UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Per, Decana de Amrica)

FACULTAD DE QUMICA E ING. QUMICA

E.A.P. QUMICA 07.1
DEPARTAMENTO ACADMICO DE QUMICA ANALTICA E INSTRUMENTACIN
LABORATORIO DE QUMICA ANALTICA CUALITATIVA

ANALISIS DE ALIMENTO: "LA MUA"

HORARIO: MARTES 13:00 17:00

PROFESORA: ELIZABETH ESPINOZA DESCALZO

FECHA DE ELABORACIN: 08 DE NOVIEMBRE

FECHA DE ENTREGA: 22 DE NOVIEMBRE

INTEGRANTE:

14070083 MEGO DE LA CRUZ, FROY KEVIN

14070085 MOULET VALLEJOS, JHULLY

LIMA-PER
2016-II
Contenido
RESUMEN ........................................................................................................................................................... 1

INTRODUCCION .................................................................................................................................................. 2

FUNDAMENTOS TERICOS ................................................................................................................................. 3

CARACTERSTICAS DE LA MUA ..................................................................................................................... 4

USOS DE LA MUA ......................................................................................................................................... 5

DETALLES EXPERIMENTALES .............................................................................................................................. 8

MATERIALES ................................................................................................................................................... 8

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL .................................................................................................................. 8

PROCESO DE QUEMADO DE LA MUESTRA .............................................................................................................. 8

RECONOCIMIENTO DE CATIONES EN LA MUESTRA ................................................................................................... 8

RESULTADOS....................................................................................................................................................... 9

CONCLUSIONES ................................................................................................................................................ 10

RECOMEDACIONES ........................................................................................................................................... 10

BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................................................... 10
RESUMEN
El presente informe tiene como objetivo la determinacin de los componentes de los minerales
presentes en la mua por el mtodo de calcinacin y obtencin de cenizas. Se obtiene como
cationes principales al calcio, el fsforo y magnesio y como trazas el potasio, el hierro y Nquel.

Para cumplir con nuestro objetivo se realiza diversos de tratamientos a la muestra desde su
calcinacin hasta su posterior filtrado, del cual la muestra liquida pasa por diversas
identificaciones de cationes.

Finalmente se concluye que el mtodo a utilizar es bueno y que el catin principal en el alimento
es el calcio (dando propiedades medicinales ), Magnesio y Fsforo .

Se recomienda que para poder optimizar el tiempo de quemado la muestra tiene que estar
previamente secada.

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INTRODUCCION
En nuestra vida cotidiana se nos presentan diferentes enfermedades y problemas de salud; para
esto existen las pantas medicinales que si bien eran utilizadas antiguamente por nuestros
antepasados por sus propiedades medicinales para cada mal , en la actualidad la practica con
estas plantas son poco utilizadas; existe una planta con propiedades medicinales que a
continuacin presentaremos el desarrollo de nuestro anlisis cuyo resultado fueron el hallazgo de
5 cationes en su composicin tales como: Fe, Ca, Mg, P, K.

Utilizar la mua en un producto para su consumo masivo, tanto de adultos, jvenes y nios, ya que
la Mua tiene excelentes propiedades medicinales, este producto es cultivado en diversas
regiones andinas como son Puno, Cusco, Huancavelica y Apurmac, por lo que es conveniente su
adquisicin en nuestra regin.

La mua es conocida por pocas personas, pues la mayora de los que no la conocen ignoran sus
propiedades de esta planta tales como carminativas y digestivas. Se utiliza como condimento en
la comida cuzquea y punea. Tiene un suave sabor a menta que la hace muy agradable, algunas
personas la mezclan con t.

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FUNDAMENTOS TERICOS
La MUA es una planta oriunda de la sierra peruana florece en las regiones de
Ayacucho, Cuzco y Puno. Es utilizada como infusin por sus propiedades carminativas y digestivas.
Se utiliza como condimento en la comida cuzquea y punea. Tiene un suave sabor a menta que la
hace muy agradable, algunas personas la mezclan con t.

