Indice

Sobre este e-book....................................................................................................................... 1

Accesorios necesarios................................................................................................................. 2
Receta de paella valenciana ....................................................................................................... 3
Receta de paella mixta ............................................................................................................... 6
Receta de paella de verduras ..................................................................................................... 9
Receta de paella casera ............................................................................................................ 11
Paella de coliflor y bacalao ....................................................................................................... 13
Receta de fideu de Gandia ..................................................................................................... 15
Receta de arroz al horno .......................................................................................................... 17
Receta de arroz negro .............................................................................................................. 19
Arroz a banda ........................................................................................................................... 21
Arroz caldoso ............................................................................................................................ 23
Copyright y proteccin de datos .............................................................................................. 25
Sobre este e-book
Gracias por descargarte este libro de cocina gratuito en formato e-book (digital) de la pgina
web www.recetapaellavalenciana.com con las mejores recetas de arroces espaoles. Si eres
como nosotros y te gusta la buena comida tradicional, este e-book es para ti. Hemos creado
este libro electrnico gratuito para que puedas imprimirte las recetas ms fcil ahorrando
tinta. Pensamos que es ms fcil cocinar una receta teniendo una pequea gua en mano que
estando iendo y viniendo entre cocina y ordenador.
En este e-book se encuentran diez recetas de arroces tradicionales espaoles. Para realizar la
mayora de recetas hace falta disponer de una paella, la sartn tradicional para hacer la tpica
paella valenciana. Si no dispones de una paella puedes pedirla cmodamente a travs de
Internet dnde y como lo indicamos en el siguiente apartado (accesorios necesarios).
Cada receta cuenta con una foto para ver como puede quedar el resultado final de cada
plato, adems cuenta con una breve descripcin sobre los ingredientes del plato o de sus
orgenes histricos o se hace una comparacin con otras recetas parecidas. Seguido se
encuentra siempre la lista de ingredientes que podr ser usada directamente como lista de
compra. De esta forma no se olvida ningn ingrediente a la hora de realizar la compra. Cada
lista de ingredientes cuenta con tres cantidades diferentes de ingredientes dependiendo del
nmero de comensales (o como decimos nosotros, si hay mucha hambre o no). Las recetas
estn adaptadas para 4, 6 y 8 personas pero se pueden adaptar fcilmente para ms o menos
comensales. Se recomienda hacer siempre como mnimo una receta para cuatro personas
(no para menos) lo que sobra se puede comer al da siguiente, pero hace falta usar
abundantes ingredientes para darle un buen sabor al plato de arroz.
Despus de la lista de compra se encuentran, en algunos casos, algunos consejos o
ingredientes adicionales que no son necesarios pero se pueden usar opcionalmente para
darle ms sabor al plato de arroz. Tras ello viene la receta en s. Cada receta est dividida en
varios pasos que suele empezar por los preparativos como cortar y limpiar los diferentes
ingredientes y acabar aadiendo el caldo y el arroz. Las recetas se han dividido en apartados
lgicos para que sea fcil seguir las instrucciones y para que la comida salga buena.
No nos queda ms que desearte que las recetas salgan bien y que puedas disfrutar las
comidas con tu familia y tus amigos.

1
Accesorios necesarios
Paella

La sartn en la que se cocina la paella es llamada paella o paellera. En valenciano la palabra

paella significa sartn. El origen de la palabra paella, viene pues de la palabra sartn en latn
(patella). Fue la sartn la que le di el nombre al plato tradicional valenciano. En Valencia hoy
en da se sigue usando la palabra paella para referirse a la sartn, mientras que en la mayor
parte del territorio espaol se le llama paellera. Ambos nombres son vlidos. La paellera es
una sartn de base plana y bordes de pocos centmetros. La paellera original es la de hierro
(paellas de acero pulidas) pero se oxidan fcilmente por lo que es recomendable usar una
paella esmaltada o incluso esmaltada con capa antiadherente. Como regla general se puede
usar 100 gramos de arroz por persona. Para elegir el tamao correcto de paellera
dependiendo del nmero de comensales te puedes guiar por la siguiente lista:

Dimetro Personas (Comensales)

30 cm 2a3
40 cm 4a5
50 cm 6a8
55 cm 9 a 10
60 cm 11 a 12

Ms informacin y enlaces para comprar paelleras:

www.recetapaellavalenciana.com/la-paellera-materiales-y-tamanos

Espumadera

La espumadera es un utensilio indispensable para hacer una paella. Se usa a la hora de freir
la carne y la verdura. Tras verter el arroz se puede usar la espumadera para repartirlo bien de
forma que quede bien nivelado el arroz en la paella. Es importante usar la espumadera slo
para sto y para servir posteriormente la paella en platos. La espumadera no se utiliza para
remover la paella mientras est cociendo. Una vez se encuentren todos los ingredientes en la
paella, sta no se tiene que remover ya. Las espumaderas utilizadas para cocinar paellas son
bastante largas. Para una paella de tamao normal (entre seis y ocho personas) se puede
usar una espumadera de 50 o 60 centmetros de longitud y un dimetro de entre 10 y 11
centmetros.

Ms informacin y enlaces para comprar espumaderas:

www.recetapaellavalenciana.com/espumadera

2
Receta de paella valenciana
Esta receta de paella valenciana explica paso a paso como elaborar el plato tradicional. La
paella es conocida en todo el mundo pero
realmente al hablar de paella se suele
hablar de la variante paella mixta debido
a ello te ofrecemos aqu una receta para la
tradicional paella valenciana que se elabora,
a diferencia de las dems variantes de
paellas, con carne de conejo y con
caracoles. Al llevar muchos ingredientes
diferentes es algo de trabajo elaborar ste
plato de arroz pero vale la pena invertir ese
tiempo para luego poder disfrutar de un
plato muy sabroso.

