UNIVERSIDAD JUREZ DEL ESTADO

DE DURANGO

LICENCIATURA EN NUTRICIN

ALIMENTOS, COMPOSICIN Y
PROPIEDADES.
ALUMNA: MELISSA ALHELI FLIX LPEZ
CATEDRTICO: GANDHI GUERECA MARTNEZ
CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son unas biomolculas que tambin toman los nombres de
hidratos de carbono, glcidos, azcares o sacridos; aunque los dos primeros
nombres, Estas molculas estn formadas por tres elementos fundamentales:
el carbono, el hidrgeno y el oxgeno, este ltimo en una proporcin algo ms
baja. Su principal funcin en el organismo de los seres vivos es la de contribuir
en el almacenamiento y en la obtencin de energa de forma inmediata,
sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.
ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS

TABLA DE ALIMENTOS CON MS CONTENIDO DE HCO

Azcar blanco 99,8 g

Azcar moreno 97,6 g

CEREALES
Pasta de trigo (90 g) 63,8 g

Mijo (100 g) 60,2 g

Arroz Blanco (65 g) 53 g

Avena (90 g) 50,1 g

Pan Integral (60 g) 30,4 g

Mazorca de Maz (225 g) 30

Germen de Trigo (10 g) 3,1 g

Salvado de Trigo (10 g) 2,2 g

ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS

LEGUMBRES

Guisantes (150 g) 61,8 g

Habas (100 g) 33,3 g

Lentejas (80 g) 32,5 g

Garbanzos (60 g) 26,6 g

Soja (60 g) 3,8 g

Tofu (125 g) 4,1 g

FRUTAS

Caqui o palosanto (200 g) 27, 8 g

Granada (275 g) 24,8

Pltano (160 g) 22 g

Manzana (200 g) 20,3 g

Chirimoya (200 g) 16,9 g

Sandia (350 g) 11 g

Mandarina (85 g) 5,9 g

Ciruela (50 g) 4,2

ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS

VERDURAS

Patata (180 g) 30,4 g

Tapioca (15 g) 12,7 g

Acelga (240 g) 9,5 g

Juda Verde (225 g) 8,6 g

Calabaza (270 g) 8,3 g

Cebolla (150 g) 7,2 g

Pimiento Rojo (180 g) 6,3 g

Tomate (150 g) 4,9 g

Coliflor (250 g) 4,8 g

Zanahoria (75 g) 4,5 g

Bibliografa: http://www.botanical-online.com/carbohidratos_alimentos.htm
PROTENAS

Los nutrientes de gran importancia biolgica que son las protenas, son
macromolculas que constituyen el principal nutriente para la formacin de los
msculos del cuerpo. Adems de la formacin de tejidos, las protenas tambin
regulan varias funciones del organismo. Una de la funciones de las protenas
consiste en transportar las sustancias grasas a travs de la sangre, elevando as
las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de estos
nutrientes que son las protenas es imprescindible para una dieta sana y
saludable para todos siendo la ingesta de alimentos ricos en protenas de
especial importancia en la nutricin deportiva.
ALIMENTOS RICOS EN PROTENAS

TABLA DE ALIMENTOS RICOS EN PROTENAS

LEGUMINOSAS (100 g)

Soja 36.49 g

Atramuces 36.17 g

Alubias o frijoles rojos 23,58 g

DERIVADOS LACTEOS (100 g)

Queso de cabra 30,52 g

Queso Gruyere 29,81 g

Queso Parmesano 28,42 g

Queso Provolone 25,58 g

Queso Edam 24,99 g

Queso Gouda 24,94 g

Queso Cheddar 24,04 g

ALIMENTOS RICOS EN PROTENAS

PESCADOS/MARISCOS (100 g)

Anchoas 28,89 g

Camarones 27,59 g

Atn en conserva 26,53 g

Sardinas en conserva 24, 62

Langostinos 24 g

Mejillones 23,8 g

EMBUTIDOS

Chorizo 24,1 g
ALIMENTOS RICOS EN PROTENAS

CARNES ROJAS (100 g)

