UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente

Curso: Poscosecha

INFORME DE PRCTICA # 1 DE POSCOSECHA

PRESENTADO POR:

SILVIA TRUJILLO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS AGRCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE

CURSO DE POSCOSECHA

LA PLATA (HUILA)
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Curso: Poscosecha

INTRODUCCIN

El caf es uno de los principales productos de la economa nacional son millones de rboles
que se siembran en el ao por ser un producto muy comercial y apetecido por consumidores
nacionales e internacionales cuando cumple con la calidad de tasa en el mercado.

Colombia es el tercer productor de caf en el mundo mayor productor de caf suave y de

calidad gracias a factores como suelo condiciones ambientales ptimas y apoyo de entidades
nacionales como la federacin Nacional de Cafeteros Y Cenicafe donde se beneficia toda una
comunidad.

La mayora de familias colombianas viven de la economa del caf es un producto que a nivel
departamental equilibra la economa comercial del sector se denota que cada familia tiene un
promedio de 1000 rboles sembrados en sus fincas por eso los productores se catalogan en
pequeos medianos y grandes.

La visita fue realizada en la finca ubicada en el municipio de la Plata Huila el da 9 de mayo

del 2017 tuvo gran importancia porque su propietario dio a conocer las fases que maneja en su
cultivo dando informacin tcnica del cultivo de caf sobre su establecimiento sostenimiento
sanidad cosecha beneficio normatividad y certificacin y por ltimo los costos que demandan
la produccin.
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OBJETIVO GENERAL

Realizar la prctica de poscosecha consultando en campo acerca de las estrategias de manejo

tcnico en el cultivo de caf abordando temas en las diferentes fases de la planta
(establecimiento, sostenimiento beneficio y poscosecha)

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Proporcionar un conocimiento directo y vivencial de la realidad nacional en el campo

de la poscosecha
Reconocer los procesos llevados a cabo en el manejo de poscosecha del cultivo de
caf
Comprender que las practicas de precosecha y cosecha influyen en la poscocecha
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METODOLOGIA

La prctica se llev a cabo el da 8 de Mayo de 2017 en el municipio de la Plata Huila en la

finca San Fernando veredas segovianas.

Datos

NOMBRE DEL ESTUDIANTE

SITIO DE LA PRACTICA

ALTURA SOBRE EL NIVEL DEL MAR 1.681

(M.S.N.M)

NOMBRE DEL PROPIETARIO DE LA

FINCA

EXTENSION DEL TERRENO 4 Ha

AREA CULTIVADA DE CAF 1.13 Ha

TEMPERATURA PROMEDIO 27
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CARATERIZACION DEL CAF

El caf es un arbusto del cual se conocen mltiples variedades naturales y mejorados las
variedades as cultivadas en nuestra regin son castillo, caturra, variedad Colombia tab
bourbon tpica san Bernardo son los ms conocido debido al auge de los mercados de caf de
alta calidad.

En general la planta de caf es un arbusto que mide entre 1 y 3.5 mts de altura y un ciclo
productivo que se puede extender a ms de 8 aos dependiendo el sistema y la variedad

Los cultivos tecnificados manejan ciclos productivos de 6 aos puestos que a partir de la 5
cosecha le merma la rentabilidad del cultivo.

El caf es un cultivo de penumbra por tal razn responde muy bien a los sistemas bajo
sombro moderado especialmente con especies de leguminosas.

FACTORES AGROCLIMATOLOGICO

El caf se adapta bien en diferentes alturas, encontrando cultivos a 1200 msnm (marginal
Bajo), como tambin en alturas superiores a los 2100 msnm (marginal alto), siendo lo ptimo
para el cultivo las alturas entre los 1500 y 1800 msnm. Con temperaturas que oscilan entre los
18c y 25c, a pesar de que el cultivo resiste las fuertes lluvias del trpico, solamente necesita
de una precipitacin alrededor de 1200-1250 mm anuales para producir dos cosechas al ao,
la principal entre los meses de Abril y Junio (70%) y la traviesa o mitaca para los meses de
Octubre a Noviembre, esto para el centro y el sur del departamento del Cauca, porque para la
zona Oriente la cosecha principal se presenta entre los meses de Septiembre a Noviembre. El
cultivo del caf responde muy bien a temporadas intercaladas de verano y altas temperaturas,
las cuales estimulan las floraciones sin afectar el desarrollo de las plantas.

