OBJETIVOS GENERALES:

Dar a conocer nuestros productos a travs de pequeas nuestras, para lograr

su comercializacin.

Conocer la situacin actual del mercado y a demanda para la carne a fin de

detectar y establecer sus posibilidades, medios, y recursos para asegurar su
incorporacin plena en el mercado.

OBJETIVOS ESPECFICO:

Satisfacer las necesidades y superar las expectativas como resultados de la

calidad de nuestros clientes y nuestros excelentes productos.

Llegar a ser una empresa lder en el sector de Ajuterique en la

comercializacin de carne.

Cultivar la confianza, la amistad, la sinceridad, el resto, y la capacidad de

ofrecer un buen producto satisfaciendo a nuestros clientes.

Obtener buenas ganancias para conseguir una alto producto de este

producto es y as ubicar diferentes puntos de ventas en la localidad.
 VISIN

Ser una empresa lder en el procesamiento de carne da cerdos y produccin de

carne de cerdo y cumpliendo con clientes prefieran por su delicioso sabor y cumplen
con las necesidades y deseos que ellos tengan, buscamos siempre innovas
nuestros productos que se han nicos y que nos identifiquen siempre en el mercado.
 Requerimientos de espacio por cerdos.

Etapa Peso Libras

Inicio 30 a 60

Crecimiento 60 a 90

Desarrollo 90 a 140

Final 149 a 200

Sistemas de alimentacin de cerdos

Etapa Protena% Periodo Tiempo en Libras Peso del

Alimentacin Promedio/Da Cerdo
Pre inicio 22 8 das de nacido a 37 das 0.75 2 a 15 lbs.
45
Inicio 20 45 a 87 das 42 das 1 a 1.5 15 a 50 lbs
Crecimiento 16 a 18 87 a 129 das 42 das 3 50 a 110 lbs
Desarrollo 15 129 a 172 das 42 das 4a6 110 a 220 lbs
(seis meses)
 ORIGEN E HISTORIA DEL CERDO

El cerdo domstico Sus scrofa desciende del jabal. Existen dos teoras con
respecto al origen de los cerdos: una de ellas sostiene la hiptesis que solo el jabal
europeo es el antepasado nico y directo del cerdo moderno. La otra teora dice que
seran los dos jabales los antecesores del cerdo: el jabal europeo junto con el jabal
asitico. En el continente americano y en Oceana no existen vestigios de cerdos
prehistricos, por este motivo se piensa que estos animales llegaron a estas tierras
con los conquistadores de Europa, Asia y frica dnde s se los puede encontrar.
En la Antigedad se puede ver que en los libros sagrados como la Biblia se prohbe
la alimentacin con carne de cerdos porque el cerdo es husped intermediario de
diversos parsitos que atacan al hombre y el ciclo de estos parsitos era
desconocido en esa poca. Entonces esta prohibicin era una manera de evitar
enfermedades.
EL CERDO EN EL MUNDO

La carne de cerdo desempea un papel importante en el abastecimiento de las

necesidades proteicas de la humanidad. El cerdo presenta varias ventajas desde el
punto de vista productivo. Una de ellas es que el cerdo ofrece una rotacin de capital
muy rpida. Las cerdas pueden parir dos o ms veces por ao y a los seis (6) meses
los capones estn en condiciones de sacrificio. Por otro lado, el espacio necesario
para una explotacin porcina es reducido, es decir en pequeas reas se pueden
criar un gran nmero de animales. El cerdo ofrece una carne de excelente calidad
y sabor a un precio ms accesible que la carne de otras especies que necesitan
ms tiempo y ms espacio para su produccin. En los pases desarrollados el cerdo
es muy consumido por su bajo costo. Y en los pases subdesarrollados el cerdo es
muy importante porque los productores lo utilizan para producir carne con los
desechos de otras producciones por ejemplo producciones de vegetales. En
Amrica Latina se dan 3 condiciones negativas para la produccin de cerdos: a) la
edad de sacrificio es muy alta (20 meses promedio); b) Nmero bajo de partos/ ao
(menos de uno); c) Nmero nfimo de lechones vivos que llegan al sacrificio/
lechigada (menos de 3).
HBITOS DE CONSUMO

La carne de cerdo es muy sabrosa y contiene todos los aminocidos esenciales que
el ser humano necesita. Slo hay algunos pueblos que no lo consumen y es por
razones religiosas ( los judos y los mahometanos) porque sus religiones lo
prohben, porque el cerdo transmite varias enfermedades especialmente
parasitosis, triquinosis y otras. Son muy famosos algunos productos que se elaboran
con la carne de cerdo como jamn, salchichas, salames etc.
FUNCIONES ECNOMICAS

