BIOLOGIA

Volume 02
Sumrio - Biologia Frente A
03 3

Composio qumica dos seres vivos:
lipdios e carboidratos
Autor: Marcos Lemos

04 13 Composio qumica dos seres vivos:

nucleotdeos, cidos nucleicos e ATP
Autor: Marcos Lemos

Frente B
03 21 Histologia animal: tecidos conjuntivos de
transporte e de sustentao
Autor: Marcos Lemos

04 37 Histologia animal: tecido muscular

Autor: Marcos Lemos

Frente C
05 47 Bacterioses
Autor: Marcos Lemos

06 57 Protozorios e protozooses
Autor: Marcos Lemos

07 71 Fungos
Autor: Marcos Lemos

08 81 Porferos e celenterados
Autor: Marcos Lemos

Frente D
05 91 Gentica: interao gnica
Autor: Marcos Lemos

06 99 Gentica: herana dos grupos sanguneos

Autor: Marcos Lemos

07 107 Gentica: herana ligada aos cromossomos sexuais

Autor: Marcos Lemos

08 113 Gentica: linkage

Autor: Marcos Lemos

2 Coleo Estudo
BIOLOGIA MDULO FRENTE

Composio qumica dos

seres vivos: lipdios e
03 A
carboidratos
LIPDIOS
Ao contrrio da maioria dos compostos orgnicos, os lipdios, lipdeos ou lpides so insolveis em gua. Por outro lado,
so solveis em solventes orgnicos, como lcool, ter, clorofrmio, etc.
Podem ser subdivididos em: lipdios simples, lipdios complexos, esterdeos e carotenoides.

Lipdios simples
Compostos resultantes da associao de cidos graxos com lcoois. Do ponto de vista qumico, os compostos resultantes
da associao de cidos orgnicos com lcoois so classificados como steres. Assim, pode-se dizer que os lipdios simples
so steres que resultam da associao de cidos graxos (que so cidos orgnicos) com lcoois.

cido orgnico + lcool ster + gua

Os cidos orgnicos que participam da formao dos lipdios simples so chamados genericamente de cidos graxos.
Esses cidos tm molculas constitudas por longas cadeias abertas de tomos de carbono ligados a hidrognios e tm,
em uma de suas extremidades, o grupamento cido carboxila (COOH). Podem ser saturados ou insaturados, conforme a
cadeia carbnica seja saturada ou insaturada. Veja exemplos a seguir:

O
C C H 2 C H 2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H C H C H2 C H C H C H2 C H2 C H2 C H2 C H3
HO
cido linoleico

O
C C H 2 C H 2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H 2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H3
HO
cido palmtico

cidos graxos O cido linoleico um exemplo de cido graxo insaturado, enquanto o cido palmtico saturado.

Os cidos graxos podem ser naturais (produzidos no prprio organismo) e essenciais (obtidos pela dieta). Entre os
essenciais, h um grupo de cidos graxos conhecidos por megas (mega 3, mega 6), que ajudam a diminuir os nveis do
mau colesterol (LDL) e a aumentar os do bom colesterol (HDL). leos vegetais (linhaa, canola, girassol) e peixes de gua
fria (atum, sardinha, salmo) so exemplos de alimentos ricos nesses cidos graxos.

Os lipdios simples esto distribudos em dois grupos: glicerdeos e cerdeos.

A) Glicerdeos (glicerdios, glicrides) Resultam da associao de cidos graxos com o lcool glicerol (glicerina).
Conforme a molcula do glicerol se liga a uma, a duas ou a trs molculas de cidos graxos, os glicrides podem
ser classificados em monoglicrides (monoglicerdeos), diglicrides (diglicerdeos) e triglicrides (triglicerdeos).
Os monoglicrides resultam da unio de uma molcula de cido graxo com uma de glicerol; os diglicrides so
resultantes da unio de duas molculas de cidos graxos com uma de glicerol; os triglicrides vm da unio de
trs molculas de cidos graxos com uma de glicerol. bom ressaltar que, toda vez que uma molcula de cido
graxo se liga ao glicerol, h a formao de uma molcula de gua. O esquema a seguir mostra a formao de
um triglicride.