Por su alto contenido de calcio mucho ms alto que la maca y de fsforo, podra ser un buen
complemento en la alimentacin, dado que favorece el crecimiento y mantenimiento de los
huesos y dientes. Segn algunos doctores, favorece el buen funcionamiento del sistema nervioso,
y previene la osteoporosis, adems de recuperar las fracturas seas. La gente de la sierra peruana
y gran parte del Per considera a la mua, un remedio natural o planta curativa.

La mua tambin es utilizada como infusin por sus propiedades carminativas y estomacales por
lo que es aconsejable contra las flatulencias que padecen especialmente los nios y bebs, aunque
su uso es recomendable para todas las edades. En la Sierra del Per es empleada tambin como
condimento y aromatizante de la sopa verde. Licuada tambin es utilizada para combatir la
parasitosis intestinal. Las hojas de mua tambin se emplean en bebidas calientes para las
mujeres durante el trabajo de parto, es considerada como un oxitcico natural por el
departamento de medicina tradicional del Ministerio de Salud del Per. Es utilizada como infusin
de los viajeros ya que alivia el mal de altura al disipar clicos, nauseas y mareos.

Por sus propiedades larvicidas y repelentes se le conoce como el mtodo ms antiguo de

conservacin de la papa usada naturalmente al colocar hojas de mua en los depsitos de papa.
Los aceites esenciales de mua se utilizan para combatir piojos y pulgas as como contra la
gusanera de las papas y del maz, la babosa, en los cultivos de hortalizas, los piojos del repollo y
parsitos externos del ganado. Para ello se extrae el principio activo: el aceite esencial que se
puede utilizar para baos de semilla o pulverizacin de vegetacin.

Se procesa solitas hojas que sometidas a vapor caliente deja salir por arrastre el aceite esencial
que luego de condensarse en un refrigerante se destila.

Es una planta arbustiva de la Familia de las Labiadas, oriunda de la Sierra Peruana, que alcanza una
altura de 0.80mts., a 1.20mts., y que se caracteriza por crecer entre los 2,500 a 3,500 m.s.n.m.
Este arbusto es frondoso en la parte superior; erecto y pubescente. Su tallo es ramificado desde la
base y posee hojas pequeas, aserradas. Sus flores son blancas y se encuentran reunidas en cortos
racimos. Se sabe que es una especie de mltiples y, por ende, potenciales aplicaciones, muchas de
las cuales permanecen an en el misterio. Los mdicos de una sociedad grafa como la Inca, los
galenos amautas, se las llevaron por lo visto consigo.

El nmero de sus variedades que eran 12 se ha incrementado despus que los bilogos recorrieran
lugares recnditos, no estudiados an, de ciertos pisos ecolgicos andinos.

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Es la Minthostachys Mollis de la familia de las Lamiceas, conocida ampliamente en el mundo
andino como mua. Y se le nombra tambin en los departamentos del sur del Per como huayco,
coa, chancua, as como poleo.

La mua es una herbcea perenne de tallos semileosos, de altura variable, que ostenta flores de
colores violceos, prpuras o blancas, y tiene hojas opuestas de dos a tres centmetros de largo.
Su fragancia, que recuerda al penetrante olor de la menta, la vuelve tambin inconfundible. Y sus
principios bsicos, qumicos, poderosamente bactericidas, contienen Pulgona, Mentona, Mentol,
Isometona cido Piprinico, 1-8cineol, Carvona, B-pineno, C-pineno.

Pudiendo ser hallada en casi todos los pisos ecolgicos de la costa y la sierra, crece a partir de los
500, hasta los 3500 metros sobre el nivel del mar, como una simple planta silvestre. Es una especie
muy popular. Ya en un texto del siglo XVIII, redactado, por el herborista annimo Hieronymus, se
le menciona en latn con el extico nombre Plantae Diaphoricae Peruviensis, aconsejndose ser
utilizada para aromatizar el aguardiente de caa y en la fabricacin de un licor.

En el campo se le ha utilizado en todas las actividades del mundo rural: desde el control de los
gusanos de la papa hasta la ceremonia de inauguracin de las casas nuevas, la Zafa Casa.

