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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS


ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN

TITULO
TEMA

AUTORES:
Farroan valdera Ani Karina
Gil Amacifuen Dalton Ivan
Sangama Mendoza Willer
Panduro Rojas Karen Melisa

DOCENTE:

TARAPOTO PER
2015

LAS TRES REGIONES Pgina 1


DEDICATORIA

Este trabajo lo queremos dedicar a


nuestros queridos padres quienes a
pesar de todas las adversidades
siempre estn ah dndonos su apoyo
incondicional.

Tambin dedicamos este trabajo a nuestro


docente, Lic.ed que nos incentiva da
a da a estudiar, a esforzarnos para salir
adelante, que nos motiv a la investigacin
para poder llevar a cabo este proyecto

A nuestros amigos y familiares que


siempre nos apoyan y nos dan
esperanzas cuando nos sentimos
incapaces de realizar una
investigacin y nos inspiran a
seguir a delante.

LAS TRES REGIONES Pgina 2


AGRADECIMIENTO

En primer lugar agrademos a Dios,


por darnos la vida y las fuerzas
necesarias para seguir adelante en
este mundo rodeado de muchas
adversidades, as ver en cada da un
nuevo reto que ganar.

Gracias tambin al docente tal tal


que nos sirviendo como un puente
para alcanzar el conocimiento
necesario para desarrollar este
proyecto, que con la paciencia y
rectitud est cumpliendo su labor
como debe ser un educador.

Y a nuestros familiares que nos dieron


apoyo moral y econmicamente para
desarrollar este proyecto ya que sin
su ayuda hubiera sido imposible
realizar este proyecto.

LAS TRES REGIONES Pgina 3


INDICE
DEDICATORIA ................................................................................................................................ 2
AGRADECIMIENTO: ....................................................................................................................... 3
CAPTULO I: ................................................................................................................................... 6
1.- Generacin De Ideas ............................................................................................................ 6
1.1 Macrofiltro ........................................................................Error! Bookmark not defined.
1.2 Microfiltro .........................................................................Error! Bookmark not defined.
1.3.- Analisis FODA: .................................................................Error! Bookmark not defined.
1.4 Matriz FODA: .....................................................................Error! Bookmark not defined.
1.5 Sondeo De Mercado: .........................................................Error! Bookmark not defined.
CAPTULO I: .....................................................................................Error! Bookmark not defined.
2.- DEFINIENDO EL NEGOCIO: .....................................................Error! Bookmark not defined.
a.- Resea histrica del negocio:.............................................Error! Bookmark not defined.
b.- Nombre del negocio ...........................................................Error! Bookmark not defined.
c.- Visin ..................................................................................Error! Bookmark not defined.
d.- Misin.................................................................................Error! Bookmark not defined.
e.- Objetivos del negocio .........................................................Error! Bookmark not defined.
f.- Estructura organizacional ...................................................Error! Bookmark not defined.
CAPTULO II: ....................................................................................Error! Bookmark not defined.
3.- ANALISIS DEL MERCADO ........................................................Error! Bookmark not defined.
3.1.- Analisis del Entorno Empresarial: ...................................Error! Bookmark not defined.
3.2 Anlisis del mercado Potencial..........................................Error! Bookmark not defined.
3.3 Segmentando el mercado: el pblico objetivo (Clientes potenciales) ... Error! Bookmark
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3.4 Ventaja competitiva del negocio .......................................Error! Bookmark not defined.
3.5 Anlisis de la competencia ................................................Error! Bookmark not defined.
3.6 Estrategias de Mercadeo...................................................Error! Bookmark not defined.
CAPTULO III: ...................................................................................Error! Bookmark not defined.
4.- ESTUDIO TCNICO DE LA PRODUCCIN: ...............................Error! Bookmark not defined.
a.- Diseo del producto ...........................................................Error! Bookmark not defined.
b.- Proceso Poductivo..............................................................Error! Bookmark not defined.
c.- Distribucin del espacio en el rea de trabajo ...................Error! Bookmark not defined.
d.- Calculo de materiales. ........................................................Error! Bookmark not defined.
e.- Determinacin de herramientas, mquinas y equipos. .....Error! Bookmark not defined.

LAS TRES REGIONES Pgina 4


f.- Organizacin de las personas en el proceso productivo. ...Error! Bookmark not defined.
CAPTULO IV: ...................................................................................Error! Bookmark not defined.
5.- ANALISIS ECONMICO: ..........................................................Error! Bookmark not defined.
5.1 PROYECCIN DE VENTAS EN UNIDADES ...........................Error! Bookmark not defined.
5.2 CLCULO DE LA INVERSIN...............................................Error! Bookmark not defined.
5.3 CLCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO CTU ..................Error! Bookmark not defined.
5.4 DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA:.........................Error! Bookmark not defined.
5.5 PROYECCION DE VENTA EN SOLES ....................................Error! Bookmark not defined.
5.6 FLUJO DE CAJA ECONMICO......................................................................................... 67
5.7 MARGEN DE CONTRIBUCION Y PUNTO DE EQUILIBRIO ................................................ 68
CAPTULO V: ............................................................................................................................ 70
CONCLUSIONES ....................................................................................................................... 70
CAPITULO VI.71
RECOMENDACIONES ............................................................................................................... 71

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I. IDENTIFICACIN DE LA IDEA DE NEGOCIO

1. GENERACIN DE IDEAS DE NEGOCIO:


Mermelada de aguaymanto
Caf orgnico
Escuela fotogrfica
Parque de Acuarios
Restaurante Regional

2. IDENTIFICACION DE LA MEJOR IDEA DE NEGOCIO MACRO Y


MICRO FILTRO

Macro Filtro

PREGUNTAS IDEA 1 IDEA 2 IDEA 3 IDEA 4 IDEA 5


ORIENTADAS Mermelada Caf Escuela Abono Restaurante
de orgnico fotogrfica orgnico Regional
aguaymanto de cacao
SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO
Existe una X X X X X
necesidad que
satisfacer
En tu localidad?
Existe un X X X X X
mercado para este
producto
servicio?
Hay una X X X X X
demanda
insatisfecha?

Quieres realizar X X X X X
este proyecto?

Este posible X X X X X
producir el
producto en su
Distrito/ regin?
Este proyecto X X X X X
permite tener
ganancias?

Total ideas con 4 5 5 5 6


SI

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Micro Filtro

IDEA 1 IDEA 2 IDEA 3 IDEA 4 IDEA 5


Mermelada Caf Escuela Abono Manjar de
IDEAS de orgnico fotogrfica orgnico coco
aguaymanto de cacao

Disponibilidad local 4 5 3 3 5
de materias primas

Existencia de 3 3 3 4 4
demanda
Insatisfecha

Disponibilidad de 4 3 3 4 4
mano de obra
Calificada

Disponibilidad de 4 4 4 3 5
mano
de obra a costo
aceptable
Tecnologa 4 4 3 3 4
localmente
disponible

El empleador tiene 4 4 4 4 4
las habilidades
Para gestionar el
proyecto?
PUNTAJE TOTAL 23 23 20 24 26

TABLA DE CALIFICACION
5 Muy bueno

4 Bueno

3 Regular

2 Malo

1 Muy malo

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3. ANLISIS FODA (FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y
AMENAZAS) APLICADAS A LA MEJOR IDEA DE NEGOCIO

1. Fortaleza:
F1. Localizacin en el centro donde la afluencia de pblico es masiva.
F2. Los trabajadores son seleccionados rigurosamente y reciben una
capacitacin en atencin al cliente.
F3. Variedad de platos y comidas tradicionales peruanas.
F4. Contar con materias primas para la preparacin de nuestros platos
tpicos.
F5. Contamos con chefs que estn especializados en comidas
peruanas.
F6. Capacidad para entrega a domicilio.
F7. Somos un restaurante temtico
2. Oportunidad:
O1. Ser reconocidos a nivel internacional como uno de los mejores
restaurantes en cuanto a su gastronoma.
O2. Tener alianzas con diferentes proveedores en la regin.
O3. Innovar en comidas tpicas.
O4. Participar en diferentes actividades gastronmicas en el pas para
ser reconocidos.

O5. Mercado mal atendido

3. Debilidades:
D1. Contamos con un presupuesto limitado
D2. Somos nuevos en el mercado
D3. No contamos con un local propio.

4. Amenazas:
A.1. Inseguridad ciudadana
A.2. Competencia
A.3. Desastres naturales
A.4. Desabastecimiento de materias primas
A.5. Cambios en la economa del pas.