Lista de ingredientes:

Ingredientes 4 personas 6 personas 8 personas

arroz 400 gr 600 gr 800 gr
carne de pollo 200 gr 300 gr 400 gr
carne de conejo 150 gr 250 gr 300 gr
mezcla de judas 200 gr 250 gr 400 gr
verdes y alubias
fritada o tomate 2/3 lata 1 lata 1,5 lata
triturado
pimentn dulce cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
colorante alimenticio cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
ajo 1 diente 2 dientes 3 dientes
caracoles 15 20 30
caldo de pollo 1-2 litros 1-2 litros 2-3 litros
sal
aceite de oliva virgen
agua

Ms informacin y fotos de sta receta:

www.recetapaellavalenciana.com/receta-paella-valenciana

3
Preparativos para hacer la paella valenciana

Limpia toda la verdura (si es verdura fresca). Alternativamente puedes usar alubias y judas
congeladas. Usando stas te ahorras tener que limpiar y cortarlas. Limpia la carne de pollo y
de conejo y corta la carne en trozos uniformes. Pon la paella (la sartn) al fuego con un poco
de aceite de oliva virgen y deja que se caliente el aceite. Mientras tanto puedes nivelar la
paella por si el trpode no est bien nivelado.

Freir la carne

Una vez el aceite est caliente comienzas a freir la carne a fuego lento. La carne de pollo y de
conejo se tiene que freir hasta que adapte un color dorado bonito. Cuando la carne tenga un
color dorado sabremos que est en su punto para preparar una buena paella valenciana.
Como el paso de freir la carne tarda un rato se puede, mientras tanto, cortar la verdura (si
hiciese falta) y pelar y cortar el diente de ajo en lminas finas.

Freir todos los ingredientes

Una vez est hecha la carne, se aade la verdura y el ajo. Aqu hay que tener cuidado que no
se queme. Despus de sofreirlo todo un poco se aade un poco de pimentn y tomate o
fritada. Con la espumadera se mezclan y reparten bien todos los ingredientes. Despus de
freir esta mezcla de ingredientes se pasa al siguiente paso.

El caldo

El arroz tiene que cocer en agua o caldo. Se puede hacer una mezcla de ambos. Cuanto
mejor sea el caldo, mejor ser el sabor de la paella final. Para una receta con 600 gramos de
arroz hacen falta aproximadamente 2 litros de caldo (o agua o mezcla de ambos). Se vierte el
caldo en la paella dnde se encuentra la carne frita, la verdura y el sofrito. A continuacin
hay que esperar hasta que el caldo comience a hervir bien y la verdura est en su punto. La
cantidad de caldo o agua necesario puede variar dependiendo del tipo de arroz usado. El
arroz bomba necesita un poco ms de lquido porque absorbe mucho de l.

El arroz

Una vez el agua est hirviendo se puede echar el arroz normal o el arroz bomba. Se puede
repartir el arroz directamente por toda la paella de forma que caiga de forma uniforme o
alternativamente, hacerlo de la forma tradicional. La forma tradicional es tirar el arroz en
forma de cruz. Sea la forma que sea, a continuacin se reparte el arroz con la espumadera
para que haya la misma cantidad de arroz en toda la paella. El arroz debe quedar
completamente cubierto de agua. En el caso de faltar un poco, ahora es el momento de
aadir un poco ms de agua.

4
Darle color a la paella

Para que la paella valenciana tome su color caracterstico se le echa un poco de azafrn o
colorante alimenticio justamente despus de echar el caldo y el arroz. Con cuidado se mezcla
el caldo de la paella con el colorante y a partir de ste momento ya no se debe remover el
arroz con la espumadera. Con una cuchara se puede probar un poco del caldo por si hace
falta aadir sal, pimentn u otro ingrediente ms. Despus se deja cocer.

Aadir los caracoles

A continuacin se aaden los caracoles. Con ayuda de la espumadera se reparten los

caracoles por toda la paella. Intentar que queden casi cubiertos de caldo.

ltimo paso

Una vez que se haya evaporado todo el agua de la paella, sta estar casi lista para comer.
Muy caracterstico de la paella valenciana es el socarrat. El socarrat de la paella valenciana es
la capa de arroz ms profunda, que toca la sartn (paella) y se quema ligeramente. Aqu hay
que tener mucho cuidado. No se trata de quemar el arroz, porque si se quema, la paella ya
no es comestible. Se trata de tostar la ltima capa para que tome un color oscuro y que el
arroz en esta capa se haga crujiente. Una vez est terminada la paella se deja reposar
durante unos minutos y ya estar lista para comer. Se adorna con trozos de limn. Esperamos
que con esta receta de paella valenciana te haya salido una paella muy buena. Que
aproveche!

5
Receta de paella mixta
Esta receta de paella mixta explica paso a paso
como elaborar la variante ms famosa de la
paella. A diferencia de la paella tradicional,
sta no slo lleva carne sino tambin lleva
mariscos. Sus ingredientes le dan un gran
sabor a este plato de arroz por lo que es la
variante favorita de los espaoles y de sus
visitantes. Si te gustan los mariscos, gambas,
mejillones, etc. debers probar sta deliciosa
paella.

