

Nitrgeno: Presenta una coloracin verde claro en las hojas, con los pednculos
en tonos rojos. Suele aparecer esta carencia en primavera, y se localiza en la
planta a partir de las hojas basales. La consecuencia es una disminucin de la
fertilida (n de racimos y n de bayas por racimo).
Potasio: Esta carencia suele aparecer en junio, sobre todo en las hojas apicales.
stas se vuelven rojizas y amarillentas. Como consecuencia vamos a tener
reduccin de las dimensiones de las ayas y retrasos en la maduracin.
Magnesio: El tejido foliar que rodea la nerviadura permanece verde, y entre los
nervios aparecen unas tonalidades amarillo-rojizas. Suele aparecer despus del
cuajado y durante la maduracin, sobre todo en las hojas basales. En casos
extremos puede haber un secado del raquis y una mala maduracin en general.
Hierro: Aparece clorosis, excepto los nervios que permanecen por mucho tiempo
verdes, y necrosis foliar. La poca suele ser en primavera hasta junio, sobre todo
en el pice de los brotes. La consecuencia suele ser una cada de flores y
presencia de granos pequeos (reduccin de la fertilidad). Los brotes y sarmientos
tienen un aspecto raqutico, frondoso por la emisin de muchas hembrillas.
Boro: En las hojas aparece un mosaico amarillo o rojo, el limbo granuloso, borde
foliar acanalado, deformaciones caractersticas y reduccin de las dimensiones de
las hojas. Suele empezar en las hojas apicales (mayo-junio). Hay una cada
general de las flores, presencia de granos pequeos y achatamiento de las bayas.

El estircol se da en la medida de que se dispone: por lo general, cada dos o tres

aos en invierno. Renueva las prdidas de humus en el terreno, sobre todo en
terrenos labrados y sueltos.

Ms frecuentemente se usan los abonos simples: para el nitrgeno el sulfato

amnico, el nitrato amnico, el nitrato de calcio, teniendo en cuenta que la rapidez
de penetracin del in ntrico y amoniacal son diversas, y por tanto, tambin son
diversas la rapidez del efecto y su duracin.

Para el potasio, el cloruro o el sulfato potsico; para el fsforo, el superfosfato, o

ms raramente en terrenos cidos las llamadas escorias Thomas.
La capacidad de las hojas de absorber los elementos minerales puede ser
utilizada por el abonado foliar. Los productos utilizados debern ser fcilmente
solubles en agua, y no fitotxicos.

Muchos elementos pueden ser absorbidos por las hojas; el nitrgeno (sobre todo
en forma ureica), pero tambin el fsforo, el potasio, el magnesio, el boro y el
hierro bajo ciertas formas.
Generalmente se considera suficiente el abonado del terreno. El abonado foliar
resulta ventajoso cuando las races no estn en condiciones de absorber
suficientemente, por ejemplo, en climas muy ridos.
5. VARIEDADES PRINCIPALES QUE SE CULTIVAN EN ESPAA (CEPAS
ESPAOLAS BLANCAS).

Airn: Es la uva mayoritaria de los vinos blancos manchegos y la de mayor

volumen de vino monovarietal a nivel mundial.
Albario: Se produce principalmente en la costa atlntica de Galicia. Propia de
zonas fras y hmedas.
Godello: Se cultiva en Valdeorras, provincia de Orense.
Macabeo-Viura: Variedad bsica de los blancos riojanos de calidad, as como de
los cavas.
Moscatel: Bsicamente se elabora en mistela. Se cultiva principalmente en la
Comunidad Valenciana, Cdiz, Mlaga y la cuenca media del Ebro.
Palomino: Es la variedad por excelencia de Jerez. Orense, Len y Valladolid son
otras provincias donde se cultiva el Palomino.
Parellada: Se cultiva en las zonas altas de Catalua. Acta como uva
complementaria en la elaboracin de los cavas.
Pedro-Ximenez: Crece principalmente en las provincias de Crdoba y Mlaga.
Treixadura: Es otra uva gallega semejante al albario pero menos glicrica y
refinada. Es la uva tradicional del Ribeiro.
Verdejo: La uva blanca de Rueda, de la Ribera del Duero y de otras reas de
Castilla.
Xarel-lo: Se complementa muy bien con otras variedades sobre todo en la
elaboracin de los cavas.

6. VARIEDADES PRINCIPALES QUE SE CULTIVAN EN ESPAA (CEPAS

ESPAOLAS TINTAS).

Bobal: Tpica de las zonas altas de Levante y variedad predominante en la D. O.