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FORTALEZAS OPORTUNIDADES

F1.Localizacin en el centro O1. Ser reconocidos a nivel


donde la afluencia de pblico es internacional como uno de
masiva. los mejores restaurantes en
F2.Los trabajadores son cuanto a su gastronoma.
seleccionados rigurosamente y O2. Tener alianzas con
reciben una capacitacin en diferentes proveedores en la
atencin al cliente. regin.
F3.Variedad de platos y comidas O3. Innovar en comidas
tradicionales peruanas. tpicas.
F4. Contar con materias primas O4. Participar en diferentes
para la preparacin de nuestros actividades gastronmicas
platos tpicos. en el pas para ser
F5. Contamos con chefs que reconocidos.
estn especializados en O5. Mercado mal atendido
comidas peruanas.
F6. Capacidad para entrega a
domicilio.
F7. Somos un restaurante
temtico

DEBILIDADES AMENAZAS

D1. Contamos con un presupuesto A.1. Inseguridad ciudadana


limitado A.2. Competencia
D2. Somos nuevos en el mercado A.3. Desastres naturales
D3. No contamos con un local A.4. Desabastecimiento de
propio materias primas
A.5. Cambios en la economa
del pas.

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FORTALEZAS DEBILIDADES
MATRIZ FODA
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 D1 D2 D3 D4 D5

O1 E1
O2
OPORTUNIDADES O3 E2
O4
O5 E3

A1 E4

A2 E5

A3

AMENAZAS A4

A5

ESTRATEGIAS:

E1. (F5-O1): Contamos con chefs profesionales, capacitados y


comprometidos en la elaboracin de nuestros diversos platos tpicos de
nuestro pas, y con estas caractersticas ser reconocidos nacional e
internacionalmente.
E2. (F3-O3): Con los productos que contamos crearemos nuevas platos
con comidas tpicas del Per dndole un valor agregado.
E3. (D2-O5): Ya que somos nuevos en el mercado, aprovecharemos la
mala atencin que algunos establecimientos de la competencia ofrecen,
as tener una oportunidad de credibilidad y confianza en nuestros clientes,
ya que brindaremos un trato amable de calidad.

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E4. (F1- A1): Contaremos con seguridad privada, para brindar seguridad
a nuestros comensales, y a la empresa.
E5. (F7-A2): Al ser un restaurante temtico es una estrategia que nos
diferencia de la competencia, y de esta manera captaremos ms clientes
tanto por el sabor de nuestros platos y por el ambiente llamativo.

4. CONTRASTE ENTRE LA IDEA DE NEGOCIO IDENTIFICADA Y LA


NECESIDAD REAL DE LOS POSIBLES CLIENTES SONDEO DE
MERCADO

*PROCESO DE INVESTIGACIN DE MERCADOS

FUENTES SECUNDARIAS
Para poder realizar nuestro plan de negocio, buscamos informacin referente a
nuestro rubro que queremos realizar con nuestra empresa, informaciones en
fuentes secundarias y he aqu nuestros resultados

RESULTADO DE LA
INSTITUCION TIPO DE INFORMACION BUSQUEDA DE
INFORMACION
www.tripadvisor.com.pe Empresa con el mismo rubro Empresas en Tarapoto con el
mismo rubro

EMPRESAS EN TARAPOTO CON EL MISMO


RUBRO

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La Patarashca
El Rincn Sureo
La Collpa
El Callejn de las Parrillas
Restaurant Turstico El Norteo
Criollos Eco Resto Bar
Kairos
El Punto Del Buen Sabor
Primer Puerto
Rustica
Otros.

FUENTES PRIMARIAS:

Para tener una informacin clara y precisa con la realidad de nuestro mercado
meta, hemos tenido que recurrir a una herramienta de recoleccin de
informacin ms utilizada para sacar datos importantes mediante una pequea
muestra; utilizamos lo que es la ENCUESTA.
o Objetivos de la Encuesta

a) Identificar la necesidad real de los posibles clientes


b) Identificar los hbitos de los posibles clientes
c) Identificar el nivel de conocimiento de los posibles clientes sobre la
comida peruana
d) Identificar la frecuencia de consumo de los platos tpicos de las 3
regiones del Per de los clientes posibles.

CUESTIONARIO

Buenos das/tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar las preferencias de los
consumidores .Le agradeceremos brindarnos un minuto de su tiempo y responder las siguientes
preguntas:
1. Genero

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a) Masculino
b) Femenino
2. Usted va a un restaurante tpico?
a) Si
b) No
c) A veces
3. Cuntas veces acude a un restaurante tpico?
a) 1 vez a la semana
b) 2 veces a la semana
c) 3 veces a la semana
d) 4 a mas
4. Qu opinin tiene usted de la comida peruana?
a) Muy buena
b) Buena
c) Regular
d) Mala
5. Tiene preferencia por las comidas de alguna regin en especial?
a) Costa
b) Sierra
c) Selva
6. En caso de ser comida tpica Qu plato prefiere? Especifique.

.
7. Qu elementos influyen en la eleccin de un restaurante?
a) Precio
b) Buena atencin
c) Buena sazn
d) Ambiente agradable
8. Frecuenta algn restaurante que ofrezca la comida de la regin de su preferencia?
a) Si
b) No
9. A cul de los restaurantes tpicos acude ms con frecuencia?
a) La Patarashca
b) La Collpa
c) El Rincn Sureo
d) Otros
10. El restaurante que usted suele acudir cuenta con instalaciones
a) Modernas
b) Temtico
c) Tpico
d) Otros.
11. Cul es el precio que estara dispuesto a pagar por un plato tpico de las regiones del
Per?
a) 05.00 - 10.00 soles
b) 10.00 15.00 soles

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c) 15.00 20.00 soles
d) 20.00 mas
12. Deseara usted que existiese un lugar amplio, moderno, temtico e innovador en el
que pueda consumir los platicos del Per?
a) Si
b) No
c) Tal vez
13. Le gustara escuchar msicas tpicas relacionadas a las 3 regiones del pas?
a) Si
b) No
c) Talvez
14. Por qu medio de comunicacin le gustara recibir informacin de la nueva empresa
a) Radio
b) Televisin
c) Redes sociales
d) Todas las anteriores
15. Le gustara que se ofreciera las bebidas tpicas de cada regin?
a) Si
b) No

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TIPOS DE DATOS A OBTENER

Cuantitativos: Despus de una inspeccin a los lugares de


nuestras competencias, se obtuvieron valiosa informacin, ya que
en nuestras competencias directas como La Patarashca tienen
buena clientela, el nivel de ingreso de cada persona oscila entre
750 S/. A 3000 S/;

Cualitativos:
o Caractersticas de las personas que consumen los loa platos
tpicos
o Gustos de los posibles clientes
o Exigencias de los posibles clientes
o Nivel socio econmico de los posibles clientes

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5. PROCESAMIENTO Y ANLISIS DE RESULTADOS

TABLA N 1 SEXO DE LOS ENCUESTADOS


Descripcin Cantidad Porcentaje
Masculino 10 33
Femenino 20 67
Total 30 100
Fuente: ELABORACIN PROPIA

SEXO DE LOS ENCUESTADOS

33%

Masculino
67%
Femenino

Fuente: ELABORACIN PROPIA

INTERPRETACIN:

Segn la encuesta realizada se puede identificar que el 33%


son personas masculinas y el 67% de los encuestados son
femeninos

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TABLA N 2 USTED VA A UN RESTAURANTE TIPICO?
Descripcin Cantidad Porcentaje
Si 17 57
No 0 0
A veces 13 43
Total 30 100
Fuente: ELABORACIN PROPIA

GRAFICO N 2 USTED VA A UN
RESTAURANTE TURISTICO?

Aveces
Si
43% Si
57% No
No
0% Aveces

Fuente: ELABORACIN PROPIA

INTERPRETACIN:

De las personas encuestadas el 57% contesto que si va a un


restaurant turstico, de las cuales el 0% contest que no se van
a un restaurant y el 43% contest que a veces.

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TABLA N 3 Cuntas VECES ACUDE A UN RESTAURANTE
TIPICO?
Descripcin Cantidad Porcentaje
1 vez a la semana 19 63
2 veces a la semana 6 20
3 veces a la semana 3 10
4 a mas 2 7
Total 30 100
Fuente: ELABORACIN PROPIA

GRAFICO N3 CUANTAS VECES ACUDE A


UN RESTAURANTE TIPICO?

7%
10%
1 vez a la semana
20% 2 veces a la semana
63%
3 veces a la semana
4 a mas

Fuente: ELABORACIN PROPIA

INTERPRETACIN:

El total de las encuestas realizadas dio que el 63% de las


personas respondieron que acuden a restaurantes tpicos una
vez a la semana, el 20% respondieron que acuden dos veces a
la semana, el 10% respondieron que acuden 3 veces a la
semana y el 7% respondieron que acuden 4 veces a mas a
restaurantes tpicos.

