Universidad Tecnolgica de Panam

Facultad de Ciencias y Tecnologas

Informe de la Conferencia
Catstrofes Alimentarias

Prof.: Nelson Cedeo

Grupo: 1LI-121

Estudiante: Kimberly Alcedo 8-918-1478

Fecha de Entrega: 15 de mayo

Ao Lectivo
2017
Temas que se llevaron a cabo:
Cerveza con Arsnico, Inglaterra 1900/01.
Leche en Polvo con Arsnico, Japn 1955.
Enfermedad de Minamata, Japn 1956.
Granos contaminados, Iraq 1971.
Trigo Envenenado, Afganistn 1974/76.
Aceite Txico, Espaa 1981.
Contaminacin de Aceite de mostaza, India 1998.
Maz Txico, Kenia 2004.
Leche con Melamina, China 2008.
Alcohol Adultera, India 2011.
Intoxicaciones Alimentarias en Latinoamrica.
 Cerveza con Arsnico, Inglaterra 1900/01.
Los investigadores han realizado un anlisis exhaustivo sobre 140 muestras distintas de cerveza
alemana. Se trata de uno de los pases que ms fabrica y consume cerveza del mundo, por lo
que se suelen realizar estudios para constatar su calidad.
La Organizacin Mundial de Salud (OMS) establece el lmite de arsnico de la cerveza en
10 microgramos por litro de agua. Ms del 90% de la cerveza est constituida por agua, por
lo que es necesario monitorear los niveles de arsnico que contiene para no poner en riesgo
a los consumidores.
Sorpresivamente, la investigacin revel que el grado de arsnico de la cerveza era mayor
que el que contena el agua.

Dnde se encontr el exceso de arsnico?

Fue necesario comenzar a analizar los dems ingredientes de la cerveza (cebada, trigo,
lpulo, malta y levadura). Los resultados indicaron que el problema no se localizaba all.
No poda explicarse el exceso de arsnico en la cerveza a partir de sus ingredientes, por lo
que los investigadores debieron comenzar a analizar los materiales involucrados en su
fabricacin. Efectivamente all fue donde encontraron la respuesta.

Leche en Polvo con Arsnico, Japn 1955.

A principios del verano de 1955, se produjo un brote de intoxicacin con arsnico por la
ingestin de leche en polvo contaminada con arsnico en el oeste de Japn. La
contaminacin con arsnico ocurri durante la produccin de leche en polvo en la planta de
Morinaga Milk en Tokushima en la isla de Shikoku. La fuente de contaminacin por
arsnico fue un producto de fosfato disdico aadido a la leche de vaca como un
estabilizador para mantener constante la acidez. Este producto de fosfato disdico de grado
industrial en particular era de baja pureza y contena un 5% a 8% de arsnico (expresada
como el cido arsenioso).
En un principio, antes de la etiologa fue reconocida, la mayora de los mdicos generalistas
atribuy estas enfermedades para la bronquitis aguda o neumona y prescribe antibiticos,
como penicilina o estreptomicina. El pediatra en un hospital universitario temporalmente
sospecha de septicemia por Candida, como la presencia de Candida albicans en la orina y
la piel se observ en algunos nios por microscopa. El 20 de agosto, sin embargo, la
autopsia en el 5 mes de edad infantil no ha proporcionado ninguna verificacin, ya sea
visceral de la Candidiasis o la caracterstica cambios inflamatorios en el hgado.
Como un aparente vnculo, la mayora de los pacientes fueron alimentados con bibern, a
menudo utilizando el popular Morinaga la leche en polvo marca. En este sentido, el doctor
Eiji Hamamoto, Profesor de Pediatra en el Hospital Universitario de Okayama, piensa que
el efecto clnico podra tener el resultado de un metal o metaloide intoxicacin. El 23 de
agosto, el doctor Hamamoto adems especul que el arsnico podra ser el culpable debido
a la especificidad del cuadro clnico. El orador pidi al Departamento de Medicina Forense
de la Universidad de Okayama para examinar si existe arsnico en el Morinaga la leche en
polvo, y esta prediccin se confirm. Al da siguiente, present las pruebas combinadas al
pblico en nombre del Director del Departamento de Salud, el gobierno de la prefectura de
Okayama: Los pacientes mostraron fiebre, pigmentacin de la piel, hepatomegalia y
anemia, que eran todos de acuerdo con un cuadro clnico sntomas de envenenamiento por
arsnico; arsnico fue identificado Morinaga de la leche en polvo que los pacientes haban
ingerido, y aunque no haba pruebas suficientes para efectos beneficiosos, la administracin
britnica de lucha contra la lewisita (BAL) puede ser recomendado como un provisional
tratamiento contra el envenenamiento por arsnico.