Editora Bernoulli
3
 Frente A Mdulo 03

H H H H H H H H
O
H H H H H H H H H H
O C C C C C C C C C H
H C O H C C C C C C C C C H H C O
H H H H H H H H
H O
H H H H H H H H H H H H H H H H
O
H H H H H H H H C H
O C C C C C C C C
H C O H C C C C C C C C C H H C O + 3 H2O
H H H H H H H H
H O
H H H H H H H H H H H H H H H H
O
H H H H H H H H C C C C C C C C C H
O H O
H C H C O
C C C C C C C C C H H H H H H H H H
H H O
H H H H H H H H H

Glicerol Trs cidos graxos Triglicerdeo

Formao de um triglicride Observe que, para se estabelecer a ligao entre o glicerol e o cido graxo, o glicerol perde o
hidrognio do grupo hidroxila (OH), e o cido graxo perde a hidroxila (OH). Esse hidrognio e a hidroxila liberados combinam-se entre
si, formando uma molcula de gua. Assim, da reao entre uma molcula de glicerol e trs molculas de cidos graxos, formam-se
trs molculas de gua e uma de triglicerdeo.

Glicerdeos saturados (sem duplas ligaes na

cadeia carbnica) so slidos temperatura ambiente
e constituem as gorduras (banha de porco, gordura de Pelo
coco, etc.). J os glicerdeos insaturados so lquidos Glndulas sebceas
e constituem os leos (de soja, de amendoim, de
milho, de fgado de bacalhau, etc.).

Os leos e as gorduras, muito utilizados em nossa Epiderme

alimentao, so importantes porque atuam como
material de reserva energtica e so a segunda fonte
de energia para o organismo (lembre-se de que, Derme
em condies normais, a primeira fonte de energia
so os carboidratos). Os leos so armazenados em
muitas sementes, frutos e fgado de alguns animais. Glndulas
As gorduras so reservas energticas, principalmente sudorparas
dos animais. Em muitos animais, inclusive no Hipoderme
homem, existem clulas, denominadas adipcitos,
especializadas em armazenar gordura. Tais clulas
so encontradas em maior quantidade no tecido Adipcito
adiposo da tela subcutnea (hipoderme), localizada
logo abaixo da derme. As gorduras a armazenadas,
alm de constiturem uma importante reserva Corte esquemtico da pele humana A pele formada
energtica, exercem outras funes, como proteo por duas camadas: epiderme e derme. A epiderme
mecnica para os rgos internos, especialmente os constituda por tecido epitelial de revestimento estratificado

ossos, uma vez que funcionam como amortecedores
dos impactos ou choques mecnicos. Outra funo
tambm desempenhada por essas gorduras a de
isolante trmico. Por serem maus condutores de
calor, os lipdios impedem a perda excessiva de calor
atravs da pele e, assim, ajudam na manuteno da
temperatura corporal.
pavimentoso queratinizado. Nas camadas mais profundas da
epiderme, encontramos os melancitos, clulas responsveis
pela sntese da melanina, substncia que protege a nossa
pele dos efeitos nocivos da radiao ultravioleta do Sol.
A derme constituda, principalmente, por tecido conjuntivo
propriamente dito. Abaixo da derme, fica a tela subcutnea
(panculo adiposo, hipoderme) constituda por tecido conjuntivo
adiposo.