Cerdo 27,32 g

Pollo 24,68 g

Cordero 24,52 g

Ternera 24,38 g

Pavo 23,34 g
 ALIMENTOS RICOS EN AMINOACIDOS
ESENCIALES

mg por kg de
Aminocido Alimentos con mayor contenido:
peso
Frijoles, huevos, trigo sarraceno, maz, coliflor, championes,
Histidina 10 papas (patatas), brotes de bamb, pltanos, meln y ctricos
(limn, naranja).
Semillas de girasol, ajonjol, cacahuates (man), semillas
Isoleucina 20
de calabaza.
Leucina 39 Frjol, lentejas y garbanzos.
Cacahuates tienen (850 mg. por 100 gr.), semillas de girasol
tienen (795 mg.) y nueces tienen (713 mg). Adems: lentejas
Lisina 30
cocidas (630 mg), frijoles negros (608 mg) y chcharos
(arvejas, guisantes verdes) (302 mg).
Metionina: Ajonjol, nueces de Brasil, espinacas,
nabo, brcoli y calabazas.
Metionina 10.4 + 4.1 (15
Cisteina: avena cocida (227 g. por taza) de cisteina, pimiento
+ Cistena total)
rojo fresco (28 mg. por taza), coles de Bruselas, brcoli y
cebolla.
ALIMENTOS RICOS EN AMINOACIDOS
ESENCIALES

Fenilalanina: 5 nueces contienen 540 mg., 10 almendras 980

Fenilalanina mg, y 30 cacahuates tostados 1.400 mg. Presente tambin en
25 (total)
+ Tirosina frijoles, garbanzos y lentejas.
Tirosina: aguacates, almendras.
Lentejas, (1.010 mg), caup (910 mg), cacahuates (880 mg),
Treonina 15 linaza (770 mg), ajonjol (740 mg), garbanzos (720 mg), y
almendras (680 mg).
Semillas de calabaza (110 mg por 1/4 taza), semillas de
girasol, nueces de caj, almendras y nueces (50 mg por 1/4
Triptfano 4
taza). Frijoles y guisantes (180 mg por taza), y man (90 mg
por 1/4 taza).
Lentejas (444 mg por 1/2 taza), frijoles (402 mg por 1/2 taza),
Valina 26
garbanzos (305 mg por 1/2 taza), cacahuate.

Bibliografa: http://biotrendies.com/rankings/top/proteinas
LIPIDOS

Los lpidos forman parte de la dieta habitual. Son necesarias para que una
alimentacin sea completa y equilibrada. Tambin se los suele llamar grasas,
pero lo real es que no son lo mismo, ya que las grasas son solo un tipo de lpido.
Para entender un poco ms sobre este macronutriente y qu rol desempea en
el organismo, te detallar qu son los lpidos.

Existen dos tipos de lpidos principales:

Colesterol, ya que forman parte de membranas orgnicas.

Fosfolpidos, principal componente de las membranas biolgicas.

Adems, los lpidos estn formados por cidos grasos, que se clasifican en
cidos grasos saturados y cidos grasos insaturados.
ALIMENTOS RICOS EN LPIDOS (GRASAS)

COLESTEROL (MG POR CADA 100 G)

Sesos 2200

Huevo de gallina 500

Hgado 370

Mayonesa comercial 260

Foiegras y pats 250

Mantequilla 230

Calamares 220

Langostinos, gambas 200

Langosta, bogavante 150

Nata 150

Leche en polvo entera 120

ALIMENTOS RICOS EN LPIDOS (GRASAS)

COLESTEROL (MG POR CADA 100 G)

Pollo y gallina 110

Pescadilla 110

Queso Gruyere y Emmental 100

Sardinas 100

Cangrejos, ncoras y centollo 100

Caracoles 100

Queso en porciones 94

Queso de bola 85

Queso roquefort 80

Cordero 78

Chocolate con leche 74

Carne semigrasa de cerdo 72

Salchichas frescas 72
ALIMENTOS RICOS EN LPIDOS (GRASAS)

