TEMA: ENCUESTA ESTADISTICA DE VENTAS

DEL RESTAURANTE VEGETARIANO

VIDA Y SALUD
CURSO: ESTADISTICA

CARRERA: INGENIERIA MECANICA II

AO: 2015 II

INTEGRANTES: CARRANZA ROJAS, PABLO CESAR

JULON QUIROZ, ADILSON EULER
ALTAMIRANO CORONEL, JOSE WALTER
VILLALOBOS ORTIZ, BILMER BEBETO
 ESTADISTICA
MARCO TEORICO
RESTAURANTE
Se entiende por restaurante; un establecimiento donde se ofrece un men, se presta un
servicio y atencin de calidad entro de una atmosfera agradable. El termino se deriva del
latn restaurare, que quiere decir recuperar o restaurar.

HISTORIA DEL RESTAURANTE

Desde siglos ya exista lo que se considera de los primeros establecimientos de
restauracin conocidos como tabernas. Dichos lugares ya existan en el ao 1700 A.C. y
contaban con un men muy limitado preparado con cereales, aves salvajes y cebolla y
utilizaban una amplia seleccin de alimentos de su poca.
Al caer el imperio Romano se realizaban generalmente en tabernas o posadas. En el ao
1200 ya existan casas de comida en Londres, Paris y otros lugares.
El primer restaurant en forma que se fundo era propiedad de Monsieur Boulanger en Francia
en el ao 1765 y tena una inscripcin en latn en la puerta que significaba venid a mi todos
aquellos cuyos estmagos clamen angustiados, que yo lo restaurare, su sopa atrajo a
personas de alta sociedad.

ADMINISTRACION DE RESTAURANTES
Los restaurantes como negocio comercial progresaron despus de la Segunda Guerra
Mundial ya que muchas personas comenzaron a adquirir el hbito de comer fuera de casa
algunas razones por las cuales surgi eta tendencia fueron tener una experiencia
alimenticia diferente.
Las razones primordiales por las que muchas personas deciden entrar en el negocio de la
restauracin es la generacin de ingresos de que los restaurantes exitosos son altamente
rentables. Otra razn importante son los retos a los que se enfrentan los administradores
de como innovar y mejorar constantemente el servicio y estar dentro de la preferencia del
mercado al que dirige. Las personas que entran en el mundo restaurantero deben de
percibir su trabajo como una experiencia satisfactoria.
El objetivo de planear un restaurante es crear un conjunto de ideas para que se obtenga la
rentabilidad deseada y por ende la satisfaccin del dueo o administrador.

TIPOS DE RESTAURANTES
Debido a que la industria restauradora evolucin constantemente, no existe una sola
clasificacin de restaurantes. Sin embargo muchos expertos coinciden que hay dos
categoras principales: Restaurantes de servicio completo y restaurantes de servicio
especial.
SERVICIO COMPLETO
Este tipo de restaurant ofrece una buena seleccin de productos en su men generalmente
al menos 15 o ms platillos para ordenar. Tambin pueden ser establecimientos formales o
casuales en donde el servicio y los precios estn de acuerdo con la calidad de comida por
lo tanto muchos de estos restaurantes son de alta cocina.

SERVICIO ESPECIAL
Dentro de esta categora se encuentra:
Servicio de comida rpida: cuenta con un men limitado y a un precio accesible,
ofreciendo productos como hamburguesas, pollo, pizza, tacos, hot dogs, etc.
Restaurantes familiares: generalmente ofrecen un men casero simpe con un
precio medio en base al ingreso promedio familiar. Restaurant-tnicos se originaron
para dar a conocer las cualidades gastronmicas de ciertos grupos inmigrantes
como son los italianos, chinos, mexicanos.
Restaurantes temticos: este tipo de restaurant viene de una tendencia antigua,
en general este tipo de restaurant se sirve un men limitado el cual debe de encajar
con la atmosfera es por eso que se incluye un elemento importante que es la
ambientacin (iluminacin y decoracin), el cual invita al comensal.

