INGENIERIA DEL PRODUCTO

UNIVERSIDAD CATLICA DE SANTA

MARIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

CURSO:
INGENIERIA DEL PRODUCTO

TEMA: ENVASES INTELIGENTES

INTEGRANTES:
ANCORI GUTIRREZ YOSSELINE
CRUZ BARREDA ANDREA
PUMACAYO GONZALES DIANA
ROJAS VALENCIA CESAR
ALEJO NEYRA KATHERINE
CONDORI POMA LUZ LIZBETH
FLORES ZAPANA YNGRID

SECCION A

AREQUIPA-2017

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

INDICE
INTRODUCCION ........................................................................................................................ 4
DEFINICION................................................................................................................................ 4
CLASIFICACION ........................................................................................................................ 4
- Empaques semforo. ..................................................................................................... 4
- Empaques reguladores. ................................................................................................. 4
- Empaques fbrica........................................................................................................... 5
TIPOS DE DISPOSITIVOS EN LOS ENVASES INTELIGENTES ............................................................. 5
TECNOLOGIA RFID ..................................................................................................................... 5
Ventajas ................................................................................................................................. 5
DATAMATRIX ............................................................................................................................. 5
INDICADORES ................................................................................................................................ 6
INDICADORES DE FUGA ............................................................................................................. 6
INDICADORES DE FRESCURA ..................................................................................................... 7
INDICADORES DE TIEMPO TEMPERATURA ............................................................................... 8
INDICADOR DE HUMEDAD: ..................................................................................................... 10
INDICADOR DE TINTA TERMO CRMICA ................................................................................ 11
NUEVAS TENDENCIAS DE ENVASES INTELIGENTES ..................................................................... 11
Envases calorferos .................................................................................................................. 11
Envases refrigerantes .............................................................................................................. 12
Envases que hablan ................................................................................................................. 12
ENVASES INTELIGENTES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA .......................................................... 13
Requisitos generales: .............................................................................................................. 13
ETIQUETADO ........................................................................................................................... 14
TIPOS DISPOSITIVOS UTILIZADOS EN LOS ENVASES INTELIGENTES ............................................ 15
Los dispositivos que transportan datos .................................................................................. 15
Registro de Movimientos ........................................................................................................ 16
Tags RFID para Jaulas .............................................................................................................. 16
Imagen 11: Tags RFID para Jaulas................................................................................... 16
Garantizar las Entregas ........................................................................................................... 17
REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS ENVASES INTELIGENTES ............................................... 17
VENTAJAS Y DESVENTAJAS .......................................................................................................... 17
ATMOSFERA MODIFICADA MAP ............................................................................................. 17
VENTAJAS ................................................................................................................................ 18

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

DESVENTAJAS .......................................................................................................................... 19
EJEMPLOS .................................................................................................................................... 21
Crecimiento de patgenos: ..................................................................................................... 21
Presencia de fugas................................................................................................................... 22
CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 24
BIBLIOGRAFA .............................................................................................................................. 25

IMGENES
Imagen 01: Indicadores de Oxigeno
Imagen 02: Indicadores de Dixido de Carbono
Imagen 03: Sensores de indicador de frescura
Imagen 04: Indicador de temperatura
Imagen 05: Los Indicadores o integrados tiempo -temperatura (TTI)
Imagen 06: Indicador de humedad
Imagen 07: Indicador de tinta termo crmica
Imagen 08: smbolo para contacto con alimentos
Imagen 09: smbolo partes no comestibles
Imagen 10: etiquetas RFID
Imagen 11: Tags RFID para Jaulas
Imagen 12: Ejemplo ilustrativo del uso de envases inteligentes
Imagen 13: Frescura Vida util
Imagen 14: tinta termocromica

TABLAS
Tabla 01: Tabla resumen de ventajas y desventajas de envases inteligentes

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

ENVASES INTELIGENTES

INTRODUCCION

Estos envases despiertan un gran inters en la industria alimentaria y la prueba

de ello radica en que se est produciendo actualmente un gran esfuerzo en el
desarrollo e investigacin de este tipo de envases. Los envases activos e
inteligentes pueden ser vistos como la prxima generacin en el envasado de
alimentos

DEFINICION

Envase o embalaje capaz de monitorizar y comunicar informacin til

sobre lo que le ocurre al producto durante la cadena de suministro.
Son sistemas de envases utilizados para medicamentos, alimentos y otros
productos, para que sea soporte y extender su ciclo de vida, monitorear
su estado, calidad, contenido, mejorar la seguridad y conveniencia del
producto.Asimismo, implica la habilidad de sentir o medir un atributo del
producto, como la atmosfera interna del empaque o la temperatura
durante su transporte.