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TABLA N 4 Qu OPINION TIENE USTED DE LA COMIDA
PERUANA?
Descripcin Cantidad Porcentaje
Muy buena 24 80
Buena 5 17
Regular 1 3
Mala 0 0
Total 30 100
Fuente: ELABORACIN PROPIA

GRAFICO N 4 QUE OPINION TIENE


USTED DE LA COMIDA PERUANA?
0%

17% 3%
Muy buena
Buena

80% Regular
Mala

Fuente: ELABORACIN PROPIA

INTERPRETACIN:

Del total de las encuestas realizadas el 80% de las personas


respondieron que la comida peruana en muy buena, el 17%
respondieron que es buena, el 3% respondieron que regular y el
0% respondieron que mala.

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TABLA N 5 TIENE PREFERENCIA POR LAS COMIDAS DE
ALGUNA REGION EN ESPECIAL?

Descripcin Cantidad Porcentaje


Costa 8 27
Sierra 3 10
Selva 19 63
Total 30 100
Fuente: ELABORACIN PROPIA

GRAFICO N 5 PREFERENCIA POR LA


COMIDA DE ALGUNA REGION

27%
Costa

63% 10% Sierra


Selva

Fuente: ELABORACIN PROPIA

INTERPRETACIN:

De las encuestas realizadas sobre la preferencia de alguna


comida de la regin, las personas respondieron que el 27%
tiene preferencia por la costa, el 10% tiene preferencia por la
sierra y que 63% tiene preferencia por la comida de la selva.

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TABLA N 6 EN CASO DE SER COMIDA TIPICA Qu PLATO
PREFIERE?
Descripcin Cantidad Porcentaje
Tacacho con 14 47
cecina
Ceviche 5 17
Juane 4 13
Otros 7 23
Total 30 100
Fuente: ELABORACIN PROPIA

GRAFICO N6 PLATO QUE PREFIEREN

23%
Tacacho con cecina
47%
13% Ceviche
Juane
17%
Otros

Fuente: ELABORACIN PROPIA

INTERPRETACIN:

De las encuestas realizadas sobre los platos que prefieren, las


personas respondieron que el 47% prefiere su tacaco con
cecina, el 17% prefiere su ceviche, el 13% prefiere su juane y el
23% prefiere otros platos de las regiones del Per.

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TABLA N7 QUE ELEMENTOS INFLUYEN EN LA
ELECCION DE UN RESTAURANTE?
Descripcin Cantidad Porcentaje
Precio 3 10
Buena sazn 10 33
Buena atencin 14 47
Ambiente agradable 3 10
Total 30 100
Fuente: ELABORACIN PROPIA

GRAFICO N 7 ELEMENTOS QUE INFLUYEN EN LA


ELECCION DE UN RESTAURANTE

10% 10%

33%

47%

Precio Buena zazon Buena atencion Ambiente agradable

Fuente: ELABORACIN PROPIA

INTERPRETACIN:

De las encuestas realizadas sobre los elementos que influyen en


la eleccin de un restaurante, las personas respondieron que el
10% es el precio, el 33%es la buena sazn, el 47% prefiere la
buena atencin y el 10% prefiere un ambiente agradable.

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TABLA N 8 FRECUENTA ALGUN RESTAURANTE QUE
OFREZCA LA COMIDA DE LA REGION DE SU
PREFERENCIA?
Descripcin Cantidad Porcentaje
Si 27 90
No 3 10
Total 30 100
Fuente: ELABORACIN PROPIA

GRAFICO N 8 FRECUENTA ALGUN


RESTAURANTE QUE OFREZACA LA COMIDA DE
SU PREFERENCIA?

10%

Si
No
90%

Fuente: ELABORACIN PROPIA

INTERPRETACIN:

De las encuestas realizadas sobre la frecuencia que acude a un


restaurant donde ofrezca la comida de su preferencia, las
personas respondieron que el 90% si acude, el 10% que no
encuentra el lugar adecuado donde venda su plato favorito.

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TABLA N 9 A CUAL DE LOS RESTAURANTES TIPICOS
ACUDE MAS CON FRECUENCIA?
Descripcin Cantidad Porcentaje
La Patarashca 6 20
La Collpa 3 10
El Rincn Sureo 3 10
Otros 18 60
Total 30 100
Fuente: ELABORACIN PROPIA

GRAFICO N9 RESTAURANTES TIPICOS QUE


ACUDEN CON MAS FRECUENCIA

20%
La Patarashca
10%
60% La Collpa
10% El Rincon Sureo
Otros

Fuente: ELABORACIN PROPIA

INTERPRETACIN:

De las encuestas realizadas sobre los lugares tpicos que


acuden con ms frecuencia, las personas respondieron que el
20%acude a la patarashca, el 10% acude a la colpa, el 10%
acuden al rincn sureo y que 60% acude a otros lugares de la
ciudad.

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TABLAN10 EL RESTAURANTE QUE USTED SUELE
ACUDIR CUENTA CON INSTALACIONES
Descripcin Cantidad Porcentaje
Moderna 10 33
Temtico 3 10
Tpico 15 50
Otros 2 7
Total 30 100
Fuente: ELABORACIN PROPIA

GRAFICO N10 INSTALACIONES DEL


RESTAURANTE

7%
33% Moderna
Tematico
50%
10% Tipico
Otros

Fuente: ELABORACIN PROPIA

INTERPRETACIN:

De las encuestas realizadas sobre la instalacin de un nuevo


mercado, las personas respondieron que el 33% que sea
moderna, el 10% le gustara que sea temtico, el 50% le gustara
que sea tpico y el 7% le gustara que sea de otras formas.

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TABLA N11 CUAL ES EL PRECIO QUE ESTARIA
DISPUESTO A PAGAR POR UN PLATO TIPICO DE LAS
REGIONES DEL PERU?
Descripcin Cantidad Porcentaje
S/ 05.00 - 10.00 6 20
S/10.00 - 15.00 15 50
S/15.00 - 20.00 5 17
S/20.00 - mas 4 13
Total 30 100
Fuente: ELABORACIN PROPIA

GRAFICO N11 PRECIO QUE ESTARIA


DISPUESTO A PAGAR

13% 20%
S/ 05.00 - 10.00
17%
S/10.00 - 15.00
S/15.00 - 20.00
50%
S/20.00 - mas

Fuente: ELABORACIN PROPIA

INTERPRETACIN:

De las encuestas realizadas sobre el precio que estara


dispuesto pagar por un plato tpico de la regin del Per, las
personas respondieron que el 20% pagara de 5.00 10.00
soles, el 50% pagara de 10.00 15.00, el 17% pagara de 15.00
20.00 y el 13% pagara de 20.00 a ms.

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TABLA N12 DESEARIA USTED QUE EXISTIESE UN
LUGAR AMPLIO, MODERNO, TEMATICO E INNOVADOR EN
EL QUE PUEDA CONSUMIR LOS PLATOS TIPICOS?
Descripcin Cantidad Porcentaje
Si 25 83.33
No 4 13.33
Tal vez 0
Total 30 100
Fuente: ELABORACIN PROPIA

GRAFICO N12 ACEPTACION DE LA NUEVA


EMPRESA

Si No Tal vez

Fuente: ELABORACIN PROPIA

INTERPRETACIN:

De las encuestas realizadas sobre si quisieran que existiera un


restaurante donde se ofrezcan las comidas de las tres regiones
(costa, sierra y selva), las personas respondieron que el 97% si
le gustara que existiera porque no hay, 0% no le gustara y el
3% dijeron que tal vez.

LAS TRES REGIONES Pgina 27


TABLA N13 LE GUSTARIA ESCUCHAR MUSICAS TIPICAS
RELACIONADAS A LAS 3 REGIONES DEL PAIS?
Descripcin Cantidad Porcentaje
Si 22 73
No 3 10
Talvez 5 17
Total 30 100
Fuente: ELABORACIN PROPIA

GRAFICO N13 LE GUSTARIA ESCUCHAR MUSICAS


TIPICAS RELACIONADAS A LAS 3 REGIONES DEL PAIS?

17%

10% Si
No
73%
Talvez

Fuente: ELABORACIN PROPIA

INTERPRETACIN:

De las encuestas realizadas sobre, le gustara escuchar msica


tpicas relacionadas con las tres regiones, las personas
respondieron que el 73% si le gustara que estuviera
relacionado cada regin con su msica, el 10% que no le
gustara y el 17% respondieron tal vez.

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TABLA N14 PORQUE MEDIO DE COMUNICACIN LE
GUSTARIA RECIBIR INFORMACION DE LA NUEVA
EMPRESA?
Descripcin Cantidad Porcentaje
Radio 3 10
Televisin 4 13
Redes sociales 5 17
Todas las anteriores 18 60
Total 30 100
Fuente: ELABORACIN PROPIA

GRAFICO N14 PORQUE MEDIO DE


COMUNICACION LE GUSTARIA RECIBIR
INFORMACION DE LA NUEVA EMPRESA?

