Platos Tipicos Venezolanos

PLATOS TPCOS VENEZOLANOS
Chef Xavier
nstructor Pa gina 1
PLATOS TIPICOS VENEZOLANOS

ndice
AGUAITO DE POLLO........................................................................................................................................ 4
ARROZ AGUAO O ASOPAO............................................................................................................................... 4
ARROZ BLANCO.............................................................................................................................................. 4
ARROZ DE RABO A LA LLANERA..................................................................................................................... 4
ARROZ CON CHIPICHIPIS................................................................................................................................ 5
ARROZ CON POLLO........................................................................................................................................ 5
ARROZ GRANJERO......................................................................................................................................... 6
ASADO NEGRO............................................................................................................................................... 6
CARNE FRITA................................................................................................................................................. 7
CARNE MECHADA GUISADA............................................................................................................................. 7
CELSE CORIANO............................................................................................................................................. 8
CHIVO EN COCO............................................................................................................................................ 8
CHULETAS DE CARNE A LA VENEZOLANA........................................................................................................ 9
COCHINO FRITO............................................................................................................................................. 9
LOMO DE COCHINO AL RON............................................................................................................................ 9
LOMO DE COCHINO TACHIRENSE.................................................................................................................. 10
PARRILLA A LA CRIOLLA............................................................................................................................... 10
PASTEL DE POLVOROSA (POLLO).................................................................................................................. 11
PICADILLO O PICOTE..................................................................................................................................... 11
CAZN GUISADO CON PAPAS....................................................................................................................... 12
CUAJAO DE CHUCHO SALADO:...................................................................................................................... 12
CUAJADO ORIENTAL...................................................................................................................................... 13
CARITE EN ESCABECHE................................................................................................................................ 13
CEVICHE...................................................................................................................................................... 14
EXPLOSIN MARINA...................................................................................................................................... 14
SARDINAS EMPANADAS................................................................................................................................. 14
SARDINAS FRITAS......................................................................................................................................... 15
QUESO DE BOLA RELLENO ESTILO ORIENTAL................................................................................................ 15
BOLLOS PELONES........................................................................................................................................ 16
POLENTA CRIOLLA........................................................................................................................................ 16
DESAYUNOS TIPICOS VENEZOLANOS..................................................................................17
AREPA E HUEVO......................................................................................................................................... 17
AREPAS ASADAS........................................................................................................................................... 17
AREPAS DE AJONJOL................................................................................................................................... 18
AREPAS DE CAMBUR.................................................................................................................................... 18
AREPAS DE CHICHARRN............................................................................................................................. 18
AREPAS DE CUCUBA.................................................................................................................................... 19
AREPAS DE HARINA DE TRIGO...................................................................................................................... 19
AREPAS DE MAZ PELADO............................................................................................................................. 19
AREPAS DE MILLO Y SUERO......................................................................................................................... 20
AREPAS DE POLVO....................................................................................................................................... 20
AREPAS DE QUESO...................................................................................................................................... 20
AREPAS DE YUCA......................................................................................................................................... 20
AREPAS JOJOTAS......................................................................................................................................... 21
AREPAS RASPADAS....................................................................................................................................... 21
AREPAS RELLENAS REBOSADAS.................................................................................................................... 21
AREPAS SALADAS (FRITAS)........................................................................................................................... 22
AREPITAS DE CAMBUR VERDE...................................................................................................................... 22
AREPITAS DE QUESO Y CREMA..................................................................................................................... 22
AREPITAS DULCES FRITAS............................................................................................................................ 23
Chef Xavier
nstructor Pa gina 2
AREPITAS FRITAS DE PAPELN Y ANS.......................................................................................................... 23

TOSTADA CARAQUEA.................................................................................................................................. 23
CACHAPAS DE HOJA..................................................................................................................................... 24
CACHAPAS DE BUDARE................................................................................................................................ 25
PERICO CRIOLLO.......................................................................................................................................... 25
PABELLN CRIOLLO...................................................................................................................................... 25
PLTANO FRITO EN TAJADAS........................................................................................................................ 25
CARAOTAS BLANCAS PISADAS....................................................................................................................... 26
CONSOM DE CHIPICHIPIS............................................................................................................................ 26
CREMA DE ARVEJAS PARTIDAS..................................................................................................................... 26
HERVIDO DE CARNE..................................................................................................................................... 27
HERVIDO DE GALLINA................................................................................................................................... 27
HERVIDO DE PESCADO................................................................................................................................. 28
HERVIDO DE PESCADO GUISADO AL ESTILO JUANGRIEGO..............................................................................29
MONDONGO................................................................................................................................................. 29
OLLETA DE GALLO....................................................................................................................................... 29
OLLETA DE RES........................................................................................................................................... 30
PIZCA ANDINA.............................................................................................................................................. 30
POTAJE SUSTANCIOSO.................................................................................................................................. 31
PALOAPIQUE................................................................................................................................................ 31
CARAOTAS NEGRAS FRITAS.......................................................................................................................... 32
SANCOCHO.................................................................................................................................................. 32
SANCOCHO DE PESCADO FRESCO A LA MARGARITEA..................................................................................33
SOPA BALDERA............................................................................................................................................ 33
SOPA CARAQUEA DE PESCADO................................................................................................................... 34
SOPA CHUNGUTE O BAILE............................................................................................................................. 34
SOPA DE CARAOTAS NEGRAS....................................................................................................................... 35
SOPA DE COSTILLA DE RES......................................................................................................................... 36
SOPA DE RABO............................................................................................................................................ 36
CARAOTAS BLANCAS GUISADAS.................................................................................................................... 37
CARNE DE CONCHA DE CAMBUR.................................................................................................................. 38
PLATOS TIPICOS NAVIDENOS................................................................................................................. 38
ENSALADA DE GALLINA................................................................................................................................. 38
PERNIL DE COCHINO.................................................................................................................................... 38
HALLACAS.................................................................................................................................................... 39
PAN DE JAMN (RECETA DE CLAUDIO NAZOA)..............................................................................................41
JAMN HORNEADO O PLANCHADO................................................................................................................ 42
PONCHE CREMA (RECETA CON FLAN):........................................................................................................... 42
PONCHE CREMA (RECETA CON LECHE)......................................................................................................... 43
LECHE E' BURRA (PONCHE DE FALCN)....................................................................................................... 43
PONCHE ANDINO.......................................................................................................................................... 43
PANES EN VENEZUELA........................................................................................................................... 44
GOLFEADOS................................................................................................................................................. 44
QUESADILLAS LLANERAS............................................................................................................................... 45
PAN CANILLA................................................................................................................................................ 45
PAN FRANCS.............................................................................................................................................. 45
CACHITOS DE JAMN................................................................................................................................... 46
DOMPLINAS.................................................................................................................................................. 46
PAN DULCE.................................................................................................................................................. 47
PAN DE JAMN............................................................................................................................................ 47
PAN DE LECHE............................................................................................................................................. 48
SALSAS..................................................................................................................................................... 48
AJICERO CRIOLLO........................................................................................................................................ 48
AJICERO DE LECHE...................................................................................................................................... 49
AJICERO DE MAGUEY................................................................................................................................... 49
Chef Xavier
nstructor Pa gina 3
AJICERO EN VINAGRE................................................................................................................................... 49
AJICERO ENCURTIDO.................................................................................................................................... 50
GUASACACA................................................................................................................................................. 50
MOJITO DE CILANTRO................................................................................................................................... 51
MOJO TRUJILLANO........................................................................................................................................ 51
CAZABE....................................................................................................................................................... 52
BUUELOS DE YUCA..................................................................................................................................... 52
BUUELOS SALADOS DE YUCA..................................................................................................................... 53
FUNCHE....................................................................................................................................................... 53
PASTELITOS DE PLTANO.............................................................................................................................. 54
PATACONES.................................................................................................................................................. 54
PISILLO........................................................................................................................................................ 54
Yoyitos De Pltano..................................................................................................................................... 55
Chef Xavier
nstructor Pa gina 4
AGUAITO DE POLLO
Plato Tpico del Estado Anzotegui
Preparacin:
Para preparar este tradicional plato se debe despresar un pollo y picarlo en piezas pequeas
que se aliarn con sal, ajo, adobo, y salsa inglesa. Las presas del pollo deben cocinarse en un
caldero con aceite hasta que estn bien doradas. Cuando esto ocurre se le agregan alios bien
picados como cebolla, clery, cebolln, aj dulce y cilantro. Se cocina hasta que los alios estn
sofritos y luego se agrega agua. Se deja cocinar y cuando casi est listo se agrega arroz, el
cual deber dejarse cocinar pero no secar.
ARROZ AGUAO O ASOPAO

Plato tpico del Estado Guarico.
A este arroz se le puede agregar gallina, pollo o carne.
Preparacin:
Se prepara de forma sencilla, lo primero que se debe hacer es hervir la carne, se le incorpora el
arroz, y luego los alios, ajo machacado, cebolla picada en cuadritos, aj, cilantro de monte,
hierbabuena, todos fritos en manteca de cochino o aceite. Se deja al fuego por diez minutos
hasta que quede como caldo.
Finalmente se sirve acompaado de arepa, hallaquita o yuca sancochada, se acostumbra
agregarle queso rallado para hacerlo ms gustoso.
ARROZ BLANCO
Preparacin:
Se lavan 2 tazas de arroz bajo agua corriente. Se escurre. Y se coloca en una olla con 3 o 4
tazas de agua (vase las instrucciones del paquete), 1 cebolla mediana cortada en dos, 1/2
pimentn, mitad rojo y mitad verde (sin venas ni semillas), 2 dientes de ajo pelados, 2
cucharaditas de sal (o al gusto) y 1/4 taza de aceite. Se revuelve bien. Se enciende el fuego y
se lleva a un hervor a fuego fuerte, sin tapar la olla. Se deja cocinar unos 5 a 7 minutos, hasta
que casi se evapore el agua. Se tapa, se pone a fuego suave y se cocina durante 20 a 22
minutos ms o hasta que est, blando, seco y con los granos separados.
Al estar listo, se retira del fuego, se le sacan los alios, se deja refrescar por unos 10 minutos y
se revuelve cuidadosamente con un tenedor a manera de separarlo.
ARROZ DE RABO A LA LLANERA

Ingredientes:
1 rabo 2 tomates picados
1 pimentn grande picadito 1 tallo de ajoporro picado finamente
2 ajes dulces sin semillas, picaditos 3 cucharadas de aceite onotado
Kg. de arroz
2 cebollas grandes picaditas
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Preparacin:
Despus de haber lavado el rabo muy bien con agua y limn, pngalo a hervir en 2 litros de
agua, previamente partido en trocitos, por espacio de una hora hasta que quede blandito. Si es
necesario se le coloca mas agua, pues para hacer el arroz se necesitan 7 tazas de caldo.
Se sofren los ingredientes ya picados en el aceite onotado, y se aaden junto con el arroz al
caldo, el cual para este momento debe estar hirviendo.
Deje cocinar el arroz hasta que comience a secar, luego se tapa y se le baja el fuego hasta que
este listo, teniendo en cuenta que el arroz debe quedar jugosito.
ARROZ CON CHIPICHIPIS

Tpico del Estado Nueve Esparta
Ingredientes:
2 Kg. de chipichipis en su concha 3 cebollas
2 tazas de arroz 2 cabezas de ajo
7 ajes dulces Aceite onotado
1 tomate Sal, pimienta y vinagre al gusto
Preparacin:
Lave los chipichipis para retirarles la arena, llvelos al fuego en una olla donde los cubra con
agua, agregue 2 ajes dulces, 1 cebolla picada en cruz y una cabeza de ajo apenas machacada,
djelo hervir hasta que obtenga un consom, reserve. Extraiga la carne (el molusco) de la
concha y colquelos en un recipiente hondo con un poco de consom y se dejan reposar, ellos
van a botar la arena, luego los saca y los exprime con la mano. Salpimiente y reserve.
En una olla coloque los ajes restantes, las cebollas finamente picadas, el tomate sin semillas y
unos dientes de ajo machacados, sofra en aceite onotado, cuando transparente la cebolla
agregue los chipichipis, tape la olla para que suelten su sabor, agregue 5 tazas del consom
que reserv, al hervir se le agrega el arroz, se baja la llama al mnimo, se tapa y se deja
cocinar, cuando est listo sirva caliente.
ARROZ CON POLLO

Se consume en todo el territorio, con algunas variantes.
Ingredientes:
1 pollo de 1 y Kg. 1 a 2 zanahorias
4 cucharadas de mantequilla 2 cebollas medianas
4 dientes de ajo triturado 2 tazas de arroz
6 tomates (sin piel y sin semillas 1 taza de vino blanco
preferiblemente) 3 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de sal 1 o 2 hojas de laurel, y/o 1 cucharada de
cucharadita de pimienta perejil picadito (opcional).
Preparacin:
Cortar el pollo en presas y dorar en la mantequilla con el ajo. Licuar los tomates pelados,
cebollas, sal y zanahoria, y aadirlo al pollo, dejarlo guisar hasta que este blandito. Retirar el
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nstructor Pa gina 6
pollo y deshuesarlo, llevar de nuevo al recipiente y agregar el vino y el consom, dejarlo hervir
(rectificar la sal si hace falta), agregar la pimienta y el arroz, bajar el fuego y taparlo, cocinarlo
por 20 minutos aproximadamente, o hasta que el liquido se haya secado y el arroz este cocido.
ARROZ GRANJERO
Este arroz como otros variados platos realizados con conejo, se consume en el estado Aragua,
Municipio Zamora
Ingredientes:
1 kg. de arroz 1 cebolla picada
1 barrita de mantequilla (100 gr.) 1 taza de petit pois o arvejas enteras cocidas
4 tomates rojos, en ruedas 2 conejos, limpios
2 pimentones rojos, picados 2 litros de caldo claro (pollo o vegetales, o
4 ajes dulces rojos, picaditos colocar 2 cubitos en 2 litros de agua)
1 zanahoria, picada Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Picar la carne de conejo en porciones medianas. Aliarla con un poco de sal y pimienta, y
dejarla macerar por unos 25 minutos.
Colocarla a sofrer a fuego no muy alto, en un caldero con 2 cucharadas de mantequilla.
Agregar los vegetales junto con el arroz en el caldero, remover un poco.
Colocar el caldo, o el agua con los cubitos, agregar sal si se considera necesario. Cocinar
tapado a fuego bajo durante unos 25 minutos, hasta que el agua se absorba.
ASADO NEGRO
Plato tpico de la capital venezolana, y que se ha distribuido al resto del pas. Suele servirse
acompaado de arroz blanco y tajadas fritas de platano maduro; o de arroz blanco y ensalada
rusa (realizada con papa cocida en cubos, remolacha cocida en cubos, un toque de cebolla
picadita y mayonesa)
Ingredientes (para unas 6 porciones):
1 Kg. de muchacho redondo 4 tomates pelados y sin semillas triturados y
cebolla picadita mezclados con un poco de agua, o pur de
pimentn verde picadito tomate diluido en 2 tazas de agua.
pimentn rojo picadito Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto
4 dientes de ajo triturados 3 cucharadas de papeln molido o azcar
morena
4 a 6 cucharadas de aceite para frer
Preparacin:
Adobar la carne con sal, pimienta y ajo en polvo. Colocarla en un envase y dejarla macerar con
la cebolla, el pimentn y el jugo de tomate, por unas horas o de un da para otro. Si se desea
elaborarlo de una manera ms fcil, se puede hacer un licuado con los vegetales. Retirar la
carne del envase y limpiarle un poco el jugo con ayuda de un tenedor.
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En un caldero, colocar la fuego medio alto (cuidando de que no se queme), el aceite y el
papeln o azcar morena. Sofrer la carne dndole la vuelta de manera que se forme un poco
de costra oscura en todas la superficie. Retirar el asado y reservarlo en un envase.
Si el aceite quedo muy quemado, dejar enfriar el caldero, limpiarlo con papel absorbente y
agregar un poco mas de aceite. Si no se quemo mucho el aceite, utilizarlo para sofrer un poco
el ajo.
Colocar luego la salsa donde se macero el asado, movindola muy bien y cuando se cocine un
poco colocar el asado. Dejarlo cocer tapado a fuego medio-bajo y hasta que ablande,
aproximadamente por una hora.
Retirar de nuevo el asado y cortar la carne en ruedas delgadas, volverlas a colocar en la salsa,
y cocinarla por media hora a una hora ms, hasta que la carne quede blandita. Ajustar la sal y
pimienta.
NOTA: Si no se desea macerar la carne, se sofre el ajo, luego se agrega la cebolla, el
pimentn y al final la salsa de tomate, y se coloca la pieza de carne ya sofrita dentro de ella.
Tambin se pueden licuar todos los vegetales y agregar esto al asado una vez ya sofrito, y se
sigue el mismo procedimiento.
CARNE FRITA
Ingredientes:
1/2 kilo de carne para mechar (falda) 1 pimentn maduro
1/4 kilo de tomates 1 cucharadita de sal
1/4 litro de aceite 2 ajes dulces.
2 cebollas medianas
Preparacin:
Se sancocha la carne. Se machaca en una piedra o tabla y se desmigaja con las manos, Se le
agrega la sal. En un sartn se echa el aceite y cuando est bien caliente se echa la carne y se
revuelve hasta que dore bien.
Cuando est dorada se le agrega el pimentn y la cebolla cortados bien finitos, dejndolo frer
todo junto unos 15 minutos ms.
CARNE MECHADA GUISADA

Preparacin:
Se sancocha la carne en agua hasta que este blandita. Se retira y deja refrescar, y se
desmecha o separa en hilos con ayuda de las manos sobre una tabla o bandeja.
Se vuelve a colocar la carne en el agua de la coccin, agregndole los alios picaditos sofritos
(2 ajes dulces, 1 cebolla grande, pimentn rojo y pimentn verde, 1 diente de ajo
machacado) y 3 a 4 tomates licuados. Se agrega sal y pimienta al gusto, y si se desea una
hojita de laurel.
Todo se cocina tapado a fuego medio-bajo por unos 20 a 30 minutos, para que agarre gusto y
seque hasta que la carne se vea en una salsa espesa.
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CELSE CORIANO
El celse coriano es un plato famoso en el Estado Falcn.
Ingredientes:
1 cabeza de cochino 50 gr. de pimienta en grano
2 Kg. de paticas de cochino 1 y litro de vinagre
Kg. de cebolla 1 Kg. de lengua
250 gr. de pimentn 1 Kg. de lonja
150 gr. de aj dulce
Preparacin:
Para prepararlo se sancochan la cabeza, las paticas, la lonja y la lengua. Cuando se enfran los
ingredientes se lavan bien y se pican. Posteriormente se procede a condimentar la carne.
Finalmente la preparacin se envasa en frascos de vidrio.
El escabeche se prepara igual, pero en vez de cerdo se usa filete de carite.
CHIVO EN COCO
Plato tpico del Estado Zulia
Ingredientes:
1/2 chivo en pedazos (1,750 Kg.) 1 limn.
Adobo:
1 cebolla mediana rallada 1 hoja de laurel
4 dientes de ajo, machacados 2 cucharaditas de sal
2 ramitas de organo o 1/4 de cucharadita, si 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
es seco, molido 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
2 ramitas de tomillo o 1/4 de cucharadita, si es 1 cucharada de aceite
seco, molido 2 cucharadas de vinagre de vino.
Otros Ingredientes:
2 cocos o 4 tazas de leche de coco obtenida 1/2 taza de pimentn rojo, picadito, sin venas
de la pulpa de los cocos. La leche de coco ni semillas
puede obtenerse congelada en algunos 2 ajes dulces, picaditos, sin semillas
mercados 1 taza de tomate, picadito, sin piel ni semillas
1 y 1/4 de taza de cebolla picadita 1/2 cucharadita de curry en polvo
2 cucharadas de aceite coloreado con onoto
Preparacin:
Se corta en trozos el chivo, se lava y se frota con limn y se enjuaga.
Se mezclan los ingredientes para el adobo y con esta mezcla se frotan los trozos de chivo en un
recipiente y se deja aparte.
En una olla grande y pesada o en un caldero, se pone la leche de coco a fuego fuerte. Se lleva
a un hervor y se cocina revolviendo con batidor de alambre por unos 3 minutos. Se agrega la
cebolla, el pimentn, el aj dulce, el tomate, el curry, el aceite coloreado con onoto y se cocina
por unos 7 minutos. Se agrega el chivo con su adobo. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego
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fuerte por unos 7 minutos ms. Se pone a fuego mediano, se cocina tapado hasta ablandar,
alrededor de 90 a 100 minutos y se retira del fuego. Se debe revolver con frecuencia desde que
empieza a cocinar la leche de coco, hasta el final, para que no forme grumos.
CHULETAS DE CARNE A LA VENEZOLANA

Preparadas a la manera caraquea.
Ingredientes:
4 chuletas de res 1/2 taza. de aceite vegetal
1 tallo pequeo de cebolln 1/2 taza. de azcar o papeln rallado
1 cebolla grande Sal
1 pimentn grande Salsa inglesa
1 aj dulce grande Ajo molido o alio preparado
Preparacin:
Alie las chuletas con la sal, salsa inglesa, ajo o alio. Llvelas a fuego lento en una sartn
antiadherente, con el aceite y el azcar. Sofra hasta que tomen un color caramelo claro.
Licue el cebolln, la cebolla, el pimentn y el aj con 1 1/2 taza de agua, para obtener una salsa.
Agregue sta a las chuletas sofritas, tape el sartn hasta que la salsa adquiera una consistencia
doble, tipo asado. Si es necesario, agregue ms sal.
Se puede acompaar con arroz y tajadas de pltano maduro.
COCHINO FRITO
Lo conseguimos en los paradores tursticos del Edo. Bolvar, paradores del Junquito, y en la
zona de Falcn donde se consume mucho la carne de cerdo.
Ingredientes:
2 Kg. de carne de cochino con poca grasa y 2 Tazas de agua
cortada en trozos 2 Dientes de ajo
2 Limones Sal y pimienta
Preparacin:
Frote la carne con limn y lvela con abundante agua. Una vez limpia, frtela con ajo, sal y
pimienta.
En un caldero coloque la carne con las 2 tazas de agua, cocnelas revolviendo ocasionalmente
hasta que se evapore el agua. Frala en su propia grasa hasta que quede doradita.
NOTA: Acompae con arroz y tajadas de pltano
LOMO DE COCHINO AL RON

Receta meridea del siglo XIX
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Preparacin:
Se corta el lomo de cochino en rodajas. Se pone en una fuente con perejil, rodajas de limn,
sal, pimienta negra y ron. Se puyan las tajadas para que penetre todo bien, voltendolo con
frecuencia. A la hora se saca, se polvorea con bizcocho y se fre.
LOMO DE COCHINO TACHIRENSE

Ingredientes:
1 kilo de lomo de cochino, sin grasa y cortado 3 cucharadas de aceite de oliva
en mariposa 3 cucharadas de vinagre de vino
1 limn 2 cucharadas de ajo porro picado
1 zanahoria cortada en juliana 1 cebolla rallada
1/2 taza de cebolln cortado en juliana 1/2 taza de melado de papeln (preparado
1 diente de ajo machacado con 1/2 taza de papeln, una corteza de
1 taza de hojas de hierbabuena limn, 1 raja de canela y dos clavos)
Comino, sal y pimienta blanca al gusto
Preparacin:
El lomo de cochino, cortado en mariposa, se lava y frota con limn. Luego se rellena con la
zanahoria y el cebolln cortados en juliana. Se enrolla con su relleno y se amarra con un pabilo.
Se lica la hierbabuena, el aceite de oliva, el vinagre, el ajo y el ajo porro. Se agrega la cebolla
rallada, el comino, la pimienta y la sal.
En estos adobos preparados, se marina el lomo de cerdo durante toda una noche.
Al da siguiente, se lleva el lomo al horno en un recipiente tapado con papel aluminio. Se hornea
durante una hora a 250. Se voltea y se baa frecuentemente con el jugo de su coccin durante
media hora ms.
Entretanto, se prepara el melado. Para ello se disuelve, a fuego lento, el papeln en un 1/4 de
taza de agua. Se agrega la corteza de limn, la canela y los clavos. Se deja cocinar de 15 a 20
minutos o hasta que espese.
Se extrae el lomo de cochino del horno. Se deja reposar y se corta en ruedas.
Se mezcla el jugo restante de la coccin con el melado caliente.
Se sirven las ruedas de lomo aderezadas con la salsa caliente. Se puede acompaar con arroz
blanco.
PARRILLA A LA CRIOLLA
Ingredientes:
3 Kg. de punta trasera 6 tomates medianos picados
3 cebollas grandes 1 cabeza de ajo machacada
2 tazas de aceite 1 pizca de aj picante (opcional)
3 cucharadas de salsa soya Sal al gusto
2 ajes dulces Comino al gusto
Chef Xavier
Preparacin:
Todos los ingredientes picaditos se ponen a sofrer y cuando hayan soltado jugo, se licuan y
despus se cuelan.
Mientras, a la carne se le hacen los cortes usuales para la parrilla, se coloca en un recipiente
grande y se le vierte y alia con la preparacin anterior junto con sal y comino al gusto, se deja
reposar durante unas 8 horas aproximadamente para que agarre el sabor.
A medida que se va asando la carne, se le va colocando la preparacin hasta lograr el punto
deseado.
PASTEL DE POLVOROSA (POLLO)

Ingredientes:
Para la masa:
1/2 Kg. de harina de trigo Azcar al gusto (mas o menos una taza)
1/4 Kg. de mantequilla Kg. de manteca (se utilizaba Los Tres
4 yemas de huevo Cochinitos)
1 vasito de vino de cocina
Para el relleno:
2 cucharadas de aceite 1 pollo en presas
1 cebolla grande Encurtidos
Ajo al gusto Alcaparras
6 tomates 1 o 2 huevos sancochados y partidos en
Pasas y aceitunas ruedas
1 cucharada de azcar
Preparacin:
Para el relleno, se sofre el pollo con el aceite, se le agregan los alios molidos (cebolla, ajo y
tomate), se tapa y se deja cocinar hasta que ablande el pollo, se sazona al gusto y se le coloca
el encurtido picado, alcaparras, pasas y aceitunas, el huevo, el vasito de vino y una cucharada
de azcar.
Se retiran los huesos al pollo ya guisado y se descartan, y se integra la carne del pollo a la
mezcla nuevamente.
Para la masa, se juntan todos los ingredientes, se amasa apurruando con los dedos para
integrarla o pegarla, sin trabajarla de ms. Se aplana con rodillo. Se utiliza parte de la masa
para forrar un molde redondo, se rellena con el guiso, se tapa con la otra parte de la tela de
masa, se adorna al gusto con restos de masa. Se pincha un poco por encima con un tenedor.
Precalentar el horno y luego cocinar en horno fuerte (unos 450 F) hasta que dore la masa.
PICADILLO O PICOTE.
Plato tpico de los llanos venezolanos
Ingredientes:
Carne seca Yuca
Pltano verde Papa
Chef Xavier
Topocho verde Cilantro
Jojoto Cebolla larga
Auyama Sal al gusto
Culantrn
Preparacin:
Se pica la carne y se pone a cocinar en una olla grande; una vez hierva se le cambia el agua,
para quitarle la sal. Se coloca de nuevo junto con el pltano, el topocho, la cebolla larga, el
jojoto y el culantrn; por ultimo la yuca y la auyama, dejando hervir hasta que la carne quede
blanda. Al momento de servir se le pone el cilantro finamente picado.
El xito de este plato radica en que: el pltano, la yuca. la auyama y el topocho, no deben ser
cortados con cuchillo, sino raspados y/o partidos con cuchara, para que den el espesor
necesario a la sopa.
Se acompaa con tajadas de pltano, arroz y aguacate.
CAZN GUISADO CON PAPAS