CLASIFICACION

- Empaques semforo. Los empaques que ofrecen un paso selectivo de

gases son precisamente el lmite entre los empaques convencionales y
los activos. Estos empaques son muy usados actualmente para distribuir
en las llamadas atmsferas modificadas vegetales frescos o
mnimamente procesados.
- Empaques reguladores. La absorcin de oxgeno, de etileno, de
compuestos aromticos indeseables o de vapor de agua son funciones
que realizan actualmente algunos empaques. La liberacin controlada de
agentes antimicrobianos como el etanol, el gas carbnico o el dixido de
azufre es tambin ampliamente usada en la industria de la alimentacin.

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Los empaques activos pueden transformar un compuesto qumico o

incluso la energa.
- Empaques fbrica. Los empaques activos ms sofisticados pueden
transformar un compuesto presente en el alimento o producir un elemento
deseable: materia o energa. Este es el caso por ejemplo de los
envases de caf que lo calientan ellos mismos, despus de romper la
cmara ubicada en la base del recipiente, lo que provoca una reaccin
que desprende calor.
- empaques activos, son aquellos que van a reaccionar y a adaptarse
a las condiciones externas.

TIPOS DE DISPOSITIVOS EN LOS ENVASES INTELIGENTES

TECNOLOGIA RFID

sistema de almacenamiento y recuperacin de datos remoto que usa

dispositivos denominados etiquetas, tarjetas.
El propsito fundamental de la tecnologa RFID es transmitir la identidad
de un objeto mediante ondas de radio.

Ventajas
- Lectura de productos simultneamente
- Mayor vida til
- Se garantiza su correcto estado
- Mejora en la gestin de proceso de devolucin

DATAMATRIX

sistema de codificacin bidimensional que permite la generacin de un

gran volumen de informacin en un formato muy reducido, con una alta
fiabilidad de lectura.
El cdigo est formado por celdas de color blanco y negro que forman una
figura cuadrada

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

INDICADORES

Los envases inteligentes brindan informacin al consumidor que se basa

en la interaccin que sucede entre el propio alimento y el envase, que
desencadena una modificacin (normalmente visual) en el envase, que es
indicador de la calidad o del estado del producto. Algunos de estos indicadores
son:

INDICADORES DE FUGA

Permiten avisar al consumidor de la presencia de perforaciones o soldaduras no

hermticas en el envase, basado en la sensibilidad de la tinta o de diferentes
pigmentos a la concentracin del aire, cambia de color de blanco a azul en
presencia de fugas( oxigeno que entra en el envase)

Los ms utilizados son los indicadores de oxgenos y los indicadores de dixido

de carbono C02, hay pocos representantes en el grupo de indicadores de CO2,
alguno de ellos son todava patentes y no estn comercializados.

Se suele basar en una matriz polimrica que contiene un indicador de PH, el Co2
en contacto con el agua del ambiente produce cido carbnico, que produce una
disminucin de PH del medio, dando un cambio de color en el indicador.

Imagen 01: Indicadores de Oxigeno

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

Imagen 02: Indicadores de Dixido de Carbono

En Japn son muy usados los indicadores de oxgeno con muchos alimentos
frescos o preparados envasados con un absorbedor de oxgeno en un envase
transparente de plstico o cristal.