Utiel-Requena.
Cariena: Uva predominante de los vinos tintos catalanes.
Garnacha: Se trata de la variedad tinta ms extendida en Espaa, debido a su fcil
cultivo y buena produccin.
Menca: Su cultivo est limitado a la zona noroeste de la pennsula (Len, Zamora
y Galicia).
Monastrell: Variedad caracterstica de toda la zona levantina, predominando en las
D. O. de Jumilla, Yecla, Alicante y Almansa.
Tempranillo: Es la uva noble espaola por excelencia. Su nombre vara en funcin
de la zona en donde se desarrolla: tempranillo en la Rioja, tinto fino o tinto del pas
en la Ribera del Duero, ull de llebre en Catalua, cencibel en La Mancha y tinto de
Madrid en los alrededores de la capital.
7. PARSITOS Y ENFERMEDADES.

Los hongos pueden anidar en los restos de viejas races y dar lugar a infecciones
y daos en las jvenes estacas. En todos los viedos estn presentes tambin las
virosis. El vehculo de transmisin de las virosis a las nuevas estacas lo
constituyen las viejas races, que pueden permanecer en el terreno perfectamente
vivas durante ms de un ao y una vez muertas dejan residuos dainos durante
bastantes aos, especialmente los nematodos (sobre todo el Xiphynema index)
que parasitan las races. Los nematodos por s solos ya representan un hecho
negativo, porque atacan el aparato radicular de las plantas cuando todava son
jvenes y poco desarrolladas.

Una buena prctica es la fumigacin del terreno. sta es obligatoria para las
instalaciones de material de propagacin, sea la que sea la presencia de
nematodos o virosis.
Se usan fumigantes de tipo y frmula diversa (dicloropropano-dicloropropeno o
dibromometano), en forma lquida o granular. Algunos tienen slo accin
nematicida, otros actan tambin sobre las plantas, ante todo matando las viejas
races de la vid y tambin como fungicidas.

La eficacia nematicida de los tratamientos no es completa; un pequeo porcentaje

de nematodos consigue escapar y se reproduce; no obstante, su nmero es muy
reducido durante los primeros aos de desarrollo de la vid.
El coste elevado de estos tratamientos y el hecho de que obligan a retrasar la
plantacin en primavera, y a veces en otoo, hacen que estn poco difundidos.

Parsitos como el mildiu o peronospora, se dan infaliblemente. La rapidez de

desarrollo de la infeccin depende de la temperatura, de la humedad y de la
virulencia del hongo, los consorcios antimildiu fijan la fecha de los tratamientos en
base a una recogida sistemtica y a tiempo de estas informaciones.

En el caso de la lucha contra la polilla, la recogida de datos consiste en el empleo

de trampas de feromonas. Por el nmero de mariposas capturadas en las trampas
se puede deducir el momento oportuno de la intervencin, as como el grado de
peligrosidad del parsito. En este caso el objetivo de la informacin no es slo fijar
el momento de la intervencin, sino tambin intervenir solamente en casos de
necesidad.
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En efecto, son de temer los efectos colaterales o secundarios del tratamiento
insecticida. Muchos insecticidas en realidad favorecen la multiplicacin de caros
o cicadlidos, ya sea por la desaparicin de sus parsitos y depredadores, ya por
la fitotoxicidad que determinara en las plantas una composicin de jugos celulares
apta para el parsito (trofobiosis).
Estos efectos colaterales son, en muchos casos, de suma importancia, aun en el
caso de productos anticriptogmicos. Por ejemplo, la sustitucin con productos
orgnicos de sntesis de los tradicionales productos de cobre ha determinado una
mayor incidencia de la Botrytis cinerea.

Las plagas y enfermedades que ms incidencia tienen en la vid son: Peronospora,

Oidio, Botrytis Cinerea, Araa Roja, Araa Gallo, Tortrix, Cigarrero y Cigarra.

Algunos parsitos presentes en el campo, como el mildiu y el oidio, pueden

deterirar los racimos; el ms peligroso es el moho gris (Botrytis Cinerea), porque
puede seguir desarrollndose despus, incluso a temperaturas muy bajas, o
infectar durante la conservacin partidas inicialmente sanas.
Parsitos que pueden hacer su aparicin durante el periodo de conservacin son
hongos del gnero Penicillium (mohos verdeazulados) o Alternaria, Cladosporium
y otros (podredumbre negra). En el caso de la podredumbre gris es importante la
lucha preventiva; partidas que hayan sido ya atacadas no pueden ser destinadas a
una larga conservacin. Durante el periodo de mantenimiento el mtodo ms
eficaz y usado con mayor frecuencia es el anhdrido sulfuroso, suministrado por
va gaseosa o como metabisulfito.

Inventario fijo