4 Coleo Estudo
 Composio qumica dos seres vivos: lipdios e carboidratos
bom lembrar, entretanto, que o excesso
de triglicrides (gordura) na nossa corrente
sangunea prejudicial ao organismo, uma vez que
aumenta a probabilidade de formao de ateromas
(placas de gordura nas paredes das artrias) e,
consequentemente, o risco de ocorrncia de doenas
cardiovasculares. Quando em altas taxas na corrente
sangunea, os triglicrides depositam-se sobre as
paredes das artrias que, ento, tornam-se mais
estreitas, dificultando a passagem do sangue, podendo
causar hipertenso (aumento da presso arterial)
e aumentar a probabilidade de ocorrncia de doenas
cardiovasculares, como o infarto do miocrdio.
B) Cerdeos (crides) So lipdios simples que
resultam da associao de cidos graxos com lcool
de cadeia aberta diferente do glicerol, como o lcool
cetlico (C16H33OH). O lcool que participa da formao
dos cerdeos sempre possui uma cadeia carbnica
maior do que a do glicerol, ou seja, so lcoois de
cadeias longas.
Os cerdeos esto representados pelas ceras de
origem animal e vegetal e tm importante papel na
proteo e na impermeabilizao de superfcies sujeitas
desidratao. Em muitas espcies de vegetais, como
na carnaubeira, h uma camada de cera sobre a
epiderme das folhas que impede a perda excessiva de
gua atravs da transpirao foliar. As ceras tambm
servem como matria-prima para a construo das
moradias dos animais que as fabricam. o caso, por
exemplo, das colmeias das abelhas, cuja base da
construo das celas (compartimentos internos) so
as ceras. O cermen produzido pelos nossos ouvidos,
que tem funo protetora contra a entrada de corpos
estranhos, tambm pertence ao grupo dos cerdeos.
Lipdios complexos (compostos)
So formados pela associao de cidos graxos, lcool
e um outro composto de natureza qumica diferente.
Assim, enquanto nas molculas dos lipdios simples s
existem tomos de carbono, hidrognio e oxignio, nos
lipdios complexos, alm desses trs elementos qumicos,
encontramos outros, como o nitrognio ou o fsforo. Um
bom exemplo de lipdios complexos so os fosfolipdios
(tambm chamados de fosfatdeos), que resultam da
associao de cidos graxos, lcool e radicais fosfatos (PO43-).
Os fosfolipdios so encontrados na estrutura da membrana
plasmtica das clulas.
Esterdeos (esteroides)
Tm uma estrutura bastante diferente dos lipdios simples
e complexos, uma vez que apresentam em suas molculas
o ncleo ciclopentanoperidrofenantreno.
12 17
13 16
11
1 14
10 9 15
2
8
3 7
5
4 6
Ciclopentanoperidrofenantreno Os esteroides contm uma
cadeia lateral de 8 a 10 carbonos na posio 17 e um grupo
hidroxila na posio 3.
No grupo dos esteroides, encontramos o colesterol e seus
derivados.
HO
Colesterol O colesterol entra na constituio da membrana
celular das clulas animais; tambm usado como matria-prima
para a produo de vrios derivados, como a testosterona (hormnio
BIOLOGIA
sexual masculino), o estrgeno e a progesterona (hormnios
sexuais femininos), e os corticoides (hormnios produzidos pelo
crtex das glndulas suprarrenais).
O colesterol uma substncia til ao organismo, sendo,
inclusive, produzido pelo nosso fgado (colesterol endgeno)
e utilizado na produo dos sais biliares. Entretanto, quando
presente em altas taxas, pode trazer ms consequncias.
Uma delas a sua deposio nas paredes dos vasos
sanguneos, que, ento, tornam-se mais estreitos, dificultando
a passagem do sangue, provocando a hipertenso (presso
alta) e, consequentemente, o aumento da probabilidade de
ocorrncia de doenas cardiovasculares, como a trombose e
o enfarte.
No sangue, o colesterol associa-se a outros lipdios e
protenas, formando glbulos ou corpsculos de lipoprotenas
conhecidos por HDL (High-Density Lipoproteins) e
LDL (Low-Density Lipoproteins). Tais corpsculos tm
diferentes tamanhos e densidades. HDL (lipoprotenas de
alta densidade) tem cerca de 20% de colesterol, enquanto
LDL (lipoprotenas de baixa densidade) tem cerca de
45% de colesterol. Alm de ter um menor percentual de
colesterol em sua constituio, o HDL ajuda a transportar
outros tipos de lipdios para o fgado, onde tais compostos
so metabolizados, diminuindo, assim, a taxa de lipdios
na corrente sangunea, inclusive a do LDL. Por isso,
costuma-se tambm chamar o HDL de bom colesterol,
enquanto o LDL conhecido como o mau colesterol.
Assim, uma alta concentrao de HDL e uma baixa
concentrao de LDL significam menores riscos de doenas
cardiovasculares, enquanto uma alta concentrao de LDL e
uma baixa de HDL constituem riscos maiores de ocorrncia
dessas doenas.
Editora Bernoulli
5
 Frente A Mdulo 03

