Recetas realizadas en el Programa n 21 del Curso para Vegetarianos Muy Verdes,

en el que nos hemos enfocado en la tcnica de la germinacin, las salsas y alios y la

cocina sana al vapor, preparando este men de super lujo que en este caso ha sido 80%
crudo - 20% cocinado, ideal para cuando llegue el buen tiempo:

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Men enfocado en la tcnica de la germinacin, las salsas y alios y la cocina sana al

vapor:

1. Primer plato:
Ensalada de germinados con boletus, alga nori, rabanitos, salsa de mostaza
y eneldo

2. Segundo plato:
Espaguetti de calabacn boloesa de tomate seco y almendras y ravioli de
remolacha pesto de pistachos

3. Postre:
Pudding de avena y crcuma con almendras, jengibre, ciruela, papaya, naranja
y arndanos
Primer plato:
Ensalada de germinados con boletus, alga nori, rabanitos, salsa de mostaza y eneldo

Ingredientes

Para la salsa:
Mostaza Aceite de oliva
Eneldo Sal marina
Sirope de arce Zumo de limn, zumo de naranja o kfir de agua

Para la ensalada:
Germinados variados: Alfalfa, lentejas, berros, col los que tengas a mano
El tallo de una seta boletus cortado en rodajas
Un trocito de alga nori cortado en tiras
Medio rabanito cortado en rodajas muy finas
2 medias lunas de tomate kumato
2 medias lunas de ciruela roja
2 gajos de naranja cortada en suprema
Unas hierbas aromticas frescas para decorar: Cilantro, romero
Aceite de oliva virgen extra

Preparacin

1. Prepara la salsa batiendo juntos todos los ingredientes menos el eneldo. Adelo despus y mezcla a
mano. Dispn la salsa en la base del plato.
2. Coloca los germinados en montoncitos en las 4-5 esquinas del plato.
3. Decora con los dems ingredientes y las hierbas frescas.
4. Roca el conjunto con un hilito de aceite de oliva para darle brillo.
Segundo plato:
Espaguetti de calabacn boloesa de tomate seco y almendras y ravioli de remolacha
pesto de pistachos

Ingredientes para los espaguetti boloesa de tomate seco

Medio calabacn pelado

5 tomates secos en aceite
Almendras crudas
Medio dientecito de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Pimentn
Sal marina

Preparacin de los espaguetti boloesa de tomate seco

1. Prepara la boloesa triturando todos los ingredientes menos el calabacn.

2. Con el pelador de patatas o bien con un espiralizador, saca espagueti del calabacn.
3. Mezcla ambos y listo.
Ingredientes para el ravioli de remolacha y pesto de pistachos

Media remolacha
Un buen manojo de albahaca
Pistachos crudos y pelados
Medio dientecito de ajo
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra

Preparacin del ravioli de remolacha y pesto de pistachos

1. Corta finas lonchas de la remolacha con un buen cuchillo afilado o con ayuda de la mandolina.
2. Cocnalas al vapor.
3. Prepara el pesto de pistachos triturando todos los ingredientes menos la remolacha.
4. Dispn el pesto de albahaca encima del 50% de las rodajas de remolacha una vez cocidas al vapor .
5. Dispn encima las otras rodaja de remolacha como formando raviolis.

Espolvorea el conjunto con queso rallado rallando por encima con una nuez de Brasil cruda.

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Postre:
Pudding de avena y crcuma con almendras, jengibre, ciruela, papaya, naranja y
arndanos

Ingredientes

1 naranja, reservando 2 gajos cortados en suprema

Crcuma en polvo
Canela en polvo
Jengibre fresco
Copos de avena
Almendras picadas
Un trozo de papaya en daditos
2 medias lunas de ciruela roja
Arndanos
Sirope de gave

Procedimiento

1. Bate una naranja con un poco de jengibre, crcuma y canela en polvo.

2. Disponla en la base del plato.
3. Mezcla en un cuenco copos de avena con almendras picadas y papaya en dados.
4. Disponlo sobre la base.
OPCIONAL: Calienta el conjunto en el fuego o al bao Maria suavemente.
5. Decora con medias lunas de ciruela y de naranja.
6. Aade algunos arndanos por encima.
7. Y da brillo y dulzor aadiendo un chorrito de sirope de gave por encima.