Tpico de la Costa Oriental del pas
Ingredientes:
1 Kg. de cazn 2 Kg. de papas
1 pimentn verde 2 zanahorias grandes
1/8 de taza de aceite Sal, perejil, ajo en polvo al gusto
2 hojas de laurel
Preparacin:
Corte en cuadritos el pimentn, las papas peladas, las zanahorias peladas y el cazn. Llvelos
a una olla, adale el aceite y las hojas de laurel. Djelo sofrer y cuando comience a pegarse,
agregue agua a la preparacin hasta que lo cubra. Cocine a fuego lento hasta que los
ingredientes estn blandos. Colquele sal al gusto, ajo en polvo, y perejil finamente picado.
CUAJAO DE CHUCHO SALADO:

Ingredientes (4 porciones).
1/2 kilo de pescado chucho salado, seco, 1 pimentn rojo picadito, sin venas y sin
desmenuzado, sin piel y sin cartlagos. semillas.
Agua para desalarlo y para cocinarlo 2 ajes dulces.
1/2 taza de aceite. 1/8 cucharadita de pimienta molida.
2 tazas de cebolla picadita. 4 huevos batidos.
3 dientes de ajo machacado.
Preparacin:
48 horas antes se pone en chucho con agua que lo cubra, se le cambia varias veces, se
escurre y se enjuaga. Luego se pone en una olla con agua hasta que ablande. Se escurre, se
pasa por agua fra y sin enfriar completamente se le elimina la piel y os cartlagos, se aprieta un
poco para escurrirle el agua y se desmenuza.
Chef Xavier
En una olla pesada y de paredes gruesas o en un caldero, se pone el aceite onotado a calentar.
Luego se le agregan la cebolla y el ajo y se cocinan hasta marchitar. Posteriormente se aade
el pimentn, los ajes y la pimienta al gusto. Finalmente se agrega el chucho, se cocina a fuego
mediano por unos 10 minutos ms.
Se precalienta el horno a unos 350 F. Se pone una capa de guiso en un molde de vidrio y
encima, sin mezclar, se agregan los huevos bien batidos. Se mete en el horno y se hornea por
unos 30 y 35 minutos.
Tambin se puede preparar en caldero y dejar "cuajar" como una gran tortilla hasta que dore por
ambos lados, o menearlo hasta que cuece y servirlo como si fuera un revoltillo.
Acompaamiento: Aunque es un plato completo, en Oriente se puede acompaar con arroz
blanco y tajadas. Tambin con ensalada de papas y zanahorias aderezadas con mayonesa, una
ensalada mixta o unas tradicionales arepas.
CUAJADO ORIENTAL
Ingredientes:
1 kg. de carne de falda 3 cucharadas de manteca
taza de aceite 2 cebollas
6 tomates 3 huevos
1 mazo de compuesto (mezcla de hierbas Sal y pimienta al gusto
como perejil, cilantro y cebolln)
Preparacin:
Sancochar la carne con el compuesto, cuando este blandita, sacarla y picarla en trocitos. En un
caldero con el aceite y la manteca, sofrer la cebolla y los tomates finamente picados. Agregar la
carne, sal y pimienta al gusto, cocinar todo un poco ms para que agarre sabor.
Batir los huevos, primero las claras y luego agregar las yemas, como para tortilla. Colocar esta
mezcla en la preparacin de la carne y cocinarlo hasta que cuaje como una tortilla.
CARITE EN ESCABECHE
Este es un plato falconiano.
Ingredientes:
1kg. de carite en ruedas no muy gruesas 2 tomates pintones opcionales
2 cebollas Aceite suficiente para frer
2 pimentones rojos y verdes
Vinagreta
1/2 taza de aceite Sal, pimienta y ajo triturado al gusto
1/4 taza de vinagre
Preparacin:
Limpiar el pescado y colocarle limn a las rebanadas, luego se escurre y se deja secar en papel
absorbente.
Se enharina los filetes y se fren en un caldero preparado previamente con aceite hasta que
estn de color dorado.
Chef Xavier
Preparar una vinagreta, mezclando bien el aceite con el vinagre, agregar sal y pimienta al gusto
y poner el ajo. dependiendo de su gusto, se puede agregar ms vinagre o aceite.
Colocar en una fuente las ruedas de carite, distribuir para adornar con cebollas, el pimentn y el
tomate cortado en juliana o ruedas finas y rociar con la salsa vinagreta. Se sirve fro.
Nota: si se desea se le puede poner tiritas finas de zanahoria.
CEVICHE
Plato Tpico de El Tigre, Estado Anzotegui
Plato de sencilla elaboracin muy solicitado por los tigrenses, debido a su buen sabor y bajo
costo, el cual suele consumirse de manera especial en poca de Semana Santa.
Preparacin:
El ceviche se elabora con 1 Kg. de atn u otro pescado que se desee, cebolla, cilantro, repollo,
limn, pepino, ajo, aj dulce y sal al gusto. Todos estos ingredientes se pican en trozos
pequeos, se mezclan, se les agrega sal al gusto y se baan en abundante jugo de limn. Se
deja reposar en la nevera por al menos ocho horas antes de ser servido.
EXPLOSIN MARINA
(6 a 8 personas)
Ingredientes:
600 gr. de moluscos sin concha 1 penca de cebollin
200 gr. de cada uno de los siguientes: chipi 3 dientes de ajo grandes
chipi, guacuco y "tripa'e perla" (ostras) Aceite onotado
10 ajes dulces Comino
1 cebolla grande Pimienta y sal al gusto
Preparacin:
Lave muy bien los moluscos y pngalos a ablandar en poca agua. Recuerde que deber
agregar ms agua si fuera necesario.
Aparte, pique los alios, ajes, cebolla, cebolln y ajos, y prepare un sofrito en el aceite onotado.
Cuando estn listos, cuele los moluscos y agrguelos al sofrito junto con el caldo previamente
colado.
A fuego medio deje cocinar hasta consumir suficiente lquido y que se forme un guiso cremoso y
de un apetitoso color dorado claro.
Puede rellenar una delgada arepa asada tipo oriental o sencillamente acompaar con arroz
blanco.
SARDINAS EMPANADAS
Las sardinas fritas son un plato tpico del oriente venezolano, que se ha hecho comn en la
capital del pas.
Ingredientes:
Chef Xavier
Kg. de sardinas frescas 2 huevos
2 limones 1/2 taza de pan rallado
Sal al gusto Suficiente aceite para frer
Preparacin:
Se lavan muy bien las sardinas con agua y jugo de limn. Se les retira el espinazo y la cabeza.
Saznelas con jugo de limn y sal al gusto. Cbralas con los huevos batidos y luego pselas
por pan rallado. Fralas en aceite bien caliente y srvalas.
SARDINAS FRITAS
Preparacin:
Esta es una versin ms sencilla para frer las sardinas. Se limpian de la misma manera. Se
sazonan, se pasan por harina, y se fren hasta que estn crujientes.
QUESO DE BOLA RELLENO ESTILO ORIENTAL

Ingredientes:
1 queso de bola
Relleno:
de Kg. de cochino en trocitos kg. de arroz
2 cebollas 1 pimentn
2 tomates 1 cucharada de salsa soya
1 punto de pimienta 1 cucharadita de ajo
1 cajita (1/4 taza) de pasitas 1 cucharada de alcaparradas (enjuagadas y
2 huevos salcochados escurridas)
taza de vino de cocina
Preparacin:
Se toma el queso de bola y se le corta una tapita redonda en su parte superior. Por este orificio
se le va sacando el queso, hasta que quede solo la corteza de la bola, de un espesor de cm.
aproximadamente. Esto se puede hacer paulatinamente al comerlo a diario, o todo a la vez y se
guarda el queso en la nevera.
Reserve la concha del queso refrigerada hasta el da de su preparacin. Introdzcala en agua la
noche anterior a su elaboracin, squela, escrrala bien y retrele la pelcula roja de cera.
Rellene con el guiso.
Para el guiso:
El arroz se debe cocinar procurando que quede firme o durito, de la siguiente manera: se licuan
junto con el vino, las cebollas, tomates, pimentn, salsa soya, pimienta y ajo, se sofre y se le
agrega al arroz, junto con el cochino, las pasas, alcaparras y sal al gusto. Se cocina tapado y a
fuego bajo, para terminar de guisar.
Cuando este listo el guiso, se retira del fuego y se le agregan los huevos finamente picados y se
mezcla bien. Se procede a rellenar el queso.
El queso puede ser colocado en un envase refractario, por unos minutos en el horno a 350 F.
para que se integren mejor los sabores, y se deja reposar un poco.
Chef Xavier
Chef Xavier
BOLLOS PELONES
Ingredientes:
1 Kg. de carne molida 2 charadas de aceite para sofrer
5 tomates 1 kg. de harina de maz precocida (harina
1 cebolla pan)
1 pimentn 2 cucharaditas de color amarillo (onoto
3 dientes de ajo machacados con una extrado con aceite) puede usar harina
cucharadita de sal amarilla si hay disponible y omitir el color
1/2 ajo porro mediano Suficiente agua para que la masa quede
suave y moldeable
Aceitunas
Sal al gusto
2 cucharaditas de alcaparras
Preparacin:
Pique la cebolla, el pimentn, el ajo porro, los tomates, las alcaparras y las aceitunas en trozos
pequeos. Remoje la harina en agua hasta que quede ms o menos asopada, deje reposar.
Comience con el sofrito. En una sartn grande sofra la cebolla, el pimentn y el ajo porro en las
dos cucharadas de aceite, por 10 minutos hasta que la verdura quede bien marchita. Una vez
hecho esto, agregue el ajo machacado y sofra hasta que se sienta el aroma del ajo. Agregue el
tomate sin semillas, sofralo por unos 12 minutos, hasta que est bien cocinado. Aada la carne
molida, revuelva bien y cocine hasta que se evapore bastante el liquido que suelta (mas o
menos unos 15 minutos).
Cuando la carne est cocida agregue las alcaparras y las aceitunas bien picadas, revuelva bien,
tpelo y djelo al fuego 5 minutos ms. Luego apguelo y djelo enfriar un poco.
Amase la harina con la sal y el colorante agregando el agua que sea necesaria para obtener
una masa suave y moldeable, pero no muy aguada, para poder hacer las bolitas. Hacer los
bollos, con la masa, de un tamao un poco ms pequeo que una pelota de raquetball.
Una vez formadas las bolas, rellnelas abrindoles un hueco con el dedo ndice y colocando la
carne dentro con una cucharita, sin llegar al borde para poder cerrarlas despus. Al cerrar,
dles una forma bien redonda y ponga a cocinar en una olla grande llena de agua hirviendo con
poca sal. Cocine los bollos hasta que suban, no los revuelva ni voltee, ellos mismos se tornan.
Squelos con cuidado y sumrjalos en la salsa del guiso anterior.
POLENTA CRIOLLA
Plato tpico de la regin capital
Ingredientes:
Kg. de carne de res, pollo o cochino 1 ajo porro
1 cebolla Alcaparras, aceitunas, pasas, al gusto
Kg. de tomates Sal y condimentos al gusto
1 pimentn
Para la masa:
2 tazas de harina de maz precocida 7 cucharadas de azcar (o al gusto, si no se
6 huevos desea muy dulce)
4 tazas de agua o leche
Chef Xavier
3 cucharadas de margarina o mantequilla, Sal al gusto
derretida
Preparacin:
Prepare un guiso como el de las hallacas, cortando la carne a utilizar en cuadritos. Se sofren
los vegetales picados, se le agrega la carne y se cocina un poco mas, y los condimentos al
gusto. Se agregan de ultimo las alcaparras, aceitunas y alcaparras. Se tapa y se coloca a fuego
bajo para que se cocine el guiso hasta que la carne este blandita.
Para la masa, se mezcla la harina de maz con la leche o agua, para obtener una consistencia
cremosa. Se aaden los huevos ligeramente batidos, sal, azcar y margarina derretida. Se
coloca en un molde engrasado la mitad de la crema, luego el guiso, y por ultimo se cubre con el
resto de la masa. Se aplana un poco con la ayuda de un cuchillo si es necesario.
Hornear a 400 F. por unos 45 minutos, o hasta que este cocida la preparacin y la masa haya
cuajado y dorado por encima.
DESAYUNOS TIPICOS VENEZOLANOS
AREPA E HUEVO
Este es un plato tpico de la costa caribe colombiana.
Ingredientes:
2 tazas de harina de maz 1/2 cucharadita de azcar
Agua Huevo
1 cucharadita de sal Carne molida (opcional)
Preparacin:
Poner la harina en un tazn junto con la sal y el azcar. Aadir poco a poco el agua hasta que
se forme una masa manejable muy blanda. Cuando la masa este lista se deben formar las
arepas, para eso, se hacen "bolitas" un poco ms grandes que una bola de golf, y finalmente se
aplastan hasta que queden unas "tortillas" de medio cm. de espesor.
Aparte, se pone a calentar en un caldero aceite vegetal suficiente para que las arepas naden en
l. Si la masa quedo bien.. lo que sucede es que las arepas se inflan un poco dejando un
espacio dentro de ellas, donde se pondr el huevo crudo (y la carne.. si as lo quiere)
el huevo se introduce haciendo un orificio a la arepa por alguno de sus bordes, y luego
tapndolo con un poco de masa cruda que se debe reservar para ello. Luego se pone a frer
nuevamente solo para que el huevo se cocine as como el nuevo "tapn" de masa. se comen
calientes con aj picante o suero.
Es preferible que la masa quede bien blanda, de otra forma difcilmente se inflar en el aceite
AREPAS ASADAS
Se consumen en todo el pas, y es el pan venezolano realizado a base de harina de maz y
agua, consumida como desayuno o cena, o hasta como acompaante de nuestras comidas.
Ingredientes (4 6 arepas):
Chef Xavier
2 tazas de harina de maz blanco precocida Agua (a temperatura ambiente o algo tibia)
1 cucharadita de sal Aceite (opcional, para otorgar mayor
suavidad)
Preparacin:
Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un envase, agregue la sal y un chorrito
de aceite, agregue progresivamente la harina diluyndola en el agua, evitando que se formen
grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa
suave que no se pegue a las manos. Si es necesario, se le agrega un poco mas de agua para
darle mayor suavidad y facilitar el manejo de la masa.
Forme bolas medianas y aplnelas creando un redondel un poco grueso y simtrico. Caliente
una plancha o budare, y engrsela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por
ambos lados, (hasta que se despegan solas de la plancha), luego lleve al horno previamente
caliente a 350 F. y djelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a "hueco", y
se tornen abombadas y doraditas.
Se sirven al momento, acompaadas o rellenas con quesos, mantequilla, carne mechada,
caraotas, pollo, perico de huevo, etc.
AREPAS DE AJONJOL
Tpicas de la regin Trujillana
Preparacin:
Para Kg. de harina de maz, se utilizan 2 tazas de semillas de ajonjol tostado y molido, 2
dientes de ajo machacaditos y sofritos, la mitad de un aj picante y una pizca de sal. Se amasa
todo esto con el agua, se elaboran las arepas, se llevan igual que la arepa corriente al budare y
despus al horno, procurando que se cocinen a temperatura media.
AREPAS DE CAMBUR
Ingredientes:
2 tazas de harina de maz Agua y sal
1 taza de cambur maduro triturado Un toque de papeln molido, o en melado
Preparacin:
Se une la harina con la sal y el agua, se amasa bien hasta obtener una pasta homognea,
manejable y suave. Se une la masa con el cambur maduro, queso blanco rallado y un poquito
de papeln. Se amasa aadiendo un poco de agua con sal hasta suavizar la masa. Y luego se
procede como en el armado de las arepas tradicionales y a cocinas en la plancha.
AREPAS DE CHICHARRN
Tpicas del Estado Miranda.
Preparacin:
Se prepara la masa con harina de maz, agua y sal. Luego se agrega el chicharrn en trozos
muy pequeos, se amasa muy bien, cuando la mezcla esta homognea se le da forma a las
arepas. Por ltimo en un caldero con aceite bien caliente se ponen a frer.
Chef Xavier
AREPAS DE CUCUBA
Son tpicas del Edo. Barinas, las podemos encontrar en el municipio de Pedraza.
Preparacin:
Para prepararlas se pela un pltano o topocho (pintn) en tajadas, que se colocan al sol hasta
que estn bien tostadas y secas. Esto se muele, y se obtiene as una harina a la que se le
agrega huevo, azcar y mantequilla. Se amasa hasta obtener el punto deseado, se hacen las
arepas que se colocan a dorar sobre un budare. Tambin pueden hacerse fritas.
AREPAS DE HARINA DE TRIGO

Tpicas de los Andes Venezolanos.
Ingredientes para 4 arepas grandes:
2 tazas de harina leudante (o con 1/4 de La cantidad de leche tibia que se necesite
cucharadita rasa de bicarbonato o polvo de para suavizar la masa (1/4 a 1/2 taza aprox.)
hornear) Sal (1/2 cucharadita aprox.) y azcar (1
1 huevo cucharadita aprox.) al gusto
3 cucharadas de mantequilla sin sal suavizada
o derretida
Preparacin:
Formar un aro con la harina, y en el centro colocar el resto de los ingredientes. Amasar hasta
que se despegue y est suave. Colocar la masa en una bolsa y dejarla reposar por 15 minutos.
Formar 4 bolas, aplanarlas hasta formar las arepas, pincharlas con tenedor, y asar en una
plancha dndoles vuelta hasta que doren. Luego se pueden colocar unos minutos mas en el
horno si se quiere para terminarlas de cocinar (350 F. por 10 minutos), o para precalentar.
Guardarlas envueltas en un pao (si se van a comer das despus, humedecerlas primero antes
de meterlas en el horno).
AREPAS DE MAZ PELADO

Tpicas en el Estado Mrida.
Preparacin:
Esta tradicional torta de maz que forma parte de la tradicin gastronmica de Venezuela, se
prepara colocando el grano a cocinar con ceniza de lea o lejn como se le conoce
comnmente en el rea, hasta que emerja de su piel y luego se lava para limpiarlo de ceniza.
Posteriormente se cocina hasta que ablande, se muele y se amasa para darle la acostumbrada
forma circular y se asan en un tiesto de barro. Una vez asadas estn listas para el consumo,
rellenndolas con queso, suero o carne, entre otros muchos acompaantes.
Existe a su vez otro procedimiento para la elaboracin de la arepa pelada. Consiste en cocinar
ocho kilos de maz blanco con cal durante una hora, luego debe lavarse cinco veces con agua y
molerse unas quince veces de forma manual. El proceso de amasar se realiza agregando agua
y manipulando la harina sobre una base de piedra, con movimientos hacia delante para estirar
la masa y hacia atrs para recogerla. Se separan por trozos y aplanan entre las palmas de las
Chef Xavier
manos hasta obtener una forma y tamao regular, colocndolas luego en un budare sobre las
brasas.
AREPAS DE MILLO Y SUERO

Tpicas del Estado Falcn, Municipio Miranda.
Preparacin:
Se preparan con harina de maz o maz pelado, agua, sal al gusto y semillas molidas de millo o
sorgo. La preparacin es igual a la de las arepas tradicionales, se amasa la harina con agua y
el resto de los ingredientes y se toman porciones individuales de masa para formar las arepas
que se cocinarn en un budare. En el momento de consumirse, los habitantes del Municipio
Miranda suelen picarla en trozos y mojarlos en suero o preparar una especie de sopa de leche
donde se dejan en remojo las arepas.
AREPAS DE POLVO
Ingredientes:
1/2 Kg. de harina de trigo 1 taza de miel de panela
1/2 Kg. de maz cariaco 150 gr. de bicarbonato
200 gr. de mantequilla 100 gr. de clavitos de olor molidos
250 gr. de manteca Esencia de vainilla
8 huevos
Preparacin:
Se muele el maz cariaco, luego de molido se cierne para sacar las durezas. Luego, en un
envase o mesn se le incorpora a esta harina de maz cariaco, la harina de trigo, los huevos, la
mantequilla, manteca, la miel de panela, el bicarbonato, los clavitos de olor y un toque de
esencia de vainilla, todo esto se mezcla hasta obtener una mezcla homognea, luego se hacen
las arepitas de polvo, se ponen en una bandeja enmantequillada y se llevan al horno de 15 a 20
minutos aproximadamente.
AREPAS DE QUESO
Preparacin:
Se procede igual que como para arepa asada, pero al amasar se le agrega queso blanco
partido en trocitos.
AREPAS DE YUCA
Ingredientes:
2 tazas de masa de arepa. 4 yemas de huevo
de taza de yuca cocida y en pur 1 pizca de sal
de taza de queso amarillo rallado Aceite para frer
de taza de queso blanco duro rallado
Chef Xavier
Preparacin:
Se suaviza la masa con un poquito de agua con sal; se agregan los huevos, los quesos y la
yuca; se amasa todo muy bien hasta que est homogneo y suave; se forman las arepitas de 4
a 5 cm. de dimetro y a 1 cm. de grueso y se fren en aceite bien caliente hasta que doren.
AREPAS JOJOTAS
Tpica del Estado Falcn., Municipios Bolvar y Petit.
Preparacin:
Se desgrana el jojoto, para molerlo y luego amasarlo bien, seguidamente se colocan las arepas,
que por lo general son de un dimetro de 13 a 14 cm, en el budare y de all al horno o a las
brasas para que terminen de cocinarse. El maz jojoto debe estar trmino medio para que la
arepa quede consistente. Pero, si el maz est muy tierno es ideal para preparar cachapas.
Preparar la arepa jojota es una tradicin entre las amas de casa de San Luis y otras zonas de
La Sierra. Antiguamente, las abuelas molan el maz jojoto en una piedra de moler, sin embargo,
con la llegada del molino de mano, la tarea se hizo ms fcil. Las arepas se cocinaban en el
fogn con tres piedras grandes, llamadas diseyes, y dos piedras pequeas para terminar de
cocinarlas en las brasas.
La arepa jojota es un alimento nutritivo muy valorado por los pobladores de la localidad, porque
constituye adems, parte de sus tradiciones. Se acostumbra a comer sola o con aguacate, caf
o leche.
AREPAS RASPADAS
Son tpicas del Edo. Anzotegui, las encontramos en el mercado de El Tigre.
Ingredientes:
10 Kg. de maz en concha Sal al gusto.
250 gr. de cal
Preparacin:
En primer lugar se pone a cocinar el maz con la cal por espacio de dos horas hasta que se
ablande. Luego se lava el maz para eliminar cualquier rastro de cal y se muele. Con el maz
molido se hace con agua y sal la masa que se usar posteriormente para las arepas.
AREPAS RELLENAS REBOSADAS

Ingredientes para 6 porciones:
6 Arepas (preferiblemente del da anterior) Leche para remojar las arepas
Guiso para relleno:
250 gr. lagarto la reina molido 150 gr. pimentn
250 gr. cochino molido 50 gr. aj dulce
250 gr. tomates maduros o enlatados 2 cucharadas aceite
125 gr. cebolla 1 cucharadita azcar
2 dientes de ajo grandes 2 cucharadas salsa inglesa
Chef Xavier
Sal al gusto
Para Rebosar:
Huevos 1 cucharadita sal
2 tazas harina todo uso Aceite para frer
1 taza agua
Preparacin:
Guiso:
Sofra muy bien la carne en un caldero con el aceite hasta dorar muy bien, agregue la cebolla
licuada con el ajo, deje cocinar muy bien, agrguele el tomate, pimentn y aj dulce (licuado y
colado para eliminar la piel y las semillas), sazone con la sal y salsa inglesa y el azcar, deje
cocinar muy bien hasta que quede un guiso seco.
Mezcla para rebosar:
Bata los huevos con el agua y la sal y vaya agregando la harina poco a poco, depende del
tamao de los huevos si le podemos agregar la harina completa, esta mezcla debe quedar ms
bien gruesa para que no se vaya a desvestir la arepa.
Pique las arepas por la mitad y squele un poco de la miga. Ponga a remojar las arepas en
suficiente leche, por 1 hora aprox. Elimine el exceso de leche y rellene con el guiso introduzca
esta mitad en el envase donde hizo la mezcla para rebosar y cbrala muy bien.
En un caldero con suficiente aceite caliente, deje frer hasta dorar por ambos lados. Srvase con
una salsa de tomate caliente.
AREPAS SALADAS (FRITAS)

Ingredientes::
2 Yemas de huevo Sal
Kg. de masa Manteca o aceite para frer
Kg. de queso blanco rallado
Preparacin:
La masa se suaviza con agua y sal, se le aade el queso y las yemas de huevo, se amasa bien
y se tienden las arepas que queden muy delgaditas y del tamao de un plato de postres.
Se fren en manteca o aceite bien caliente, hasta que queden doraditas.
AREPITAS DE CAMBUR VERDE

Tpicas del Estado Vargas.
Preparacin:
Para prepararlas se necesitan cambures verdes rallados, harina de maz precocida, sal, agua y
aceite. Una vez rallados los cambures, se mezclan con el resto de los ingredientes, se amasa
hasta tener una textura suave y se hacen bolitas que se van aplanando hasta formar arepas.
Luego se fren en aceite.
Chef Xavier
AREPITAS DE QUESO Y CREMA
Ingredientes:
500 gr. de masa de maz precocida 3 cucharadas de mantequilla
1 taza queso duro rallado de taza de crema de leche
1 taza de queso palmita rallado
Preparacin:
Preparamos una masa de maz precocida, para hacer arepas, nos debe quedar no tan suave,
ya que le vamos a agregar los quesos, la mantequilla y la crema de leche, amasamos todo muy
bien y hacemos unas mini arepitas, que colocaremos en una sartn con aceite bien caliente y
las doraremos por sus dos caras, luego las llevaremos al horno a 350 F. por 5 minutos,
aproximadamente, y nos las comeremos bien calientes.
AREPITAS DULCES FRITAS

Tpicas de la zona central, Los Llanos.
Preparacin:
Se prepara la masa de harina de maz y se le agrega azcar al gusto. Se forman unas arepas
no muy gruesas y se les abre un orificio en el centro con ayuda del dedo, de esta manera
quedaran bien cocidas. Se fren en abundante aceite caliente hasta que doren. Acompelas
con queso blanco llanero rallado.
AREPITAS FRITAS DE PAPELN Y ANS