Lista de ingredientes:

Ingredientes 4 personas 6 personas 8 personas

arroz 400 gr 600 gr 800 gr
carne de pollo 200 gr 400 gr 400 gr
carne de cerdo 150 gr 300 gr 300 gr
Gambas o cigalas 200 gr 250 gr 300 gr
mejillones 100 gr 200 gr 300 gr
mezcla de judas 200 gr 250 gr 400 gr
verdes planas y
alubias (garrof)
sepia 1 pequea 1 pequea 1 grande
fritada o tomate 2/3 lata 1 lata 1,5 latas
triturado
pimiento 2/3 1 1 grande
pimentn dulce cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
colorante alimenticio cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
ajo 1diente 2 dientes 3 dientes
sal
aceite de oliva virgen
agua

Ms informacin y fotos de sta receta:

www.recetapaellavalenciana.com/receta-paella-mixta

6
Preparativos para hacer la paella mixta:

En primer lugar se tiene que limpiar todos los ingredientes. Cuando la verdura, la carne y la
sepia est limpia se corta todo. La carne se debe cortar en trozos iguales para que se haga
bien. La sepia se corta en trozos ms pequeos. Las gambas se limpian y se les puede cortar
las antenas. Las cabezas y las cscaras no se quitan.

Freir la carne y la sepia:

Una vez estn todos los ingredientes cortados se fre la carne. Antes de que est bien hecha
se aade la sepia y poco despus la verdura. Se fre todos hasta que la carne tenga un color
dorado. Hay que controlar bien el fuego para que no se haga demasiada la carne y que la
sepia quede blanda. Mientras tanto se corta el ajo para aadirlo en el siguiente paso.

Freir todos los ingredientes:

A continuacin se aade a la carne y a la sepia el resto de verdura y el ajo. De nuevo, hay que
controlar bien el fuego para no quemar ningn ingrediente de la paella mixta. Se aade
tambin la fritada y el pimentn en polvo. Todos los ingredientes van obteniendo un color
apetitoso.

Aadir agua:

Para que luego se pueda cocer el arroz de la paella se tiene que aadir ahora el agua. Para
esta receta se aadiran dos litros de agua. Si se usa arroz bomba se echara un poco ms de
agua. De momento no hay nada ms que hacer que esperar a que el agua comience a hervir
fuertemente para que la verdura cruda se pueda hacer bien. Una vez que el agua est
hirviendo se pasa al siguiente paso.

Aadir el arroz y los mariscos:

Ha llegado el momento de echar el ingrediente bsico a la paella. Se puede usar arroz

redondo normal o arroz bomba. ste ltimo absorbe ms caldo y se dice que tiene un sabor
mejor. Hay que aadir el arroz de forma que se reparta de forma uniforme en toda la paella y
que quede cubierto completamente de agua. A veces puede ser necesario poner un poco de
agua adicional. Acto seguido se aade los mejillones y las gambas a la paella. Las gambas y
los mejillones no slo le dan un buen sabor a la paella, tambin se pueden usar para
decorarla. Debido a ello se deben repartir bien por toda la paella.

Darle el color tpico a la paella:

La paella siempre tiene que tener un color amarillento o dorado. Para ello se puede usar
colorante alimenticio. En algunos casos se puede usar tambin azafrn. sta es la forma ms
natural de cocinar pero tambin ms cara. Para que la paella tome un color uniforme hay
que repartir bien el colorante. Ahora se puede probar el caldo para eventualmente aadir
algn condimiento ms. Durante la fase de coccin no se puede remover ya el arroz. Esto es
una regla muy importante a la hora de cocinar cualquier paella.

7
Paso final:

La paella mixta estar lista para comer una vez ya no quede caldo en la paella y el arroz est
bien hecho. Se recomienda dejar repostar la paella durante unos minutos antes de comenzar
a comer. A los valencianos les gusta dejar la paella al fuego un poco ms de tiempo con el fin
de tostar ligeramente la ltima capa de arroz. En este caso hay que tener cuidado de no
quemar el arroz. Como en todas las paellas se puede decorar la paella mixta con limn
troceado. Esperamos que te sea til esta receta de paella mixta que te hemos preparado.

8
Receta de paella de verduras
Esta receta de paella de verduras o paella
vegetariana es una variante de la tradicional
paella valenciana. A pesar de llamarse paella
de verduras o vegetariana, es apta para
todos los comensales que quieran
alimentarse de forma sana. No hay que ser
vegetariano para probar esta paella. Esta
paella ayuda a saborear de nuevo todos los
aromas de las diferentes verduras sin el
sabor de carne o pescado. En los siguientes
apartados se explica como elaborar la paella
paso a paso.

Lista de ingredientes:

Ingredientes 4 personas 6 personas 8 personas

arroz 400 gr 600 gr 800 gr
alcachofas 200 gr 250 gr 350 gr
caldo de verdura 1-2 litros 1-2 litros 2 litros
mezcla de judas 200 gr 250 gr 350 gr
verdes planas y
alubias (garrof)
fritada o tomate 2/3 lata 1 lata 1,5 lata
triturado
pimiento 1 1 grande 1,5 grande
pimentn dulce cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
colorante alimenticio cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
ajo 1 diente 2 dientes 3 dientes
sal
aceite de oliva virgen
agua

Ms informacin y fotos de sta receta:

www.recetapaellavalenciana.com/receta-paella-verdura

9
Preparativos para hacer la paella de verduras

Limpia toda la verdura fresca. Si usas alubias, judas o alcachofas congeladas slo las tendrs
que descongelar. Ahora tienes que cortar la verdura. El pimiento rojo se corta en tiras largas,
la cebolla en cubos pequeos y el ajo en lminas finas. Cuando hayas cortado casi toda la
verdura ya puedes poner aceite de oliva virgen en la paella y encender el fuego para que se
caliente el aceite. Una vez acabes de cortar toda la verdura y el aceite est caliente puedes
comenzar a freir la verdura.