HDL (GRS POR CADA 100 G)

Nueces 54 g

Semillas de lino 34 g

Quinoa 6g

Lentejas 0,4 g

Cha 30, 74 g

Garbanzos 6g

Judas 1,8 g

Aguacate 15 g

Brcoli 0,4 g

Sardina 11 g

Atn 0,6 g

Espinacas 0,4 g
VITAMINAS

Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente

enzimas) grupos prostticos de las enzimas. Esto significa que la molcula de la
vitamina, con un pequeo cambio en su estructura, pasa a ser la molcula
activa, sea esta coenzima o no.

Los requisitos mnimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan
tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades
(proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como
el exceso de los niveles vitamnicos corporales pueden producir enfermedades
que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la
demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a
las enzimas que actan como cofactor, como es el caso de las vitaminas
hidrosolubles.
ALIMENTOS RICOS EN VITAMINAS

VITAMINA C

Kiwi 92.7 mg

Brcoli 89.2 mg

Coles de Brcela 85 mg

Papaya 60.9 mg

Fresas 58.8 mg

Naranja 53.2 mg

Limn 53 mg

Tomates 13.7 mg
ALIMENTOS RICOS EN VITAMINAS

VITAMINA B1 MG POR CADA 100 G

Carne magra de cerdo 0,89

Lomo embuchado 0,8

Jamn serrano 0,75

Pistachos 0,69

Chuletas de cerdo 0,57

Habas secas, judias blancas... 0,5

Avellanas 0,45

Bacon 0,43

Hgado 0,37

Maz 0,33

Mortadela 0,32

Pan integral 0,25

ALIMENTOS RICOS EN VITAMINAS

VITAMINA B6 MG POR CADA 100 G

Sardinas 0,96

Salmn, langosta, bogavante... 0,75

Nueces 0,73

Lentejas 0,6

Lenguado 0,6

Judas blancas, garbanzos... 0,6

Hgado 0,53

Pltano 0,51

Pollo y gallina 0,5

Atn, bonito, besugo, trucha... 0,46

Carne magra de cerdo 0,45

Morcilla 0,44

Aguacate 0,42

Maz 0,4
ALIMENTOS RICOS EN VITAMINAS

VITAMINA B2 MG POR CADA 100 G

Hgado 2,6

Foie-gras y pats 0,85

Quesos roquefort y cabrales 0,7

Almendras 0,67

Championes y setas 0,41

Sardinas 0,4

Gruyere y Emmental 0,35

Huevo de gallina 0,33

Queso de bola, Burgos, manchego 0,3

Chocolate con leche 0,28

Yogur entero 0,26

Lomo embuchado 0,25

Lentejas 0,25

Carne de vaca 0,22

ALIMENTOS RICOS EN VITAMINAS

VITAMINA B3 MG POR CADA 100 G

Cacahuetes 21,3

Atn y bonito 17,8

Pollo 14

Jamn serrano 12

Bacalao 10,5

Salmn 10,4

Cordero 10

Salchichn 10

Jamn cocido 8,8

Carne magra de cerdo 8,7

Pur de patata 7,8

Chuletas de cerdo 7,2

ALIMENTOS RICOS EN VITAMINAS

VITAMINA A (microg/100 g) VITAMINA D (microg/100 g)

Mantequilla 0,76 mcg
Vsceras de animales 5.800 g.
Zanahorias 2.000 g.
Conservas en aceite 25 mcg
Espinacas (cocidas) 1.000 g.
Conservas en escabeche 20 mcg
Perejil 1.160 g. Sardinas 7 mcg

Aceite de soja 583 g. Huevos 1,75 mcg

Mayonesa comercial 1 mcg
Huevos 220 g.

