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LA MOLINA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INTEGRANTES:
- Ayros Alverdi, Estela
- Fernndez Huacho, Andrea
- Gaona Vara, Ricardo
- Gonzalez Ziga Snchez, Gianfranco
- Martel Aranda, Yeferson
- Sucasaire Carbajal, James
Lima Per
2017
I. INTRODUCCION
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio
peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papas conocidas en el mundo y es el
principal cultivo del pas en superficie sembrada (Ordinola, 2009). Segn el Ministerio de
Agricultura (2008), un cultivar comercial de papa que presenta buen comportamiento en costa y
sierra es ' Tomasa tito Condemayta ', que muestra calidad para consumo fresco, para frituras y
para hojuelas (chips).
Sobre la base de lo anteriormente expuesto, el objetivo del presente informe ha sido determinar
las propiedades mecnicas de un alimento especifico (Tomasa tito Condemayta). Estas
propiedades mecnicas son el punto de rotura, deformacin, mdulo de elasticidad y el mdulo
de Young.
II. MATERIALES Y METODOS
En el experimento se trabaj con tres muestras de papa con diferentes dimensiones para
el esfuerzo cortante y axial respectivamente, el cual se muestran en el Cuadro 2, las
unidades de medicin fueron en cm.
Cuadro 2. Dimensiones de cada muestra trabajada en el laboratorio
Es la tensin mxima que un material puede soportar sin mostrar deformacin unitaria
permanente al eliminar completamente el origen de la tensin (N/mm 2).
Las fuerzas aplicadas a un elemento pueden inducir un efecto de deslizamiento de una parte
del mismo con respecto a otra. En ese caso, sobre el rea de deslizamiento se produce un
esfuerzo cortante, o tangencial. Anlogamente a lo que sucede con el esfuerzo axial, el
esfuerzo cortante se define como la relacin entre la carga aplicada y el rea a travs de la
cual se produce el deslizamiento, donde la fuerza es paralela al rea.
Para tener
idea de este
concepto
Segn Castro et al. (2007), el mdulo de rigidez se define como el cociente entre el
esfuerzo de cizallamiento (corte) y la correspondiente deformacin elstica. Este
parmetro es por lo general de 2 a 3 veces menor que el mdulo de Young. Tal como se
observa en la Cuadro 3, el mdulo de rigidez es aproximadamente la tercera parte de su
respectivo mdulo de Young siendo el valor promedio 1.1407 MPa. Dicha afirmacin
tambin se cumpli para la determinacin de dicha propiedad en cada muestra de papa
Tomasa.
La ley de Hooke establece que si se aplica una carga sobre un cuerpo slido este va a
sufrir una cierta deformacin. El valor de dicha deformacin se mantendr hasta que
cese el esfuerzo aplicado (Ramrez, 2006). En los materiales biolgicos: frutas,
vegetales, granos, etc., el comportamiento Hookeano prcticamente no existe, por ello
en la Figura 5 se observa dicha tendencia.
Para definir un cuerpo elstico, si ste es istropo (caracterstica fsica que se atribuye a
un sistema material cuando presenta las mismas propiedades fsicas en todas las
direcciones), basta con el mdulo de Young y el de rigidez, sin embargo, es frecuente
que se midan otras dos constantes: el mdulo de compresin o bulto y el coeficiente de
Poisson. En base a ello, surge la importancia por determinar dichas propiedades
mecnicas.
2005 2.738
Vivaldi
2006 2.39
2005 2.981
Primura
2006 2.733
Por otro lado, Beltrn (2011) afirma que el valor de la velocidad es importante en la
realizacin de los ensayos de traccin, siendo la recomendable de 50 mm/min, ya que a valores
de velocidad lentos las molculas pueden sufrir cambios de conformacin u orientarse al sentido
del esfuerzo aplicado. Al utilizar la velocidad de 120 mm/min (2 mm/s), los valores obtenidos
no son tan confiables y precisos. Es as que los valores reportados en el laboratorio constituyen
una gua ms no una garanta explcita o implcita. El grado de elasticidad aumenta con el
aumento de ciclos compresin descompresin mientras que el trabajo total disminuye.
Esto ocurre en los materiales elsticos a velocidad baja pero en los otros materiales tales
como pltano, queso cheddar y tejido de papa, se presenta el fenmeno de
compactacin. En este caso la magnitud de la fraccin de trabajo recuperable en los
ciclos segundo al cuarto es una medida de la elasticidad del material compactado y no
del original. La compactacin es una caracterstica del alimento slido.
La deformacin terica, respecto al esfuerzo cortante, debi ser del 50% no obstante, la
deformacin result del 17.94% (con una deformacin de 0.7 cm respecto a la altura de
3.9 cm).
IV. CONCLUSIONES
V. LISTA DE REFERENCIA
Beltrn, M. Marcilla, A. 2012. Tecnologa de polmeros. Procesado y propiedades.
Universidad de Alicante. Alicante, Espaa.
Bentini, M., Caprara, C., Martelli, R. 2008. Evaluation of the physical-mechanical
properties of potatoes during conservation. International Conference: September 15-17,
2008 Ragusa Italy.
Buitrago, G; Lpez, A; Coronado, A; Osorno, F. 2004. Determinacin de las
caractersticas fsicas y propiedades mecnicas de papa cultivada en Colombia. Revista
Brasileira de Engenharia Agrcola e Ambiental, v.8, n.1, p.102-110.
Castro, E. 2007. Parmetros mecnicos y textura de los alimentos. Universidad de
Chile. La Habana, Cuba.
Egusquiza, B. (2000). La papa, produccin,transformacin y comecializacion (pp. 50-
51). Lima: Universidad Nacional Agraria La Molina.
Hibbeler, R., & Murrieta Murrieta, J. (2011). Mecnica de materiales (5th ed.). Mxico:
Pearson Educacin de Mxico.
Lama Caceres, V. (2009). Parmetro de calidad de semilla en papa y su efecto en el
rendimiento del cultivar ''Tomasa Tito Condemayta'' bajo condiciones de costa central
en el Peru (Magister Scientiae). Universidad Nacional Agraria La Molina.
Ordinola, M. (2009). Generando innovaciones para el desarrollo competitivo de la
papa en el Peru. Lima: Centro Internacional de la Papa.
VI. ANEXOS
Anexo1.
Meneses, J., Corrales, C. M., & Valencia, M. (2007). Sntesis y caracterizacin de un polmero
biodegradable a partir del almidn de yuca. Revista EIA, (8), 57-67.
Link: http://www.scielo.org.co/pdf/eia/n8/n8a06.pdf
Anexo 2:
Ciro Velsquez, H. J., Montoya Lpez, M. L., & Milln Cardona, L. D. J. (2005). Caracterizacin de
propiedades mecnicas del banano (Cavendish Valery). Revista Facultad Nacional de Agronoma-
Medelln, 58(2).
Link: http://www.redalyc.org/pdf/1799/179914237011.pdf