FACTORES AGRONMICOS SEMILLA: En lo posible cultivar semillas nativas o

adaptadas a la zona, como son: Caturra, Bourbn, Tpica, Variedad Colombia, Tab o
Supremo, si su cultivo es de variedad Castillo, trate de intercalar rboles de las variedades
mencionadas en los sitios donde sea posible, esto ayuda a mejorar la taza.

SIEMBRA: Se recomiendan distancias que permitan asociar el caf con cultivos transitorios
o pan coger, adems dentro del trazado se deben considerar los espacios para el sombro; las
distancias de siembra varan de acuerdo al terreno, la variedad del caf y el gusto del
productor (1.5 x1.5, 1.5x1.6, 1.4x1.6, 1.6x1.6. etc.). Las plntulas deben presentar buen
desarrollo y estar libres de ataques de plagas o enfermedades. Si se piensa en renovar
cafetales por siembra se recomienda conservar el sombro existente, haciendo realces o
entresaques si es necesario.
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ABONAMIENTO: Teniendo en cuenta que los suelos de la zona presentan bajo contenido de
materia orgnica y alta acidez, se recomienda realizar aplicaciones de materia orgnica y roca
caliza desde el momento de la enchapolada. Para el llenado de las bolsas mezclar una parte de
materia orgnica por dos partes de tierra y por cada 15 bultos de la mezcla utilizar un bulto de
Calfomag. Aplicar peridicamente abonos compostados con el fin de mejorar las condiciones
fsicas y qumicas de los suelos.

FERTILIZACIN: Se debe hacer teniendo en cuenta los resultados del anlisis de suelos lo
importante es que se hagan peridicamente y en pocas de lluvias moderadas para facilitar su
asimilacin. Las fertilizaciones se pueden realizar 2 o 3 veces al ao, lo importante es aplicar
el producto indicado y la dosis adecuada de acuerdo a las deficiencias de los suelos y los
requerimientos nutricionales del cultivo. Los cultivos en la etapa de desarrollo necesitan
Nitrgeno y Fosforo principalmente. Los cultivos en produccin necesitan Nitrgeno,
Fosforo, Potasio y elementos menores. La zona presenta PH menor de 5,5 por lo tanto es
necesario aplicar peridicamente enmiendas que ayuden a corregir la acidez de los suelos.

CONTROL DE ARVENSES. Si en el lote se cultiva nicamente caf, entonces se debe

mantener limpio solamente la zona del plato del rbol y las calles deben permanecer cubiertas
por arvenses nobles, las cuales se seleccionan y conservan en las desyerbas. Las arvenses
nobles son las plantas nativas que no representan competencia para el cultivo, por ejemplo: la
papunga, siempre viva, conejita, conejina, golondrina, botn de oro, pega pega, amor seco,
entre otros.

Si dentro del lote se establecen cultivos transitorios entonces se debe tratar de mantener
barreras vivas que eviten el arrastre del suelo por la accin del agua o de los vientos. Las
desyerbas se realizan con guadaa o machete a 5 centmetros de altura, eliminado de raz
solamente las plantas agresivas como el helecho, escoba dura, vende aguja, zarza o las que
representen competencia por poseer sistemas radiculares profundos. Si se maneja el sistema
de seleccin de arvenses y coberturas nobles no habr necesidad de hacer aplicaciones de
herbicidas y los suelos mejoran cada da gracias al aporte de materia orgnica. Recuerde que
la manera ms fcil y econmica de controlar las arvenses es mediante el establecimiento de
sombros

SOMBRIOS: Preferiblemente establezca el sombro antes de sembrar el caf o siembre

especies de rpido crecimiento como el Botn de oro o los cuales se van eliminando a
medida que crecen los guamos o las especies seleccionadas como sombro permanente. Las
especies ms recomendadas para sombro en la zona son: Transitorios: Botn de oro,
higuerilla, pltano. Permanentes: Guamos, Ctricos, Nogal cafetero, Nacedero, Acacia, entre
otros. El sombro debe ser regulado de tal manera que permita la entrada de luz solar durante
algunas horas del da y el movimiento de las corrientes de aire.
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ENFERMEDADES Y PLAGAS: El ataque de plagas y enfermedades es ms severo cuando

los cultivos presentan deficiencias nutricionales.