Os nveis mais ou menos elevados de colesterol no sangue em trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses.
dependem de vrios fatores e no apenas da alimentao Veja a tabela a seguir:
com maior ou menor taxa desse lipdio. Fatores metablicos
individuais e mesmo genticos tambm interferem na taxa
Monossacardeos Frmula geral
dessa substncia no organismo. A alta taxa de colesterol,
associada ao sedentarismo, ao estresse e ao tabagismo,
aumenta ainda mais a probabilidade de ocorrncia de Trioses C3H6O3
doenas cardiovasculares. Exames clnicos peridicos so
muito importantes para as pessoas, principalmente para Tetroses C4H8O4
aquelas que tm maior tendncia a possuir taxas mais
elevadas de colesterol e triglicrides no sangue. Indivduos Pentoses C5H10O5
que apresentam taxas de colesterol e triglicrides acima do
considerado normal devem procurar fazer uso de uma dieta Hexoses C6H12O6
pobre em lipdios e praticar exerccios fsicos regulares, com a
devida orientao mdica, para ajudar a diminuir a taxa dessas Heptoses C7H14O7
substncias na corrente sangunea e, consequentemente,
d i m i n u i r o s r i s c o s d e d o e n a s c a r d i ova s c u l a r e s .
Entre os monossacardeos de maior importncia para os
seres vivos, esto as pentoses e as hexoses. As pentoses
Carotenoides porque entram na constituio dos cidos nucleicos (RNA e
So lipdios pigmentados (coloridos), vermelhos ou DNA) e do ATP; e as hexoses porque exercem um importante
amarelos, de consistncia oleosa. Esto presentes nas papel energtico.
clulas vegetais, onde tm papel importante no processo
Entre as pentoses, destacam-se a ribose (C5H10O5) e a
da fotossntese. So tambm importantes para muitos
animais. Um bom exemplo o caroteno, carotenoide desoxirribose (C5H10O4).
amarelo-alaranjado abundante na cenoura, que, quando
ingerido por animais, converte-se em vitamina A na
mucosa intestinal e no fgado. A vitamina A tem vrias
Ribose H Desoxirribose
funes biolgicas. Uma delas participar da formao da H
O O
rodopsina, um pigmento que aumenta a sensibilidade da H C OH OH
H C OH OH
retina luz, permitindo uma melhor viso em ambientes
C C C C
pouco iluminados.
H H H H

CARBOIDRATOS H
C
H H
C
H
C
C
Carboidratos so compostos orgnicos tambm conhecidos OH OH OH H
por hidratos de carbono, glcides, glucdios, glcides, glicdios
ou acares. Pentoses A ribose entra na constituio do RNA (cido
ribonucleico) e do ATP (adenosina trifosfato) e a desoxirribose,
As molculas desses compostos orgnicos, normalmente,
na constituio do DNA (cido desoxirribonucleico).
possuem tomos de carbono, hidrognio e oxignio.
Em alguns deles, encontra-se tambm o nitrognio.
Entre as hexoses, destacam-se a glicose, a frutose e a
De acordo com a complexidade de suas molculas, galactose. Todas elas tm importante funo energtica.
os carboidratos podem ser classificados em monossacardeos,
oligossacardeos e polissacardeos.
Glicose Galactose Frutose
O H O H H
Monossacardeos C C H C OH
(Monossacrides) H C OH H C OH C O

So os carboidratos mais simples. Suas molculas no HO C H HO C H HO C H

precisam sofrer hidrlise para serem absorvidas pelas H C OH HO C H H C OH
clulas. Nelas h um pequeno nmero de tomos de
H C OH H C OH H C OH
carbono. Com algumas excees, obedecem seguinte
frmula geral: H C OH H C OH H C OH

CnH2nOn = Cn(H2O)n, em que n pode variar de 3 a 7. H H H

Conforme o nmero de tomos de carbono presente nas Hexoses Observe que as trs tm a mesma frmula molecular
molculas, os monossacardeos podem ser subdivididos (C6H12O6), diferindo entre si pela frmula estrutural.