Freir la verdura

A la hora de freir la verdura es importante seguir un orden determinado para que no se

queme ningn ingrediente de la paella. Empieza por el pimiento que es la verdura que ms
tarda en frerse. Cuando sta obtenga un color rojo fuerte o incluso ms oscuro, puedes
aadir la cebolla. Con la espumadera puedes empujar las tiras de pimiento hacia los laterales
de la paella y poner los cubos de cebolla en el centro de la paella. Cuando stos tambin
estn terminados de frer se aade el ajo. Con el ajo hay que tener cuidado ya que ste se
puede quemar rpidamente. Mientras se fren los ingredientes se puede aadir un poco de
sal a la verdura. A continuacin se aaden las alubias, las judas, las alcachofas y el sofrito.
Dejar frer todo durante unos minutos.

El caldo

En la paella de verduras se usa como caldo, un caldo vegetal. Puedes usar un caldo casero o
uno prefabricado de lata o bote. No se recomienda las pastillas de caldo ya que no dan tanto
sabor y contienen menos vitaminas. Para una paella para seis personas hacen falta dos litros
de caldo. Echa primero un litro de caldo y ponlo a hervir fuertemente para que el resto de la
verdura se pueda hacer bien y no quede cruda.

Aadir el arroz a la paella de verdura

Una vez el caldo haya hervido fuerte durante unos minutos se aade el arroz a la paella y se
remueve todo con la espumadera. A continuacin se aade la segunda mitad del caldo y se
pone a hervir todo. Mientras tanto se aade o bien colorante alimenticio o bien azafrn.
Prueba el caldo ahora y aade sal, pimienta molida y pimentn en polvo si hiciese falta.
Recuerda que el caldo tiene que tener ahora un sabor ms fuerte que la paella al final. Eso es
debido a que el arroz absorbe parte del sabor, pero otra parte del caldo se evapora.

Paella de verdura terminada

Una vez que no quede caldo y el arroz est bien echo, ya estar lista para comer la paella de
verduras. Si la dejas un rato ms al fuego se formar el socarrat, una capa de arroz tostado
de color oscuro. sta es la capa favorita de los valencianos. El arroz de la capa ms baja de la
paella debe quedar tostado pero no quemado. Para un principiante puede ser
difcilencontrar ese punto por lo que se recomienda dejar la paella slo unos pocos instantes
ms al fuego. Mientras tanto corta el limn para decorar la paella. Apaga el fuego y deja la
paella reposar durante unos minutos. Ahora ya est lista para comer la paella de verduras.
Que aproveche!
10
Receta de paella casera
sta es la mejor variante de la tradicional
paella valenciana. Se trata de la paella
casera del to Pepe. En esta paella se
sustituyen algunos ingredientes (que no les
gustan a muchas personas) para darle un
sabor mejor. As por ejemplo no se usa ni
carne de conejo ni caracoles sino carne de
cerdo y pollo, albndigas y pimiento rojo. La
abundante carne y los pimientos rojos le
dan un sabor muy intenso a este plato de
arroz. El to Pepe recomienda adems servir
la paella con unos trozos de limn.

Lista de ingredientes:

Ingredientes 4 personas 6 personas 8 personas

arroz 400 gr 600 gr 800 gr
carne de pollo 200 gr 400 gr 500 gr
carne de cerdo 150 gr 300 gr 350 gr
mezcla de judas 200 gr 250 gr 400 gr
verdes y alubias
alcachofas 100 gr 200 gr 300 gr
fritada o tomate 2/3 lata 1 lata 1,5 latas
triturado
albndigas 8 12 16
cebolla 1 pequea 1 pequea 1 mediana
pimentn dulce cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
colorante alimenticio cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
ajo 1 diente 2 dientes 3 dientes
Pimiento rojo 1 grande 1,5 grandes 2 grandes
caldo de pollo 1-2 litros 2 litros 2,5 litros
sal
aceite de oliva virgen
agua

Ms informacin y fotos de sta receta:

www.recetapaellavalenciana.com/receta-paella

11
Preparativos para la paella

Como en todas las paellas lo primero es limpiar los ingredientes comenzando por la verdura.
A continuacin se corta un pimiento rojo grande en tiras finas. Ms adelante se fre el
pimiento pero primero se cortan las alcachofas pequeas en cuatro o seis trozos. Despus se
puede cortar la cebolla en cubos y el ajo en lminas finas. Una vez cortadas todas las
verduras se limpia y se corta la carne de pollo y la carne de cerdo en trozos grandes y
uniformes. Si las albndigas son muy gordas, se parten por la mitad y se forman bolas ms
pequeas. Luego se vierte un poco de aceite de oliva virgen en la paella y se calienta la
paella.

Freir los ingredientes

Cuando el aceite de la paella ya est muy caliente se fren los trozos de carne de pollo y de
cerdo. Antes de que la carne est bien hecha se aaden las albndigas. stas tardan menos
en hacerse. La carne de pollo y de cerdo estar hecha cuando tengan un color dorado.
Despus se hace un hueco en el centro de la paella y se aaden los trozos de pimiento. Hay
que mover y remover los ingredientes constantemente para que no se quemen por una
parte. Cuando el pimiento est blando se aade la cebolla y las alcachofas. A continuacin se
aade el ajo (atencin, se pude quemar fcilmente). ltimamente se aade la fritada o el
sofrito.

