Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
www.mireilleguiliano.com
Tej autorki
ISBN 978-83-7985-083-9
Wydawca
WYDAWNICTWO ALBATROS ANDRZEJ KURYOWICZ S.C.
Hlonda 2a/25, 02-972 Warszawa
www.wydawnictwoalbatros.com
Niniejszy produkt jest objty ochron prawa autorskiego. Uzyskany dostp upowania wycznie do
prywatnego uytku osob, ktra wykupia prawo dostpu. Wydawca informuje, e publiczne udostpnianie
osobom trzecim, nieokrelonym adresatom lub w jakikolwiek inny sposb upowszechnianie, kopiowanie oraz
przetwarzanie w technikach cyfrowych lub podobnych jest nielegalne i podlega waciwym sankcjom.
Uwertura
1. Vive lAmrique. Pocztek mam nadwag
2. La fille prodigue. Powrt crki marnotrawnej
3. Reforma krtkoterminowa: pierwsze trzy miesice
4. Opowieci o trzech c
Entracte: Manger bien et juste. Stabilizacja i odywianie przez cae ycie
5. Il faut des rites
6. Pory roku i przyprawy
7. Wicej przepisw, ktre ci oszukaj
8. Zalety pynw
9. Chleb i czekolada
10. Porusza si jak Francuzka
11. Stany podania
12. Etapy ycia
12. Bis. Plan na ycie
Sowniczek zwrotw francuskojzycznych
Przypisy
UWERTURA
VIVE LAMRIQUE
POCZTEK MAM NADWAG
LA FILLE PRODIGUE
POWRT CRKI MARNOTRAWNEJ
porcja na weekend
porcja na weekend
REFORMA KRTKOTERMINOWA:
PIERWSZE TRZY MIESICE
ZGROMADZI PODEJRZANYCH
Synna kwestia inspektora Renaulta z Casablanki, kiedy puszcza pazem
Humphreyowi Bogartowi zabicie hitlerowca, to stosowny komentarz do
pierwszego kroku ku reformie.
Zajrzyjmy do twojego dziennika. Czy co z ostatnich trzech tygodni
wydaje si dziwne? Moe nie. Bez obiektywnego spojrzenia doktora Cuda
nie rozpoznaabym od razu moich gwnych wrogw, artykuw
ywnociowych, ktre jadam w nadmiarze. Moim problemem by chleb,
ciastka i czekolada. To do czste sabostki. Ale moe dla ciebie to nie s
adne sabostki, poniewa konsumujesz te artykuy z umiarem. Jedna
kromka chleba na lunch, may kawaek ciasta po obiedzie. Twoim wrogiem
jest co innego.
Przeanalizuj swj dziennik pod ktem tego, czego twoim zdaniem jesz
za duo. Zacznij od pytania: Czego mog nie je albo przynajmniej je
mniej?. Czy przez cay dzie podtrzymuje ci przy yciu tylko myl
o dwch ciastkach? Moe wystarczy ci jedno? Albo zrezygnujesz z ciastek
co trzeci dzie? Czy prosisz kelnera o wicej chleba, zanim przyniesie twoje
zamwienie? Moesz odkry, e jedna kromka jedzona powoli sprawia ci
tak sam satysfakcj. A moe potrafisz spokojnie poczeka na przystawk?
Czy zjadasz kad frytk z talerza?
Rozumiesz, do czego zmierzam? adnych radykalnych zmian. Drobiazgi
si sumuj. Ale teraz zadaj sobie inne pytanie: Co najbardziej lubi:
kieliszek wina do obiadu? Loda na patyku w niedzielne popoudnie?.
Zastanw si nad wszystkimi rzeczami, ktre jadasz regularnie: ktre
sprawiaj ci prawdziw przyjemno, a ktrymi niepotrzebnie objadasz si
do przesady? Francuzki wiedz, e najlepiej smakuj pierwsze ksy; rzadko
sigamy po dokadki. Szukajc przyjemnoci, unikamy rutyny.
Nadal nie moesz zdecydowa, co wyrzuci za burt? Dobrze, czas
zastosowa metod inspektora Renaulta: zgromadzi w jednym miejscu
wszystkich podejrzanych. Oto kilka rzeczy, ktre wiele kobiet zjada
w nadmiarze: chipsy, makaron, pizza, soki, piwo albo mocny alkohol,
batoniki, lody, napoje gazowane i tania czekolada. Jeli codziennie jesz
ktr z tych rzeczy (na przykad chipsy oprcz kanapki), skorzystaj
z okazji! Jeli przez nastpne trzy miesice moesz cakowicie wykreli
tych wrogw, nie zadajc sobie gwatu, zrb to. Jeli jednak ktry z nich
ma istotne znaczenie dla twojego dobrego samopoczucia, zmniejszaj porcje
stopniowo. Sok rozcieczony wod mineraln lepiej gasi pragnienie ni sok
czysty. Moesz dodawa coraz mniej soku. Chleb jest pokarmem ycia dla
wikszoci Francuzw, nie mona go lekceway. (W istocie chleb,
podobnie jak czekolada, naley do tych specyficznych pokarmw, ktre
mog by twoim najlepszym przyjacielem albo najgorszym wrogiem
omawiam to w nastpnym rozdziale). Ale jeli zjadasz trzy kromki do
kadego posiku, poprzesta na jednej kromce i po prostu podaj dalej
koszyk. Nie jedz mechanicznie. W kocu bdziesz jada chleb tylko wtedy,
kiedy trzeba!
Nie musisz odmawia sobie przyjemnoci, jedzc mniej wszystkich
produktw, nawet tych zdrowych. Osigniesz ten stan, kiedy uwiadomisz
sobie, e najoglniej rzecz biorc wrogowie to produkty, ktre
spoywamy kompulsywnie, czerpic z tego mniej przyjemnoci, ni si
wydaje. Czsto s to tanie wersje czego lepszego, na przykad
konserwowane sery z supermarketu zamiast prawdziwych serw
o prawdziwym smaku. Kiedy nauczysz si zastpowa miecie
smakoykami, ktre naprawd zaspokoj twj apetyt, przekonasz si, e
zasada mniej to wicej nie jest adnym nabieraniem. Odkryjesz wtedy to,
co dla Francuzki jest oczywiste: jeden kawaek wykwintnej gorzkiej
czekolady moe zapewni ci niemal ekstatyczn rozkosz, jakiej nigdy nie da
nawet tuzin snickersw. Skoro poruszylimy ten temat, prosz te
wykreli wszystkie czekolady i czekoladopodobne produkty zawierajce
skrobi kukurydzian, syrop z kukurydzy, sztuczne barwniki, sztuczne
zapachy i zbyt wiele cukru.
Wielki siedemnastowieczny filozof Kartezjusz powiedzia: Myl, wic
jestem. Mia te jednak wiadomo, e ciao i dusza wpywaj na siebie
wzajemnie i eby zrozumie namitnoci duszy, naley odrni jej
potrzeby od potrzeb cielesnych. Sekret Francuzki kryje si gwnie
w gowie. Rozpoznanie wrogw to jedna sprawa, zapanowanie nad nimi to
zupenie co innego. Gdybymy wszystkie posiaday elazn wol, ta ksika
nie byaby potrzebna. Przecitna Francuzka wcale nie ma silniejszej woli
ni reszta kobiet. Lepiej jednak opanowaa poyteczn sztuk
samooszustwa mentalny skadnik przyjemnego ycia. (W gruncie rzeczy
nie popieram denia do cakowitej kontroli umysu nad ciaem. To
sugeruje brak otwarcia na spontaniczne rozkosze zmysw). Wic jak
zwyke miertelniczki maj przetrwa te trzy miesice ograniczania
wrogw, dc do wyrobienia nowych nawykw i nowej rwnowagi? Oto
podstawowe zasady, zapoyczone od doktora Cuda i doskonalone przez lata
metod prb i bdw. Na wstpie przedstawi je w skrcie, wprowadzajc
ci w reform, ale eby w peni przyswoi sobie sekrety Francuzek, musisz
przestudiowa nastpne rozdziay. Czekaj na ciebie bardziej szczegowe
lekcje, ktre powinna pozna albo sobie przypomnie, eby y w zgodzie
z jedzeniem. Na razie jednak:
Powoli i stale
Szybka utrata wagi nie przynosi trwaej satysfakcji. To wanie oferuj
diety: krtki (tygodnie, nie miesice) okres niedoli dla osignicia
tymczasowych rezultatw. Jeli wierzysz, e moesz szybko zrzuci wag
dziki silnej woli i odmawiajc sobie wszystkiego, to wedug wszelkiego
prawdopodobiestwa nie tylko odzyskasz utracone kilogramy, ale dodasz
jeszcze kilka nowych. (Std wzio si okrelenie efekt jo-jo). Jeeli po
miesicu twoja reforma spowoduje wyrane zmiany, masz szczcie. Ale
prawidowa reforma, regulowanie mechanizmw twojego organizmu,
wymaga trzech miesicy. Chodzi o to, eby zrobi z tego trzy przyjemne
miesice, nie wyrok w Bastylii.
Urozmaicenie
Jak ostrzega doktor Cud, byskawiczne diety stwarzaj rwnie ryzyko
powstania carences (niedoborw skadnikw odywczych), czsto
groniejszych ni nadwaga. Rozwizaniem nie s suplementy, tylko
spoywanie jak najbardziej urozmaiconych penowartociowych
pokarmw. Taka rozmaito w duym stopniu wynagrodzi ci brak
ulubionych produktw przekonasz si, e nie tsknisz za nimi a tak
bardzo.
Francuzki nie mog si nadziwi, jak monotonny jest sposb odywiania
si niektrych ludzi. Gastronomiczne znudzenie prowadzi do licznych
niezdrowych nawykw. Jeli nie wprowadzasz do swojej diety
eksperymentu i improwizacji, na pewno wpadniesz w ywieniow rutyn.
To rwnie niebezpieczne co rutyna w miosnym zwizku, i te moe
wpdzi ci w kopoty! Francuzki wiedz, jak wana jest odrobina
podniecenia. Nie masz czasu na zakupy? Nie umiesz gotowa? Spokojnie,
nie musisz by milionerk ani mistrzem patelni, eby delektowa si
rozlegym wiatem naturalnych smakw. Gdy ju nauczysz si kilku
sztuczek, urozmaicone gotowanie wymaga zadziwiajco mao wysiku i nie
wicej czasu ni poniedziakowa piecze. (W nastpnym rozdziale podaj
kilka przykadw, a kompletny arsena znajdziecie w rozdziale Pory roku
i przyprawy).
Traktujcie to jak okazj do wyprbowania potraw i smakw, jakich
jeszcze nigdy nie kosztowaycie. Nowy ser? Nieznane zioa? Co powiecie na
raj, szalotki, roszponk czy selera? Albo wszelkiego rodzaju ostrygi, moje
ulubione przekski. Nowo przyciga uwag. Stawiaj na jako, nie na
ilo, wybieraj sezonowe przysmaki. Zwykle najlepsze w sezonie jest tasze
ni najgorsze poza sezonem!
Ostatnia sztuczka z urozmaicaniem: poniewa zwykle najwiksz
przyjemno sprawiaj pierwsze ksy, jedz jedn rzecz naraz z tego, co
masz na talerzu, przynajmniej na pocztku posiku, kiedy moesz si
skupi i w peni rozkoszowa smakiem. Usta pene wszystkiego (mieszanki
smakw) to zaprzeczenie urozmaicenia.
Rytualne przygotowania
Francuzki uwielbiaj robi zakupy i przygotowywa jedzenie. Uwielbiaj
opowiada, co kupiy i ugotoway. To gboko naturalna mio, ktr
jednak w wielu kulturach wypleniono. Wikszo Francuzek uczy si tego
od matek, niektre od ojcw. Ale jeli twoi rodzice nie s Francuzami,
moesz nauczy si tego sama. Kiedy byam studentk, doktor Cud wysya
mnie dwa lub trzy razy w tygodniu na jeden z najlepszych miejscowych
bazarw przy rue Clerc, niedaleko miejsca, gdzie mieszkaam. Udzieli mi
prostej rady: kupuj tylko to, czego potrzebujesz na najbliszy dzie czy
dwa. (Zapomnij o megazakupach w supermarkecie dwa razy w miesicu).
Miaam gotowa prosto, ale w domu, eby zobaczy, czego dostarczam
mojemu ciau. W reformie bardzo pomaga, jeli sama przygotujesz drugie
niadanie i zabierzesz ze sob do pracy. Unikaj gotowego jedzenia
z nieznanych rde, zwaszcza przetworzonego. (To atwiejsze, ni
przynoszenie wagi do pracy!). Rwnie wane jest, eby zmieni wieczorny
posiek w rytua smakosza. Co jest na obiad? to pytanie powinno
brzmie podniecajco, a odpowied codziennie powinna by inna. Kolacj
musz poprzedza namys i przygotowanie, a przekonasz si, e podane
rezultaty warte s odrobiny zastanowienia i dodatkowego wysiku. Wkrtce
stanie si to odruchem. Zakupy i gotowanie byy dla mnie nowoci nie
wyniosam tego z domu, chocia miaam w rodzinie wspaniaych kucharzy
ale doktor Cud twierdzi, e mi si spodoba. Na szczcie wikszo moich
zaj na uniwersytecie zaczynaa si pnym rankiem.
Woda
Wszyscy, Francuzi i nie-Francuzi, zgadzaj si, e jest bardzo wana i e
wikszo z nas nie wypija dostatecznej iloci, jednak wypijanie zalecanych
omiu szklanek dziennie jest do mczce. Wiele kobiet robi z butelki
wody fetysz, nosz j ze sob przez cay dzie, wtpi jednak, czy wszystkie
wypijaj tyle, ile powinny. Zreszt ilekolwiek by wypiy, wicej nigdy nie
zaszkodzi. Jeli nie wyobraacie sobie wypijania omiu szklanek dziennie,
dodajcie na razie dwie: jedn du szklank wypijcie zaraz po obudzeniu.
Niewiele z nas zdaje sobie spraw, jak bardzo odwadniamy si we nie.
(Moe dlatego dua szklanka soku wroga wedug wszelkich kryteriw
tak dobrze smakuje z rana). Poranna szklanka wody nie tylko odwiey
cer, ale oywi ci i rozbudzi, jeli nie spaa zbyt dobrze. I wypij szklank
przed snem. Odwodnienie to jedna z przyczyn bezsennoci. Jeli nie lubisz
wody, wrzu do szklanki plasterek cytryny.