RESTAURANT VEGETARIANO VIDA Y SALUD

ORIGEN

Este restaurant se inici en el ao 2007, su fundador el sr. Enrique

, viendo la problemtica de salud de las personas, crea un establecimiento donde
ofrece un men saludable con servicio y atencin de calidad para las personas con
problemas de salud y pblico en general, segn su fundador al principio no tuvo
mucha acogida por la poca informacin que tenan las personas acerca de este
restaurant; pero conforme paso el tiempo, la publicidad y la buena atencin hecha
por el dueo mejoro la acogida; es as que hoy en da es el mejor restaurant
vegetariano que hay en la ciudad de Bagua Grande.

PLATOS A LA CARGA QUE OFRECE EL RESTAURANTE

VEGETARIANO VIDA Y SALUD

1. Tallarn verde.
2. Saltadito de verduras.
3. Olloquito con champin.
4. Arroz chaufa vegetariano.
5. Tortilla de verduras.
6. Tortilla de coliflor.
7. Arroz a la cubana.
8. Pollo broster vegetariano, entre otros.
 Tambin ofrece:
1. Jugos a base de frutas.
2. Amplio producto de medicinas a base de plantas naturales.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Saber el porcentaje de ventas anuales realizadas en el restaurant

vegetariano Vida y Salud.
2. Obtener la media aritmtica, mediana, moda, desviacin media, varianza y
desviacin estndar.

OBJETVOS GENERALES

1. Saber la cantidad de ventas diarias en el restaurant vegetariano Vida y

Salud y su servicio a la sociedad contribuyendo a la buena salud.

ENCUESTA REALIZADO AL RESTAURANTE VEGETARIANO VIDA Y

SALUD
Se necesita saber las ventas (/.), del restaurante Vegetariano vida y salud para esto se
toma una muestra de 365 das, estos fueron:
000; 1000; 1150; 1300; 1400; 380; 390; 000; 800; 850; 900; 600; 000;330;1500;330; 1200;
550; 300; 420; 450; 580; 470; 480; 680; 750; 1000; 850; 000; 450; 800;450; 500; 1500;
1160; 750; 000; 420; 000; 480; 580; 400; 470; 600; 680; 1200; 500; 1000; 450; 850; 000;
380; 550; 1400; 390; 1300;300; 000; 1160; 980; 800; 1200; 420; 450; 1200; 000; 600; 850;
1300; 480; 980; 680; 800; 000; 380; 580;320; 000; 470; 900; 550; 390; 420; 000; 750;1100;
500; 1400; 1000; 390; 1500; 680; 900; 980; 480; 580; 800; 420; 470; 000; 550; 750; 1500;
000; 450; 400; 1400; 500; 850; 450; 000; 390; 1300; 380; 500; 1000; 000; 600; 330;320;
1200; 420; 300; 000; 1500; 400; 800;330; 000; 500; 450; 1300; 750; 1200; 600; 480; 000;
420; 550; 390; 1400; 470; 680; 580; 900; 450; 850; 000; 390; 980; 380; 450; 390; 1300;
580; 900; 000; 320; 470; 390; 420; 850; 550; 000; 600; 680; 500; 1000; 480; 420; 1200; 000;
750; 380;300; 1400; 500; 800; 000; 1500; 450; 500; 1300; 000; 420; 680; 420; 1500;1100;
550; 850; 450; 600;330; 750; 500; 000; 390; 400; 1160; 000; 800; 580; 1000; 470; 450; 380;
1400; 900;330; 390; 000; 1200; 000; 680; 550; 000; 600; 480; 390; 500;1150; 750; 850; 000;
1300; 800; 1400; 380; 1500; 450; 980; 000; 470; 850; 000; 300; 400; 980; 390; 000; 1000;
750; 1500; 000; 420; 000; 300; 600;1150; 450; 320; 900; 480; 500; 850; 470; 380; 1400;
390; 600; 550; 380; 580; 480; 000; 500; 000; 420; 1000; 320; 000; 850; 750; 1400; 000; 390;
980; 330; 1500; 500; 1160; 390; 420; 000; 450; 580; 1400; 470; 850; 550; 480; 000; 750;
1000; 000; 1500; 900; 1300; 380; 850; 390; 000; 470; 1000; 550; 000; 850; 750; 480; 980;
000; 1160; 1400; 580; 300; 420; 500; 390; 600; 450; 1500; 400; 470; 980; 750;320; 600;
850; 470; 580; 380; 000; 420; 500; 390; 550; 450; 000; 1400;1150; 1100; 480;300; 000; 390;
390; 450; 800;330; 580; 000; 1300; 480; 600; 000; 450; 850; 470; 380; 000; 1000; 980; 400;
850; 680.
DESCRIPCIN DE DATOS: TABLAS Y GRFICOS