INDICADORES DE FRESCURA

Estos indicadores inteligentes estn

basados en mecanismos que indican la
frescura de un alimento y estn basados en
la deteccin de metabolitos voltiles
producidos durante la maduracin de los
mismos. Consisten en etiquetas adheridas
al envase que monitorean el factor
temperatura integrado con el tiempo,
indicando el efecto acumulativo del tiempo
y la temperatura de almacenamiento y
transporte sobre la vida til del alimento.
Se utilizan por ejemplo, para monitorear la
cadena de frio en transportes y para
Imagen 03: Sensores de indicador de
complementar la informacin de la vida til
frescura
(fecha de caducidad). Estos indicadores
deben cumplir una serie de requisitos, como ser dependientes de la temperatura,
irreversibles, y tener un umbral de re chazo, es decir, un punto a partir del cual
indique que el alimento debe ser rechazado, por no ser aptas sus condiciones

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

para el consumo. Aunque estos dispositivos inteligentes son los ms avanzados

a nivel comercial, solo han sido utilizados por ahora en casos espordicos, entre
otras cosas, por el requerimiento de estudios de validacin especficos para cada
producto. Por ejemplo, la cadena de supermercados franceses monoprix estn
utilizando estos indicadores en productos de su marca blanca.

Madison, USA: Oscar Mayer Foods Corp. ha desarrollado un indicador de

frescura de los productos, basado en un dispositivo con un compuesto sensible
a los cambios de pH.

INDICADORES DE TIEMPO TEMPERATURA

Un indicador tiempo-temperatura se puede definir como un dispositivo pequeo,

simple y barato, en forma de adhesivo, que muestra una dependencia tiempo-
temperatura fcilmente medible, correlacionando un cambio irreversible en el
dispositivo con un cambio de calidad de un producto alimenticio que es sometido
a un exceso de temperatura.

Estos indicadores son una parte

del desarrollo en envases activos
que ofrecen al consumidor la
informacin que ste requiere,
como la estimacin de la calidad,
integridad y autenticidad del
producto

Es muy comn el abuso de

temperatura durante el
almacenamiento, transporte y
manipulacin de los alimentos,
Imagen 04: Indicador de temperatura estos indicadores han sido
diseados para tener un mejor control de temperatura de los mismos.

El abuso de temperatura no slo causa prdidas en la calidad nutricional sino

tambin puede dar lugar a intoxicaciones alimentarias debido a la
descomposicin de los alimentos.

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

Muchos de los sistemas indicadores de tiempo y temperatura estn basados en

un cambio de color, que se correlaciona con la prdida de la calidad de los
alimentos, sin embargo, tambin estn disponibles los indicadores de tiempo y
temperatura que dan respuesta en forma visible por deformacin mecnica.
Actualmente, los indicadores disponibles en el mercado pueden agruparse en
tres categoras:

1. Los Indicadores de temperatura crtica (CTI) dan respuesta slo si una

temperatura de referencia a la cual fueron programados es sobrepasada
en algn punto de la cadena de distribucin
2. Los Indicadores tiempo-temperatura crtica (CTTI) entregan una
respuesta mediante un cambio de color que refleja el efecto tiempo-
temperatura acumulado sobre una temperatura crtica
3. Los Indicadores o integrados tiempo -temperatura (TTI) miden tanto la
temperatura como el tiempo y los integran en un solo resultado visual

Estos se presentan en etiquetas adheridas al envase que monitorean el factor

temperatura integrado con el tiempo, indicando el efecto acumulativo del tiempo
y la temperatura de almacenamiento y transporte sobre la vida til del alimento.
Se utilizan por ejemplo, para monitorear la cadena de frio en transportes y para
complementar la informacin de la vida til (fecha de caducidad). Estos
indicadores deben cumplir una serie de requisitos, como ser dependientes de la
temperatura, irreversibles, y tener un umbral de rechazo, es decir, un punto a
partir del cual indique que el alimento debe ser rechazado, por no ser aptas sus
condiciones para el consumo

Imagen 05: Los Indicadores o integrados tiempo -temperatura (TTI)

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

Estos indicadores se utilizan en Estados Unidos para una gran cantidad de

alimentos frescos como carnes y preparados y en Europa se han aplicado para
una gama de productos de una gran calidad, presentndose como un concepto
nuevo de mercado especializado. Las etiquetas indicadoras del quiebre de la
cadena de frio, estn siendo ampliamente utilizadas en este lugar, para la venta
de alimentos frescos.

INDICADOR DE HUMEDAD:

Contienen materiales con componentes que cambian de color dependiendo de

la humedad, como el cloruro de cobalto que cambia de color azul lavanda- rosa
cuando aumenta la humedad y el cloruro de cobre que cambia de color amarillo-
verde cuando aumenta la humedad.