Tpicas en el estado Miranda, ahora se encuentran en otras regiones del pas, con pequeas
variaciones. Algunos utilizan azcar en vez de papeln. Otros agregan queso rallado a la masa.
Otros le agregan tambin harina de trigo.
Ingredientes para unas 20 unidades:
500 gr. harina de maz cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal Aceite
1 cucharadita de ans en semilla 250 gr. de papeln en trozos
2 cucharadas de queso blanco (llanero) tazas de agua
rayado -opcional
Preparacin:
En una olla adecuada se pone el papeln y agua y se lleva a un hervor por unos 6 minutos para
hacer el melado o agua de papeln. Se deja reposar para que llegue a temperatura ambiente.
Se agrega el melado sobre la harina, y se amasa bien agregando el ans, la sal, el queso y el
bicarbonato. Se hacen las arepitas redondas y planas, de unos 8 cm. de dimetro por cm de
espesor.
En un caldero pequeo se pone aceite suficiente como para que floten las arepitas. En el aceite
caliente (pero no humeante), se van depositando las arepitas, UNA a UNA, y removiendo el
aceite o empujando lateralmente las arepitas para que abomben ms fcilmente. Se fren hasta
dorar. Por lo general abomban al minuto y estn listas a los dos minutos.
Chef Xavier
TOSTADA CARAQUEA
Esta receta corresponde a las primeras arepas rellenas que se vendieron en Caracas.
Ingredientes:
6 arepas del da anterior 1 litro de leche
1 cucharada de harina de trigo 1 cucharada de maicena (almidn de maz)
2 huevos batidos Sal al gusto
Relleno:
Se puede utilizar queso rallado, queso en rebanadas, carne mechada, caraotas cocidas y sin
caldo, cochino frito u horneado, jamn, etc.
Preparacin:
Las arepas se ponen a remojar en la leche durante dos horas. Despus de este tiempo se
sacan, se escurren, se abren inmediatamente en forma de bolsillo y se rellenan.
Con el resto de los ingredientes se prepara una mezcla para rebozar las arepas ya rellenas. Se
pasan las arepas por esta mezcla y se fren en aceite bien caliente hasta dorar por ambos
lados.
CACHAPAS DE HOJA
Tpicas del Estado Miranda, se han extendido al resto del pas. En el Estado Anzotegui se
consumen con el nombre de bollitos de maz. En Aragua se le llaman cachapa de masa. En
Vargas son hallaquitas de maz.
Ingredientes (para 10 personas):
10 tazas de agua 2 cucharaditas de azcar
10 jojotos tiernos con sus hojas 1 taza de agua
4 cucharaditas de sal 3/4 de taza de azcar
Preparacin:
En una olla grande se ponen a hervir las 10 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal (el agua
debe estar en ebullicin al momento de preparar las cachapas). En el fondo de la olla debe
colocarse una capa de hojas para sostener las cachapas de forma vertical durante la coccin.
Se pelan los jojotos y se eliminan las hojas en mal estado, guardando las que estn limpias y
cuidando que no se mojen. Se desgranan los jojotos, raspando los granos con un cuchillo (sin
cortar la tusa). Luego se muelen en un molino grueso.
En un envase se mezclan, con una cuchara de madera, los jojotos molidos, las dos
cucharaditas restantes de sal, el azcar y la taza de agua. Se revuelven los ingredientes hasta
que la masa alcance una consistencia gruesa.
Se enrolla una hoja de jojoto, dejando un hueco en la parte superior. Se dobla de la mitad hacia
arriba por la parte inferior. Se procede a rellenar de masa la hoja con un cucharn pequeo y se
le coloca otra hoja en sentido contrario. Se amarran las hojas a la mitad, con la mezcla en su
interior, con una tira hecha de las mismas hojas del jojoto de 1 cm. de ancho aproximadamente
y que sea lo suficientemente larga.
Se repite este proceso hasta envolver toda la mezcla. Posteriormente, se introducen las
cachapas, una a una, y en posicin vertical, en la olla que se coloc previamente a hervir.
Chef Xavier
El tiempo aproximado de coccin, es 45 minutos. Para saber si estn listas se golpean con los
dedos y cuando suenen huecas se les baja la temperatura.
Las cachapas de hoja se comen, recin hechas, con mantequilla y queso de mano o se
guardan en la nevera para calentarlas luego.
CACHAPAS DE BUDARE
Tpicas del Estado Miranda. Se han extendido al resto del pas, se les consumen en Sucre,
Aragua, Guarico, Lara y Mrida.
Preparacin:
Se desgrana el maz tierno al ras de la tuza (centro de la mazorca, parte dura) con un cuchillo
afilado. Se prepara la masa moliendo o licuando estos granos, aadiendo un poco de leche o
agua segn el grano de dureza del grano y si es necesario para mejorar la consistencia. Se le
puede colocar azcar y una pizca de sal al gusto.
Se toman porciones de la masa con ayuda de un cucharn, y se extienden sobre el budare
caliente y previamente engrasado. Se les va dando vuelta y vuelta a medida que se van
cociendo (cuando se ve que va secando la superficie y que van abriendo orificios o burbujas es
porque esta cuajando y cociendo).
Se suelen servir con mantequilla y acompaadas de queso de mano o similar, y hasta se les
consume con carne mechada o pernil de cochino.
PERICO CRIOLLO
Tpico del Estado Miranda.
6 huevos, ligeramente batidos cebolla mediana picadita
de taza de leche 1 cucharada de mantequilla
2 tomates grandes picaditos Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
En una sartn y a fuego medio, sofrer la cebolla en la mantequilla, hasta que se vuelva un
poquito transparente, agregar el tomate y cocinar por unos minutos.
Aparte, en un envase, unir el huevo, la leche, sal y pimienta al gusto. Agregar a la coccin de la
sartn y seguir cocinando removiendo de vez en cuando para que no se pegue y queme.
Dejarlo cocinar hasta que cuaje y se vea cocido, dejndolo secar al gusto.
Se acompaa de arepa de maz. Pero tambin puede comerse con pan tostado o arepa andina.
PABELLN CRIOLLO
Plato tpico muy reconocido de la cocina venezolana, con orgenes en la ciudad de Caracas a
finales del siglo XIX. Es un plato que consta de cuatro elementos: Carne mechada guisada o
carne frita, arroz blanco, sopa de caraotas negras o caraotas fritas, y platano maduro frito en
tajadas.
Chef Xavier
PLTANO FRITO EN TAJADAS
Preparacin:
Se pelan 3 pltanos maduros (o la cantidad necesaria segn cuanto pabelln se va a preparar)
con la piel ya negra o casi negra, y se cortan diagonalmente en tajadas de 1 cm. de espesor. En
una sartn grande se pone 1/2 taza de aceite a calentar unos 2 minutos a fuego fuerte y se
ponen las tajadas a frer unos 5 minutos, dndole vueltas dos o tres veces hasta dorar. Se
sacan, se escurren del aceite y se secan en un papel absorbente.
El pabelln criollo puede servirse acompaado de arepas y queso blanco. Algunas personas
gustan rociar el queso blanco rallado sobre las tajadas y/o caraotas. Tambin hay quienes
suelen rociar azcar sobre las caraotas al momento de comerlas.
CARAOTAS BLANCAS PISADAS

Plato Tpico del Estado Anzotegui
Preparacin:
Las caraotas blancas se deben remojar una noche antes de la coccin, luego se ponen a hervir
hasta que se ablanden totalmente y se les agrega sal al gusto.
Una vez que estn blandas se cuelan y aparte se elabora un picadillo con dos dientes de ajo,
perejil, un aj dulce, cebolla y una pizca de sal, el cual se freir en suficiente aceite. Las
caraotas calientes se machacan en un mortero hasta formar una pasta, cuando el alio est en
su punto se agrega a las caraotas pisadas, se revuelve y ya est listo para comer.
CONSOM DE CHIPICHIPIS
Tpico del Oriente Venezolano
Ingredientes:
Kg. de chipi chips Cebolln y aj dulce al gusto
3 tazas de agua Sal al gusto
1 diente de ajo triturado Limn, para servir
Preparacin:
Lave bien los chipichipis para retirarles la arena. Se llevan a una olla con las tres tazas de agua
y los dems ingredientes picados. Tapar y cocinar a fuego bajo, si ya a los 30 minutos se abren
es seal de que ya estn cocinados. Se sirven la sopa en tazones, y se les agrega jugo de
limn al gusto.
CREMA DE ARVEJAS PARTIDAS

Sopa Tpica de Caracas y Estado Miranda.
250 gr. de arvejas verdes partidas, secas 1 diente de ajo picadito
cebolla pequea, picadita Toque de cochino: 4 lonjas de tocineta
2 cucharadas llenas de pimentn picadito picadas, o 2 cucharadas de jamn picado, o
(verde y/o rojo) unos trocitos de chuleta
Chef Xavier
de cucharadita de pasta de tomate 1 a 2 cucharadas de aceite para sofrer
Sal y pimienta al gusto Agua
Preparacin:
En una olla, se sofre con el aceite la cebolla y el toque de cochino, Cuando empiece a
transparentar la cebolla, se le agrega el ajo y el pimentn, y se sofre por unos minutos.
Se le agrega suficiente agua, unas 2 tazas para empezar, y se colocan las arvejas previamente
enjuagadas y escurridas, la pasta de tomate, sal y pimienta al gusto. Debido a que las arvejas
espesan mucho, si es necesario vaya agregando mas agua.
Se cocina la sopa hasta que las arvejas estn bien blanditas y se deshagan.
Cuando este listo, procese la sopa en la licuadora para obtener la consistencia de crema y
ajuste la sal y la pimienta.
HERVIDO DE CARNE
Plato Tpico de Caracas y Estado Miranda
Ingredientes:
Pltano maduro Apio
Jojoto Carne gorda (puede utilizar un trozo de falda
Repollo grueso)
Papas Sal
Yuca Alios: cebolla pelada y a la mitad, ajo porro
Batata en trozos, dientes de ajo pelados, granos de
pimienta, un ramito de compuesto (puede ser
Auyama sin semilla, en trozos
con perejil, cilantro y hierbabuena)
ame
Preparacin:
La carne se pone a ablandar en una olla a fuego medio, con abundante agua con sal, la cebolla,
ajo porro, ajo, granos de pimienta y compuesto. Cuando este blandita se saca la carne y se
reserva.
En el mismo caldo se coloca la verdura pelada y limpia (puede ser entera o en trozos grandes)
hasta que ablande.
Al pltano se le retiran las puntas y se corta a la mitad, dejndolo en su cscara. Este se
salcocha aparte en agua para que no se ponga el caldo negro.
Cuando todo esta listo, se pone en un platn la carne y en otro la verdura. Se cuela el caldo y
se sirve en una sopera con el pltano pelado.
Se acompaa con aguacate y arepas.
HERVIDO DE GALLINA
Plato Tpico de Caracas y Estado Miranda
Ingredientes:
1 gallina ame
Papas Apio
Chef Xavier
Sal Alios: cebolla pelada picada a la mitad, ajo
porro en trozos, un ramito compuesto (puede
ser con perejil, cilantro y hierbabuena)
Preparacin:
La gallina se pone a ablandar en una olla a fuego medio, con abundante agua con sal, cebolla,
ajo porro y compuesto, se deja hasta que empiece a ablandarse y luego se le colocan las
verduras peladas y bien lavadas.
Si cuando la gallina este blandita aun no estn las verduras, se saca la gallina y se reserva para
que no se deshaga.
Cuando las verduras estn blandas, se cuela el caldo y se coloca en una sopera. En un platn
se coloca la gallina y en otro las verduras.
Se puede acompaar con arroz blanco, arepas y una ensalada de tomates, lechuga y cebolla.
HERVIDO DE PESCADO
Ingredientes (8 porciones):
2 Kg. de pargo o mero en ruedas gruesas 3 ajes dulces, sin semillas
1 Kg. de cabeza del mismo pescado en trozos 10 a 12 dientes de ajo machacados
1 limn kilo de mapuey
1 y cucharada de sal para adobar el kilo de ocumo
pescado kilo de yuca
20 tazas de agua kilo de papas
1 ajo porro grande cortado a lo largo en dos kilo de batatas
(lo blanco) 2 cucharadas de sal
1 cebolla grande cucharadita de pimienta
1 pimentn 7 u 8 ramitas de cilantro.
Preparacin:
Se frota el pescado con limn, se enjuaga y se le frota la 1 cucharada de sal.
En una olla grande se ponen el agua, el ajo porro, la cebolla, el pimentn, los ajes, los ajos, el
ocumo como la yuca, la papa y la cabeza de pescado, se lleva a un hervor, se cocina por 25 a
30 minutos.
Se agregan las ruedas de pescado a la olla, ponindolas encima de las verduras sin revolver,
se agregan la sal y la pimienta y se cocina unos 12 a15 minutos o hasta que el pescado est
cocido pero firme, se le agrega el cilantro y se cocina por 1 2 minutos, se apaga y se elimina
el cilantro, se elimina la cabeza del pescado y se cuela el caldo.
La batata y el mapuey, se cocinan aparte en agua con sal y, si se tiene, algn pedazo de
cabeza de pescado.
Se llevan a la mesa en una bandeja, el mapuey, el ocumo, la yuca, la papa, la batata y el
pescado y aparte se sirve el caldo previamente colado.
Cada persona se sirve todo junto, en plato de sopa.
Chef Xavier
HERVIDO DE PESCADO GUISADO AL ESTILO JUANGRIEGO
Tpico de la Costa Oriental del pas
Ingredientes:
1 Kg. de ruedas de carite frito del da anterior Kg. de ocumo en trozos
4 pltanos pintones, partidos en 4 trozos cada 1 taza de pur de tomates fresco
uno (preferiblemente crtelos a la mitad y exprima
1 aj picante, sin semillas un poco para extraer las semillas)
2 cebollas 2 ajes dulces, sin semillas
1 ramillete de compuesto (cilantro, perejil, 4 dientes de ajo
hierba buena, clery o apio espaa) taza de aceite
Kg. de auyama en trozos Sal y alios mezclados al gusto (pimienta, sal
de ajo, ajo porro, cebolln, etc.)
Preparacin:
Pele y corte en trozos las verduras. Pngalas a cocinar en 2 litros de agua con sal al gusto. Una
vez blandas, agregue el pescado y un sofrito en aceite de los alios pelados (cebolla, ajo) y
cortados muy fino. Sazone con aj, el ramillete de compuesto y los alios. Cocine a fuego no
muy alto. Rectifique la sal. Deje cocinar para que tome gusto.
Sirva acompaado con cazabe.
MONDONGO
Plato tpico del estado Falcn.
Preparacin:
Se prepara con la panza de la res, que se limpia bien con limn y vinagre. Se pica en pequeos
cuadros, se coloca en una olla con suficiente agua y se lleva al fuego hasta ablandar.
Aparte, se prepara un sofrito con ajo, cebolla, pimentn, aj dulce, cebolla de rama, cilantro,
alio y sal. Listo el sofrito se le echa al mondongo junto con papas en cuadritos, ocumo,
auyama, zanahoria, yuca y apio. Se deja cocinar por cuarenta y cinco minutos para que
ablanden las verduras.
El plato se suele acompaar con arepas peladas.
OLLETA DE GALLO
Es una sopa de origen espaol (el cocido) consumida desde la Caracas colonial, y adaptada a
los ingredientes y costumbres venezolanas. Esta sustanciosa sopa era uno de los platos
preferidos del Generalsimo Francisco de Miranda y es adems uno de los platos tpicos del
Estado Lara.
Ingredientes:
Alios:
4 tomates troceados 1 cebolla troceada
1 tallo de ajoporro Unos dientes de ajo pelados
1 pimentn troceado Una hoja de laurel
Chef Xavier
Chef Xavier
Otros:
1 gallo que no este muy viejo Aj dulce al gusto
1 pedacito de papeln Sal
Pimienta guayabita Opcional: harina (unas 2 cucharadas rasas) y
Pimienta brava mantequilla (unas 2 cucharadas rasas)
Un trozo de tocino (unos 250 gr.) Un chorrito de vinagre
Una taza de vino blanco o vino dulce
Preparacin:
El gallo se pica en presas y se coloca a cocinar en una olla con bastante agua y todos los
alios, hasta que este blandito. Se saca el gallo y se cuela el caldo, este ltimo se cuaja
(opcional) o pone a engrosar un poco con harina previamente cocida en mantequilla.
Se coloca nuevamente el gallo en el caldo, agregndole el tocino picado menudo, se sazona
con aj, un chorrito de vinagre, el pedacito de papeln, sal y pimienta al gusto, se deja que
hierva un rato, y por ultimo se le agrega un vaso de vino blanco.
OLLETA DE RES
Preparacin:
Se utiliza un Kg. de olleta de carne que incluye corazn, hgado de res, falda y rabo. Se monta
a cocinar al igual que la olleta de gallo con todos sus alios. Al rabo se le sacan los huesos
despus de que haya ablandado.
PIZCA ANDINA
Ingredientes:
1 Kg. de costillas, preferiblemente de la punta 1/2 Kg. de queso blanco tipo paisa
1 cebolla grande Cilantro y perejil fresco
1 Kg. de papas 1 huevo por persona
3 ramas de cebolln Sal al gusto
2 tazas de leche
Preparacin:
Ponga a cocinar las costillas, en suficiente agua, con la cebolla, el cebolln y la sal, hasta que la
carne ablande
Cuando est blanda, retrela del caldo, crtela en trozos pequeos y devulvala al caldo
Pele y corte las papas en trozos medianos y agrguelas al caldo
Una vez cocidas las papas, aada la leche. Agregue los huevos, uno a uno, esperando que el
calor cocine un poco el anterior para introducir el siguiente
Luego agregue el queso paisa picado y, por ltimo, el perejil y el cilantro picaditos
Apague y sirva bien caliente.
Chef Xavier
POTAJE SUSTANCIOSO
Existen recetas en las que se mezclan lengua de res y cochino, como en el caso de la que,
durante varias generaciones, ha disfrutado la familia de doa Chea Ru de Arocha, en Caracas.
Una de sus nietas, Mara Teresa Lpez Arocha, comparte gustosa este legado de doa Chea.
Ingredientes:
3 lenguas de res Papeln
1 Kg. de cochino Cilantro
1/4 de Kg. de jamn serrano Perejil
100 gr. de tocino Aj dulce
Pimienta brava Hojas de laurel
Pimienta guayabita Onoto
Cebolla 1 frasco de cebollitas en vinagre
Pimentn 2 latas de pimientos morrones
Ajo Vino Moscatel
Ajoporro Bizcocho o pan rallado
Agua de maz pilado Sal y picante al gusto.
Alcaparras
Preparacin
Se hace un buen caldo con las lenguas (lavadas previamente con bicarbonato y limn), cebolla,
pimentn, ajo, ajoporro y aj dulce. El cochino puede cocinarse en este mismo caldo o aparte.
Al estar bien blandas las lenguas, se cuela el caldo presionando los alios por el colador de
manera que se desbaraten (tambin pueden licuarse). Se cortan las lenguas en ruedas y el
cochino en cuadraditos y se montan a cocinar en el caldo nuevamente. Se agregan alcaparras
al gusto (sin el lquido), el agua de maz pilado y las pimientas.
Aparte se fre el tocino y en la grasa que suelta se sofren unas hojas de laurel, ajos y onoto. Se
cuela esta preparacin y se aade al caldo. Se le agrega un pedazo de papeln y se deja hervir
bastante (hasta que las lenguas casi se desbaraten y puedan cortarse con cuchara o tenedor).
Mientras est hirviendo el caldo, se le van agregando las cebollitas encurtidas con su vinagre, el
jamn serrano, los pimientos morrones bien picaditos, el vino, ms papeln si hace falta, sal,
picante, perejil y cilantro.
Por ltimo, cuando ya est bien sazonado, se le agrega el bizcocho o pan rallado para cuajarlo.
Se deja hervir un poco y se apaga dejando la olla destapada hasta que enfre un poco y a
deleitarse con este exquisito plato!.
PALOAPIQUE
Una expresin culinaria tpica de la vida del llanero venezolano resulta ser el "Paloapique", un
plato que se origina en la regin de Guayana y los llanos de Venezuela a finales del s. XIX, el
cual se prepara con frijoles blancos o rojos que se alian con cerdo o cochino, especias y
papeln o raspadura, acompaado de tomates y ajes dulces o picantes, dependiendo por
supuesto del gusto de los comensales y de la regin en particular donde sea preparado. En mi
caso me ensearon a comerlo con queso llanero rallado y casabe.
Este es un plato que se puede servir como nico, porque se considera que aporta los
elementos nutritivos bsicos de una dieta mnima, adems de que sus ingredientes lo hacen
Chef Xavier
muy completo, pero tambin suele ser un acompaamiento para las carnes de ganado vacuno,
asadas en varas y en brasas.
En las zonas del alto y bajo llano, ya sea en sabanas como las del Edo. Barinas, Gurico,
Cojedes o Carabobo, este plato suele acompaarse con topocho verde, un fruto semejante al
pltano, pero pequeo.
Ingredientes:
500 gr. de frijoles blancos o rojos 2 ajes dulces
2 litros de agua 1 cucharadita de comino
250 gr. de cochino picado 1 cucharadita de tomillo
8 dientes de ajo 2 clavos de olor
2 cebollas medianas 2 pedacitos de papeln o raspadura
5 tomates maduros Sal al gusto
1 pimentn verde
Preparacin:
Hierva los frijoles en los dos litros de agua hasta que ablanden.
En una olla aparte cocine el cochino cortado en dados pequeos, agregue los ajos picaditos, la
cebolla picadita, el tomate y pimiento picados muy finamente y el aj dulce. Sofra y aada luego
las especies y el papeln, y la sal, djelo cocinar brevemente hasta que los sabores estn
mezclados, agregue los frijoles escurridos y deje que se unan muy bien hasta que se impregnen
del sofrito.
Este plato se sirve caliente y suele acompaarse con huevo frito y tostones de topocho.
CARAOTAS NEGRAS FRITAS

(Ver receta de la sopa de caraotas negras)
Preparacin:
En una sartn se calienta 1/2 taza de aceite, y se agrega 3/4 de taza de cebolla picadita y se
fren unos 8 minutos, hasta que estn doradas. Luego se agregan unas 4 tazas de sopa de
caraotas y, revolviendo, se cocina por 2 o 3 minutos ms. Se agrega papeln rallado al gusto y
se cocina a fuego lento unos 10 a 15 minutos hasta que sequen un poco, pero que estn
todava jugosas.
SANCOCHO
Plato tipo del los Llanos Venezolanos.
El sancocho constituye un plato bsico en la dieta del campesino de los llanos, su consumo es
una vieja tradicin por su contenido nutritivo.
Preparacin:
Para preparar el sancocho de res los llaneros prefieren primero sancochar la carne a la lea.
Cuando se ablanda se le agrega las verduras, entre ellas, topocho, auyama, yuca, ame y
ocumo. Al ablandar las verduras se le coloca los condimentos y alios, que pueden ser sofritos
en aceite o en manteca con onoto. Luego se deja hervir unos diez minutos ms, hasta que
ablanden las verduras. Se deja enfriar un poco y se sirve con arepa.
Chef Xavier
Una variante de este plato es aquella que tiene como ingrediente principal la gallina,
preferiblemente criada en casa, la cual se mata, se despresa y se pone a hervir hasta que
ablande, luego se le agregan las verduras ya peladas, lavadas y cortadas en dados pequeos.
Una vez que las verduras estn blandas se le agregan los alios previamente fritos en manteca
de cochino. Se deja hervir entre diez y veinte minutos, se retira del fuego, y finalmente se sirve
caliente o tibio.
SANCOCHO DE PESCADO FRESCO A LA MARGARITEA

Tpico de la Costa Oriental de Venezuela
Ingredientes:
1 Kg. de pescado fresco al gusto y 2 cabezas Kg. de mapuey blanco (opcional, si lo
Kg. de ame blanco consiguen)
Kg. de ocumo 8 cambures topochos verdes (se puede
1 cebolla sustituir por 3 o 4 pltanos pintones)
1 pimentn verde cabeza de ajo machacada
1 ajo porro 2 ajes dulces, sin semillas
taza de aceite 3 tomates pintones
Kg. de papas grandes Sal al gusto
Kg. de yuca Pimienta y jugo de limn
Preparacin:
En suficiente agua, ponga a hervir las verduras peladas y enteras (o en trozos grandes) con los
alios. Una vez blandas, aada la sal y el pescado, este ultimo previamente cortado en trozos
medianos y sazonados con pimienta, sal y jugo de limn. Deje cocer por 15 minutos a fuego
medio- bajo, sin remover (para que no se deshaga). Aparte deben ser cocidos los cambures
topochos (pueden ser en trozos grandes) en agua, sal, jugo de limn y aceite, y agrguelos a la
sopa. Retire el sancocho del fuego, exprmale un limn.
Sirva acompaado de aguacate, cazabe y salsa de aj.
SOPA BALDERA
Plato tpico de la regin Trujillana
Preparacin:
Se pican en cuadritos dos cachapas de hoja y un pltano maduro horneado.
Aparte se hace un rehogado con tomates, cebolla, ajo, pimentn, y un pedacito de aj picante,
esto se cuela muy bien, y al caldo se le colocan 3 huevos enteros y sal al gusto, se revuelve y
se le agregan las cachapas y trozos de pltano, y una taza de leche.
Se monta al fuego hasta que los huevos cuajen y se seque un poco el guiso.
Chef Xavier
SOPA CARAQUEA DE PESCADO
Plato tpico de la capital venezolana.
Ingredientes:
1 cabeza de mero 1 pimentn verde
2 litros de agua 1 cabeza de ajo
1
/8 Kg. de fideos 3 tomates pintones
Kg. de papas peladas y cortadas en dados 3 cucharadas de aceite
grandes 1 ajo porro
1 ramillete de compuesto Sal y pimienta al gusto
2 cebollas
Preparacin:
Hierva el agua con la sal, la mitad de los alios, el compuesto y el ajo porro. Agregue la cabeza
de mero y djela cocer a fuego no muy alto hasta que ablande. Cuele el caldo, agregue las
papas y parte de la carne que pueda extraer de la cabeza de pescado. Una vez blandas las
papas (pero que no se deshagan), agregue los fideos y un sofrito del resto de los alios en
aceite. Rectifique la sazn, cocinar hasta que todo este blando y agarre buen gusto.
SOPA CHUNGUTE O BAILE