Rytua jedzenia
Cay rozdzia na ten temat bdzie pniej. Na razie podstawowe techniki
przetrwania: jedz tylko przy stole, tylko na siedzco. Nigdy nie jedz
z kartonw. Uywaj prawdziwych talerzy i porzdnych serwetek, jeli takie
masz, eby podkreli znaczenie tej czynnoci. Jedz powoli, przeuwaj
dokadnie. (Amerykaskie mamy tego ucz, ale raczej jako manier przy
stole ni rda przyjemnoci). Nie ogldaj telewizji ani nie czytaj gazety.
Myl o tym, co jesz, smakuj i wchaj kady ks. Sprbuj co jaki czas
odoy sztuce i opisa smak oraz konsystencj tego, co masz w ustach.
(Nie pozwl nikomu z siebie kpi, e naladujesz Francuzki ty bdziesz si
miaa ostatnia!).
Kontrola porcji
Powoli si tego nauczysz. Wielko porcji to w Ameryce przegrana
bitwa, niemal gastronomiczne Waterloo. Zmniejszaj porcje stopniowo,
zwaszcza jeli twj problem to za duo dobrego. oso to pyszne i zdrowe
jedzenie, ale jeli potrzebujesz wier kilo, eby si nasyci, potrzebujesz za
duo. Trzymaj wag pod rk i zmniejszaj porcje po trochu, a twj apetyt
zaspokoi dziesi do pitnastu deka. W tym miejscu warto przypomnie, co
jest najbardziej groteskowe w diecie proteinowej: moesz napycha si
bekonem a po dziurki w nosie, pod warunkiem e nie wemiesz do ust
chleba. Z zaoenia wier kilo za jednym posiedzeniem to za duo. Jeli
zmniejszysz porcje, nawet nie zauwaysz rnicy, ale twoje ciao przejdzie
zadziwiajc przemian.
Nie rb zapasw
Niektre produkty jemy odruchowo w dowolnej iloci, dopki mamy je
pod rk. Nie wystarczy ci jedna gar orzeszkw? Nie trzymaj ich w domu!
Niewiele osb wyjdzie do sklepu tylko po paczk orzeszkw czy chipsw.
Jeli je masz i cigle kupujesz wicej, sprbuj zastosowa wczeniejsz
zasad stopniowego zmniejszania porcji. Jeli w pierwszej garci mieci si
sze sztuk, ustal sobie tak granic. Nastpnym razem sprbuj poprzesta
na trzech dziennie.
Substytuty i przekski
Wiedzc, e moim najwikszym problemem s sodycze, doktor Cud
opracowa przepis, ktry dostarcza wiele satysfakcji przy zaledwie
odrobinie kalorii. Podobnie jak wszystkie jego najlepsze przepisy, przydaje
si do dzisiaj.
TARTA JABKOWA BEZ CIASTA
4 porcje
Ruch
Moe mieszkasz w miejscu, gdzie wszyscy poruszaj si wycznie
samochodami. Albo niecodziennie masz okazj do spaceru. To nie zmienia
faktu, e twoja waga zaley od dwch zmiennych: ile konsumujesz i ile
spalasz. Doktor Cud wiedzia, e nie lubi sportu (jak wikszo Francuzek),
musiaam jednak me remuer (ruszy tyek). Dwudziestominutowy marsz na
uczelni dwa razy dziennie stanowi doskonae lekarstwo. Jeli mieszkasz
za daleko od szkoy albo pracy, eby chodzi tam piechot, sprbuj przej
chocia cz drogi. Albo zrb sobie pgodzinny spacer po lunchu czy po
obiedzie. Podczas spaceru nie tylko spalamy kalorie, ale mamy wspania
okazj do medytacji i oczyszczenia umysu, dziki czemu coraz rzadziej
musimy pociesza si jedzeniem. Rzecz w tym, eby stopniowo zwiksza
codzienn porcj wicze. Jeli jedzisz wind, sprbuj zamiast tego wej
po schodach. W cigu tygodnia dodatkowe kalorie maj znaczenie, ale
dodatkowy kopot jest minimalny.
En-cas
Musielimy rwnie przygotowa co na wypadek nagej potrzeby poza
domem. Doktor Cud wyjani, co nazywa moim en-cas (dosownie: w
razie ataku godu). To bardzo proste: zawsze no w kieszeni co maego,
co twoje ciao zarejestruje jako minirepas (przeksk). To nie tylko
praktyczne rozwizanie, ale take potny hamulec psychologiczny, ktry
zatka gby moim petits dmons. wiadomo, e to mam, uspokoi mnie
i zmniejszy aknienie. Kiedy sign po en-cas, smaczna przekska
zmniejszy mj gd przy obiedzie. Rekompensata. Cigle to nosz:
torebeczk orzeszkw sojowych, ktre obecnie pojawiaj si czsto, kiedy
opnia si mj lot. To powinno by co zdrowego, ale smacznego.
Weekendowe nagrody
Doktor Cud rozumia a za dobrze, e jestemy sabymi istotami
w wiecie penym pokus. Wyrzeczenie to matka klski. Twj umys
odruchowo buntuje si przeciwko kademu programowi, ktry
interpretuje jako kar. Czy przyjemno sprawia ci kieliszek wina do
obiadu, czy croissant na niadanie, nie moesz po prostu pozbawi si tego
na duej, bo twj organizm si zemci. Wic nawet podczas reformy twoje
ciao potrzebuje wit. Pamitaj, e nie mwimy o orgii obarstwa, kiedy
pochaniasz wszystko, czego zdoaa sobie odmwi w cigu tygodnia. To
raczej dzie odpoczynku, kiedy rozkoszujesz si ulubionymi smakoykami
w cywilizowanych ilociach. Niektre autorytety dietetyczne radz nie
stosowa jedzenia jako nagrody, ale moim zdaniem wszystko jest
w porzdku, dopki jedzenie rzeczywicie stanowi nagrod: adnych
mieci, wysoka jako, smakowana z szacunkiem.
Doktor Cud mawia, e lepiej zbdzi w sobot i wrci do planu
w niedziel, eby rozpocz nowy tydzie z prawej nogi. W moim
przypadku to miao sens. Jako studentka czsto byam zapraszana na
sobotnie kolacje do domw dobrze sytuowanych paryskich przyjaci.
Zatrudniali kuchark wyjtkowy luksus w kadych warunkach ktrej
wymylne dania utrudniay mi wybr. (Rozumiecie, dlaczego wci
trzymam si tych przyjaci!). Odpowied doktora Cuda: Mais, Mireille, fais
preuve dintelligence (Po prostu uyj inteligencji). Jeli kieliszek szampana
jako aperitif i deser stanowi nieodpart pokus, to si sku, ale nie jedz
chleba. Dokonywanie tego rodzaju wanych wyborw to gwny sekret
kadej Francuzki.
Podczas tej fazy reformy najbardziej baam si powrotu do domu na
kilka tygodni na Wielkanoc i wystawnej witecznej uczty z rodzin, ktra
okae si naturalnie mniej dyskretna ni moi paryscy przyjaciele. Byam
ju na waciwej drodze i zrzuciwszy jakie cztery i p kilo, nie chciaam
zwraca uwagi ani na siebie, ani na zmian moich nawykw. Doktor Cud
uspokoi mnie, e nikt niczego nie zauway, jeli zjem pasztet z gsich
wtrbek, zrezygnuj z wikszoci ciast, skosztuj tylko par frytek
i oddam sprawiedliwo deserowi. Nastpnego dnia to nadrobisz,
powiedzia rzeczowo. Radzi mi, ebym panowaa nad przyjemnociami tak
samo, jak nad wyrzeczeniami.
Wci jednak drczyo mnie pytanie, do czego to doprowadzi na dusz
met. Niestety, znowu pojawiy si grone demony. Wiedziaam, e tylko
przez krtki czas utrzymam je na smyczy. Kiedy bd moga znowu
dopuci je do gosu, nie powodujc wasnego upadku? To prawda, nie
cierpiaam, ale dobry doktor obieca mi ycie bardziej nastawione na
przyjemnoci. Przecie naleaam do nieposkromionego pokolenia maja
1968 roku, ktrego buntowniczy slogan brzmia: Il est interdit dinterdire
(Zabrania si zabrania).
Odpowied, jak miaam si dowiedzie, zawieraa si w sowach petit
i peu oba oznaczaj mao. Moesz zje de tout un peu et de peu pas
beaucoup, co znaczy, e moesz zje po trochu wszystkiego, ale w maych
porcjach. Poniewa byam dumna z moich wynikw, ale czuam si nieco
pokrzywdzona, doktor wprowadzi niewielk poprawk: dwa razy
w tygodniu do lunchu zwykle w kawiarni razem z koleankami, ktre
podobnie jak ja nie znosiy jedzenia w restaurant universitaire
(uniwersyteckiej kafeterii) mogam zje may kawaek gorzkiej
czekolady (un palet lub carr) dodawany do kawy espresso. Mogam
wybiera dni, ale nie czciej ni dwa razy w tygodniu. Nauczyam si
wybiera chwile. Po trudnym porannym tecie potrzebowaam tego.
Rwnie po wiczeniach retoryki przed ca klas! To drobne ustpstwo
ogromnie podnioso mnie na duchu. Po raz pierwszy dostrzegam potg
maego przeskalowania. Niewielkie zmiany na dusz met powoduj
znaczce skutki.
OPOWIECI O TRZECH C
CAMILLE
Camille, trzydzieci pi lat, walczya z nadwag przez cae ycie. Nie
bya otya, ale przy jej wzrocie (metr pidziesit siedem) te dodatkowe
dziesi kilo rzucao si w oczy. Wygldaa na pulchn i tak si czua.
W rnych okresach swojego ycia wyprbowaa wszelkie moliwe diety.
W kocu dosza do wniosku, e problem jest genetyczny: w jej rodzinie
wystpowaa skonno do tycia, np. mama zawsze bya gruba, wic w gbi
duszy Camille bya przekonana, e jej prby schudnicia s z gry skazane
na porak.
Camille pojawia si w Clicquot, kiedy wykupilimy inn firm. Miaa
doskonae kwalifikacje i spore dowiadczenie. Lecz wiat firm bywa
brutalny i niesprawiedliwy, zwaszcza obrt towarami luksusowymi, gdzie
wizerunek ma kluczowe znaczenie. We wszystkich firmach wygld liczy si
znacznie bardziej u kobiet ni u mczyzn. Posada Camille wymagaa
regularnego podrowania po kraju i obiadw z klientami. Pracowaa
z nami od roku, kiedy okazao si, e pierwsza zima w Nowym Jorku
odcisna na niej swoje pitno. Workowate zimowe ubrania ukryway
nadmiar ciaa, lecz kiedy nadesza wiosna i nad Camille znowu zawisa
groba mczcych wyjazdw i rozrywek, wyczuam wzbierajc panik.
Nawizaymy przyjazne stosunki i pewnego dnia, kiedy zapytaam j, co
sycha, otworzya si przede mn. Opowiedziaam jej, e jako nastolatka
miaam kopoty z nadwag, ale zdoaam je zaegna dziki paru prostym
zmianom. Zgodzia si zapisywa przez trzy tygodnie, co je.
Nie pochwalam popiechu, ale jeden rzut oka na jadospis z pierwszego
tygodnia wystarczy, eby zauway kilku gwnych wrogw. Po pierwsze,
piwo. Wygldao na to, e Camille czuje pragnienie co wieczr, czy to
w domu, czy na wyjedzie, wypija wic butelk piwa, czsto okoo
jedenastej wieczorem. Picie piwa pno w nocy wydawao mi si dziwne,
zwaszcza u osoby, ktra pijaa wino do posikw w restauracjach. Czyby
Camille miaa problem alkoholowy? Nie, nie pia za duo i nie wykazywaa
adnych objaww alkoholizmu. Zapytaam, od kiedy trwa ten zwyczaj
z wieczornym piwem. Najwyraniej od czasu studiw: kupowaa wtedy
sone przekski z automatu i spukiwaa je piwem przed snem. Po namyle
przyznaa, e waciwie to nie przepada za piwem. Pia je
z przyzwyczajenia, eby ugasi pragnienie. A wic bezmylnie przeniosa
studenckie nawyki do dorosego ycia i zachowaa je przez pitnacie lat!
Zawsze skonna do wyprbowania przede wszystkim oczywistych
rozwiza, powiedziaam: Skoro jeste spragniona, czemu nie wypijesz
przed snem wody?. Proste jak drut i warte od dwch do piciu kilo w cigu
kilku miesicy, gdyby sama rozpoznaa i poskromia tego wroga. Nie poszo
jednak tak atwo. Camille nie akna rozpaczliwie smaku i bbelkw piwa,
ale chciaa czego bardziej interesujcego ni woda. Co dziwne,
rozwizaniem dla niej okazay si herbatki zioowe. Najbardziej polubia
werben i mit, obie o uspokajajcym dziaaniu, zastpujce wieczorne
piwo jako agodny rodek nasenny. Chtnie rwnie wyprbowywaa co
nowego i staa si prawdziw koneserk herbatek. Wicej czasu zajo jej
wyrobienie nawyku, eby pi duo zwykej poczciwej wody w cigu dnia
sposb na zmniejszenie nocnego pragnienia. Zaproponowaam wic, eby
przyja jako zasad wypijanie jednego papierowego kubka za kadym
razem, kiedy przechodzi obok zbiornika. Kiedy efekty zaczy by
widoczne, przechodzia koo niego czciej.
Kolejny problem stwarzaa praca. Camille nie tylko jadaa posiki
w samolocie (sprzeczno sama w sobie), ale zjadaa je dodatkowo, oprcz
obiadu na miecie. Cokolwiek postawia przed ni stewardesa stche
orzeszki, podejrzane miso, przesodzone desery Camille zjadaa (znacie
kogo takiego?), nawet jeli zaraz po wyldowaniu czeka j lunch albo
obiad z klientami. Tego wroga stosunkowo atwo udao si pokona.
Camille zdawaa sobie spraw, e jedzenie w samolotach jest paskudne. Czy
jada z nudw? Dla zabicia czasu? W kadym razie poradziam jej, eby
przed wejciem na pokad zjada niedu kanapk i eby zabieraa ze sob
butelk schodzonej zioowej herbaty, ktr zaparzya poprzedniego
wieczoru. Sczc j podczas lotu i suchajc wasnych kompaktw (nie
muzyki z gonikw), przyjemnie spdzaa czas. Po raz pierwszy w yciu
udao jej si nawet zdrzemn w samolocie. (Ja te to robi: gdziekolwiek
siedzisz, najwaniejsze jest wyrwnanie ubytku pynw w przesuszonym
powietrzu kabiny samolotowej, dobrym chyba tylko dla trwaej ondulacji).
