PRACTICA

CREMA INGLESA

Chef: Maestre Chef Rocio Mendizabal G.

Alumna: E. Evelin Mamani Pizo
Nivel: Reposteria I
 CREMA INGLESA

Su origen se remonta a principios del siglo XIX. En 1828, encontramos entre las recetas del
cocinero real una crema glaseada cuya composicin es bastante parecida a la que se hace
actualmente. No obstante, la presentacin de la fcula hace que sea relativamente espesa.
Aquella crema se llamaba crema francesa.

Escoffier revis y corrigi la receta durante su estancia en Inglaterra, suprimiendo la fcula y

perlando la mezcla. En ese momento se convirti en la crema inglesa.
Esta crema es la base de un buen nmero de helados con huevo.

Esta crema es muy ligera, sirve como base de algunas preparaciones, pero por lo general es
utilizada como una salsa. Su manejo es delicado por la naturaleza de sus ingredientes, es muy
importante realizar una coccin adecuada, ya que esta es el nico medio de pasteurizacin de
las yemas que la componen. Por otro lado en cuanto a la calidad de esta crema la coccin es un
punto crtico, pues si no se alcanza la temperatura adecuada esta no adquiere la consistencia
ideal resultando en una crema muy ligera que no logra napar, pero si se excede esta temperatura
se obtendr una crema con grumos y con sabor y aroma a huevo.

Ms que dar el toque final a una receta, la crema inglesa, crme anglaise o custard cream(todos
estos son los nombres con los que suele denominarse) permite suavizar la acidez de un postre o
resaltar el sabor de un dulce gracias a su sabor sutil a vainilla. Nosotros estamos acostumbrados
a consumirla ms bien fra y lquida. Sin embargo, en Inglaterra, su lugar de origen, se suele
servir muy caliente y ms espesa para contrastar con algn postre que se tome fro
como un pie de manzana.

NGREDIENTES

1 litro de leche
6 yemas de huevo
1 vaina de vainilla o esencia de vainilla
120 g de azcar

PREPARACION:

- Hacer un corte vertical a la vaina de vainilla. Extraer los granos y ponerlos en una cacerola
junto a la leche y las dos mitades de la vaina de vainilla. Llevamos a ebullicin.
 - Mientras tanto, batir en un bol los huevos junto al azcar. A continuacin aadir
lentamente la leche bien caliente y batir a mano la preparacin.
- Verter la preparacin en una cacerola limpia. Coger una sartn amplia, llenar de agua
hasta la mitad y ponerlo a fuego medio. Encima colocar la cacerola con la preparacin
para que se haga lentamente al bao mara. Remover con una esptula de madera.
Cuando la crema comience a pegarse a la esptula la retiramos del fuego.
- Servir la crema en platos hondos y la dejamos enfriar antes de meterla en el frigorfico.
- Antes de servir, decorar con nata montada y un poco de caramelo lquido.

Conservacin:

- La preparacin de la crema inglesa es bastante delicada, por tal motivo necesita una
atencin permanente durante su preparacin.
- Su conservacin no debe sobrepasar las 48 hrs. en fro (+5C)
- Tiempo de preparacin de 30 minutos y enfriar rpidamente en un lapso no mayor a una
hora.

Otras Cremas Inglesas:

1. Crema inglesa de caf

2. Crema inglesa de chocolate
3. Crema inglesa de praline
4. Crema inglesa de caramelo
5. Crema inglesa de pistacho
6. Crema inglesa al licor
7. Crema inglesa al alcohol.

Nota:

Las cremas que exigen un cuidado al realizarlas, es importante calcular una hora
aproximadamente para su realizacin, su conservacin llega a ser de 48 horas.