UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

COSTOS DE FABRICACION DEL AZUCARR

CURSO:

CONTABILIDAD DE COSTOS

DOCENTE:

BERROSPI ESPINOZA, LUIS

INTEGRANTES:

DE LA CRUZ PULIDO, LUIS

PEREDA MARCELO JIMMY
PORTILLO MENDOZA, SARA
PUERTA PINGUS, MARTHA
RAMOS SALVATIERRA, EDER
ROJAS GUTIERREZ, KARIN

CICLO:
V

TRUJILLO - JULIO
2016
 EL PROCESO DE LA FABRICACION DE AZUCAR

El proceso industrial para la fabricacin de azcar implica la aplicacin de varios procesos para
convertir el jugo de caa en cristales y depurarlos de manera natural de impurezas que pudieran
resultar dainas para el organismo.

El proceso de fabricacin consta de los siguientes subprocesos:

a. Cosecha
b. Almacenaje
c. Picado de Caa
d. Molienda
e. Clarificacin y Refinacin
f. Evaporacin
g. Cristalizacin
h. Centrifugado
i. Secado y Enfriado
j. Envasado

A. Cosecha. Cortado y recoleccin de la caa de azcar.

B. Almacenaje. Se determina la calidad, el contenido de sacarosa, fibra y nivel de

impurezas. La caa es pesada y lavada.

C. Picado de la caa. La caa es picada en mquinas especialmente diseadas para

obtener pequeos trozos.

D. Molienda. Mediante presin se extrae el jugo de la caa. Se agrega agua caliente para
extraer el mximo de sacarosa que contiene el material fibroso.

E. Clarificacin y refinacin. En la clarificacin se eleva la temperatura del jugo, se

separa un jugo claro. Es posible tambin refinarlo y para ello se agregan huesos o cal
 que ayuda a separar los compuestos insolubles. Tambin suele tratarse con dixido de
azufre gaseoso para blanquearlo. No todo el azcar de color blanco proviene de un
proceso de refinado.

F. Evaporacin. Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o jarabe con una
concentracin aproximada de slidos solubles del 55 % al 60 %. La meladura es
purificada en un clarificador. La operacin es similar a la anterior para clarificar el jugo
filtrado.

G. Cristalizacin. De la cristalizacin se obtienen los cristales (azcar) y lquido.

H. Centrifugado. Se separan los cristales del lquido.

I. Secado y enfriado. El azcar hmedo es secada en secadoras de aire caliente en

contracorriente y luego enfriada en enfriadores de aire fro en contracorriente.

J. Envasado. El azcar seco y fro se empaca en sacos y est listo para su venta

COSTOS QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO

- Caa de Azcar
- Edulcorantes Artificiales
- Cargadora o Volteador frontal
- Cuchillas picadoras de caa
- Molino
- Maquina Clarificadora
- Evaporador
- Tacho de Cocimiento
- Maquina Cristalizadora
- Maquina Centrifuga
- Secadora
- Empacadora
- Mecnicos de Molinos
- Supervisor de Molienda
- Coordinador de Molienda
- Gerente Industrial
- Supervisor de Mantenimiento Mecnico
- Operador de mesas de caa
- Supervisor de fabricacin
- Operador de Volteadora gra
- Operador de Maquinaria y Herramientas
- Operador de Picadoras
- Operador de Clarificadora
- Operador de Tachos
- Supervisor de Cocimiento
- Operador de Cristalizador
- Energa Elctrica
- Agua
- Vigilantes
- Depreciaciones y Amortizaciones
- Seguros Generales
- Marketing
- Combustible
- Transporte de la caa
- Productos qumicos
- Electricidad
- Materiales y suministros
- Reparaciones y Mantenimiento
- Impuestos y Seguros
- Crditos o descuentos
- Estibadores
- Sistema de Refrigeracin
- Supervisor de Campo
- Alimentacin de Personal
1.- OBJETO DE COSTOS : KILOS DE AZUCAR PRODUCIDOS

Clasificacin con Relacin a su Comportamiento.

COSTO COSTO
N DETALLE DE COSTOS
FIJO VARIABLE
1 - Caa de Azcar X
2 - Edulcorantes Artificiales X
3 - Cargadora o Volteador frontal X
4 - Cuchillas picadoras de caa X
5 - Molino X
6 - Maquina Clarificadora X
7 - Evaporador X
8 - Tacho de Cocimiento X
9 - Maquina Cristalizadora X
10 - Maquina Centrifuga X
11 - Secadora X
12 - Empacadora X
13 - Mecnicos de Molinos X
14 - Supervisor de Molienda X
15 - Coordinador de Molienda X
16 - Gerente Industrial X
17 - Supervisor de Mantenimiento Mecnico X
18 - Operador de mesas de caa X
19 - Supervisor de fabricacin X
20 - Operador de Volteadora gra X
21 - Operador de Maquinaria y Herramientas X
22 - Operador de Picadoras X
23 - Operador de Clarificadora X
24 - Operador de Tachos X
25 - Supervisor de Cocimiento X
26 - Operador de Cristalizador X
27 - Energa Elctrica X
28 - Agua X
29 - Vigilantes X
30 - Seguros Generales X
31 - Marketing X
32 - Combustible X
33 - Transporte de la caa X
34 - Productos qumicos X
35 - Materiales y suministros X
36 - Reparaciones y Mantenimiento X
37 - Impuestos y Seguros X
38 .- Bolsas para empaque X
Clasificacin de Acuerdo a su Identificacin

