Como Fuente de Pigmento para Yema de Huevo

Vilma Barrita-Ramrez
Centro de Enseanza
Investigacin y Extensin en Produccin Avcola FMVZ- UNAM
Correo: mvz.vilmabarrita@hotmail.com

Benjamn Fuente-Martnez
Centro de Enseanza
Investigacin y Extensin en Produccin Avcola
FMVZ- UNAM

Mara Elena Carranco-Juregui

Leonor Sangins-Garca
Departamento de Nutricin Animal,
Instituto Nacional de Ciencias
Mdicas y Nutricin Salvador Zubirn.

Trabajo premiado en la 8ava. Reunin Internacional Anual de Aviespecialistas de Mxico A.C.

Quertaro Marzo 2015

RESUMEN

La principal fuente de pigmento amarillo naturales en Mxico, es la flor de Cempaschil, buscando una
alternativa a la flor se emple la harina de Botn de oro (HBO) como fuente de xantofilas amarillas para
la coloracin de la yema de huevo, sin afectar los parmetros productivos de la gallina ligera se realiz
un experimento. Se utilizaron 240 gallinas de postura de la estirpe Bovans de primer ciclo, con 30
semanas de edad y 11 semanas en produccin, las cuales fueron distribuidas en un diseo
completamente al azar en 5 tratamientos con 4 repeticiones de 12 aves cada una. Se formularon dietas
con base sorgo + pasta de soya que cumplieron con los requisitos nutricionales de la estirpe de acuerdo a
la fase de produccin. A la dieta testigo se le adicion 15 ppm de xantofilas amarillas naturales y 4 ppm
de xantofilas rojas provenientes de frutos de Capsicum spp., para dar una tonalidad anaranjada a la yema
de huevo. Los tratamientos fueron: 1.-Dieta testigo con pigmento comercial; 2.-Dieta con la inclusin
del 1.7% de HBO; 3.-Dieta con la inclusin del 5% de HBO; 4.-Dieta con la inclusin del 10% de HBO;
5.-Dieta con la inclusin del 15% de HBO. Se llevaron registro semanal de porcentaje de postura,
consumo de alimento/ave/da (g), peso del huevo (g), masa de huevo ave/da (g) y conversin
alimenticia (kg:kg) adems de medir el porcentaje de huevo roto, sucio y en frfara.

Al finalizar la prueba se midi la coloracin de yema con un Colormetro marca TSS QCC Yolk Colour
con transformaciones a valores absolutos de abanico de DSM. En las primeras tres semanas se agreg la
HBO como fuente de pigmentos amarillos y las tres semanas siguientes se agreg la HBO ms pigmento
rojo natural. Al finalizar el experimento a las variable antes mencionadas se les realiz un anlisis
estadstico conforme al diseo experimental empleado y la comparacin de las medias se realiz por la
prueba de Tukey, con una significancia de 0.05.
Los resultados en 42 das de experimentacin no mostraron una diferencia para peso de huevo,
conversin alimenticia, porcentaje de huevo roto, en frfara y sucio entre los tratamientos(P>0.05); en
cuanto a porcentaje de postura y consumo de alimento slo el tratamiento con 15% de HBO mostr el
menor valor (89.8% y 100 g, respectivamente) con respecto a los dems tratamientos, para la masa de
huevo ave da se disminuy en los tratamientos con 10 y 15% de HBO (55.1 y 52.5 g, respectivamente)
con respecto al tratamiento testigo (56.0 g)(p<0.05) para el color de yema de huevo con la adicin de
slo amarillos los valores ms altos lo mostraron la dieta con 10 y 15% de inclusin de HBO (10) y el
menor valor lo mostr la dieta con 1.7% HBO (8)(p<0.05). Al adicionar el pigmento rojo los
tratamientos testigo, 5, 10 y 15% HBO mostraron el mayor valor (11) al incrementarse en una unidad en
el abanico colorimtrico, siendo el valor menor para la dieta con 1.7% HBO (10). De los resultados
obtenidos bajo las condiciones experimentales empleadas se concluye: La harina de HBO puede
considerarse como una alternativa para la pigmentacin de yema de huevo hasta un nivel de 10% de
inclusin sin afectar los parmetros productivos.

INTRODUCCIN

La produccin avcola mexicana ocupa actualmen- te el 6 lugar a nivel mundial, con una produccin de
108.5 millones de cajas de huevo, superado slo por China, E.U.A, Unin Europea (UE-27), India y
Japn (UNA, 2013). La avicultura dentro del sector pecuario representa 40.9% del PIB y a nivel del PIB
nacional del 2012 represent 0.776%. Se menciona que el consumo per cpita es de 20.8 kg/ao y est
proyectado que para 2013 sea de 22.0 kg/ao, lo que clasifica a Mxico como el primer consumidor a
nivel mundial. Se estima que la industria avcola nacional tenga un crecimiento de 3.5% en el 2013. Por
otra parte se pronostica un incremento de la produccin de huevo de 6.73%; por lo cual habr una
repoblacin de ms de 100 millones de pollitas (UNA, 2013).

