AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO

DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA
QUMICA E INGENIERIA QUIMICA INDUSTRIAL

DESTILACIN

CTEDRA:
QUIMICA ORGANICA
CATEDRTICO:
Ing. ABEL INGA DIAZ
ALUMNOS:
ANCHIRAICO REYES, Rosy
CAMAYO ORIHUELA, Deyvid Hans
HUAIRA TAIPE, Yamel
JIMENEZ MELO, Jhanela
RAMOS REQUENA, Franz
RIVERA RODRIGUEZ, Lizbeth Yanneth
SEDANO VARGAS, Lizbet
SOLIS SANTIAGO, Jasmin Yanina

SEMESTRE: III A

2016 - HY0

1
 NDICE
I. OBJETIVOS............................................................................................................................3
II. INTRODUCCIN....................................................................................................................4
III. MARCO TERICO..............................................................................................................5
PRESIONES PARCIALES: LEY DE DALTON...................................................................................5
LEY DE RAOULT.........................................................................................................................5
3.1 DEFINICIN DE DESTILACIN.............................................................................................6
3.2 TIPOS DE DESTILACIN.......................................................................................................7
3.2.1 DESTILACIN SIMPLE...................................................................................................7
3.2.2 DESTILACIN FRACCIONADA.......................................................................................8
3.2.3 DESTILACIN POR ARRASTRE DE VAPOR.....................................................................9
3.3. METODOLOGA................................................................................................................10
IV. PARTE EXPERIMENTAL....................................................................................................11
4.1. MATERIALES.....................................................................................................................11
4.1.1. MUESTRA..................................................................................................................11
4.2. PROCEDIMIENTO........................................................................................................11
CUESTIONARIO...........................................................................................................................12
CONCLUSIONES..........................................................................................................................16
RECOMENDACIONES..................................................................................................................17
BIBLIOGRAFIA.............................................................................................................................18

2
 I. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Destilar alcohol del vino para Explicar la ley de Dalton y la ley de Raoult.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Manejar adecuadamente la tcnica de destilacin simple

Separar los componentes de una bebida alcohlica

Establecer los principios de la destilacin simple.

II. INTRODUCCIN

En la naturaleza las sustancias generalmente se encuentran en forma de mezclas o

compuestos, los cuales para poder analizarlos en necesarios separarlos, para
determinar sus propiedades fisicoqumicas. Los procesos fsicos para determinar son
los siguientes: decantacin, filtracin, evaporacin, destilacin, centrifugacin,
cristalizacin, cromatografa. Cada una se encarga de separar compuestos segn su
naturaleza, su estado, su reactividad, etc. De acuerdo a las propiedades de los
compuestos y mezclas.

3
La destilacin es el mtodo de separacin de sustancias qumicas puras, ms antiguo
e importante que se conoce. La poca ms activa de esta rea de investigacin fue en
torno a los aos 70. No obstante, hoy en da es un rea de investigacin relevante,
con una gran acogida tanto en el mbito industrial como en el universitario. La
destilacin es la separacin de una mezcla lquida por vaporizacin parcial de la
misma; la fraccin vaporizada se condensa y se recupera como lquido. La forma de
destilacin ms antigua es la que se realiza para obtener bebidas alcohlicas.

As, al calentar una mezcla que contiene agua y alcohol, los componentes ms
livianos, en este caso el alcohol, se concentran en el destilado. Las columnas de
destilacin, elementos utilizados para llevar a cabo este proceso, son el resultado de la
evolucin tecnolgica en la que se hace exactamente lo mismo slo que de una
manera ms eficaz: a travs de una serie de etapas hay evaporaciones y
condensaciones escalonadas, acopladas entre s.