El caldo

Para la paella casera se usan uno o dos litros de caldo de pollo. En este paso es suficiente con
aadir un litro de caldo. Si en esta receta slo vas a usar un litro de caldo, tendrs que aadir
un litro ms de agua, pero se recomienda aadir ms tarde otro litros de caldo de pollo para
que tenga un sabor mejor. Usa un caldo casero o de lata. Los caldos en polvo no dan tanto
sabor. Vierte el caldo en la paella y aade las verduras (judas verdes y alubias) y djalas
cocer hasta que estn blandas. Tras unos minutos prueba el caldo y aade pimentn dulce,
sal y pimienta molida.

Aadir arroz y ms caldo

Una vez que el litro de caldo est hirviendo fuerte se aade el arroz (600 gramos para 6
personas). Tras aadir el arroz, se esparce de forma uniforme por toda la paella con la
espumadera y se aade un litro ms de lquido. Puedes usar un litro de agua o un litro de
caldo. Si aades caldo la paella tendr un sabor ms intenso. Baja el fuego un poco para
dejar hervir el arroz a fuego lento. Puedes volver a probar el caldo y decidir si necesitas
aadir ms sal o pimienta. Si usas arroz bomba tendrs que aadir un poco ms de lquido.

ltimos ingredientes

Por ltimo slo tienes que aadir una cucharada de colorante alimenticio para darle el color
tpico a la paella. Despus slo tendrs que esperar a que la paella se termine de hacer. Una
vez el caldo se haya evaporado y la paella est lista puedes apagar el fuego y dejar la paella
reposar durante unos minutos antes de servirla. Puedes servirla con limn.

12
Paella de coliflor y bacalao
Todos conocen la paella, pero pocos han
probado la paella de coliflor y bacalao.
Ahora es el momento para probarla. Al igual
como en el caso de la paella de verduras, se
trata de una variante de paella sin carne. La
coliflor y el bacalao le dan un aroma especial
a la paella. El sabor de la coliflor no es muy
intenso en este plato de arroz, por lo que
esta receta tambin es apta para personas
que no comen habitualmente esta verdura.
El bacalao y el caldo de pescado le dan el
toque mediterrneo a esta paella.

Lista de ingredientes:

Ingredientes 4 personas 6 personas 8 personas

arroz 400 gr 600 gr 800 gr
bacalao desalado 300 gr 400 gr 500 gr
coliflor 300 gr 400 gr 500 gr
mezcla de judas 200 gr 250 gr 350 gr
verdes y alubias
fritada o tomate 2/3 lata 1 lata 1,5 latas
triturado
pimiento rojo 1/3 1 1
cebolla 1/3 1/2 1 pequea
pimentn dulce cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
colorante alimenticio cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
ajo 1 diente 3 dientes 5 dientes
caldo de pescado 1-2 litros 1-2 litros 2 litros
pimienta blanca
sal
aceite de oliva virgen
agua

Ms informacin y fotos de sta receta:

www.recetapaellavalenciana.com/paella-de-coliflor-y-bacalao

13
Preparar la verdura y el bacalao

Ante todo se limpia la verdura. Despus se corta la verdura en trozos pequeos. Para esta
receta hacen falta aproximadamente 400 gramos de coliflor. El resto de la verdura se corta
como sigue: el ajo en lminas y la cebolla y el pimiento (medio pimiento rojo) en tiras largas
pero finas. A continuacin se corta el bacalao desalado en trozos pequeos.

Freir el bacalao y la coliflor

Primero se fren los trozos de coliflor durante unos minutos hasta que queden un poco
dorados. Despus se sacan de la paella para freir los trozos de bacalao a los que a
continuacin se aaden las tiras de pimiento rojo. Una vez que el pimiento est blando se
aade tambin el ajo y la cebolla y a continuacin se vuelve a aadir la coliflor ya frita. Ahora
se pasa rpidamente al siguiente paso.

Aadir el caldo de pescado y el arroz

Antes de que se queme la verdura en la paella se aade el caldo de pescado y se pone a

hervir todo durante unos minutos para que la verdura quede blanda y desarrolle su aroma. El
siguiente paso ser aadir el arroz una vez que el caldo haya hervido durante varios minutos.
Como siempre se reparten todos los ingredientes con ayuda de una espumadera.

ltimos retoques

Despus de aadir el arroz se aade el azafrn o el colorante, sal, pimentn dulce y pimienta
blanca. A continuacin se prueba el caldo y si hiciese falta se aade ms cantidad de las
especies antes mencionadas. La paella estar lista para comer una vez el arroz est hecho y el
caldo se haya evaporado.

14
Receta de fideu de Gandia
La fideu es un plato de fideos y mariscos
que se elabora en una paella. El plato fue
inventado por marineros o pescadores de
Gandia que queran cocinar una paella de
mariscos en su barco y se dieron cuenta que
no tenan arroz. Como llevaban bastantes
fideos decidieron hacer una paella de
fideos que pronto se convirti en un xito.
Hoy la fideu es conocida y ofrecida en
restaurantes tambin fuera del municipio de
Gandia. Debido a ello queremos ofrecer
aqu una receta de fideu de Gandia.

