No .

Tiempo
No. Descripcin Mquina/Utensilio
Operarios (min)
1 Recepcin de materia prima - 1 15
2 Seleccin - 3 20
3 Transporte al rea de lavado Banda transportadora - 5
4 Lavado. Lavadora a presin - 20
5 Transporte a mesa de corte. Banda transportadora - 5
6 Corte y retiro de materiales indeseables Cortadora - peladora 4 120
7 Transporte a tratamiento trmico Banda transportadora - 5
8 Tratamiento trmico Contenedores 1 15
9 Transporte al rea de secado Banda transportadora - 20
10 Secado Deshidratador 3 300
11 Transporte al rea de acondicionamiento - 2 20
12 Acondicionamiento - 2 10
13 Inspeccin - 3 15
14 Envasado Empacadora 1 30
Transporte al almacn de producto
15 Monta cargas 1 5
terminado
16 Almacenamiento del producto terminado - - -
Tiempo total 10.08 hrs

1. Recepcin de materia prima. La fruta se recibe en el almacn de materia prima

en cajas de madera.

2. Seleccin y transporte al rea de lavado. Visualmente se selecciona teniendo en

cuenta que cumpla con las caractersticas de madurez, color y humedad. La seleccin
se realiza mientras el producto se traslada en bandas transportadoras al rea de
lavado.

3. Transporte al rea de lavado.

4. Lavado. La materia prima se introduce en un recipiente con agua clorada o es

rociada con chorros de agua a presin para quitar tierra y otras impurezas que
contenga la materia prima.

5. Transporte a mesa de corte. Una vez lavada la materia prima se traslada a la

mesa de corte por medio de una banda transportadora.

6. Corte y retiro de materiales indeseables. En este punto se eliminan tallos, hojas

y cascaras.

7. Transporte a tratamiento trmico. Por medio de sta banda se envan al rea

trmica.

8. Tratamiento trmico. Se da un precocido para eliminar la actividad microbiana y

adems para que su ingestin pueda ser inmediata.
Este tratamiento se realiza en una olla o marmita a temperatura de 90 a 110 C,
dejando que el producto hierva de 5 a 6 min., despus se deposita en charolas.
9. Transporte al rea de secado. El medio de transporte depende del mtodo de
secado empleado.

10. Secado. El producto es acomodado en charolas en un carro transportador el cual

se introduce en el deshidratador SAECSA.

11. Transporte al rea de acondicionamiento.

12 y 13. Acondicionamiento e inspeccin. Se procesa y acomoda el producto de

acuerdo a su presentacin final. Despus de darle la presentacin final al producto se
realiza una inspeccin para verificar sus caractersticas.

14. Envasado. El producto se envasa en bolsas de plstico, las cuales se introducen

en cajas de cartn para su almacenamiento.

15. Transporte al almacn de producto terminado. Las cajas con el producto se

transportan por medio de montacargas al almacn de producto terminado.

16. Almacenamiento del producto terminado. El producto se almacena.