Existen marcadores reversibles (que vuelven al estado inicial si la humedad

regresa al estado inicial) o la irreversible, que indica que el producto ha superado
un umbral definido, y por tanto la posibilidad de que se haya deteriorado.

Imagen 06: Indicador de

humedad

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

INDICADOR DE TINTA TERMO CRMICA

Basan su actividad en tintas sensibles al calor, normalmente tienen la funcin de

sealizarnos la temperatura ptima de consumo, de manera que el alimento no
queme o garantice que est conservado a baja temperatura. Tiene un rango de
variacin pequeo para proporcionar la mxima precisin y as decirnos si esa
cerveza va a estar bien fra, o el caf no nos va a abrasar. Adems de
incorporarse al envasado, se suele usar en accesorios, como tazas y vasos.

Imagen 07: Indicador de tinta termo crmica

NUEVAS TENDENCIAS DE ENVASES INTELIGENTES

Envases calorferos

A finales de 2001 se lanz al mercado en Estados Unidos y en el Reino Unido

una tcnica perteneciente al segmento de los envases que se calientan
automticamente, fabricado por la empresa Fast Drink. Se trata de un recipiente
de una sola pieza y sin costura, de plstico moldeado por inyeccin, que tiene
como particularidad varias cmaras interiores con las que se produce el
calentamiento automtico, por efecto de una reaccin exotrmica que se
produce cuando el consumidor despega una lmina y presiona en el fondo del
recipiente. Los elementos

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

que intervienen en el proceso qumico son piedra caliza molida y agua pura
(Hernndez, 2006).

Envases refrigerantes

En Estados Unidos y en consonancia con los hbitos de consumo de ese pas,

la refrigeracin es uno de los objetivos de la industria de envases y embalajes.
Un ejemplo de empresas que lo elaboran es la empresa coreana ICETEC INC.
Instant Cool (I.C.) se llama un mtodo tecnolgico de actualidad, segn el cual
para que se refrigere un envase tienen que incorporar un condensador, un
colector de vapor y un desecativo a base de sal, porque los vahos y el lquido
que se producen a raz de la activacin tienen que ser recogidos en el fondo del
envase. Este procedimiento es aplicable en envases rgidos, como latas y
botellas, y en bolsas. Hay noticias de que por este mtodo la temperatura del
envase y de su contenido ha descendido en pocos minutos en casi 17 C (30
F). Los expertos esperan que las dos empresas estadounidenses que han
inventado este procedimiento concedan licencias en exclusiva correspondientes
a diversos tipos de recipientes y regiones del globo.

De la refrigeracin se ocupa asimismo otra innovacin denominada Instantcool.

Este procedimiento patentado parece ser que es aplicable a recipientes de
aluminio, el proceso de refrigeracin se inicia al abrir el bote. La universidad de
California ha seguido la labor de desarrollo del fabricante californiano, tambin
en este caso se confa en que el negocio prospere mediante licencias nacionales
e internacionales.

Envases que hablan

Los envases del maana reflejarn los avances tcnicos y adems de brindar
comodidad al consumidor sern una ayuda en la cocina y en el trabajo
domstico. Ahora los fabricantes de electrodomsticos estn actuando en
cooperacin con universidades e institutos de investigacin con el propsito de
presentar a la industria de artculos, nuevos modelos que segn indican
investigadores de la Universidad Rutgers de New Jersey (EE UU), combinar la

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

tecnologa alimentaria con el desarrollo de envases y embalajes y aplicaciones

informticas.

El objetivo es proyectar envases que emitan mensajes inteligentes, a ttulo de

ejemplo, cabe imaginarse la aparicin de envases provistos de cdigo de barras
que transmitan a diversos aparatos de cocina la informacin que sea necesaria
para elaborar cualquier plato o la referente al plazo de caducidad, de esa manera
se podr crear el entorno tcnico ptimo para el producto, si el menaje de cocina
dispone de posibilidades para entenderse con el envase.

Un ejemplo es la empresa Noruega TORO el cual posee un envase que emite

un aviso acstico cuando la preparacin que es introducida al microondas est
lista.