10%
13% Radio
Television
60% 17%
Redes sociales
Todas las anteriores

Fuente: ELABORACIN PROPIA

INTERPRETACIN:

De las encuestas realizadas sobre, porque medio le gustara


recibir informacin de la nueva empresa, el 10% respondi que
le gustara informarse por radio, el 13% por televisin, el 17%
por redes sociales y el 60% por todas las variables mencionadas.

LAS TRES REGIONES Pgina 29


TABLA N15 LE GUSTARIA QUE SE OFRECIERA LAS
BEBIDAS TIPICAS DE CADA REGION?
Descripcin Cantidad Porcentaje
Si 28 93
No 2 7
Total 30 100
Fuente: ELABORACIN PROPIA

GRAFICO N15 LE GUSTARIA QUE SE


OFRECIERA LAS BEBIDAS TIPICAS DE CADA
REGION?

7%

Si
93% No

Fuente: ELABORACIN PROPIA

INTERPRETACIN:

De las encuestas realizadas sobre, le gustara que se ofreciera


las bebidas tpicas de cada regin, el 93% respondieron que si
les guastara que se vendiera y el 7% respondieron que no.

LAS TRES REGIONES Pgina 30


FORMULACION DE LA IDEA DEL NEGOCIO

La idea de negocio del restaurante LAS TRES REGIONES surgi por la


observacin e investigacin de restaurantes ubicados en diversos distritos de
san Martin; en que podamos apreciar diversas variables como calidades de
sabor, atencin, precios, promocin, publicidad, entre otros. Estas variables
antes mencionadas permiten que muchos restaurantes logren el xito y tengan
facilidad de expansin; a todo esto unido con la demanda de consumo de
comidas en nuestro pas y en el extranjero.

Los restaurantes existentes se caracterizan por su regular atencin, y muy poca


calidad del producto. Pese a ello, se aprecia un movimiento regular de
comensales en especial los das laborales. Bajo esta hiptesis se prev el xito
de un establecimiento que contenga las caractersticas de calidad en la comida,
buen sabor y buena atencin. Es por ello que creamos LAS TRES REGIONES
un restaurante cuya caracterstica ser la variedad de platos de nuestro pas, a
diferencia de los dems restaurantes ofrecer una atencin personalizada a sus
clientes y resaltando siempre el sabor y sobre todo calidad de producto y servicio.

RESEA HISTORICA

LAS TRES REGIONES, nace el da 17 de septiembre del 2015, como un


proyecto universitario del VI ciclo, haciendo una investigacin de mercado. La
empresa LAS TRES REGIONES S.A.C, tiene la finalidad de ofrecer al mercado,
servicio de comida regional de buen sabor, calidad, servicio, buen precio, y
atencin excepcional para los clientes.

Siguiendo el compromiso con nuestros principios, brindamos lo mejor de


nosotros para su entera satisfaccin. Procuramos ser siempre una empresa
creativa, dinmica y diferente. Salir de lo comn es nuestro mejor reto, siempre
brindando comida y servicios de calidad. Esperamos dar lo mejor de nosotros y
poder complacer todas sus necesidades y todos sus gustos.

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NOBRE DEL NEGOCIO:

Razn social Razn Comercial

LAS TRES REGIONES S.A.C LAS TRES REGIONES

La empresa constituida tendr como nombre comercial LAS TRES REGIONES


S.A.C. El restaurante ser temtico algo novedoso ya que ser que permitir
estar referido para todo tipo de consumidor.

Nuestro restaurante estar ubicado en el Boulevard de Morales, ciudad de


Tarapoto, Provincia de San Martin, Departamento de San Martin, Como toda
empresa, tenemos una identificacin que es RUC: 10707470220, esto nos
ayudara a identificarnos al momento de adquirir mercaderas, y pagar nuestros
impuestos.

MISIN

Alcanzar el primer lugar en el mercado como el mejor restaurante de platos


tpicos en la regin, con un excelente servicio y calidad en nuestros productos,
para lograr la consolidacin en la preferencia de nuestros clientes.

VISIN:

Llegar a ser la cadena de restaurantes ms exitoso en nuestra especialidad y


constituirnos como franquicia, as como en una muy atractiva fuente de trabajo

OBJETIVOS DEL PROYECTO:

Corto plazo: En nuestro primer ao queremos implementarnos como empresa


y Ofrecer servicio de platos tpicos en la regin de san Martin; brindando el
mejor servicio en un ambiente cmodo y adecuado he accesible.

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Mediano Plazo: Para nuestro tercer ao, deseamos crecer en competitividad,
desarrollando nuevos servicios de restaurant e implementando ms servicios,
para alcanzar una mayor participacin en el mercado de san Martin.

Largo plazo: Ampliar nuestros mercados hacia otros departamentos del pas,
presentando a nuestros clientes el mismo servicio agradable de siempre.

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ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Accionistas

Directorio

Gerencia general

Secretaria

Departamento Departamento de Departamento de Departamento de Departamento de


administrativo compras y ventas produccin y contabilidad RR. HH
logstica finanzas

Produccin Logstica

Costa Selva
Sierra

Chef Chef Chef

Asistente 2 Asistente 2 Asistente 2

Meitre 4 Cajero 1 Armador 3

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Descripcin de puestos de trabajo

La descripcin de los distintos tipos de trabajo tiene como0 objetivo dar a


conocer, de forma clara, las funciones de cada talento humano tiene que
desempear, mostrando sus actividades especficas.

Nombre del puesto de trabajo: Accionistas


Descripcin: Es una persona que posee una o varias acciones en una
empresa. Los accionistas tambin suelen recibir el nombre de inversores,
ya que el hecho de comprar una accin supone una inversin (un
desembolso de capital) en la compaa.

Nombre del puesto de trabajo: Directorio

Nombre del puesto de trabajo: Gerente General


Descripcin: La produccin de cocina es la actividad central de la
operacin del restaurante Las tres regiones, motivo por el cual el Gerente
General se convertir en el responsable directo del manejo operativo y
administrativo. El Gerente General ser quien determine el rumbo que la
empresa tome.
Funciones especficas
Organizar y encargarse de definir qu actividades se realizarn y
quienes las llevaran a cabo dentro de la empresa.
Dirigir y coordinar el trabajo que todo el talento humano de la
empresa debe realizar.
Controlar y supervisar el equipo de trabajo de cada rea de la
empresa.
Capacitar el talento humano administrativo y operativo

Conocimientos

Administracin de empresas.
Administracin de alimentos y bebidas.
Administracin de personal.

Conocimientos bsicos de publicidad y promocin.

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Administracin de servicios.

Perfil

Ttulo de tercer nivel en administracin de empresas


Experiencia de 5 aos como Administrador de Empresas
Restaurante.
Edad mnima de 28 aos

Nombre del puesto de trabajo: Contabilidad Y finanzas

Descripcin: ser el encargado de recolectar, procesar y analizar la


informacin necesaria que tenga relacin con los costos y gastos de la
empresa.

Funciones especficas

Organizar y controlar la contabilidad de la empresa.


Solicitar al chef los datos de alimentacin de personal para
valorar y registrar.
Planificar reuniones con el Jefe de Compras y Bodega para
verificar los costos de la materia prima.
Cada quince das, realizar inventario de la bodega y cocina.

Conocimientos

Conocimientos de matemtica financiera.


Administracin general.
Conocimientos bsicos en ventas.

Perfil

Ttulo de tercer nivel en contabilidad.


Experiencia de 3 aos

El departamento de recursos humanos, o RRHH (tambin llamado


departamento de personal) es el responsable de la seleccin y
contratacin del personal idneo para cada puesto laboral vacante, y

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tambin del mantenimiento de un plantel laboral con posibilidades y
comodidades, en buenos ambientes, con respeto y tolerancia.
Nombre del puesto de trabajo: Chef
Descripcin: el Chef se encargar de dirigir, coordinar y ejecutar las
recetas.

Funciones especficas:
Garantizar el orden y la seguridad de los alimentos.
Coordinar y verificar constantemente las recetas estndares de
cada plato.
Supervisar y controlar el trabajo de la cocina.
Asegurar el tiempo exacto de preparacin de los platos.

Conocimientos

Control de costos.
Principios de administracin de alimentos y bebidas.
Conocimientos de pastelera.
Seguridad industrial.
Primeros auxilios.

Perfil

Ttulo de tercer nivel en gastronoma.


Experiencia de 3 aos en un restaurante de comida tpica.

Nombre del puesto de trabajo: Asistente de Cocina

Descripcin: El asistente de Cocina colaborar y ejecutar las funciones


especficas en el proceso de elaboracin de platos tpico.