III. MARCO TERICO

PRESIONES PARCIALES: LEY DE DALTON

La presin total de una mezcla de gases (que no reaccionan entre s) es igual a la

suma de las presiones parciales de todos los gases presentes
Se denomina presin parcial de un gas en una mezcla a la presin que el gas ejercera
si ocupara slo el volumen Total del recipiente. Si se toma como ejemplo el aire y se
consideran slo tres de sus constituyentes (el nitrgeno, el oxgeno y el vapor de
agua), la presin total del aire o presin atmosfrica ser:

4
En donde:

Dado que toda la mezcla est a la misma temperatura y presin, y ocupa el mismo
volumen, se tiene:

Ahora, se puede hacer el clculo de la presin parcial del oxgeno (pO2). Si ;

entonces:

donde XO2 es la fraccin molar del oxgeno en el aire o, en este caso:

Entonces, la presin parcial del oxgeno en el aire es igual al valor de la presin

atmosfrica por la fraccin molar del oxgeno. Lo mismo ocurre en el caso de los otros
componentes del aire.

LEY DE RAOULT
La ley de Raoult establece que la relacin entre la presin de vapor de cada
componente en una solucin ideal es dependiente de la presin de vapor de cada
componente individual y de la fraccin molar de cada componente en la solucin. La
ley debe su nombre al qumico francs Francois Marie Raoult (1830-1901).Si un soluto
tiene una presin de vapor medible, la Presin de vapor de su disolucin siempre es
menor que la del disolvente puro. De esta forma la relacin entre la presin de vapor
de la solucin y la presin de vapor del disolvente depende de la concentracin del
soluto en la disolucin. Esta relacin entre ambos se formula mediante la ley de Raoult
mediante la cual: la presin parcial de un disolvente sobre una disolucin P1Est
dada por la presin de vapor del disolvente puro P 1, multiplicada por la fraccin
molar del disolvente en ladisolucin X1

Es decir que la presin de vapor del soluto crece linealmente con su fraccin molar. En
una solucin que slo contenga un soluto, se tiene que X1= 1 X2, donde X2 es la
fraccin molar del soluto, pudiendo escribir la Formulacin de la ley como:

5
Se puede ver de esta forma que una disminucin en la presin de vapor, es
directamente proporcional a la Concentracin del soluto presente.

3.1 DEFINICIN DE DESTILACIN

La destilacin es una tcnica que nos permite separar mezclas, comnmente lquidas,
de sustancias que tienen distintos puntos de ebullicin. Cuanto mayor sea la diferencia
entre los puntos de ebullicin de las sustancias de la mezcla, ms eficaz ser la
separacin de sus componentes; es decir, los componentes se obtendrn con un
mayor grado de pureza.

La tcnica consiste en calentar la mezcla hasta que sta entra en ebullicin. A medida
que la mezcla se calienta, la temperatura aumenta hasta que alcanza la temperatura
de la sustancia con punto de ebullicin ms bajo mientras que los otros componentes
de la mezcla permanecen en su estado original. A continuacin, los vapores se dirigen
hacia un condensador que los enfra y los pasa a estado lquido. El lquido destilado
tendr la misma composicin que los vapores y; por lo tanto, con esta sencilla
operacin habremos conseguido enriquecer el lquido destilado en el componente ms
voltil (el de menor punto de ebullicin). Por consiguiente, la mezcla sin destilar se
habr enriquecido con el componente menos voltil (el de mayor punto de ebullicin).
(segn: Alicia Lamarque, julio zygadlo, Mariela torres, 2008)

6
 FIGURA N 1: montaje de una destilacin simple

3.2 TIPOS DE DESTILACIN

3.2.1 DESTILACIN SIMPLE

La destilacin simple se utiliza cuando la mezcla de productos lquidos a destilar
contiene nicamente una sustancia voltil, o bien, cuando sta contiene ms de una
sustancia voltil, pero el punto de ebullicin del lquido ms voltil difiere del punto de
ebullicin de los otros componentes en, al menos, 80 C.

El resultado final es la destilacin de un solo producto, ya sea:

porque en la mezcla inicial slo haba un componente,

porque en la mezcla inicial uno de los componentes era mucho ms voltil que el resto

3.2.1.1. DESTILACIN SIMPLE A PRESIN ATMOSFRICA

La destilacin a presin atmosfrica es aquella que se realiza a presin

ambiental.

Se utiliza fundamentalmente cuando la temperatura del punto de ebullicin se

encuentra por debajo de la temperatura de descomposicin qumica del
producto.