ENVASES INTELIGENTES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Requisitos generales:

Los materiales y objetos, incluidos los materiales y objetos activos e inteligentes,

habrn de estar fabricados de conformidad con las buenas prcticas de
fabricacin para que, en las condiciones normales o previsibles de empleo, no
transfieran sus componentes a los alimentos en cantidades que puedan:

a) representar un peligro para la salud humana

b) provocar una modificacin inaceptable de la composicin de los alimentos,

c) provocar una alteracin de las caractersticas organolpticas de stos.

El etiquetado, la publicidad y la presentacin de los materiales u objetos no

debern inducir a error a los consumidores.

Requisitos especiales La legislacin permite la modificacin en la composicin o

alteracin de las caractersticas organolpticas, pero estando siempre limitada al
cumplimiento de las disposiciones legales y a la previa autorizacin de las
sustancias deliberadamente incorporadas en los materiales y objetos que vayan

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

a liberarse a los productos alimenticios, consideradas a efectos legales como

ingredientes.

Para estas situaciones la normativa prev requisitos especiales:

Los materiales y objetos activos no ocasionarn modificaciones de la

composicin ni de las caractersticas organolpticas de los alimentos que
puedan inducir a error a los consumidores (por ejemplo enmascarando su
deterioro)

No darn informacin sobre el estado de los alimentos que pueda inducir a error
a los consumidores.

ETIQUETADO

El etiquetado, la publicidad y la presentacin de los materiales u objetos no

debern inducir a error a los consumidores. Los materiales y objetos que an no
estn en contacto con alimentos cuando se comercialicen irn acompaados de:

a) los trminos para contacto con alimentos, o una indicacin especfica sobre
su uso, como por ejemplo el smbolo

Imagen 08: smbolo para contacto con alimentos

b) en caso necesario, de las instrucciones especiales que deban seguirse para

un uso adecuado y seguro

c) el nombre o el nombre comercial y, en cualquier caso, la direccin o domicilio

social del fabricante, el transformador o el vendedor encargado de su
comercializacin

d) un etiquetado o una identificacin adecuados que permitan la trazabilidad del

material u objeto

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

En el caso de los materiales y objetos activos, informacin sobre

a) El uso o los usos permitidos

b) Informacin pertinente como el nombre y la cantidad de las sustancias

liberadas por el componente activo a fin de que los operadores de empresas
alimentarias que utilizan estos materiales y objetos puedan cumplir las dems
disposiciones legales.

Para que el consumidor pueda distinguir las partes no comestibles, los materiales
y objetos activos e inteligentes o sus partes, cuando puedan percibirse como
comestibles, debern etiquetarse:

a) con las palabras no ingerir

b) siempre que sea tcnicamente posible, figurar en ellos el smbolo

Imagen 09: smbolo partes no comestibles

TIPOS DISPOSITIVOS UTILIZADOS EN LOS ENVASES INTELIGENTES

Los dispositivos que transportan datos

Tecnologa RFID (identificacin por radiofrecuencia) en alimentos. es un sistema

de almacenamiento y recuperacin de datos remoto que usa dispositivos
denominados etiquetas, tarjetas, o tags RFID. El propsito fundamental de la
tecnologa RFID es transmitir la identidad de un objeto mediante ondas de radio

Las etiquetas RFID son unos dispositivos pequeos, similares a una pegatina,
que pueden ser adheridas o incorporadas al producto alimentario.

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

Imagen 10: etiquetas RFID

RFID Curado Alimentos. A las aportaciones propias de la industria alimentaria

dos elementos se hacen prcticamente imprescindibles a la hora de captar los
datos necesarios del curado:

Tags RFID fijos, para las jaulas, carretillas, soportes, etc.

Registro de datos en puertas de paso y ubicaciones
Los aportes de valor del RFID en industria alimentaria

Registro de Movimientos

Utilizando la tecnologa RFID, podremos registrar cualquier movimiento entre

cmaras de secado, o zonas de curado, e incluso volteos en el caso de quesos
y productos afines.

Tags RFID para Jaulas

Aplicando tags RFID en jaulas, contenedores o armazones, podremos detectar

sus movimientos sin la intervencin humana. Estratgicamente colocados los
tags son robustos y resistentes pudiendo llevar impreso un cdigo

Imagen 11: Tags RFID para Jaulas

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

Garantizar las Entregas

Arrastrando la informacin desde el incio de los procesos se puede garantizar

con facilidad la calidad en la entrega de producto a los clientes, punto clave para
una buena fidelizacin de los mismos.

REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS ENVASES INTELIGENTES

Los materiales y objetos, incluidos los materiales y objetos activos e

inteligentes, habrn de estar fabricados de conformidad, no transfieran
sus componentes a los alimentos en cantidades que puedan:

a) representar un peligro para la salud humana

b) provocar una modificacin inaceptable de la composicin de los
alimentos
c) provocar una alteracin de las caractersticas organolpticas de stos.
Los materiales y objetos activos no ocasionarn modificaciones de la
composicin ni de las caractersticas organolpticas de los alimentos que
puedan inducir a error a los consumidores
No darn informacin sobre el estado de los alimentos que pueda inducir
a error a los consumidores.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS

ATMOSFERA MODIFICADA MAP

Los gases ms utilizados en este caso son oxgeno, nitrgeno y dixido

de carbono

VENTAJAS DESVENTAJAS

Extiende vida util Visible aumento de los costos

Retencin de color y sabor Inversin inicial considerable

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

Inhibe crecimiento microbiano Cambios de color

Reduce oxidaciones y rancidez Posible desarrollo de patgenos

Mejora apariencia del producto Requiere control de temperatura

Expande su distribucin

Menor nmero de devoluciones

Tabla 01: Tabla resumen de ventajas y desventajas de envases inteligentes

El envasado en atmosfera protectora presenta numerosas ventajas si se

compara con los procesos de envasados convencionales en aire.

VENTAJAS

El incremento del tiempo de vida de los alimentos porque este sistema

retrasa y/o evita el desarrollo microbiano y el deterioro quimico y
enzimatico. Este aumento en la vida comercial es muy interesante para
los productos frescos y minimamente procesados que presentan una
duracion muy limitada sin un envasado en atmosfera protectora.

La reduccion de la intensidad de otros tratamientos complementarios de

conservacion para alcanzar un mismo tiempo de vida. Por ejemplo, es
posible disminuir la cantidad de aditivos o aumentar la temperatura de
almacenamiento sin acortar la duracion del producto.

La optimizacion de la gestion de almacenes. Al tratarse de envases

cerrados hermeticamente pueden almacenarse distintos alimentos en el
mismo recinto sin riesgo de transmision de olores entre ellos o con el

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

ambiente. Ademas, pueden apilarse de forma higienica sin problemas de

goteo.

La simplificacion de la logistica de distribucion. Con una vida util mas larga

puede reducirse la frecuencia de reparto (lo que supone un coste menor
de transporte) y ampliarse la zona geografica de distribucion.

Un numero menor de devoluciones. Las perdidas debidas a las

devoluciones del producto disminuyen gracias a este tipo de envasado.
Tambiene es menor la reposicion de los lineales en los supermercados
porque los productos tienen una caducidad mas larga.

La reduccion de los costes de produccion y almacenamiento, en general,

debido a que pueden gestionarse con mas facilidad las puntas de trabajo,
los espacion y los equipos.

Una mejora en la presentacion del alimento porque el EAP contribuye a

proporcionar una imagen de frescura y de producto natural. Ademas,
suelen emplearse materiales de envasado brillantes y transparentes que
permiten una visualizacion optima del alimento.

El valor aadido que supone aplicar una atmosfera protectora para el

envasado de los alimentos, que puede ser un elemento diferenciador
frente a los productos de la competencia.

DESVENTAJAS

Frente al envasado convencional en aire el EAP cuenta con distintos

incovenientes como:

La necesidad de disear una atmosfera adecuada a las caracteristicas del

alimento, seleccionando el gas o gases mas apropiados a la
concentracion de mayor eficacia.

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

Para ello deben conocerse la composicion quimica del producto, las

principales reacciones implicadas en su deterioro durante el
almacenamiento, la micro flora presente, su PH, su actividad de agua, etc.

La elevada inversion inicial en la maquinaria de envasado y en los

sistemas de control para detectar perforaciones en los envases, la
cantidad de oxigeno residual y las variaciones en la composicion gaseosa
de la atmosfera creada.

El coste de los materiales de envasado y de los gases utilizados (excepto

en el envasado al vacio).

El incremento en el volumen de los paquetes (excepto en el envasado al

vacio) que supone un aumento en el espacio requerido para su
almacenamiento, transporte y exposicion.