Quesos 240 g. Leche entera 0,03 mcg

Mantequilla 970 g. Quesos grasos 0,27 mcg

VITAMINA D (MG POR CADA 100 G).

Aceite de girasol 55 mg.
Aceite de maz 31 mg. Germen de trigo 30 mg.
Aceite de soja 14 mg.
Aceite de oliva 12 mg.
Cacahuetes y nueces 9 mg.
Margarina 10 mg.
Avellanas 26 mg.
Coco 17 mg.
Almendras 25 mg.
MINERALES

Los minerales son sustancias inorgnicas distribuidas ampliamente por la

naturaleza y presentes tambin en los alimentos. Son componentes esenciales
para el ser humano, ya que no somos capaces de sintetizarlos en nuestro
organismo a partir de otros compuestos y debemos tomarlos del exterior a
travs de la alimentacin, con el objetivo de que nuestro organismo funcione
correctamente.

Los minerales que se consideran esenciales en nutricin suman un total de 26.

En este artculo vamos a detallar los que mayor necesidad de consumo tienen y
los mejor conocidos: calcio, fsforo, magnesio, sodio, potasio, hierro, cinc, yodo,
cobre, manganeso y flor.
MINERALES

CALCIO MG POR CADA 100 G

Queso Gruyere, emmental, roquefort, bola 560-850

Queso manchego fresco 470

Sardinas en aceite 400

Almendras, avellanas 240

Cigalas, langostinos, gambas 220

Queso de Burgos 186

Yogur 180-127

Higos secos 180

Garbanzos 145

Natillas y flanes 140

Pistachos 136

Leche de vaca 130

Judias blancas, habas secas 130

MINERALES

HIERRO MG POR CADA 100 G

Sangre 52

Almejas, berberechos, chirlas 24

Habas secasx 8,5

Hgado 8

Pistachos 7,3

Lentejas 7,1

Carne de caballo 7

Garbanzos, judas 6,7

Ostras 6,5

Morcilla 6,4

Foiegras y pats 5,5

Mejillones 4,5

Almendras y avellanas 4,2

MINERALES

MAGNESIO MG POR CADA 100 G

Almendras, cacahuetes 250

Caracoles 250

Garbanzos, judias blancas, guisantes 150

Avellanas, pistachos, nueces 150

Maz 120

Chocolate 100

Pan integral 91

Lentejas 78

Cigalas, langostinos, gambas 76

Acelgas 76

Pur de patata 69

Dtiles 59

Pasta 57

Espnacas 50
MINERALES

YODO MG POR CADA 100 G

Almejas, berberechos... 120

Ajo 94

Cigalas, langostinos, gambas... 90

Mero 52

Acelgas, judas verdes... 35

Pia 30

Huevo de gallina 20

Cebolla y cebolleta 20

Championes y setas 17

Ostras 16

Lenguado 14

Sardinas 13

Habas secas 10
FIBRA

La fibra es un componente vegetal que contiene polisacridos y lignina y que es

altamente resistente a la hidrlisis de las enzimas digestivas humanas. La fibra
tiene un papel fundamental en la defecacin y en el mantenimiento de la
microflora del colon.

Adems de ayudar a prevenir el estreimiento, las dietas ricas en fibra se

consideran preventivas de enfermedades como la diverticulosis colnica, y
ayudan a controlar la diabetes mellitus, la obesidad o el cncer de colon.

La fibra soluble atrae el agua y hace que el proceso digestivo sea lento.
Adems, reduce el colesterol. Se encuentra en el salvado de avena, la cebada,
las nueces, las semillas, las lentejas y algunas frutas y verduras.

