Chupe de Langostinos

Ingredientes
Aceite de oliva 3 Cucharadas
Caldo de pescado 5 Tazas
Cilantro c/n
Curry en polvo 1 Cucharadita
Huevos 4 Unidades
Ajo 2 Dientes
Langostinos 1/2 Kilo
Maz choclo 1 Unidad
Organo c/n
Papas 1 Taza
Pasta de aj panca 1 Cucharada
Perejil picado 1 Cucharada
Perejil c/n
Pimienta c/n
Leche 1/2 Taza
Sal c/n
Zanahoria 1 Unidad
Vinagre 2 Cucharadas
Vinagre 2 Cucharadas
Guisantes 1/2 Taza
Arroz cocido 1/2 Taza
Preparacin de la receta

1. Limpiar los langostinos, retirando la piel y la cscara, pero conservando la cabeza.

Reservar.
2. En una olla, calentar el aceite. Mientras picar muy finamente la cebolla y los ajos.
3. Luego agregar la cebolla y el ajo a la olla, junto con la pasta de aj panca, un poco de
pimienta y un poquito de organo. Rehogar unos minutos.
4. Mientras tanto, cortar las papas en cubos. Cortar la zanahoria y el maz choclo en rodajas.
5. Incorporar a la olla el caldo de pescado, los guisantes, las papas, la zanahoria y el
maz choclo.
6. Dejar cocer durante aproximadamente 12 minutos, hasta que las verduras estn al dente.
7. Aadir el arroz blanco ya cocido y el perejil. Permitir que siga cocindose alrededor de 3
minutos.
8. Agregar un poquito de curry en polvo, los langostinos y la leche. Mezclar.
9. Condimentar con sal y dejar cocer por 1 o 2 minutos ms, hasta que comience a hervir.
10. En otra olla, escalfar los huevos en agua y vinagre.
11. Servir el chupe en un plato hondo, acompaado de los huevos escalfados. Por ltimo,
decorar con ramitas de perejil y cilantro.
 Carapulcra

Ingredientes
Clavos de olor 2 Unidades
Chocolate 20 g
Mantequilla 1 cda.
Caldo de carne 4 Tazas
Cacahuate tostado y picado 1 cda.
Canela 1 Rama
Miel 2 cdas.
Comino Cantidad necesaria
Costillas de cerdo cocidas 1/2 kg
Pimienta Cantidad necesaria
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Cebolla Morada 1/2
Vino dulce 1/2 Taza
Ans estrellado 1 Unidad
Organo Cantidad necesaria
Papa seca 1/2 kg
Pasta de ajo Cantidad necesaria
Pasta de aj amarillo 2 cdas.
Pasta de aj panca 2 cdas
Vinagre de vino blanco 4 cdas.
Sal gruesa Cantidad necesaria
Tocino ahumado 100 g
Preparacin de la receta

1. La noche anterior, remojar la papa seca -secada a la intemperie, en el fro-.

2. En una olla con aceite caliente, poner a dorar el tocino en cubos con la tapa colocada.
Mientras picar la cebolla morada.
3. Retirar el tocino de la olla y reservar en un bol. Echar luego la cebolla picada, la pasta
de ajo, la pasta de aj amarillo y la pasta de aj panca. Aumentar la intensidad del fuego y
tapar.
4. Luego aadir las especias : el clavo, la canela, el ans, pimienta, organo y comino.
Agregar la papa seca y cocer por 5 minutos. Con ayuda de unas pinzas, retirar el ans y la
rama de canela.
5. Agregar el cacahuete, el vino dulce y el caldo de carne. Corregir de sal y dejar cocer
alrededor de unos 15 minutos.
6. Mientras preparar la salsa. En una sartn, derretir la mantequilla. Agregar el vinagre,
el chocolate, la miel y aadir las costillas -previamente cocidas con sal y pimienta hasta
queden tiernas-.
7. Remover las costillas con una cuchara de madera para glasearlas bien, hasta que la salsa
reduzca.
8. Servir la carapulcra en un plato hondo, disponer encima las costillas glaseadas, echar por
arriba un poco de sal gruesa y acompaar con un mix de brotes.
 Lomo Salteado

Ingredientes
Papas 2 Unidades
Cilantro picado 1 cda.
Pimiento rojo 1/2 Unidad
Cebolleta china picada 1/2 Taza
Comino Cantidad necesaria
Pimienta Cantidad necesaria
Tomate 1 Unidad
Vinagre de arroz 2 cdas.
Vino blanco 1 chorro
Aj amarillo 1 Unidad
Cebolla morada 1 Unidad
Lomo de ternera 250 g
Pasta de ajo 1 cdita.
Aceite Cantidad necesaria
Salsa de ostras 2 cdas.