La necesidad de personal cualificado, en algunos casos, para el manejo

de la maquinaria de envasado, las plantas de obtencion de gases in situ,
los equipos para su mezcla y los sistemas de control correspondientes.

La apertura del envase y los daos en la integridad del material que lo

compone implican la perdida de su hermeticidad y por tanto de todas las
ventajas que aporta el envasado en atmosfera protectora.

El riesgo de desarrollo de mircroorganismos en el alimento si se producen

abusos en la temperatura de conservacion, por ejemplo por parte de los
distribuidores y del propio consumidor.

Otros inconvenientes derivados de la propia tecnologias de EAP como los

problemas de colapso del envase, la formacion de exudado sobre el
alimento en atmosferas ricas en dioxido de carbono, la aparicion de
patologias vegetales derivadas del almacenamiento en atmosfera

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

EJEMPLOS

Los envases inteligentes son usados para monitorear el estado del producto,
informar acerca de su uso y mejorar la seguridad y conveniencia del producto.
Por eso que estos sistemas de envaso son utilizados en alimentos,
medicamentos y muchos otros.

Algunos ejemplos que nos muestran su gran utilidad de estos envases.

Imagen 12: Ejemplo ilustrativo del uso de envases inteligentes

Crecimiento de patgenos: Food Sentinel System La deteccin del patgeno

(con un anticuerpo especfico del microorganismo) provoca que la aparicin de
otra lnea en el cdigo de barras y con ello se hace imposible la lectura del mismo
en caja, por lo que no nos lo pueden vender.

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

Presencia de fugas: Ageless Eye Cuando el porcentaje atmosfrico de

oxgeno es menor al 0,1% tiene un color rosa pero en presencia de oxgeno (a
partir del 0,5%) el color del chivato se vuelve azul. Un sistema adecuado para
ver si un envasado en ausencia de oxgeno sigue manteniendo la atmsfera
inicial.

Tiempo-Temperatura: Onvu, TT Sensor TM y Checkpoint, entre otros. Los

sensores estn activados para cambiar de color de forma irreversible segn el
tiempo y la temperatura a la que ha estado sometido el producto. El cambio de
color en la etiqueta marca si el producto es apto para el consumo o no.

Frescura-vida til: RipeSense, SensorQ, entre otros. Ripesense cambia de

color segn la atmsfera que se crea en el envase por medio de la fruta,
indicando si est en un estado de menor o mayor maduracin. Sensor Q va
cambiando de color naranja a marrn segn avanza el crecimiento microbiano
de la carne.

Imagen 13: Frescura Vida util

Temperatura: Tintas termocrmicas. Esto ya estamos acostumbrados a verlo

en algunos productos como cervezas o chocolates, en las que la etiqueta cambia
de color cuando est a la temperatura adecuada de consumo.

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

Imagen 14: tinta termocromica

Tratamiento: Aviso acstico. Este es un caso muy curioso, TORO, una empresa
noruega, tiene un envase que emite una aviso acstico cuando la preparacin
que has introducido al horno microondas est preparada.

Adems de los presentados aqu arriba existen otros envases inteligentes que
tienen funciones y caractersticas parecidas, como Humonitor, Fresh Check,
WarmMark, 3m MonitorMark, TimeStrip, Traceo, Freshtag, eO,
Vitsab y otros de los que tambin podis buscar informacin si estis
interesados. Seguramente me dejar unos cuantos que posiblemente
desconozca pero con los nombrados abarcamos un gran abanico de
posibilidades.

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

CONCLUSIONES
El envasado inteligente es muy probable que se convierte en un habitual
compaero de compra en pocos aos, las colectivos implicados en su desarrollo
y aplicacin debemos ser responsables y usarlo de manera til y prctica para la
sociedad, ya que se pueden vertebrar en estrategias de sanidad, marketing

Caer en la simple distincin del competidor lo convertira en un mero distintivo

frente a empresas rivales, y se desperdiciara mucho campo de inversin pblica.

A nivel de educacin y sanidad permitiran facilitar las elecciones de compra y

preparacin de alimentos, por lo que esperemos que al final nuestras polticas,
nuestras empresas y los consumidores seamos ms inteligentes que los propios
envases.

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INGENIERIA DEL PRODUCTO

BIBLIOGRAFA

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