6 Coleo Estudo
 Composio qumica dos seres vivos: lipdios e carboidratos

As hexoses, especialmente a glicose, so utilizadas para A maltose resulta da unio de duas unidades de glicose.
a obteno de energia por meio das reaes qumicas da encontrada em alguns vegetais (cevada, por exemplo)
respirao celular. e tambm provm da digesto (quebra) do amido que
ocorre no tubo digestrio de muitos animais.

C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O

CALOR Glicose Glicose Maltose

A maltose tem importante papel energtico, uma vez

que sua hidrlise no tubo digestrio dos animais fornece
GLICOSE Respirao celular ENERGIA molculas de glicose, que, ento, so absorvidas e utilizadas
como fonte de energia.
maltase
Maltose + gua Glicose + Glicose
ATP
A sacarose, dissacardeo que resulta da unio de uma
molcula de glicose com uma de frutose, tem papel energtico
Atividades celulares
e abundante em muitos vegetais (cana-de-acar,
Obteno de energia a partir da glicose Ao serem beterraba, etc.). Sua hidrlise no tubo digestrio dos animais,
degradadas (quebradas) durante as reaes da respirao em presena da enzima sucrase (invertase, sacarase),
celular, liberam energia. Parte dessa energia irradia-se para fornece as hexoses glicose e frutose, que so absorvidas e
o meio sob a forma de calor e parte transferida para as utilizadas como fonte de energia. Veja os esquemas a seguir:
molculas de ATP, nas quais fica armazenada at ser utilizada
numa atividade celular.
C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O

Oligossacardeos (Oligossacrides)
Glicose Frutose Sacarose gua

So carboidratos resultantes da unio de poucos (2 a 10)

BIOLOGIA
sucrase
Sacarose + gua Glicose + Frutose
monossacardeos iguais ou diferentes. Conforme o nmero de
monossacardeos que se ligam, podem ser classificados em
dissacardeos (unio de dois monossacardeos), trissacardeos A lactose, encontrada no leite e derivados, um
(unio de trs monossacardeos) e assim por diante. A unio entre dissacardeo, resultante da unio da glicose com a galactose,
e tem papel energtico. Sua hidrlise fornece as hexoses
molculas de monossacardeos se faz por meio de uma ligao
glicose e galactose.
covalente denominada ligao glicosdica. Para formar esse tipo de
ligao, um dos monossacardeos perde um de seus hidrognios C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O
(H) e o outro perde uma hidroxila (OH); os monossacardeos se Glicose Galactose Lactose gua
unem e o hidrognio mais a hidroxila que foram liberados se juntam
para formar uma molcula de gua. Veja o exemplo a seguir: lactase
Lactose + gua Glicose + Galactose

CH2OH
CH2OH
C O C O Polissacardeos (Polissacrides)
H H H So os carboidratos mais complexos. Suas macromolculas
H H H
C C C C resultam da unio de muitas unidades de monossacardeos
Ligao glicosdica

HO HO H
O H HO HO H (s vezes, milhares delas). So, portanto, polmeros de
monossacardeos. Dividem-se em homopolissacardeos
C C C C
H2O + O e heteropolissacardeos.
GLICOSE H OH H OH
O O Os homopolissacardeos resultam da polimerizao de
HOCH2 O H HOCH2 apenas uma espcie de monossacardeos. Os principais
C C C C exemplos so amido, glicognio, celulose e quitina.
H CH2OH H CH2OH
H HO H HO A macromolcula de amido (amilo) um polmero formado
C C
por unidades de glicose, sendo encontrada apenas nos
C C
FRUTOSE SACAROSE vegetais, nos quais fica armazenada, principalmente, em
OH H OH H certos tipos de caule (como a batatinha), razes (mandioca,
por exemplo) e sementes (milho, trigo, feijo, etc.).
Formao do dissacardeo sacarose a partir da unio
dos monossacardeos glicose e frutose semelhana do
Nos vegetais, o amido tem a funo de ser uma importante
que ocorre na formao de uma ligao peptdica, sempre que reserva energtica, uma vez que a forma como os
se estabelece uma ligao glicosdica, forma-se tambm uma vegetais armazenam em suas clulas a glicose que no
molcula de gua. Trata-se, portanto, de mais um exemplo de est sendo consumida. Sabe-se que, por meio da reao
sntese por desidratao. de fotossntese, os vegetais clorofilados fabricam a glicose
que ser utilizada como alimento nos processos de obteno
Entre os oligossacardeos, destacam-se os dissacardeos de energia, isto , na respirao celular, e tambm como
maltose, sacarose e lactose. matria-prima para a produo de outros compostos orgnicos.