COSTO COSTO
N DETALLE DE COSTOS
DIRECTO INDIRECTO
1 - Caa de Azcar X
2 - Edulcorantes Artificiales X
3 - Cargadora o Volteador frontal X
4 - Cuchillas picadoras de caa X
5 - Molino X
6 - Maquina Clarificadora X
7 - Evaporador X
8 - Tacho de Cocimiento X
9 - Maquina Cristalizadora X
10 - Maquina Centrifuga X
11 - Secadora X
12 - Empacadora X
13 - Mecnicos de Molinos X
14 - Supervisor de Molienda X
15 - Coordinador de Molienda X
16 - Gerente Industrial X
17 - Supervisor de Mantenimiento Mecnico X
18 - Operador de mesas de caa X
19 - Supervisor de fabricacin X
20 - Operador de Volteadora gra X
21 - Operador de Maquinaria y Herramientas X
22 - Operador de Picadoras X
23 - Operador de Clarificadora X
24 - Operador de Tachos X
25 - Supervisor de Cocimiento X
26 - Operador de Cristalizador X
27 - Energa Elctrica X
28 - Agua X
29 - Vigilantes X
30 - Seguros Generales X
31 - Marketing X
32 - Combustible X
33 - Transporte de la caa X
34 - Productos qumicos X
35 - Materiales y suministros X
36 - Reparaciones y Mantenimiento X
37 - Impuestos y Seguros X
38 .- Bolsas para empaque X
2.- OBJETO DE COSTOS : PROCESO DE ALMACENAJE

Clasificacin con Relacin a su Comportamiento.

COSTO COSTO
N DETALLE DE COSTOS
FIJO VARIABLE

1 - Caa de Azcar X

2 .- Supervisor de Almacen X

3 - Energa Elctrica X

4 - Agua X

5 - Vigilantes X

6 .- Seguros Almacen X

7 .- Estibadores X

8 - Transporte de la caa X

9 - Reparaciones y Mantenimiento X

10 .- Sistema de Refrigeracion X

Clasificacin de Acuerdo a su Identificacin

COSTO COSTO
N DETALLE DE COSTOS
DIRECTO INDIRECTO

1 - Caa de Azcar X

2 .- Supervisor de Almacen X

3 - Energa Elctrica X

4 - Agua X

5 - Vigilantes X

6 .- Seguros Almacen X

7 .- Estibadores X

8 - Transporte de la caa X

9 - Reparaciones y Mantenimiento X

10 .- Sistema de Refrigeracion X
3.- OBJETO DE COSTOS : PROCESO DE COSECHA

Clasificacin con Relacin a su Comportamiento.

COSTO COSTO
DETALLE DE COSTOS
N FIJO VARIABLE

1 - Caa de Azcar X

2 - Cargadora o Volteador frontal X

3 - Cuchillas picadoras de caa X

4 .- C ortadores de Caa X

5 - Agua X

6 - Combustible X

7 - Transporte de la caa X

8 - Reparaciones y Mantenimiento X

9 .- Supervisor de Campo X

10 .- Alimentacion X

Clasificacin de Acuerdo a su Identificacin

COSTO COSTO
DETALLE DE COSTOS
N DIRECTO INDIRECTO

1 - Caa de Azcar X

2 - Cargadora o Volteador frontal X

3 - Cuchillas picadoras de caa X

4 .- C ortadores de Caa X

5 - Agua X

6 - Combustible X

7 - Transporte de la caa X

8 - Reparaciones y Mantenimiento X

9 .- Supervisor de Campo X

10 .- Alimentacion X
 COSTO COSTO COSTO COSTO
DETALLE DE COSTOS
N FIJO VARIABLE DIRECTO INDIRECTO

21 - Operador de Maquinaria y Herramientas X X

22 - Operador de Picadoras X X

23 - Operador de Clarificadora X X

24 - Operador de Tachos X X

25 - Supervisor de Cocimiento X X

26 - Operador de Cristalizador X X

27 - Energa Elctrica X X

28 - Agua X X

29 - Vigilantes X X

30 - Seguros Generales X X

31 - Marketing X X

32 - Combustible X X

33 - Transporte de la caa X X

34 - Productos qumicos X X

35 - Materiales y suministros X X

36 - Reparaciones y Mantenimiento X X

37 - Impuestos y Seguros X X

38 - Intereses X X

39 .- Bolsas para empaque X X

 OBJETO DE COSTOS: PROCESO DE COSECHA

COSTO COSTO COSTO COSTO

DETALLE DE COSTOS
N FIJO VARIABLE DIRECTO INDIRECTO

- Caa de Azcar X X
1
- Cargadora o Volteador frontal X X
2

3
- Cuchillas picadoras de caa X X

.- C ortadores de Caa X X
4
- Agua X X
5

6
- Combustible X X

7
- Transporte de la caa X X

- Reparaciones y Mantenimiento X X
8

9
.- Supervisor de Campo X X

10 .- Alimentacion X X

OBJETO DE COSTOS: PROCESO DE ALMACENAJE

COSTO COSTO COSTO COSTO

DETALLE DE COSTOS
N FIJO VARIABLE DIRECTO INDIRECTO

- Caa de Azcar X X
1
.- Supervisor de Almacen X X
2

3
- Energa Elctrica X X

- Agua X X
4
- Vigilantes X X
5

6
.- Seguros Almacen X X

7
.- Estibadores X X

- Transporte de la caa X X
8

9
- Reparaciones y Mantenimiento X X

10 .- Sistema de Refrigeracion X X