3.2.1.2. DESTILACIN SIMPLE A PRESIN REDUCIDA

La destilacin a presin reducida o al vaco consiste en disminuir la presin en

el montaje de destilacin con la finalidad de provocar una disminucin del punto
de ebullicin del componente que se pretende destilar.

Se utiliza fundamentalmente cuando el punto de ebullicin del compuesto a

destilar es superior a la temperatura de descomposicin qumica del producto.

Para llevar a cabo este tipo de destilacin es necesario un sistema de vaco y

un adaptador de vaco.

3.2.2 DESTILACIN FRACCIONADA

La destilacin fraccionada es un proceso fsico utilizado en qumica para separar

mezclas (generalmente homogneas) de lquidos mediante el calor, y con un amplio

7
intercambio calrico y msico entre vapor es y lquidos. Se emplea cuando es
necesario separar compuestos de sustancias con puntos de ebullicin distintos pero
cercanos. Algunos de los ejemplos ms comunes son el petrleo, y la produccin de
etanol. La principal diferencia que tiene con la destilacin simple es el uso de una
columna de fraccionamiento. sta permite un mayor contacto entre los vapores es que
ascienden con el lquido condensado que desciende, por la utilizacin de diferentes
"platos" (placas). Esto facilita el intercambio de calor entre los vapores (que ceden) y
los lquidos (que reciben). Ese intercambio produce un intercambio de masa, donde los
lquidos con menor punto de ebullicin se convierten en vapor, y los vapores de
sustancias con mayor punto de ebullicin pasan al estado lquido

la mezcla se pone en el aparato de destilacin, que suele consistir en un matraz (u

otro recipiente en general esfrico), en cuya parte inferior hay unas piedrecillas que
impiden que el lquido hierva demasiado rpido. En la boca del recipiente, en la parte
superior, hay una columna de fraccionamiento, consistente en un tubo grueso, con
unas placas de vidrio en posicin horizontal. Mientras la mezcla hierve, el vapor
producido asciende por la columna, se va condensando en las sucesivas placas de
vidrio y vuelve a caer hacia el lquido, produciendo un reflujo destilado. La columna se
calienta desde abajo y, por tanto, la placa de vidrio ms caliente est en la parte
inferior, y la ms fra en la superior. En condiciones estables, el vapor y el lquido de
cada placa de vidrio estn en equilibrio y, solamente los vapores ms voltiles llenaran
la parte superior en estado gaseoso. Este vapor pasa al condensador, que lo enfra y
lo dirige hacia otro recipiente, donde se lica de nuevo. Se consigue un destilado ms
puro cunto ms placas de vidrio haya en la columna. La parte condensada en la
placa ms cercana a la zetropo contiene gradualmente menos etanol y ms agua,
hasta que todo el etanol queda separado de la mezcla inicial. Este punto se puede
reconocer mediante el termmetro ya que la temperatura se elevar bruscamente

3.2.3 DESTILACIN POR ARRASTRE DE VAPOR

La destilacin por arrastre de vapor es una tcnica aplicada en la separacin de
sustancias poco solubles en agua y se emplea para separar una sustancia de una
mezcla que posee un punto de ebullicin muy alto y que se descomponen al destilar.
Tambin se emplea para purificar sustancias contaminadas por grandes cantidades de
impurezas resinosas y para separar disolventes de alto punto de ebullicin de slidos
que no se arrastran.

En el campo se usan instalaciones sencillas y portables, donde en la parte inferior del

tanque extractor, se coloca agua, luego encima una parrilla que soporta el material que

8
va a ser extrado. La salida de vapores puede ser lateral al tanque o ubicarse en la
tapa, pasa por un serpentn o espiral enfriado por agua y posteriormente el vapor
condensado y el aceite esencial se recolectan en un separador de fases.

Una vez extrado el aceite esencial de la planta que hemos destilado, procederemos a
su separacin del hidrolato (resto del destilado compuesto de agua destilada y trazas
de aceite esencial). Para ello se utiliza un decantador.

No es buena idea hervir directamente las plantas, ya que se descomponen los aceites,
dando un olor a quemado. En este caso la planta se envuelve en una gasa que
permita el paso del vapor.