El cerdo ofrece una extensa gama de utilidades y servicios para la humanidad desde
la satisfaccin de necesidades proteicas y energticas hasta la traccin animal. Pero
la principal finalidad de la produccin porcina es la transformacin de cosechas y
residuos de alto valor biolgico para el hombre. Los cerdos y las aves domsticas
demostraron que son capaces de superar el ritmo de crecimiento de la carne
vacuna. Debido a la facilidad con que se cran y al reducido tiempo que necesitan
para alcanzar el peso de comercializacin.
FECUNDIDAD, RUSTICIDAD, RENDIMIENTO

Fecundidad: la especie porcina es la ms prolfera de todas las especies de

mediano y gran tamao. Mientras que una cerda produce fcilmente 20 lechones
por ao, una vaca tiene slo un ternero, una oveja 2 corderos, una yegua 1 potrillo,
una cabra 5 cabritos.

Rusticidad: En los primeros das de vida el cerdo tiene un perodo crtico en cuanto
a la temperatura ambiente que tiene que ser superior a 25C. Con esta salvedad los
cerdos se adaptan bien a cualquier rgimen de crianza pues no son animales
exigentes en cuanto a alimentacin y transforman los alimentos con gran eficiencia.
Presentan elevada resistencia a las enfermedades y la mayora de ellos se pueden
controlar mediante un riguroso control sanitario. Se entiende por RUSTICIDAD a la
resistencia hereditaria a las condiciones no ptimas del medio. La especie porcina
revela su rusticidad al tener sin dificultad 12 pariciones en su vida til mientras que
otros animales de mediano tamao no procrean ms de 8 veces en toda su vida.

Rendimiento: Desde el punto de vista del aprovechamiento industrial, la carne

porcina rinde ms del 75% del peso vivo, cifra superior a la de cualquier otra especie
de utilidad zootcnica. Se considera que se necesitan 350 kg de racin para obtener
100kg de cerdo vivo. Esto significa que la conversin es de 3,5 a 1. Tambin
sabemos que el costo de los alimentos de los cerdos significa el 80% de los costos
de la produccin de cerdos. El cerdo nace con 1,2kg a 2,0kg de peso y al cabo de
180 das (seis meses) llega a los 100kg. Esto significa que en 6 meses aumenta 60
veces.

EL CERDO COMO TRANSFORMADOR DE PRODUCTOS VEGETALES EN

CARNE

El cerdo es omnvoro, como tal ingiere alimentos de origen animal y vegetal. Los
granos constituyen el principal alimento del cerdo. Puede considerarse al cerdo
como un competidor del ser humano, pero como aprovechador de cosechas de
granos inadecuados para el consumo humano, de forrajes, residuos vegetales y
especialmente de residuos industriales, el cerdo desempea un papel de alta
significacin en la economa de los pueblos. El arroz, el maz, el trigo, la soja, el
man, el algodn, el girasol, el lino y muchos otros granos cuando sufren el
respectivo proceso de industrializacin dejan restos denominados afrechos y
expellers. Estos residuos no se utilizan directamente en la alimentacin humana. No
obstante son alimentos ptimos para los cerdos en virtud de que contienen
protenas de buena calidad y una baja proporcin de fibra. Los cerdos valorizan los
residuos vegetales transformndolos en carne y grasa. Ellos comen races y
tubrculos en forma natural o como productos o residuos de la elaboracin
industrial. Se dice que el cerdo es el mejor silo para el grano. Porque con 3,5kg de
racin que contiene un70-80% de granos se produce 1kg de peso vivo. Se puede
observar la conveniencia de esta transformacin comparando los precios de los
granos con el precio del kilo vivo de cerdo.

