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AUBERGES ET TAVERNES DANS LEMPIRE

Du temps pour soi

Jusqu'au sicle dernier, la plus grande partie de la population impriale n'a jamais connu de temps de loisir.
Mme le soi-disant temps libre est utilis travailler chez soi, pour le Seigneur ou pour l'Eglise de Sigmar. Au
dbut du sicle prcdent, la population s'est globalement enrichie, et les gens ont donc plus de temps pour eux-
mmes. Cela est principalement d au progrs technologique, (artisanat plus efficace, outils plus performants)
la dsutude du systme fodal, et l'accroissement des moyens de transport. Tous ces facteurs permettent une
meilleure distribution des biens et de la richesse.
Les gens commencent alors passer une partie de leur temps dans les tavernes.

Les cultes et la taverne

La taverne devient le vritable centre social alternatif au Temple. Une sournoise guerre d'influence entre prtre et
bistrotier commence. Dans les campagnes, les femmes se retrouvent souvent au temple, et les hommes dans la
taverne. Les deux espaces sont souvent situs l'un en face de l'autre, de chaque ct de la place du village.
Mais les femmes ne sont pas bannies des tavernes pour autant. Hommes et femmes ensemble y clbrent toutes
sortes de crmonies et de ftes. On fte les naissances, les dons de pain bnit, la fin des vendanges ou des
moissons, la fte du saint patron du village. On y boit sec, on y mange l'occasion un cochon. Mais aussi on y
clbre et organise des mariages et des funrailles, avec l'aide de prtres itinrants, la grande fureur des clercs
rsidents. L'Eglise sigmarite (mais aussi ulricaine) fait souvent intervenir la loi pour dclarer ces crmonies
illgales.

La taverne, un lieu de perdition

Les tavernes sont aussi regardes avec dsapprobation par les cultes car les jeux y sont encourags par les
patrons qui fournissent des ds, des cartes et diffrents jeux de table. A l'extrieur, on y trouve aussi
communment des jeux de boules et des pistes de tir l'arc (tir au papegai) dans la cour, les alles ou entre les
maisons. Aussi les tavernes ont trs vite une rputation de lieux pour toutes sortes d'activits criminelles ou
illgales. Bien des servantes arrondissent leurs gages en exerant occasionnellement leurs talents dans un
domaine plus intime. Comme beaucoup de clients, les paysans surtout, payent en nature ( un animal, un bien, des
produits de la ferme ) les taverniers sont accuss de recel et de trafic d'objets de provenances douteuses. Les
aubergistes jouent aussi le rle de prteurs sur gage.
A une poque o le voyageur tranger est examin avec suspicion (l'habitant du village d' ct est considr
comme un "tranger", et ceux d'autres pays comme provenant d'une autre plante), un endroit tel que l'auberge,
qui est le passage oblig de l'tranger, doit forcment avoir un relent de coupe-gorge. Certains aubergistes taient
d'ailleurs de collusion avec des dtrousseurs en tout genre.
Dans certaines villes, il est interdit aux natifs du lieu de pntrer dans les auberges, sur le motif qu'elles
encouragent la dbauche et la dpense injustifie des salaires.

A Altdorf

Altdorf compte videmment de trs nombreuses auberges ou tavernes telles que dcrites dans la Campagne
Impriale.
Mais traditionnellement lAltdorfois, surtout s'il est peu fortun, ce qui est le cas des estudiants, prfre faire la
fte dans les auberges situes aux marges de la ville, au-del des barrires de l'octroi puisque le vin n'y est pas
tax. C'est d'ailleurs ce qui fera la fortune et la rputation des fameux "cabarets" de la rive ouest.

Le Coucher

Les auberges impriales ont toutes quelques chambres rustiques offrir au visiteur de passage. Le lit se partage
gnralement deux ou trois. Cela n'a rien d'tonnant pour l'Empire. Rappelons que dans notre Moyen Age il
tait de bon ton de partager sa couche avec celui qui vient vous visiter. Etre bourgeois, c'est tre quip chez soi
d'un lit quatre places.
Pour y accueillir les amis