En el transcurso del da, la venta de esta leche fue prohibido en Japn. Al da siguiente, el
arsnico se detect en el hgado y el tejido de pelo de un difunto recin nacido. Debido a
BAL tratamiento, los pacientes mejora de las condiciones, y el nmero de muertes
disminuy de inmediato. Adems, despus de tres ratones fueron alimentados con una dieta
Morinaga la leche en polvo para 7-9 das, histoqumico exmenes de los muertos ratones
revelaron cantidades detectables de arsnico en el hgado.

Enfermedad de Minamata, Japn 1956.

Durante la dcada de 1950 una planta de acetaldehdo de Minamata comenz vertido de metales
pesados en la baha local y acab envenenando la fauna acutica local. Despus de un tiempo, los
sntomas de envenenamiento han empezado a surgir en la poblacin local, muchos de los cuales
perdieron el control de motores bsicos y comenz a actuar de forma muy irregular.
La enfermedad de Minamata es un sndrome neurolgico grave y permanente causado por un
envenenamiento por mercurio. Los sntomas incluyen ataxia, alteracin sensorial en manos y pies,
deterioro de los sentidos de la vista y el odo, debilidad y, en casos extremos, parlisis y muerte.
La enfermedad de Minamata se denomina as porque la ciudad de Minamata, Japn fue el centro de
un brote de envenenamiento por metilmercurio en la dcada de los aos 50. En 1956, el ao en que
se detect el brote, murieron 46 personas. Las mascotas y los pjaros del lugar mostraban sntomas
parecidos.
Entre 1953 y 1965 se contabilizaron 111 vctimas y ms de 400 casos con problemas neurolgicos.
Madres que no presentaban ningn sntoma dieron a luz nios gravemente afectados.
En 1968, el gobierno japons anunci oficialmente que la causa de la enfermedad era la ingestin
de pescado y de marisco contaminado de mercurio provocado por los vertidos de la empresa
petroqumica Chisso. Se calcula que entre 1932 y 1968, ao en que cambi el proceso de sntesis
por otro menos contaminante, se vertieron a la baha 81 toneladas de mercurio.
Las vctimas no seran indemnizadas hasta 1996. El caso constituye uno de los llamados "cuatro
grandes procesos" de la responsabilidad medioambiental en Japn. Su caracterstica ms importante
radica en la admisin del uso de la prueba epidemiolgica como prueba del nexo causal entre el
consumo de los alimentos contaminados y la enfermedad.
En el ao 2001 se haban diagnosticado 2.955 casos de la enfermedad de Minamata. De ellos, 2.265
haban vivido en la costa delMar de Yatsushiro. Los pacientes pueden solicitar compensaciones
econmicas y ayudas para los gastos mdicos. Para reducir la preocupacin de la gente, el gobierno
japons tambin ofrece exmenes mdicos a los habitantes del rea afectada.
El reportaje grfico de W. Eugene Smith atrajo la atencin del mundo hacia la enfermedad de
Minamata.

Granos contaminados, Iraq 1971.