La fibra insoluble est en el salvado de trigo, las verduras y los granos

integrales. Este tipo de fibra acelera el paso de los alimentos en el estmago y
en los intestinos.
FIBRA

FIBRA G POR CADA 100 G

Judias blancas 25,4

Habas secas 19

Higos secos, ciruelas secas 17

Guisantes secos 16,7

Pur de patata 16,5

Garbanjos, lentejas 15-12

Almendras, pistachos 14-11

Avellanas 10

Maiz 9,2

Dtiles 8,7

Pan integral 8,5

Cacahuetes 8,1

Membrillo 6,4

Espinacas 6,3

Acelgas 5,6

Nueces 5,2
PH

El pH se utiliza en Qumica como medida del grado de acidez o alcalinidad de

un elemento normalmente evaluado en su estado lquido. En el caso de la piel
(conocido fundamentalmente con la denominacin simple del pH de la piel)
suele ser til para conocer qu productos de higiene o belleza tienden a ser o no
los ms adecuados, y cules pueden hacernos dao, de manera que mientras
que nuestra piel presenta un pH entre 5.5 y 6 en la edad adulta, se aconseja
utilizar productos de higiene con un pH menor a 6.
PH

FRUTAS VERDURAS/LEGUMBRES

Manzanas 3 Alcachofas 5,6

Pur de manzana 3,3 Esprragos 4- 6

Pltanos 4,5 Frijoles 5,7

Higos 4,6 Habichuelas 4,6

Pomelos 3,3 Remolacha 4,9

Limones 2,5 Col de Bruselas 6

Pia 3,2 Col 5,2

Mango 4,5 Zanahoritas 4,9

CARNES

Carne de res 5

Lengua 5,9

Jamn 5,9

Cerdo 5,3

Cordero 5,4
BOCIGENOS

Los alimentos considerados bocigenos son aquellos que interfieren en la

correcta absorcin del yodo. As como los taninos del t complican la asimilacin
del hierro, estos componentes de la dieta de todos los das pueden llegar a
poner en riesgo la salud de quienes padecen de hipotiroidismo.

El yodo, como es sabido, es fundamental para el buen funcionamiento de la

glndula tiroidea. Por esta misma razn, incluir alimentos bocigenos en la
dieta, sera conspirar contra uno mismo.

ALIMENTOS QUE SE
DEBEN EVITAR
Brcoli, coliflor, coles y
crucferas en general
Soya
Semillas de lino o linaza
Maz
Limn
Naranja
Nabo
Mostaza
Meln
Aguacate
OXALATOS

Los oxalatos y el cido oxlico son cidos orgnicos que provienen de: los
alimentos, algunos hongos y del propio cuerpo. Cuando se ingieren en exceso
comidas ricas en esta sustancia el rin puede verse afectado.

Razn por la cual las personas que padecen de clculos renales deben comer
alimentos que posean un bajo o medio nivel de oxalatos.

ALIMENTOS QUE TIENEN MAYOR

CANTIDAD DE OXALATOS (CADA 100 GR)

Ruibarbo 600 mg
Espinacas 600 mg
Remolacha 500 mg
Frutos secos 187 mg
Chocolates y productos con cacao 117 mg
Perejil 100 mg
T 55 a 78 mg
GLUTN

El gluten, presente en muchos tipos de cereales distintos, es una glicoprotena.

Entre otras funciones, acta como elemento aglutinante, es el cemento que une
los diversos ingredientes en panadera y pastelera, responsable de la
consistencia elstica de las masas. El gluten es un agente gelificante y
emulgente, que liga las molculas de agua y por tanto funciona eficazmente
como elemento estructurador. Precisamente estas propiedades son las que lo
hacen tan apreciado entre panaderos, reposteros y fabricantes de este tipo de
productos.

ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN

Leche y derivados: quesos, quesos de untar sin

sabores, requesn, nata, yogures naturales,
cuajada.
Todo tipo de carnes y vsceras frescas,
congeladas y en conserva al natural.
Embutidos: cecina, jamn serrano y jamn
cocido de calidad extra.
Pescados frescos y congelados sin rebozar,
mariscos frescos y pescados y marisco en
conserva al natural o en aceite.
Huevos.
Verduras, hortalizas y tubrculos.
Frutas.
Arroz, maz, tapioca, as como sus derivados.
Legumbres.
Azcar y miel.
OLIGOSACARIDOS

Los oligosacridos, sustancias prebiticas, tienen como finalidad aportar una

alimentacin mas saludable.