Funciones especficas

Realizar el mise en place de los platos.


Verificar y procesar las recetas.
Recibir y verificar la materia prima para la cocina.
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Operar equipos y maquinaria de cocina.

Apoyar al Jefe de cocina en el rea operativa.

Conocimientos

Conocimientos bsicos de tcnicas de cocina.


Primeros auxilios

Perfil

Ttulo de bachiller en cualquier especialidad.


Dos aos de universidad en la carrera de gastronoma.
Edad entre 20 y 24 aos.

Nombre del puesto de trabajo: Marketing


Descripcin: En trminos generales, el marketing (tambin conocido
como mercadotecnia o mercadeo) es el conjunto de actividades que le
permiten a una empresa encontrar un mercado al cual dirigirse y atenderlo
de la mejor manera posible.

Nombre del puesto de trabajo: Maitre


Descripcin: Es un camarero especializado en restaurantes u hoteles,
generalmente de alta posicin, responsable de planificar, organizar,
desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la
prestacin del servicio, tanto en la comida como en las bebidas,
coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el
departamento para conseguir el mximo nivel de calidad.

Funciones especficas
Montaje de las mesas.
Servicio de alimentos y bebidas.
Cuidar la satisfaccin de los clientes.
Informar disponibilidad de los platos.

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Conocimientos
Conocimientos bsicos de contabilidad.
Conocimientos de servicio al cliente.

Perfil
Experiencia de 1 ao como cajero o mesero.
Edad entre 20 a 24 aos, de preferencia hombres.

Nombre del puesto de trabajo: Personal de limpieza


Descripcin: Son las personas encargadas de la limpieza diaria de
nuestro local.
Funciones Especficas:
Limpieza de suelos (barrer, fregar).
Limpieza de muebles (quitar polvo, pasar el trapo).
Limpieza de cristales.
Vaciado de papeleras.
Reposicin de material (servilletas, papel higinico, jabn).

Nombre del puesto de trabajo: Cajero

Descripcin: son las personas que se encontrarn en contacto directo


con los clientes. Realizarn las dos funciones de acuerdo a los horarios.

Funciones especficas como cajero


Cobrar en la caja.
Cuadrar caja.
Verificar la venta responsable y exacta los platos.
Conocimientos
Conocimientos bsicos de contabilidad.
Conocimientos de servicio al cliente.
Perfil
Ttulo de bachiller en contabilidad.
Experiencia de 2 aos como cajero o mesero.

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Edad entre 20 a 24 aos.

Nombre del puesto de trabajo: Armador


Descripcin: Es la persona encargada de armar los pedidos a delivery.

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II. ANALISIS DE MERCADO

2.1 ANALISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL


a) Recursos, conocimientos, capital, infraestructura y otros:
Instituciones financieras que nos pueden ayudar a llevar a cabo nuestra
idea de negocio.

2.2 SEGMENTANDO EL MERCADO: PBLICO OBJETIVO

Nuestro pblico objetivo son personas pertenecientes al nivel socio


econmico ABC y personas que se encuentran entre las edades de 15 aos
a mas, de ambos sexos, como ya se sabe actualmente no es novedad ver
da a da la exigencia de los clientes, que nos brinda motivacin en nuestro
crecimiento y mejorar los servicios que nos caracteriza como empresa.

2.3 VENTAJA COMPETITIVA DEL NEGOCIO O EMPRESA


Esta Cerca de un lugar muy transitado y fcil de acceder
Es la nica empresa que vendr tres comidas regionales del Per
y platos tpicos variados.
La empresa contara con precios econmicos que estar al alcance
de todas las clases.
Los platos que ofreceros estarn acompaados con una exquisita
variedad de productos propias de cada regin.
Ambiente amplio, con una infraestructura impresionante y
dinmico
Su servicio sern rpidos, a la vista de todos y con una disminucin
de humareda para los clientes.
Contar con espacio de estacionamiento
Contar con un estante establecido de bebidas de cada regin.
Vigilancia las 24 horas del da.
Se realizaran festivos de todas las regiones en el restaurant, para
que las personas puedan disfrutar de las riquezas que ofrece el
Per.
Una atencin con extrema limpieza del local y del personal, trato
cortes y rapidez en la atencin del servicio.

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Contaremos con una apropiada cadena de proveedores,
personales bien uniformados de acuerdo a cada regin o plata
tpica, la empresa contara con diferentes ambientes de acuerdo a
la locacin.
La capacitacin se realizaran constantes.

2.4 ANLISIS DE COMPETENCIA

a) Cuntas empresas producen el mismo bien o servicio que


pretendo ofrecer?
En Tarapoto existen varios lugares que son conocidos por brindar los
servicios de comidas tpicas de la regin, pero dentro de las cuales
solo una parte de estas estn posicionadas.
b) Cules son esas empresas?
El Rincn Sureo
La Collpa
La Patarashca
c) Qu empresa es la lder en el rubro?
La ms frecuentada y la ms reconocida en para ese tipo de servicio
es La Patarashca, ya que est ubicado en un lugar estratgico
donde ofrece su producto con mayor visibilidad a los clientes, la sazn
de los platos son exquisitos y la atencin es agradable.
d) A qu tipo de clientes atiende?
La empresa atiende a clientes de clase A y B, ya que tienen un
segmento de mercado definido, y se enfocan a los clientes que estn
en un nivel socioeconmico alto.
e) Cmo y por qu los clientes compran los productos de su
competencia?
Porque la comida es muy rica, la atencin y la rapidez al momento de
pedir un plato de comida.
f) Cuntos productos vende las empresas competidoras?
Aproximadamente atienden de 40 a 60 clientes por noche

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g) Cul es el nivel de calidad de los productos o servicios de la
competencia?
Los productos y el servicio que brindan las empresas de competencia
son bien establecidos, todos los productos son propios de la regin.

h) A qu precios ofrece dichos productos o servicios?


Los precios varan de 30 a ms

i) Qu importancia tienen para los clientes el precio, la calidad, las


garantas o el servicio post-venta?
Para el segmento a los que estas empresas estn enfocadas es muy
importante la calidad de servicio/producto que les brindan, y por este
servicio estn dispuestos a pagar lo necesario las personas que lo
consumen.

a) PRODUCTOS SUSTITUTOS

PRODUCTO SUSTITUTOS NECESIDAD QUE SE


CUBRE

Comidas Jugos, batidos, ensaladas Hambre


y comida vegetariana

b) PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

PRODUCTO SUSTITUTOS NECESIDAD QUE SE


CUBRE

comida Las guarniciones Hambre

2.5 ESTRATEGIAS DE MERCADEO

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ESTRATEGIAS DE PRODUCTO O SERVICIO:
Estrategia de diferenciacin: La empresa ofrecer el restaurant
de platos tpicos de las regiones del Per al mercado, con
caractersticas nicas, dinmicos, con ambiente amplio y al alcance
de todos.
Estrategia de diversificacin: La empresa diversificar sus
productos con la creacin de nuevas guarniciones para la mejor
satisfaccin del cliente y para la captacin de nuevos clientes.
Estrategia de concentracin: Nuestra empresa se concentrara en
la atencin de las necesidades de un segmento o grupo particular
de consumidores.
Estrategia de marketing: la empresa campaas de publicidad
mediante los diferentes medios de comunicacin como: Redes
sociales, revistas, radio, volantes, afiches y otros.

ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIN:

Nuestra distribucin ser directamente hacia nuestros consumidores


finales o clientes.

PRODUCTOR

ESTRATEGIAS DE PROMOCIN
Para transmitir nuestro producto al pblico en general, y adems informar
sobre las cualidades y beneficios de consumir este producto; incentivando
los diversos platos tpicos que existe es nuestras regiones y utilizando
adecuadamente las herramientas de promocin, de las cuales
utilizaremos los siguientes:

Tarjetas de presentacin: Que sern entregados a cada uno de


nuestros clientes potenciales y no potenciales, para que ellos puedan

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informar acerca de los productos que ofreceremos y en qu lugar
encontrarnos.
Realizar convenios: con empresas tursticas, en la cual nosotros
como empresa brindaremos lo que es la variedad de comida
existente en nuestras regiones.
Relaciones pblicas: esta estrategia ayuda a establecer un vnculo
ms favorable con el pblico, por medio de eventos gastronmicos
con el fin de promocionar nuestro producto regional que nos ofrece
el Per y conseguir prestigio.
Anuncios por Radio, televisin y redes
Sociales: promocionaremos nuestro producto emitiendo el mensaje
a travs de un stop publicitario para el mercado objetivo que son las
personas de clase A, B y C

ESTRATEGIAS DE PRECIOS
Para determinar el precio de mercado de nuestro producto se tomara en
cuenta los siguientes factores:
Los costos de produccin y el precio de mercado.
Se manejara un precio nico de: 5 soles el plato hasta 50 soles.
Tener los precios accesibles con mayor volumen
Los precios competitivos
Los extras