Sopa de los Andes venezolanos que se sirve en Semana Santa.
1 taza de arvejas secas partidas sin concha, 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
molidas hasta lograr una harina 1 cucharada de hojas de perejil picadas
3 tazas de caldo de carne 1/2 tallo de ajo porro en rueditas
2 tallos de cebolln picados Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Tostar las arvejas a fuego no muy alto hasta que oscurezcan un poco, cuidando de que no se
quemen. Dejarlas reposar.
Molerlas con una piedra, mortero, hasta obtener consistencia harinosa (pueden quedar
pedacitos de arveja).
Poner a hervir el caldo, agregarle la harina de arvejas y remover dejndolo cocinar unos 10
minutos. Agregar las hierbas, sal y pimienta al gusto, y cocinar tapado a fuego bajo hasta que
espese un poco y todo este bien cocido. Se debe remover de vez en cuando para que no se
pegue. Si es necesario se puede ir agregando mas agua para que no quede tan espeso.
El chungute suele acompaarse de un sofrito de tomate y cebolla con un poco de picante y
arepas de trigo.
Nota: Los granos son difciles de moler con el procesador de alimentos y daan la hojilla. Se
debe utilizar una mquina de moler, un mortero o moler con piedra.
Chef Xavier
SOPA DE CARAOTAS NEGRAS
Ingredientes (9 a 10 porciones):
3/4 de kilo de caraotas negras, unas 4 tazas 6 a 8 tazas de agua
10 tazas de agua taza de tocino salado cortado en pedacitos
1 cebolla mediana cortada en dos muy pequeos o 4 a 6 tajadas de tocineta
1/2 pimentn rojo, sin venas y sin semillas picadita
250 gr. de papeln en pedazos pequeos 1/3 de taza de aceite
3 cucharaditas de sal (o al gusto) 1 taza de cebolla rallada
cucharadita de pimienta negra, recin 3 dientes de ajo machacados
molida 2 cucharaditas de aceite (opcional).
Preparacin:
Se escogen las caraotas eliminndoles toda clase de impurezas. Se lavan en agua corriente
desechando las que flotan.
En una olla de presin de 10 litros de capacidad se ponen al fuego las caraotas con las 10
tazas de agua, la cebolla cortada en dos y el pimentn. Se llevan a un hervor, se baja un poco
el fuego y se cocinan hasta que ablanden, unos 60 minutos aproximadamente.
Se retira la olla del fuego, se deja enfriar para destaparla sin peligro. Se eliminan el pimentn y
la cebolla y en la misma olla, destapada y usada como una olla corriente, se le agregan el
papeln, la sal, la pimienta y unas 6 a 8 tazas de agua. Se lleva a un hervor y se cocinan por 20
minutos o hasta que estn blandas pero firmes, cuidando de quitarle la espuma que pueda
formarse.
Entretanto en un caldero pequeo se fren los trocitos de tocino o de tocineta hasta que estn
muy dorados, unos 10 minutos. Se eliminan luego los slidos conservando en el caldero la
grasa, alrededor de 1/3 de taza.
Se agrega 1/2 taza de aceite al caldero donde se tiene la grasa del tocino o tocineta, hasta
tener un total de 2/3 de taza de grasa. Se agregan la cebolla rallada y el ajo machacado y se
sofren hasta que, doren bien, unos 7 a 10 minutos. Todo se agrega a la olla que contiene las
caraotas, que se continan cocinando a fuego mediano hasta que el caldo espese un poco,
unos 30 minutos ms. Al llegar a este punto y ya cuando se van a servir, se les revuelven, si se
desea, las 2 cucharadas de aceite. Se sirven calientes como sopa, solas o acompaadas de
arroz blanco, que cada persona mezcle en su plato.
NOTA: Si no se utiliza la olla de presin, se recomienda dejar las caraotas ya limpias en remojo
y con abundante agua desde la noche anterior, para que ablanden, y se le agrega 1/2
cucharadita de bicarbonato al agua de la coccin. Se puede utilizar tambin chuleta de cochino
ahumada o un trozo de hueso de pernil que haya sido preparado.
Tambin se le pueden colocar unas 3 a 4 cucharadas de hojas de cilantro picaditas, al final de
la coccin para que la hierba no pierda su sabor.
Chef Xavier
SOPA DE COSTILLA DE RES
Plato Tpico del Estado Apure y zona central de Venezuela
Ingredientes:
2 Kg. de costillas de res (cortadas en trozos 1 compuesto de hierba buena, cilantro y
de 8 a 10 cms. de largo) perejil
1 cebolla grande 2 Kg. de verduras surtidas, peladas y picadas
4 dientes de ajo pelados y enteros en trozos (batata, auyama, ocumo, ame,
1 ajo porro, solamente la parte blanca. jojoto)
2 ajes dulces Perejil Picado
Sal
Pimienta al gusto.
Preparacin:
Coloque en una olla con agua la costilla en trozos, la cebolla, el ajo porro, el ajo, los ajes, sal y
unos granos de pimienta negra.
Lleve al fuego y haga hervir, reduzca a fuego lento y cocine hasta que la carne este blanda,
cuele y elimine los residuos, desgrase el caldo.
Una vez desgrasado llvelo a fuego moderado con las verduras y la carne picadita (libre de
grasa) y cocine hasta que estn blandas, pero firmes.
Prepare un sofrito y adalo a la sopa pasado por un colador, aada el atado de compuesto y
cocine durante 5 minutos.
Para servir retire el compuesto y roce con perejil picado, y acompae con arepas y aguacate.
SOPA DE RABO
Regin central de Venezuela
Ingredientes:
Para el consom:
3 litros de agua 3 clavos de olor
1 rabo (cola de res, se raspa y se lava bien 2 dientes de ajo
con limn, y se parte en trocitos) 2 cucharaditas de sal
1 cebolla 1 cucharada de mantequilla
1 ajo porro 1 cebolla picadita adicional
2 tallos de clery con hojas 1 taza de vino blanco de cocina
Si desea acompaarlo con bolitas de masa de maz:
1 y 1/4 tazas de agua 1 taza de harina de maz
Preparacin:
Para preparar el consom (sola prepararse el da antes), vierte el agua en una olla grande e
incorpora el rabo en trozos, la cebolla, el ajo porro, el clery, los clavos de olor y el ajo.
Sancchalo durante dos horas o hasta que el rabo est suave. Agrega la sal y luego cuela el
consom.
Chef Xavier
Coloca consom en la nevera y cuando enfre y cuaje un poco, elimina la grasa que se forme
en la superficie. Coloca nuevamente los trocitos de rabo en el consom, o si lo deseas separa
las fibras de carne y agrgalas.
Calienta en una sartn la mantequilla, sofre la cebolla picadita hasta que est doradita e
incorprala al consom. Puedes agregarle otros alios fritos cortados muy fino (aj dulce, ajo,
ajo porro), y un trocito de papeln al gusto.
Cuando la sopa va para la mesa, se le coloca el vino blanco y si lo desea una cucharada de
mantequilla en la sopera.
Si desea acompaarlo con bolitas de masa de maz:
Para formar las bolitas, vierte el agua en un recipiente y agrega poco a poco, removiendo en
forma continua, la harina de maz.
Djala reposar, amasa, forma bolitas e incorpralas al consom. Djalo hervir hasta que las
bolitas de masa floten.
CARAOTAS BLANCAS GUISADAS

Sopa tpica de Caracas.
kilo de caraotas blancas; agua; 2 cucharadas de aceite;
10 tazas de agua para cocinarlas; 1 taza de cebolla picadita;
1 taza de agua adicional; de taza de lo blanco de cebolln picadito;
de Kg. de costillitas de cochino en pedazos 2 dientes de ajo machacados;
pequeos; 1
/8 de cucharadita de pimienta;
1 cucharadita de sal; cucharadita de sal.
Preparacin:
Con unas 12 horas de anticipacin se ponen a remojar las caraotas en agua que las cubra y
cuando se van a guisar, se escurren y se lavan bajo agua corriente.
En una olla se ponen al fuego las caraotas con las 10 tazas de agua para cocinarlas. Se lleva a
un hervor y se cocinan por 40 minutos. Momentos antes de retirarlas del fuego se les agrega la
cucharadita de sal.
Entre tanto en un caldero pequeo se ponen la taza de agua adicional, las costillitas y la sal. Se
cocinan hasta que el agua se consuma y se continan cocinando las costillitas hasta dorar. Se
agregan las 2 cucharadas de aceite al caldero. Se agregan la cebolla, el cebolln y el ajo y se
cocinan hasta marchitar, unos 5 minutos.
En una olla se ponen las caraotas y se les agrega el contenido del caldero, la pimienta y el resto
de la sal y a fuego mediano y tapado se cocina unos 25 minutos. Se pone a fuego suave y se
contina cocinando unos 25 minutos ms. Si se quieren servir como acompaante de confit,
cordero, etc. se le eliminan las costillitas para servir solo las caraotas.
Chef Xavier
CARNE DE CONCHA DE CAMBUR
Tpico del Edo. Aragua.
Preparacin:
Para preparar este tradicional plato a base de cambur, se toma la concha de esta fruta, se
hierve para luego desmecharla, cual si fuera carne de res, luego se pone a cocinar en un sartn
con azcar. Por ltimo se alia con cebolla, aj dulce, y en algunos casos las personas le
colocan tomate picado. Se espera que los alios se unifiquen con el resto de los ingredientes y
ya est listo para su disfrute.
PLATOS TIPICOS NAVIDENOS
ENSALADA DE GALLINA
1 gallina de unos 3 Kg. (hervida con sal, 1 lata de esprragos
cebolla, ajo, perejil, etc., para darle gusto) y
2 huevos duros picaditos o en rodajas
desmechada (tambin se puede utilizar un 2 dientes de ajo pequeos
pollo ya cocido)
2 cucharadas de mostaza
1 Kg. de papas
1 y tazas de mayonesa
1/2 Kg. de zanahorias
1 punto de azcar
1 cebolla
Sal al gusto
1 lata de petit pois
Pimienta blanca al gusto (opcional)
2 manzanas verdes peladas y picadas en cuadritos (opcional)
Preparacin:
En una olla con agua y sal, colocar la cebolla, sancochar las papas (se pueden colocar enteras,
y al estar listas se pelan y se cortan) y las zanahorias cortadas en cuadritos.
Al estar blandas las papas (evitando que se deshagan) y las zanahorias, escurrir y retirar la
cebolla. Dejar que la papa y zanahoria refresque un poco.
En un envase colocar la gallina desmechada, las papas, las zanahorias, los esprragos
(picaditos si son tallos completos), los petit pois y los huevos duros (estos ltimos se pueden
colocar al final para evitar que se deshagan, o sobre la ensalada).
Preparar un aderezo con el ajo machacado, mostaza, mayonesa, sal y el azcar. Verterlo sobre
la ensalada mientras aun este tibia. Mezclar con cuidado, colocar en la nevera y servir fra.
PERNIL DE COCHINO
Ingredientes:
1 pernil de cochino de unos 6 Kg. 9 cucharaditas de sal (o al gusto)
2 cebollas grandes 1 cucharaditas de pimienta negra fresca o al
20 dientes de ajo pelados gusto
taza de aceite taza de vinagre de vino
2 cucharadas de salsa inglesa taza de vino de cocina
Chef Xavier
2 cucharaditas de organo en hojitas 1 limn
2 tazas de jugo de naranja Aceitunas rellenas al gusto (opcional)
Para la salsa:
taza de vino dulce 1 cucharadita de salsa inglesa
cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de harina
Preparacin:
El da anterior se prepara un adobo licuando la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite,
se vierte en un envase y se le agregan: la salsa inglesa, 7 cucharaditas de sal, la pimienta, el
vinagre, el vino, el organo, y el jugo de naranja.
Se elimina el exceso de grasa al cochino con la ayuda de un cuchillo. Se frota la carne con
limn, se enjuaga, se seca bien con papel absorbente y se frota con las 2 cucharaditas de sal
restantes. Con un cuchillo fino (estilete) se le hacen varios orificios profundos y se frota luego
con el adobo. Si se le van a colocar aceitunas, stas se hunden en los orificios que se le han
realizado al pernil.
Se coloca el pernil en una bandeja grande y algo profunda, tapado con papel aluminio y se lleva
a la nevera hasta el da siguiente, dndole vueltas y bandolo con el adobo la veces que se
puedan para que agarre buen gusto.
El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.
Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 200 C (400 F). Se cubre la bandeja con
papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del
hueso, por unas 4 horas (alrededor de 40 minutos por Kg.).
Se descubre el pernil y se sube la temperatura a 230 C (450 F). Se contina horneando
bandolo con su salsa de vez en cuando y dndole vuelta para dorarlo uniformemente por una
hora ms.
Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.
Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta sobre la hornilla a
fuego mediano. Se raspan muy bien las partculas adheridas al fondo y a los lados de la
bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agregando el
vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazn,
si es necesario, se cocina unos 10 minutos y luego se cuela.
Se hierve de nuevo la salsa en una oliita y se sirve caliente en una salsera al lado del cochino.
Nota: El pernil se debe dejar reposar de 1 a 2 horas antes de cortarlo, de esta manera se
reabsorbern los jugos, la carne se pondr ms firme y tomar mejor sabor.
HALLACAS
Ingredientes para 50 unidades:
Guiso:
1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente Kg. de tocino cocido y troceado finamente
2 Kg. de carne de res troceado finamente 1 Kg. de cebollas cortada finamente en
2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin dados
huesos) Kg. de ajo porro cortado finamente
Chef Xavier
Kg. de cebolln cortado finamente 2 tazas de vino marsala o moscatel
de taza de ajo pelado y triturado 1 taza de vinagre de vino
taza de alcaparras pequeas Kg. de papeln molido
1 Kg. de pimentn rojo sin semillas y en 2/3 de taza de harina de maz
juliana Sal
2 Kg. de tomate sin semilla triturado Pimienta
1 taza de pasas Aceite con onoto
de taza de aj dulce picado finamente
Adornos:
1 Kg. de pimentn en julianas 200 grs. de alcaparras
Kg. de tocino cocido en tiritas de cm. x 5 400 grs. de aceitunas rellenas
cm. Kg. de pasas
Kg. de cochino en tiritas de cm. x 5 cm. Opcional: encurtidos en vinagre, almendras
Kg. de pechugas sin hueso en tiras sin concha
Kg. de cebolla en aros
Envoltura:
50 pedazos de hojas de pltano de unos 50 tiras de hojas de pltano de unos 15x20
30x30 cm. cm.
50 pedazos de hojas de pltano de unos 1 rollo de pabilo
20x20 cm.
Masa
2 paquetes de harina de maz 2 tazas de agua
5 tazas de manteca de cochino Sal
3 tazas de caldo de gallina Semillas de onoto
Preparacin:
Comience el primer da haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al da siguiente prepare la
masa y los adornos para armar las hallacas.
Guiso
Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estn cortadas en dados pequeos,
cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los
caldos.
En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar,
agregue el ajoporro y el cebolln y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentn y aj
dulce, deje cocinar unos minutos ms y agregue las carnes, djelas que se incorporen y
agregue todos los dems ingrediente dejando de ltimo los tomates y el vino.
Sal y pimienta al gusto. Aparte disuelva el papeln en agua y la harina de maz. Debe verificar
que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papeln y la harina de
maz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, aprtele un poco de color con aceite con
onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y
resrvelo.
La masa
El da siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La
masa se prepara vertiendo la harina de maz en una batea de madera o un envase bastante
Chef Xavier
grande para poder amasarla, y agregndole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con
onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la
sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de
nuevo hasta obtener una masa suave.
La confeccin y coccin del manjar
Disponga todos los adornos en un mesn amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae
a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un pao y se disponen en el mesn, coloque la
masa y el guiso de forma que estn al alcance de sus manos y entrguese al arte de hacer
hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la prctica le convertir en maestro.
Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las ms grande y la engrasa con un poquito de
manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgcela con los
dedos, creando una circunferencia simtrica, luego agregue el guiso ya fro y sobre ste
coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja,
creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envulvala con
la hoja ms pequea, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amrrela con
pabilo cruzndola dos veces en cada direccin.
Cuando tenga varias hallacas listas introdzcalas en una olla grande con agua hirviendo por
espacio de una hora, retrelas y escrralas, deje que se enfren completamente, y si es posible
espere un da entero para servirlas as se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas
introdzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escrralas.
PAN DE JAMN (RECETA DE CLAUDIO NAZOA)

Ingredientes:
1 y 1/2 Kg. de harina de trigo 400 gr. de tocineta ahumada
1 cucharada de levadura fresca 1 Kg. de jamn de pierna o de espalda
200 gr. de mantequilla ahumado
200 gr. de azcar al gusto 200 gr. de pasas
150 gr. de papeln o azcar morena 200 gr. de aceitunas deshuesadas
1/2 litro de leche 3 huevos
Preparacin:
En una taza de agua aadir una cucharada grande de levadura fresca (Si usa levadura en
pasta, cortar una tajada de un dedo de espesor por cada Kg. de masa). Dejar reposar por
cuatro minutos.
Entibiar la leche, agregar azcar y sal.
Colocar 1 kilo de harina sobre la mesa en forma de corona o volcn, agregar la levadura crecida
y mezclar con la mano. Aadir dos huevos enteros, la mantequilla y poco a poco la leche hasta
que la masa se vaya homogeneizando (si est muy blanda echar ms harina).
Amasar fuertemente en una mesa hasta que la masa se despegue de las manos y de la mesa.
Dejar reposar la masa por treinta y cinco minutos en un sitio tibio, tapada con un paito
hmedo.
Cortar las aceitunas en rueditas, poner a remojar las pasas; colocar el jamn y la tocineta en un
plato.
Chef Xavier
Transcurridos los 35 minutos de reposo de la masa, proceder a elaborar el pan de jamn. Dividir
la masa en dos partes, estirarla con un rodillo hasta formar un rectngulo sobre el cual se
esparcirn las pasas, las aceitunas, el jamn y las tiras de tocineta. Enrollar la masa para
formar el pan y guardar un pedacito para adornar. Dejar reposar el pan treinta minutos.
Precalentar el horno a 250 C, introducir el pan y sacarlo a los 20 minutos para pintarlo con el
papeln rayado al que se le ha aadido un huevo entero. Se introducirlo nuevamente al horno y
estar listo cuando tome un color marrn brillante, en un poco ms de una hora.
JAMN HORNEADO O PLANCHADO

Ingredientes:
1 jamn de pierna de 6 a 7 Kg. con hueso, 2 ramas de celeri con sus hojas
precocido. 1 pedazo de canela en rama
1 botella de vino tinto 3/4 Kg. de papeln
1/2 pia en pedazos 1/2 taza de vino blanco seco
2 naranjas para jugo 1 1/2 taza de azcar
10 granos de pimienta guayabita o dulce 1 1/2 cucharada de canela molida
2 hojas de laurel
Preparacin:
El jamn, que no debe traer cuero, se lava cuidadosamente y se coloca en una olla grande,
aadindolo el vino, la pia, las naranjas, los granos de pimienta guayabita, las hojas de laurel,
el clery, la canela, el papeln y el agua hasta cubrir el jamn y se cocina por 1 hora y 45
minutos se apaga y se deja enfriar en ese lquido.
Se precalienta el horno a 400 F.
Se limpia y se le quita el exceso de grasa al jamn.
Se mezclan la 1 y taza de azcar y la 1 y 1/2 cucharada de canela molida, con una cuchara
se baa con el vino, por secciones y luego se cubre por con una capa gruesa de la mezcla de
azcar y canela, y seguidamente se roca ligeramente con el vino.
Se pone en una bandeja con una rejilla en el fondo, se mete en el horno y se hornea durante 10
minutos, se baja la temperatura a 350 F y se hornea por 20 minutos ms.
PONCHE CREMA (RECETA CON FLAN):

Ingredientes:
1 litro de ron blanco, o al gusto 1 lata de leche condensada
1 paquete de flan de vainilla (4 tazas) Esencia de vainilla al gusto
Preparacin:
Preparar el flan de acuerdo a las instrucciones del paquete, dejarlo reposar para que empiece a
espesar. Colocar los ingredientes en la licuadora (en 2 partes para su mejor integracin).
Colocarlo en botellas de vidrio, llevarlo a la nevera para que enfrie.
Chef Xavier
PONCHE CREMA (RECETA CON LECHE)
Ingredientes:
2 latas de leche condensada Vainilla
2 claras de huevo Ralladura de un limn
4 amarillas de huevo 1 toque de nuez moscada
3/4 litro a 1litro de leche pasteurizada 3/4 de litro a 1 litro de ron
Preparacin:
Levante las claras a punto de suspiro y agregue las yemas poco a poco, siga batiendo y
agregue lentamente la leche condensada, la leche pasteurizada, la vainilla, el limn y por ultimo
el ron. Pruebe y verifique que tiene el gusto a licor que desea, si no, agregue ms ron o ms
leche segn el caso.
Si desea un ponche aun ms espeso, hierva la leche con dos cucharadas de maicena y deje
enfriar al menos dos horas antes de preparar.
LECHE E' BURRA (PONCHE DE FALCN)