CAROLINE
Caroline bya starsza o pokolenie. Poznaam j na seminarium dla kobiet
na kierowniczych stanowiskach. Przez wikszo ycia jej niadanie
skadao si z papierosa lub dwch i kawy z podwjnym cukrem. To
rwnie wygldao na studencki nawyk, chocia Caroline lata studenckie
miaa ju dawno za sob. Teraz, kiedy na dobre rzucia palenie po wielu
nieudanych prbach rano umieraa z godu. W cigu ubiegego roku
przytya pi kilo i chocia niechtnie, zaakceptowaa to jako nieuniknion
cen za niepalenie. Jej niadania niepalaczki niewiele poprawiy sytuacj:
szklanka soku pomaraczowego z kartonu (zastrzyk czystego cukru), dwie
filianki kawy, kada z dwiema lub wicej yeczkami cukru (kawa
z cukrem, doprawdy!) i dwie bueczki (jeszcze wicej cukru). Nie tylko zbyt
sodkie, ale monotonne. Jej dziennik ujawni te zamiowanie do potraw
w cikich sosach dziwne, zwaywszy na stosunkowo ciep pogod.
Reszta wzorca ywieniowego nie wygldaa tak le, chocia Caroline
cierpiaa na niedobr warzyw, owocw i wody. Gwnym jej wrogiem by
cukier w rozmaitych postaciach, jawnych i ukrytych. Nigdy nie potrafia
odmwi sobie deseru, ktr to sabo doskonale rozumiem. Mniej typowa
bya jej namitno do serw. Sporo podrujc z mem, wyrobia sobie
smak i cenia gatunki, ktre dla przecitnego Amerykanina zbyt
intensywnie pachniay. (Kady ma swoich osobistych wrogw). Lecz nie
nauczya si, co to jest odpowiednia porcja. Tutaj wanie przydaje si maa
waga: dziesi deka to duo mniej ni wier kilo.
Zmiana niadania nie przysza atwo. Niektre z nas nie potrafi zacz
dnia bez kawy i nie mog pi kawy bez cukru. Czsto jednak to skutek picia
zej kawy: rozpuszczalnej, z zamraalnika albo podgrzewanej. Mniej osb
potrzebuje cukru do sodzenia wieo zmielonej kawy, chocia nawet ten
smak mona lekko przeama. May tani mynek do kawy pozwala
w trzydzieci dodatkowych sekund uzyska luksusowy aromatyczny napar.
W trzecim tygodniu Caroline stopniowo zredukowaa cukier do p
yeczki. Powoli wyeliminowaa sok pomaraczowy po jednej trzeciej
przez trzy tygodnie zastpujc go owocem w cigu dnia. Bueczki zastpia
kromk penoziarnistego chleba z odrobin masa. (Ludzie, ktrzy nawet
nie marz o male na niadanie, nie rozumiej, jakim luksusem wydaje si
jego najmniejsza ilo). eby wytrzymaa do lunchu, dodaymy jogurt,
najpierw z kropelk akacjowego miodu, do ktrego j przekonaam, ale ju
wkrtce niesodzony. Naturalnie teraz nie traktowaa niadania jako
przecukrzonego dopalacza, tylko jako rytua dogadzania sobie. Dziki temu
zaczynaa dzie w pogodniejszym nastroju.
Wyzwanie stanowiy desery w restauracjach. Jak wielu nowojorczykw
nieprowadzcych gospodarstwa domowego, ona i jej m czsto jadali
w okolicznych lokalach, a wrd specjalnoci zakadu zawsze czyhaa
sodka pokusa. Na szczcie byo lato i wiee jagody, melony oraz figi
uatwiay zadanie, zwaszcza podane z dobrym jogurtem jak w miejscowej
greckiej restauracji. Lecz kiedy kusiy jakie wypieki czy kremy, wcale nie
musiaa si opiera. Zamawiaa deser i powoli smakowaa jeden czy dwa
ksy. Reszt oddawaa mowi lub wspbiesiadnikom: Niech oni zjedz
ciasto.
Upodobanie do cikich sosw bardzo mnie dziwio. Wyjani mi to
dopiero dawny przyjaciel w Paryu, kiedy podczas wsplnych posikw na
miecie zauwayam u niego podobn skonno. Palenie niszczy nabonek
wchowy, ktry regeneruje si powoli, nawet po rzuceniu naogu.
Poniewa zapachy atwiej rozpuszczaj si w tustych potrawach, kubki
smakowe naturalnie odbieraj je z wiksz przyjemnoci, kiedy nos nie
rejestruje w peni zapachowych skadnikw smaku. Caroline przyznaa, e
rozumie ten problem, wic eby nie pozbawia jej przyjemnoci jedzenia,
naleao redukowa tuste dania bardzo powoli i stopniowo. Nos wyjania
rwnie, dlaczego przepadaa za ostro pachncymi serami. Kiedy we
Francji zapraszaj kogo na obiad, sery to jedyne danie, ktrego mona
uprzejmie odmwi. Jednak jak na gust Caroline, zbyt uprzejmie, zacza
wic sama po trochu si ogranicza. Zacza te gotowa, stosujc bardziej
aromatyczne przyprawy szafran, curry, ostr papryk wyraniejsze dla
podniebienia i powoli regenerujcego si nosa. Z czasem wrcia do
agodniejszych smakw.
Caroline postanowia wchodzi i schodzi piechot do swojego
mieszkania na szstym pitrze, kiedy nie niosa niczego cikiego, oraz trzy
razy w tygodniu odbywa dwudziestominutowe spacery. Bez trudu
nauczya si porusza jak typowa Francuzka. Pi kilo zrzucia w cigu
dziesiciu tygodni i musiaa przyzna, e niczego sobie nie odmawiaa,
przeciwnie, dogadzaa sobie jak jeszcze nigdy w yciu. Czy zmiany, ktre
wprowadzia, wydaj ci si ograniczeniem?
CONNIE
Przypadek Connie by troch bardziej skomplikowany. Niedawno
przekroczya dwudziestk i zupenie nie orientowaa si, co waciwie jada.
Wychowaa si w podmiejskiej dzielnicy, gdzie zakupy ywnociowe
robiono dwa razy w miesicu. Jej mama adowaa wtedy do lodwki,
spiarni, a zwaszcza do zamraarki, prowiant na nastpne dwa tygodnie.
Produkty spoywcze stanowiy po prostu kolejne pozycje na licie
zakupw, zawierajcej te mydo i papier toaletowy. Zdana na siebie,
Connie kupowaa mroonki wyprbowane i sprawdzone przez mam.
Domowy obiad stanowi niedzielny rytua, jedyny posiek spoywany en
famille. W tygodniu kady jada zgodnie ze swoim rozkadem zaj (oboje
rodzice s prawnikami). Mama Connie znaa kilka przepisw, ktre
stosowaa na okrgo. Symbolizoway domowe wygody, tote wycznie te
potrawy Connie omielaa si ugotowa, kiedy przyjmowaa przyjaci
w swoim mieszkanku bez windy. Poza nimi uwielbiaa wszystkie
amerykaskie podstawowe produkty ywnociowe: burgery, pizz, ser
cheddar, lasagne. Pod rk zawsze miaa ciasta z supermarketu i kuby
lodw, rzadko jednak wiee warzywa czy owoce. Pia napoje gazowane,
encore napoje gazowane, tojours napoje gazowane. Niezbyt pikny
scenariusz. Lodwka pkaa w szwach od olbrzymich butli napojw
gazowanych, dietetycznych i zwykych, wic kiedy Connie nie wlewaa
w siebie cukru, pochaniaa straszliw mieszanin chemikaliw.
Kiedy j poznaam, rozpoczynaa karier w Nowym Jorku i po raz
pierwszy rozpaczliwie prbowaa schudn co najmniej siedem kilo. Co
dziwne nie czua si gruba w studenckich ciuchach, ktre, jak mona
zauway, w cigu ostatnich piciu lat zaczy odsania coraz wicej.
Natomiast w skromniejszym biurowym stroju nigdy nie czua si soigne
(moje okrelenie, przyznaj; nie pamitam, jakiego sowa uya).
Zaprzyjaniam si z ni podczas pracy nad projektem dla innej firmy
i kiedy zabraam j na lunch, patrzya z widocznym zdumieniem, jak
zjadam wszystko i popijam kieliszkiem Veuve Clicquot. Kiedy przyniesiono
kaw, odezwaa si sodko: Czy mog ci zada bardzo osobiste pytanie?.
Wiedziaam, o co jej chodzi, wic zachciam j do zwierze. Podobnie jak
wiele modych kobiet, wyprbowaa liczne diety, nie osigajc trwaych
rezultatw. Podczas ostatniej ryzykownej prby, diety z wyczeniem
wszelkich wglowodanw, zjada bezprecedensowe iloci jajek, boczku
i sera jej ulubionych produktw. W kocu rezygnowaa z diety i w
rezultacie pozostawa jej tylko zwikszony apetyt na rzeczy, na ktre dana
dieta pozwalaa. Usiowaa rwnie bez powodzenia spali tuszcz, katujc
si wiczeniami. Kto jej powiedzia, e jeli powiczy godzin dziennie na
jakiej maszynie, nie ma znaczenia, ile zje. Connie wanie wykupia
trzymiesiczny karnet do siowni, wydajc kadego centa, ktrego nie
przeznaczya na nowojorski czynsz. Zawsze zadziwia mnie gotowo
Amerykanw do pocenia si godzinami na stairmasterze, zamiast
dokonania kilku stosunkowo bezbolesnych zmian. Connie zrzucia par
kilo, a poniewa jej codzienny reim wicze przypomina katorg,
zrezygnowaa po kilku tygodniach i w rezultacie znowu przytya.
Zaproponowaam, eby nadal chodzia do siowni, skoro za to zapacia
i pewnie miaaby do siebie pretensje, gdyby to rzucia. Doradzaam jednak
umiar: p godziny aerobiku trzy razy w tygodniu, nie wicej, i co tydzie
inne wiczenia. Musiaa rwnie jak najszybciej zmieni sposb
odywiania. Poniewa by rodek zimy, Magiczna Zupa z Porw na
pocztek wydawaa si absolutnie de rigueur. Pomylaam, e trudniej
bdzie przystosowa si komu, kto jada tak jak ona, ale szybki pocztek
poprawi jej morale. Do poniedziaku rano osigna to, co wymagao dwch
tygodni cikiej harwki w sali gimnastycznej. Kilogram gwnie wody, to
prawda, niemniej jednak kilogram znikn. Rzeczywicie to ogromnie
podnioso j na duchu, lecz zdarzyo si co jeszcze bardziej niezwykego:
odkrya now przyjemno. Nie wiedziaam, e pory s takie pyszne! Po
prostu przepadam za nimi! wyznaa. Nawet ja byam troch zdziwiona.
Faktem jest, e Connie, chocia dawno ma za sob swj pierwszy weekend
jedzenia jak Francuzka, od czasu do czasu chtnie zjada zup z porw na
lunch.
Connie opowiadaa, e pierwsze trzy miesice nie wymagay od niej
prawie adnego wysiku, stanowiy niemal rozrywk. Sposb gotowania,
z ktrym j zapoznaam, stanowi urocz nowo. Zima to najlepszy czas na
solidne dania. Connie szczeglnie polubia luksusowy smak mojego atwego
kurczaka szampaskiego (strona 159). Lecz owoce i warzywa take s
wspaniae: Connie uwielbiaa gotowane gruszki trudno uwierzy, e
beztuszczowy deser, ktry mona przygotowa w osiem do dziesiciu
minut, tak smakuje! (Po prostu w gruszki do garnka z wrztkiem,
czerwonym winem, odrobin cukru i cynamonu i zostaw do ostygnicia).
Podawaa je nawet przyjacioom, ktrzy oszaleli z zachwytu. Poniewa do
tej pory stosowaa diet wyjtkowo md i tuczc, wprowadzone przez ni
zmiany szybko przyniosy efekty. Zgodnie z zasadami, nigdy nie
dopuszczaa do siebie godu dla maksymalnej satysfakcji sprbowaymy
ograniczy wysokotuszczowe produkty do przeksek: gar smacznych
i syccych orzeszkw oraz mae kostki sera. Natomiast nowe przygody
w kuchni oznaczay znacznie mniej tuszczu, za to znacznie wicej
nieznanych dotd smakw i zapachw (anyek, olej z orzechw laskowych
zamiast oliwy), tote ta szczciara nawet nie tsknia za pizz czy
hamburgerami. Nadal je zamawiaa raz czy dwa razy w tygodniu, kiedy
spdzaa wieczr na miecie, ale poniewa poznawaa coraz wicej innych
moliwoci, czstsze jadanie tych potraw zaczo j nudzi. Z czasem
odruchowo zacza kontrolowa wielko porcji rozmaitych wrogw; po
miesicu dwa trjkty pizzy na lunch, dawniej zwyka porcja, wydaway si
jej za cikie i za tuste. Dietetyczne napoje gazowane, chocia to nic
dobrego, nie stanowiy wielkiego problemu. Pozwoliam, eby sama je
odstawia i zastpia odrobin wieego soku owocowego rozcieczonego
wod mineraln. (Czasami zdrowiej jest doda kilka kalorii ze wzgldu na
jako).
Connie miaa szczcie w tym sensie, e atwo pozbya si wrogw
i znalaza dla nich zastpstwo. Jej przypadek pokazuje, e najwaniejsze to
dobrze si sobie przyjrze, zamiast niewolniczo przestrzega diety. Kada
z nas ma i mocne, i sabe punkty. Co, co jest stosunkowo atwe dla ciebie,
moe by trudne dla innych, i odwrotnie. I oczywicie to, co przypadnie do
gustu tobie, nie musi smakowa innym, czy, jak mwimy we Francji:
chacun son got! (kademu wedug gustu).
W miar jak Connie rozwijaa swoje wyczucie jedzenia szczeglnie
wcigna j prezentacja. W lecie pracowaa w bardzo wykwintnej firmie
kateringowej, ktrej potrawy na wesela i inne okazje musiay nie tylko
wymienicie smakowa, ale te wspaniale wyglda. Dbao o szczegy
przemawiaa do skrupulatnej natury Connie i otworzya jej oczy na to, co
Francuzi rozumiej pod sowem menu nie zwyky jadospis, ale zestaw
maych da. Kolejno potraw, uoenie jedzenia na talerzu wywiera czsto
ogromny wpyw na nasz percepcj, a zwaszcza poczucie proporcji.
