RECOMENDACIONES PARA LA UTILIZACIN

DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL EN LA

CONSULTA NUTRICIONAL
Isabel Zacaras Hasbn
Nutricionista
Profesor Adjunto
INTA Universidad de Chile
 Recomendaciones
En la consulta nutricional Para el consumidor
Obesidad Nutrientes a disminuir el
Diabetes consumo
Dislipidemia Nutrientes a aumentar el
Hipertensin consumo
Cncer
 Por qu se llega a ser obeso
Tamao de la porcin en las comidas y entre comidas
Alimentos de alta densidad energtica
Saltarse comidas
Frituras
Consumo de alcohol
Menor actividad fsica
Stress
Padres obesos
 Recomendaciones de energa (kcal/da)
Sexo Edad Nivel actividad fsica
(aos)
Sedentaria Moderadamente activa
Mujer 4-8 1.200 1.400-1.600
9-13 1.600 1.600-2.000
14-18 1.800 2.000
19-30 2.000 2.000-2.200
31-50 1.800 2.000
51+ 1.600 1.800
Hombre 4-8 1.400 1.400-1.600
9-13 1.800 1.800-2.000
14-18 2.200 2.400-2.800
19-30 2.400 2.600-2.800
31-50 2.200 2.400-2.600
51+ 2.000 2.200-2.400

Fuente: Dietary Guidelines for Americans, 2010. US Department of Health

and Human Service. US Department of Agriculture
Institute of Medicine, National Academy of Sciences, National Research Council, 2005.
 Obesidad
Educacin alimentaria
Elija alimentos: libres o bajos en caloras, grasas y
libres de azcares
Limite la ingesta calrica total diaria
Disminuya el tamao de la porcin que
habitualmente consume
Aumentar consumo de V&F
Reemplace las bebidas azucaradas por agua
 Aporte Nutricional

Fuente: Zacaras I, Gonzlez CG, Gonzlez D, Domper A. Cocina saludable. Cmo incluir 5 porciones de
frutas y verduras por da. MINAGRI, INTA, 5 al da. Santiago Chile. 3 ed. 2014.
Disponible en: http://www.5aldia.cl/
 Recomendaciones al paciente
diabtico
Sin azcar aadido
Bajo en caloras
Bajo en grasas
Consumir con moderacin alimentos que
contengan fructosa
Buena fuente o fortificados en calcio, hierro, acido
flico o fibra diettica
 Diabetes
Revisar las etiquetas de los productos dietticos, elegir
alimentos libre de azcar

Algunos alimentos sin azcar aadido contienen,

glucosa, fructosa u otro H de C que contribuyen a subir el
azcar en la sangre

Las personas con Diabetes tienen el doble de riesgo de

ECV que la poblacin general y 4 veces el riesgo de
mortalidad por ECV
Producto sin azcar
 Edulcorantes No Nutritivos
Edulcorante IDA (mg/kg
peso/da)
Acesulfamo de Potasio 0-15
Aspartamo 0-40
Ciclamato (de sodio, potasio y calcio) 0-7
Sacarina (de sodio, potasio y calcio) 0-5
Sucralosa 0-15
Alitamo 0-1
Neotamo 0-2
Estevia 0-4
Ejemplo de la cantidad mxima de vasos de refresco
en polvo que contenga Aspartamo y Acesulfamo
Edulcorante IDA Cantidad Contenido de Mximo de
(mg/kg/ Mxima Edulcorante porciones
da) Admisible/da mg/100 mg/vaso (vasos de
Nio de 20 kg ml (200 ml) 200 ml)
(mg/da) para Nios
de 20 kg
Acesulfamo 0-15 300 7 14 21
Aspartamo 0-40 800 30 60 13
 Dislipidemias
Conjunto de patologas que se caracterizan por
alteracin de los lpidos sanguneos: COL total,
LDL y trigicridos o HDL.

Factores de riesgo: obesidad, consumo excesivo

de colesterol , grasas saturadas y grasas trans y
baja ingesta de fibra.
 Recomendaciones a pacientes con
dislipidemias
En obesos reducir la ingesta energtica y aumentar
la actividad fsica
Consumir menos grasa total en especial saturada,
trans y colesterol
Elegir alimentos libres de azcar refinada (sacarosa)
Limitar el consumo de alcohol y fructosa
Aumentar el consumo de fibra en especial fibra
soluble
 En dislipidemias:
Libres, bajos o reducido en grasa total
Libres, bajos o reducido en grasa saturada
Libres, bajos o reducido en grasa trans
Libres, bajos o reducido en colesterol
Buena fuente de omega 3
Buena fuente de fibra diettica
Libres, bajos o muy bajos en sodio o sal
 Hipertensin
Elegir alimentos bajos o muy bajos en sodio
En general son altos en sodio: cecinas, sopas,
quesos, comida congelada, comida rpida y salsas.