1 litro de ron blanco (o cocuy claro) 10 clavos de olor
8 yemas de huevo 1 lata de leche condensada
1 nuez moscada rallada litro de agua
3 limones (la cscara rallada) 10 cucharadas de leche en polvo
Preparacin:
Coloque sobre el fuego medio litro de agua con los clavos de olor, la nuez moscada y la cascara
rallada de los limones, al hervir, cuente tres minutos y apague. Cuele esto en un liencillo y
cuando se enfre un poco, pngalo en la licuadora y lice la leche en polvo y la leche
condensada. Vace en un recipiente la mitad del contenido de la licuadora y agregue las yemas
en la licuadora, lice y eche en el recipiente.
Agregue el ron blanco, mezcle bien y embotelle, mantenga refrigerado.
Sirva bien frio, adorne con una palito de canela en ramas.
PONCHE ANDINO
Ingredientes:
8 yemas de huevos 1 lata de leche evaporada
litro de ron blanco (o miche carachero) 1 litro de leche (batida espesa)
3 cajitas de flan de vainilla Palitos de Canela
3 latas de leche condensada
Preparacin:
Licuar las yemas de huevos con las leches condensada y evaporadas y agregarle el ron (si
desea que le quede mas fuerte o suave agregarle mas o menos ron).
Diluir el flan en la leche fra y ponerlo a calentar hasta que empiece a hervir, revolviendo todo el
tiempo con una cuchara de palo, para que no se hagan grumos, apagar y dejar enfriar.
Chef Xavier
Luego unir todo muy bien con el flan siempre batiendo con la cuchara de palo por unos cinco
minutos (rectificar el punto de licor); dejar reposar, embotellar y refrigerar
Servir con Hielo picado y colocarle los palitos de canela de adorno.
PANES EN VENEZUELA
He aqu algunas de las recetas que recolectamos y que consideramos como panes muy tpicos
de nuestras panaderas venezolanas.
GOLFEADOS
(Receta para aprox. 32 golfeados medianos)
Ingredientes:
1 taza de agua tibia 1 taza de azcar
1 taza de leche Opcional: de cucharadita de colorante
2 huevos amarillo
2 cucharadas de levadura panela de papeln raspada con cuchillo o
taza de margarina o mantequilla derretida rallada
(100 grs.) Kg de queso blanco duro rallado (si se
1 Kg. de harina (8 tazas mas 5 cucharadas) desea se agrega mas al gusto)
1 cucharadita de sal 1 cucharadita de ans en grano (si se desea
se agrega mas al gusto)
Preparacin:
Disolver la levadura en la taza de agua tibia, agregndole 1 cucharada de azcar y una de
harina. Mantener tapado en sitio calido hasta que fermente. Se le aade la leche, color amarillo
si se quiere, azcar, sal, mantequilla derretida, unir bien, agregar la harina poco a poco y
mezclar todo muy bien hasta obtener una masa suave (nota: si esta muy pegostosa se le puede
ir agregando un poquito mas de harina hasta que quede mas suave).
Dejar reposar la masa en un lugar calido tapada con un pao hasta que se vea bien crecida (1/2
hora a 1 hora). Estirar con rodillo al grosor de 1 cm. Con una brocha se unta la superficie con un
poquito de melado de papeln. Luego se le riega el papeln raspado (cuidando de no exagerar
porque si no cuando se horneen se les sale toda la melcocha), el ans y el queso. Enrollar como
brazo gitano (tratar de pegar bien el final del rollo, puede ayudarse con un tenedor, para que no
se abran en el horno), cortar en ruedas gruesas como de 2 cm. y colocar en una bandeja
engrasada.
Tapar con un pao y dejar crecer en sitio calido hasta que doblen el tamao. Se hornean a 400
F. hasta que se vean cocidos, se saca la bandeja del horno y se pintan con melado de papeln
y se les roca queso rallado encima, se devuelven al horno por unos minutos mas cuidando de
que no se quemen.
Chef Xavier
QUESADILLAS LLANERAS
Ingredientes (para 48 quesadillas pequeas):
Kg. de papeln en trocitos 1 cucharadita de vainilla
1 Kg. de harina 2 tazas de agua
4 huevos 1 cucharadita de canela en polvo
2 cucharaditas de polvo de hornear
Relleno:
1 lata de leche condensada 1 cucharada de mantequilla
Kg. de queso blanco llanero duro
Preparacin:
Calentar el papeln con el agua hasta que espese. Retirar del fuego y dejarlo enfriar. Aadir la
canela y la vainilla.
Unir la harina con el polvo de hornear. Aadir alternando lentamente el huevo y la harina al
melado de papeln. Cuando la masa tenga consistencia se coloca en una superficie plana. Se
extiende con un rodillo a un espesor de cm. Con un vaso o taza se cortan los circulitos.
Enharinndose los dedos se les da forma de faralado en las orilla. Colocarlos separados en un
molde enmantequillado.
Rallar el queso, aadir la leche condensada junto con la mantequilla, unir bien. Se rellenan las
quesadillas con esta mezcla.
Hornear a 330 F por 10 minutos.
PAN CANILLA
Ingredientes:
2 cucharadas de levadura 1 cucharadita de mantequilla
2 y tazas de agua tibia 7 tazas de harina todo uso
1 cucharadita de sal
Preparacin:
En una batidora poner todos los ingredientes y procesar por al menos 8 minutos o hasta que la
masa se vea homognea y suave, se pasa a un Bowl engrasado y se pone en un sitio clido
por lo menos 1 hora hasta que doble su volumen, se espicha la masa (es decir se vuelve a
amasar) y se pica porciones que se van a estirar en forma de rectngulo, se enrollan y se dejan
crecer 1 hora ms, se hacen incisiones superficiales en la parte de arriba y se hornea en horno
precalentado a 450 grados F por unos 15 minutos a 450 grados F por unos 15 minutos.
PAN FRANCS
Ingredientes:
1/2 Kg. de harina todo uso. 1 y cucharaditas de sal
6 gr. de levadura comprimida (pasta) 300 c.c. de agua
30 gr. de azcar granulada
Chef Xavier
Preparacin:
Revuelva primero 150 gr. de harina, 90 c.c. de agua y la mitad de la levadura, deje reposar en
un lugar tibio durante media hora, en este tiempo doblar su volumen.
Coloque sobre una mesa limpia el resto de la harina, el azcar y la sal, agregue el agua, la
levadura y por ltimo aada la primera masa. Amase incorporando todos los ingredientes hasta
lograr una masa firme, homognea y bastante elstica.
Enseguida divida la masa en 8 porciones iguales, bolee las respectivas porciones alargando
ligeramente las bolitas, deje reposar para que aflojen un poco.
Hornea en plancha engrasada hasta que estn dorados.
(Puedes sustituir el agua por leche y quedan fabulosos).
CACHITOS DE JAMN
Ingredientes (32 cachitos, 4 discos de masa):
1 cucharada de levadura 5 tazas de harina (agregar mas harina si la
taza de azcar masa esta muy pegajosa)
1 cucharadita de sal 3 huevos ligeramente batidos
taza de aceite Jamn picadito
1 taza de leche Mantequilla derretida
Preparacin:
Colocar la levadura con una pizca de azcar y taza de agua tibia en un bol, tapar y colocar en
lugar tibio (puede ser el horno apagado) y sin corrientes de aire por 10 minutos para que
crezca.
Combinar azcar, sal, aceite y leche. Agregar la harina poco a poco y unir bien, colocar los
huevos e ir amasando, aadir la levadura. Amasar hasta formar una masa pegajosa y uniforme.
Colocar la masa en una bolsa plstica en un lugar calido y con poca luz (se puede tapar con un
pao), y dejar crecer por 2 horas. Pinchar la bolsa y sacar la masa. Amasar nuevamente, y
dividir en 4 partes. Con la ayuda de un rodillo, hacer 4 discos de 25 cm. de dimetro y dividirlos
en 8 tringulos. Colocar el jamn en el medio de cada triangulo, enrollar desde el lado ancho
hasta la punta. Se colocan en una bandeja engrasada con el piquito hacia abajo para que no se
abran. Dejarlos crecer por una hora tapados y en un lugar tibio. Pintar cada cachito con
mantequilla derretida.
Precalentar el horno a 350 - 375 F (175 -190 C). Hornear por 15 minutos o hasta que estn
dorados claros, sacarlos y pintarlos con una preparacin de leche y azcar, meterlos al horno
nuevamente por pocos minutos, dejar dorar.
DOMPLINAS
Las domplinas son una especie de pan que se prepara a base de harina de trigo y auyama, se
suele comer con frecuencia en los lados de Tucupita, Paria, el Delta, los warao la consumen
con frecuencia, la asemejan mucho al roty que se consume en Trinidad y Tobago, no es extrao
que se parezca o que la existencia de las domplinas en esa zona tenga esa influencia, pues la
cercana geogrfica de ambas culturas es tal que se tienden a influenciar de alguna forma
Chef Xavier
El caso es que esta suerte de pan es riqusima, acompaa a muchas comidas, tiene un toque
dulzn que me resulta halagador y es una receta muy particular de esa zona oriental, la
gastronoma de paria es muy particular, all la vida corre sin prisa y no podra ser vida sin la
diaria creacin de las domplinas, que cuando se asan las llaman as, si se hornean les dicen
becas y si las fren, flotas.
Ingredientes:
1 Kg. de auyama cocida 2 cucharadas grandes de aceite
1 Kg. de harina de trigo 1 cucharada grande de azcar
2 cucharadas de leche Sal al gusto
1 huevo
Preparacin:
Cuando la auyama sancochada est fra se licua con todos los otros ingredientes, menos la
harina, a la crema se le agrega la harina y se amasa hasta que quede una masa compacta, se
hacen las domplinas redondas y no tan gruesas y se mete al horno previamente calentado, o si
lo prefieres puedes abrir un agujero en el centro y freirlas. Son deliciosas.
PAN DULCE
Ingredientes:
2 tazas y 1/3 de harina de trigo (se puede usar 1 cucharada de vainilla
la leudante de hoy) 3 huevos
1 cucharada de levadura granulada 1 copita de brandy (opcional)
2 tazas de leche 200 gr. de mantequilla (2 barras
2 tazas de azcar corriente (blanca, de aqu) convencionales)
1 cucharadita de sal 3 cajitas de pasas (opcional)
Preparacin:
En una taza de agua tibia se coloca una cucharada de azcar y la levadura, sae deja levantar
por nos 15 minutos (pasado este tiempo debe tener un espumero fermentado encima; si no es
as, la levadura no sirve).
Se le va agregando el resto del azcar, la leche, los huevos, las pasas (opcionales), el licor
(opcional), y la vainilla, se forma una bola y se deja reposar unas 2 3 horas.
Pasado este tiempo se hacen los panes dando la forma a gusto.-Se dejan levantar por una
hora, se pintan con huevo (opcional) y se hornean (350 F una media hora, o hasta que
empiecen a dorar). Si se desea luego se barnizan con melado y se espolvorean con azcar.
PAN DE JAMN
Ingredientes:
Para el pan:
1Kg. de harina todo uso. 2cdas de levadura instantnea o pasta
50 gr. de azcar 2 o 3 tazas de leche liquida
1cdta de sal 100 gr. de margarina
2 huevos
Chef Xavier
Chef Xavier
Para el relleno:
1 Kg. de jamn (ahumado, preferiblemente) 50 gr. de aceitunas rellenas
en rebanadas 50 gr. de pasas
50 gr. de tocineta en rebanada 10 gr. alcaparras
Preparacin:
Se mezclan en un tazn la harina de trigo, el azcar, la sal, la margarina y la levadura (teniendo
cuidado de no colocar en contacto directo la levadura con la sal). Seguidamente se adicionan
los huevos y se incorpora poco la leche, mezclando hasta tener una masa homognea.
Se amasa sobre una superficie lisa hasta obtener el punto deseado. Lugo se divide en
cantidades de panes a elaborar (con esta receta salen 2) y se bolea, dejndose en reposo por
30 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo se lamina cada porcin de masa en forma
rectangular, se unta con margarina y se procede a colocar el relleno deseado.
Al tener el todo relleno sobre la masa se humedecen los bordes de la masa con agua y se
enrolla, teniendo cuidado que no se salga el relleno, esto se hace asegurando los bordes. Se
coloca en una bandeja previamente engrasada, pinchndolo con un tenedor y decorndolo a su
gusto.
Se deja en reposo en un sitio calido y sin corriente de aire, cubierto con un pao hasta doblar su
tamao. Luego se barniza con huevo y se introduce al horno precalentado a 150 C por
aproximadamente 30 minutos o hasta dorar.
PAN DE LECHE
(Recetas para 20 pancitos)
Ingredientes:
30 gr. de levadura 50 gr. de manteca
5 cucharadas de azcar 1 huevo
taza de leche Vainilla
400 gr. de harina 1 pizca de sal
Preparacin:
Mezclar en un bol la levadura con la leche tibia y 2 cucharadas de azucar. Dejar levar cubriendo
preparacin en un lugar tibio. Una vez levada la levadura, agregarle el huevo y la manteca.
Conseguir una mezcla homognea. Seguidamente agregarle la harina hasta conseguir una
masa blanda. Amasar bien y luego dejar levar. Mas tarde, cortar la masa con corta pasta y dejar
levar en una placa de horno. Decorar con crema pastelera y azcar. Cocinar en horno mnimo.
SALSAS
AJICERO CRIOLLO
Se introducen dentro de un frasco de boca ancha los ajes, se sumergen en vinagre o en leche,
aceite, agua caliente, guarapo fuerte de pia o el jugo de caa. Se le agregan trocitos de
cebolla, pepino, lechosa verde y zanahoria.
Chef Xavier
AJICERO DE LECHE
Receta caracterstica de la regin andina.
Ingredientes:
800 c.c. de leche 25 gr. de organo molido
400 gr. de aj chirel 50 gr. de cilantro
2 pimentones 50 gr. de azcar
2 cebollas Sal y pimienta al gusto
12 dientes de ajo pelados 1 frasco de vidrio de un litro
6 granos de pimienta guayabita molida
Preparacin:
Se lavan los ajes, se liberan de las semillas y se cortan en julianas. Se sofren los ajes en un
toque de aceite de maz junto a los ajos, la cebolla, el pimentn, el organo y la pimienta
guayabita durante cinco minutos, a fuego medio. Se sazona con sal, pimienta y azcar.
Se agrega la leche, el cilantro y se deja cocinar a fuego bajo durante cinco minutos. Se reserva
en el frasco de vidrio esterilizado y despus se guarda en la nevera.
AJICERO DE MAGUEY
Ingredientes:
Maguey Cilantro
1 litro de leche Organo
Ajos Sal
Cebolla
Preparacin:
Se limpia el maguey, se pica en cuadritos y se cocina. Se pone a remojar por 3 das,
cambindole el agua cada da. Pasado ese tiempo, se exprimen y se agregan a la leche
sazonada. Se deja curtir.
AJICERO EN VINAGRE
Ingredientes:
Ajes bravos Cebolln
Jovitos Pimentn
Cilantro Azcar y sal
Ajos Vinagre y agua
Pimienta
Preparacin:
Se sofren los ajes con el pimentn, el cebolln y los dems ingredientes, salvo el azcar y la
sal. Al estar todo listo se prepara agua hervida y vinagre con un punto de sal y azcar. Se
coloca al cilantro y adems ingredientes en un frasco de boca ancha previamente hervido. Se
deja curtir unos das.
Chef Xavier
AJICERO ENCURTIDO
Ingredientes:
6 a 8 pedazos pequeos de mango verde 5 a 6 hojas de salvia
2 cebollas pequeas 2 ramitas de organo
1 pepino mediano 10 a 12 hojitas de romero
1 zanahoria mediana 1 ramita de mejorana
1/4 de pimentn rojo 2 hojas de laurel
1/4 de pimentn verde 1 ramita de cilantro
La parte blanca de un ajoporro mediano 2 ramitas de perejil
12 a 15 gajitos pequeos de coliflor 3 a 4 ramitas de tomillo
1 rama de clery 10 gr. de pimienta negra
5 dientes de ajo enteros y pelados 5 gr. de pimienta dulce guayabita
6 a 8 ajes picantes cortados en dos, sin 4 cucharada de aceite
semillas 1 cucharada de ron
3 ajes dulces cortados en dos, sin semillas 1 y 1/2 tazas de vinagre de vino.
8 a 10 ramitas de cebolln delgado
Conseguir un frasco de 3/4 de litro de capacidad, preferiblemente con tapa hermtica de goma
Preparacin:
En una olla ponga el frasco con agua que lo cubra y e hirvalo por 15 minutos. Djese escurrir.
Lave bien los ingredientes. Pele y corte las verduras en ruedas o tiritas delgadas.
En una olla ponga el mango y las legumbres: la cebolla, el pepino, la zanahoria, el pimentn, el
ajoporro, el coliflor y el clery, con agua que las cubra. Lleve a un hervor y cocine por 5 a 7
minutos. Deje escurrir.
Ponga en el frasco los dientes de ajo, los ajes y todas las hojas, cebolln, salvia, organo,
estragn, romero, mejorana, laurel, cilantro, perejil, tomillo y granos de pimientas.
Agregue las legumbres.
Agregue el aceite y el ron y termine de llenar el frasco con el vinagre, alrededor de 1 y 1/2 taza.
Tape. Deje en la nevera y despus de varios das selo como condimento para ser utilizado a
voluntad de cada persona.
GUASACACA
Salsa tpica del estado Miranda, utilizada para acompaar carnes y pollo a la parrilla
Ingredientes:
1 aguacate grande Hojas de un mazo de cilantro (o la cantidad al
1 cebolla pequea en trozos gusto)
1 a 2 dientes de ajo (al gusto) Opcional: un tomate no muy maduro pelado y
pimentn verde pequeo sin semillas.
pimentn rojo pequeo Aceite, 1 cucharada
1 aj dulce verde, sin semillas Vinagre, 1 cucharada
Sal y pimienta al gusto
Chef Xavier
Preparacin:
Pelar, retirar la semilla y cortar el aguacate en trozos, colocarlo en la licuadora o en un
procesador de alimentos con la cebolla picada, ajo, pimentn, aj sin semilla y las hojas de
cilantro. Licuar un poco, ir agregando el aceite y el vinagre hasta obtener una consistencia
cremosa y el sabor deseado. Colocarle sal y pimienta al gusto. El grueso de la crema as como
lo desecho de los vegetales se obtiene segn la preferencia, algunos la comen bien cremosa, y
otros la prefieren que se sientan los pedacitos de vegetales.
Esta crema se coloca sobre carnes, aves, yuca, morcilla etc., especialmente para parrilla.
MOJITO DE CILANTRO
Salsa tpica venezolana, utilizada para acompaar carnes a la parrilla y yuca.
Ingredientes para 4 tazas de mojito;
Un manojo de cilantro, con la menor cantidad Dos cucharaditas de azcar
de tallos posible. Media cucharadita de pimienta molida (no
Un pimentn verde mediano importa el color, pero si es fresca mucho
Una cebolla mediana mejor)
Cinco dientes de ajo criollo (si es del Media taza de vinagre blanco
importado, aunque son ms grandes su sabor Media taza de agua
es ms suave, de ocho a nueve dientes) Media taza de aceite vegetal
Una cucharadita de sal
Preparacin:
Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla verde claro homognea con pequeos
puntitos verde oscuro.
El mojito de cilantro es un excelente acompaante para ensaladas, carnes rojas y blancas, y es
bien rico con un pedazo de casabe bien tostadito. Despus de hacerlo debe conservarse en un
frasco de vidrio en la nevera y, con los das, su sabor se intensificar.
Esta receta ha sido colocada aqu por ser un plato venezolano tpico del Estado Zulia. Se puede
variar el relleno colocndoles carne mechada, pernil y hasta pollo mechado.
MOJO TRUJILLANO
Ingredientes:
1 litro de leche 1 tomate maduro
1 cebolla mediana 4 huevos
1 rama de cebolln Aceite onotado
1 diente de ajo 1/2 taza de cilantro fresco
Preparacin:
Ponga a hervir la leche y djela reposar
Corte la cebolla, cebolln y ajo, menudos y elimine la piel y las semillas al tomate
Cuando la leche se haya reposado, bata los huevos con un tenedor y agrguelos a la leche
Chef Xavier
En un caldero hondo, ponga a sofrer los alios, cebolla, cebolln, ajo y tomate, en el aceite
onotado. Una vez que los alios se hayan cocido bien en el aceite, baje el fuego al mnimo,
tome una cuchara de madera en una mano y en la otra la mezcla de la leche y los huevos que
va a comenzar a agregar poco a poco, removiendo siempre en la direccin de las agujas del
reloj, a fin de que no se le corte el mojo. Siempre removiendo agregue todo el lquido, poco a
poco se ir formando una crema uniforme
Una vez utilizado todo el lquido, coloque a fuego medio para espesar un poco, siempre
removiendo. Agregue el cilantro, sal al gusto y retire del fuego, siempre removiendo para que no
se formen grumos
Sirva acompaando con arepas asadas
CAZABE
Producto popular tradicional del oriente venezolano, totalmente campesino y artesanal.
Ingredientes:
Yuca amarga
Preparacin:
Se pela la yuca. Se lava. Se ralla. Se deja escurrir en un colador. Se prensa muy fuertemente
para sacarle todo el jugo. Para prensarla puede utilizarse un sebucn (utensilio indgena para
este fin hecho de fibras de cana), una prensa, un cincho o simplemente un pao que con la
yuca rallada en su interior se tuerce fuertemente hasta sacarle todo el jugo, que es venenoso y
del cual se obtiene el almidn de yuca.
Sobre un budare caliente se vierte la cantidad de yuca necesaria para cubrirlo. Se extiende esta
con una esptula de madera para formar una capa de unos 3 mm. de espesor, rellenndola
donde sea necesario, y se cocina hasta que la harina se aglutine o endurezca, doblando y
apretando el borde con una esptula (alrededor de 1 cm.) para hacerlo mas fuerte y manejable.
Se cocina hasta que comience a dorar y se pueda voltear y est completamente dura y
manejable. En el sistema de elaboracin popular del cazabe, estas tortas se ponen luego junto
al fuego o budare, apoyadas entre palos para que se acaben de secar.
Finalmente se ponen las tortas al sol para que se sequen bien y no corran peligro de
enmohecerse
BUUELOS DE YUCA
(18 a 25 buuelos)
Ingredientes:
1 Kg. de yuca sancochada 50 gr. de mantequilla
3 huevos 1/2 taza de azcar
1/4 kilo de queso blanco rallado Aceite suficiente para frer
1 cucharadita de sal
Ingredientes para el almbar:
2 tazas de azcar 1 cucharada de vainilla
1 1/2 tazas de agua Cscaras de limn
Chef Xavier
Preparacin:
Prepare un pur con la yuca y mezcle con el resto de los ingredientes.
Prepare un almbar con las 2 tazas de azcar y el agua, agregue la vainilla y unas conchitas de
limn.
Fra en aceite bien caliente, separando en porciones y coloque los buuelos en el almbar.
Estos buuelos son tradicionales del estado Falcn en poca de Semana Santa. Adems la
yuca puede ser sustituida por apio o batata.
BUUELOS SALADOS DE YUCA

Plato tpico del estado Sucre.
Ingredientes:
1 Kg. de yuca sancochada 4 hojas de culantro
Kg. de carne molida pimentn
1 cebolla grande 1 taza de aceite
taza de aj dulce Sal al gusto
4 dientes de ajo triturado
Preparacin:
La yuca sancochada se muele en un molino de maz y se divide en pelotas pequeas.
Los alios se pican en trozos menudos y se mezclan con la carne molida y se le agrega sal al
gusto y se sofre hasta que la carne est lista.
Se hace un agujero con el pulgar a las bolas de yuca y se rellenan la carne molida preparada,
se tapa el hueco con masa de yuca dndole forma redondeada y se fren en abundante aceite
caliente, hasta que se cocinen bien doren. Se pueden servir con salsa agridulce.
FUNCHE
Plato tpico de la Pennsula de Paraguan, Edo. Falcn.
Preparacin:
Para preparar el funche se calienta suficiente agua con sal al gusto, aceite o mantequilla,
organo o cilantro y pimentn picadito. Luego, se le agrega harina de maz y se bate con una
paleta, preferiblemente de madera, para que la mezcla no forme grumos. Se deja hervir por
algn tiempo para que tome consistencia, removiendo constantemente y por ltimo se vaca la
preparacin en un recipiente engrasado. Se deja reposar.
Este plato sustituye a la arepa en ciertas ocasiones.
Sus ingredientes pueden variar dependiendo de la zona.
Chef Xavier
PASTELITOS DE PLTANO
(Plato tpico de Cuman)
Ingredientes:
3 pltanos bien maduros 1/4 de Kg. de queso guayans en cuadritos
1/4 de Kg. de queso blanco rallado Aceite para frer
Harina de trigo Sal
Preparacin:
Los pltanos se sancochan con su concha. Cuando estn cocidos, se pelan, se colocan en un
envase y se les agrega el queso rallado, la harina de trigo y una pizca de sal. Se amasa todo
muy bien hasta que est compacto.
Se extiende la masa y se pica en cuadritos. A cada cuadrito de masa de pltano se le pone un
cuadrito de queso guayans en el centro y se tapa con otro cuadro de masa. Deben apretarse
los bordes para cerrar los pastelitos.
Luego se pasa cada pastelito por harina de trigo y se fren en aceite bien caliente hasta que
doren y se sirven de inmediato.
sta es una receta tradicional de mi tierra, Cuman.
PATACONES
Ingredientes:
1 pltano verde o maduro por persona. 2 tomates.
1 litro de aceite. Kg. de jamn de pierna.
1 lechuga. Kg. de queso de mano.
Salsa:
100 gr. de clery Mayonesa.
100 gr. de ajoporro. Salsa de Tomate (Opcional)
Preparacin:
Picar el pltano por la mitad y frerlo en aceite bien caliente por unos segundos. Retirarlos y
aplastarlos bien. Se vuelve a colocar en el sartn hasta dorarlo.
Lavar bien los tomates y la lechuga.
Licuar el clery, el ajoporro y la mayonesa.
Servir una rodaja de pltano, crema, lechuga, 4 rodajas de tomate, crema, una rodaja de jamn,
una rodaja de queso, crema y la otra mitad del pltano.
PISILLO
El pisillo, es un plato tpico de la regin de los Llanos Venezolanos, simblico en el estado
Gurico y conocido all como Pisillo Guariqueo.
En el estado Amazonas, tambin encontramos un pisillo elaborado con diferentes tipos de
pescado, desmenuzado y aliado con cebolla, aj dulce y cilantro. En Delta Amacuro se utiliza la
baba y la iguana para realizar este plato.
Chef Xavier
En el estado Trujillo, en Bocono, se consigue tambin un pisillo de pescado seco.
El pisillo, puede ser realizado a partir de carne desmechada o triturada de venado, carne de
chigire, carne de ganado, raya, baba o pescado seco.
Para preparar el pisillo de chigire o venado, se lava la carne si es fresca y se le saca bien la
sangre, se sala y se seca al sol. Para preparar el pisillo de raya, baba o pescado seco, debe
salarse un da antes.
Para la elaboracin de este plato, primero se le saca la sal a la carne remojndola durante
varias horas, o desde la noche anterior, y por la maana se pasa por agua tibia.
Luego se coloca a fuego lento con ruedas de cebolla, sancochndola hasta que quede blandita
Se deja enfriar y desmecha, se tritura o se pila, y as la carne se tiene lista para sofrer.
En un caldero, se coloca una mezcla de abundante aceite o manteca de cochino con onoto,
este ltimo le da coloracin al plato.
Aparte, para un Kg. de carne, se pican 2 cebollas grandes, 1 pimentn, cilantro, ajo y aj picante
al gusto, y se sofren un poco.
Este sofrito, se agrega junto con sal y pimienta al gusto, a la carne desmechada o pilada
cuando ya haya sido puesta al fuego a sofrer en el caldero con el aceite o manteca onotada.
Se deja cocinar todo por unos minutos a fuego bajo.
Este plato suele acompaarse de arroz blanco aliado con cebolla y ajo, pltano o topocho
verde cocido, yuca sancochada o casabe.
YOYITOS DE PLTANO
Tpicos del Zulia
Ingredientes:
Tajadas fritas de pltano maduro (en ruedas 1 Pizca de azcar
preferiblemente) Un chorrito de leche
Queso blanco suave con poca sal Palillos de madera
1 Huevo batido Aceite para frer
1 Pizca de harina
Preparacin:
Colocar un pedazo delgado de queso entre dos tajadas de pltano, detenerlo con un palillo
transversal. Hacer una mezcla con el huevo batido, harina, azcar y la leche necesaria para que
quede suave. Pasar por all el yoyo de pltano y frerlo en abundante aceite.
Chef Xavier
GASTRONOMA VENEZOLANA
La gastronoma tpica venezolana es bastante amplia, y vara mucho en relacin a la

zona del pas de donde sea originaria. A continuacin una lista de platos principales,
acompaantes y otros elementos que forman parte de la gastronoma general de toda
Venezuela. Lagastronoma de Venezuela es muy variada, y viene derivada de la mezcla
de los alimentos europeos (Espaa, Italia, Francia y Portugal) e indgenas, tal como su
etnia. En su conjunto ha recibido influencias notables de la gastronoma mediterrnea.
Quizs el plato ms conocido es la arepa, que se utiliza principalmente como
acompaante de otros platos o rellena de otros alimentos. Otros platos muy conocidos
tambin son el pabelln criollo, lahallaca, el sancocho, la parrilla, la fabada, el pasticho,
y la pasta (si bien estos tres ltimos se deben a la influencia de inmigrantes espaoles e
italianos, respectivamente).
En Venezuela, es comn consumir platos preparados con pescado salado o chigire
(capibara) en Semana Santa, tambin se consume pastel de morrocoy, pero sto es
menos comn. En navidad la mesa navidea suele tener hallacas, bollos, pernil de
cerdo, pan de jamn, pavo relleno, ensalada de gallina y dulce de
lechoza, higos, icacos, toronja, merey, entre otros.
Debido a la extensin territorial, la diversidad de los recursos agropecuarios y a la
pluriculturalidad propia del pueblo venezolano, la gastronoma vara segn la regin del
pas de la que se trate, as en lneas generales los elementos tpicos de la cocina de
cada estado son las siguientes:
Oriente, Guayana y Caribe: Predominio de pescados de mar y de ro, mariscos y

langostas, tubrculos como ame, papas y ocumo chino, maz y carne de res en la
zona sur-llanera donde tambin hay produccin de quesos frescos suaves (guayans,
de mano, crizneja, mozzarella criolla, etc.), comidas cotidianas de pescado frito o
guisado acompaado con arepas, arroz, ensalada y tajadas. Tendencia comidas
martimas Europeas (como almejas con vino blanco, paella, etc.).
Occidente y Zulia (Maracaibo): Consumo de carnes como chivo, cabra y conejo,

extensivo el uso de produccin de quesos. Tendencia a los platos autctonos con
amplia influencia indgena y europea.
Centro: Diversidad alimenticia por estar en el centro de las zonas productivas y por la
carencia de regiones agropecuarias importantes, consumo de pollo, carne, pescados
guisados o asados, arroz, pasta, ensaladas y mucha influencia de gastronomas
internacionales. Tendencia espaola, italiana, portuguesa y otras de influencia europea
.
Llanos: Gastronoma parecida a las zonas llaneras
o pampeanas de Brasil, Uruguay yArgentina, consumo de carne de res y animales de
caza (venados, chigire, lapa, morrocoy, etc.) en parrillas, asados y carne en vara,
utilizacin del maz en cachapas, gran produccin de quesos y derivados de la leche.
Chef Xavier
Andes: Cocina relacionada con los andes colombianos, uso de papas, trigo, tubrculos
y carne de res, oveja, pollo, poco pescado exceptuando a la trucha cultivada,
orientacin ms europea y tpicamente de la regin andina sudamericana.
Se debe notar que vegetales frescos o marinados son muy consumidos como
acompaantes en la gastronoma venezolana (berenjenas, calabazas, papas, etc.).
Chef Xavier
GASTRONOMA DE LOS ESTADOS NUEVA ESPARTA
y GUAYANA
ESTADO NUEVA ESPARTA
Finalizamos con el recorrido que hicimos por mi pas Venezuela, en busca de una
recopilacin de sazn, sabor y recetas tpicas del territorio nacional. Cerrando con 2
platos tpicos criollos, uno del Estado Nueva Esparta, por donde comenzaremos,
iniciando nuestro recorrido por visitar primeramente a Nueva Esparta, uno de los
estados deVenezuela, ubicado al noreste del pas, rodeado por el Mar Caribe. Es el
nico estado insular y el de menor superficie de la nacin. Conformado por tres
islas: Margarita, Coche yCubagua. En la zona insular los efectos climticos y edficos
han producido una mezcla de zonas de vida, con variados ecosistemas que
comprenden desde la maleza desrtica tropical, en las zonas bajas y secas, hasta el
monte espinoso y el bosque seco tropical en zonas de mayor altura; por lo que sta
compuesta de llanuras costeras, albuferas y macizos montaosos, tal como, las
famosas Tetas de Mara Guevara y la de ms altura el cerro El Copey.
Las llanuras costeras del macizo oriental, descienden hacia playas ocenicas de gran
amplitud y arenas blancas que constituyen un gran atractivo turstico, propicias adems
para actividades deportivas y de recreacin. En conjunto, las tres islas de la entidad
renen magnficas playas, maravillosos manglares y otros paisajes que la hacen un
verdadero paraso insular.
El Estado Nueva Esparta, posee amplia gama de platos autctonos, generalmente

como tierra vinculada a los productos del mar, cuenta con una deliciosa cocina
elaborados a base de productos del mar como el pescado fresco y salado y crustceos,
moluscos y los mariscos preparados. As como tambin, productos obtenidos a travs
de la siembra local.
Puede hablarse del sancocho o hervido de pescado como el plato ms tradicional tpico
por excelencia del estado, bsicamente son sopas elaboradas con peces de la zona;
siendo condicin indispensable que lleve pltano tierno o topocho y aj dulce, que es el
condimento ms importante utilizado en la cocina regional. El Pastel de chucho, podra
considerarse como el plato emblemtico de la regin, elaborado con el pez chucho y
pltano.
Entre los pescados, se aprecian el mero, particularmente en corbulln; el pargo, el

carite, el corocoro, la lamparosa y el jurel, los cuales generalmente se comen fritos. El
cazn (especie de tiburn pequeo) suele ser consumido desmenuzado y guisado.
Tambin en empanadas, es por s uno de los platillos ms solicitados de la
gastronoma margaritea, tanto por su exquisito sabor como por su popularidad, ya que
puede conseguirse en cualquier calle de todos los pueblos neoespartanos. Al igual, es
apreciado el botuto (caracol marino), el chipichipi y el Guacuco son los moluscos de
mayor tradicin en la cocina neoespartana, preparndose en consoms o bien
acompaados con arroz, o en tortillas. Las tripa eperlas (madreperlas) guisadas, as
Chef Xavier
como las huevas de lisa y de erizo de mar horneadas. Puede decirse que el erizo de
mar, es una verdadera especialidad de la gastronoma insular. Los mariscos ms
estimados son las langostas, los langostinos, los camarones, los mejillones, las ostras,
las pepitonas y los chipichipis, pequeos moluscos bivalvos, con los que se prepara un
tpico y tonificante consom. Adems existen platos tales como: Sopa de Ostras,
Empanada de Salmn, Callos a la Gallega, Lomo de Merluza con Gambas, Mousse de
Castaa, Chuletn de Ternera Gallego, por nombrar algunos.
La carne de chivo, por la abundancia de su cra, fue la de mayor consumo en el Estado

en aos pasados, hoy su consumo es menor que la carne de vacunos. La comida
normalmente se acompaa con arepas o casabe.
Entre los productos de la tierra usados en la gastronoma local, sobresalen el tomate y
aj margariteo (de la isla de Margarita), reconocidos en toda Venezuela por su alta
calidad en cuanto sabor y textura.
En cuanto a dulcera, es muy variada basndose en frutas, tales como los besitos de
cocos, dulces, conservas, jaleas (especialmente la de mango) y turrones, como los de
coco, pia, chaco, lechosa. Para aquellos que tienen especial inters en la dulcera
regional, no pueden dejar de visitar la localidad de Fuentidueo, donde encontrarn el
dulce emblemtico de Margarita, como lo es el Pionate, especie de conserva de
lechosa y naranja que resume el arte de la transformacin de frutas en delicioso dulces.
Para los amantes de los panes y afines, en La Asuncin, a media cuadra de la Plaza
Bolvar, existe una tradicional panadera donde pueden conseguir rosquitas cubiertas, la
peculiar galleta de vieja, los esponjosos saboyanos y los panes de leche y aliados, que
son una caricia para el paladar.
Quienes buscan la verdadera tradicin en los dulces Margariteos, la encontrarn en la
poblacin de La Sierra, nico lugar de la isla donde elabora la extica arepa "e vieja",
solamente disponible durante las festividades de la Virgen del Valle.
Entre las bebidas tpicas debe mencionarse el ponsigu, as como gran variedad de
frescos de frutas (batidos) de pia, nspero criollo o tamarindo. Bien de este regin
insular, el Estado Nueva Esparta he elegido el:
Lomo de Merluza con Gambas.
Chef Xavier
Chef Xavier
Lomo de Merluza con Gambas: La merluza es un alimento que segn cmo se haga
puede ser bastante agradecido. Las varitas, estrellitas y los comedores de colegio han
devaluado bastante la percepcin que se tiene de este pescado, pero con una salsa, es
un plato que queda riqusimo. Y no es nada difcil de preparar.
Ingredientes: 4 lomos de merluza fresco u congelados, 250 gramos de gambas