El caf es un cultivo muy resistente y si se maneja bien desde su etapa inicial no presentar
mayores problemas en su desarrollo.

PLAGAS: Hoy en da hay reconocidas ms de 100 especies de insectos que viven en armona
en los cultivo del caf. Slo tres de ellos representan un impacto econmico: la broca, el
minador de la hoja, y la palomilla de las races. Y las principales plagas en la etapa de
semillero y almcigo son los trozadores, grillos, palomilla y hormiga. Se controlan con buena
preparacin del sustrato, aplicacin de cal, aplicacin de extractos de plantas como el helecho,
higuerilla, cabuya, caldo de ceniza y en ataques muy severos aplicaciones de insecticidas de
banda azul.

ENFERMEDADES: Las principales enfermedades que se encuentran en los cultivos de la

zona son: Mal rosado, roya, muerte descendente, mancha de hierro. Para la prevencin de
enfermedades es recomendable manejar adecuados planes de fertilizacin, sombros regulados
El control de las principales enfermedades de los cafetales son causadas por hongos, bacterias
virus y nematodos. Las de mayor importancia econmica son: la roya, las llagas del tallo y de
las races, la mancha de hierro el mal rosado, el volcamiento, la muerte descendente y
nematodos.

Cuando se presentan en almcigos es factible realizar aplicaciones de humus lquido de

lombriz intercalado con aplicaciones de caldo de ceniza, o hacer fertilizaciones foliares con
rea.

TECNOLOGA DE LA PRECOSECHA: La buena calidad del caf depende de varios

factores como son: Especie, Clima, suelos cultivos asociados, biodiversidad, fertilizacin y
el oportuno y adecuado control de plagas y enfermedades que se realice para evitar el
deterioro del producto, todas las actividades se deben programar con anterioridad con el fin de
disponer de los materiales, insumos y mano de obra necesaria, teniendo en cuenta la poca del
ao y las condiciones ambientales de cada zona. El ndice de madurez del fruto del caf
necesita 8 meses (32 semanas) para formarse totalmente a partir de la floracin, durante este
periodo el grano atraviesa por diferentes etapas, durante las cuales se pasa de ser una
sustancia liquida y lechosa a una almendra consistente recubierta por una pelcula llamada
pergamino y una capa exterior que alberga las dos semillas llamada cereza, o pulpa. - El futo
como la gran mayora es de color verde en la etapa inicial y a medida que madura adquiere
color amarillo o rojo segn la variedad.
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PROCESO DE RECOLECCION DEL CAF

RECOLECCIN Y OPERACIONES DE LA COSECHA: En esta etapa se cosechan

nicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color
rojo o amarillo, ya que los verdes daan el sabor de la taza de un caf. Todo este proceso se
desarrolla de forma manual.

Si se cultiva caf variedad Castillo es conveniente manejar el concepto de maduracin tarda,

consistente en dejar que el grano se sobremadure en el rbol por periodos comprendidos entre
5 a 8 das, buscando de esta manera obtener mayores atributos en la bebida y mejores puntajes
en taza.

Para la recoleccin se debe dotar a los trabajadores de utensilios limpios y en buen estado, los
llamados cocos en donde se deposita el Para lograr una buena recoleccin es necesario
capacitar a los trabajadores y motivarlos con bonificaciones de acuerdo a la calidad del caf
entregado. Se recolectan los granos generalmente a mano y luego se hace una seleccin para
remover hojas, granos verdes o pintones, piedras y cualquier otra impureza o suciedad que
pueda haberse mezclado al momento.
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BENEFICIO HUMEDO: Una vez recolectado el caf maduro, se puede depositar en tanques
con agua para retirar las impurezas y granos flotantes, de esta manera se evita llevar a la
despulpadora material que deterioren la calidad del producto. El caf recolectado se debe
despulpar el mismo da sin utilizar agua para este proceso. Es importante mantener el equipo
de despulpado en perfecto estado para evitar causar daos fsicos al grano. Y se hace con una
mquina despulpadora que aprieta las cerezas entre planchas fijas y mviles. La cscara queda
a un lado y los granos quedan a otro lado. Todos los materiales y equipos utilizados para el
beneficio se deben lavar o asear una vez se haya terminado el ejercicio, de esta manera se
evita contaminar las siguientes recolecciones.