El desastre del grano envenenado de 1971 en Iraq fue un incidente de envenenamiento por
mercurio que tuvo lugar a finales de 1971 utilizando cereal no destinado al consumo humano que
haba sido tratado con un fungicida que contena metilmercurio. Fue importado por Irak como grano
de siembra desde Mxico y los Estados Unidos. Debido a una serie de factores, por ejemplo el
etiquetado en una lengua extranjera y la distribucin tarda respecto a la poca de cosecha, este
grano txico fue consumido como alimento por residentes iraques de reas rurales.
La poblacin sufri de parestesia (insensibilidad en la piel), ataxia (ausencia de coordinacin en los
movimientos musculares) y prdida de visin, sntomas similares a los detectados con
la enfermedad de Minamata en Japn. El nmero de muertos registrado fue de 650, pero se han
propuesto cifras al menos diez veces ms elevadas que la anterior. La investigacin confirm que
fetos y nios fueron los ms vulnerables.
El incidente de 1971 ha sido uno de los mayores desastres de envenenamiento por mercurio hasta la
fecha,1 alcanzndose los mayores incrementos del nmero de casos en enero y febrero de 1972
hasta que su ascenso se detuvo a finales de marzo.
Los informes posteriores al desastre recomendaron la creacin de una normativa ms estricta, un
mejor etiquetado y manipulacin del grano tratado con mercurio y una mayor participacin de
la Organizacin Mundial de la Salud en el seguimiento y prevencin de incidentes de
envenenamiento.
El efecto del mercurio tard un tiempo en aparecer -el perodo de latencia entre la ingestin y la
aparicin de los primeros sntomas (normalmente parestesia, adormilamiento de las extremidades)
fue de entre 16 y 38 das. La parestesia fue el sntoma predominante en los casos ms ligeros de
envenenamiento. Los peores casos mostraban sntomas de ataxia (prdida del equilibrio), ceguera o
visin reducida, y muerte resultante de fallos en el sistema nervioso central. Los estudios indican
que cualquier cantidad de entre 20 y 40 mg de mercurio es suficiente para provocar parestesia (entre
0,5 y 0,8 mg/kg de peso corporal). En promedio se cree que los individuos afectados consumieron
alrededor de 20 kg de pan; las 73.000 toneladas de grano repartidas en el pas hubiesen sido
suficiente como para afectar a tres millones de personas.1
El hospital de Kirkuk recibi un gran nmero de pacientes con sntomas que los mdicos asociaron
con los incidentes de intoxicacin dados en 1960. El primer caso de envenenamiento con
alquilmercurio fue admitido en el hospital el 21 de diciembre.8 A fecha del 26 de diciembre, el
hospital haba emitido un comunicado especfico al gobierno. En enero de 1972 el gobierno
comenz a advertir fuertemente a la poblacin acerca de las consecuencias de consumir el grano,
aunque no se mencionaron las grandes cifras de personas ya afectadas. Poco tiempo despus,
la Guardia Republicana Iraqu orden la retirada del grano y eventualmente se declar la pena de
muerte para todo aqul que fuese sorprendido vendindolo.9 Ante semejante amenaza, los granjeros
se deshicieron del grano de la primera manera que se les ocurri. Esto provoc que grandes
cantidades de la semilla txica terminaran en los depsitos de agua (particularmente en el Ro
Tigris), causando problemas mayores. Sin embargo, el gobierno emiti muy pocas noticias al
respecto.
La Organizacin Mundial de la Salud asisti al gobierno iraqu, provisionndolo de medicamentos,
equipo analtico y personal experimentado. Se probaron nuevos tratamientos mdicos, ya que los
mtodos existentes para las intoxicaciones con metales pesados no eran particularmente
efectivos. Dimercaprol fue administrado a varios pacientes, pero provocaba un rpido deterioro de
su estado fsico, por lo que despus de este incidente, fue retirado completamente como tratamiento
para este tipo de envenenamiento. Se utilizaron tambin resinas de Politiol y penicilamina, las
cuales presentaban mejoras iniciales pero momentneas, pues parecan ser insignificantes en la
recuperacin completa del paciente. El proceso de dilisis se prob en varios pacientes con un grado
avanzado de intoxicacin, pero no demostr tener muchos resultados. En definitiva el resultado de
los distintos tratamientos fue variado, pues para algunos pacientes los niveles de mercurio en sangre
se reducan drsticamente, mientras que en otros el efecto de los tratamientos era insignificante.
Todos los pacientes recibieron un tratamiento intercalado con periodos de reposo (sin recibir
tratamiento); pero dados los resultados, se lleg a la conclusin de que un tratamiento continuo sera
ms efectivo y debera ser aplicado en un futuro, pues el tratamiento tardo era menos efectivo en la
reduccin de la toxicidad a nivel sanguneo.

Trigo Envenenado, Afganistn 1974/76.

Aceite Txico, Espaa 1981.
Contaminacin de Aceite de mostaza, India 1998.
Maz Txico, Kenia 2004.
Leche con Melamina, China 2008.
Alcohol Adultera, India 2011.
Intoxicaciones Alimentarias en Latinoamrica.