(camarones o langostinos) peladas, 250 gramos de chirlas (es un molusco, es ms
Chef Xavier
pequeo que la almeja, tiene un sabor muy rico), 2 papas o patatas, nata, 1 cebolla
grande, 2 dientes de ajo, aceite de oliva o de maz, vaso de vino blanco, sal al gusto.
Modo de preparacin: Si los lomos de merluza y otros productos los compro

congelados, descongelar previamente y ponerle sal al gusto. Pela las gambas y utiliza
las cabezas y las cscaras para preparar un fumet (El fumt es un lquido obtenido de
la coccin de varios ingredientes en un caldo o en vino, empleado en la confeccin de
numerosas salsas. Cierta sustancia de aves o caza que se emplea en la gran cocina
para mezclar con las salsas y fortificar su sabor o aroma.). Mientras las gambas las
reservas en un bol.
Aparte, pica media cebolla grande y frela con un poco de sal y aceite de oliva en una
cacerola (El fuego tiene que estar bajo, porque si no la cebolla se quema dndole sabor
a carbn a todo el plato). Mientras, pela las papas y las corta en rodajas, despus
introdcelas en la cacerola para que se fran ligeramente, cuando la cebolla este
transparente, se agrega las gambas y los dientes de ajo machacaditos. Hay que
remover hasta que las gambas estn hechas, es decir, cuando estn rojas, se quita del
fuego y se reserva. Por otro lado, en una sartn con aceite, se aaden los lomos de
merluza y los dejas un minuto por cada lado, o si prefiere cocinar a gusto, dando vuelta
y vuelta.
Despus sacamos los lomos de merluza, los metemos en una cacerola, le echamos la
salsa el sofrito de cebolla, papas y gambas, encima. Se le aade medio vasito de vino
blanco y despus aade el fumet. Deja que cueza todo a fuego suave durante 5
minutos y aade las chirlas. Vuelve a dejar que cueza todo unos 5 minutos y listo para
servir.
COMENTARIO: Vieron que la receta es fcil, queda genial. Claro puede variar la
preparacin, ya que cada pueblo de Margarita tiene sus propias maneras de aderezar y
preparar la comida, sin que esta cambie en el fondo, sino simplemente en pequeos
detalles que hacen resaltar las cualidades o bondades de algunos ingredientes.
REGIN GUAYANA
La Regin Guayana, conformada por los Estados Bolvar, Amazona y Delta Amacuro.
Zona que los gegrafos del pas, no se han puesto de acuerdo en la manera de llamar a
esta vasta regin, la ms grande del pas y tambin la ms rica y hermosa; no
solamente a nivel nacional, sino que a nivel de expertos del mundo, es uno de los
lugares ms hermoso de la tierra. Para algunos, la mejor denominacin es la de Macizo
Guayans, tomando en cuenta su formacin geolgica, para otros, desde el punto de
vista geogrfico la llaman Sur del Orinoco; tambin ha sido nombrada como Escudo
Guayans; para otros es la Guayana venezolana y por ltimo para algunos es
simplemente Guayana. Esta regin, debido a su inmensa extensin, sus paisajes son
un muestrario de todos los paisajes que cubre el suelo venezolano; a travs de su
amplia geografa se encuentra los tpicos paisajes de manglares; de sabanas; de
bosque xerfito; de selva y la propia de bosque nublado, propia de las laderas
montaosas. Por cierto hablando de montaas, estas en Guayana, con alturas que van
desde los 100 hasta los 500 m., luego la La Gran Sabana, que es una planicie con un
Chef Xavier
promedio de 1.000 m. de altitud y es el hogar de los magnficos "tepuyes,
extraordinarias formaciones geolgicas, entre las cuales hay que destacar por su altura
el Roraima, con sus 2.810 m. y el Auyantepui, de donde se desprende la cada del
agua, ms alta del mundo, el Salto Angel, con sus casi mil metros de cada vertical y
por ltimo las sierras o serranas que son varias y alcanzan cumbres considerables y
cuyo punto culminante es el cerro Marahuaca con sus 3.840 m.
En la regin de Guayana, la gastronoma es muy variada, gracias a la diversidad de

culturas. Toda la regin guayanesa comprende dos vertientes culinarias. La primera,
asociada a productos como la yuca y su derivado esencial, el casabe, los peces de ro y
las piezas de cacera. Y la segunda relacionada a las influencias hindes, trinitarias y
jamaiquinas. Su cocina se basa en productos caractersticos de la zona, especialmente
se reconoce por la calidad de sus quesos muy valorada por los consumidores; tales
como el queso guayans, queso de telita. As como por el casabe chorreado (jau jau) y
naiboa, entre otros. La Selva y Guayana, el plato principal es el Pelao Guayans.
Amazonas por su parte, es reconocida por su famosa katara, un picante hecho con
cultos de bachaco, que se considera un extico manjar.
Entre los platos tpicos destacar el sancocho de sapoara, sapoara rellena, Costilllas de
morocoto (pescado de ro ); bagre Lau-lau (muchas variedades), buco (pescado en
sancocho o salado), chigire en coco, lapa, morrocoy, venado, tortuga, baba, iguana en
pisillo, el aguaito (pelao de gallina), palo apique, la cachapa y el bollito de maz
tierno. "Yuruma" (harina del tronco del Moriche ), bola de pltano, ocumo chino, arepa.
En cuanto al dulce destaca el turrn de merey, de coco, de leche; mazapn, dulce de

leche, dulce de lechosa, merey pasao y jalea de mango.
Y como bebida tpica del Estado el caratillo de arroz, el carato de mango, el carato de
maz, "mojobo" (guarapo de moriche), el papeln con limn y la famosa guarapita. As
que la receta que les traigo es la del Pelao Guayanes.
Chef Xavier
Chef Xavier
Pelao Guayanes: Dicen que es ms suculento si la gallina con la que se prepara es
robada en una noche de luna en cuarto menguante. Al menos eso se pensaba hasta
mediados del siglo pasado, cuando, en estas tierras, robar gallinas, ms que un delito,
era casi una tradicin. Y aunque los tiempos cambiaron, el Pelao se mantuvo, desde
que lleg al puerto de Ciudad Bolvar hace ms de 150 aos. Eso gracias a los
emigrantes trinitarios, quienes comparten la autora de la receta con los hindes. A
continuacin, la receta del Sr. Itriago, hoy cocinero del Club Macagua.
Ingredientes: 1 gallina mediana, 3 tazas de arroz, 100 g de alcaparra, 6 ajes dulces, 6

cebollas medianas, 6 dientes de ajo, 1 pimentn mediano, 2 tallos de cebolln, 100 g de
papeln, 2 tomates sin piel, 30 g de aceitunas rellenas, 1 cdta. de curry, 25 ml de aceite
con onoto, 9 tazas de consom de gallina, 50 g de cilantro, 1 cdta. de pasta de tomate,
100 g de guisantes, Sal y pimienta al gusto, 1 tallo de ajoporro, Salsa inglesa.
Modo de preparacin: Primero se sancocha la gallina, por dos horas, para obtener el
consom. Paralelamente se va preparando el guiso: en una paila de aceite con onoto
se sofren 100 gramos de alcaparras, seis ajes dulces, seis cebollas medianas, ajo,
pimentn, dos tallos de cebolln, aceitunas rellenas, una cucharadita de curry y 100
gramos de papeln, que debern cocinarse hasta que se disuelvan. Cuando la gallina
est precocida se corta en trozos pequeos y se agrega a la paila, a la que despus se
aaden el arroz y el consom. A todo eso se le agrega la salsa inglesa y se cocina por
Chef Xavier
un lapso de 15 minutos. El toque final es el cilantro, que se corta en trozos muy
pequeos y se le esparce por encima al arroz como una lluvia. Hay que comrselo
rpido porque, como todos los asopaos, se seca rpidamente.
COMENTARIO: Este es plato, no es algo que vas a conseguir en un restaurante

gourmet, su esencia es ms bien casera. A diferencia del arroz con pollo, el Pelao lleva
papeln, aceitunas, alcaparras y es como un asopao.
GASTRONOMA DE LA REGIN LOS LLANOS VENEZUELA
Esta semana nos dirigimos a una de las hermosas regiones que posee Venezuela, los
Llanos venezolanos, extensas sabanas que se pierden en el horizonte, donde la
vegetacin y la fauna tan variada, son de una belleza nica y sobrecogedora. Sus
inmensas tierras poseen una cantidad de ecosistemas que brindan la oportunidad de
apreciar una diversa cantidad de paisajes y vivencias que hacen del Llano una
experiencia muy gratificante para los amantes de la naturaleza.
Se llaman "Los Llanos" a una amplia extensin de territorio que va desde el extremo
occidental del Estado Apure hasta el extremo oriental de Estado Monagas. Esta
extensin corresponde prcticamente a una tercera parte del territorio del pas que
limita al norte con los Andes, la cordillera central y oriental y al sur con la frontera
colombiana y con el Orinoco. Toda esta regin llanera la conforman 7 Estados:
Apure, Barinas, Portuguesa, Cojedes, Gurico, Anzotegui y Monagas; que a su vez
se dividen en tres grandes reas:
Los llanos occidentales, que corresponden a los estados Apure, Barinas y Portuguesa y
se dividen en llanos bajos y altos.
Los llanos centrales, que corresponden a los estados Cojedes y Gurico.
Los llanos orientales en los estados Anzotegui y Monagas.
En cuanto a la gastronoma de la regin llanera es variadsima y muy rica; pero es

parecida a los diversos platos a lo largo del territorio nacional. En general nuestra
cocina tiene pocas diferencias a travs de regiones. Tenemos deliciosos y apetitosos
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platos variados de tradicin criolla, que varan el sabor (algunas sutiles, otras ms
notorias) segn a lo que le aaden o le quitan en la preparacin que identifica a cada
regin, an con iguales ingredientes es diferente por su textura y grado de cocimiento.
As como la hallaca que tiene versiones peculiares en cada regin. El mondongo
caraqueo no es igual al de Oriente o al de los Andes, tampoco el mute larense, pero
todos estn unificados por el citado "sabor nacional". Al igual, cada regin tambin ha
asimilado importantes sabores extranjeros para disfrute de criollos y visitantes. De esta
manera nos ahorramos en volver a nombrar los platos tpicos ya nombrados en
programas anteriores.
Pero lo que s es importante resaltar es que los llanos es la regin de Venezuela que se
caracteriza por tener una identidad y peculiaridad nica en sus platos tpicos, costumbre
que el llanero mantiene con el pasar de los aos.
Lo ms resaltante de la gastronoma de los Llanos es que es muy parecida a las zonas
llaneras o pampeanas de Brasil, Uruguay y Argentina, mucho consumo de carne de res
es tradicin en esta zona ganadera del pas por lo que es ingrediente principal de
muchos de sus platos acompaados constantemente con yuca y pltano verde cocido.
Tambin el consumo de carne de animales de caza como: venado, chigire (capibara),
lapa (paca), morrocoy, etc.) en parrillas, asados y carne en vara con casabe o yuca,
utilizacin del maz en cachapas, gran produccin de quesos y derivados de la leche.
Siendo lo ms importante son platos criollos y tpicos no comunes en otras regiones
que no sean llaneras, tambin esta gastronoma tpica la conforman platos como el
pastel de morrocoy, el guiso de galpago, el pisillo (es uno de los preparados ms
comunes en los llanos venezolanos, tiene variantes de acuerdo a la poca del ao,
bsicamente consiste en una mezcla de alios con la "carne desmechada" del animal
que este en temporada de caza, siendo el pisillo de baba y el de Chigire el ms
comn). As como el Paloapique Llanero (este es un nutrido conjunto de carnes, frijoles
y arroz); la Ternera de Novillo Carne tierna preparada a la brasa; y el Entreverado
Llanero (Es un plato hecho en brasa, donde las vsceras de res previamente cubiertas
por una fina capa de cuero son asadas). Otros 2 platillos que posee prestigio nacional
es el pabelln veguero, un plato netamente llanero que puede calificarse como uno de
los ms representativos de la comida llanera. Est compuesto por pisillo de chigire,
arroz, tajada de pltano frito maduro y queso; y el Carapacho de Morrocoy (Al morrocoy,
se le saca la concha de abajo, se saca la carne, se lava, se pringa con agua caliente la
carne, luego se lava la concha del morrocoy. Se coloca la carne en la concha y se le
agregan los siguientes ingredientes: comino, ajo molido, cebolla, papa cruda, arveja
cocida, pimienta y sal; se le coloca todo ste preparado a la carne y luego se echa todo
esto en la concha del morrocoy, se tapa con las dos conchas de morrocoy, se amarra
con alambre y se coloca al horno que se cocine asado, cuando ya ste listo se saca y
se deja para comerlo al otro da). Adems, la regin llanera ofrece una amplia y variada
gama de exquisiteces criollas, tales como el pescado de ro, que forma parte de la
dieta diaria, junto con la yuca en forma sancochada y frita. Los platos seleccionados
son: El Pisillo de de Chigire y Pastel de Morrocoy.
Chef Xavier
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El Pisillo de Chigire: El chiguire es un roedor de gran tamao que vive a las orillas
de los ros llaneros de Venezuela. Su carne se come principalmente en Semana Santa, y
gracias a una bula, especial. Como se alimenta de pescado, tiene un sabor muy
particular.
Ingredientes: Carne de Chiguire, 1 cebolla redonda, 1 manojo (gajo) de cebolla larga, 1

pimentn. Cilantro, pimienta, sal, color al gusto y menos de medio litro de aceite.
Modo de preparacin: Se saca la carne y el pedazo que usted desee arreglar para el
pisillo o molido de chigire, pquelo, lvelo con agua hasta que bot toda la sangre, si
est fresco; si est en salazn o seco lave hasta que bot toda la sal, luego ponga a hervir
durante 25 minutos si el animal est tierno, si est viejo, deje hervir durante 30 a 45
minutos. Se saca la carne, se deja enfriar, se muele y se tiene listo. Revuelva el color con
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el aceite en la olla, pique las cebollas, el pimentn, el cilantro, ponga a sofrer, luego
revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante 5 minutos y sirva a la mesa.
COMENTARIO: El Pisillo de Chigire suele acompaarse con arroz blanco aliado con cebolla
y ajo, pltano o topocho verde cocido, yuca sancochada o casabe.
Pastel de Morrocoy: El Morrocoy Sabanero pertenece a la especie reptiles, orden

Quelonios y gnero Testudos. Externamente estn cubiertos por una coraza protectora
que consta de un caparazn dorsal o carapacho, llamado espaldar y un plastrn ventral
o placa del pecho denominado peto. El macho presenta una concavidad en el peto y el
espaldar acinturado, mientras que la hembra es plana.
Ingredientes: 2 Morrocoyes grandes, 1/4 kilo de cebolla picada en cuadritos muy

menuda, de aj dulce picado en cuadritos muy menudo, de pimentn picado
cuadritos muy menudo, 2 pltanos maduros cortados en rodajas y fritos, kilo de
papas sancochadas y cortadas en rodajas. 1 cajita de pasas, 1 frasco mediano de
aceitunas sin semillas, 1 Cartn de Huevos, 6 huevos sancochados, pelados y cortados
en rodajas, taza de Aceite, taza de harina, 1 cabeza de ajo machacado. Salsa
inglesa, 1 ramita de perejil, 1 ramita de celery, 1 ramita de culantro, 2 cucharadas de
alcaparras bien picadas o machacadas, 1 rama de ajo porro, onoto y sal al gusto.
Modo de preparacin: Se mata y se le saca el carapacho al morrocoy, se sancocha y

se le quita la piel se arriba como una especie de cuerito, y se desmenuza el morrocoy
muy bien, las partes del segundo cuero que no se pueden desmenuzar se pican con un
cuchillo de forma muy menuda.
Se pican todos alios y se ponen a frer con aceite. Posteriormente se le aade el
morrocoy desmenuzado, se guisa muy bien; las alcaparras se le agregan cuando ya va
a estar listo. Se sancochan las papas. Las cebollas se pican en ruedas. Tomas
suficiente clara de huevo se baten a punto de suspiro y posteriormente le agregas las
yemas, se le coloca sal al gusto y un punto de harina para espesarla (sin embargo la
harina es opcional). Tomar una bandeja tipo tortera, el mismo carapacho del Morrocoy
y vas alternando como si fuera un pasticho, primero con huevo, papas, guiso,
aceitunas, pasitas, pltano, guiso, huevo, etc. Luego se van colocando tantas capas
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como sea posible, hasta terminar con todos los ingredientes. Llevar al horno por 30
minutos aproximadamente o hasta que ste listo.
COMENTARIO: Puedes acompaar este rico plato, con arroz blanco y una ensalada
mixta
GASTRONOMA DEL ESTADO ZULIA

(MARACAIBO) VENEZUELA
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La cocina zuliana tiene sus elementos referenciales en el coco, el pltano, el pescado y
la carne de caprinos. El coco y sus derivados como el agua, la pulpa y la leche de coco,
intervienen en la confeccin de muchas recetas, como el mojito en coco, el conejo en
coco, el pescado embasurao, entre otros. De esta manera, en el empleo frecuente y
variado del coco a partir de 1600 con la introduccin de los esclavos africanos en las
zonas costeras del sur del Lago de Maracaibo, la cocina zuliana se vincula con la
tradicin alimentaria de varios pases asiticos, africanos, de Oceana y del Caribe.
Otro de los pilares de estos fogones son los pescados, de mar y de ro, y la carne de
chivo, que entran en la composicin de varios platos tpicos, como las bocachicas
rellenas o el chivo en coco.
Luego viene el pltano, llamado popularmente "maduro", aunque est verde, que era
trado en piraguas desde los puertos del sur del lago, y desembarcado en el malecn
del puerto de Maracaibo, en medio de un gran bullicio. El pltano era el pan corriente
del marabino en las tres comidas, sin distingo de clase social. Se le coma verde, pintn
y maduro, y se serva de muchas maneras, pero preferiblemente relleno con queso,
asado en brasas o en el horno. Los ms pobres se contentaban con los "rebuscos",
pltanos pequeos que caan a las aguas del lago en el momento de la descarga del
producto en el muelle. El pltano proviene de la India y de Asia Menor, fue trado a
Amrica, concretamente a la isla La Espaola, por el sacerdote Fray Toms de
Berlanga y de all se difundi a todo el continente.
La cocina zuliana es rica y amplia, y se diferencia de acuerdo a los distintos municipios.
Por ejemplo, en Perij destaca la torta de maduro, hecha con pltano, maz cariaco
molido (fororo), huevo, panela, leche y especias. En la Caada es comn el hbito de
comer carne de iguana. En la parte norte el carnero preside la mesa, especialmente el
friche: asaduras de carnero fritas.
Entre sus platos se hallan:

Cazuela Marinera: Plato de mariscos variados.
Chivo en Coco: Plato elaborado con chivo y coco.
Mojito en Coco: Plato seco que contiene pescado, coco y alio.
Escabeche Costeo: Platillo de pescado frito, cebolla, tomate, vinagre y pimientos.
Arroz con Palomitas: Arroz, palomitas y alios.
Bollos Pelones: Se hacen con harina de maz, guiso de carne o gallina y salsa de
tomates.
Pltanos Lacustre: Preparado a partir de pltanos, mantequilla y queso; se elabora en
diferentes formas.
Por otro lado el zuliano, en especial el maracucho adora las parrilas de carnes (res,
cerdo, chorizo, pollo, carnero, chivo, rin, chinchurria, pascado o de mariscos),
tambin gusta mucho la carna en vara y los pinchos.
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Generalmente a los maracuchos les gusta comer algo que tenga full colesterol o que
deje una bolsa de papel transparente de la grasa que tiene. No es por nada, pero en
Maracaibo se come grasa pareja a cualquier hora. Por eso no es raro ver a alguien a
las seis de la maana comiendo pastelitos, mandocas y empanadas acompaados con
un refresco, para nada Light y bien fro porque si no te lo devuelven rapidito con el calor
tan espantoso que la mayora de las veces hace ac.
He aqu dos ejemplos:

La Arepa: Principal comida venezolana, pero en Maracaibo a diferencia de otras
regiones, casi que se logra frer hasta el plato por las caloras que uno consume. El
relleno ms popular es el de pernil, pero ahora se consiguen variedades como carne
mechada, carne asada, pollo, chicharrn y hasta mixto.
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El Patacn: Este es el que se podra considerar Maracucho de verdad, porque slo aqu
saben cmo hacerlo (y de hecho, creo que aqu se cre). Son dos capas de pltano
frito, maduro o verde y relleno con un sinfn de cosas. Algunos dicen que la original lleva
carne mechada, queso de mano, jamn y salsa, otros han optado por ampliar los
ingredientes llevndolo a que se nos desbarate la mandbula al intentar morderla, pero
siempre llevara pltano como elemento principal. A continuacin receta dictada en el
programa el mircoles 22 de Septiembre: PATACN MARACUCHO:
INGREDIENTES:
Pltano verde
Carne mechada
Queso salado rayado
Salsa de ajo o Salsa trtara
Repollo rayado
Sal
PREPARACIN:
Preparar la carne (2 kilos) ya esmechada (falda preferiblemente ponerla a hervir con
sal, cebolla y ajo hasta que este blanda y esmecharla o deshebrarla en finas tiritas) con
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tomate, cebolla, aj dulce, pimentn, perejil, un cubito, sal, pimienta y una pizca de
comino.
Aparte pelar los pltanos verdes (10) cortarlos a lo largo en 4 pedazos larguito y frerlos
cuando estn doraditos sacarlos y ponerlos sobre una tabla o superficie plana
aplastarlos y guardar mientras estn los dems ingredientes.
Para hacer la salsa es con 250 grs de mayonesa, una cucharadita de mostaza, perejil,
cilantro, 2 o 3 dientes de ajo (dependiendo q tanto le guste el ajo) aceite y una
cucharadita de vinagre, se mete todo en la licuadora hasta q se mezcle bien y quede
espesita.
Se raya el repollo se raya el queso salado.
Se fren las lminas de pltano hasta que queden crocanticas.
Se arman los patacones: Una lmina de pltano, carne, salsa, queso, repollo y otra
lmina de pltano.
Otra especialidad en Maracaibo que se hace con el pltano son los yoyos, que
consisten en un trozo de queso blanco entre dos trozos de pltano, rebozados en
harina y huevo que luego se fren.
Tanto los patacones como los yoyos se pueden comer en muchos lugares en
Maracaibo. Otra opcin es la Cachapa.
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POSTRES:
Dulce de Paledonia: Popularmente llamado catalina. Tambin se puede saborear en
otras regiones de Venezuela.
Mandoca, Hicacos, Dulce de Limonsn, Dulces en Amibar, Conserva de Pltano y de
Guayaba, Huevos Chimbos, entre otros.
A continuacin receta dictada en el programa el mircoles 22 de Septiembre: HUEVOS
CHIMBOS:
INGREDIENTES:
Huevos:
12 yemas de huevo
Mantequilla para engrasar los moldes
Almibar:
3 tazas de agua
2 tazas de azcar
1/4 de cucharadita de vainilla
3 cucharadas de ron, brandy o cognac.
PREPARACIN:
Con una batidora elctrica se baten las yemas hasta obtener una crema que haga
picos. Se enmantequillan unos moldes pequeos (que incluso pueden ser unas tacitas
de caf) y se llenan hasta la mitad con el huevo batido.
Se colocan los moldes en bao de Mara durante 10 minutos (al introducir un palillo de
madera, debe salir seco). Se desmoldan y se reservan.
En una olla aparte, a fuego alto, se hace hervir el agua y se agrega el azcar,
revolviendo constantemente durante 15 minutos, hasta obtener un almibar espeso. Se
baja el calor a fuego medio y se agregan los huevos chimbos, dejando que se cocinen
por 5 minutos ms. Se retiran del fuego. Se aade el licor y la vainilla al almibar. Se
deja enfriar y se refrigera. Se puede acompaar con queso crema.
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GASTRONOMA DISTRITO CAPITAL LARA
FALCN (VENEZUELA)
DISTRITO CAPITAL (CARACAS) VENEZUELA
Distrito Capital:
Caracas posee una importante cultura gastronmica y culinaria, esto debido a la
influencia de las corrientes migratorias; por ello es frecuente encontrar las
especialidades culinarias de las diversas regiones venezolanas, conjuntamente con la
de muchos pases; especialmente la espaola con la llegada de los inmigrantes
gallegos, canarios y sus descendientes llegados a mediados del siglo XX,
contribuyendo as a la riqueza gastronmica de la ciudad. Entre los principales platos
tpicos se encuentran: elpabelln criollo (que es el plato nacional a base de judas
negras, arroz blanco, carne mechada y tajadas), las empanadas, la arepa, la cachapa
con queso guayans, la hallaca, elasado negro criollo, escabeche, hervido de pescado
fresco, polenta, tropezn y la ensalada de gallina. En sus postres tenemos: Majarete,
arroz con leche, dulce de lechosa, cocada, tacn seorial, Juan sabroso, bienmesabe,
torta bejarana, quesillo y budn de mamey. Entre las bebidas tpicas encontramos
la chicha (bebida a base de arroz), guarapo de papeln con limn, carato y
la tizana (bebida de frutas), tambin debe citarse la famosa "cocina mantuana", que
data de tiempos de la colonia y que dej como legado algunos platos tpicos, como la
Torta Melosa, la Resbaladera (bebida hecha con agua de arroz y perfumada con
esencia de Azahar), entre otros Entre todos estos ricos platos, seleccione El Asado
Negro Criollo.
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Asado Negro Criollo: Es un plato criollo por excelencia, especialmente de la ciudad de
Caracas, su origen se remonta a la poca colonial, de los grandes cacaos, conocidos
tambin como mantuanos. Esta receta se ha convertido en un verdadero clsico de la
cocina criolla, no hay casa o familia que no lo prepare y de all tenemos que las
versiones de la receta varan de casa en casa, cada quien tiene un secreto de cmo
hacerlo para que sepa mejor.
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Ingredientes: 2 a 2 Kgs de Muchacho cuadrado u redondo con su grasa, 5 tomates
perita sin piel y sin semillas rallado, 3 dientes de ajo finamente picados y machacados,
1 cebolla mediana picada en trozos, 1 pimentn rojo picado sin semillas, 1 cucharada
de salsa inglesa, 3 ajes dulces picaditos, 1 hoja de laurel y curadita de organo en
hojitas secas. Sal, cucharadita de pimienta negra. Adobo, cebolla, alio y ajo en
polvo para marinar. 2 cucharadas de azcar, pudiendo usar tambin papeln, panela, o
azcar morena. taza de aceite de maz. de vino tinto, taza de aceite para frer.
Agua.
Modo de preparacin: Limpiar la carne dejndole un poco de grasa. Se prepara un

adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, alio y ajo en polvo, el pimentn, el
organo machacadito, la salsa inglesa, el organo, la sal, adobo y la pimienta. Luego
pinchar la carne (para que penetre el aderezo) y adobarla sobndola. Se recomienda
marinarla por lo menos 12 horas en la nevera. En un envase grande se pone la carne
ya adobada, se tapa y se deja en la nevera hasta el da siguiente, dndole vuelta de vez
en cuando.
Cuando ya est listo para prepararlo, retirarlo de la nevera dejar que tome la
temperatura del ambiente, escurra el adobo y resrvelo. Ponga a calentar en un caldero
a fuego alto con taza de aceite para frer y en el centro sin revolver, se agrega el
azcar y se cocina hasta que se ponga marrn (esto se hace para que quede oscuro)
se revuelve y cuando est bien caliente casi a punto de caramelo, incorporamos la
carne y se deja dorar bien oscuro por todos los lados. Luego se cubre la carne con
agua, y se aade la cucharada de salsa inglesa, el laurel y se espera que hierva. Al
comenzar a hervir, se tapa y se baja a fuego medio, se le agrega el vino, el tomate, ajo,
pimentn, ajes y el resto de los ingredientes, se tapa y se deja cocinando para que
vaya ablandando y voltendola de vez en cuando para que se cocine uniformemente
por espacio de 2 o 3 horas aproximadamente, dependiendo del tamao de la pieza de
carne, o hasta que est blanda pero firme (les gusta la carne blanda, a mi no, algunas
carne como la de rolito es mejor dura, no creen).
Chef Xavier
Al ablandar retire la carne del caldero y cortarla transversalmente en tajadas, despus
se colocan en bandeja o refractaria. Aparte cuele la salsa, licuando los alios que
queden en el colador y luego incorprelos nuevamente a la salsa para que esta espese,
djelo hervir hasta que la salsa este densa. Se sirve las ruedas del lomo negro y se
corona bandolo con la salsa y se acostumbra acompaarlo con arroz, pltanos en
todas sus formas, pur de papas y una ensalada verde. Para acompaar ste exquisito
plato criollo, voy a recomendar un vino tinto venezolano de Bodegas Pomar El
Tempranillo.
COMENTARIO: Las variaciones de la receta son muchas y cada una de ellas tiene su
valor, su peculiar gusto y toque personal de cada cocinero (a). Recuerdo que he
disfrutado del asado negro desde hace muchos aos y lo he comido como plato
principal, como relleno de panes, arepas y hasta en empanadas; tambin lo disfruto,
como una excelente salsa para pastas, y ms de una vez he tenido la tentacin de abrir
la nevera y comerme una rueda de asado fra.
ESTADO LARA (BARQUISIMETO) VENEZUELA