Artystycznie uoone carpaccio z tuczyka daje znacznie wicej
przyjemnoci ni ta sama ilo rzucona na talerz jak psia karma. To jest
cz les rites de la table, ktre omwi w nastpnych rozdziaach.
Po pierwszych trzech tygodniach Connie zrzucia dwa kilo i przepeniaa
j energia. Zmieni si rwnie jej nastrj. Dwa kilogramy to dla kobiety
o przecitnym wzrocie znaczna rnica i Connie poczua, e ubrania
zrobiy si lune. Natychmiast postanowia kupi co w mniejszym
rozmiarze, ale poradziam jej zaczeka. Dowiadczenie podpowiadao mi, e
wkrtce Connie zacznie nosi rozmiar jeszcze mniejszy.
ET ALORS? POCZTEK
Te trzy przykady nie wiadcz jeszcze o tym, e znalazam recept na
sukces. Ale o to chodzi: w strategii szczupoci i zdrowia la franaise nie
ma gotowych przepisw, s tylko skadniki. Jak w sztuce kucharskiej efekt
zaley od tego, czego uyjecie i co wam odpowiada. Niektre elementy
sprawdzaj si we wszystkich przypadkach: na przykad troch wicej
spacerw, troch wicej wody. Poza tym jednak stosujemy bezwzgldnie
indywidualne podejcie w pewnym stopniu metod prb i bdw. Rzecz
w tym, eby wyrobi sobie intuicj co do wasnych wrogw i przyjemnoci,
po czym dopasowa jedno do drugiego w takim stopniu, jaki ci odpowiada.
(Potraktuj to jako swoj odpowied na francusko-amerykaski idea
indywidualnej wolnoci zamiast drakoskiego reimu jednowymiarowej
diety). Z tego powodu trzy miesice to zwyczajowy czas na znalezienie
wasnej drogi. Musisz to jednak polubi. Trzy miesice surowej diety
wystarcz, eby zama ducha w kadej kobiecie, ale trzy miesice
odkrywania nowoci i poznawania wasnego ciaa to przysuga
wywiadczona samej sobie, ktra bdzie procentowa przez lata.
Nie zamierzamy ocenia naszych sukcesw poprzez obsesyjne
wyliczanie kalorii, wglowodanw, protein, tuszczw, lipidw, glukozy czy
innych zwizkw chemicznych lub jednostek. Wikszo Francuzek nie
przypomina madame Curie i miertelnie nudzi je czytanie o takich
rzeczach, a tym bardziej stosowanie ich w tak uwiconej dziedzinie ycia,
jak jest jedzenie. Pamitaj, eby co jaki czas wchodzi na wag
azienkow, ale nie codziennie. Oceniaj postpy wzrokiem i dotykiem,
przyjmujc za sdziw lustra i wasne ubrania. I uywaj wagi kuchennej,
eby odrni pi deka od dwudziestu, niezalenie od tego, czy chodzi
o patki zboowe, miso czy deser, a zwaszcza ciasto i ciastka!
Osignicie waciwej wagi (bien dans ta peau) to proces naturalny
i intuicyjny, delikatne dostrajanie, polegajce na poznawaniu i stosowaniu
zasady umiaru.
Z radoci donosz, e po latach Connie wyglda wspaniale, mogaby
pozowa dla Vogue. Caroline utrzymuje odpowiedni wag, moe par
kilo poniej granicy, ktr bym dla niej wybraa, ale jest szczliwa.
A Camille? Straciam j z oczu i czsto o niej myl. Z caej trjki ona od
pocztku bya najbardziej nieszczliwa, uzaleniona od jedzenia jako
terapii i usprawiedliwiajca si dziedzicznymi skonnociami. Lecz jeli
udao jej si zachowa nowy optymizm, na pewno dobrze sobie radzi.
Jeli doczytaa do tego miejsca, poznaa ju strategi i moesz
rozpocz reform. Mamy jednak dla ciebie w zanadrzu duo wicej.
Allons-y!
ENTRACTE:
AU MARCH
Czy to we francuskim prowincjonalnym miasteczku, czy w samym
Paryu w pewne dni tygodnia zawsze wida ciarwki ustawione na
miejscowym placu i zaparkowane na ulicach. Ta karawana przywozi wiee
produkty, najlepsze w sezonie, od misa i dziczyzny po owoce i warzywa,
zioa i przyprawy. Widzielicie kiedy dwadziecia siedem odmian oliwek
w tylu beczkach? Dzie targowy to tradycja sigajca stuleci, kiedy Francja
bya jeszcze Gali. Dlaczego przetrwaa do dwudziestego pierwszego wieku,
chocia francuskie konsorcja wybudoway hypermarchs (hipermarkety)
zdolne rywalizowa z amerykaskimi pod wzgldem wielkoci? Dlaczego
ludzie wszelkich zawodw wyruszaj w upa czy mrz, soce czy deszcz,
eby wybiera spord trzech rodzajw fasolki szparagowej, siedmiu
gatunkw kartofli, chlebw rozmaitego ksztatu, przepirczych jaj,
wiejskich kur, dziczyzny, czterdziestu trzech gatunkw sera, niezliczonych
rodzajw zi, ryb i oczywicie wieych citych kwiatw?
Pewn wskazwk stanowi sowo artisanal (rzemielniczy, kulturowy),
wkraczajce ostatnio do amerykaskich sklepw i restauracji. Rczna
robota zawsze leaa u podstaw francuskiej gastronomii i kultury.
Wymagania jakoci obejmuj zarwno wykonanie, jak i surowce: jajka
liczce sobie zaledwie godziny, nie miesice, tka nie bladote, tylko
pomaraczowe i eksplodujce smakiem; brzoskwinie zerwane wczenie
tego ranka, nabrzmiae od soku, przeywajce swj szczyt wietnoci przez
jeden dzie, zanim powoli umr.
Faire son march (robienie zakupw spoywczych) pozostaje ywotn
francusk tradycj, zachowan pomimo rozprzestrzeniania si
hipermarketw (teraz na szczcie ograniczonego prawem). To rwnie
wane wydarzenie towarzyskie. Spotykamy ssiadw, wymieniamy opinie
i przede wszystkim poznajemy producentw, farmerw, ktrzy zaczynaj
nas rozpoznawa i ktrym nauczylimy si ufa. Ma to ogromne znaczenie,
poniewa we Francji nikt nie omiela si wciska towaru. To raczej zaufani
dostawcy wybieraj dla ciebie produkty zgodnie z tym, kiedy, jak i z czym
zamierzasz co zje. Taka dyskusja moe chwil potrwa, a nastpni
w kolejce czekaj cierpliwie, szanujc wag twojej decyzji.
Staam przy straganie z owocami na March Saint Germain, ukadajc
menu na przyjazd Edwarda z Nowego Jorku. Niczym wyszkolona
psychoanalityczka, wspaniaa sprzedawczyni sondowaa mnie: Cest pour ce
soir? (Czy to na dzi wieczr?). Tak, biae brzoskwinie na dzi, ale te na
jutrzejszy wieczr. Popatrzya i wybraa z namysem. Zwykle kupuj tylko
to, czego potrzebuj na dany wieczr, ale wiedziaam, e nastpnego dnia
nie wyjd z biura przed zamkniciem bazaru, a na pierwszy paryski lunch
w sobot chciaam poda Edwardowi melona (de Cavaillon), nalecego do
jego ulubionych francuskich owocw. Kiedy odwrciam si do stosu
melonw, zapytaa: Cest pour quand? Wyjaniam, a ona przystpia do
pracy: zwaya kilka w rkach, zbadaa ogonki i zapach, a potem,
zawziwszy wybr do dwch, owiadczya wreszcie z pewnym siebie
umiechem: Dans ce cas, cest celui ci. Wrczya mi melon z prawej rki,
obliczywszy, e ten z lewej nie bdzie idealny a do niedzieli. Oczywicie
nikt nie przechowuje owocw w lodwce, wic zostawiam ten okaz
w koszyku na kuchennym blacie i o nim zapomniaam. W sobot rano,
podniecona perspektyw przyjazdu Edwarda, obudziam si, czujc upojny
zapach rozchodzcy si po caym mieszkaniu. Melon krzycza: Zjedz
mnie!. Kiedy Edward przyjecha z lotniska, nie dao si ukry
niespodzianki. Kiedy przeszed obok kuchni, powiedzia tylko: Oho.
Chocia moje wizyty na bazarach w Nowym Jorku nie s tak
interesujce jak w Prowansji czy w Paryu, jednak to cenne dowiadczenia,
poznawanie ludzi i produktw. Mona tam skosztowa sezonowych
smakoykw i nauczy si, jak najlepiej przygotowa z szacunkiem
miejscowe specjalnoci. Farmerzy z reguy uwielbiaj podawa przepisy,
a Amerykanie jako nard z natury ciekawski i towarzyski nie boj si pyta,
co trzeba zrobi z takim czy innym produktem, czy chodzi o raj, kwiaty
cukinii, szczaw czy szalotk. (Pod tym wzgldem maj nad nami przewag;
czasami hamuje nas francuska pycha i strach przed okazaniem ignorancji,
ale w sprawach jedzenia nigdy nie naley by niemiaym). Obecnie moda
na targowiska i bazary ogarnia amerykaskie miasta od San Francisco do
Santa Monica, Seattle, Chicago, Bostonu i dalej. Synny na cay kraj
nowojorski rynek na Union Square otwarty jest cztery dni w tygodniu.
Naturalnie na wsi nie brakuje moliwoci i tradycyjne farmerskie jarmarki
wci kwitn od Long Island poprzez Pensylwani do Kalifornii i Wisconsin.
Kiedy zaczniesz kupowa owoce na targu, nie mwic o chlebie, jajkach,
kurczakach i rybach, supermarket stanie si dla ciebie jedynie magazynem
suchej karmy. Oczywicie musisz pozna rytm rynku. We Francji
rozpieszczaj nas codzienne bazary, ale s te targi, ktre odbywaj si raz
na tydzie. Na przykad w Prowansji synne targowiska znajduj si
w Nicei, Aix i Awinionie, natomiast w mniejszych miastach odbywaj si
w rne dni tygodnia. I tak we czwartki mamy Vaison La Romaine,
nastpnego dnia jest Carpentras, potem Mnerbes, Saint Rmy de Provence,
Uzs, i tak dalej. Pilnowanie, dokd i kiedy pojecha, to nie aden kopot,
tylko niemal sport narodowy. Wysiek procentuje w kuchni. Najlepszy
kucharz wiata nie przygotuje dobrej potrawy z marnych skadnikw,
i trzeba doprawdy perwersyjnego geniusza, eby przyrzdzi z doskonaych
skadnikw ze jedzenie. Dobra ywno w sezonie wymaga jedynie
najprostszego przygotowania. Wychodzc od dobrej jakoci, waciwie nie
mona popeni bdu.
Przez ostatnie dwadziecia lat Amerykanie poczynili zdumiewajce
postpy w gotowaniu, okazujc krzepicy szacunek dla cuisine du terroir,
ktra dostarcza najlepsze pody ziemi na domowy i restauracyjny st.
Amerykascy apostoowie tej wiary, jak Alice Waters, po raz pierwszy
kazali Amerykanom powanie pomyle o skadnikach i targach, co
wywoao wrcz rewolucj, nawracajc na satysfakcj samodzielnego
przygotowywania posikw coraz wicej Amerykanw.
Gwna rnica pomidzy Ameryk a Francj to po trosze paradoks.
Ameryka, wzr wartoci egalitarnych, posiada swego rodzaju
gastronomiczny system klasowy, nieznany we Francji. Prawo i moliwo
spoywania najlepszych sezonowych ziemiopodw zostay
zmonopolizowane przez elit. Jednak wikszo Amerykanw jest tak
uwarunkowana, eby da i akceptowa mde, nijakie, przetworzone,
doprawione chemikaliami, nienaturalne jedzenie, ktre dziki opakowaniu
i reklamie udaje produkt penowartociowy. Nie wtpi, e kady czowiek
zmuszony do jadania takich rzeczy w kocu si roztyje. Natomiast wrd
Francuzw przeciwnie: mio do dobrego naturalnego jedzenia to cz
uniwersalnego dziedzictwa. Co nie znaczy, e Francuzi pac mniej za
jako. Przecitnie wydaj na jedzenie znacznie wikszy procent
dochodw. Lecz to, co wydaje si Amerykanom luksusem, dla Francuzw
jest koniecznoci. Oczywicie nie kady luksus jest na kad kiesze
(kawior z bieugi nie jest dla wszystkich), ale Francuzi yj wedug zasady,
o ktrej Amerykanie czasami zapominaj, chocia wyrazili j najbardziej
dosadnie: miecie na wejciu, miecie na wyjciu. Warunkiem dobrej
kuchni i co za tym idzie, dobrego samopoczucia, s najlepsze skadniki.
Zatem styl ycia Francuzki oznacza te staranny wybr i pacenie troch
wicej za jako, czy to na targu, czy przynajmniej w dobrym sklepie
spoywczym z wasnymi dostawcami. Takie moliwoci ma obecnie coraz
wicej Amerykanek. Francuzki rwnie pilnuj budetu, ale wiedz te, e
jako ma przewag nad iloci.
Oczywicie kolejna kwestia to dostpno. I chocia amerykaski rynek
musi jeszcze dogoni francuski, tylko nieliczni nie maj dostpu do
dobrych produktw ze wzgldu na miejsce zamieszkania. Nowe targowiska
i specjalistyczne sklepy spoywcze wyrastaj wszdzie jak grzyby po
deszczu, zwaszcza przy wci rosncym popycie na ywno organiczn.
Kady powinien zada sobie troch trudu, eby do nich dotrze. A dziki
Internetowi kupno wielu produktw wysokiej jakoci nie wymaga nawet
wychodzenia z domu wystarczy klikn mysz.
PRZYPRAWY
Na kadym francuskim targu znajdziesz niezliczone doniczki ze
wieymi oraz mnstwo suszonych zi i korzeni. W miastach
i miasteczkach sklepy spoywcze (piceries) oferuj przyzwoity asortyment
przypraw. Chocia francuska kuchnia nie jest szczeglnie pikantna,
Francuzki nie mog obej si bez przypraw. Zrcznie zastosowane,
pomagaj rozkosznie okamywa podniebienie, zapewniajc bogactwo
smakw w potrawach, ktre inaczej wymagayby wicej tuszczu.
