FICHA TCNICA

APROBADA

CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominacin del bien : ZAPALLO TIPO MACRE

Denominacin tcnica : ZAPALLO TIPO MACRE
Grupo/clase/familia : Alimentos, bebidas y productos de tabaco/Verduras
frescas /Zapallos y calabazas de verano/Zapallo boston
marrow
Nombre del Bien en el Catlogo del SEACE : ZAPALLO TIPO MACRE
Cdigo : A5040630100135074
Unidad de medida : UNIDAD
Descripcin General : El zapallo tipo macre es el fruto de la especie Cucurbita
maxima y de la familia de las cucurbitceas, es una baya
grande cuyas paredes externas endurecen y las ms
internas permanecen suaves y carnosas.

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN

Caractersticas Fsico - Organolpticas

Forma: Redonda u ovalada.
Tamao: Es la medida tomada en la parte central del fruto y en forma perpendicular al eje
longitudinal de ste.

Tamao Dimetro (cm) Peso (kg)

A > 50 > 37
B 34 - 49 17 - 36
C 15 - 33 5 - 16
El peso es el factor determinante del tamao, siendo el dimetro un factor de
referencia.

Color: Pulpa amarillo cremoso o amarillo intenso, en tanto la cscara o superficie

externa del fruto es de color verde o amarillento generalmente.
Consistencia: Pulpa resistente y dureza de cscara

Requisitos mnimos de calidad

El zapallo tipo macre de acuerdo a sus caractersticas de sanidad y aspecto se clasificar en las siguientes
categoras:
a) Categora Extra.
b) Categora Primera.
c) Categora Segunda.

En todas las categoras, a reserva de las disposiciones especiales para cada categora y las tolerancias
permitidas, el zapallo tipo macre deber estar sano, es decir libres de ataques de insectos y enfermedades.
Grados de calidad
Los grados para cada uno de los factores de calidad del zapallo tipo macre se definen de la siguiente
manera:

Factores de Grado
Calidad 1 2 3
Es la menor resistencia a Es la mediana resistencia a Es la mayor resistencia a la
la penetracin de ua, en la penetracin de ua, en penetracin de ua, en el
el tejido de la cscara del el tejido de la cscara del tejido de la cscara del
Dureza de la
fruto, debido a que ste se fruto, debido a que ste se fruto, debido a que ste se
cascara
encuentra en el primer encuentra en un grado de encuentra en el mximo
grado de madurez madurez comercial ms grado de madurez
comercial avanzado que el anterior comercial

Es la menor resistencia de
Es la mayor resistencia de
la pulpa a la penetracin
la pulpa a la penetracin Es la mediana resistencia
de ua, debido a que la
de ua, como de la pulpa a la penetracin
consistencia es muy suave,
consecuencia de la de la ua, debido a que el
Textura de la casi harinosa y con
turgencia de los tejidos y fruto se encuentra en un
pulpa apariencia fibrosa, como
debido a que el fruto se grado de madurez
consecuencia del grado de
encuentra en los primeros comercial ms avanzado
madurez del fruto. Es el
grados de madurez que el anterior
grado mximo de madurez
comercial
comercial

Son las perforaciones que Son las perforaciones que

Daos Son las perforaciones que afectan la cscara y la afectan la cscara y pulpa
entomolgicos solo afectan a la cscara pulpa del fruto, ocasionando del fruto, produciendo
(Plagas) del fruto galeras hasta de 1cm de galeras de ms de 1cm de
longitud longitud

Son las pudriciones

Daos
Son las pudriciones notoriamente marcadas que
fitopatolgicos
incipientes determinan la eliminacin
(Enfermedades)
del fruto

Son las cuarteaduras que

Son las cuarteaduras que
Daos
abarcan una tercera parte
fisiolgicos
de la cascara del fruto
Son las cuarteaduras que
abarcan las dos terceras
abarcan toda la superficie
partes de la cascara del
de la cascara del fruto
fruto

Magulladuras Son las magulladuras

Son las magulladuras de 1 Son las magulladuras de 3
(Daos mayores de 5 cm de
a 3 cm de dimetro a 5 cm de dimetro
Mecnicos) dimetro

Son los cortes mayores de

Cortes Son los cortes de 1 a 3cm Son los cortes de 3 a 5cm
5 cm de longitud, que
(Daos de longitud slo en la de longitud slo en la
incluyen la cscara y la
Mecnicos) cscara cscara
pulpa