Ejemplo
1cda de salsa de soya contiene 1.030 mg de sodio
1cdta de perejil 6 mg de sodio
 Cantidad de sal mxima recomendada
Maximum
Age
Salt Intake
0-6 months <1g / day
6-12 months 1g / day
1-3 years 2g / day
4-6 years 3g / day
7-10 years 5g / day
11 years > 6g / day

http://www.worldactiononsalt.com/salthealth/index.html#sthash.MrVwrwu1.dpuf
Comparar aporte de sodio
Recomendacin diaria 2000 mg
Observe el contenido de sodio en:
Cubos de caldos concentrados
Sopas y purs envasados
Comidas preparadas
Snack salados
Embutidos
Cecinas
Salsa de soya
Ketchup, mayonesa y otros
http://www.wcrf.org/int/research-we-fund/our-cancer-prevention-recommendations
Aporte de Calcio de algunos alimentos
Porcin Contenido de
Alimento Medida g/cc Calcio (mg)
Casera
Leche 1 taza 200 236
Yogurt 1 unidad 175 268
Queso Mantecoso 1 rebanada 30 223
Quesillo 1 trozo 50 243
Sardina tarro chico 62,5 234
Porotos 1 plato 80 208
Kiwi 1 unidad chica 80 98
Almendras 1 porcin 50 147
Pan Centeno Natural 1 unidad 80 98
Recomendacin de Ingesta de Calcio
Grupo de Edad Ingesta
Recomendada (mg)
Hasta los 6 meses 200
7 meses - 1 ao 260
1 3 aos 700
4 8 aos 1000
9 18 aos 1300
19 50 aos 1000
Hombre
51 70 aos 1000
Mujeres
51 70 aos 1200
Adultos >71 aos 1200
Embarazadas/lactancia 1300

https://ods.od.nih.gov/factsheets/Calcium-DatosEnEspanol/
Comparacin Aporte de Calcio
 Fibra diettica

La fibra soluble contribuye a disminuir los niveles

de colesterol y glucosa sangunea (legumbres,
granos integrales, salvado de avena).
La fibra insoluble ayuda a prevenir la constipacin y
hemorroides (salvado de trigo, frutas y verduras).

Recomendacin: 25 gramos al da
 Acciones
Para cumplir con la recomendacin del OMS de reducir la
carga de ENT se puede:

Mejorar la composicin nutricional de los productos

Motivar al consumidor a seleccionar alimentos

saludables

Lograr que el consumidor sea capaz de distinguir y

seleccionar los alimentos mas saludable
 En el adulto mayor
Motivar al paciente a leer
las etiquetas de los
productos que compra y
consume
Ejemplo de distribucin de caloras
del da
Preescolares Nios Nias
Alimentos Frecuencia Cantidad
Lcteos (sin azcar) Diaria 3 Tazas 3 Tazas
Verduras Diaria 2 platos 2 platos
Frutas Diaria 2 unidades 2 unidades
Pescado 2 veces por semana 1 presa chica 1 presa chica
Pollo, pavo o carnes sin grasa 2 veces por semana 1 presa chica 1 presa chica
Legumbres 2 veces por semana 1 plato chico 1 plato chico
Huevos 2 a 3 veces por semana 1 unidad 1 unidad
Cereales o pastas o papas cocidos 4 a 5 veces por semana 1 plato chico 1 plato chico
Panes Diaria 1 1/2 unidad 1 unidad
Aceites y otras grasas Diaria 4 cdtas 4 cdtas
Aporte Calrico Aproximado 1350 1200
 Adolescentes Hombres Mujeres
Alimentos Frecuencia Cantidad
Lcteos (sin azcar) Diaria 3 Tazones 3 Tazones
Verduras Diaria 2 platos 2 platos
Frutas Diaria 3 unidades 3 unidades
Pescado 2 veces por semana 1 presa mediana 1 presa mediana
Pollo, pavo o carnes sin grasa 2 veces por semana 1 presa mediana 1 presa mediana
Legumbres 2 veces por semana 1 plato 1 plato
Huevos 2 a 3 veces por semana 1 unidad 1 unidad
Cereales o pastas o papas cocidos 4 a 5 veces por semana 2 platos 1 plato mediano
Panes Diaria 2 1/2 unidades 2 unidades
Aceites y otras grasas Diaria 4 cdtas 4 cdtas
Aporte Calrico Aproximado 2100 1750
 Consejos para una alimentacin
saludable
Consuma una variedad de alimento
5 porciones al da de V&F
Consuma porciones pequeas: reduzca no elimine
alimentos
Si esta aumentando de peso, tiene que comer menos y
ser mas activo
Coma regularmente, saltarse comidas puede producir
sensacin de hambre descontrolada
Tome bastante agua
Realice los cambios en forma gradual