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III. ESTUDIO TECNICO DEL SERVICIO

3.1 DISEO DEL SERVICIO

Descripcin del servicio del restaurante tpico


El servicio se basa en brindar comidas tpicas a eleccin y cantidad que
el cliente disponga.
Uniforme: El uniforme se usara de acuerdo a la temtica del restaurante.
Mozos: Camisa blanca, pantaln negro, chaleco negro, con diversos
diseos de la costa, sierra y selva.
Cocineras: Gorro de cocina blanco, pantaln negro, blusa blanca, y
mandil blanco.
Recepcionistas: usaran vestimentas de la selva, costa y sierra.
Asadoras y sazonadoras: Gorro de cocina blanco, pantaln negro,
blusa blanca, y mandil blanco
Mesas: Limpias, adornadas con diseos temticos del restaurante,
adornadas con servilletas de alta calidad, y en el centro con un objeto
relacionado con las tres regiones.
Cubiertos: Envueltos en servilletas de papel.
Servilletero: Servilletas dobles.
Sillas: Habrn sillas para cada sector, estarn divididos para parejas,
para familias, etc.
Atencin: Recepcin del cliente en la puerta y acompaamiento a la zona
de preferencia del cliente, presentacin de la carta, toma de pedido por
escrito, se le ofrece alguna entrada.
Durante el servicio, estar pendiente de requerimientos y al trmino se le
agradece y se entrega la cuenta.

Servicio complementario: Ofreceremos vinos para acompaar a los


platos tpicos, as como tambin al finalizar el pago se le regalara
al cliente un llavero temtico.

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a. ETAPAS DEL DISEO DEL PRODUCTO

Primera Etapa: Diseo Preliminar del servicio


Los platos se sirven de acuerdo a las guarniciones y a los platos que los
clientes elijan al momento del ingreso adems de aj, algunas cremas y
ensalada, sern acompaadas por los mozos hasta el buffet de
guarniciones para que ellos escojan, seguidamente sern dirigidos hasta
sus mesa de preferencia para ser atendidos.

Segunda Etapa: Construccin del Prototipo


La zona de buffet estar en una esquina de nuestro local para que pueda
acceder a las diferentes guarniciones y acompaamientos que puede
elegir el cliente, as mismo una vitrina de muestra de los platos de la casa.
Y esos son los modelos de los locales, los cuales lo usaremos para la
infraestructura de nuestro local

Tercera Etapa: Prueba del Prototipo


Las pruebas de prototipos se harn de forma directa a travs de los
mozos, los cuales tendrn comunicacin con los clientes para que estos
le hagan llegar su opinin acerca del plato y del servicio que han recibido
para ver si estn conformes o tienen alguna recomendacin para mejorar
el servicio.

Cuarta Etapa: Diseo Definitivo del servicio

Ese es nuestro prototipo de plato final, podra variar de acuerdo a las


guarniciones y gustos que el cliente pueda elegir como ya se haba
mencionado antes.

3.2 PROCESO PRODUCTIVO

a) Insumos para la elaboracin

Insumos para elaborar un plato de la selva (Tacaco con cecina)

Dos pltanos bellacos verdes


Media taza de manteca de cerdo
Un cuarto de taza de chicharrn de cerdo

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Doscientos gramos de cecina
Sal

Insumos para elaborar un plato de la costa (rocoto relleno)

2 rocotos grandes
1 papas grandes
50gr de carne molida
20gr de cebolla
50gr de man
1 huevos
50gr de queso fresco
copa d vinagre
2 dientes de ajo
1 cucharadas de aj panca molido
1 pizca de comino
tarro de leche evaporada
Sal y pimienta al gusto

Insumos para elaborar un plato de la sierra (pachamanca)

1 presa de carne de chancho


2 choclos
1/2 kilo de pollo cortado en trozos
1 kilos de papas blancas medianas
1/2 kilo de habas
de camotes
1/2 taza de huacatay licuado
1/2 cucharadita de organo
Sal

b) Materiales

Cocina a gas
Parrillas
Hornos
Local
Mesas
Sillas
Platos
Cubiertos

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Asimismo, LAS TRES REGIONES tambin realiz un D.O.P - Diagrama de
Operaciones en Proceso - del cual hace el siguiente:

Diagrama de negocio de restaurant tpico

Las tres regiones

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Proceso operativo en la cocina

Proceso de abastecimiento

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3.3 DISTRIBUCION DEL ESPACIO EN EL REA DE TRABAJO

a) Inters econmico:
El anlisis del entorno es fundamental para descubrir oportunidades
sobre la base de las cuales se va a desenvolver nuestra empresa,
adems nos permitir obtener un anlisis ms profundo y detallado de
las amenazas que dificultarn nuestro ingreso al mercado o la necesidad
de cambiar la direccin de la empresa; aumentar la produccin, reducir
los costos, satisfacer al cliente mejorando el servicio y funcionamiento de
la empresa

b) Inters social:
Hacer la distribucin de nuestra rea de trabajo es Importante porque
permite:
Disminuir las distancias a recorrer por los materiales, herramientas
y trabajadores encontrndose en lugares adecuados.
Una circulacin y movimientos adecuados para el personal,
materiales e insumos en elaboracin.
Brindar seguridad al personal y disminucin de accidentes.
Funcionalidad: Nada ms produce platillos de las rdenes de
los clientes, adems con cierto tiempo mnimo de demora.
Economa: En lo econmico tratamos siempre de ahorrar y no
malgastar en el ms absoluto, tambin se ve implicado el reciclaje
de envases.
Comodidad: En la comodidad de nuestros clientes, el local de
nuestro restaurante estar ubicado en un lugar estratgico,
cmodo, seguro y libre de peligros

A continuacin mostramos la distribucin del rea de trabajo del negocio


de restaurante Las tres regiones

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Cmo se planea y distribuye el espacio del restaurante en funcin del ambiente

Puerta de Entrada. Utilice la puerta y sus agarraderas como elementos


de diseo que le ayuden a enfatizar lo que quiere transmitir en el interior.
Analice materiales y estilos y escoja uno que sea acorde a su concepto.

Recepcin. Es un rea de paso, aprovchela para ubicar telfonos


pblicos, revisteros, afiches con los platos tipicos, salas de espera, vinos,
etc.
Baos. Aunque una persona pasa muy poco tiempo en esta zona, este
perodo puede afectar completamente la percepcin del espacio.
Adems de transmitir limpieza, comodidad y privacidad, son muy
cmodos ya que abra 2 baos (1 barones, 1 damas).
Bebidas: Adems de la funcin que cumple de distribucin de bebidas
para el rea del comedor puede convertirse en un elemento con mucho
carcter dentro del restaurante.
Cocina

a. Prepreparacin: Se lavan, cortan, pelan y mezclan los productos. Se


necesitan mesas de trabajo, pozuelos, refrigeradores y equipos mecnicos para
cortar y triturar.

b. Preparacin caliente: Las reas ms importantes dentro de la zona de


preparacin caliente son la estacin de Parrillas, de Pastas, de Hornos y estufas
y la estacin de sopas y salsas.

c. Preparacin fra: Las reas ms importantes dentro de la zona de


preparacin fra son la estacin de ensaladas. Los equipos dentro de esta zona
son refrigeradores, mesas de trabajo, mquinas para cortar y congeladores para
el helado.

Lavado: Tenemos un equipo apropiado para el flujo de elementos sucios


que genera en el restaurante. Este sistemas produce calor y vapor por lo
cual contaremos con un sistema de ventilacin artificial.

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Almacenaje: Es necesario para el restaurante ya que los productos
llegaran y sern clasificados y luego almacenados bien sea en seco o fro.
Basuras: Es una zona muy delicada dentro del restaurante por razones
que saltan a la vista. Estar cerrada y funcionara con una cmara de
refrigeracin que evite los malos olores hasta el momento en que pueda
ser sacada al exterior.
rea del personal: All los empleados tienen un espacio en el que dejan
sus cosas personales y descansan. Por lo general, en esta rea hay una
oficina para el administrador y se realizan reuniones, pago de empleados
y control de cmaras y sonido.

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rea del personal

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3.4 CALCULO DE MATERIALES

Plato de la selva (Tacaco con cecina)

MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDADES A NECESIDAD DE


UNIDAD PRODUCIR MATERIALES
Pltanos bellacos 2 unidades 40 unidades
verdes

Manteca de 0.005Kg. 1Kg.


cerdo (5gramos)

chicharrn de 0.006Kg. 0.12Kg.


cerdo (6gramos) 40

cecina 0.200Kg. 4 Kg.