Rajaduras
Son las rajaduras de 1 a Son las rajaduras de 3 a Son las rajaduras de ms
(Daos
3cm de longitud 5cm de longitud de 5cm de longitud
Mecnicos)
Asimismo el zapallo tipo macre presenta los siguientes grados para sus tres categoras:

Caractersticas Categora
(Factores de Calidad) Extra Primera Segunda

Tamao
Dimetro mnimo 50 cm 34 cm 15 cm

Peso mnimo (*) 35 kg 15 kg 5 kg

Madurez
Dureza de la cascara Grado 2 Grados 2 y 1 Grados 2, 1 y 3
Textura de pulpa Grado 2 Grados 2 y 1 Grados 2, 1 y 3
Amarillo limn
Color de pulpa Amarillo limn Amarillo limn
Amarillo cremoso

*/ El peso es el factor determinante del tamao, siendo el dimetro un factor de referencia.

Requisitos de sanidad, aspectos y tolerancias respectivas del zapallo tipo macre

El zapallo tipo macre debern cumplir con los requisitos de sanidad y aspecto que se especifican en la
siguiente tabla:

Caractersticas Categora
(Factores de Calidad) Extra Primera Segunda

Sanidad
Daos Entomolgicos
0% Hasta 3% Grado 1 Hasta 5% Grado 1
(Plagas)

Daos Fitopatolgicos
0% 0% Hasta 5% Grado 1
(Enfermedades)

Daos fisiolgicos 0% 0% Hasta 15% Grado 1

Defectos (Daos Mecnicos)

15% grado 1
Magulladuras 10% grado A 15% grado A
5% grado 2

10% grado 1
Cortes 0% 5% grado A
5% grado 2

10% grado 1
Rajaduras 0% 5% grado A
5% grado 2

Tolerancias Acumulativas en
10% 20% 30%
Porcentaje
Requisitos microbiolgicos (expresados en ufc/g)

El zapallo tipo macre debe cumplir con los requisitos mnimos siguientes:

Agente Lmite por g.

Categora Clase n c
microbiano m M

Escherichia coli 5 3 5 2 102 103

Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 g -----

n: Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para
satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular

m: Es un criterio microbiolgico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de
calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad
marginalmente aceptable. En general m presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son
marginalmente aceptables o inaceptables.

M: Es un criterio microbiolgico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente
aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a M son inaceptables.

c: Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades

mayores de este nmero el lote es rechazado.

Contaminantes
Para los grados de calidad del zapallo tipo macre se deber tener en cuenta lo siguiente:

a) Metales Pesados: El zapallo tipo macre deber cumplir con los niveles mximos para metales pesados
establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.

Cadmio (Cd): Nivel Mximo (NM) 0.05 mg/kg

Plomo (Pb): Nivel Mximo (NM) 0.1 mg/kg

b) Residuos de plaguicidas: El zapallo tipo macre deber cumplir con los niveles mximos para residuos
de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.

Clorpirifos: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 1.0 mg/kg

Clorpirifos-metilo: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.3 mg/kg
Cipermetrin : Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Diazinon: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Dicofol: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Dimetoato: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg
Endosulfan : Lmite Mximo de Residuo (LMR) 5.0 mg/kg
Etion: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 5.0 mg/kg
Fenitrotion : Lmite Mximo de Residuo (LMR) 1.0 mg/kg
Malation: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 1.0 mg/kg
Paration: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg
Paration-metilo: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 5.0 mg/kg
Forato: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Fosalona: Lmite Mximo de Residuo (LMR) 2.0 mg/kg
Quintoceno : Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.02 mg/kg
CERTIFICACIN
Obligatoria

OTRAS ESPECIFICACIONES

Presentacin
La presentacin zapallo tipo macre ser al peso y por unidad.

Rotulado
Para el etiquetado se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones
comerciales, siempre y cuando estn impresos con tinta o pegamento no txico. Asimismo el etiquetado
contendr como mnimo lo siguiente:
Nombre o marca del producto cuando corresponda.
Designacin del producto segn la calidad y tamao.
Peso neto en kilogramos.

Transporte
El medio de transporte empleado no deber transmitir al zapallo tipo macre, caractersticas indeseables que
impidan su consumo.

Vida til
Consumo en fresco.