ACEITES ESENCIALES
La destilacin por arrastre con vapor tambin se emplea con frecuencia para separar
aceites esenciales de tejidos vegetales. Los aceites esenciales son mezclas
complejas de hidrocarburos, terpenos, alcoholes, compuestos carbonlicos, aldehdos
aromticos y fenoles y se encuentran en hojas, cscaras o semillas de algunas
plantas.

En el vegetal, los aceites esenciales estn almacenados en glndulas, conductos,

sacos, o simplemente reservorios dentro del vegetal, por lo que es conveniente
desmenuzar el material para exponer esos reservorios a la accin del vapor de agua.

Los aceites esenciales son productos naturales aplicados en diferentes industrias,

como son la farmacutica, alimenticia, en perfumera, entre otros usos. Actualmente,
se constituyen en productos alternativos para la elaboracin de biopesticidas o
bioherbicidas. La obtencin de los aceites esenciales es realizada comnmente por
la tecnologa llamada de destilacin por arrastre con vapor, en sus
diferentes modalidades. La pureza y el rendimiento del aceite esencial dependern de
la tcnica que se utilice para el aislamiento.

3.3. METODOLOGA
Se mont el aparato de destilacin de acuerdo con el esquema. Se trituro en el
mortero la especie que se va a destilar y se coloc en el matraz de arrastre. Una vez
colocada la muestra en el matraz se humedeci completamente, se agreg un
pequeo de exceso de agua (10 % aproximadamente). Se coloc 130 ml de agua en
el matraz Kitasato. Una vez que el aparato se termin de montar, se conect el brazo
lateral del kitasato y se tap para que la corriente de vapor fluyera hasta la muestra
(en este caso clavo). Se calent suavemente el matraz con la muestra de vez en
cuando, para que no se requiriera una mayor cantidad de vapor y este fluyera como
una corriente rpida.

9
 FIGURA N 2: montaje de una destilacin por arrastre de vapor

IV. PARTE EXPERIMENTAL

4.1. MATERIALES

Mechero
Baln de destilacin
Condensador recto
Condensador de bolas
Columna de fraccionamiento
Soporte universal
Probeta graduada

4.1.1. MUESTRA

10
 Una botella de cerveza

IV.2.PROCEDIMIENTO

1. Arma el montaje de acuerdo ala tcnica que le asigne el profesor

2. Mida con ayuda de una probeta 250 ml de muestra y pngalos e el
baln. Si le corresponde cerveza recuerde des gasificarla
3. Registre la temperatura inicial
4. Inicie el calentamiento suavemente
5. Verifique que la temperatura no sobrepase los 70C
6. Registre la temperatura y tiempo a la cual aparece la primera got de
destilado.
7. Contine el proceso hasta que termine de gotear destilado,
controlando siempre la temperatura un 79C
8. Una vez se termine la destilacin, registre el tiempo total, apague el
mechero,
9. Tape el Erlenmeyer con un tapn de caucho para evitar evaporacin
del destilado y espere a ue se enfri el sistema de desmonta miento
10. Mida el volumen total de destilado en un probeta.

CUESTIONARIO

1.- QUE ES UN ACEITE ESENCIAL.

Un aceite esencial o aceite etreo es una mezcla de varias sustancias qumicas

biosintetizadas por las plantas, que dan el aroma caracterstico de algunas
flores, rboles, frutos, hierbas, especias, semillas y a ciertos extractos de
origen animal (almizcle, civeta, mbar gris).

Se trata de productos qumicos intensamente aromticos, no grasos (por lo que

no se enrancian), voltiles por naturaleza (se evaporan rpidamente) y livianos
(poco densos). Son insolubles en agua, levemente solubles en vinagre y
solubles en alcohol, grasas, ceras y aceites vegetales. Se oxidan por
exposicin al aire. Se han extrado ms de 150 tipos, cada uno con su aroma
propio y virtudes curativas nicas [cita requerida]. Proceden de plantas tan
comunes como el perejil y tan exquisitas como el jazmn. Para que den lo mejor
de s, deben proceder de ingredientes naturales brutos y quedar lo ms puro
posible.