La participacin porcentual del huevo dentro de la produccin de protena de origen animal es de 28%,
siendo la avicultura la de mayor importancia dentro de las actividades pecuarias (UNA, 2013). Los
principales productores de huevo en 2012 a nivel nacional fueron: Jalisco, 55%; Puebla, 15%; Sonora,
8%; La Laguna, 5%; Yucatn, 4%; Sinaloa, 3%; Nuevo Len, 2%; y Guanajuato, 2% (UNA, 2013).

El huevo de gallina es la fuente de protena ms completa dentro del sector pecuario y su bajo precio, lo
ubica como la protena de origen animal ms barata en el mercado mexicano. Aunque para la poblacin
mexicana son prioritarios los factores de disponibilidad y costo del huevo, se ha observado que hay una
marcada preferencia por consumir huevos con mayor pigmentacin en la yema (Arroyo, 2010).

Los pigmentos carotenoides ms importantes que se encuentran en los alimentos son la Lutena y la
Zeaxantina, conocidos como xantofilas naturales provenientes del maz amarillo, gluten de maz, harinas
foliares deshidratadas y de la flor de Cempaschil; con esas xantofilas se obtienen tonos de yema
amarillos y dorados. Tambin es factible variar la coloracin mediante la utilizacin de pigmentos
sintticos disponibles comercialmente; son carotenoides estabilizados qumicamente para obtener un
suministro constante, uniforme y fcil absorcin por el ave (Arroyo, 2010).

Los principales pigmentos sintticos utilizados son el apoester y la cantaxantina (vila et al., 1990;
Martnez et al., 2004).
Las principales fuentes de xantofilas naturales empleadas por la avicultura en Mxico en la actualidad
son los carotenoides de chiles del gnero Capsicumm (Cuca et al., 2009; Tirado, 1991), y los de la flor
de Cempaschil, la cual es importada desde China, ya que a nivel nacional se cultiva principalmente
para la obtencin de la flor con motivo de da de muertos, representando slo el 3% de la produccin
mundial, mientras que en la India se obtiene el 20%, y en China el 75% (con fines industriales para la
exportacin) (vila et al., 1990; Martnez et al., 2004). Los elevados costos de pigmentantes
tradicionales utilizados para un buen color de la yema de los huevos de consumo restringen su uso y
plantea la necesidad de buscar fuentes alternas o sustitutas de los pigmentantes conocidos (Rodrguez et
al., 2006).

Debido a la importancia de la obtencin de pigmentos, de forma que no sea por importacin es que, por
su parte Ros (1999), public que es necesario desarrollar estrategias de alimentacin para aves con base
en recursos disponibles en el trpico, por lo que la utilizacin de follajes arbreos puede contribuir a
mejorar la alimentacin de esta especie. Tithonia diversifolia, tambin conocido como rbol maravilla,
Botn de oro, girasol mexicano, falso girasol (Martnez, 1979), es una planta de la familia Asteraceae, la
cual se encuentra en las reas tropicales y subtropicales del Planeta y posee casi 15,000 especies
distribuidas por todo el mundo. El gnero posee 10 especies en Centroamrica y es comnmente
aceptado que su centro de origen es Amrica Central o Mxico (CONABIO, 2010). Tiene rpido
crecimiento y baja demanda deinsumos,sehautilizado como planta multipropsito (Prez et al., 2009).

Con estos antecedentes la inclusin de la harina de Botn de oro (Tithonia diversifolia) puede ser una
alternativa como fuente de xantofilas amarillas para la coloracin de la yema de huevo sin afectar los
parmetros productivos de la gallina ligera.

MATERIALES Y MTODOS

La materia prima (Botn de oro) se obtuvo en la FMVZ de la Universidad Autnoma de Nayarit,