La gastronoma del Estado Lara; y cuando hablamos de la cocina venezolana larense,
implica recapacitar sobre la historia de su alimentacin como de su evolucin a travs
de los aos. En general la gastronoma en nuestro pas, es el resultado de un proceso
de transculturacin que ha venido ocurriendo desde la poca de la Colonia hasta
nuestros das. Razn por la cual la gastronoma de Lara es muy variada porque rene
casi todos los platos nacionales; as que nombraremos los ms tpicos y tradicionales,
entre ellos: Hallaca, mondongo de chivo, olleta de gallo, mute larense, estofado de
gallina, lomo prensao, cuajadas, queso de cabra, queso de mano, acemita tocuyana,
pan de aguadagrande, pan de tunja, catalinas, pionata, turrn de semilla de auyama,
sueros, jugo de semeruco, caratillo, guarapo de papeln, guarapo de canela, cocuy de
penca, entre otros. De estos platos tradicionales larense escogimos Olleta de Gallo.
Chef Xavier
Olleta de Gallo: Su nombre habla claramente de este cocido famoso, se origin en la
poca de la colonia, "olleta", se refiere a la olla grande y muy usada, en la cual se unen
variados ingredientes, el Gallo es el anfitrin de la preparacin. En la olleta se cruzan
carnes, en este caso de gallo, cochino y res acompaadas de verduras, vegetales y
especies. Para obtener un cocido gustoso y apetecible se debe hacer con paciencia y
mucho amor. Este sabor tpico venezolano merece la presencia de abundantes
comensales ya que su preparacin requiere tiempo y la receta es para una cantidad
Chef Xavier
considerable de personas. Yo sugiero que se busque una olla apropiada donde pueda
colocar abundantes ingredientes y dedquele su tiempo a la minuciosa preparacin que
requiere este plato, los resultados sern agradecidos.
Ingredientes: 150 gr. de jamn ahumado, 500 gr. de costilla de cochino troceada, 1
rabo de res, 1 Kg. de hgado de res, 2 riones, 12 lonjas de tocineta gruesas, 500 gr. de
Chamberrina, 1 gallo, 2 cebollas grandes, 1 cabeza de ajo, 500 gr. de papas, 1/2 taza
de papeln rallado, pimienta negra, pimienta dulce, clavos de olor, 2 astillas de canela,
laurel, sal al gusto. Sofrito: 6 cucharadas de mantequilla, 2 cebollas grandes, 4 dientes
de ajo, 8 tomates maduros, 1 taza de vino dulce, 1 bolita de masa de maz.
Modo de preparacin: Primero limpie muy bien las vsceras, desgrselas y retire las
venas, corte en trozos pequeos uniformemente, corte el rabo, el jamn y las costillas
de igual forma, en una olla grande y con abundante agua, ponga todos los ingredientes
anteriores al fuego, coloque la chamberrina entera y deje hervir hasta que todo ablande,
retire la chamberrina despjela del pellejo blanco, desmenuce y vuelva a incorporarla
otra vez.
En una olla aparte en abundante agua ponga a hervir el gallo hasta que est blando,
retrelo al ablandar, cuele el caldo y reserve el gallo troceado y sin pellejos. Mezcle las
dos preparaciones y agregue las cebollas cortadas en cuartos, los ajos cortados y
machacados, especies y papas peladas y cortadas en dados y el papeln rallado. Deje
hervir considerablemente hasta que todo ste muy blando y los sabores se unan muy
bien. Aparte caliente una sartn y derrita la mantequilla, aada la cebolla finamente
picada y luego el ajo, cuando doren agregue los tomates troceados, vierta este sofrito
en la olla. Retire algo de caldo y disuelva all la harina de maz, devuelva a la olla y deje
que despus de hervir se cuaje, por ltimo aada el vino dulce, deje hervir un poquito
ms y retire del fuego. Sirva caliente en cazuelas de barro acompaado de casabe.
COMENTARIO: Este plato es muy sustancioso, es una receta tpica un poco olvidadas hoy da a
pesar de su excelencia, quizs por la meticulosidad que requieren para su correcta preparacin, lo
que se traduce en tiempo para su elaboracin.
Chef Xavier
ESTADO FALCN (PENNSULA DE PARAGUANA)
VENEZUELA
La gastronoma de Falcn: La comida del Estado Falcn y la Pennsula de
Paraguanes muy variada, entre sus especialidades estn los carites, jureles, cunas,
pargos y cazones, as como camarones y calamares. Los pescados nutren las ollas de
los sancochos, de los guisos, pescados fritos y en escabeche.
De la montaa, viene el maz, de cuyos granos se elabora la arepa pelada; y toda
suerte de granos leguminosos, entre los que se destaca la caraota negra, el frijol y el
quinchoncho. El ame y el ocumo, infaltables en la mesa campesina, as como el
pltano y el cambur. La caa de azcar, de la que se saca el papeln, base de muchos
dulces populares. Y el caf, de donde viene el nunca tan poderoso cache, que es el
caf clarito. En esa zona se come mucha carne de cerdo, el plato ms importante de los
preparados con el cerdo, marrano o cochino, es el celse coriano, que se parece tanto al
sauce de la Pennsula de Paria. Otros platos: debudeque, macarrn, majarete, cocadas;
y entre las bebidas tenemos: limn con panela, chicha de arroz, leche de burra y cocuy
blanco.
El alma gastronmica que representa a esta tierra brava, donde "los hombres huelen a
chivo. y se lo comen". Tierra dedicada a la cra del ganado caprino; los chivos son
muy particularmente de la zona, son productivas fuentes econmicas de la regin. La
leche de stos ocupa un lugar importante en la alimentacin para la elaboracin de
dulces y conserva, adems se industrializa elaborando quesos, sueros, natillas y
mantequilla. La carne de los cabritos es consumida profusamente, fresca o salada, y
constituye un solicitado gnero que compite en el mercado nacional con el del resto de
la regin falconiana, Lara y la zona oriental del pas. El chivo se prepara de mil formas,
en sancocho, guisado, en coco, frito, asado o en parrilla. Hay dos maneras preferida en
forma de mute (una sustanciosa sopa) y la ceniza o saln coriano, que es carne de
chivo capn, salada y secada al sol, que se prepara a la bucana, asada a fuego lento;
pero la forma ms comn es el Chivo al Talkar, la cual es la receta que les voy a dar.
Chef Xavier
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Chivo al Talkar: El talkar de chivo es una de las recetas emblemticas de esa mezcla
cultural, como se menciono anteriormente su origen se atribuye a La India y en l, el
sabor del curry se hace protagonista. Ese alio de sabor y olor intensos compuesto de
jengibre, azafrn, cilantro y clavo, que es el curry, constituye la base del talkar.
Ingredientes: 4 kilos de chivo, 1-1/2 de tomate picado sin piel y sin semillas, 1 kilo de
cebolla finamente picada, 1 kilo de papas picada en cuadrito, 1 cabeza de ajo
machacado, sal y pimienta, 6 ajes dulces picados y pimentn escrupulosamente
picados, 1 cucharada de curry, comino, organo y mantequilla sin sal,1 frasco de
encurtido en vinagre picaditos, 1/2 Taza de Aceite de Maz.
Modo de preparacin: Pique el chivo en trocitos y lvelo bien con limn. Adbelo con
la mitad del curry, organo, el comino, sal y pimienta al gusto. Frtelo muy bien y djelo
reposar hasta el siguiente da. En una olla grande, caliente el aceite junto con la
mantequilla. Sofra la cebolla hasta que est transparente aada los ajos, tomates,
encurtidos, los ajes dulce, el pimentn, y el resto del curry y del comino. Verifique la sal
y la pimienta. Revuelva, tpelo y cocine a fuego lento por 1/2 hora. Agregue la carne,
deje a fuego muy lento revolviendo de vez en cuando hasta que la carne est muy
blanda y salsa muy espesa, aproximadamente 2 horas. Antes de la coccin total de la
carne (unos 20 min.), agrega las papas picadas en cuadritos para que se ablanden pero
mantenindose entera.
GASTRONOMA DE LA REGIN ANDINA VENEZUELA

ESTADO TRUJILLO VENEZUELA
Hablar de gastronoma en Trujillo, es adentrarse en la variada y completa especie
culinaria. No es posible identificar al trujillano por una comida o un condimento.
Gastronmicamente hablando se le puede identificar por la inventiva y variedad de
platos que a diario puede ofrecer a sus invitados y , por supuesto, por la opulencia en
sus ofrecimientos.
Existen comidas que durante mucho tiempo se han manifestado como el punto culinario
trujillano y entre stas se pone de cpula el mojo trujillano. Es el plato ms original,
Chef Xavier
tradicional y autctono. Asimismo la pizca andina, especie de sancocho maanero, el
mondongo es un plato adoptado, ambas sopas sirven para eliminar resacas nocturnas.
Otras sopas trujillanas que llenan las expectativas del comensal es la de granos:
Arvejas, lentejas, caraotas, frijoles, sopa de pollo o hervido de res o de verduras son
comidas tradicionales de gran gusto pero quizs el plato ms famoso y nutritivo es el
sancocho de gallina, llamado tambin levantamuerto o restauradora.
En cuanto a postres son especialistas en dulce de lechosa verde, de apio, cabello de
ngel o dulce de zapallo; algunas veces se sirve la variedad de ellos en un solo postre
acompaado de alguna natilla, arroz con leche, flan quesillo, dulce de higo, hicacos,
cascos de guayaba, dulce de limnson o sidra. El dulce ms antiguo que se conoce es
el curruchete, deleite de nuestros libertadores. Y lo que nunca falta en las fiesta un
trozo de pastel, desde la sencilla torta de auyama hasta la principesca torta de fresa o
la de tres leches. De pia, jojoto, chocolate, torta negra, pan, pltano o de galletas, la
torta ser siempre el cierre del festn trujillano.
Entre las bebidas esta el caf en toda sus presentaciones, el aguardiente de caa
blanca y de este se deriva 2 bebidas tpicas tradicionales como lo son leche de burra y
la mistela.
La frituras y los asados son la otra cara de la culinaria trujillana, hechas con carnes de
todo tipo y todos los gustos. Parrillas, barbacoas, pollos, res, cochino asado, pernil,
gallina al horno y toda una variedad de platos que deleitan. Acompaado siempre del aj
picante, condimento preparado de diversos gustos: con leche, con aceite, verduras,
flores de maguey o diablitos, molido, entero, picado, fermentado, suave y agregndole
agua, etc.
Receta seleccionada un plato tpico y comn en las 3 regiones andinas: Trujillo, Mrida
y Tchira; y se trata de La Pizca Andina.
Chef Xavier
Pizca Andina: Es uno de los platos ms representativos de los Andes venezolanos,
toda la regin se acostumbra a tomar esta sopa como parte del desayuno, que trae
calor al cuerpo y elimina las resacas nocturnas. Vamos con los ingredientes para una
receta para 4 personas.
Ingredientes: 4 papas blancas bien grandes cortadas en cubos, 1lt de Caldo de pollo o
res concentrado, 1 cebolln finamente picado, 3 diente de ajo bien machacados, cilantro
finamente picado al gusto, 2 cdas. de mantequilla, sal y pimienta recin molida, leche, 1
huevo y trozos de queso ahumado cortado en cubos, al gusto.
Chef Xavier
Modo de preparacin: Coloque en una olla el fondo de pollo y las papas hasta que
estas estn blandas. Aparte saltee en mantequilla el cebolln y el ajo y agrguelo a las
papas y deje reducir; agregue sal y pimienta al gusto y luego la leche, el huevo crudo y
el queso. Remueva de inmediato con una paleta de madera para que el huevo se
esparza (y no quede entero) y hasta que el queso se derrita un poquito y cuidando de
que no hierva, por ltimo agregue el cilantro. Sirva bien caliente en platos de barro, para
que conserve el calor. Acompela con arepas de trigo y natilla. Ser una suave caricia
para el paladar de sus comensales, como desayuno cena.
COMENTARIO: Si se atreve hacer esta sopa se encontrar, con su sabor caracterstico,

suave y delicado, pero marcado pronunciadamente por el cilantro; no deje de incluirla
en su men, le dar un calor reconfortante, acariciar su paladar y seguramente la
calidez le llegar suavemente al alma. Buen provecho
ESTADO MRIDA VENEZUELA

La gastronoma del Estado Mrida presenta exticos platos y variados; en donde
los elementos fundamentales de la dieta cotidiana en particular son los mismo de la
regin andina en general, estos son: la papa, el trigo, el maz, la caa de azcar, la
yuca, el arroz, la auyama, la chayota, el caf, el cacao, las carnes y las vsceras, el
queso, el garbanzo, la arveja, la pia, la guayaba, el cambur el pltano y la mora.
Entre las sopas destacan las de papa, las de garbanzos y arvejas (con hojaldes o con
marrano; con asadura; de arvejas tostadas y molidas, conocida como chunguete,
cochute o baile; el guisado de arvejas), las de cereales (maz, trigo o la sopa de
currungo); las de pltano, especialmente verde; el mondongo o mute; la pisca andina, la
sopa cos, etc.
Entre los platos principales figuran, el lomo de cerdo en ron, las albndigas
(especialmente de carne de cochino), la macarronada con pollo; la carne de res, pollo o
cochino guisado con papas; la pepitoria, con menudencias de res o cerdo; diversas
preparaciones de truchas frescas y ahumadas; las chayotas y otras hortalizas rellenas.
As como las empanadas y los pasteles; los chorizos y morcillas; el jamn y otros
embutidos del pramo; las hallacas andinas; las hallaquitas y carabinas, las
Chef Xavier
mazamorras y atoles, la arepa de trigo y las panelas. Como tambin una gran variedad
de quesos artesanales: cuajada, suero, y quesos de pasta blanda, como el queso
blanco suave, o quesos de pasta semidura, como el ahumado, o dura como los quesos
tipo provolone.
Panes, en especial los dulces: el aliado, el tovareo, de Tunja, de avena, de maz, de
queso, chicharrones o guayaba, la acema, la acemita, la acema de chicharrn, el pan
mojicn, el bizcochuelo, la manteca, la almojbana y otras preparaciones de panadera
como los bizcochos dulces y salados, las catalinas, etc.
Entre los postres y dulces encontramos el alfondoque, la melcocha, las conservas, los
dulces abrillantados, los confites, la polvorosa, los bocadillos de guayaba, el higo
relleno de arequipe, el dulce de lechosa con hojas de higuera, el curruchete, la
caspiroleta, y muchos otros ms.
Entre las bebidas sobresalen la chica andina de maz (fresca o fermentada); el chorote;
el aguamiel; el guarapo de pia (fresco o fermentado), las vitaminas y muchos jugos de
frutas naturales, entre ellos de mora, curuba, fresa, parchita y pia. Algunos vinos de
elaboracin casera, como el de mora. Licores como el miche o aguardiente claro; las
bebidas preparadas con aguardiente y papeln, como el calentado calentadito, o con
hiervas, como el dctamo real reputado como afrodisaco. De estos platos tradicionales
merideos escogimos la Trucha al Ajillo.
Chef Xavier
Trucha al Ajillo: La Trucha, icono Turstico de Mrida y Los Andes; oriunda de Amrica
del Norte y Europa, se introdujo en 1937 y desde entonces adopt aguas merideas
para convertirse hoy en da, en un smbolo representativo de la regin andina; y puedes
prepararla de mltiples formas.
Ingredientes: 1 trucha de unos 300 gr., 200 gr. de jamn serrano, 4 dientes de ajo, una
cucharada sopera de perejil picado, 75 cc. de vino blanco, 75 cc. de aguardiente de orujo,
l. de aceite de oliva, 8 ajes pequeos (si lo desea)
sal, harina.
Modo de preparacin: Se limpia convenientemente la trucha y despus se deshuesa,

cuidando que quede en una sola pieza, se sazonan y enharinan. Frerlas en aceite bien
caliente, seguidamente agregarles el ajo (finamente picado), el perejil, los ajes enteros y
el jamn serrano en pequeas tiras, hasta que se dore ligeramente. Una vez bien fritas, y
dorados el ajo y el jamn, se retira parte del aceite, y en el recipiente que se est
utilizando, se echa el orujo y el vino blanco, flameando todo el contenido antes de
servirlo. Dejar apagar. Se sirve con papas al vapor.
COMENTARIO: Los platos preparados con Trucha tienen un alto valor nutricional por
los altos contenidos de protenas, vitaminas, minerales y bajo colesterol y por ser un
alimento verstil Buen Provecho.
Chef Xavier
ESTADO TCHIRA VENEZUELA
La gastronoma del Estado Tchira forma parte muy importante de los aspectos tpicos
de la regin (comidas y bebidas), que constituyen quizs la ms rica manifestacin
gastronmica en el pas. Son platos de exquisito sabor y sencilla preparacin que
hacen las delicias del buen comer. Estos platos son: cochino frito, lomo de cerdo en ron,
bollo andino, morcillas, morcn, bollos de agua, mute, pasteles, chanfaina,
almojbanas, perico, hervido de gallina, olleta, chorizo, ajiaco, entreverado, mazamorra,
corrungo, truchas, sancocho de bagre, sancocho de boca chica, sancocho panches,
bollos de mazorca, cochino frito, sopa de arvejas, sopa de garbanzo, sopa de
quinchoncho, sopa de chocheco, caldo de papa, chinchurria, arepas de maz amarillo y
la famosa pizca andina. Entre todos seleccionamos elLomo de Cerdo en Ron.
Chef Xavier
Lomo de Cerdo en Ron: Es una de las recetas emblemticas de esa mezcla cultural,
un plato suculento, vistoso y aromtico, para comerse y chuparse los dedos.
Ingredientes: 1 lomo de cerdo cortado en rodajas. Para Aliar: Perejil, rodajas de

limn, sal, pimienta y ron. Pan rallado.
Modo de preparacin: Se pinchan las tajadas de lomo de cerdo para que

penetre todos los alios y se colocan con ellos en una bandeja dejndolos macerando
Chef Xavier
1 hora para que tomen el sabor, para esto hay que darle vueltas con frecuencia para
que pueda penetrar la sazn. Despus de una o 2 horas aproximadamente se saca, se
espolvorea con pan rallado y se fre hasta que queden doradas por todos lados.
COMENTARIO: Un plato exquisito acompaado de ensalada y pur de papas; y listo

para servir en un momento especial, donde con seguridad sorprenders a tu invitado
especial. Lo recomiendo, es una receta que llevar a tus invitados a travs del placer de
comer. BUEN PROVECHO!.
El maz es el gran cereal de Amrica. Mejor, para decirlo con palabras del merideo
Julio Cesar Salas: "el ms fuerte lazo de unin de la raza americana". Y aunque an se
discute mucho sobre su origen y sobre los centros primarios de cultivo y de difusin, no
hay duda ninguna de que su historia originaria esta relacionada ntimamente con la de
Mxico y la de Amrica Central. Los vestigios ms antiguos de la existencia del maz
corresponden a restos de polen fsil encontrados en Ciudad de Mxico, que se
remontan a una edad estimada en 80.000 aos, an antes de las fechas admitidas pare
la presencia del hombre en Amrica. El malz se convirti, desde muy temprano, en la
planta esencial en la historia alimentaria de las sociedades mexicana y
centroamericana, y despus de otras sociedades indgenas, actuando como un
protosmbolo e intermediando buena parte de sus relaciones intra, extra e intergrupales.
Consumido de muchas maneras, una de ellas bajo la forma de tamal (del azteca
"tamlli"), hasta el punto de que cada zona mexicana tiene su propio tamal, con distintos
tipos de guisos, que van desde los picantes y salados hasta los dulces, y que se
envuelven luego en hojas del banano (especficamente del banano plantain o platanero)
o en hojas de la mazorca del maz. El jesuita Bernab Cobo seal, hacia 1656, que el
consumo del tamal estaba extendido desde la Nueva Espaa hasta el original tamal, en
Mxico y en el Per, los dos extremos, con derivaciones hacia tamer o tamare, en el
occidente venezolano; tayuyo o bacn en Cuba; guanime, mapire, mandullo, zorullo,
Chef Xavier
zurullo, amarrao, civil y pastel en Puerto Rico (con similitudes en Trinidad, donde le
dicen "pasteles"); y hallaca en Venezuela. En la culinaria peruana, por ejemplo, los
tamales son muy populares, especialmente el tamal de Lima, que puede llevar carne de
cerdo, gallina o pollo, cocidas en agua con sal, y unos granos de ans. Otros tamales
llevan carne, huevo duro, aceitunas, man o almendra, y todos se envuelven en hojas
de pltano y se atan con tiras de totora o del mismo pltano.
Pero lo que s es nuestro es la hallaca, tanto en su nombre como en su composicin y

en la estimacin que goza del plato nacional. La voz hallaca proviene, segn Ernst, del
guaran o, y derive del verbo Uya" o "ayuar", que significa revolver o mezclar. De all
viene, presumiblemente, "ayuaca" como cosa mezclada, que pas luego a "ayaca",
como se deca, al parecer, en el siglo XVIII. Rosenblat sugiere, de acuerdo con un
documento del 13 de septiembre de 1698, que hallaca procede de "hayaca, que era
una especie de envoltorio, paquete o bojote. Pero el que va ms all, es Lovera, quien
enumera tres registros de la voz "hayaca". El primero es una declaracin de Juan de
Villegas, fundador de Barquisimeto, durante el juicio de residencia que en 1538 se le
sigui a Ambrosio Alffuger en Coro. El segundo corresponde a la Recopilacin Historial
de Fray Pedro de Aguado, en 1575, y el tercero a una mencin hecha en 1687 de tres
hayacas de sal en el inventario de los haberes de un encomendero de Barquisimeto. En
los tres casos, hayaca" era sinnimo de envoltorio o paquete, usndose la expresin
de hayacas de maz como equivalente a bollos de maz envueltos en hojas de esa
misma planta. La voz hayaca", segn Lovera, procedi probablemente de algn a de
las lenguas aborgenes del occidente de Venezuela o del norte de Colombia. Por el
mismo Lovera conocemos la mencin de "ayaca" en una declaracin que un funcionario
tome a Miranda en Coro, en 1806. Adems, el mismo autor sostiene que a mediados
del siglo XVIII ya exista la hallaca como pastel con came, y procede del tamal,
mejorada con la tradicin de la hallaquita o bollo de maz, aprovechando el comercio de
cacao que Venezuela sostuvo con Nueva Espaa, o Mxico, en el siglo XVII. El gran
periodista que fue Juan Vicente Gonzlez, en una disertacin hecha en Caracas pare
las Navidades de 1859, afirm, humorsticamente, que la palabra "Hallaca" vena de
"halla" de hallar y de "c" de arca, pare argumentar que el que busca en la hallaca halla
que comer un conjunto de cosas muy paladientas, apetitosas, digestivas,. . . " Y es que
la hallaca es una sinfona multispida (recuerden la "multisapida" de nuestro gran
poltico Rmulo Betancourt. Sin embargo, la primera vez que esa palabra se us en
acto publico, fue en Caracas el 5 de julio de 1921, cuando el padre Carlos Borges la
incluy en un discurso en la Casa Natal de Bolvar: Humea el sancocho suculento,
multicolor y multispido. . . ") Briceo-Iragorry, en su Alegra de la sierra, de 1952,
escribi que "La hallaca es la mas perfecta expresin del barroquismo culinario de la
Colonial Es la conjuncin sibartica del maz de Amrica con las finas carnes y los
soporficos alios venidos de Europa: pasas, alcaparras, aceitunas, almendras, aceite,
came de vaca, came de puerco, etc.", o, tambin dijo, "El pan arcaico que se ofreci de
molde para recibir los mil sabores de la mesa europea". Tan inspirado como Briceno-
Iragorry, Uslar Pietri seala que Nuestra hallaca, . . . es como un eptome del pasado
de nuestra cultura . . . En su cubierta esta la hoja del pltano. El pltano africano y
americano, con el que el negro y el indio parecen abrir el cortejo de sabores.
Chef Xavier
Luego esta la luciente mesa de malz. El maz del tamal, de la tortilla y de la chicha,
que es tal vez la mas americana de las plantas. .. En la came de gallina, las aceitunas y
las pasas esta Espaa en su historia ibrica, romana, griega y cartaginesa . . . En el
azafrn que colorea la mesa y en las almendras que adornan el guiso estn los siete
siglos de invasin musulmana . . . Y la
larga bsqueda de las rutas de las caravanas de la Europa medieval hacia el Oriente
fabuloso de riquezas y refinamientos esta en la punzante y concentrada brevedad del
clavo de olor. Y es verdad. Basta con leer entre lneas el inventario de las mercaderas
tradas por los barcos mercantes a Venezuela pare ver cmo se va componiendo
prodigiosamente el relleno de la hallaca. Veamos, por ejemplo, el cargamento que la
goleta americana tres Herrnanas trajo al puerto de La Guaira un da de septiembre de
1810: 20 barriles de pasas de Corinto, 10 barriles de jamn, 300 fanegas de maz, 103
caxas de azeite de Levante, 350 libras de clavos de especia, 40 sacos de pimienta,. . .
Y en otra fragata arribada al puerto en mayo de 1811, encontramos el vino claro y el
vino clarete, el aceite de oliva, el azafrn, las avellanas, las almendras, y. . ., muy
tempranamente, el entonces inofensivo opium". O un registro de importaciones a
Caracas en agosto de 1852: aceitunas, alcaparras, almendras, avellanas, pasas,
ciruelas pasas, jamn, manteca americana, aceite de Castilla, vinagre francs, vinos de
Espaa y de Francia, y especies variadas: clavos, pimienta guayabita, comino, pimienta
negra.
..
O simplemente si revisamos los estantes de la bodega de Felix Vicente Taborda en el
Maracay de 1930, nos encontramos con: aceitunas a 4 Bs./kg.; alcaparras a 5,50 Bs.
/kg.; jamn Ferris sin hueso a 7 Bs. Ag.; pasas espaolas a 3,50 Bs. lkg.; o la lata de
salchichas Bugales (condimento de hallacas en la poca) a Bs. 0,75; la lata de 1/2 litro
de aceite de oliva Bau a Bs. 2; la botella de vino Vermouth Cinzano a Bs. 3, o a Bs. 2,50
la botella de vino Mlaga, "especial pare comer con hallacas". Hallacas, hallacas, el
plato obligado de las alegras navideas, y tambin de las tristezas y hasta del exilio
("las prximas hallacas nos las comeremos en Venezuela"). Las ayacas" de tomate y
de carne zocata del mercado de Caracas en 1823. Las hallacas de gallina y de polio
que vendan los sbados y los domingos de 1857 en el Caf Espaol, y las de pato
trufadas que ofrecan para la nochebuena. Las hallacas de gallina de El Polo Artico" o
Chef Xavier
del famoso caf de El Louvre, de Pereira Lozada y Ca., en la avenida Oeste 4, y que
se servan en mesitas porttiles a los concurrentes a las tertulias en la Plaza Bolvar de
Caracas. Las hallacas tambin se vendan, al igual que sus ingredientes, en el mercado
de
la Plaza Mayor, demolido en 1865. Las hallacas trufadas, de gallina, de pavo y de
came, ofrecidas en 1881 ,y las trufadas pare la nochebuena y las pascuas vendidas por
el Hotel Pars, de Gavovard, en Caracas. O las ofrecidas en 1886: las de cecinas, del
Restaurant El vapor, de Altagracia a Cuartel Viejo o No. 13; o las hallacas de carne y
de gallina del Restaurant Troya, entre Las Madrices y La Torre (anunciadas en verso):
Vengan pues, que mi cocina es la mejor de Caracas, y en ella, buenas hallacas tengo,
de carne y gallina, esas hallacas que la Panadera "De Las Flores" recomendaba comer
con el insustituible pan de piquitos" . Las hallacas, a que el poeta Luis Churin, en el
Septenato de Guzmn, las pint como en hojas de esmeralda que barniza un leo nuev,
la abuelita toda pulcra, toda esencia de romero, una nvea pasta dctil va
extendiendo. La hallaca de la tristeza, a la que Rafael Esteves Buroz le escribi un
poema en 1894, con su alias de Pepe Castaas:
Varias hojas de limpieza; de la miseria, dos masas, lagrimas, en vez de pasas, y por
tocino, tristeza! Por alcaparras, trabajos; por tomates, sufrimientos; penas en vez de
pimientos, de almendras, cebolla y ajo.Unas gotas de amargura; por toda sal, dinamita;
y luego la cabullita de mi eterna desventura!. Bien atada esa petaca, se coloca en unas
ascuas. . . y aqu tiene usted la hallaca, que yo me como en las Pascuas.
O que cont Demstenes Lpez, en su Diciembre: "Ven, Diciembre, y te espero!