Editora Bernoulli
7
 Frente A Mdulo 03
Entretanto, quando a produo de glicose maior que o seu
consumo, o excesso da produo armazenado sob forma
de amido. Em caso de necessidade, o vegetal lana mo
dessas reservas. Por isso, diz-se que o amido o material
de reserva vegetal.
Alm de ser uma reserva energtica dos vegetais,
o amido tambm um importante alimento energtico para
os animais, uma vez que a maioria deles produz as enzimas
necessrias para degradar a macromolcula de amido,
transformando-a em vrias molculas menores de glicose,
que, ento, so absorvidas e usadas como fonte de energia.
Essa digesto do amido feita em duas etapas, conforme
mostra o esquema a seguir:
amilase
Amido + gua Molculas de maltose
maltase
Maltose + gua Molculas de glicose
A macromolcula de glicognio resulta da unio de
unidades de glicose. Esse polissacardeo encontrado em
animais e em fungos e tem funo de reserva energtica,
uma vez que a forma como os animais e tambm os
fungos armazenam glicose em suas clulas. Diz-se, portanto,
que o glicognio o material de reserva dos animais
(e tambm dos fungos). Em nosso organismo, por exemplo,
o glicognio encontrado nas clulas do fgado e nas clulas
musculares.
O processo de formao do glicognio tem o nome
de glicognese. Quando se faz necessrio, o glicognio
quebrado e convertido em molculas de glicose.
Esse desdobramento do glicognio em glicose denomina-se
glicogenlise.
glicognese
Molculas de glicose Glicognio
glicogenlise
A celulose o carboidrato mais abundante na natureza.
Sua macromolcula resulta da associao de unidades de
glicose. Sua funo tipicamente estrutural, uma vez que
o principal componente da parede celular (revestimento
mais externo) das clulas vegetais.
So raros os organismos que produzem as enzimas
necessrias para a digesto da celulose. Os ruminantes
(boi, cabra, veado, girafa, etc.), por exemplo, so animais
essencialmente herbvoros que se alimentam de folhagens
ricas em celulose. Assim como ocorre no nosso organismo,
os ruminantes no produzem as enzimas necessrias
para a digesto da celulose. Entretanto, no estmago
desses animais, vivem e proliferam certas espcies de
micro-organismos (bactrias, protozorios) que so capazes
de produzir e de liberar as enzimas celulase e celobiase,
permitindo, assim, que, no tubo digestrio desses animais,
haja o desdobramento da celulose em molculas de glicose,
que, ento, so absorvidas e utilizadas como fonte de
energia. Para esses animais, a celulose um importante
alimento energtico. A digesto completa da celulose,
semelhana do que acontece com a digesto do amido,
feita em duas etapas. Veja o esquema a seguir:
celulase celobiase
Celulose + H2O Celobiose + H2O
8 Coleo Estudo
O homem, ao contrrio dos animais herbvoros, no
possui, em seu tubo digestrio, os micro-organismos
produtores das enzimas celulase e celobiase. Dessa forma,
ns no conseguimos aproveitar a celulose como fonte
de energia. Entretanto, a celulose que ingerimos no
totalmente intil para o nosso organismo, uma vez que ela,
juntamente com outras substncias, forma a parte vegetal
dos alimentos conhecida como fibras. Essas fibras vegetais
do consistncia s fezes, estimulando os movimentos
peristlticos do intestino e facilitando a defecao.
A quitina um polissacardeo nitrogenado, duro, resistente
e insolvel em gua. um polmero de N-acetilglicosamina.
Tem funo estrutural, sendo encontrado no exoesqueleto
dos artrpodes e na parede celular dos fungos.
Os heteropolissacardeos resultam da associao de
diferentes tipos de monossacardeos. cido hialurnico,
condroitinsulfato A e heparina so alguns exemplos.
O cido hialurnico e o condroitinsulfato so encontrados
na matriz (substncia intercelular) dos tecidos
conjuntivos. A heparina tem propriedades anticoagulantes,
sendo produzida pelos mastcitos (tipo de clula do
tecido conjuntivo propriamente dito) e pelos basfilos
(um tipo de leuccito).
LEITURA COMPLEMENTAR
Gorduras trans
As gorduras trans so formadas pelo processo de hidrogenao
(adio de hidrognios) dos leos vegetais. Esse processo pode
ser industrial ou natural.
No processo industrial, os leos vegetais (lquidos) so
aquecidos na presena do gs hidrognio, tornando-se slidos
temperatura ambiente. Alm de melhorar a consistncia
e o sabor de alimentos, essas gorduras conferem maior
durabilidade aos mesmos, permitindo que alguns produtos
possam permanecer por mais tempo expostos nas prateleiras
dos supermercados. Biscoitos, bolos, salgadinhos de pacote,
batatas fritas, sorvetes, margarina esto entre os alimentos
industrializados que mais contm gorduras trans. Estudos
cientficos comprovaram que essas gorduras so extremamente
prejudiciais nossa sade, pois contribuem para elevar a taxa
do colesterol ruim (LDL) e diminuir a taxa do colesterol bom
(HDL), aumentando a probabilidade da ocorrncia de doenas
cardiovasculares. Por causa desses efeitos nocivos, recomenda-se
consumir o mnimo possvel desse tipo de gordura, no
ultrapassando a quantidade de 2 g por dia. A leitura do rtulo
dos alimentos permite verificar quais so ou no ricos em
gordura trans.
Um processo de hidrogenao natural formando pequena
quantidade de gordura trans ocorre no rmem de animais. Por
isso, essas gorduras tambm esto presentes em pequenas
quantidades em alguns alimentos in natura derivados desses
animais, como a carne e o leite.
Glicose
 Composio qumica dos seres vivos: lipdios e carboidratos

