LAS TECNICAS DE PREPARACION DE ALIMENTOS.

Cuando la humanidad conoci que aquellos alimentos que coma para calmar su
apetito a parte de lograr su supervivencia y que podan darle placer, descubri
La Gastronoma.

Comprendi que con la mezcla de muchos de ellos poda conseguir

nuevos sabores que le haca mucho ms apetecible la obligacin que tena de efectuar
varias comidas al da para lograr su subsistencia.
Sin duda alguna, la gastronoma ha llegado en nuestros das a ser uno de los placeres
mas importantes y completos que tiene la humanidad , siendo junto al sexo el que
estimula ms sentidos corporales.

Sino pensemos por un momento todos aquellos que disfrutan de una buena comida y
aquellos que les gustara pertenecer a este tipo de personas la cantidad de estmulos
que perciben hasta llegar a degustar (orgasmo culinario) la comida que van a comer.

La vista. Conjuntamente con el olfato es el primer sentido que se pone en situacin de

alerta dentro de la gastronoma. Quin no ha pasado por un escaparate o mostrador
de una tienda y al contemplar un producto determinado no ha sentido un picazn en el
estomago, o un aumento de saliva en su boca al observar un producto expuesto en
ella. Ms aun si la visin es en un tiempo cercano a la hora de comer o en un
momento de apetito.

El olfato. El olor que describe el producto que est en el fuego nos deja un aroma que
entra por nuestra nariz. No sabemos su sabor, tampoco conocemos su apariencia,
pero s el olor que nos hace aumentar nuestro apetito y el deseo de catar aquella
comida.

El gusto. Hemos podido observar el producto crudo o cocinado y su visin nos ha

producido unas sensaciones inmejorables, , y un deseo de poder tenerlo en nuestro
plato. Nos lo han presentado y el aroma que desprende ha hecho aumentar esas
sensaciones que al principio tenamos de l, ahora solo nos queda empezar a
consumirlo y comprobar que las expectativas que tenamos en un principio se
corresponden a nuestros deseos.
Las propiedades alimenticias de los siguientes
alimentos.
RES.

Especialmente rica en protenas

La carne de vaca destaca por su alto contenido en protenas de alta cantidad,
gracias a que contiene aminocidos esenciales fundamentales en nuestra
dieta, dado que nuestro organismo no es capaz de sintetizarlos (o bien lo hace
de manera insuficiente).

Particularmente la carne de vaca aporta entre un 18 a un 20% de protenas de

alta calidad.

Alto contenido en minerales

Hierro: la carne de vaca es especialmente rica en hierro hemnico, la
cual se absorbe fcilmente y a su vez mejora la absorcin del hierro no
hemnico.
Zinc: ayuda en el crecimiento y en el buen funcionamiento del sistema
inmune. Su absorcin se ve favorecida por su contenido en protenas.

Rica en vitamina B12

La vitamina B12 es necesaria para combatir la anemia, gracias a que ayuda a
formar glbulos rojos sanos. A este importante beneficio debemos recordar su
contenido en hierro, un mineral imprescindible contra la anemia.

Ave.
La Carne de aves es muy nutritiva debido sobre todo a su elevado contenido de
protenas. Resulta un plato ideal para nios y personas con estmago delicado
por ser muy digestible y fcilmente asimilable. Adems, su contenido graso es
menor que el de los animales del abasto. Si desea preparar un plato de aves
bajo en grasas, la pieza indicada es la pechuga ya que es de menor contenido
graso que el muslo. Claro que tambin resulta ms seca y no tan sabrosa.
De todos modos, la gran ventaja de la carne de aves es que la grasa se puede
eliminar con facilidad, ya que se concentra en la piel y debajo de ella.
Retirar la piel antes de cocinar el ave, disminuye considerablemente su
contenido en lpidos y, por consiguiente, tambin su aporte calrico. Se
convierte, entonces, en la alternativa ideal para las personas con problemas de
sobrepeso o para aquellas que estn haciendo dieta para adelgazar, siempre y
cuando se le prepare de forma sencilla sin adicin de grasas.
La carne de aves supone una apreciable fuente de vitaminas, en especial de
vitaminas del grupo B como B1, B2 y B6. En cuanto a los minerales, se
destacan principalmente: el hierro, el magnesio, el potasio, el zinc y el fsforo.
Este aporte de vitaminas y minerales hace de la carne de ave una fuente
importante de estos nutrientes, especialmente indicada para las personas
ancianas y para convalecientes, ya que resulta fcil de masticar y digerir.