fi: Frecuencia absoluta: Es el nmero de veces que aparece un valor fi en los

datos obtenidos.

Fi: Frecuencia absoluta acumulada: (Fi), es el nmero de veces fi en la

muestra N.

hi: Frecuencia relativa: El fi/n nos representa por porcentaje.

Hi: Frecuencia relativa acumulada: Representa una acumulacin de los

datos.

1) Rango(R)

R = Xmax Xmin 0 1500 = 1500

2) Numero de intervalos de clase

ni = 1+3.32Log(365)
ni = 9.470 9

3) Amplitud del intervalo

1500
= = 166.66 167
9

4) Nuevo de rango

Xi = 167 x 9 = 1503
INTERPRETACIN:
fi = 120: De los 365 das de ventas realizadas en el restaurante vegetariano vida y
salud se obtuvo que en 120 das se vende de 334 a 500 nuevos soles.
fi = 18: De los 365 das de ventas realizadas en el restaurante vegetariano vida y
salud se obtuvo que en 18 das se vende de 1169 a 1335 nuevos soles.
Fi = 230: De los 365 das de ventas realizadas en el restaurante vegetariano vida y
salud se obtuvo que en 230 das, se realiza un total de ventas de 0 a 667 nuevos
soles.
Fi = 340: De los 365 das de ventas realizadas en el restaurante vegetariano vida y
salud se obtuvo que en 340 das, se realiza un total de ventas de 0 a 1335 nuevos
soles.
hi% = 32.9 %: De los 365 das de ventas realizadas en el restaurante vegetariano
vida y salud se obtuvo que en 32.9 % de das se vende de 334 a 500 nuevos soles.
hi% = 4.9%: De los 365 das de ventas realizadas en el restaurante vegetariano
vida y salud se obtuvo que en 93.027% de das se vende de 1169 a 1335 nuevos
soles.
Hi% = 62.987%: De los 365 das de ventas realizadas en el restaurante vegetariano
vida y salud se obtuvo que en 62.987% del total de das se vende de 0 a 667 nuevos
soles.
Hi% = 4.9%: De los 365 das de ventas realizadas en el restaurante vegetariano vida
y salud se obtuvo que en 4.9% del total de das se vende de 0 a 1335 nuevos soles.

fi POLIGONO DE FRECUENCIA
140
120
120

100
N DE DIAS

80

60 52 48
36 32
40
22 25
18
20 12

0
0 - 166 167 - 333 334 - 500 501 - 667 668 - 834 835 - 1001 1002 - 1169 - 1336 - Xi
1168 1335 1502
N DE VENTAS
 GRAFICO DE OJIVA
Fi
400
365
340
350 322
310
300
262
250 230
N DE DIAS

194
200

150

100 74
52
50

0
0 - 166 167 - 333 334 - 500 501 - 667 668 - 834 835 - 1001 1002 - 1169 - 1336 - Xi
1168 1335 1502
N DE VENTAS

hi% POLIGONO DE FRECUENCIA

35 32.9
PORCENTAJES DE DIAS DE VENTAS

30

25

20

14.2
15 13.151
9.86
10 8.767
6.027 6.8
4.9
5 3.28767

0
0 - 166 167 - 333 334 - 500 501 - 667 668 - 834 835 - 1001 1002 - 1169 - 1336 - Xi
1168 1335 1502
N DE VENTAS
 Hi GRAFICO DE OJIVA
120