EXERCCIOS DE FIXAO 05. (FCMMG) Os carneiros, que so ruminantes, abrigam

em seus tubos digestrios enormes quantidades de
micro-organismos que esto diretamente relacionados
01. (PUC Minas) Os lipdeos compreendem um grupo
produo de
quimicamente variado de molculas orgnicas tipicamente
hidrofbicas. Diferentes lipdeos podem cumprir funes
especficas em animais e em vegetais. Assinale a
alternativa INCORRETA.

A) Os carotenoides so pigmentos acessrios capazes

de captar energia solar.

B) O s e s t e r o i d e s p o d e m d e s e m p e n h a r p a p i s
regulatrios, como os hormnios sexuais.

C) Os triglicerdeos podem atuar como isolantes trmicos

ou reserva energtica em animais.

D) O colesterol uma das principais fontes de energia

para o fgado.

02. (VUNESP-SP) Com o ttulo Boca livre, a revista Veja,

edio 1 298, ano 26, n 30, de 28 de julho de 1993,
A)
amido.
pgina 55, publicou um artigo sobre uma nova droga
B) amilase.
ainda em testes, o Orlistat, desenvolvida pelo laboratrio

BIOLOGIA
C) celulase.
Hoffmann-La Roche. A reportagem diz que essa
D) celulose.
droga [...] bloqueia (uma fatia dessas) enzimas,
E) glicognio.
impedindo que elas desdobrem as enormes
molculas de gordura em fragmentos menores.
Assim, a gordura no tem como atravessar as paredes do
EXERCCIOS PROPOSTOS
intestino e no chega corrente sangunea. As enzimas
01. (UFMG) Observe o quadro:
que o Orlistat bloqueia correspondem s
A)
proteases.
Tipos de Protenas Lipdios Carboidratos
Calorias
B) lipases. leite (g) (g) (g)