treme pronto tus hallacas bien repletas, y tus dulces de lechosa almibarados. . ."
Hallaca, pero esta vez con U/, como "La inmutable hayaca" de Job Pim: Lo nico que
igual queda en Caracas a lo que siempre fue, son las hayacas.
Ya pueden inventar extraordinarias maquinarias los industriales norteamericanos, pare
hacerlas mejor que con las manos; puede que a luz los alemanes saquen un mtodo
cientfico y profundo que pudiera llamarse "blitzhayaquen", pare hacer mil hayacas por
segundo; pero seguro estoy de que en Caracas no se vendern ni dos docenas, pues
hayacas as sern muy buenas pero no son hayacas
Esa hallaca, que es el alma de Caracas y de toda Venezuela en las fiestas
decembrinas, como cantara Aquiles Nazoa en su "Elogio Informal de la Hallaca":
Pasadme el tenedor, dadme el cuchillo, arrimadme aquel vaso de casquillo y echadme
un trago en el de vino claro, que como un Pantagruel del Guarataro voy a comerme el
alma de Caracas, encarnada esta vez en dos hallacas.
Escribo esto en Canad, en la fra y hermosisima Quebec, donde en el pasado

diciembre pude saborear las nunca tan bien ponderadas hallacas, gracias a la diligencia
de maravillosas mujeres que me regalaron, por un momento, a toda Venezuela
resumida en un solo plato: la Venezuela de los rumores, de la incertidumbre y de la
Chef Xavier
quiebra, pero tambin la Venezuela de la esperanza y del espritu imperecedero, la
Venezuela amada que nunca morir. Las Industrias Pampero produjeron desde 1952
enlatados de dulces (entre los cuales estaban la lechosa y la lechosa con papeln) con
el lema de Mejore la gran comida de Nochebuena", y en 1954 comenzaron a exportar
la hallaca en tres envases, que contenan 2, 4 u 8 hallacas, confeccionadas y envueltas
en hojas de pltano a la manera tradicional y colocadas en la late con un poco de agua.
La de 8 unidades, por ejemplo, costaba Bs. 17 en Venezuela y Bs. 20 puesta en Nueva
York. Ese esfuerzo de aquel gran empresario nacional que fue Alejandro Hernndez por
exportar una muestra del espritu navideo venezolano, desgraciadamente, no fue
continuado, porque, en verdad, a la hallaca como que no le gustan las latas ni la
produccin en serie. Job Pim nos habla, en sus Hallacas", cmo las hallacas se
convierten en casi una obsesin nacional a partir del mes de noviembre:
La gran preocupacin que de aqu a enero tienen los habitantes de Caracas, no es el
"diario", ni el traje, ni el casero: Son las hallacas.
En llegando diciembre, el caraqueo cuyas finanzas anden algo flacas, pone todo su
empeo en conseguir las clsicas hallacas.
Y es el cave que el tipo de Caracas que tantas tradiciones ha olvidado, se siente
deshonrado si conseguir no puede las hallacas.
Hallacas de marrano o de gallina, o de came de res humildemente; puede la calidad no
sea muy fina: conseguir las hallacas es lo urgente.
Y dnde hallarlas, cuando mucha gente en su sueldo ya va tan adelante, que antes de
terminar el mes corriente ya se ha comido las del ano entrante?
Yo hasta aqu ni la hoja he conseguido, pero por si consigo media hallaca, al que tenga
otra media lo convido: hagamos una vaca!".
o el "Se salvaron las hallacas, del mismo Job Pim:
Salve ciudad feliz, pueril Caracas que olvidas tus apuros y tus penas con tal que no te
falten las hallacas en las dos decembrinas Nochebuenas!
Vale la pena el gasto, siquiera pare or a todo pasto la exclamacin unnime en
Caracas: Mi vale, se salvaron las hallacas!" .
Y es que guardando la tradicin de las hallacas, seguimos siendo un poco mas

venezolanos, pese a todas las entregas, las traiciones, las corruptelas, los olvidos y los
imperialismo de afuera. La hallaca de carne de res, de marrano y de gallina, o la de
pescado, o la de pltanos, o la de caraotas negras, o la inolvidable
hallaca caraquea, la oriental, la andina, la llanera, la casi extinta hallaca
angosturea o hallaca seca, con la came puesta a macerar envinagre, onoto y vino,
que llevaba poca manteca y era de una consistencia tan firme que se podra comer sin
cubiertos, agarrndola con la mano, y que la llevaban como avo los comerciantes en
sus largos viajes por ro desde Barinas hasta Angostura, que cambi de nombre a
Ciudad Bolvar en 1846, o que era enviada, sin corromperse, a los familiares en la
lejana Europa. Trinidad de hallacas, sin dejar de ser una, la hallaca de siempre, la que
rene en su confeccin a toda la familia. Un peridico de Barquisimeto, de enero de
1897, deca que en la poca de hallacas es cuando se conoce la felicidad del
matrimonio: Donde la mujer domina al marido se compran las hallacas en el mercado.
Donde el marido domina a la mujer, se encargan a una buena hallaquera. Donde hay
Chef Xavier
concordia y armona en los cnyugues, se hacen las hallacas en la case". Y as, entre
trago y trago, y chiste y chiste, y chisme y chisme, y chanza y chanza, va naciendo el
corazn de la Venezuela Gastronmica.
Uno de los platos mas reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronoma

venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra de nuestra culinaria es
el ms tradicional de los platos que engalanan las festividades navideas en nuestra
Venezuela.
La hallaca es el resultado del proceso histrico que ha vivido nuestra sociedad.
Desde su cubierta de hojas de pltano hasta los detalles que adornan y componen su
guiso, pasando por su ingrediente primordial, la masa de maz coloreada con onoto, la
hallaca es la expresin ms visible del mestizaje del venezolano. Cada ingrediente tiene
sus races: la hoja de pltano, usada tanto por el negro africano como por el indio
americano, es el maravilloso envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente
nuestro pasado indgena, pues la masa de maz coloreada con onoto es la que nos
recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la
llegada de los espaoles a estas tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas,
alcaparras, pasas todo picado finamente, guisados y maravillosamente distribuidos se
hacen parte de un manjar exquisito. Sus ingredientes, todos partes de diferentes races
se complementan armoniosamente en la hallaca, expresin del mestizaje y colorido del
que es parte nuestro pueblo.
La palabra "Hallaca" proviene del guaran y deriva de la palabra "aya" "ayuar" que
significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa
mezclada, que por deformacin lingstica paso a llamarse "ayaca". Otra versin
presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del pas, cuyo
significado es "envoltorio" "bojote".
Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que "la hallaca" es completamente
venezolana, tanto por su nombre como por su confeccin y es orgullo de nuestra
cocina, pues ella sin distinciones sociales se presenta esplndida en la mesa navidea
Chef Xavier
de todos los venezolanos, aportando un toque de maravilloso gusto y sabor a nuestra
navidad.
En el mes de diciembre cuando las fiestas navideas desbordan la alegra del
venezolano, la hallaca es parte importante de la celebracin, se intercambian, se
regalan, se vendenen fin, en las fiestas de navidad para el venezolano no puede
faltar la tan reconocida hallaca.
Para su preparacin existen diversas recetas, pues en cada regin del pas hay recetas
tradicionales, adems como en la mayora de los platos venezolanos cada familia le
aporta su sazn y vara su confeccin.
La Hallaca
La elaboracin de las hallacas es un proceso largo, que puede tomar dos das, y
colectivo, en el cual participan varios miembros de una familia. Uno puede diferenciarlo
en seis etapas. La primera es la elaboracin del guiso, distinguiendo los ingredientes
requeridos, generalmente distintos de un tipo de hallaca a la otra. Por ejemplo, la
hallaca caraquea tiene distintos ingredientes y manera de confeccin del guiso que la
andina. La segunda etapa es la preparacin de la mesa La tercera se refiere a la
preparacin de las hojas de pltano pare envolverlas. La cuarta esta relacionada con
los distintos ingredientes que intervienen en lo que llaman el "adorno, y que se mezclan
con el guiso en el momento de tracer el relleno. La quinta corresponde bsicamente al
relleno, y la sexta etapa a la confeccin final de la hallaca, que comprende la envoltura,
el amarrado y la coccin suplementaria. De estas seis etapas, cuatro son bsicamente
iguales pare las distintas clases de hallacas, y son las siguientes: la preparacin de la
mesa, de las hojas, del relleno y la confeccin final. Distintas pare cada tipo de hallaca
resultan las etapas de los ingredientes y la preparacin del guiso, y la de los
ingredientes de los adornos del relleno.
INGREDIENTES PARA EL GUISO

Chef Xavier
HALLACA CARAQUEA: Receta para 50 hallacas aproximadamente: 1/2 taza de maz
blanco pilado seco o 100 gramos o 1 taza de maz pilado ya cocido o 200 gramos o 2/3
de taza de mesa de maz; 3 kilos de pernil de cochino; 2 gallinas de 2 kilos cada una; 1
limn; 1 taza de aceite; 1 1/2 kilo, 6 tazas, de cebolla molida gruesa; 400 gramos, 4
tazas, de la parte blanca de ajo porros picaditos; 200 gramos, 2 tazas, de la parse
blanco y algo de verde de cebollin en rueditas; 3/4 de taza de dientes de ajo pelados y
luego triturados con 1i2 taza de alcaparras pequeas en 1/2 taza del caldo donde se
cocinaron las gallinas; 1 kilo de pimentn rojo, molido, sin semillas; 2 kilos, 5 tazas, de
tomate molido, sin piel ni semillas; 4 ajes dulces picaditos; 1 cucharada de aj picante
picadito; 1 fresco de 250 gramos de encurtidos en mostaza triturados; 2 tazas de vino
dulce Moscatel o Marsala; 1 taza de vinagre; 1 fresco de 145 cc. de salsa inglesa
Worcesthershire; 550 gramos de papeln; 1 1/2 cucharada de pimentn rojo seco,
molido; 2 cucharaditas de ajf picante seco, molido; 1 cucharada de pimienta negra
recin molida; 5 cucharadas de sal; 2 tazas de caldo de gallina; 3/4 taza de mostaza
preparada.
HALLACA ANDINA: 1 1/2 kilos de came de cochino; 1 1/2 kilos de came de res; 1/2 kilo
de tocino; 1 gallina de cerca de 2 kilos; 1 paquete de garbanzos; 1 botella de vino dulce;
1 cabeza de ajos; 3/4 kilo de cebolla; 8 cubitos de pollo; 1/4 kilo de pimentn rojo
picadito; 1 kilo de tomates de perita; 6 ajes dulces picaditos ; 1 cucharadita de s al de
ajo; 1 cucharadita de sal de cebolla; 2 paquetes de cebolln en rueditas; pimienta al
gusto; 1/4 kilo de pasas; 1 fresco mediano de aceitunas de huesitos; 1 fresco mediano
de alcaparras.
HALLACA LLANERA: 1 gallina de 2 kilos; 1/2 kilo de manteca de cochino; 1 1/2 kilo de
tomate de perita; 1 kilo de cebollas grandes; 8 cubitos de pollo; 1/2 kilo de pimentn; 1
1/2 litros de agua; 1/4 cucharadita de comino; 2 kilos de came de cochino; 1 kilo de
came de res; 1/2 botella de vino; pimienta o ajf al gusto.
HALLACA ORIENTAL: 1 1/4 kilos de came de res (pulpa); 1 1/4 kilos de came de
cochino (pernil); 1/2 kilo de tocino; 1 cabeza de ajo; 3/4 kilos de cebolla; 1 paquete de
cebollfn; 1/2 kilo de pimentn; 2 kilos de tomate; 3 cucharadas de alcaparras; 6 cubitos
de gallina; 1/4 cucharadita de comino; 1/4 cucharadita de organo; pimienta al gusto;
1/2 botella de vino dulce; un pedazo de papeln; 2 tazas de agua; manteca suficiente
pare el sofrito.
HALLACA DE PESCADO: 3 kilos de pargo con cabeza; 10 cubitos de pollo; 5 litros de

agua; 1 kilo de cebolla; 2 kilos de tomate; 1/4 kilo de pimentn rojo; 1/2 botella de vino
blanco; pimienta al gusto; suficiente aceite pare tracer el guiso.
HALLACA DE CARAOTAS NEGRAS: 2 kilos de caraotas negras; 3/4 kilo de cebolla; 1

kilo de tomates de perita; 1/2 kilo de pimentn rojo; 2 cucharadas de comino o ajf
picante al gusto; 10 cubitos de pollo; suficiente aceite para frer; 3 cucharones colmados
de guiso de hallacas con alcaparras, pasas y aceitunas.
INGREDIENTES PARA LA MASA
Chef Xavier
HALLACA CARAQUEAS: 1 1/2 kilo de tocino, 1 1/2 taza de agua y 2 cucharaditas de
sal, o 5 tazas de manteca de cochino; 2 1/4 kilos de maz blanco pilado seco, unas 30
tazas de malz pilado cocido o 5 kilos de mesa de malz; 3 tazas de caldo de gallina o de
consom; 5 cucharadas de sal; 6 cucharadas de semillas de onoto.
HALLACA ANDINA Y LLANERA: 2 1/4 paquetes de harina de malz precocida; 10
cucharadas de manteca; 1 cucharada de semillas de onoto; 7 cucharadas de
mantequilla; 41/2 litros de agua; 14 cubitos de gallina.
HALLACA ORIENTAL:2 1/2 paquetes de harina de malz precocida; 10 cucharadas de

manteca; 1 cucharada de semillas de onoto; 7 cucharadas de mantequilla; 41/2 litros de
agua; 12 cubitos de gallina.
HALLACA DE PESCADO: 2 1/2 paquetes de harina de maz precocida; 10 cucharadas

de manteca; 1 cucharada de semillas de onoto; 7 cucharadas de mantequilla; el caldo
donde se sancocho el pescado y 6 cubitos de polio.
HALLACA DE CARAOTAS NEGRAS: 2 1/2 paquetes de harina de maz precocida; 10

cucharadas de manteca; 1 cucharada de semillas de onoto; 7 cucharadas de
mantequilla; 41/2 litros de agua; 14 cubitos de gallina.
INGREDIENTES PARA EL ADORNO
HALLACA CARAQUEA: 1 kilo de pimentn rojo; 3 cucharadas de aceite; 1/2 kilo de

tocino; 150 gramos de almendra (2 por hallaca); 1/2 kilo de cebolla pequea; 2/3 de
taza, 150 gramos de alcaparras (4 a 5 por hallaca); 2 1/2 tazas, 400 gramos de
aceitunas medianas (2 por hallaca); 2 1/4 tazas, 1 caja de 250 gramos de pasas (8 a 10
por hallaca); 1/2 taza de encurtidos en vinagre picaditos.
HALLACA ANDINA Y LLANERA: 1/2 kilo de cebollas grandes; 1 fresco de aceitunas;

1/4 kilo de pasas; 1 fresco de alcaparras; 1/2 kilo de tocino; 1/2 kilo de pimentn.
HALLACA ORIENTAL: Aros de cebolla; pimentn en tires; aceitunas; alcaparras;

encurtidos; pasas; papas sancochadas en ruedas (opcional) y huevo sancochados en
ruedas (opcional).
HALLACA DE PESCADO: 1 fresco de aceitunas; 1 fresco de alcaparras; V2 kilo de

pimentones rojos y verdes.
HALLACA DE CARAOTAS NEGRAS: 1 1/2 paquete de tocineta.

INGREDENTES PARA PREPARAR LAS HOJAS Y LA ENVOLTURA
PARA TODAS LAS HALLACAS: 7 kilos de hojas de pltano; 1 taza de manteca de
cochino coloreada con onoto; hilo de pabilo pare amarrar; agua y sal pare cocinar las
hallacas.
Chef Xavier
PROCEDIMIENTO BSICO PARA PREPARAR UNA HALLACA
La confeccin puede dividirse en dos partes. El primer dfa se cocina un poquito de

malz pilado pare disponer de una cierta cantidad de mesa pare agregar al guiso o
relleno de la hallaca y espesarlo o cuajarlo. Ese dfa se prepare tambin el guiso o
relleno y la manteca de cochino que se usara al da siguiente, si no se dispone de ella.
Tambin se alistaran los adornos" del relleno de las hallacas, y se cocina todo el maz
pilado pare la mesa que se usara al dfa siguiente. Esta ultima parse puede simplificarse
con el uso de la harina precocida de maz, y pasarla al dfa siguiente. El segundo da se
muele el malz ya cocido o se trace la mesa de harina precocida; se clasifican, lavan y
secan las hojas y se organiza todo sobre una mesa grande pare proceder a
confeccionar las hallacas. A medida que estas van quedando listas se cocinan en agua
hirviendo con sal.
PROCEDIMIENTO BSICO PARA PREPARAR EL GUISO

Se limpian las carnes del exceso de grasa, se frotan con limn, se enjuagan bajo agua
corriente y se cocina, cada came por separado, y sin dejar que ablanden demasiado.
Cada came debe estar firme pare evitar que se deshaga al preparar el guiso. La gallina
se cuece eliminndole la piel, y se debe guardar el caldo resultante pare usarlo
posteriormente. En una olla se cocinan por unos 15 minutos despus del hervor, hasta
marchitar, la cebolla, el ajo porro, el cebollin, el ajo, la alcaparra y el aceite. Luego se
Chef Xavier
agregan los dems ingredientes. Por ejemplo, pare la hallaca caraquea, se aaden el
pimentn, el aj dulce y picante, los encurtidos, el vino, el vinagre, la salsa inglesa, el
papeln, el pimentn y el aj secos, la pimienta, la sal, la mostaza y las 2 tazas de
caldo, y se cocina, despus del hervor, por unos 10 minutos. Luego se agrega el
cochino y se cocina por 40 minutos. Se agrega la gallina y se cocina por 30 a 40
minutos.
PROCEDIMIENTO BSICO PARA PREPARAR LA MASA

Se cocina, el primer da, el maz pilado por unos 20 a 25 minutos. Se le elimina 1/3 del
agua y se reemplaza por agua fra y se deja reposar hasta el da siguiente cuando se
moliera, una vez escurrido y eliminado los "picos" del grano. Entretanto, se mezcla
manteca de cochino con el onoto, cuidando de apagar el fuego al hervir hasta tomar un
color caramelo oscuro. Se cuela pare eliminarle los granos de onoto. Parte de esa
manteca onotada se va a usar pare colorear la mesa y pare engrasar las hojas. Al maz
molido se le incorpora la manteca, 3 tazas sin colorear y 1 taza coloreada, asf como la
sal Se une todo muy bien y se amasa, y se vuelve a moler pare uniformar y compactar
la mesa. Luego se le agrega unas 3 tazas de caldo de gallina, y se amasa nuevamente
y se deja reposar.
Chef Xavier
HALLACA ANGOSTURA
El primer da se corta la carne cruda de res y cochino en pedacitos, y se pone a
macerar en vino tinto seco, con el agregado de ajf dulce, cebolla, pimentn y un poquito
de vinagre. Se revuelve con las manos el alio, las carnes, el vinagre y el vino y se
deja. Al segundo da se le agrega mas vino y vinagre, y se aade la carne de gallina,
media crude, y encurtidos, alcaparras, aceitunas y ciruelas pasas. Al tercer dfa se le
pone al guiso un poquito de azcar, una pizca de sal, canela molida, galleta de soda
desmenuzada y pan rallado. Se trace la mesa con un poco de aceite y sal Se envuelve
en hojas de pltano preparadas, tal como se trace un sobre, bien tapada. Y se pone a
cocinar durante dos horas en agua con sal, y con la olla tapada Una vez listas, hay que
dejarlas reposar hasta que se enfren antes de guardarlas en la nevera.
La primera etapa es la elaboracin del guiso, distinguiendo los ingredientes requeridos,

generalmente distintos de un tipo de hallaca a la otra. Por ejemplo, la hallaca caraquea
tiene distintos ingredientes y manera de confeccin del guiso que la andina.
La confeccin puede dividirse en dos partes. El primer da se cocina un poquito de malz

pilado pare disponer de una cierta cantidad de mesa pare agregar al guiso o relleno de
la hallaca y espesarlo o cuajarlo. Ese dfa se prepare tambin el guiso o relleno que se
usara al dfa siguiente. Tambin se alistaran los "adornos" del relleno de las hallacas, y
se cocina todo el maz pilado para la mesa que se usara despus.
Chef Xavier
Se pone una hoja de abajo engrasada sobre la mesa. Casi en el centro de la hoja, un
poco hacia el ejecutante, se coloca una bole de mesa de 5 a 7 cm de dimetro. Con el
plstico y una table se adelgaza la mesa. En el centro de la mesa se pone una 1/2 taza
de guiso ya fro, y se le colocan encima los adornos uniformemente distribuidos.
Se envuelve la hallaca, y se amarra con pabilo cruzndolo al menos tres veces en cada
direccin, terminando el amarrado en el centro. Al tener varias hallacas amarradas se
introducen en una olla con agua hirviendo con sal hasta que queden cubiertas. Se tape
la olla y se cocinan durante una hora.
Chef Xavier

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PLATOS TPCOS VENEZOLANOS

PLATOS TIPICOS VENEZOLANOS

AREPITAS FRITAS DE PAPELN Y ANS.......................................................................................................... 23

ARROZ AGUAO O ASOPAO

ARROZ DE RABO A LA LLANERA

ARROZ CON CHIPICHIPIS

ARROZ CON POLLO

CARNE MECHADA GUISADA

CHULETAS DE CARNE A LA VENEZOLANA

LOMO DE COCHINO AL RON

LOMO DE COCHINO TACHIRENSE

PASTEL DE POLVOROSA (POLLO)

CAZN GUISADO CON PAPAS

CUAJAO DE CHUCHO SALADO:

QUESO DE BOLA RELLENO ESTILO ORIENTAL

DESAYUNOS TIPICOS VENEZOLANOS

AREPAS DE HARINA DE TRIGO

AREPAS DE MAZ PELADO

AREPAS DE MILLO Y SUERO

AREPAS RELLENAS REBOSADAS

AREPAS SALADAS (FRITAS)

AREPITAS DE CAMBUR VERDE

AREPITAS DULCES FRITAS

AREPITAS FRITAS DE PAPELN Y ANS

CARAOTAS BLANCAS PISADAS

CREMA DE ARVEJAS PARTIDAS

CARAOTAS NEGRAS FRITAS

SANCOCHO DE PESCADO FRESCO A LA MARGARITEA

SOPA CHUNGUTE O BAILE

CARAOTAS BLANCAS GUISADAS

PLATOS TIPICOS NAVIDENOS

PAN DE JAMN (RECETA DE CLAUDIO NAZOA)

JAMN HORNEADO O PLANCHADO

PONCHE CREMA (RECETA CON FLAN):

LECHE E' BURRA (PONCHE DE FALCN)

BUUELOS SALADOS DE YUCA

La gastronoma tpica venezolana es bastante amplia, y vara mucho en relacin a la

Oriente, Guayana y Caribe: Predominio de pescados de mar y de ro, mariscos y

Occidente y Zulia (Maracaibo): Consumo de carnes como chivo, cabra y conejo,

El Estado Nueva Esparta, posee amplia gama de platos autctonos, generalmente

Entre los pescados, se aprecian el mero, particularmente en corbulln; el pargo, el

La carne de chivo, por la abundancia de su cra, fue la de mayor consumo en el Estado

Lomo de Merluza con Gambas.

Ingredientes: 4 lomos de merluza fresco u congelados, 250 gramos de gambas

Modo de preparacin: Si los lomos de merluza y otros productos los compro

En la regin de Guayana, la gastronoma es muy variada, gracias a la diversidad de

En cuanto al dulce destaca el turrn de merey, de coco, de leche; mazapn, dulce de

Ingredientes: 1 gallina mediana, 3 tazas de arroz, 100 g de alcaparra, 6 ajes dulces, 6

COMENTARIO: Este es plato, no es algo que vas a conseguir en un restaurante

GASTRONOMA DE LA REGIN LOS LLANOS VENEZUELA

En cuanto a la gastronoma de la regin llanera es variadsima y muy rica; pero es

Ingredientes: Carne de Chiguire, 1 cebolla redonda, 1 manojo (gajo) de cebolla larga, 1

Pastel de Morrocoy: El Morrocoy Sabanero pertenece a la especie reptiles, orden

Ingredientes: 2 Morrocoyes grandes, 1/4 kilo de cebolla picada en cuadritos muy

Modo de preparacin: Se mata y se le saca el carapacho al morrocoy, se sancocha y

GASTRONOMA DEL ESTADO ZULIA

Entre sus platos se hallan:

He aqu dos ejemplos:

Modo de preparacin: Limpiar la carne dejndole un poco de grasa. Se prepara un

ESTADO LARA (BARQUISIMETO) VENEZUELA

GASTRONOMA DE LA REGIN ANDINA VENEZUELA

COMENTARIO: Si se atreve hacer esta sopa se encontrar, con su sabor caracterstico,

ESTADO MRIDA VENEZUELA