Mas que prevenir la aparicin de enfermedades o de jugar un papel importante

en los tejidos de las personas, su funcin principal es la de Dar de comer al
conjunto de microorganismos beneficiosos que tenemos en nuestro intestino, y
en particular el coln.

EJEMPLOS

Leche
Quesos
Yogurt.
Azcar de Caa
Sorgo
Azcar de Remolachas.
Cereales Germinados
Melazas
Miel
FITATOS

El cido ftico puede unirse a los minerales en el intestino antes de que estos
sean absorbidos e influyan en las enzimas digestinas. Los fitatos tambin
reducen la digestibilidad de los almidones, las protenas y las grasas.

ALIMENTOS RICOS EN FITATOS (mg/100g)

Semillas de ssamo 39 -57

Arroz Integral 12- 21
Amaranto 10 - 15
Trigo Sarraceno 9 -16
Cacahuates 9 -19
Habas de Soja 9 -16
Sorgo 5 -11
Pan de Trigo 3 -7
Pasta 0,7 - 9
CHIA

La cha (Salvia hispanica L.) es una planta herbcea de la familia de las lamiceas; es
nativa del centro y sur de Mxico, Guatemala y Nicaragua1 y, junto con el lino (Linum
usitatissimum), es una de las especies vegetales con la mayor concentracin de
cido graso alfa-linolnico omega 3 conocidas hasta 2006.2 Se cultiva por ello para
aprovechar sus semillas, que se utilizan molidas como alimento.
La semilla de cha contiene muchos nutrientes como: protenas, calcio, boro (mineral
que ayuda a fijar el calcio de los huesos), potasio, hierro, cidos grasos como omega
3, antioxidantes y tambin oligoelementos tales como el magnesio, manganeso,
cobre, zinc y vitaminas como la niacina entre otras.La mayor parte del componente de
carbohidratos de la semilla de cha es de fibra. Las semillas de cha contienen 34,4 g
de fibra en 100 de cha, o bien, para 100 g de fibra se precisan 290 de cha.
En comparacin con otros alimentos tiene de protena dos veces ms que cualquier
semilla, cinco veces ms calcio que la leche entera, dos veces la cantidad de potasio
en los pltanos, tres veces ms antioxidantes que los arndanos, tres veces ms
hierro que las espinacas y siete veces ms omega 3 que el salmn.
Las grasas y aceites vegetales estn constituidos, ente otros componentes menos
abundantes, por cidos grasos (AG): saturados, monosaturados, poliinsaturados, etc.,
generalmente esterificados al glicerol. La composicin en AG de los aceites vegetales
es una caracterstica importante desde un punto de vista nutricional e industrial. De
acuerdo con su composicin, el aceite de la semilla de cha tiene un predominio de
AG insaturados (alrededor del 75 % del total), siendo los ms abundantes los cidos
oleico (18:1, 6.9 %) linoleico (18:2, 18.8 %) y linolnico (18:3, 58.7 %), este ltimo de
la serie omega-3.
SAL DE MAR
La sal marina es la sal procedente de la evaporacin del agua de mar, frente a la sal
gema o sal de roca extrada de minas terrestres. Las salinas son los centros por
excelencia de produccin de sal marina.
Por regla general, las sales obtenidas por evaporacin del agua marina tienen un 86
% de cloruro sdico (NaCl) y trazas de oligoelementos como calcio, cloruro de
magnesio, potasio, yodo y manganeso. La sal marina refinada est compuesta casi
exclusivamente de cloruro de sodio (ms de 99 %).
La composicin de la sal marina vara dependiendo de la situacin geogrfica de la
salina. As la sal del ocano Atlntico es ms rica en sales de magnesio y en
partculas de flora marina (plancton, algas microscpicas) que la sal del mar
Mediterrneo. La flor de sal, que se cosecha en la superficie de la salmuera de las
eras de la salinas, tiene ms proporcin de yodo.
La sal marina y la sal qumica comparten en segmentos de mercado el mismo uso,
aplicaciones qumicas, textil, tratamientos de agua y descalcificacin, siendo la sal
