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EXAMEN TERICO FINAL

OPERACIONES BSICAS DE CARNICERA

A. Enumeracin

1. Enumera cuatro (4) caractersticas de la calidad de las aves

2. Enumera cuatro (4) maneras para reconocer la calidad de las aves

B. Elige la mejor respuesta

1. Es el cuarto delantero completamente deshuesado

A. Chuleta B. Suprema C. Filete D. Muslo

2. Se obtiene cortando desde la base del hmero toda el ala

A. Aln B. Chuleta C. Suprema D. Jamoncito

3. Carne envuelta con la piel y pinchada con el hueso

A. Contramuslo B. Jamoncito C. Filete D. Suprema

4. Pechuga abierta en forma de libro

A. Suprema B. Chuleta C. Aln D. Filete

5. Suprema de ave con el hueso hmero deshuesado

A. Jamoncito B. Muslo C. Contramuslo D. Chuleta

6. Parte separada del muslo por la coyuntura del hueso

A. Muslo B. Chuleta C. Contramuslo D. Aln

C. Coloca en el cuadro las partes abajo

Suprema, Muslo, Contramuslo, Chuleta, Filete, Jamoncito, Aln

CUARTO DELANTERO CUARTO TRASERO

D. Identifica las partes del pollo abajo
E. Define y da ejemplos de las siguientes terminologas

1. Crotal

2. Trazabilidad

3. Lote
F. Detalla todos los pasos, desde el deshuese hasta el producto final de los elaborados a
continuacin

1. Muslo relleno

2. Alitas barbacoa
3. Txistorra

4. Nuggets de pollo
G. Identifica las siguientes piezas de cerdo
H. Identifica las siguientes piezas de vacuno
I. Prevencin de riesgos laborales

1. Enumera los cinco (5) tipos de riesgos y da ejemplos de cada uno

2. Explica brevemente los derechos y obligaciones del trabajador

3. Enumera diez (10) de las normas en el puesto de trabajo (uso de material de corte, de
maquinaria, manejo de pesos, productos de limpieza, etc)