EL CERDO COMO TRANSFORMADOR DE RESIDUOS DE LA INDUSTRIA DE

PRODUCTOS ANIMALES

La industria de productos de origen animal tiene mucha importancia en la economa

de los pueblos latinoamericanos. Tanto cerdos como aves transforman residuos de
su industria por ej sueros de leche de la industria de quesos, en carne.
ALTA EFICIENCIA ALIMENTICIA

El cerdo es sumamente eficiente como mquina transformadora. Puede ingerir

diariamente, una cantidad de alimentos equivalente al 5% de su peso. Y su
conversin alimenticia es de 1kg de aumento de peso por cada 3 kg de racin
consumida.
Sntomas y Tratamiento de las Enfermedades en los Cerdos en General

Muchas de las enfermedades porcinas saltan fcilmente a la vista, pero es

imprescindible que el criador conozca en sus primeras manifestaciones los
rasgos determinantes de cada una de ellas, a fin de tomar las previsiones del caso
evitando as el progreso del mal, que en muchos casos llega a ser contagioso,
haciendo peligrar toda la explotacin. En los Cerdos en General:
1) Bronquitis:

Es sta una inflamacin de los bronquios, causada por grmenes, lombrices o

polvos, tambin por excesiva humedad, camas mojadas y galpones y corrales
sucios, que se presenta en cerdos con tos persistente, leve fiebre, inapetencia,
mucus nasal y la respiracin ruidosa.

Hay que administrar vermfugos, pero, por personas expertas, como tambin
efectuar inhalaciones expectorantes: se deben suministrar nuevos e higinicos
reparos; a los lechones alimentarlos con leche.
2) Clera o peste porcina:
Te invitamos tambin a conocer estas publicaciones

Producido por un virus filtrable, esta enfermedad es muy contagiosa y se debe

poner a los animales atacados en manos de veterinarios para que
diagnostiquen con seguridad y puedan proceder a su curacin.

El nico mtodo para tratar el clera es la aplicacin de suero especifico en los

animales atacados, y como mtodo preventivo la suero-vacunacin de los cerdos.

Se conoce esta enfermedad porque los animales pierden el apetito, tienen fiebre y
accesos de tos, la piel adquiere una pigmentacin roja, los msculos se tornan
rgidos, los ojos despiden una supuracin purulenta y adquieren los animales una
constipacin seguida de diarrea.
Si no es atacada rpidamente, por lo general los cerdos mueren en pocos das.
3) Envenenamiento:

Cuando se tropieza con casos de envenenamientos, que pueden ser debidos a la

ingestin de arsnico, plomo, sal comn, leja, alimentes en condiciones muy
malas, etc.

Se reconocen porque los anmales presentan sntomas comunes de dolores de

vientre violentos con una muerte rpida o enfermedad lenta con diarrea, para
combatir las cuales se deben cambiar de inmediato la alimentacin y administrar
una purga de sales de magnesia en proporcin de una cucharada por cada 45 kilos
de peso vivo, suministrando el antdoto correspondiente cuando se descubriera
qu clase de veneno es el ingerido por el cerdo.
4) Hemorroides:

Cuando aparece en el ano una membrana roja sangrante llamada mucosa rectal
retrovertida, es signo de esta enfermedad, cuya causa es una constipacin o
inflamacin del recto, que se remedia administrando alimentos laxantes y
espolvoreando esa parte afectada con alumbre y calcio, cuando no haya que
practicar una operacin quirrgica por estar muy avanzado el mal.

5) Indigestin:

La indisgestin proviene de inadecuada alimentacin y s manifiesta por prdida

del apetito, poca fiebre, constipacin y hundimiento de los flancos. En estos casos,
cambiar la alimentacin, licundola durante algunos das y suministrando a los
animales una cucharada de sales laxantes por cada 50 kilos d su peso, disulta en
la sopa.
6) Lombrices:
Las lombrices en los intestinos comnmente la llamada Ascaris suis, se reconocen
porque el animal pierde carne, se reseca la piel, sufre una debilidad general, tiene
fiebre, no se desarrolla y presenta las orejas cadas.

Entonces hay que mantener el animal atacado de lombrices en ayunas durante

medio da y despus administrarle un antihelmntico a base de aceite de
quenopodium.
7) Parlisis:

Aunque las causas de la parlisis no son exactamente conocidas, esta prdida del
control sobre los msculos puede atribuirse a avitaminosis, o sea falta de ciertas
vitaminas en la alimentacin.

Los machos toman un andar tambaleante y la enfermedad es gradual, mientras que

las hembras sienten el ataque de golpe y sus miembros posteriores quedan sin
movimiento.

No hay tratamientos para estos casos, as que conviene faenar los animales
rpidamente.