Preparacin de la receta

1. Sobre una tabla, cortar la carne en tiras y trasladar a un bol. Condimentar con el vinagre, la
salsa de soja, comino, pimienta y el vino. Dejar marinar unos minutos.
2. Mientras, cortar la cebolla en juliana gruesa. Cortar el pimientorojo y el aj amarillo en tiras,
retirando las venas y las pepitas. Cortar el tomate en juliana y quitarle tambin las semillas.
3. En un wok o una sartn, calentar un chorro de aceite. Cuando el aceite est humeando,
aadir la carne -reservar el jugo de la maceracin- y saltear. Aadir la cebolla y la pasta
de ajo. Mezclar.
4. Verter el caldo reservado de la maceracin. Disminuir el fuego e incorporar el aj amarillo y
el pimiento rojo. Agregar la salsa de ostras. Por ltimo, aadir el tomate y saltear un poco
ms.
5. Por otro lado, pelar las papas y cortar en bastones. Frer en una pequea olla con
abundante aceite. Retirar y quitar el exceso de aceite dejando reposar en un plato con papel
absorbente.
6. Servir el lomo salteado en un plato. Echar encima el cilantropicado -no tan fino- y la
cebolleta china picada. Acompaar con las papas fritas.
 Papas a la Huancana con Huevos, Queso
Fresco y Choclo

Ingredientes
Queso Fresco 120 grs.
Aceite vegetal 1/4 Taza
Aceitunas de botija 8 Unidades
Chips de papas c/n
Hojas frescas de huacatay c/n
Huevos duros de cordoniz 4 Unidades
Maz choclo cocido 1 Unidad
Ajes amarillos 3 Unidades
Cebolla morada 1/2 Unidad
Pan 1 Rodaja
Papas moradas cocidas 8 Unidades
Papas de cctel cocidas 8 Unidades
Leche evaporada 1/4 Taza

Preparacin de la receta

1. En una sartn con aceite, rehogar a fuego bajo lo ajs amarillos limpios -sin venas ni
semillas- y la cebolla troceada, hasta que sta se torne casi transparente.
2. Mientras cortar el pan en pequeos cubos. Aadir al sofrito junto con la leche y el queso
fresco cortado en cubos.
3. Retirar del fuego y trasladar a la cuba de una procesadora. Triturar, agregar sal y dejar
enfriar.
4. Servir la salsa huancana en el centro de un plato. Colocar encima las papas peladas en
mitades, las aceitunas enteras, mitades de huevo de codorniz y los granos de choclo.
5. Por ltimo, decorar con hojas frescas de huacatay y chips de papas.
 Tallarines Salteados

Ingredientes
Aceite de ssamo 2 cdas
Cebolleta china picada 1/2 Taza
Cebolla morada 1 Taza
Cilantro picado 1 cda
Espaguetis cocidos 1/2 kg
Ajo 2 Dientes
Tomates 2 Unidades
Jengibre fresco rallado 1 cda
Lomo de ternera 250 grs
Ajes amarillos 2 Unidades
Pimienta c/n
Sal c/n
Salsa de ostras 4 cdas
Aceite de Oliva c/n
Vinagre blanco 4 cdas
Caldo de carne 1/2 Taza
Salsa de soja 1/4 Taza

Preparacin de la receta

1. Limpiar los tomates, retirando la piel, pulpa y semillas. Cortar en juliana gruesa y reservar.
2. Limpiar tambin los ajes amarillos, quitndoles las venas y las pepas. Reservar.
3. En un wok, calentar el aceite de oliva. Mientras cortar el lomo en tiras y salpimentar.
Aumentar el fuego a mximo, incorporar la carne y saltear durante unos 30 segundos
hasta dorar.
4. Cortar la cebolla en juliana gruesa. Aadir al sofrito junto con el tomate, el aj amarillo,
el ajo picado y el jengibre. Saltear a fuego alto durante unos segundos.
5. Agregar los espaguetis y seguir salteando. Verter la salsa de soja, la salsa de ostras, el
aceite de ssamo y el vinagre.
6. Por ltimo, echar el cilantro y la cebolleta china. Retirar y servir.
 Arroz Chaufa de Mariscos

Ingredientes
Aceite de oliva 1/4 Taza
Aceite vegetal c/n
Aceite de ssamo 2 cdas
Arroz cocido sin sal 2 Tazas
Cebolleta china picada 1/2 Taza
Chipirones en aros 1/2 Taza
Huevos 2 Unidades
Jengibre fresco rallado 1 cda
Almejas 6 Unidades
Pasta de ajo c/n
Pimientos rojos 1/2 Taza
Pimienta c/n
Pulpo cocido y picado 1/2 Taza
Langostinos 6 Unidades
Sal c/n
Salsa de soja 4 cdas
Salsa de ostras 2 cdas
Vieiras 6 Unidades

Preparacin de la receta

1. Cortar las vieiras, las colas de langostinos, los chipirones y el pulpo. Llevar a un bol junto
con las pulpas de las almejas, salpimentar y dejar marinar.
2. Colocar los huevos en un pequeo bol y aadir un poco de sal. Batir con ayuda de un
tenedor.
3. En una sartn con aceite vegetal, frer los huevos batidos y cortar en cuadrados. Retirar y
reservar.
4. En un wok, calentar el aceite de oliva. Saltear los mariscos a fuego muy alto durante 30
segundos. Retirar, volver a trasladar al bol y reservar.
5. En el mismo wok, calentar un poquito de aceite de oliva. Mientras rallar el jengibre.
6. Agregar los pimientos rojos cortados en pequeos cubos, un poco de pasta de ajo y
el jengibre. Dorar unos segundos e incorporar el arroz cocido. Saltear durante unos
segundos.
7. Aadir los mariscos y el huevo. Condimentar con la salsa de ostras, la salsa de soja y el
aceite de ssamo.
8. Por ltimo, picar la parte verde de la cebolleta china y echar al wok. Continuar salteando
hasta que los ingredientes se fusionen totalmente. Servir y disfrutar.