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Le Manger

Le mot restaurant signifie l'aliment qui restaure. En Reikspiel, nourrir signifie aussi "lever, instruire". Dans
l'auberge impriale, traditionnellement, il y a toujours un pot en fonte sur le feu dans lequel mijote un fond de
lgumes et de viande. Au fur et mesure de l'arrive des clients, on rajoute ici quelques carottes, l quelques
oignons, un peu plus de viande (mais chichement, a cote cher) , des pommes de terre, des lgumes verts... Du
matin au soir, ces ingrdients mijotent ainsi dans leur jus. Et on rallume le feu le lendemain, avec les restes qui
forment un fond de sauce..
Bien sr, vous avez reconnu le fameux hochepot ou pot pourri en Bretonnie. A l'origine cela vient des
cuisinier(e)s halfelings lass(e)s de pas savoir prvoir l'avance le nombre de convives qu'ils auront nourrir le
soir. Que Sigmar les bnissent !
Mais dans lEmpire, la nourriture c'est encore plein d'autres choses. Il ne faut pas confondre la nourriture
paysanne et celle du bourgeois des villes

La nourriture de la campagne et des pauvres


A la campagne, la nourriture est peu varie.
Elle est principalement constitue de pains frotts d'chalote et de bouillies d'avoine, remplace dans les priodes
de pnurie par des chtaignes ou mme des glands. La nourriture du paysan ou de l'artisan a t progressivement
amliore par l'introduction du bl noir ou sarrasin.
Le paysan fait la distinction entre les herbes (les poireaux par exemple) et les racines (carottes, navets).
Les fves et les pois sont trs apprcis. Eux seuls portent le nom de lgumes.
A ces lments, il faut ajouter les oeufs, les laitages et fromages et le lait frais ou caill avec lequel on prpare
les fromages. Pour se dsaltrer le paysan se contente d'eau ou de piquette.
Malgr les contrebandiers, le sel est cher et est surtout utilis pour la salaison.
Parmi les soupes, on distingue le brouet qui est un bouillon assez liquide (d'o l'emploi pjoratif du mot) des
grasses soupes, tranches de pain et de fromage trempes dans un bouillon, au dpart nourriture des moines aprs
le premier office du matin.
Parmi les potages figurent les coscossons (couscous en Arabie) le salmigondis, mlange de viandes assaisonnes
avec du sel, la saulgrene (fricasse de fves).

La nourriture de la ville et des riches

Chez le bourgeois de la ville et dans la noblesse, les choses sont plus srieuses. Aprs les entres senses
ramoner le gosier comprenant charcuteries, poissons sals etc, l'entre de table se compose de soupes, de
potages, de pts. Puis vient le second service o figurent des plats plus substantiels: plusieurs rtis de viande,
volaille, etc. L'entremets comprend des lgumes, des oiseaux d'apparat, comme le paon, et des ptisseries. Enfin,
l'issue de table, qui s'appelle aussi desserte ou dessert, est compose de fromages, de fruits de gteaux etc
La dlicatesse de table reste rudimentaire malgr les conseils prodigus dans de nombreux manuels :
malpropret, gestes rpugnants: un empereur lanait les victuailles sur ses convives, on hume (avale en aspirant
avec bruit), on liche (lche) les plats. La louche ne semble utilise que par le queux; la fourchette reste presque
inconnue. Le manque de raffinement a pourtant ses limites. Les convives lavent leurs mains la fin du repas et
un crmonial svre prside la distribution des places et la hirarchie des siges. Par politesse, les convives
portent une coiffure table.

Les viandes

Dans les volailles, on apprcie et dguste les chapons, poules bouillies, coqs, et poules d'Ind (dindons et dindes).
La chair du paon et du cygne est trs recherche. En viande de boucherie, les Impriaux aiment tout
particulirement le chevreau rti. Le cochon est la viande de fte chez les pauvres. Les bovins sont peu
consomms, ils ont dautres utilits que de finir dans une assiette. Le buf que lon mange nest pas une bte de
toute premire jeunesse, sa viande est dure et ncessite une bonne sauce pour la faire passer.
La carbonnade est le fait de griller la viande sur des charbons. Cette technique est trs utilise par les forestiers.

Les poissons

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Dans les rgions loignes de la mer, on consomme le poisson surtout fum ou sal. On apprcie aussi le caviar
des Principauts frontalires et les poutargues (oeufs de mulets fums et schs), qu'on trouve tout autour de la
Mer du Sud.