Lista de ingredientes:

Ingredientes 4 personas 6 personas 8 personas

fideos gordos 300 gr 400 gr 500 gr
sepia 300 gr 400 gr 500 gr
mero o emperador 200 gr 300 gr 400 gr
mejillones 100 gr 200 gr 300 gr
fritada o tomate 2/3 lata 1 lata 1,5 latas
triturado
pimentn dulce cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
colorante alimenticio cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
ajo 1 diente 2 dientes 3 dientes
cebolla 1 pequea 1 mediana 1 grande
caldo de pescado 1 litro 1,5 litros 2 litros
sal
aceite de oliva virgen
agua

Ms informacin y fotos de sta receta:

www.recetapaellavalenciana.com/receta-fideua
Ms informacin sobre Gandia:
www.gandiaturistica.com

15
Preparar los ingredientes de la fideu

El primer paso consiste en limpiar todos los ingredientes (verduras y pescado) con agua tibia.
A continuacin se quita la piel de la cebolla y se corta la cebolla en cubos pequeos. El ajo se
corta en lminas finas. Despus de cortar el ajo se corta la sepia en tiras cortas pero gordas.
Antes de cortar el pescado (mero o emperador ) se le quita la piel y las espinas. El pescado se
corta en trozos uniformes parecidos a los trozos de sepia.

Freir el pescado y los mariscos

Una vez el aceite est caliente se puede comenzar a freir el marisco. Se empieza por freir las
gambas que tras unos minutos cambiarn de color. Una vez tengan su color tpico (dorado o
naranja) se sacan las gambas de la paella. Se pueden dejar en un plato a parte. A
continuacin se fren los trozos de sepia durante unos minutos (hasta que tengan un color un
poco ms oscuro). Tampoco hay que freir la sepia demasiado tiempo para que no se haga
dura. Seguido se aade la cebolla cortada, el ajo y la fritada o el sofrito. Se deja freir todo
durante unos minutos. Al final se hace un hueco en el centro de la paella y se aade el
pescado. Tras poco tiempo se pueden mezclar todos los ingredientes.

Aadir los fideos a la fideu

En este paso se aaden los fideos gordos. Para ello se puede hacer de nuevo un hueco en el
centro de la paella y echar los fideos all. A continuacin se mezclan los fideos con todos los
ingredientes de la paella y se deja durante dos minutos al fuego. Si la paella est muy
caliente habr que remover los ingredientes continuamente para que no se quemen.

El caldo

Tras freir los fideos y los dems ingredientes durante dos o tres minutos se puede aadir el
caldo de pescado. Para una fideu de 6 personas se usan aproximadamente 1 litros de
caldo de pescado (de forma que los fideos queden cubiertos). Tras echar el caldo, con la
espumadera, se reparten los fideos de forma uniforme por la paella. Ahora se espera hasta
que el caldo est hirviendo fuerte. Mientras tanto se puede probar el caldo y aadir sal,
pimienta, pimentn y colorante. Una vez el caldo est hirviendo fuerte se decora la fideu
con los mejillones y las gambas (preparadas en el primer paso). Tras aproximadamente 15
minutos la fideu de Gandia estar lista para servir. Finalmente se puede decorar la fideu
con trozos de limn.

16
Receta de arroz al horno
En esta receta se describe como cocinar un
buen arroz al horno. El arroz al horno es
otro plato espaol muy tradicional. Este
plato se puede comer durante todo el ao,
pero tradicionalmente se trata de un plato
de invierno al tratarse de un plato de arroz
con morcilla y tocino con grasa. Existen
muchas variaciones de arroz al horno. A esta
receta se le puede aadir opcionalmente
dos tipos de longanizas diferentes para darle
an ms sabor al arroz al horno.

Lista de ingredientes:

Ingredientes 4 personas 6 personas 8 personas

arroz 400 gr 600 gr 800 gr
costilla de cerdo 300 gr 400 gr 500 gr
tocino 300 gr 400 gr 500 gr
morcillas 2 3 4
patata 1 1,5 2
tomates 2 3 4
colorante alimenticio cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
ajo 1 cabeza 1 cabeza 1 cabeza
garbanzos de bote 200 gr 300 gr 400 gr
sal
pimienta molida
aceite de oliva virgen
agua 1 litro 1,5 litros 2 litros

Opcional:
2 longanizas rojas
3-5 longanizas blancas

Ms informacin y fotos de sta receta:

www.recetapaellavalenciana.com/receta-de-arroz-al-horno

17
Limpiar y cortar los ingredientes del arroz al horno

Ante todo se limpia la verdura (los tomates y la patata). A continuacin se pela la patata y se
corta la patata en rodajas de aproximadamente medio centmetro de grosor. A continuacin
se corta uno de los tomates en rodajas mientras que el otro tomate ser picado. El ajo no se
corta. La carne se corta en trozos grandes y las longanizas (ingrediente opcional) en trozos
pequeos. Las morcillas no se cortan.

Freir la carne de cerdo, las longanizas y la verdura

Se vierte un poco de aceite en la cazuela de barro y se pone sta al fuego. Una vez que el
aceite est bien caliente se aaden los trozos de carne, las morcillas y las longanizas cortadas.
Antes de que las morcillas estn bien hechas se sacan stas de la cazuela. Cuando la carne ya
no est cruda por fuera se aade el tomate picado y se fre todo durante unos minutos. La
carne no tiene que quedar completamente hecha ya que luego se terminar de hacer en el
horno. Se puede poner a calentar el horno ya a temperatura mxima.

Freir las rodajas de patatas y de tomate

Este paso es opcional, pero se recomienda freir las rodajas de tomate y de patatas antes de
aadirlas al arroz al horno. Con ello evitamos que las patatas queden medio crudas. Eso s,
hay que tener cuidado en no freirlas demasiado. Simplemente hay que freirlas un poco para
que no estn completamente crudas al poner el arroz en el horno. Como dicho antes, es
opcional. Puedes freir estos ingredientes en otra sartn.