Eksperymentujc z zioami i przyprawami, pamitaj, e te ostatnie s
z natury ostrzejsze. Nie bj si przyprawia, ale miarkuj swoj odwag peu
peu. Odrobina szafranu wiele zmienia; zawsze moesz doda, ale nigdy
odj.
Najpopularniejsze zioa we francuskiej kuchni to pietruszka, sodka
bazylia, estragon, tymianek, tymianek cytrynowy, trybula, majeranek,
oregano, rozmaryn stosowane do zup, misa, drobiu, ryb, warzyw
i saatek oraz szawia, raczej nieuywana do ryb i saatek, lecz wspaniale
pasujca do misa i grzybw. Siekamy zioa w ostatniej chwili, eby
wydoby jak najwicej aromatu. Co do przypraw, preferujemy papryk,
pieprz cayenne i coraz czciej curry oraz imbir, zwaszcza do drobiu,
misa i warzyw. Oczywicie cynamon i gak muszkatoow stosujemy
gwnie do deserw, sprbuj jednak na przykad posypa odrobin
cynamonu jagnicin, pieczon czy duszon, albo doda szczypt gaki
muszkatoowej do kurczaka w mietanie czy z warzywami, takimi jak
marchewka, zielony groszek, kabaczek lub szpinak. (Niespodzianka moe
smakowa najlepiej; pochodzcy z Alzacji szef kuchni Jean-Georges
Vongerichten wywoa poruszenie w Nowym Jorku, kiedy przyprawi lody
pieprzem).
Musztarda to najbardziej wszechobecna przyprawa (zainwestuj
w najwysz jako; my, Francuzi, lubimy musztard Dijon, Pommery
i Meaux, z ktrych kada ma wielu producentw rnej klasy). Dodana do
zupy kremu, hamburgera (miy odpoczynek od keczupu), potraw z sera
i jajek, kanapek (zamiast majonezu bardziej luksusowo), dresingu do
saatki, sosu do ryby czy kadej zapiekanki, zapewnia dodatkow nut
i wzbogaca smak. wiee zioa, jak bazylia, mita i rozmaryn, idealnie
nadaj si do gotowania w lecie, podczas gdy na jesieni i w zimie suszone
zioa z przyprawami stanowi najlepszy akcent w kadej potrawie, od
jagniciny po kompot. Przyprawy uatwiaj trawienie ciszych potraw
i wzmacniaj nasz ukad odpornociowy, bardziej naraony w zimie, tote
dodajemy ich wicej w chodnej porze roku. Zarwno zioa, jak i przyprawy
pozwalaj rwnie zmniejszy ilo soli, ktra powoduje zatrzymanie wody
w organizmie i czasowy przyrost wagi. (Nawet przelotne wraenie
dodatkowych kilogramw moe nas zniechci, kiedy usiujemy
schudn!).
Jak moga si spodziewa, jako przypraw jest trs important. Dlatego
Francuzi uywaj mynkw do pieprzu i do soli, rozdrabniajc te
podstawowe przyprawy w ostatniej chwili, eby uwolni wiey smak, gdy
go potrzebuj. Sl morska, znacznie bardziej wyrazista ni standardowa
jodowana odmiana stoowa, ogromnie zmienia smak. A czy wiedziaa, e
istnieje co najmniej tuzin odmian pieprzu? W naszych czasach mona bez
kopotu zaoy wasny zioowy ogrdek; sprytni przedsibiorcy stworzyli
nawet ogrdki byskawiczne wystarczy doda wody i po kilku tygodniach
masz miniaturow farm. Uczymy si poprzez dziaanie. W miecie hoduj
na parapecie na zewntrz pietruszk, tymianek, rozmaryn, mit,
szczypiorek i bazyli od pnej wiosny do wczesnej jesieni, kiedy wnosz je
do mieszkania i ustawiam w nasonecznionym miejscu. Bazylia nie ronie
dobrze w czterech cianach, wic pod koniec lata cinam i zamraam
pojedyncze listki, a take robi porzdny zapas pesto, ktre zamraam
w foremkach do lodu. Zamykam pojedyncze zamroone kostki
w oddzielnych hermetycznych torebkach, ktre przydaj si w zimne
grudniowe wieczory, kiedy kada dostarcza pysznego byskawicznego sosu
do jednej porcji makaronu.
Przepadam za rozmarynem, jego ostrym zapachem i wyrazistym
smakiem. Zarwno wiey, jak i suszony stanowi moj ulubion przypraw
do kurczakw i wszelkiego drobiu. Poznaam rozmaryn jako nastolatka
podczas wakacji w Prowansji. Jedna z moich krewnych trzymaa doniczk
w sypialni, poniewa wierzya, e ten zapach pobudza, oczyszcza i uspokaja.
Inni rwnie potwierdzaj kojce dziaanie rozmarynu na system
nerwowy. Jeli przyoysz gazk do nosa, zrozumiesz, o czym gadaj ci
Prowansalczycy.
Wyprbuj rne przyprawy, a wkrtce przekonasz si, ktre najbardziej
ci odpowiadaj. Trzymaj je w zapasie, ale zawsze bd otwarta na nowe
kombinacje. Par podstawowych potraw mona zdecydowanie odmieni,
stosujc nowe przyprawy (w nastpnym rozdziale podaam kilka
przykadw). Pamitaj tylko, e tutaj take mniej to wicej. Kiedy
nauczysz si smakowa jedzenie, zaczniesz bardzo wyranie dostrzega
wzajemn zaleno skadnikw. Im wicej smakw potrafisz wyodrbni,
tym bogatsza stanie si twoja przyjemno. A dobrze wyszkolone
podniebienie szybciej osiga satysfakcj. Stae zainteresowanie tym, co jesz,
pomoe ci je mniej i traci na wadze.
ORZECHY
Orzechy czsto wrzucamy do saatek i oczywicie posypujemy nimi
ryby, a nawet miso. Dodajemy je do makaronu i posiekane do jogurtu,
ciasta czy lodw. Wytaczamy z nich wonne oleje, urocz alternatyw dla
uwiconej huile dolive.
Nadzwyczaj odywcze, stanowi przepyszny i zdrowy akcent wielu da,
wzbogacajc je dziki wysokiej zawartoci dobrych tuszczw. Ale czy
wiesz, e orzechy s sezonowe?
Jeli jada kiedy wiee orzechy laskowe albo migday, zrozumiesz. To
oczywiste, skoro orzechy to waciwie owoce rosnce na drzewach
i krzewach. Mam dosownie fioa na punkcie orzechw, a moje ulubione to
orzechy laskowe, orzechy woskie i migday. Musz przyzna, e ta
skonno po czci wzia si std, e rozpieszczano mnie w dziecistwie.
W naszym ogrodzie roso kilka krzeww leszczyny (noisette) oraz wielki
orzech woski (noix), a za domem mojej babki w Alzacji rwnie cigny
si leszczynowe zarola. Nie ma to jak rozupa wieo spady orzech:
cienka brzowa skorupka jest taka mikka, e bez walki odsania sodki
biay misz. Zapach i smak nie daj si opisa, tak bardzo rni si od
torebki orzeszkw w samolocie, jak najlepsza saucisson rni si od slim
jima.
Po latach, odwiedzajc przyjaci w Grecji, skosztowaam wieych
migdaw (jeszcze bardziej delikatnych, ze zmysowym ladem sodyczy).
Po powrocie do Francji powiesiam w moim pokoju reprodukcj
LAmandier en Fleurs Bonnarda, eby przypominaa mi o tamtym
przeyciu. W domu jesieni zawsze staa miska wieych orzechw i po
niedzielnym obiedzie jedlimy je przed kaw. My, dzieciaki, uwielbialimy
je rozupywa. (Orzechy przechowywane w skorupkach zachowuj smak,
ponadto nie zjadamy ich za duo, poniewa trzeba si przy nich
napracowa). Mamie pakowaa garcie orzechw do maych brzowych
torebeczek i zjadaymy je na szkolnym podwrzu podczas duej przerwy.
Nasza nounou, Yvette, sodka moda niania, praktycznie zaadoptowana
przez nasz rodzin, twierdzia, e to orzechy i inne dobre jedzenie
stanowi sekret naszych celujcych stopni.
Garstka surowych niesolonych orzechw to wci moja ulubiona
przekska, czasami wchodzca w skad lunchu, i elazna porcja w podry
(en-cas, czsto zawierajca kilka suszonych owocw, zwaszcza moreli,
ktr mam ze sob w sali odlotw). Orzechy zawieraj duo nienasyconych
tuszczw, s rwnie dobrym rdem witaminy E, kwasu foliowego,
potasu, magnezu, cynku oraz innych mineraw niezbdnych dla zdrowia.
Wielu ludzi uwaa orzechy za wysokokaloryczne tuczce jedzenie, co jest
prawd, wic naley spoywa je z umiarem: sze do omiu orzechw
(okoo 30 gramw) odpowiada mniej wicej szedziesiciu gramom
kurczaka, ale zawiera znacznie wicej wanych skadnikw odywczych.
Zjedz garstk orzechw i skorzystaj z ich dobroczynnych skutkw. Delektuj
si nimi po jednym.
Orzechy kupowane w sklepie maj z reguy kilka miesicy i czasem s
zjeczae. W samolotach i poczekalniach lotniskowych oferowane s nie
lepsze, czsto przesolone, eby ukry niewiey smak. Zachowanie
orzechw w idealnym stanie moe stanowi przygod w sferze jakoci. Po
przeprowadzce do Nowego Jorku nadal regularnie odwiedzaam rodzicw
we Francji i mama pozostaa moim gwnym dostawc. Zawsze zabieraam
do Nowego Jorku wielk torb orzechw laskowych. Ktrego roku
przygotowywaam posiek na wito Dzikczynienia i miaam wspaniay
przepis na placek z dyni, wymagajcy orzechw pekanowych. Nie byo ich
pod rk, postanowiam wic zastpi je wieymi orzechami laskowymi.
Do dzi Edward, ktry uwielbia placek z dyni, twierdzi, e nigdy nie jad
lepszego (kolejny przykad szczliwego trafu). Teraz zamawiam orzechy
w Oregonie zaraz po zbiorach i najbardziej przypominaj mi te, na ktrych
wyrosam. Jeli nie moesz dosta wieo zerwanych, upewnij si
przynajmniej, czy nie s stche. Sklepy ze zdrow ywnoci miewaj
najlepsz ofert detaliczn. Przechowuj je w hermetycznym soju, z dala od
wiata (i prosz, nie w lodwce).
PLACEK Z DYNI Z ORZECHAMI
10 porcji
4 porcje
Klasyczna clafoutis (tarta owocowa) zawiera naturalnie wicej ciasta. Ale jak
nauczyam si od doktora Cuda, wersja bez ciasta, odpowiednio
przyprawiona, daje wiele przyjemnoci i znacznie mniej kalorii. Maleka
yeczka lodw to rwnie doskonay dodatek. Czsto przygotowuj ten deser
w domu, kiedy chc skompensowa cikie danie gwne i wprowadzi do
posiku troch poytecznych skadnikw zawartych w owocach i bonnika. To
rwnie sposb na niezbyt dojrzae liwki troch gotowania i szczypta
cukru zmienia wszystko. Ten sam przepis mona stosowa do wini, jabek,
gruszek albo fig.
4 porcje
4 porcje
Chocia we Francji rwnie mona dosta pomidory przez okrgy rok, nie s
takie same jak w sezonie, ktry trwa od czerwca do wrzenia W lecie moja
rodzina jadaa pomidory co najmniej dwa razy na tydzie, zwykle jednak trzy
lub cztery razy, przyrzdzone rozmaicie na surowo dla zachowania penego
smaku. W tym przepisie dziki kawakowi koziego sera otrzymujemy
solidniejszy posiek, co pozwala zmniejszy albo wyeliminowa porcje misa
czy ryby w nastpnym daniu. Prawie zawsze mielimy wiey kozi ser
z miejscowej farmy, ty jednak moesz doda mozzarell jak we Woszech
albo fet jak w Grecji.
4 porcje
PODSUMOWANIE
Lunch
Tarta szparagowa
Zielona saata
Winiowe clafoutis bez ciasta
Bezkaloryczny napj (woda)
Obiad
Zupa z groszku
Wiosenne kotleciki jagnice z rusztu
Zapiekanka z kalafiora
Kompot rabarbarowy
Kieliszek czerwonego wina
TARTA SZPARAGOWA
4 porcje
4 porcje
4 porcje
Lunch
Zupa marchewkowa
Filianka malin
Bezkaloryczny napj
Obiad
Kurczak z rusztu z rozmarynem
Zapiekanka z fenkuw
Saatka z aruguli
Zapiekane brzoskwinie z tymiankiem cytrynowym
Kieliszek biaego albo czerwonego wina
KURCZAK Z RUSZTU Z ROZMARYNEM
4 porcje
4 porcje
Lunch
Zupa z soczewicy
Saatka cesarska
liwki
Bezkaloryczny napj
Obiad
Halibut en papilotte
Kocioek grzybw
Gotowane gruszki z cynamonem
Kieliszek szampana albo biaego wina
OMLET Z ZIOAMI I SEREM RICOTTA
4 porcje
4 porcje
4. Podawa paczuszki
4. Podawa paczuszki
bezporednio na st. Niech
gocie otworz je sami
i polewaj ryb sosem. Voil
pyszna zabawa!
4 porcje
Lunch
Cielcina z parmezanem
Kabaczek
Kiwi
Bezkaloryczny napj
Obiad
Soupe aux lgumes de maman
Saumon lunilatral
Saatka z roszponki lub endywii
Pieczony ananas z miodem i kozim serem
Kieliszek lekkiego czerwonego wina
OWSIANKA BABCI LOUISE
Z TARTYM JABKIEM
2 porcje
4 porcje
ZUPY I PRZYSTAWKI
Kade z tych da ma dwa zastosowania. Jeli to gwna potrawa
mniejszego posiku dziennego, porcj mona troch zwikszy, lecz jeli to
przystawka do gwnego posiku, zawsze lepiej uj ni doda. Czsto
zapomina si o waciwym znaczeniu sowa przystawka, ktrej zadaniem
nie jest zaspokojenie godu.