ubicada en Compostela, Nayarit, Mxico. Se cosecharon manualmente hojas y peciolos de rebrote de 2
meses eliminando el resto de la planta. Posteriormente se secaron en una estufa de secado a 60C. Una
vez seca se moli. A la harina de Botn de oro (HBO), se le realizaron los anlisis qumicos proximales
descritos por la AOAC (2002) y la cuantificacin de pigmentos por HPLC aplicando la metodologa
USP29 NF241 .
 Testigo 1.7 5 10 15
Sorgo 660.100 647.550 621.400 539.721 456.945
Pasta de soya 221.000 213.860 202.002 222.720 242.414
Carbonato de calcio 101.791 100.435 98.000 94.033 90.112
Botn de oro 0 17.7 50 100 150
Fosfato de calcio 4.568 4.559 4.553 4.361 4.183
Sal 3.026 3.033 3.046 3.057 3.068
Premezcla de Vitaminas
2.400 2.400 2.400 2.400 2.400
y minerales2
DL-Metionina 84% 2.289 2.327 2.401 2.042 1.704
Aceite vegetal 1.482 5.253 13.277 29.991 47.508
L-Lisina HCl 1.179 1.209 1.246 0 0
Cloruro de colina 60% 0.500 0.500 0.500 0.500 0.500
Pigmento Rojo vegetal 3 0.800 0.800 0.800 0.800 0.800
Pigmento amarillo
0.500 0 0 0 0
vegetal4
Antioxidante5 0.150 0.150 0.150 0.150 0.150
Bambermicina 0.125 0.125 0.125 0.125 0.125
Fitasa6 0.100 0.100 0.100 0.100 0.100
Total 1000.0 1000.0 1000.0 1000.0 1000.0
Anlisis calculado
Energa metabolizable,
2800 2800 2800 2800 2800
Kcal/Kg
Protena Cruda, % 17.4 17.4 17.4 17.4 17.4
Metionina + Cistina, % 0.73 0.73 0.73 0.73 0.73
Lisina, % 0.86 0.86 0.86 0.866 0.967
Treonina, % 0.622 0.623 0.625 0.691 0.754
Triptfano, % 0.205 0.199 0.189 0.196 0.201
Fibra Cruda, % 2.446 2.583 2.831 3.331 3.824
Calcio total, % 4.100 4.100 4.100 4.100 4.100
Fsforo disponible, % 0.420 0.420 0.420 0.420 0.420
Sodio, % 0.180 0.180 0.180 0.180 0.180
2
Contenido por kg: A; 4.0 MUI: D3; 666,666.7 UI: E; 10,000.0 UI: Rovimix HyD; 5.00 g: K3; 1.67 g: B1; 0.83 g:
B2; 2.33 g: B6; 1.17 g: B12; 6,666.67 mg: Niacin; 10.00 g: cido D-Pantotecnico; 3.33 g: cido flico; 0.33 g:
Biotin; 33.33 mg: MicroSource; 0.00 g: Colina; 100.00 g: Hierro; 20.00 g: Zinc; 26.67 g: Manganeso; 36.67 g:
Cobre; 5.00 g: Iodo; 0.33 g: Selenio; 0.10 g.
3
Avired 5 g/kg (mnimo) de xantofilas de frutos de Capsicum spp.
4
Florafil 93 Powder (Vepinsa): 30 g/kg (mnimo) de xantofilas totales
5
BHA 1.2%, BHT 9.0%, Etoxiquin 4.8%, Agentes Quelantes 10.0%.
6
Quantum Blue 5000.

Para la prueba de campo que se realiz en el Centro de Enseanza, Investigacin y Extensin en

Produccin Avcola (C.E.I.E.P.A.v) de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la
Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Se utiliz una caseta de ambiente natural con jaulas en
forma de pirmide, se emplearon 240 gallinas de postura de la estirpe Bovans blanca de primer ciclo,
con una edad de 30 semanas de edad y 11 semanas en produccin las cuales fueron distribuidas en un
diseo completamen- te al azar en 5 tratamientos con 4 repeticiones de 12 aves cada una. El agua y
alimento se ofrecieron de forma libre durante todo el experimento.

Se formularon dietas con base sorgo + pasta de soya que cumplieron con los requisitos nutricionales de
la estirpe de acuerdo a la fase produccin, con el programa computacional Allix2. Ver 5.37.1 (Cuadro 1).
La dieta testigo se le adicion 15 ppm de xantofilas amarillas naturales y 4 ppm de xantofilas rojas
provenientes de frutos de Capsicum spp., para dar una tonalidad anaranjada a la yema de huevo. Los
tratamientos fueron:

1. Dieta testigo con pigmento comercial.

2. Dieta con la inclusin del 1.7% de Botn de oro.
3. Dieta con la inclusin del 5% de Botn de oro.
4. Dieta con la inclusin del 10% de Botn de oro.
5. Dieta con la inclusin del 15% de Botn de oro.

Durante las 6 semanas de experimentacin se llevaron registro semanal de porcentaje de postura,

consumo de alimento/ave/da (g), peso del huevo (g), masa de huevo ave/da (g) y conversin
alimenticia (kg:kg) adems de medir el porcentaje de huevo roto, sucio y en frfara. Al finalizar la
prueba se midi la coloracin de yema con un Colormetro marca TSS QCC Yolk Colour con
transformaciones a valores absolutos de abanico de DSM. En las primeras tres semanas se agreg la
HBO como fuente de pigmentos amarillos y las tres semanas siguientes se agreg la HBO ms pigmento
rojo natural.

