TOMATE

Solanum lycopersicum, conocido comnmente como tomate, tomatera o jitomate, es una

especie de planta herbcea del gnero Solanum de la familia Solanaceae; es nativa de Centro y
Sudamrica y su uso como comida se habra originado en Mxico hace unos 2500 aos.5 El
nombre proviene de la palabra nhuatl tomatl.

Es cultivada en el mundo entero para su consumo tanto fresco como procesado de diferentes
modos (salsa, pur, zumo, deshidratado, enlatado).

Planta herbcea anual o perenne. Tallo erguido y cilndrico en planta joven, a medida que
sta crece, el tallo cae y se vuelve anguloso, presenta vellosidades en la mayor parte de sus
rganos y glndulas que segregan una sustancia de color verde aromtica, puede llegar a
medir hasta 2.50 m, ramifica de forma abundante y tiene yemas axilares. Si al final del
crecimiento todas las ramificaciones exhiben yemas reproductivas, estas se clasifican como
de crecimiento determinado y si terminan con yemas vegetativas, son de crecimiento
indeterminado.67 Las hojas son compuestas, se insertan sobre los diversos nudos en forma
alterna. El limbo se encuentra fraccionado en siete, nueve y hasta once fololos. El haz es de
color verde y el envs de color grisceo. En tomates ms rsticos el tamao de sus hojas es
ms pequeo. La disposicin de nervaduras en los fololos es penninervia.86 Presenta
inflorescencias que pueden ser de cuatro tipos: racimo simple, cima unpara, bpara y
multpara; pudiendo llegar a tener hasta 50 flores por racimo.8 La flor est formada por un
pednculo corto, el cliz tiene los spalos soldados entre s, al igual que la corola con los
ptalos. El androceo tiene cinco o ms estambres adheridos a la corola con las anteras que
forman un tubo. El gineceo presenta de 2-30 carpelos que al desarrollarse darn origen a los
lculos o celdas del fruto.7 Las flores son hermafroditas. El cliz est compuesto de seis
spalos y la corola de seis ptalos amarillos. Los estambres, en un nmero de seis, se renen
formando un tubo alrededor del gineceo. El estilo es ms corto o tan largo como los
estambres; posicin que favorece considerablemente la autopolinizacin.9 El fruto es una baya
de color rojo, cuyo tamao es variable, desde 3 cm de dimetro hasta 16 cm, con semillas
dentro de un pericarpio carnoso desarrollado de un ovario. Su forma puede ser redondeada,
achatada o en forma de pera y su superficie lisa o asurcada. La semilla es de diferentes
tonalidades en su color, desde el grisceo, hasta el color paja de forma oval aplastada;
tamao entre 3-5 mm de dimetro y 2.5 mm de longitud, y cubierta de vellosidades y
estn embebidas en una abundante masa mucilaginosa.28 La raz es pivotante alcanza hasta
1.5 m de profundidad.