Le vin

Comment ne pas voquer ici la fameuse "pure de Brauzeit" ? Bien sr le vin arrive en tte des boissons
nationales. Mais il est suivi de prs par la bire.
Produit dans les rgions traditionnelles du Reikland et dAverland, le vin, " sempiternel breuvage" est considr
comme un contre-poison. On trouve des vignes autour des grandes villes comme Altdorf. Ml de miel et
d'pices, le vin porte le nom de clairet. Mais le vin a tendance se gter assez vite et son vieillissement n'est ni
possible ni agrable. On le transporte sur les lieux de vente dans des barriques et il est alors dtaill la
bouteille. Le lige n'est pas encore utilis. On bouche donc la bouteille d'un morceau de chiffon nou. Ceci
explique que le vin vieillisse si mal. Aussi est-il habituellement bu jeune, avec de l'eau, la proportion tant
affaire de got personnel, et de richesse.
C'est l'occasion des ftes que le paysan imprial s'enivre. Cela lui est d'autant plus supportable qu'il vit au
grand air, et que les maladies et l'puisement risquent de l'emporter dans la tombe avant l'ivrognerie. Les jeunes
hommes se dfient alors l'endurance l'ivresse. Celui qui rsiste le mieux jouit d'un grand prestige. Et son titre
sera remis en jeu la fte suivante.

Le cidre

La production des pommes dans lEmpire s'tend sur plusieurs rgions, depuis lAverland jusqu' lOstland. Le
cidre est produit en grosses quantits en Ostland o il est la boisson rgionale presque exclusive. Le mot cidre
dsigne aussi bien le jus de la pomme que de la poire, bien que poir existe aussi.

La bire

La bire est une boisson trs commune dans lEmpire. On la trouve partout. En tant que boisson, la bire est bien
plus vieille que l'empire rman, et tait dj trs apprcie l'poque de Sigmar. Cette bire primitive n'tait
toutefois pas fabrique avec du houblon. On trouve autant de types de bires que de temples : un livre publi en
2412 Nuln (VOM BIERBRAUEN) en recense les noms et les qualits.

Les spiritueux
On distille moins quon ne consomme dans lEmpire. Cela tient au fait que les bouilleurs de cru sont trs mal
considrs par lEglise de Sigmar. Le Saint Patron de lEmpire aurait eu des soucis avec lun deux. Aussi
limportation de spiritueux est monnaie courante. La vodka kislvite et le cognac bretonnien sont les plus
rpandus, bien que celui-ci soit frapp dembargo. On peut dnicher dans quelques estaminets de Nuln, de
Middenheim ou dAltdorf des spiritueux en provenance de la lointaine Albion.
Lalcool fort imprial par excellence est le schnaps, un alcool de grain, surtout distill par les ulricains.

L'eau
Il n'existe Altdorf que 12 fontaines d'eau courante, d'o l'importance du porteur d'eau. L'eau est, bien entendu,
la boisson du paysan et des pauvres.
Il faut viter de boire leau des grandes rivires (Reik, Talabec, Stir) car les risques sanitaires sont grands. Un
dcret imprial de 1213, toujours en vigueur, linterdit dans ces trois cours deau suite lpidmie de cholra
ayant secou le Reikland en 1211.

Les ptisseries

On apprcie les tartes, les tourtes, les beignets et crpes, les macarons, les ptisseries d'origine tilenne. Le
gteau au fromage est la ptisserie populaire de lEmpire.
Il est noter que les ptisseries sont souvent cuites en mme temps que le pain, ce qui peut lui donner un certain
arme. Le pain est souvent noir, compact et peu digeste. Le pain blanc est un luxe inou. Il existe de nombreux
type de pain, le meilleur tant le pain bretonnien. A Middenheim, un boulanger, Augustus Frei, se targue de
pouvoir prparer plus de 20 varits.

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Les pices

Poivre, safran, cannelle, girofle, gingembre...les Impriaux en abusent. Les plus riches les font venir grand frais
dInd et de Cathay. Aux pices exotiques s'ajoutent les indignes : l'ail, le verjus1 , le laurier, le basilic, l'estragon.
On en fait des sauces : sauce verte, sauce madame, aillade, sauce d'hypocras...

Un menu dauberge impriale renomme

Brochette de foies de volailles

Hutres poles dans leur eau

Cuissot de chevreuil rti et sa sauce aux groseilles

Fondant de courge au safran

Poires confites au vin et ses beignets de vent

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suc de raisins verts

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