Al finalizar el experimento a las variables antes mencionadas se les realiz un anlisis estadstico
conforme al diseo experimental empleado y la comparacin de las medias se realiz por la prueba de
Tukey, con una significancia de 0.05.

Cuadro 2. Composicin qumica de la harina de Botn de oro en Base seca.

Anlisis (%)
Humedad 7.84
Protena 25.29
Grasa 2.07
Fibra cruda 11.16
Cenizas 17.08
Carotenoides totales, g/kg 0.850
Slidos, % 89.60
Carotenos y/o steres, % 28.10
Trans-Lutena,% 46.70
Trans-Zeaxantina,% 0.60
Trans Lutena Expoxi,% 1.80
RESULTADOS Y DISCUSIN

Los resultados obtenidos del Anlisis Qumico Proximal y de carotenoides de la HBO en base seca se
muestran en el Cuadro 2, donde se observa un nivel de 25% de protena cruda de las hojas y peciolos,
adems de contener un porcentaje de carotenoides totales (0.85 g/kg) y de lutena (46.7%), presentando
un alto contenido de protena cruda y carotenoides totales que la alfalfa, la cual presenta un rango de
17% hasta 25% y de carotenoides de 0.2 g/kg hasta 0.36 g/kg (Bauerfeind, 1981).
Con pigmento rojo

Sin pigmento rojo

Los resultados promedio de parmetros productivos, para las primeras 6 semanas, y la medicin de
color, se muestran en el Cuadro 3, donde para peso de huevo, conversin alimenticia, porcentaje de
huevo roto, en frfara y sucio no presentaron una diferencia estadsticamente significativa entre ninguno
de los tratamientos (P>0.05); en cuanto a porcentaje de postura y consumo de alimento slo el
tratamiento con 15% de HBO mostr el menor valor (89.8% y 100 g respectivamente) con respecto a los
tratamientos 1, 2, 3 y 4, para la masa de huevo ave da se disminuy en los tratamientos con 10 y 15% de
HBO (55.1 y 52.5 g, respectivamente) con respecto al tratamiento testigo (56.0 g)(p<0.05) para el color
de yema de huevo con la adicin de slo amarillos, los valores ms altos lo mostraron la dieta con 10 y
15% de inclusin de HBO (10) y el menor valor lo mostr la dieta con 1.7% HBO (8) (p<0.05). Al
adicionar el pigmento rojo los tratamientos testigo, 5, 10 y 15% HBO mostraron el mayor valor (11) al
incrementarse en una unidad en el abanico colorimtrico, siendo el valor menor para la dieta con 1.7%
HBO (10).

Harina de Botn de oro %

Testigo 1.7 5 10 15 EEM
Postura, % 94.8a 94.3a 94.8a 92.7ab 89.8b 0.52
Peso de Huevo,
59.1 59.2 59.4 59.5 58.5 0.24
g
Consumo,
105a 105a 106a 105a 100b 0.64
ave/da, g
Conversin
Alimenticia, 1.867 1.892 1.895 1.910 1.908 0.011
kg:kg
Masa de huevo,
56.0a 55.9a 56.3a 55.1ab 52.5b 0.44
ave/da, g
Huevo Roto, % 0.73 0.25 0.78 0.86 1.64 0.16
Huevo Frfara,
0.16 0.15 0.16 0.05 0.30 0.04
%
Huevo Sucio, % 2.29 1.31 2.23 2.58 3.71 0.35
Color Yema sin
9b 8c 9b 10a 10a 0.12
Pigmento rojo*
Color Yema con
11a 10b 11a 11a 11a 0.78
Pigmento rojo*

EEM= error estndar de la media.

*Determinado con un equipo TSS QCC Yolk Colour con transformaciones a valores absolutos de abanico de
DSM. Diferente letra en fila son estadsticamente distintos (P<0.05, Tukey).
De los resultados obtenidos bajo las condiciones experimentales empleadas se concluye. La hari- na de
Botn de oro puede considerarse como una alternativa para la pigmentacin de yema de huevo hasta un
nivel de 10% de inclusin sin afectar los parmetros productos.

AGRADECIMIENTOS
Industrias VEPINSA, y en especial al Ing. Gustavo Rodrguez por la realizacin de los anlisis de
pigmento y AQP de la harina de Botn de oro.

REFERENCIAS

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sobre avicultura, Asociacin Mexicana de Especialistas en Nutricin Animal. Guadalajara, Jalisco; 181-
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Artculo publicado en
Los Avicultores y su Entorno 105