(200gramos)
Sal 0.003Kg. 0.06 kg.
(3gramos)

Plato de la costa (rocoto relleno)

MATERIA CANTIDAD UNIDADES NECESIDAD


PRIMA UNIDAD A DE
PRODUCIR MATERIALES
Rocotos 2 unidades 40 unidades

Papa grande 1 unidad 20Kg.

Carne molida 0.050Kg. (50 1Kg.


gramos)
Cebolla 0.020Kg. 4 Kg.
(20gramos)

Man 0.050gr. 1 kg.


(5gramos)
Huevo 1 unidad 20

Queso fresco 0.050Kg. 1 kg


(50gramos) 20
Vinagre cucharada 1 cucharada

Ajos 2 ajos 40 unidades

Aj panca molido 1 cucharada 20

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Comino 1/8 de cucharada 2.5
cucharada
Leche evaporada de leche 1 unidad

Sal 0.003Kg. (3gramos) 0.06 kg.


Pimienta 0.003Kg. (3gramos) 0.06 kg.

Plato de la sierra (pachamanca)

MATERIA CANTIDAD UNIDADES NECESIDAD


PRIMA UNIDAD A DE
PRODUCIR MATERIALES
Carne de 1unidad 20 unidades
chanco

Choclos 2unidades 40 unidades

Pollo cortado en 0.050Kg. (50 1Kg.


trozos gramos)
Papas blancas 0.020Kg. 4 Kg.
medianas (20gramos)

Habas 0.050Kg. 1 kg.


(5gramos)
Camotes 1/2kg 20
20
Huacatay 0.050Kg.(50gramos) 1 kg
licuado
Organo cucharada 1
Sal 0.003Kg. 0.06 kg.
(3gramos)

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3.5 DETERMINACION DE HERRAMIENTAS, MQUINAS Y EQUIPOS

Maquinaria y Equipamiento

EQUIPAMIENTO DE COCINA CANTIDAD


Cocinas industriales 3
Licuadora industrial de 3 lt 3
Extractor de ctricos industrial 3
Parrilla industrial 2
Cafetera elctrica para caf 2
Microondas 3
Refrigeradoras 3
Batidora 3
Mesa de cocina metal 5
Mesa de despacho de 1,50 x 0,80 m 3
Estantera de 2,20 x 1,20 m 3

UTENSILIOS DE COCINA CANT.


Olla grandes de acero inoxidable 10
Olla medianas acero inoxidable 10
Juego de ollas grandes 10
Sartenes 12
Tabla de picar 20
Juego de Cuchillos 5
Juego de Cucharones para cocina 5
Esptula plstica 10
Jarras de vidrio de 1lt 24
Recipientes 8
Juego de utensilios 30
Tinajas 3

VAJILLA, CUBERTERIA Y CANT.


CRISTALERA
Platos vareados 100
Vasos vareados 100
Copas de vidrio 80

MANTELERA CANTIDAD
Manteles para mesas 80
Servilletas 105

EQUIPAMIENTO PARA EL SERVICIO CANT.

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Mesas variadas 40
Sillas de madera 200
Sillas para nios 6

EQUIPOS DE OFICINA (Chef, Contador CANTIDAD


y servicio)
Escritorios 2
Sillas para escritorio 2
Basureros 3
Impresora 1
Computador 3
Archivador 1

Papelera CANTIDAD
Tarjetas de presentacin Del lugar, gerente, chef y 1 millar
dueo.
Comandas Para tomar los pedidos y entregarlos a 3
cocina.
Formatos Operativos De solicitud materiales. 3
Facturas Para proveedores y clientes. 1
Cartas Mens para los comensales, de comida y las 80
bebidas tpicas.

SUMINISTROS DE OFICINA CANT.


Papel bond resma 4
Perforadora 3
Grapadora 3
Carpetas para archivar 6
Basureros 2
Bolgrafos 10
Caja de grapas 2
Caja de clips 2

SUMINISTROS DE LIMPIEZA CANT.


Escobas variados 5
Lava platos 4
Basureros grandes 4

UNIFORMES DEL PERSONAL CANT.


Uniforme del chef 3
Uniforme del ayudante de chef 3
Asistente de Almacn 3
Uniforme de los armadores 3
Uniformes de mozos 10

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3.6 ORGANIZACIN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO

3 Asistente de Almacn.- Su funcin es recibir las mercancas de los


proveedores y registrar su entrada, separarlas por categora y gnero.
3 Chef: (uno por cada regin)
3 Ayudante de chef
3 Armadores: Para los pedidos
Personal de limpieza : son las personas encargadas de la limpieza y el
arreglo del restaurante
10 mozos: Para la respectiva entrega de los pedidos

IV. ANLISIS ECONMICO

4.1 PROYECCIN DE VENTAS EN UNIDADES

La proyeccin de ventas en unidades te permite planificar el nmero


de unidades que puedes colocar en el mercado en un determinado
perodo de tiempo.

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MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES
N PRODUCTO TOTAL
ENER FEBR MARZ ABR MAY JUN JUL AGT SEP OCT NOV DIC

3 Costa 1240 1260 1488 1530 1674 1710 1953 1147 1650 1798 1680 2263 19393

2 Sierra 620 700 868 990 837 870 930 806 750 899 720 1023 10013

1 Selva 1860 1820 2108 2040 2170 2670 2666 2356 2340 2325 2310 2635 27300

TOTAL 3720 3780 4464 4560 4681 5250 5549 4309 4740 5022 4710 5921 56706

4.2 CLCULOS DE INVERSIN


PLAN DE
INVERSION:
Restaurante
tpico
RUBRO V. UNIT. U. REQ. COSTO T. VAR. (S/.)
FIJO (s/.)
ACTIVO FIJO
INFRAESTRUCTURA
Construccin de local 450000 1 450000

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Instalacin elctrica 750 1 750
Instalacin de agua y desage 900 1 900
MATERIALES Y EQUIPOS
EQUIPAMIENTO DE COCINA
Cocina Industrial 4500 3 13500
Parrilla Industrial 549 2 1098
Licuadora 350 3 1050
Microondas 130 3 390
Refrigeradora 1200 3 3600
Congeladora 2500 2 5000
Extracto ctrico 149 3 447
Cafetera elctrica de 55 tazas 340 2 680
Batidoras de 12 velocidades 200 3 600
Mesa de cocina metal 800 5 4000
Mesas de metal para despacho 800 3 2400
Estantera para cocina 165 3 495
HERRAMIENTAS
UTENSILIOS DE COCINA
Recipiente grande 20 8 160
Tinajas 30 3 90
Jarras de 1 litro de vidrio 6 24 144
Cucharones 15 15 225
juego Ollas medianas de acero inoxidable 200 10 2000
Juego de ollas grandes de acero inoxidable 400 10 4000
Juegos de ollas grandes 720 10 7200
Sartenes 50 12 600
Tabla de picar 92 20 1840
Juegos de Cuchillos 150 5 750
Juego de cucharones para cocina 147 5 735
Platos vareados 10 100 1000
Vasos vareados 10 100 1000
Copas de vidrio 10 120 1200
Esptula plstica 10 10 100
Juego de Recipientes 40 20 800
Servilletas 6 100 600
Tazones 10 3 30
Juegos Cubiertos 50 35 1750
Juego de utensilios 45 15 675
MUEBLES Y ENSERES
Escritorios 500 2 1000
Uniformes variados 50 22 1100
Sillas para escritorio 250 2 500
Basureros para cocina 50 3 150
Impresora 150 1 150
Computador 2000 1 2000

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Archivador 8 3 24
Mesa de trabajo 300 3 900
Manteles para mesas 20 80 1600
Tarjetas de presentacin Del lugar, gerente,
chef y dueo. 0.25 1000 250
Comandas Para tomar los pedidos y
entregarlos a cocina. 3 4 12
Papel bond resma 23 1 23
Perforadora 5 3 15
Grapadora 10 1 10
Bolgrafos 0.5 12 6
Caja de grapas 5 1 5
Tacho para bao 5 2 10
Caja de clips 5 1 5
Formatos Operativos De solicitud
materiales. 20 3 60
Facturas Para proveedores y clientes. 50 1 50
Escobas variados 10 3 30
Lava platos 3 4 12
Cartas Mens para los comensales, de
comida y las bebidas tpicas. 5 40 200
Mesas variadas 50 40 2000
Sillas de madera 35 200 7000
Sillas para nios 40 12 480
Sillas de oficina 150 3 450
Estantes 200 1 200
TOTAL DE ACTIVOS FIJOS 528051
GASTOS PRE-OPERATIVOS
Licencia de funcionamiento 320 1 320
Carn sanitario 15 1 15
Estatutos 320 1 320
Gastos de constitucin legal 800 1 800
Licencia de avisos 100 1 100
Capacitacin de empresario 500 1 500
TOTAL DE GASTO DE PRE-OPERATIVOS 2055
3. CAPITAL DE TRABAJO
MATERIA PRIMA E INSUMOS
Maz Morado 1.7 4kg 6.8
Uva 3 3kg 9
masa de aguaje 10 3kg 30
Azcar 2.5 5kg 12.5
Papas 1.2 54kg 64.8
Yucas 1.3 51kg 66.3
viseras de res 8.5 10kg 85
234
palitos 0.2 unidades 46.8