SOUPE AUX LGUMES DE MAMAN
8 porcji
4 porcje
4 porcje
4 porcje
4 porcje
12 porcji
4 porcje
4 porcje
4 porcje
4 porcje
4 porcje
W domu rzadko jadalimy same piersi kaczki, gdy podobnie jak wikszo
ludzi, kupowalimy zazwyczaj ca kaczk i przygotowywalimy nasz
rodzin wersj pieczonej kaczki. Ale mj oncle Charles wymyli dla swoich
pensjonariuszy inny przepis, do ktrego uywa tylko stosunkowo chudego
misa z kaczych piersi (magret), bez masa czy oliwy, tylko z such
marynat dla wzbogacenia smaku. Nazwa Gasconne miaa subtelnie
oszuka goci. Wikszo byli to zamoni paryanie, ktrych noga nigdy nie
postaa w Gaskonii, regionie na poudniowym zachodzie Francji, syncym
z kaczek i gsi oraz, naturellement, ze wspaniaych potraw z kaczki. Zanim
jeszcze skosztowali pierwszy ks tego stosunkowo lekkiego dania, byli ju
psychologicznie uwarunkowani na rozkosze gaskoskiego smakoyku.
4 porcje
4 porcje
ycie bez makaronu? Za nic! To nie jest francuska specjalno per se, jako e
wolimy skrobi w ziemniakach. Ale w Alzacji makaron podaje si do wielu
da, od ryby do dziczyzny, najczciej z cikimi sosami, troch
przypominajcymi te z Piemontu we Woszech. Kiedy byam dzieckiem,
jedlimy past kilka razy w tygodniu, ale preferowalimy lejsze, mocniej
przyprawione wersje, jak ta kombinacja mietany z cytryn wymylona
przez tante Caroline. Wedug niej to doskonae podstawowe danie na lunch,
w poczeniu z saatk i owocami. Jej crka Louise mwi, e dzieciaki nadal
za nim przepadaj. Uwaga na wielko porcji!
Pasta jest zdrowa, ale nie wtedy, gdy jest jedzona jako danie gwne (jak
w Ameryce), w wielkich ilociach. Wosi jedz makaron na przystawk
przed daniem gwnym. Nie wyobraaj sobie, e zrzucisz kilka kilo
pochaniajc wielk mich makaronu z mdym sosem pomidorowym
w ten sposb nigdy si nie nasycisz. Dodaj troch wieego sera ricotta,
kilka kawakw tuczyka, cielciny czy innego misa, a mniej bdzie
wygldao na wicej. Francuzi uwielbiaj past, ale z mniejsz iloci
tuszczu. Standardowe dodatki to przecier pomidorowy z cebul
i tymiankiem albo sos z bazylii z czosnkiem i kilkoma orzeszkami pinii.
Kady zawiera okoo 1 yki stoowej oliwy na osob, a potraw dodatkowo
nawilaj 2 lub 3 yki wody, w ktrej gotowa si makaron. Parmezanem
posypujemy oszczdnie, jak to we Woszech. Mona zje okoo 8 dag na
osob, ale z dodatkiem ryby albo misa.
DESERY
We Francji pojcie deseru jest nieco szersze ni w Ameryce.
Amerykaskie desery bywaj cikie i kaloryczne, czsto stanowi
zaprzeczenie zbilansowanej diety i umiaru w jedzeniu. Z reguy s te
znacznie sodsze, co w duym stopniu jest kwesti uwarunkowania. We
Francji nie zjedlibymy takiego deseru po obfitym obiedzie, a raczej na
zakoczenie lejszego posiku. Jeli nie masz miejsca na deser, to znaczy, e
poprzednie dania byy za cikie lub zbyt obfite. Wmuszanie deseru na
peny odek to nigdy nie jest dobry pomys. Dopasuj deser do reszty
posiku. I sprbuj polubi to, co nie jest przesodzone, jak owoce czy sery.
Wyszukane ciastka cznie z moj ukochan mille-feuille zjadamy raczej
na podwieczorek do herbaty ni na koniec posiku.
Jeli chodzi o desery w restauracji, chc ci zaproponowa dwa rodzaje
taktyki. Jedn pewnie znasz: dzielenie si, zamawianie jednej porcji na dwie
osoby. Lecz jeli kady zamawia dla siebie i nie chcesz wyj na marud,
sprbuj tego: zjedz par ksw bardzo powoli, a inni prawie skocz.
Potem zacznij co opowiada albo rozmawia z ssiadk i dyskretnie po
sztuce w pozycji skoczyam, na godzinie pitej. Kiedy kelner przyjdzie
zabra twj talerz, wszyscy nadal bd suchali twojej historii i nie zauwa
twojej subtelnej wstrzemiliwoci. Robiam to mnstwo razy. Zawsze
dziaa.
GOTOWANE GRUSZKI
4 porcje
4 porcje
46 porcji
Francuzi rzadko jadaj na niadanie jajka i nie pij surowego mleka, ale
zjadamy sporo jednego i drugiego, gwnie w sosach i deserach. (Oczywicie
jajka s w omletach, podawanych na lunch lub obiad). Klasyczny deser, les
oeufs la neige (jajka na niegu), znany w restauracjach pod bardziej
wymyln nazw le flottante (pywajca wyspa), zawiera mnstwo jajek,
mleka, protein i tuszczu oraz niewielk ilo wglowodanw. Jak na
kaloryczne desery ten nie jest specjalnie tuczcy, poniewa uywamy do
niego gwnie biaek z jajek. Przekonasz si, e jest smaczny, atwy do
przyrzdzenia i adnie wyglda. Moja mama czsto robia go wieczorem
i podawaa nastpnego dnia na lunch. Poniewa ten deser nalea do moich
ulubionych, jeli zobaczyam j podczas przygotowa, wiedziaam, e
nastpnego dnia dostan na lunch co zdrowego, czego nie lubi. Zjedz to
i dostaniesz deser, obiecywaa mama. Kilka razy w miesicu bezwstydnie
przekupywaa mnie pywajc wysp.
ZALETY PYNW
EAU DE VIE
Kady, kto chodzi do szkoy, nauczy si, e woda jest esencj ycia.
Ostatnio Amerykanie wydali prawie miliard dolarw, eby dowiedzie si,
czy na Marsie bya kiedy woda. Dlaczego? Poniewa bez wody ycie, jakie
znamy, nigdy nie mogoby tam istnie; gdybymy przestali pi, wkrtce
wymaroby na Ziemi. Woda stanowi do 70 procent wagi naszego ciaa, 80
procent krwi, 70 procent samej masy miniowej i poraajce 85 procent
szarej materii, co moe tumaczy, dlaczego odwodnieni ludzie wpadaj
w delirium duo wczeniej, ni ustan ich inne funkcje yciowe.
Zwaywszy na fakty, znacznie bardziej konkretne ni wszystkie naukowe
twierdzenia podawane w ksikach na temat diet, to zdumiewajce, e nie
pijemy wicej wody, zwaszcza e jak wie kada Francuzka to doskonaa
metoda kontrolowania swojej wagi praktycznie bez adnych wyrzecze.
Wicej, jeli wypijesz dodatkowo cztery czy pi szklanek dziennie,
z czasem bardzo trudno ci bdzie nie straci na wadze.
Jak we wszystkich kwestiach, klucz do zrozumienia rnic pomidzy
Francuzami a Amerykanami stanowi przyjemno. Wikszo
Amerykanek zaspokaja pragnienie napojami, sokami, kaw, czasami
herbat. Skadaj si gwnie z wody, to prawda, ale niektre, zwaszcza
napoje zawierajce kofein, s rwnie moczopdne, a wic przyspieszaj
utrat wody nawet wtedy, kiedy pijesz. Po prostu nie mona wchon
dostatecznej iloci wody, chyba e pijesz czyst, wydaje si jednak, e
wikszo Amerykanw czystej wody nie lubi. Wol co, co ma smak
nawet jeli to smak kawy stojcej przez cay dzie na kuchence albo
niesmak po wypiciu dietetycznych napojw gazowanych. Wikszo kobiet
zdaje sobie jednak spraw, e powinny pi wicej wody, wic id na typowy
kompromis i oprcz innych napojw wypijaj dodatkowo kilka szklanek
dziennie. W ten sposb si oszukuj, lecz nie w dobrym sensie. Podobnie
jak te, ktre obnosz si z butelk wody mineralnej, ale upijaj tylko par
ykw, nie wypijaj nawet w przyblieniu tyle, ile potrzebuj ich ciaa, eby
si nawodni, wypuka toksyny i produkty przemiany materii. Jeli chcesz
zobaczy, co znaczy woda dla twojej skry, kapnij troch na such,
skurczon gbk.
Wikszo ludzi nie bierze pod uwag, ile wody tracimy pasywnie,
zwaszcza podczas upaw albo mrozw. Pocenie si to oczywisty debet, ale
w mronym suchym powietrzu tracimy duo wilgoci przez skr i oddech.
Ciao to nie wodoszczelny worek, skra wchania, ale gwnie oddaje wod.
W sumie tracimy dziesi do dwunastu szklanek wody dziennie (nawet we
nie) poprzez oddychanie, pocenie si i wydalanie. Jak wida, nawet
zalecane osiem szklanek dziennie moe doprowadzi do deficytu. Sposb
na zdrowie i wykorzystanie odchudzajcej mocy wody nie jest radykalny:
po prostu wypijaj troch wicej, ni tracisz.
W moim nowojorskim biurze mamy dystrybutor z wielk butl, ktr
wymienia nasz konserwator. Pewnego razu zwierzy mi si, e atwiej mu
si yje, kiedy mnie nie ma. Zdziwiam si, poniewa nie przysparzam mu
prawie adnej pracy. Wyjani z psotnym umiechem: To te butle z wod,
psze pani. Kiedy pani wyjeda, wystarczaj na tydzie, ale kiedy pani jest,
musz je wymienia co drugi dzie. Wtedy zrozumiaam, e nasz personel
sam si wysuszy. Przez cay dzie nasi dzielni pracownicy (gwnie
kobiety, ale mamy te kilku mczyzn rodzynkw) chtnie zbiegaj na d
do delikatesw po kaw czy napoje. Rzadko jednak widuj kogo przy
dystrybutorze z wod, tym przysowiowym amerykaskim miejscu plotek
i obijania si w pracy.
Kontrast z naszym paryskim macierzystym biurem jest racy.
Codziennie do kadego boksu i gabinetu dostarcza si litrow butelk, a jeli
to nie wystarcza (a nie wystarcza!), zawsze peno ich w pokoju subowym,
gdzie kady moe przyj po wicej. Na spotkaniach butelki porozstawiane
s w caej sali konferencyjnej. Ale nie w Ameryce. Mae butelki na
konferencyjnym stole w wikszoci pozostaj nietknite nawet po kilku
godzinach, chocia dzbanek z kaw zosta oprniony i znikny puszki
z dietetyczn col.
Dzieje si tak nie tylko w biurach. Mieszkaam w wielu domach w caych
Stanach Zjednoczonych i zauwayam, e samotna butelka wody
w lodwce czsto utrzymuje ten sam poziom przez kilka dni, podczas gdy
piwo, napoje gazowane i wszelkie sodzone napitki pochaniane s
w ogromnych ilociach. Nie trzeba dodawa, e dzieci, ktre nie widz
rodzicw pijcych wod, same nie nabieraj takiego nawyku.
Kiedy odwiedzam modszych krewnych we Francji, cigle widz to, co
pamitam z dziecistwa: kady zaczyna dzie od szklanki wody. Przy
kadym posiku na stole zawsze stoi wielka butla wody mineralnej. Ludzie
czstuj si przez cay dzie, i nie trzymaj wody w lodwce. (Czasami
niech do wody to zrozumiay opr przed wypiciem czego zimnego.
Twoje gardo i zby, nie wspominajc o odku, znacznie atwiej znios
wod o temperaturze pokojowej).
Francuzi nie pij wody z kranu, bo zwykle jest niesmaczna.
Amerykaska awersja do wody czciowo wynika ze zdroworozsdkowego
przekonania, e nie warto paci za co, co jest darmowe. Wielka
rnorodno butelkowanych wd moe wydawa si przesad. Nawet
w amerykaskich miastach na pkach sklepowych stoj dziesitki
gatunkw. Dla wielu osb to tylko dodatkowy ciar do taszczenia, na
pewno droszy od wody z kranu2.
W naszym domu pijalimy wody niegazowane (eaux plates) marki Vittel
i Volvic, a jedyn gazowan (gazeuse) bya i pozostaa dla nas Badoit. Przed
wiekami przyczepi si do nas stary aliteracyjny dingiel reklamowy: Et
badadit et badadoit, la meilleure eau cest la Badoit. Prbowalimy innych,
ale za kadym razem zwyciaa sia przyzwyczajenia.
Francuzi to drudzy na wiecie konsumenci gazowanej wody mineralnej
(po Wochach). Wolimy leau plate, ale nawet bez bbelkw mamy szeroki
wybr. W Colette, paryskiej restauracji (waciwie sklepie z restauracj
i barem w podziemiach), mona skosztowa od osiemdziesiciu do stu
gatunkw wody z caego wiata. Picie wody stao si tak modne, e dla
koneserw tego napoju stworzono nowe sowo akwanomia. Woda ma
swoje crus, smaki, oraz nazewnictwo; jeden rodzaj odrniamy od innego
wedug zawartoci wapnia, magnezu i innych skadnikw mineralnych.
Jeli was to ciekawi, amerykaskie wody mineralne uwaane s za
mde. Czy to tumaczy, dlaczego prawie dwie trzecie populacji jest
chronicznie odwodnione? Moe nie, ale z pewnoci wyjania, dlaczego
importujemy wod nie tylko z Francji i Woch, ale z tuzina innych krajw.
Zawsze mnie bawi, e amerykaskie restauracje rutynowo oferuj wod
z Fidi gatunek artezyjski.
Moliwe, e takie wodne subtelnoci s po prostu wbrew naturze
Amerykanw. Niemniej czas ju podj rodki zaradcze, eby zlikwidowa
najbardziej powszechne niedobory ywieniowe. Dbao o lini to dobry
powd, jeli nie najlepszy.