Aadir agua y arroz

A continuacin ya puedes aadir el agua y el arroz. La cantidad de agua depende de la

cantidad de arroz que pongas. La relacin que tiene que cumplir para que el arroz al horno
salga bien es el doble de cantidad de agua que de arroz. Usa una taza para aadir el arroz y a
continuacin viertes el doble de tazas con agua en la cazuela. Antes o despus de hacer eso
puedes aadir tambin los garbanzos y poner el ajo en el centro de la cazuela.

Antes de meter el arroz en el horno

El ltimo paso antes de meter el arroz en el horno ser repartir el arroz por toda la cazuela,
aadir un poco de colorante (al igual como en la paella), probar el caldo y aadir sal y
pimienta. Despus podrs decorar el arroz al horno con las rodajas de patata y de tomate.
Finalmente aades tambin las morcillas de cebolla.

Poner el arroz al horno

Una vez terminado todos los pasos anteriores ya es hora de meter el arroz en el horno. El
arroz debe quedar en el horno durante 15 o 20 minutos (bajar un poco la temperatura del
horno/200C aproximadamente). Hay que mirar despus de 15 minutos si an le falta un
poco al arroz. A veces es necesario dejarlo unos minutos ms. El arroz al horno estar listo
cuando el arroz est hecho y no quede lquido en la cazuela. El arroz tiene que quedar un
poco seco (pero tampoco mucho).

18
Receta de arroz negro
El arroz negro es, como indica su nombre,
un plato de arroz de color negro. El arroz
negro es elaborado con mariscos y es un
plato tpico de la costa valenciana. El color
caracterstico lo obtiene de la tinta de
calamar. El color negro de este plato de
paella hace que muchas personas no
prueben este plato especial de paella. Pero
a las personas que lo prueban y les gustan
tambin los mariscos, les suele gustar
tambin la paella de arroz negro. Los
ingredientes principales que le dan su sabor
nico son los chipirones, las gambas y el caldo de pescado.

Lista de ingredientes:

Ingredientes 4 personas 6 personas 8 personas

arroz 400 gr 600 gr 800 gr
chipirones 200 gr 300 gr 400 gr
Gambas o cigalas 150 gr 250 gr 300 gr
ajo 1 diente 2 dientes 3 dientes
Caldo de pescado 1 litro 1,5 litros 2 litros
Tinta de calamar 1 sobre 1,5 litros 2 sobres
Sal
Aceite de oliva virgen

19
Limpiar los chipirones

Limpiar los ingredientes, en el caso del arroz negro, es la parte que ms trabajo conlleva. Esto
es debido a que los chipirones tienen unas partes que parecen de plastico que se tienen que
quitar para que a la hora de comer el arroz sea ms agradable. Este trozo se encuentra
dentro del cuerpo del chipirn. Slo hay que quitar esto. Las patas y los ojos pequeos se
pueden quedar.

Pelar gambas o usar gambas congeladas sin cscara.

En todas las dems recetas de paella se usan gambas enteras. En sta en cambio se usa slo
la carne de la gamba (sin cabeza o cscara). Debido a ello se puede freir gambas y luego
quitarles la cscara o en cambio (forma recomendada) usar gambas congeladas sin cscaras y
ya limpiadas. En esta receta usamos la segunda variante.

Freir los ingredientes

Primero se fren los chipirones en aceite de oliva virgen y tras unos minutos se aaden las
gambas. Cuando los ingredientes empiecen a adquirir un color dorado ligero se aade los
trocitos de ajo. Tras unos minutos se puede freir todos estos ingredientes aadiendo el
sofrito.

Caldo de pescado, tinta y arroz

Tras freir todo durante unos minutos se vierte el caldo de pescado en la paella y se deja cocer
todo durante varios minutos. Pasado un tiempo se puede aadir la tinta de calamar que le da
al arroz su color tpico negro. Hay que remover todo un poco para que la tinta le d color a
todo el caldo. Despus se puede aadir el arroz y repartirlo por toda la paella de forma
uniforme.

Paso final

Ahora slo queda esperar a que el arroz quede hecho y se haya evaporado todo el caldo.
Mientras tanto se puede cortar un limn en trozos para decorar luego la paella.

20
Arroz a banda
El arroz a banda es un plato de arroz con
pescado muy econmico en su elaboracin.
Se podra comparar el arroz a banda con la
paella de mariscos al usar ingredientes
como la sepia y el caldo de pescado. Para
hacer un arroz a banda es recomendable no
usar un caldo de pescado prefabricado sino
hacerlo casero. En esta receta se explica
como crear un buen caldo y como hacer
este plato tpico de la costa valenciana. La
traduccin al castellano del nombre de esta
receta sera arroz a parte ya que se
elabora con pescado que slo se usa para el caldo y luego se deja a parte.

Lista de ingredientes:

Ingredientes 4 personas 6 personas 8 personas

arroz 400 gr 600 gr 800 gr
pescado (morralla) 600 gr 800 gr 1000 gr
sepia 300 gr 500 gr 700 gr
tomate 150 gr 250 gr 300 gr
cebolla una cebolla una cebolla grande dos cebollas
pimentn dulce cucharada 1 cucharada 1,5 cucharadas
hoja de laurel 1 hoja 1 hoja 2 hoja
ajo 1 diente 2 dientes 3 dientes
caldo de pescado 1-2 dientes 1-2 litros 1-2 litros
azafrn

Opcional:
Allioli

21
Preparar el caldo de pescado

En primer lugar hay que preparar el caldo de pescado. sto se hace una hora antes de
empezar a cocinar el arroz a banda o incluso un da antes. Para ello se pone a hervir agua y se
aade el pescado (en ste caso morralla), la cebolla y la hoja de laurel. Para que el caldo
obtenga un buen sabor es necesario dejarlo cocer durante 45 minutos.