PESCADO.
El valor energtico o calrico vara principalmente segn el contenido en
grasas, dado que la cantidad de protenas es similar en pescados y mariscos.
La grasa es el nutriente ms abundante en los pescados azules, y, por tanto,
stos son ms energticos (hasta 120-200 Kcal por cada 100 gramos), casi el
doble que los pescados blancos y los mariscos (70-90 Kcal por cada100
gramos). Cuando se habla del valor energtico de un alimento hay que tener en
cuenta, entre otros aspectos, su forma de elaboracin. As, un pescado blanco
(por ejemplo, la merluza) puede aportar la misma energa que un pescado azul
(por ejemplo, las sardinas), si se consume rebozado.
El agua es el elemento ms abundante en la composicin de pescados y
mariscos, y su relacin es inversa a la cantidad de grasa, es decir, a ms
cantidad de agua, menos de grasa y viceversa. En los pescados magros y en
los mariscos la proporcin de agua oscila entre el 75 y el 80%, mientras que en
los pescados azules puede llegar a valores inferiores al 75%.
El contenido medio de protenas de pescados y mariscos es de 18 gramos por
cada 100 gramos de alimento comestible, si bien los pescados azules y los
crustceos pueden superar los 20 gramos de protenas por 100 gramos de
producto. Es decir, 100 gramos de casi cualquier pescado aportan alrededor de
una tercera parte de la cantidad diaria recomendada de protenas. La protena
de pescados y mariscos es de elevado valor biolgico, al igual que la que
contienen otros alimentos de origen animal, con un perfil de aminocidos
esenciales muy parecidos entre ellos y este patrn apenas se altera tras los
procesos de congelacin y secado a los que son sometidos algunos pescados.
El tipo de protenas del pescado es lo que determina su textura o consistencia,
su digestibilidad, su conservacin, as como los cambios de sabor y color que
experimenta el pescado durante su trayectoria comercial hasta llegar al
consumidor. En concreto, el pescado, que no el marisco, posee una proporcin
de colgeno inferior a la carne. El colgeno es una protena del tejido
conjuntivo que confiere mayor firmeza y dureza, motivo por el cual el pescado
es ms tierno y es ms fcil de digerir que la carne y el marisco.
La presencia de hidratos de carbono en pescados y mariscos no es relevante.
En la mayora de especies no supera el 1%. Slo se encuentra en cantidades
superiores en moluscos con concha como ostras y mejillones, que contienen
4,7 y 1,9 gramos cada 100 gramos.

VERDURAS VERDES.
Las verduras verdes deben su color a la presencia de clorofila. Aportan pocas
caloras y tienen un gran valor alimentario por su riqueza en vitaminas
(especialmente A, C, el complejo B, E y K), minerales (en especial el calcio, el
hierro, el magnesio, el potasio) y la fibra.

FRUTAS Y VEGETALES AMARILLOS

Estas frutas son ricas en sustancias benficas como las siguientes:

Beneficios generales de los vegetales amarillos: excelentes depurativos,

ideales para limpiar la sangre e intestinos, ricos en antioxidantes que combaten
el cncer, estimulan la produccin de glbulo s blancos, fortalecen los vasos
sanguneos (en especial la toronja, la pia, el pimiento y la guayaba),
excelentes en la cicatrizacin de heridas y para combatir infecciones.
Vegetales amarillos: guayabas, arrayn, limas, carambola, chiles o pimientos
amarillos, maz, flor de calabaza, limn amarillo, mango, pia, manzanas
amarillas, maran, ciruelas amarillas, membrillo, naranjas amarillas, papaya
amarilla, pltanos o bananas, pomelos, etc.

FRUTAS.

Como podrs imaginar, es cierto que cada fruta tiene sus propias ventajas
especficas, aunque este grupo de alimentos comparten unos
determinados beneficios y propiedades generales que vienen a ser muy
importantes para la salud:

Importancia en vitaminas
Entre las vitaminas ms importantes que podemos encontrar en muchas
frutas, destacan la vitamina C, la provitamina A, nutrientes de accin
antioxidante y el betacaroteno.
Eso s, en pequeas proporciones tambin podemos encontrar algunas
vitaminas del grupo B.
Ricas en minerales
Las frutas tambin destacan por su alto contenido en minerales. Abunda por
ejemplo el potasio, el cual es imprescindible para mantener un sistema
nervioso sano.
Contienen tambin magnesio, que ayuda a mejorar el funcionamiento
intestinal.
 Gran cantidad de fibra
Las frutas contienen un elevado valor de saciedad porque contienen mucha
fibra. Destaca en este caso la pectina, soluble en agua. Lo ms
recomendable es que las frutas no sean peladas, ya que la mayora de la
fibra la encontramos en las cscaras.
Alto contenido en agua
Las frutas, adems de contener gran cantidad de fibra, vitaminas y
minerales, destacan porque contienen una elevada proporcin de agua, lo
que les confiere un alto valor y poder depurativo.
Adems, ayuda a desintoxicar el organismo, a la vez que junto con la fibra
da sensacin de saciedad, ayudando a controlar el apetito.
Tambin contienen fitoqumicos
Los fitoqumicos vienen a ser los pigmentos que le dan el color y el aroma a
todas las frutas. Igualmente poseen propiedades y beneficios antioxidantes,
que ayudan a retrasar el deterioro de los tejidos orgnicos, y previenen la
aparicin del cncer a la vez que retrasan el envejecimiento.

CEREALES.

El cereal es un fruto que proviene de las gramneas y que contiene en su

composicin una acertada combinacin de nutrientes. Esta combinacin de
nutrientes lo hace indispensable en una dieta equilibrada si se quiere disponer
de energa y disfrutar de una buena salud.
La OMS, as como las ms vanguardistas corrientes nutricionales, recomiendan
que los cereales constituyan al menos el 50% de los alimentos
diarios incluidos en la dieta. Algo que no resulta novedoso, pues este fruto es
el alimento ms consumido por el ser humano desde hace mucho tiempo y
representa, a da de hoy, la base nutricional de numerosas poblaciones
alrededor de todo el mundo.
No obstante, las modernas dietas industrializadas han incluido una variedad
de sucedneos del cereal que distan mucho de ser saludables y que no
contienen esas caractersticas esenciales que los hacen tan saludables y
nutritivos.