11
2.- CUALES SON LOS COMPUESTOS PRESENTES EN LA CHICA DE
JORA

La elaboracin de chicha de jora consiste en la hidrlisis biolgica de las

materias amilceas y proteicas que contiene, mediante enzimas producidas por
el malteo En esta hidrlisis intervienen cuatro tipos de enzimas:

Amilolticas: responsables de la solubilizacin de la fcula y su posterior

sacarificacin. Intervienen los siguientes grupos de enzimas:

Beta-amilasa: Acta ordenadamente, produciendo maltosa sobre la cadena

lineal de glucosa. Se obtiene 68-84% de maltosa, dependiendo del origen de la
amilasa. La temperatura ptima de trabajo es de 60 - 70 C pH, entre 4.6 - 5
(Carrasco, 1 954).

Alfa-amilasa: Acta desordenadamente en enlaces 1,4 de almidn,

produciendo unidades de dextrinas. La temperatura ptima de trabajo es de 70
- 76 2 y un pH 4.6-5.

Proteolticas: Desdoblan tas protenas en compuestos ms sencillos, como

pptidos, aminocidos.

Fitasas: Enzimas importantes porque ayudan a establecer y mantener el pH de

la mezcla agua-malta durante la maceracin (ABMB, 1954).

Beta-gluconasas: Actan sobre la beta-gluconasas que son un grupo lineal de

polisacridos, consistente en unidades de glucosa con enlaces (1 ,4) 70%,
(1,3) 30% que aumentan la viscosidad de la solucin. Estos se encuentran en
altas cantidades en maltas mal disgregadas y en cereales no malteados.

3.- QU CARACTERSTICAS DEBEN TENER UN COMPUESTO

PARA QUE PUEDA EXTRAERSE EMPLEANDO EL MTODO DE
ARRASTRE CON VAPOR DE AGUA?

La extraccin por arrastre con vapor es una tcnica usada para separar
sustancias orgnicas insolubles en agua y ligeramente voltiles, de otras no
voltiles que se encuentran en la mezcla, como resinas o sales inorgnicas u
otros compuestos orgnicos no arrastrables.

4.- QU OTRAS APLICACIONES TIENE ESTE MTODO DE

EXTRACCION?

12
 La extraccin por arrastre con vapor se emplea con frecuencia para separar
aceites esenciales de tejidos vegetales. Los aceites esenciales son mezclas
complejas de hidrocarburos, terpenos, alcoholes, compuestos carbonlicos,
aldehdos aromticos y fenoles y se encuentran en hojas, cscaras o semillas
de algunas plantas.

En el vegetal, los aceites esenciales estn almacenados en glndulas,

conductos, sacos, o simplemente reservorios dentro del vegetal, por lo que es
conveniente desmenuzar el material para exponer esos reservorios a la accin
del vapor de agua.

Las esencias hallan aplicacin en numerossimas industrias, algunos ejemplos

son los siguientes:

Industria de productos de limpieza: como fragancias para jabones,

detergentes, desinfectantes, productos de uso hospitalario, etc.
Industria de plaguicidas: como agentes pulverizantes, atrayentes y
repelentes de insectos, etc.
Elaboracin de aceites esenciales: Mediante una serie de procesos
tecnolgicos especficos (destilacin por arrastre de vapor a baja presin,
destilacin fraccionada a presin reducida, etc.), extrae aceites que se
encuentran dentro de distintas partes de ciertos vegetales caracterizados como
aromticos.
Industria farmacutica: Los aceites esenciales tienen propiedades
medicinales y fueron utilizados desde la antigedad para curar enfermedades.
La ciencia moderna los procesa para obtener drogas o remedios especficos
para prevenir o curar diversas afecciones tanto del ser humano como de
animales. En base a sus propiedades son ampliamente utilizados para el
aparato digestivo, respiratorio, nervioso.
Industria Alimenticia: Los aceites extrados mediante la destilacin con
arrastre de vapor proveen a la industria alimenticia sabores y aromas
caractersticos, muy utilizados en panaderas, confituras, golosinas, gaseosas,
helados, conservantes, galletitas, lcteos, etc.
Industria Qumica Se los utiliza para proveer aromas a productos de limpieza,
tales como desodorantes ambientales, sahumerios, jabones, detergentes,
lavavajillas, productos de uso hospitalario, etc., o tambin a insecticidas y
desinfectantes.