As tambin, es til para fumigar las que han sido abandonadas. Quizs uno de sus usos menos
conocidos, es la fabricacin de la plvora llamada Qoa Mua; elaborada a partir de sus tallos
leosos cargados con su resina. Esta plvora del ande es utilizada en algunas comunidades de
Ayacucho en los fuegos artificiales durante las fiestas patronales. Es pues, como se muestra, la
mua, una especie de mltiples usos.

No solo eso, ya que sus poderosas propiedades bactericidas, han sido tiles, durante milenios,
para conservar nuestro tubrculo bandera, la papa. Pues, sus ramas la defienden contra las plagas
en la germinacin de sus semillas y, tambin, durante su almacenamiento.

Y no solo sirve para proteger a este tubrculo, sino tambin al maz, lo defiende contra el ataque
de los gusanos. Hace lo mismo con la col y la cebolla.

CARACTERSTICAS DE LA MUA

NOMBRES CIENTFICOS:
Minthostachys mollis (Kunth)
GrisebMinthostachys setosa (Briq)
PARTES DE LA PLANTA EMPLEADA:
Hojas, flores y tallo.
APLICACIN TERAPUTICA:
Digestivo, Carminativo y estomacal.
Fortalecimiento del sistema seo.

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 Permite el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Ayuda en la coagulacin.
Evita la anemia.
APLICACIN CULINARIA:
Como condimento, en caldos, sopas y otras preparaciones.
Como complemento altamente nutritivo (calcio, fsforo, etc.) en la forma de harina para la
panificacin.

USOS DE LA MUA

INFUSION
De 5 a 6 hojas en una taza de agua sirve para calmar los dolores de estmago, indigestiones y
eliminacin de gases. Ayuda en los tratamientos del cncer.

FOMENTOS
El cocimiento en forma de fomentos calientes alivia los dolores del reumatismo. Los baos
calientes de esta planta y un poco de sal es un buen calmante para los dolores reumticos y de la
gota.

COCIMIENTOS
Para la Epilepsia se utiliza el cocimiento de un trozo de la raz del tamao del dedo chico, con la
cuarta parte de una cucharilla del polvo de la estrella de Mar molida.

TINTURAS
La tintura alivia las neuralgias, los espasmos y encogimientos nerviosos.

INSECTICIDA
Como insecticida la Mua se utiliza sobre los productos agrcolas almacenados para alejar los
insectos y gusanos.

MEDICINALES

Las hojas y flores de esta hierba se toman como infusin o mate, para dolores estomacales.

En casos de soroche o mal de altura ayuda a liberar los bronquios y disipa el mareo.
Tiene propiedades carminativas por lo que es aconsejable contra las flatulencias que padecen

especialmente los nios y bebs, aunque su uso es para todas las edades.
Contribuye a eliminar los (parsitos intestinales).

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 Disminuye la aparicin de problemas visuales (cataratas, miopa y degeneracin macular) y

contribuye a mantener agudeza en la visin.

Estimula la prevencin de la mayora de problemas respiratorios y ayuda a descongestionar

las vas respiratorias.

Las hojas de mua se emplean en la curacin de fracturas, luxaciones y tumores ocasionados

por golpes.

NUTRICIN

Por su alto contenido proteico y ser un excelente aromatizador, es imprescindible en la cocina

andina donde la sopa serrana, un chupe de tubrculos andinos
(papas, ollucos y ocas principalmente) con mua, es un excelente plato para el paladar ms
exquisito.
Su consumo favorece una mejor digestin de los alimentos, evitando la formacin de gases.

OTROS

Recomendable para fumigar contra insectos molestos como zancudos y moscas.