LAS TRES REGIONES Pgina 62


aceite 6 1 litro 6
Sal 1 1kg 1
Aj Amarillo 5.5 6kg 33
comino 35 0.234 kg 8.19
Vinagre 1.5 0.100 l 0.15
Ajos 5 1kg 5
crema de aj 5 18 kg 90
Choclos 2 18 kg 36
Camote 1.2 53 kg 63.6
MANO DE OBRA 564.14
Cocineras 900 1 900
ayudantes de cocina 750 2 1500
Mozos 750 4 3000
Asadores 900 1 900
TROTAL DE CPITAL DE TRABAJO 6864.14
4 COSTOS INDIRECTOS
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Sueldo de personal 1000 2 2000
Gas 35 8 280
Luz, agua 600 1 600
Telfono, internet 150 1 150
tiles de oficina 200 1 200
Mantenimiento del local 100 1 100
GASTOS DE VENTAS
Promocin (comerciales) 2000 1 2000
TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS 5330
TOTAL 542300.14 6864.14

4.3 CLCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO-CTU

COSTO FIJO UNITARIO (CJU)

Costo fijo unitario= Costo fijos totales


Nmero total de Unid.
Producidas

LAS TRES REGIONES Pgina 63


Costos Fijos totales= 542300.14
Unid. Producidas= 19393
COSTA
542300.14
Costo Fijo U= 19393
Costo Fijo U= 27.96

SIERRA
542300.14
Costo Fijo U= 10013

Costo Fijo U= 54.15

SELVA
542300.14
Costo Fijo U= 27300

Costo Fijo U= 19.86

COSTO VARIABLE UNITARIO (CVU)

Costo Variable unitario= Costo Variables totales


Nmero total de Unid.
Producidas

Costos Variables totales= 6864.14


Unid. Producidas= 19393
COSTA
6864.14
Costo Variable U= 19393
Costo Variable U=0.35
SIERRA
Unid. Producidas= 10013

6864.14
Costo Variable U= 10013

Costo Variable U=0.69


SELVA
Unid. Producidas= 10013

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6864.14
Costo Variable U= 27300

Costo Variable U=0.25

COSTO TOTAL UNITARIO DE LA REGION COSTA


Costo Total unitario= CFU + CVU

COSTA

CTU=27.96 + 0.35>>>>> = 28.31

SIERRA

CTU=54.15 + 0.69>>>>> = 54.84

SELVA

CTU= + 19.86 + 0.25>>>>> = 20.11

4.4 DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTAS (PV)

Plato de comida de la costa: ceviche

PV= CTU + G

CTU= 28.31
G=?
PV= CTU + G
PV= 28.31 + G
30.00-28.31= G
S/. 2.31= G

Plato de comida de la sierra: pachamanca

PV= CTU + G
PV= 54.84 + G
56.00-54.84= G
S/. 2.84= G

Plato de comida de la selva: chacarero

PV= CTU + G
PV= 20.11 + G
25.00-20.11= G
S/. 4.89= G

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N PRODUC MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES
p.u TOTAL
TO ENER FEBR MARZ ABR MAY JUN JUL AGT SEP OCT NOV DIC

240473 244351 288567 296712 3246388 3316203 3787452 222437 3199845 3486861 3258024 4388635 3760884
3 Costa
1939 20 80 84 90 2 0 9 71 0 4 0 9 49
3

620806 700910 869128 991287 807047 1024329 1002601


2 Sierra 1001 8380881 8711310 9312090 7509750 9001687 7209360
0 0 4 0 8 9 69
3

507780 496860 575484 556920 5924100 7289100 7278180 643188 6388200 6347250 6306300 7193550 7452900
1 Selva
2730 00 00 00 00 0 0 0 00 0 0 0 0 00
0

810333 811302 950964 952761 1000857 1147643 1199684 946330 1033902 1073428 1028526 1260651 4763486
TOTAL
80 80 68 60 63 40 19 49 00 01 00 58 18
5670
6

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4.6. EL FLUJO DE CAJA ECONMICO.

CONCEPTO MES 0 MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 LIQUIDACION
INGRESOS (A)
Ventas 0 81033380 81130280 95096468 95276160 100085763 114764340 119968419 94633049 103390200 107342801 102852600 126065158
EGRESOS (B) 549164.28 8762,07 15626,21 8762,07 8762,07 8762,07 8762,07 5330 15626,21 15626,21 549164.28 549164.28 5330
ACTIVO FIJO 528051 508951
Terrenos e infraestructura 451650 451650
Maquinaria y Equipos 33260 24945
Herramientas 24899 18674
Muebles y enseres 18242 13682
GASTOS PRE - OPERATIVOS 2055
CAMBIO EN CAPITAL DE TRABAJO 6864.14 3432,07 10296,21 3432,07 3432,07 3432,07 3432,07 0 10296,21 10296,21 6864.14 6864.14 0 68641.47
Cambio en Materia Prima / 564,14 282,07 846,21 282,07 282,07 282,07 282,07 0 846,21 846,21 564,14 564,14 0
Insumos
Cambio en Mano de Obra 6300 3150 9450 3150 3150 3150 3150 0 9450 9450 6300 6300 0
COSTOS INDIRECTOS 5330 5330 5330 5330 5330 5330 5330 5330 5330 5330 5330 5330 5330
Gastos Administrativos 3330 3330 3330 3330 3330 3330 3330 3330 3330 3330 3330 3330 3330
Gastos de Ventas 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 2000
Saldo antes de Impuesto (A-B) 549164.28 81024617.93 81114653,79 95087705,93 95267397.92 100077000.9 114755577,9 119963089 94617422.79 103374573.8 106793636,7 102303436 126059828
Impuesto a la renta: (2.33 %
0 1887873.6 1889971.43 2215543.55 2219730.372 2331794.12 2673804,97 2795139.97 2204585,10 2408627.57 2488291,74 2383670.05
mensual) 2937194
SALDO ECONOMICO
despues del mpuesto 549164.28 8291249153 83004625,22 97303249.48 97487128.29 102408795 117429382,9 122758229 96822007.9 105783201.4 109281928 104687106 128997022 577592.47
saldo acumumulado 8291798317 8374802942 8472106191 8569593319 8672002114 8789431497 8912189726 8914871934 9020655135 9129937063 9234624169 9363621191 9364198783.47

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V. CONCLUSIONES
La empresa las tres regiones es un proyecto nico es muestra regin
ya que ofrecer las variedades platos tpicos que ofrece nuestra
regiones en un solo lugar.

De acuerdo a la pregunta 12, se afirm que el 83% de la poblacin si


visitara nuestro restaurant tpico, determinando as que nuestra idea
de negocio es aceptable por gran parte de la poblacin.

Teniendo como brecha un 13 %

Para ganar mercado debemos ser autnticos, innovadores, premiar a


nuestros clientes fieles y demostrar que nuestra empresa ofrece una
experiencia nica.

Para ganar la confianza y que nuestro consumidor sea un consumidor


fiel siempre debemos ofrecer calidad, buen trato y ofrecer nuestra
cultura para que se sienta identificado.

La ubicacin de nuestra empresa est en un lugar muy accesible ya


que contara con una infraestructura amplia, innovadora, cmoda como
en casa y nico en nuestra regin de san Martin.

Los consumidores prefieren un lugar donde se ofrezca nuestra comida


y costumbre de nuestras regiones.

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VI. RECONMENDACIONES

1. Implementar nuevas actividades (traer grupos folklricos) y estar ante


mano con la globalizacin para estar en constante innovacin de nuestra
empresa.
2. Brindaremos la diversidad cultural de nuestras regiones, se har
necesario ir realizando nuevas estrategias por que los consumidores son
cada da ms exigentes pero nosotros como empresa estamos para
brindar lo mejor y satisfacer sus necesidades.

3. La Capacidad de Innovacin de nuestra debe ser como mecanismo de


investigacin de mercado tendiente al mejoramiento continuo y
satisfaccin de nuevas necesidades.

4. Contar con desarrollo de capacitacin con todos los integrantes de


nuestra empresa para que ellos puedan tambin dar su punto de vista y
colaborar con la empresa.

5. Estaremos al pendiente de nuestro cliente y nuestra competencia ya que


gracias a ellos tenemos un motivo de ser mejores cada da.

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