Suponiendo que las causas provienen de la alimentacin, no hay que alimentar

los animales en crecimiento totalmente con maz.
8) Piojera:

Un parsito chupador de la sangre, comn en el cerdo, es el Haematopinus suis,

que le produce irritacin en la piel, y s son muchos, llenan de costras.
Para extirparlos se debe baar a los cerdos con una solucin de alquitrn de hulla
al 2 por ciento.
9) Neumona:

Esta enfermedad se manifiesta en los animales por dficultades en la respiracin,

accesos de tos, secrecin nasal fiebre, debilidad general, y poco apetito. Sus
causas ms comunes son las de permanecer acostados en lugares fros y
hmedos, as como cambios de calor a fro; tambin por grmenes infecciosos.

Es necesario cuidar que en sus galpones y corrales no haya humedad ni corrientes

de aire, que tengan camas secas, y si estn afectados; friccionar sus costillares con
esencia de trementina.
10) Reumatismo:

Tambin los corrales hmedos o dormir sobre pisos de cemento fros producen en
los cerdos afecciones musculares, reumticas, que los incapacitan para andar; a
veces tienen fiebre, presentan hinchadas las articulaciones y sufren dolores en
los msculos.

Se los trata con una dosis diaria de 0-90 gramos de salicilato de sodio por cada 45
kilos de peso, pero hay que prestar atencin a sus corrales; cubrir los pisos de
cemento con maderas o paja seca, no aglomerar animales, dejndolos en lugares
secos y con mucho espacio.

11) Sarna:

La sarna es causada por caros que viven sobre la piel y tambin formando galeras
subcutneas.

Produce en los cerdos picazn que los obliga a rascarse contra lugares
duros, formndose costras de piel, principalmente en las axilas, en el lomo y
detrs de las orejas.

Hay que dar a los animales baos antisrnicos con productos preparados de
reconocida eficacia, restregando con un cepillo o arpillera las partes afectadas.

12) Tuberculosis:

Esta enfermedad producida por el Bacilo de Koch es de fcil contagio entre el

ganado vacuno y el porcino o entre estos ltimos; los sntomas son los de neumona
y prdida gradual de carne; los rganos internos se lesionan.
Los tratamientos medicinales no son todava completamente eficaces; hay que
tuberculinizar los cerdos y proceder a su alimentacin nicamente
con subproductos de lechera pasteurizados y que provengan de tambos donde
no existan vacas tuberculosas.
 TRATAMIENTO

Los antiparasitarios ms usados son las preparaciones de Piperazina, el Diclorvs,

el Cambendazol, Febendazol, el Pirantel, el Levamisol y la Ivermectina. La dosis y
va de administracin segn la recomiende el fabricante del producto.

ETAPAS DEL CRECIMIENTO DE LOS CERDOS

Desde sus inicios, la finalidad de la cra de ganado porcino ha sido producir carne
de cerdo. La industria mundial contina evolucionando con el objetivo de emplear
las mejores y ms innovadoras tcnicas existentes para criar cerdos sanos que
produzcan carne de cerdo de calidad para el consumo humano.

Las etapas de la cra de cerdos

La cra de ganado porcino comprende cuatro fases generales:

1. Reproduccin y gestacin: ocurre cuando las cerdas (paridas y noparidas)

quedan preadas. El periodo de gestacin de una cerda dura
aproximadamente tres meses, tres semanas y tres das.
2. Cuando se acerca el momento del parto, las cerdas preadas son
trasladadas durante aproximadamente cuatro semanas a una paridera,
donde pare y cra a sus lechones en un entorno protegido.
3. Una vez que se han destetado, los lechones son trasladados a un criadero
de transicin hasta que alcanzan unas 8 10 semanas de edad.
4. La ltima etapa de la cra de cerdos se conoce como crecimiento y acabado,
o engorda, en la que se alimenta a los cerdos hasta que alcanzan su peso
de mercado. Generalmente, los cerdos se venden para el consumo a una
edad aproximada de cinco a seis meses (en algunos pases a mayor edad).
Es en esta etapa cuando puede comenzar a desarrollarse el olor a verraco
en los cerdos macho no castrados, tambin denominados cerdos enteros o
verracos.
 RAZAS DE CERDOS
RAZAS CRIOLLAS.
EL CERDO SAMPEDREO.

Presenta cabeza pequea, hocico corto, orejas erectas y de tamao mediano; es

de color negro; (Carrero, H., 1.991); los pocos que existen se encuentran
principalmente en Antioquia y zonas cafeteras.