FERMENTACION: Este proceso que usualmente tiene un tiempo entre 18-24 horas, se
realiza dentro de tanques de agua. Con la fermentacin el muclago o capa viscosa se
descompone.

LAVADO: Despus de fermentado el caf se inicia el proceso de lavado con el objetivo de

retirar por completo el muclago para evitar el deterioro de la calidad. El agua que se utilice
para el lavado del caf debe estar libre de qumicos y sustancias u olores que afecten las
caractersticas naturales del grano. Se realiza en los mismos tanques o en canales ubicados en
el beneficio, con el lavado se elimina el muclago.

SEPARACIN, SELECCIN Y CLASIFICACIN. El grano una vez despulpado pasa

por una zaranda donde se retiran impurezas para luego llevarlo a los tanques de fermentacin
donde permanece durante 14 o ms horas hasta lograr que desprendan las mieles del grano
para luego ser lavado 3 o 4 veces. Durante la etapa del lavado se retiran todas las partculas y
granos que floten llamados pasillas, que son los frutos que por diferentes motivos no
alcanzaron a formarse, la seleccin contina hasta la etapa de secado y empaque buscando
almacenar solamente caf pergamino de buena apariencia y calidad Encerado Clasificacin y
Maduracin

SECADO: el caf se seca al sol utilizan secaderos llamadas elbas que son cajones con piso
de madera o cemento y techo de hojas de zinc embisagradas. El techo se construye de una a
dos alas. El tiempo requerido para secar el caf est entre 7 y 15 das, dependiendo de la
temperatura del lugar y las lluvias para secar el caf de varios das divida el rea de secado
utilizando tablas o esterillas.

La masa de caf en el secado solar debe tener unos 3,5 cm de espesor, que equivale a una
arroba de caf pergamino seco por metro cuadrado. Con este espesor y revolviendo el caf por
lo menos cuatro veces al da, se logra un secado parejo del grano.

Tradicionalmente se utilizan rastrillos construidos en madera para revolver el caf. Un

rastrillo cuyo material de construccin es lmina de PVC y permite revolver ms
uniformemente el caf, disminuyendo los daos del pergamino.
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IMPORTANCIA DE LA POSCOSECHA EN EL PRODUCTO.

Las prcticas de poscosecha que se realicen en el caf son tal vez ms importantes que las de
precosecha, puesto que a partir de la recoleccin de la cereza se debe controlar los tiempos y
prcticas de despulpado, fermentacin, lavado y secado del grano buscando conservar su
calidad y no afectar sus caractersticas organolpticas.

PRDIDAS EN POSCOSECHA:

Las malas prcticas de poscosecha en el despulpado, fermentado, lavado, secado y empaque ,

afectan directamente la calidad del caf, causando defectos en la bebida que generan el
rechazo por parte de los compradores, los principales defectos que se generan en poscosecha
son moho, vinagre, terroso, cardenillo, fenol, estos defectos se detectan en el anlisis de
laboratorio y uno solo de ellos es causante del rechazo del lote, por consiguiente cada etapa de
poscosecha de be ser controlada para evitar la generacin de defectos en la bebida.
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EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS
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CONCLUSIONES
Para llevar con xito el cultivo es necesario tener en cuenta algunos aspectos
como las labores de siembra, el tutorado, podas, fertilizacin y el manejo de
malezas, plagas y enfermedades.
Debe capacitar a los recolectores que trabajarn en su finca en buenas prcticas
de higiene y en la recoleccin selectiva de frutos maduros, recuerde ofrecerles
una buena alimentacin y en caso de que requiera darles alojamiento no olvide
garantizarles un buen descanso.
Para el control de la broca, es muy importante no dejar frutos maduros,
sobremaduros y secos en las ramas y el plato del rbol; a estos se les debe dar
un manejo separado para evitar la proliferacin de la broca y evitar la
contaminacin del caf.
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Recuerde que lo ms importante durante la cosecha debe ser velar por la buena
calidad de nuestro caf, con prcticas sostenibles.