Freir los ingredientes

A continuacin se vierte aceite de oliva virgen a la paella y mientras que se calienta se limpia
y corta la sepia en trozos pequeos. Una vez que el aceite est caliente se comienza a freir
los trozos de sepia. Mientras tanto se puede cortar el ajo y el tomate en trozos pequeos y
aadir los trozos a la paella aadiendo adems un poco de pimentn dulce. Se deja cocer
todo hasta que el tomate y el ajo estn fritos.

Aadir el arroz

El siguiente paso consiste en aadir el arroz y sofreirlo removindolo con los dems
ingredientes durante aproximadamente tres minutos. Despus se aade el caldo de pescado
caliente. Se deja hervir todo durante 5 minutos a fuego fuerte antes de rebajarlo a fuego
lento y dejarlo cocer durante 20 minutos hasta que el arroz est hecho. Durante la coccin se
prueba el caldo y se aade sal si hiciese falta.

Al final el arroz a banda tiene que reposar durante 5 minutos antes de servirlo. El arroz a
banda se sirve con allioli.

22
Arroz caldoso
El arroz caldoso es un arroz muy bueno,
especialmente adecuado para tomarlo
durante los meses fros de inverno. El arroz
caldoso es tambin ideal para tomarlo
cuando se tenga un resfriado ya que
contiene carne de pollo, verdura y es casi
como una sopa. Esto no significa que no se
pueda comer este plato tambin durante los
meses de verano. El arroz caldoso es
elaborado en una olla normal y no como la
mayora de nuestras recetas en una paella.

Lista de ingredientes:

Ingredientes 4 personas 6 personas 8 personas

arroz 400 gr 500 gr 700 gr
Carne de pollo 300 gr 400 gr 500 gr
Carne de cerdo 300 gr 400 gr 500 gr
Fritada o sofrito de 150 gr 200 gr 250 gr
tomate
Alubias y judias 300 gr 350 gr 450 gr
verdes
zanahorias Una pequea Dos pequeas Tres pequeas
Pimiento rojo pimiento 1 pimiento 1 pimiento
ajo Un diente Dos dientes Tres dientes
Caldo de pollo 3 veces ms que de 3 veces ms que de 3 veces ms que de
arroz arroz arroz
Aceite de oliva
Sal, pimienta
colorante
Pimentn dulce

23
Preparar los ingredientes

Ante todo se cortan tanto el pimiento rojo como las zanahorias en trozos pequeos. A
continuacin se corta la carne de pollo y de cerdo en trozos grandes. Los preparativos se
realizan de forma muy rpida y se puede continuar directamente al siguiente paso que
consiste en freir los ingredientes.

Freir los ingredientes

La carne de cerdo y de pollo se fre durante varios minutos con aceite de oliva virgen dentro
de la misma olla en la que se cocer el arroz caldoso. Cuando la carne obtenga un color
dorado estar listo para aadir el ajo (sin cortar) y los trozos de pimiento rojo ya cortados.
Tras freir estos ingredientes durante unos minutos se pasa al siguiente paso.

Sofrito y aadir ms ingredientes

A continuacin se aade el sofrito o la fritada y los trozos de zanahoria. Se deja cocer todo
durante varios minutos con el fin de que los trozos de zanahoria se hagan un poco ms
blandos. Despus se pueden aadir las judas verdes y las alubias y volver a cocer todo
durante varios minutos ms.

El arroz y el caldo del arroz caldoso

Como paso final slo queda aadir el arroz, mezclarlo con ayuda de una espumadera con
todos los dems ingredientes y aadir el caldo. Se deja cocer todo hasta que el arroz est
hecho pero siga habiendo suficiente caldo en la olla para que el arroz siga siendo caldoso.

Se puede servir el arroz caldoso ponidolo directamente en cada plato de los comensales o
poner la olla en el centro de la mesa. En ese caso se puede seguir usando la misma olla o
verter el contenido de la misma en un recipiente ms bonito.

24
Copyright y proteccin de datos
Todo el contenido de este e-book gratuito sobre arroces ha sido creado por el equipo de
www.recetapaellavalenciana.com. Est prohibido reproducir el contenido total o parcial de
este e-book o de la pgina web sin el consentimiento de sus autores. Tampoco se permite
ofrecer este e-book en otro sitio que en www.recetapaellavalenciana.com. Si quieres
compartir este e-book puedes enlazar este e-book usando el siguiente cdigo:

<a href="http://www.recetapaellavalenciana.com/libro-de-recetas-gratis/">Libro de recetas de Paella y arroces

gratuito</a>

Los datos introducidos en el formulario para recibir este e-book gratuito sern tratados con la
mayor seguridad posible. Nunca te enviaremos spam u ofreceremos tus datos personales a
terceros porque respetamos tus datos y tu privacidad. Para mayor informacin podrs visitar
nuestra pgina de aviso legal donde encontrars siempre la ltima versin de las condiciones
de uso.
El equipo de recetapaellavalenciana.com no se hace responsable del contenido de los
enlaces externos. Por el contenido de los enlaces externos son responsables los dueos de
los websites. Toda la informacin publicada tanto en este e-book gratuito como en la pgina
web ha sido elaborada con la mejor intencin y comprobando todos los datos de la mejor
forma posible. No nos hacemos responsables de informacin no verdica o caducada.

En ste e-book se usan enlaces de programas de afiliados. Recibiendo una comisin por
venta para poder ofrecer ste e-book de forma gratuita.

25