EL CONGO SANTANDEREANO.
El Congo Santandereano es un marranito pequeo, de formas muy finas, muy
manso y manejable, con un peso adulto no superior a 35-40 kilos, fcil de alimentar
con los recursos disponibles de cualquier hogar campesino; en el cerdo Congo
domina el tipo asitico: es pequeo, manso y muestra tendencia a la grasa. Este
cerdito se alimenta de hierbas rsticas a voluntad, un puado de cscaras de yuca,
de papa o de frutas con agua de marranos (as llamado el primer enjuague de las
ollas y de los platos de uso familiar).

Presenta tamao pequeo rechoncho. Resistente, manso y buen engordador.

Su color es principalmente de manchas amarillo con negro, con blanco o con rojo.
(Carrero, H., 1.991)

EL CERDO CASCO DE MULA.

El cerdo criollo posee como caractersticas generales ser: pigmentado, rstico y

resistente a las enfermedades, buena adaptacin al medio, y con gran capacidad
para buscar su propio alimento. Tambin presenta la pesua fusionada de donde
se deriva su nombre.

EL CERDO CUR.

Muy semejante al congo, es el cerdo del Territorio Vsquez (Boyac); es tambin

un marranito rstico, con formas muy finas, cilndrico, con cuerpo y patas mas largas
que las del congo, con perfil recto y cabeza mediana terminada en trompa aguda.
Tiene un color similar al del Hampshire , pero mucho ms pequeo (35-40 Kg. en
estado adulto); es un cerdo con mas tendencia a la produccin de carne que otras
variedades criollas conocidas. (Pinzn , E., 1.987.).
EL CERDO CARE PALO.

Es de regular tamao, caminador y resistente. De color negro con pelo largo, hocico
largo, cara angosta, orejas erectas y escaso pelo. Se encuentra principalmente en
el departamento de Magdalena.

EL CERDO CHOCOANO.

El cerdo Criollo Chocoano, se caracteriza por ser de diversos colores, entre los que
se encuentra el amarillo, el negro, el rojo con o sin manchas generalmente de color
negro.

EL CERDO ZUNGO.

Se encuentra localizado desde el golfo de Urab antioqueo, el pi de monte de

este departamento, hasta la pennsula de la Guajira, regin que abarca los siete
departamentos costeos y parte de Antioquia. En esta vasta zona predomina el
cerdo Zungo y cruces de ste con otras razas tales como el Duroc, Poland China y
Hampshire. Se considera que cerdos con influencia zungo, constituyen no menos
del 80% de la poblacin total porcina de la mencionada zona.

Parece que los primeros cerdos fueron introducidos al departamento de Crdoba

alrededor de los aos 1.500-1.550, durante la poca de la conquista, procedente de
la raza espaola conocida como Lampia o Pelada.

El nombre Zungo, es un vocablo de origen popular que significa sin pelo;

Una caracterstica no constante de los tres tipos de esta raza, son los panculos
adiposos colgantes, llamados tambin arete o urilos, localizados a cada lado de los
cachetes.
 Caractersticas Fisiolgicas:

Presenta como caractersticas fisiolgicas, la acumulacin de grasa en el

organismo, la capacidad de adaptarse a climas clidos y hmedos y una fertilidad
alta pero con camadas pequeas en peso y nmero, tanto al nacimiento como al
destete; algunas de las cerdas zungo, presentan celos prolongados de ocho y nueve
das de duracin.

Existen tres clases de zungo fenotpicamente diferentes:

EL CERDO ZUNGO TIPO CHONCHO

Es un animal de cuerpo en forma de esfera o redondeada y de tamao pequeo,

longitud corta, piel negra, poco pelo, trompa corta, orejas medianas y cadas,
papada desarrollada, cola mediana y delgada, patas cortas y de cuartillas largas y
oblicuas, que obligan al animal a utilizar la sobreua como punto de apoyo, anca
cada, poco jamn y muy graso.

EL CERDO ZUNGO TIPO MEDIANO

Es un animal de cuerpo rectangular y de tamao mediano, longitud mediana, piel

negra, pelo escaso, trompa mediana, hocico semi agudo, orejas grandes, anchas y
pendulosas, papada algo desarrollada, rabo escaso y delgado, patas delgadas y
falanges largas, anca cada, jamn escaso y regularmente graso.

EL CERDO ZUNGO TIPO CHUZO

Es un animal de cuerpo rectangular menos profundo que el tipo mediano y de

tamao medio, longitud mediana, piel negra, poco pelo, hocico largo, recto y en
forma de chuzo, orejas medianas y cadas o semi erectas, papada
poco desarrollada, cola mediana y delgada, patas largas y delgadas, anca
cada, poco jamn, regularmente graso y en general ms esbelto que el tipo
mediano.