En la sierra peruana los campesinos la utilizan para conservar la papa, porque tiene un fuerte
efecto repelente sobre los "gusanos de tierra" que devoran los tubrculos, tallos y hojas.
La Q'oa mua (carbn de los tallos) se usa para la fabricacin artesanal de plvora para
los fuegos artificiales: carbn de mua, azufre y alcohol de 40.
Esta planta tiene diversos usos, que posiblemente uno de sus usos menos distinguidos, es la
fabricacin de la plvora; la cual sirve es elaborada a partir de sus tallos leosos cargados con
su resina.
Esta plvora es empleada en algunas comunidades andinas del Per como la ciudad de
Ayacucho en los fuegos artificiales durante las fiestas patronales de dicha ciudad. Se le suele
mezclar con alcohol y azufre.
Otro uso no muy conocido por las personas es que se puede emplear para elaborar
insecticida casero y esto puede funcionar cuando se quema la mua seca para poder matar a
la polilla y si se fusiona la mua con el eucalipto puede servir para desinfectar las casas que se
encuentran en estado de abandono.

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 Asimismo es recomendable que se emplee esta planta para fumigar lugares contra insectos
molestos como zancudos y moscas y esto se debe a que tienen glndulas odorferas que
contienen aceites esenciales, y que sirve de gran utilidad para los habitantes del campo.

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DETALLES EXPERIMENTALES

MATERIALES
Pequeas cantidades de hojas de mua
HCl 6M
Plancha de calentamiento
Mufla
Capsula
Una botellita recolectora
Un embudo
Papel filtro

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
PROCESO DE QUEMADO DE LA MUESTRA

Se seca las hojas de mua (para poder acelerar el proceso de secado se envuelve la muestra con
peridico y se introduce en el refrigerador ) una vez secada por completo se transfiere la muestra
en una capsula para seguidamente ponerla a secar en la plancha de calentamiento, una vez
realizado lo anterior se introduce la capsula en la mufla a 90C durante unas 15 horas
aproximadamente hasta que se pueda observar las cenizas de la muestra, se deja enfriar y se
agrega HCl 6M; seguidamente se procede a filtrar y recolectar en una botellita.

RECONOCIMIENTO DE CATIONES EN LA MUESTRA

Se procede a analizar la muestra realizando las marchas de cationes.

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RESULTADOS
ANLISIS DE HIERRO EN LA MUESTRA

Fe+3 + NH4SCN Fe[Fe(SCN)6] (solucin rojo oscuro)

Fe+3 + K4Fe(CN)6 Fe4[Fe(CN)6]3 (solucin azul-celeste)

Catin secundario

ANLISIS DE FOSFATO (FSFORO) EN LA MUESTRA

PO4-3 + (NH4)MoO4 + HNO3 (NH4)3P12O40 (precipitado

amarrillo tiza)

Catin primario

ANLISIS DE CALCIO EN LA MUESTRA

Ca+2 + CH3COOH + (NH4)2C2O4 CaC2O4 (precipitado

blanco)

Catin primario

ANLISIS DE POTASIO EN LA MUESTRA

K+ + HClO4 KClO4 (precipitado blanco)

Catin secundario

ANLISIS DE MAGNESIO EN LA MUESTRA

Mg+2 + Magnesn + NaOH Mg(OH)2 (precipitado azul

laca)

Catin primario

ANLISIS DE NQUEL EN LA MUESTRA

Ni+2 + K4Fe(CN)6 Ni2[Fe(CN)6] (precipitado verde agua)

Catin secundario

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CONCLUSIONES
Se concluye que la mua es una yerba medicinal y esta a su vez tiene propiedades
medicinales (digestivas) y son de utilidad respecto a la salud de las personas.
Se encontraron 6 cationes en nuestra muestra de los cuales los principales fueron (Ca, Mg
y P) y los secundarios fueron (Fe, K, Ni)
El calcio es el principal catin que le da las propiedades medicinales (del tipo digestivas), a
la mua.

RECOMEDACIONES
Se recomienda que para poder optimizar el tiempo de quemado la muestra tiene que
estar previamente secada.
Para obtener un buen filtrado, las cenizas de la muestra deben tener una coloracin
blanca para su posterior ataque con el HCl 6M.
La muestra obtenida despus del filtrado debe recolectarse en un pomo el cual este estar
cerrado hermticamente hasta su posterior identificacin de cationes.
Al realizar la identificacin de cationes de la mua es preferible extraer una pequea
cantidad de la muestra madre, de esa manera no se desperdiciar toda la muestra.

BIBLIOGRAFIA
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