MANGE TA SOUPE
Wod, jak mwiam, naley popija powoli przez cay dzie. Zupy to
wietny sposb na wprowadzenie jej do organizmu i wspaniale
satysfakcjonujcy w stosunku do spoywanych kalorii. My, Francuzi,
jestemy chyba najwikszymi konsumentami zup na wiecie. Kiedy
dorastaam, wieczorne posiki czsto skaday si z zupy. Poniewa gwny
posiek dnia stanowi lunch, obiad ogranicza si do une asiette de soupe
i kawaka sera czy jajka na mikko, albo maej porcji saatki z zieleniny
i owocw. Zupy traktowalimy bardzo powanie. Wszystkie gotowano
w domu, w le plus grand pot, co byo dobr albo z nowin, zalenie od
rodzaju zupy, poniewa zapachy wypeniay dom przez cay dzie.
Do moich ulubionych nalea ros, do ktrego dodawalimy makaron
literki. Yvette, nasza nounou, nie znosia tych obiadw cigncych si bez
koca, kiedy grzebalimy si, ukadajc na talerzu sowa. Prbowaa nas
popdza, mwic: Mange ta soupe. To dobra rada. Lubiam te vermicelle
oraz zup jarzynow, naturalnie zmieniajc si sezonowo. Zupy to
wspaniae poywienie, szczeglnie w zimie, kiedy nas rozgrzeway. Byy te
inne, ktrych dzieci zwykle nie lubi, wic Yvette musiaa wymyla rne
sztuczki, eby nakoni nas do jedzenia. Zupa marchewkowa nie bya za,
ale jeli chodzi o zupy z soczewicy, szpinaku, porw czy kapusty
odstrczay nas ich intensywne zapachy, przenikajce kuchni (gdzie
jadalimy wszystkie posiki oprcz niedzielnego lunchu). Zjedzenie zupy,
ktr wchasz przez cay dzie, to cika prba dla dziecka, chocia nie dla
dorosego. Yvette, eby odwrci nasz uwag, opowiadaa nam zawie
historie, a kiedy dochodzia do najciekawszej czci, mwia: Mange ta
soupe i wmuszaa w nas kilka yek, zanim podja opowie.
W najgorszym przypadku kapuniaku, ktry nazywalimy la soupe des
paysans (chopska zupa) jedynie obietnica smacznego deseru moga
skoni nas do oprnienia talerzy. Trudno byo nas wychowywa (biedna
Yvette: jej chopiec czeka na ni, lecz ona nigdy nie wiedziaa, kiedy
wyjdzie z domu). Jednak jako nastolatki stalimy si ju porzdnymi
francuskimi obywatelami i zjadalimy wszystkie zupy, nawet te brzydko
woniejce, z przyjemnoci. Najlepiej wprowadzi zup do jadospisu ju
w dziecistwie, ale jeli moesz to zrobi teraz, wykorzystasz kolejny
podstawowy sekret Francuzek. Gdybym miaa wybra moj ulubion zup
z dziecistwa, wybraabym soupe aux lgumes, ktr mama robia zim na
lunch ze dwa razy w miesicu.
PODSTAWOWA ZUPA JARZYNOWA
8 porcji
4 porcje
8 porcji
4 porcje
4 porcje
CHLEB I CZEKOLADA
4 porcje
4 porcje
1 porcja
4 sztuki
12 sztuk
SOBOTA PO POUDNIU:
1. Rozwakowa ciasto jeszcze dwa razy, owin i woy na noc do
lodwki.
12 sztuk
Co dziwne, ani moja mama, ani tante Berthe nigdy nie korzystay z przepisw
ani z ksiki kucharskiej, i chocia ten zaadaptowany przepis (ktry
zapamitaam, kiedy si przygldaam) jest dobry, wyznam, e nigdy nie
kosztowaam bueczek rwnie pysznych jak te od tante Berthe. Zastpienie
maku kminkiem daje alzack wersj tego przysmaku.
PIED (PIECHOT)
Czy wiesz, e Szwajcaria to najwikszy na wiecie producent
i konsument czekolady ponad dziesi kilo rocznie na osob a jednak
nie zajmuje czoowego miejsca w wiatowej konkurencji grubasw?
Dlaczego? Poow codziennej trasy z domu do pracy i tak dalej Szwajcarzy
pokonuj piechot lub na rowerze. Przecitny Amerykanin chodzi piechot
przez niecae dziesi procent swojego czasu. My, Francuzi, przyznajemy
si do podobiestwa do Szwajcarw tylko w dwch dziedzinach: spacerw
i czekolady, w ktrych radzimy sobie lepiej ni dobrze.
Za kadym razem, kiedy spdzamy we Francji tydzie lub wicej, mj
m dziwi si, e oboje zrzucilimy po p kilo czy nawet po caym
kilogramie, chocia jemy chyba wicej. Wyjanienie: duo chodzimy.
Spacer to podstawa francuskiego stylu ycia, a przecitna Francuzka
chodzi trzy razy wicej ni przecitna Amerykanka. Nie ma lepszego
wiczenia dla caej dolnej poowy twojego ciaa: pracuj nogi i poladki,
zwaszcza jeli stawiasz dugie kroki. I wykazano, e szybki marsz dziaa na
ukad sercowo-naczyniowy rwnie korzystnie jak bieg, ale nie obcia
staww.
Nalegam, eby chodzia wicej, stosujc dwa sposoby:
Po pierwsze, dodaj regularne wiadome spacery do swojego planu
dnia. Nie marsze mierci, po prostu szybkie przechadzki. Zacznij od
krtkich spacerw, jeli wolisz, potem stopniowo codziennie wyduaj
tras. Czy to pokonanie piechot caej lub czci drogi do pracy, czy
dwadziecia minut po obiedzie (dobre na trawienie i odprajce),
dodatkowe trzy godziny spaceru na tydzie to pewny i bezbolesny sposb
na zrzucenie wagi. Kiedy zobaczysz, e to dziaa, sama zaczniesz
automatycznie chodzi wicej. Gdziekolwiek jestem, zwykle zaczynam
dzie od dwudziestu minut spaceru przed niadaniem.
Po drugie, szukaj sposobw, eby wyduy przypadkowe spacery. To
oznacza, e musisz powstrzyma si od amerykaskiego odruchu
oszczdzania sobie drogi. My, Francuzi, nie szukamy wszdzie skrtw tak
zajadle jak Amerykanie. Moe dlatego, e nie jestemy ju wielk potg, za
to jednak nie jestemy grubi. Uwaamy, e celem jest podr. Jeli nie
przemawia do ciebie ta filozofia, zapamitaj tylko: zaoszczdzony czas
rwna si niespalone kalorie. Przespaceruj si, czekajc na kogo (jak
mawiamy, faire les cent pas, dosownie przejd sto krokw).
W przeciwiestwie do popularnego porzekada, chodzenie nie jest
proste jak ucie gumy. Kad aktywno fizyczn naley uprawia
w sposb przemylany, dc do rwnowagi i harmonii. Jak najlepiej
chodzi? Unika zatoczonych ulic i nie dwiga niczego cikiego. (Nawet
jeli poradzisz sobie z torb, jej ciar wywoa podwiadom niech do
nastpnego spaceru). Szpilki to nie jest dobry pomys, ale nie musisz te
zakada jaskrawych butw do biegania. Francuzki nosz wygodne
mokasyny, czenka albo sznurowane pbuty na gumie, w ktrych mona
si wszdzie pokaza. Parki miejskie i mao uczszczane wiejskie drogi
wietnie nadaj si do spacerw, ale nawet klimatyzowane pasae
handlowe wystarcz, jeli jest akurat fatalna pogoda. Znam
osiemdziesicioomioletni staruszk, ktra mieszka na przedmieciach
i przez ca zim odbywa codziennie spacer po wielkim supermarkecie.
Kademu wedug gustu. Oczywicie miasto czy wie, sama z czasem
okrelisz swoje spacerowe preferencje. Niektrzy wol natur, inni
obserwacj ludzi. Odkryj, co ci si najbardziej podoba.
Najwaniejsze aspekty spaceru to postawa i oddychanie. Musisz trzyma
gow podniesion, plecy wyprostowane, brod wysunit do przodu,
jakby wpatrywaa si w jaki odlegy punkt w przestrzeni albo szukaa
wzrokiem kochanka na zamglonym peronie. Ale rwnie patrz pod nogi.
(Znam osoby, ktre znalazy sporo drobnych na ulicach, bo od czasu do
czasu opuszczay wzrok). Rozlunij ramiona, potem wygnij je do tyu
(jakby wypinaa piersi) i wyobra sobie may strumyczek ciekajcy ci
midzy opatkami, a potem trzymaj je w tej samej pozycji. Po chwili stanie
si to odruchowe. Nieprawidowa postawa przy chodzeniu daje o sobie zna
blem karku i plecw.
Wdychaj i wydychaj powietrze gboko i powoli, skupienie na tej
czynnoci poprawi medytacyjn warto spaceru. Podobnie jak przy
jedzeniu, wiadome przeywanie dozna zwiksza ich intensywno, co
rwna si zwikszonej satysfakcji. Krok te ma znaczenie: machaj
ramionami i przeno ciar z pity na palce. Zawsze no ze sob i popijaj
wod. Zanim si obejrzysz, dojdziesz do celu.
Podczas moich pierwszych dwch lat studiw w Paryu w dni
powszednie przechodziam od wiey Eiffla do Sorbony, wybierajc rne
trasy tam i z powrotem (chocia zawsze omijajc cukiernie). W weekendy
razem z moj wsplokatork dwie prowincjonalne dziewczyny
odkrywajce Pary z wytrzeszczonymi oczami spdzaymy soboty,
spacerujc po rozmaitych arrondissements lub ogrodach albo brzegiem
Sekwany. Czsto wdrowaymy przez dziesi, dwanacie kilometrw,
zatrzymujc si tylko na lunch i lody o pitej maa weekendowa nagroda
u synnego Berthillona na le St. Louis. W kocu znaymy miasto lepiej
ni wikszo paryan.
Dla mnie spacer oznacza chwile swobody i refleksji. Czuj, jak odpywa
ze mnie napicie i ogarnia mnie co w rodzaju bien-tre, kiedy umys
odbywa przechadzk wraz z ciaem. To wyjtkowy rodzaj przyjemnoci,
chwile, kiedy naprawd uwiadamiasz sobie wasne istnienie, kiedy
zacieraj si obrazy, informacje i inne wraenia, ktrymi zalewa nas wiat.
Potrzebujesz treningu, eby poczu si wygodnie w tej przestrzeni, ktr
zajmujesz tylko ty sama. Wwczas wygasn skonnoci do okamywania si
albo ucieczki. Po prostu przestaniesz odczuwa tak potrzeb.
DO GRY?
Nie zapominajmy o trzecim wymiarze ziemskich ruchw.
Zdumiewa mnie zawsze, e ludzie mieszkajcy zaledwie na trzecim
pitrze jad wind. We Francji wchodzenie i schodzenie po schodach to
cz codziennoci. Jeli nie dwigasz niczego cikiego, nawet nie
przyjdzie ci do gowy jecha wind tych par piter. Czsto zreszt nie masz
wyboru, poniewa w Paryu peno jest starych budynkw bez wind.
Oczywicie nikt nie wspina si po schodach przez godzin w zwyky
dzie, ale pomyl sobie: organizm spala okoo 60 kalorii na godzin snu,
przy pywaniu spalasz ponad 430 kalorii, ale wchodzenie po schodach
pochania zdumiewajc ilo 1100 kalorii na godzin. Vive lescalier!
Podczas trzeciego roku studiw w Paryu miaam szczcie opiekowa
si mieszkaniem malarki, ktra spdzaa wikszo czasu w uroczym
poudniowym miasteczku Collioure. Dostaam wasny pokj oraz
swobodny dostp do reszty wielkiego apartamentu. Natychmiast owadny
mn wizje wielkich przyj, szczeglnie na widok dugiego tarasu
wychodzcego na Sorbon oraz przeliczny plac Painlev (ktrego nazwa
oznacza zaczyn chlebowy!) obok wspaniaego Muzeum Sztuki
redniowiecznej Cluny. Fantastycznie pooone mieszkanie, w miejscu,
gdzie Pita Arrondissement (Dzielnica aciska) graniczy z Szst (St.
Germain des Prs). By tylko jeden szkopu: pite pitro bez windy.
Kiedy si wprowadziam, zrzuciam ju kilogramy nabyte w Ameryce,
ale nawet gdybym jeszcze nie schuda, moje nowe lokum szybko
rozwizaoby ten problem: zauwayam, e trac na wadze, wcale si nie
starajc zwaszcza w okresie egzaminw na przeomie maja i czerwca,
kiedy po caych dniach biegaam w gr i w d. Na d, eby uczy si na
malekim placu Painlev, potem z powrotem na gr na lunch albo do
toalety, po nastpn potrzebn ksik czy po notes z wykadw.
Wchodziam i schodziam po osiemdziesiciu dziewiciu stopniach (liczenie
ich stao si moj zabaw) sze czy osiem razy dziennie. Na pocztku lata
ubrania na mnie wisiay (pomimo codziennej porcji czekolady i chleba oraz
czstych wypadw do restauracji z przyjacimi), a kiedy w lipcu woyam
bikini, zmiana ksztatw, dziki le grand escalier, wprawia mnie
w zachwyt. Nastpia poprawa mini ng i poladkw, jakiej nie
zapewniby aden trener. Wtedy wanie dostaam manii na punkcie
schodw i teraz szukam ich wszdzie rwnie obsesyjnie, jak wikszo
Amerykanek ich unika.
Kiedy przeprowadziam si do Nowego Jorku, pocztkowo mieszkalimy
na trzecim pitrze czynszwki w West Village. Nigdy nie zapomn, jak
otworzyam drzwi naszym pierwszym gociom kady, niezalenie od
wieku, by straszliwie zasapany. Obecnie mieszkamy na czternastym
pitrze czternastopitrowego budynku (z wind, bien sr), wic aden go
nie musi wchodzi piechot. Lecz jak mog zawiadczy moi zdumieni
ssiedzi, kilka razy w tygodniu widuj mnie wdrujc tam i z powrotem
po schodach (125 stopni wci licz) sans problme. Awaria prdu we
wrzeniu 2003 roku stanowia dla mnie pouczajce dowiadczenie. Mijaam
wyczerpanych dwudziestopicio- i czterdziestolatkw, ktrzy zatrzymywali
si na odpoczynek na szstym, smym czy dziesitym pitrze. W naszym
budynku, spiesz doda, jest sala gimnastyczna dla mieszkacw. Kolejny
przykad tego, jak trening na sali gimnastycznej sprawdza si w yciu.