13
 Industria Cosmtica: Los emplea para la fabricacin de colonias, perfumes,
jabones de tocador, cremas de diversos tipos, shampes, desodorantes,
acondicionadores y fijadores capilares, etc. (2)

5.- PROPIEDADES Y USOS DE LOS ACEITES ESENCIALES?

Las propiedades fsico-qumicas de los aceites esenciales o esencias son muy

diversas, puesto que el grupo engloba substancias muy heterogneas, de las
que en la esencia de una planta, prcticamente puede encontrarse solo una (en
la gaulteria hay 98-99 % de salicilato de metilo y la esencia de canela contiene
ms de 85 % de cinamaldehdo) o ms de 30 compuestos como en la de
jazmn o en la de manzanilla.

El rendimiento de esencia obtenido de una planta vara de unas cuantas

milsimas por ciento de peso vegetal hasta 1-3 %.

USOS:

Algunas gotas en el champ favorecen una accin anticaida y anticaspa.

Tres a cinco gotas de aceite de rbol de t diluidas en 5 ml de aceite base

aplicadas en masaje ayudan a luchar contra todo tipo de infecciones
(cutnea) e inflamaciones.

Para el acn, aqu te explicamos cmo hacerlo

Para eliminar los hongos de los pies, aqu tienes cmo utilizarlo

En baos de agua tibia o compresas, fras o calientes segn indicacin.

Utilizar en aromatizadores para eliminar bacterias del ambiente.

Utilizacin directa sobre la zona afectada (verrugas, herpes).

En inhaladores para sinusitis, bronquitis, gripes, catarros

14
 En animales domsticos para combatir pulgas, garrapatas y hongos.

CONCLUSIONES

Se logr destilar el alcohol del vino explicando la ley de Dalton y la ley

de raoult.

Se logr establecer los principios de una destilacin simple

15
 RECOMENDACIONES

Tener sumo cuidado al momento de armar los equipos de destilacin sea esta
fraccionada, simple o por arrastre de vapor puesto que sus instrumentos son
muy delicados por ser casi su totalidad de vidrio.
Al momento de realizar el recojo de las muestras destiladas se debe de tomar
mucho en cuenta el tiempo que requiere esta pues esta propiedad se llama
flujo trmico pues si el tiempo es excesivo se recogera entonces otra
sustancia.

16
 BIBLIOGRAFIA

Barluenga, M.J. (1987). Manual de qumica organica. Versin espaola de la

19 edicin alemana. Editorial Revert. Barcelona, Espaa.

Cerutti, M.; F. Neumayer. (2004). Introduccin a la obtencin de aceite esencial

de limn. Red de Revistas Cientficas de Amrica Latina y el Caribe, Espaa y
Portugal. UAEM. Argentina. Vol. 7. No 022, pp. 149-155.

H.D.Durst,G.W.Golkel(2007),qumica orgnica experimental

17
Lamarque, julio zygadlo, Mariela torres (2008), fundamentos tericos y practico
de qumica orgnica primera edicin.

Adams R., Johnson J. R. and Wilcox, C.F. Jr. Laboratory Experiments in

Organic Chemistry. 7 ed.. Mac Millan, (USA), 1979.

Bates R.B., Schaefer J. P. Tcnicas de Investigacin en Qumica Orgnica,

Prentice-Hall Internacional, Madrid, 1977.

Brewster R.Q., Vanderwerf, C.A. y McEwen, W. E. Curso de Qumica Orgnica

Experimental, Alhambra, Madrid, 1974.

Campbell B.N. Jr and McCarthy Ali, M. Organic Chemistry Experiments,

microscale and semi- microscale, Brooks/Cole , USA., 1994.

Fessenden R.J. and Fessenden J.S. Organic Laboratory Techniques.

Brooks/Cole , USA., 1993.

Robers R.M., Gilbert J.C., Rodewald L.B. and Wingrobe A.S. An Introduction to
Modern Experimental Organic Chemistry, Holt, Rinehart & Winston, USA.,
1969.

18