marina ms apreciada en la alimentacin y en la gastronoma en general por su
origen natural, su sabor ms exquisito y riqueza en minerales y oligoelementos. Las
diferentes granulometras de sal marina permiten ser utilizadas para diferentes
aplicaciones, tradicionalmente en la elaboracin de salazones de pescados, como
puede ser el bacalao, las anchoas, las sardinas, as como de carnes, para salar los
jamones y embutidos.
JENGIBRE
El jengibre, kion o quion (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las
zingiberceas, cuyo tallo subterrneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su
aroma y sabor picante. La planta llega a tener 90 cm de altura, con largas hojas de 20
cm.
Los rizomas se utilizan en la mayor parte de las cocinas del mundo a travs de la
cocina asitica. Los rizomas tiernos son jugosos y carnosos, con un fuerte sabor. Se
suelen conservar en vinagre como aperitivo o simplemente se aaden como
ingrediente de muchos platos. Las races maduras son fibrosas y secas. El jugo de
los rizomas viejos es extremadamente picante y a menudo se utiliza como especia en
la cocina china para disimular otros aromas y sabores ms fuertes, como el marisco y
la carne de cordero.
En la cocina occidental, el jengibre, seco o en polvo, se restringe tradicionalmente a
alimentos dulces; se utiliza para elaborar caramelos, pan de jengibre, para saborizar
galletas (como los populares Hombres de Jengibre) y como saborizante principal de
la gaseosa de jengibre o ginger ale, bebida dulce y carbonatada.
En investigaciones mdicas se ha comprobado que la raz de jengibre es un efectivo
tratamiento contra las nuseas causadas por los mareos en medios de transporte, as
como las padecidas por las mujeres embarazadas. No obstante, una revisin de la
Colaboracin Cochrane de 2010 concluye que las pruebas sobre la efectividad en la
reduccin de las nuseas durante el embarazo son inconsistentes y relativamente
dbiles. No se le conoce efecto teratognico.
 LECHE DE ALMENDRAS
La bebida de almendra es una bebida elaborada con almendras molidas o pasta de
almendras, ocasionalmente un sucedneo de la leche de origen animal, por lo que
puede emplearse en muchas recetas de cocina. A diferencia de la leche, no contiene
colesterol ni lactosa aunque contiene menos protenas. La bebida de almendras tiene
presentacin comercial hoy en da en productos aromticos con vainilla, o chocolate. A
menudo se enriquece con vitaminas. Se puede elaborar de forma casera combinando
agua con almendras machacadas mediante una licuadora. Se aade una rama de
vainilla o un edulcorante.
Beneficios:
Baja el colesterol malo: Ayuda a bajar los niveles de colesterol en la sangre preservando
la salud del aparato circulatorio, manteniendo libres las paredes de las arterias.
Actividad antioxidante: La vitamina E (tocoferol) es una sustancia que funciona como
antioxidante, es decir, contrarresta los efectos de los radicales libres que son
responsables de los daos en las clulas y del envejecimiento.
Excelente para el intestino: Gracias a que son ricas en fibra, las almendras tienen un
pequeo efecto laxante y, segn algunos estudios, debido a ello, puede ayudar a regular
el trnsito intestinal y a eliminar las toxinas que produce nuestro organismo..
Apta para celacos: Es un producto vegetal totalmente libre de gluten, por lo que es apta
para personas que sufre esta enfermedad. Te ahorrars problemas con el gluten.
Vlida para intolerantes a la lactosa: Como todas las leches vegetales, la leche de
almendra tampoco contiene lactosa, por lo las personas intolerantes a esta protena la
pueden tomar.
LISTA DE ALIMENTOS BAJOS EN FODMAS
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