Dla mnie to amerykaski paradoks: nard posiadajcy tylu wspaniaych
lekkoatletw, zafascynowany sportem, z mani na punkcie technologii
treningu, z niewiadomych powodw unika atwej, prostej drogi do poprawy
kondycji. Czasami odnosz wraenie, e wszystkie te maszyny to
pozostaoci purytanizmu: instrumenty publicznego samobiczowania,
zadouczynienia za grzechy obarstwa i wylegiwania si na kanapie.
Francuzki szczliwie nie cierpi z powodu takich kracowych rnic
midzy dobrem a zem. Dobre samopoczucie to szara strefa rwnowagi.
Dodatkowe kilka krokw wydaje si proste, moe jednak okaza si dla
ciebie niepraktyczne albo z jakiego powodu niezgodne z zaleceniami
lekarza. (W kwestii wicze zawsze rad si lekarza). W takim przypadku
istniej inne sposoby zwikszenia quotidien spalania kalorii, ktre rwnie
powinny zadziaa. Podobnie jak przy jedzeniu, to kwestia kompensacji.
Wdziczne pole do popisu oferuj tak zwane nowoczesne udogodnienia.
Wiele urzdze zaprojektowanych do uatwiania ycia, od pilota
telewizyjnego po niegniotce si przecierada, w rzeczywistoci tylko
narzuciy nam bardziej siedzcy tryb ycia. Badania wykazuj, e amisze
nie maj takich skonnoci do tycia jak inni Amerykanie. Jeli przestaniesz
uwaa powtarzalne czynnoci za nuc harwk i potraktujesz je jak
medytacyjn form agodnych wicze, ogromnie przyczynisz si do utraty
wagi i poprawy samopoczucia. I znowu wybierz co, co lubisz. Sprztanie
mieszkania, uwierz albo nie, moe poprawi ci nastrj. Dobrze wykonana
robota to prosta satysfakcja w wiecie, w ktrym czekaj na nas coraz
bardziej skomplikowane zadania, a nasze projekty cign si tygodniami.
Nie daj zwie si amerykaskim pogldom na zwyczajne wiczenia
jako przeznaczone wycznie dla ludzi za starych albo za sabych na
intensywny trening. Kobiety w kadym wieku mog ogromnie skorzysta
dziki bardziej rutynowym formom wysiku. Pamitaj rwnie, e moesz
zwiksza albo zmniejsza ilo wicze w zalenoci od rezultatw. Jeli
chcesz y jak Francuzka, musisz cigle szuka rwnowagi. Sprbuj,
a wkrtce zaczniesz robi to odruchowo.
Krok 6: Ziewanie
Waciwie nauczyam si tego, kiedy przeprowadziam si do Nowego
Jorku i jako hobby wiczyam taniec nowoczesny. Nie wybijaam si jako
tancerka, ale byam mistrzyni ziewania i mogam to robi na zawoanie.
Przed kursami nie zdawaam sobie sprawy, e ziewanie odpra, uspokaja
i nawet moe upi, jeli si powtarza, co zdarzao si czasami pod koniec
zaj, kiedy leelimy na plecach, wiczc sztuk ziewania. Kiedy ziewasz,
wprowadzasz do puc wiksz porcj tlenu ni normalnie, co pobudza
krenie krwi. Nawet odgos ziewnicia pomaga zmniejszy napicie. eby
wywoa ziewanie, musisz gboko wcign powietrze i otworzy usta jak
najszerzej. Po dwch albo trzech prbach uruchamia si naturalny
mechanizm i moesz ziewa w nieskoczono.
DORMEZ-VOUS?
To pytanie skierowane nie tylko do frre Jacquesa. Sen to w Ameryce
najbardziej zaniedbywana dziedzina ycia. Wydaje nam si, e moemy
skpi sobie snu a do granic wytrzymaoci. Oceniamy jego dobre i ze
strony, a nawet twierdzimy, e im mniej snu, tym lepiej. To bzdura. Poza
oddychaniem i piciem wody nic nie jest tak wane dla naszego
samopoczucia jak sen. Istnieje te niedostatecznie podkrelany zwizek
pomidzy brakiem snu a przybieraniem na wadze.
Proust rozpocz swoje arcydzieo od powolnego i mozolnego zapadania
w sen. Powici temu wiele przemyle i komentarzy, jak to my, Francuzi,
robimy z wikszoci rzeczy. Wprawdzie nie polecam takiego mczcego
podejcia, ale spa trzeba porzdnie. To rwnie jest sztuk. Podobnie
jednak jak z innymi przyjemnociami a smaczny sen naley do tych
podstawowych pierwszorzdne znaczenie ma szacunek dla
indywidualnoci, poniewa nikt z nas nie ma takich samych wymaga czy
przyzwyczaje.
Kiedy ylimy i pracowalimy zgodnie z rytmem soca i pr roku,
zasypialimy atwiej i nasz wewntrzny zegar (rytm dobowy) przestawia
si gadko na dusze lub krtsze dnie. Teraz kady yje wedug wasnego
zegara i czsto obywa si bez dostatecznej iloci snu. Jednoczenie panuje
epidemia bezsennoci, ktrej towarzyszy zalew rodkw
farmaceutycznych. Lekarze ostrzegaj nas przed rosncym narodowym
sennym zadueniem, ktre wedug wynikw bada zwiksza odporno
na insulin oraz pobudza wydzielanie hormonw reakcji na stres. To
bdne koo, poniewa reakcja organizmu na brak snu jeszcze bardziej
utrudnia zasypianie. Bezsenno zwiksza rwnie nerwowo, co
prowadzi do przejadania si, poniewa jedzenie to najbardziej oczywisty
sposb na dodanie sobie energii. W takiej sytuacji sigamy zwykle po
wysokokaloryczne produkty. I oczywicie brak snu zakca mentalne
mechanizmy pozwalajce rejestrowa przyjemno. Optymalne przeycie
zaley od wyostrzenia zmysw. Kto si dobrze wypi, temu atwiej
przychodzi zachowanie rwnowagi i przestrzeganie odpowiedniej diety.
Istniej rytuay sprzyjajce dobremu nocnemu wypoczynkowi. Dla
mnie niezbdna jest zioowa herbatka. Pomaga te woda w kadej postaci,
poniewa odwodnienie zawsze dziaa niekorzystnie na jako naszego snu.
Z tego powodu alkohol tu przed snem to nie najlepszy pomys, a w maych
dawkach wywouje paradoksalny efekt pobudzenia. (My, Francuzi, tylko
pozornie mamy monopol na paradoksy).
Co do otoczenia, rozejrzyj si po swojej sypialni: nie potrzebujesz
dyplomu z feng shui, eby wprowadzi poprawki. Bardzo pomaga agodne
owietlenie, ktre wywouje senno. Latem w Prowansji kwitnca lawenda
nasyca nocne powietrze naturalnym rodkiem nasennym. Zawsze
przypominaj mi si wspaniae pola lawendy w Abbaye de Snanque,
niedaleko Gordes w Vaucluse. Zapach jest cudownie usypiajcy i mona
rozkoszowa si nim w wieo zerwanym bukiecie albo spalajc odrobin
lawendowego olejku. Ludwik XIV da obecnoci wszystkich dworzan nie
tylko przy swoim coucher (rytuale pjcia spa), ale take przy lever
(wstawaniu). Ty nie potrzebujesz publicznoci, eby przeprowadza
obrzdki, ktre powiedz twojemu ciau, e zblia si sen.
Sprbuj ka si do ka odprona. My, Francuzi, lubimy jada pno,
ale nie pjdziemy spa, nie strawiwszy obiadu. To oznacza lekki posiek
wieczorem (wskazane s wglowodany) z kieliszkiem wina (dziaa
odprajco, jeli pite z umiarem i do jedzenia). Lepiej zje jogurt tu przed
snem, eby zaspokoi chwilowy coup de faim, ni je za pno czy
przejada si wczeniej i zasn z penym odkiem. Kontrolowane
oddychanie to kolejny sposb na przygotowanie organizmu do snu.
Przydaje si tutaj wiczenie z ziewaniem. Nie zapominaj o temperaturze
w sypialni: nawet zim powinno by chodno, najwyej dwadziecia stopni.
Jeli na dworze nie szaleje zamie, uchyl okno.
Wane, eby nie przegapi waciwej pory. Jeli zignorujesz oznaki
sennoci, mog upyn nastpne dwie godziny, zanim znowu poczujesz si
senna. Dobrze jest codziennie wstawa i ka si o tej samej porze.
Rytualne spanie do poudnia w niedziele, eby nadrobi zalegoci, to zy
pomys. Jedzenie mona organizowa wedug tygodniowego kalendarza,
sen nie. Lepiej sprbuj zdrzemn si w cigu dnia na dziesi czy
dwadziecia minut (unikaj dugiej dwugodzinnej sjesty, ktra zakci twj
rytm snu). Na koniec pamitaj o umiarze. Wprawdzie kady ma inne
potrzeby, ale mniej ni sze godzin albo wicej ni osiem to niezdrowe.
Chocia niewiele osb sypia za dugo, mona przedobrzy nawet z tym.
Twj organizm bdzie spa mniej wydajnie, jeli dasz mu zbyt wiele czasu
au lit.
POSTAWA
STANY PODANIA
KOCHA JEDZENIE
Colette uja to najlepiej, kiedy opisaa st jako un rendez-vous damour
et damiti (randk mioci z przyjani). To nie jest czysta przenonia,
poniewa z reguy nasze przyjemnoci cz si ze sob. Nie wyobraamy
sobie wikszej nudy ni ycie z kim, kto nie dba o jedzenie czy wsplne
posiki. Jedna namitno podsyca drug. Oczywicie to dziaa w obie
strony. Aktor Omar Sharif podbi pokolenie Francuzek nie tylko swoj
mroczn urod w Doktorze ywago, ale te publiczn deklaracj, e nie
potrafi poda kobiety, ktra nie kocha je. Z pewnoci Francuzki,
chocia lec na takie intelektualne typy, nie potraktuj powanie
mczyzny obojtnego na zmysowo.
Zmysowo to podstawa naszej koncepcji uwodzenia, a uwodzenie
odgrywa wielk rol w samookreleniu Francuzki. Zawsze wiedziaymy,
e kobieta nie musi by wielk piknoci, eby uwodzi, ale musi by
zmysowa. Modelka moe przycign mskie spojrzenie, jeli jednak
okae si zmysow abstynentk, nie utrzyma dugo mczyzny. Styl,
dobry gust i elegancja te mog zaprowadzi j daleko, jednak sama
licznotka nie wystarczy na kolacj. Nie w tym rzecz, e Francuzki
wykazuj odporno na liczne nienaturalne koncepcje kobiecoci
prezentowane w kolorowych magazynach; po prostu nie odnosimy ich do
siebie. Niewane, e kobieta jest wyksztacona czy wysportowana, jeli nie
jest bien dans sa peau, nie moe przedstawi tego tat de grce. Kada
kobieta moe si tego nauczy, a Francuzki kieruj si w tym intuicj.
Pomimo dbaoci o strj i diet Francuzka wyrnia si gwnie tym, e
czuje si swobodnie we wasnej skrze i potrafi czerpa przyjemno
z ycia. I niewiele ma to wsplnego z okrelon wag.
Au contraire, sam posiek, w caym swoim splendorze, stanowi scen
uwodzenia od czasw wielkich dworskich obiadw w Wersalu. Francuzki
uwodz sposobem, w jaki zamawiaj i kosztuj jedzenie, przebieg
wspwin, kiedy podkradaj smakoyk z cudzego talerza albo czstuj
kochanka specjalnie wybranym kskiem. I podobnie jak zasady
zachowania si przy stole wzmacniaj psychiczny oddwik jedzenia,
rwnie nakrycie, zastawa i atmosfera potguj nastrj obiadu we dwoje.
Danie niespodzianka albo niezaplanowany obiad rozbudzaj ciekawo
bardziej ni najsmaczniejsza codzienna kolacja. Zawsze radz jako
rozstrzygajcy argument dorzuci butelk szampana. Dla Francuzw
seksapil w jedzeniu to druga natura. Moe dlatego tak wiele erotycznych
komplementw ma zwizek z jedzeniem. Dorastaam, wysuchujc caego
repertuaru jadalnych czuych swek: mon petit canard (moja kaczuszko),
mon chou (kapusta), ma tourterelle (turkaweczko), ma caille (przepireczko)
ETAPY YCIA
PLAN NA YCIE
pourquoi? dlaczego?
le jour est arriv! nadszed ten dzie!
jen doute wtpi
cest normal! to normalne!
coup de grce miertelny cios
bien sr oczywicie
le vrai yaourt prawdziwy jogurt
cest tout to wszystko
equilibrium rwnowaga
le mot juste trafne okrelenie
pourquoi pas? dlaczego nie?
chacun son got! kademu wedug gustu
aperu zarys
joie de vivre rado ycia
comme a tu: jako takie
trs important bardzo wane
nos petits demons nasze mae demony
peut-tre by moe
mais attention ale uwaga!
encore znowu
tojours codziennie
soigne elegancka, zadbana
de rigueur surowo
les rites de la table rytuay stou
et alors? a zatem?
allons-y! naprzd!
brava! dzielna!
pas du tout wcale
galette des rois placek krlw
couture moda
cuisine bourgeoise kuchnia buruazyjna
jexagre przesadzam
au contraire przeciwnie
au march na rynku
cuisine du terroir kuchnia miejscowa
saucisson kiebasa
un petit mal destomac rozstrj odka
tante ciotka
en famille w rodzinie
boisson napj
grandmre babka
oncle wujek
les coups de vieux troski staroci
une asiette de soupe filianka zupy
le plus grand pot najwikszy garnek
mon petit Jsus mj may Jezus
djeuner du dimanche niedzielne niadanie
quelle surprise! co za niespodzianka!
deux we dwoje
le transit intestinal przemiana materii
arrondissement dzielnica
bien-tre dobre samopoczucie
vive lescalier! niech yj schody!
le grand escalier wspaniae schody
quotidien codziennie
au lit w ku
quelques centimtres plus grandes kilka centymetrw wicej
tat de grce stan aski
en garde czujna
les petits bonheurs chwile szczcia
une femme dun certain ge kobieta w pewnym wieku
en route w drodze
bon courage, bonne chance i bon apptit! odwagi, powodzenia
i smacznego!
1 Antoine de Saint-Exupry May Ksi, przeoy Jan Szwykowski, Instytut Wydawniczy PAX,
Warszawa 1991
2 oczywicie w Polsce kranwka z reguy nie nadaje si do picia
3 Hershey miejsce produkcji i marka amerykaskich popularnych sodyczy