100
100
N PORCENTAJES DE DIAS DE VENTAS

93.09267
88.19267
84.905

80
71.754
62.987
60 53.127

40

20.227
20 14.2

0
0 - 166 167 - 333 334 - 500 501 - 667 668 - 834 835 - 1001 1002 - 1169 - 1336 - Xi
1168 1335 1502
N DE VENTAS

MEDIDAS DE TENDENCIA CENTRAL Y DE DISPERSIN

La mayora parte de los conjuntos de datos muestran una tendencia agruparse alrededor
de un punto central y por lo general es posible elegir algn valor que describa todo un
conjunto de datos.

Media Aritmtica (llamada tambin media): Es una medida de tendencia central

que se utiliza con mayor frecuencia, se calcula sumando todas las observaciones
de un conjunto de datos, se divide despus ese total entre el nmero total de
encontrados.
Formula: GG

=1

=9=1

=
219983
365
= 602.69
 Mediana: Es el valor que se encuentran en el centro de una secuencia ordenada de
datos. La mediana no se ve afectada por observaciones extremas de un conjunto
de datos.
Formula:

1
2
= ( )

365
= 182.5
2 2
=3
Fi 1= 74
fi = 120
a = 167
Li = 333.5
182.574
= 333.5 + ( 120
) 167 = 484.495 484

Moda: Es el valor de un conjunto de datos que aparece con mayor frecuencia que
se le obtiene fcilmente a partir de un arreglo ordenado. A diferencia de la media
aritmtica, la moda no se afecta ante la ocurrencia de valores extremos.
Formula:
1
= + ( )
1 +2

=3
Li = 333.5
1 = 120 22 = 98
2 = 120 36 = 84
= 167
98
= 333.5 + ( )167 = 423.423 423
98 + 84

MEDIDA DE DISPERSIN.
Desviacin Media: es la media de las desviaciones absolutas y es un resumen de
la dispersin estadstica.
Formula:

=1| |
=

27023.88+7759.18+22282.8+672.84+4745.92+15110.88+5787.72+11687.58+20407.75
= 365

115478.55
= = 316.3796
365
 Varianza y Desviacin Estndar: La desviacin estndar y la varianza son
medidas estadsticas de dispersin para evaluar qu tan lejos estn los puntos de
datos individuales de la media, o promedio de un conjunto de datos. Saber qu tan
lejos del promedio est cada punto de datos permite sacar conclusiones ms
precisas sobre un conjunto de datos, poblacin o muestra, porque puedes elegir
afloramientos y valores extremos y observar cmo afectan los resultados.

Varianza: La varianza se define como la media de los cuadrados de sus

diferencias individuales con la media. Para calcular la varianza dentro de un
conjunto de datos, primero calcula la media sumando todos los tus puntos de datos
y luego divide el total por el nmero de puntos de datos que ests utilizando. Luego,
la media se resta de cada punto de datos individualmente, el resultado se eleva al
cuadrado y ahora se obtiene la media de estos valores.
Formula:

2 2
=1( )
=
1

53431205.6275
2 = = 146789.024
3651

Desviacin Estndar: La desviacin estndar se calcula simplemente tomando

la raz cuadrada del valor que se obtiene cuando se calcula la varianza.

S = 146789.024 = 383.13

CONCLUSIONES:

1.- Mediante esta encuesta nos dimos cuenta que en un negocio como un
restaurante es rentable siempre y cuando lo sepan o sepamos administrarlo.

2.- Nos ayud a obtener una distribucin de datos en intervalos.

3.- Este trabajo nos permiti utilizar nuestro raciocino para obtener los diferentes
datos como la media aritmtica, la mediana, la moda, varianza y desviacin
estndar.
4.- Nos ayud a saber el porcentaje de ventas diarias del restaurante vegetariano
Vida y Salud.