C) amilases
Leite
45 1,1 1,0 8,1
D) lactases. humano

E) peptidases. Leite de vaca

63 3,1 3,5 5,0
fresco
03. (UFRN) Na maioria dos animais e dos vegetais,
Leite em p
a armazenagem de carboidratos faz-se, 70 3,7 3,8 5,3
reconstitudo
A) respectivamente, na forma de glicognio e
Leite de
de amido. 43 1,7 1,2 6,5
jumenta
B) respectivamente, na forma de amido e de celulose.
Leite de
92 3,9 6,2 5,4
C) respectivamente, na forma de maltose e de glicose. cabra

D) exclusivamente, na forma de amido.

Com base nesse quadro, INCORRETO afirmar que
E) exclusivamente, na forma de glicognio. A) o leite de jumenta o mais parecido com o
leite humano.
04. (PUC Minas) Glicognio, amido e celulose apresentam em
B) o leite de cabra tem cerca de 3,5 vezes mais protenas
comum
do que o humano.
A) funo de reserva.
C) o leite em p o que mais se assemelha ao leite
B) funo enzimtica. de vaca.
C) constituio glicosdica. D) o leite de vaca o mais gorduroso.
D) constituio polipeptdica. E) os leites de vaca e de cabra so mais energticos do
E) funo de isolante trmico. que o leite humano.

Editora Bernoulli
9
 Frente A Mdulo 03

02. (UFU-MG) O colesterol um esteroide, que constitui um 08. (UFMG) Esta tabela mostra o teor de protenas, carboidratos
dos principais grupos de lipdios. Com relao a esse tipo e lpides em alguns alimentos, expresso em gramas por
particular de lipdio, CORRETO afirmar que 100 g de peso seco.
A) o excesso de colesterol, na espcie humana, aumenta
Alimento Protenas Carboidratos Lpides
a eficincia da passagem do sangue no interior dos
vasos sanguneos, acarretando a arteriosclerose. Carne seca 48,0 0 11,0

B) o colesterol participa da composio qumica das Farinha de mandioca 1,3 80,8 0,5
membranas das clulas animais e precursor Arroz 8,0 76,5 1,4
dos hormnios sexuais masculino (testosterona)
Toucinho 9,7 0 64,0
e feminino (estrgeno).
C) o colesterol encontrado em alimentos tanto de Com base nos dados da tabela, assinale a alternativa
origem animal como vegetal (ex.: manteigas, que contm a dieta mais adequada para um jogador de
margarinas, leo de soja, milho, etc.), uma vez que futebol antes de uma competio.
derivado do metabolismo dos glicerdeos. A) Arroz com farinha de mandioca.
D) nas clulas vegetais o excesso de colesterol diminui B) Arroz com toucinho.
a eficincia dos processos de transpirao celular e C) Carne seca com farinha de mandioca.
de fotossntese. D) Carne seca com toucinho.

03. (PUC Minas) Se voc misturar um pouco de iodo ao miolo 09. (UEM-PR2009) Assinale o que for correto.

de po, o mesmo se tornar arroxeado devido presena
de um polissacardeo. Amostras de alguns alimentos,
triturados e dissolvidos em gua, foram testadas com
tintura de iodo. Entre esses alimentos, aquele para o qual
NO se espera a ocorrncia de colorao arroxeada a(o)
A) rapadura. C) arroz.
B)
mandioca. D)
angu.
04. (UFBA) Os leos comestveis so considerados
01. Amido e glicognio so polissacardeos que atuam
como substncias de reserva de energia.
02. Amido e glicognio so polissacardeos que, por
hidrlise, produzem glicose.
04. Amido e glicognio so encontrados principalmente
em razes e em caules de plantas.
08. Os glicdios com frmulas moleculares C7H12O6, C3H6O3
e C6H12O6 so, respectivamente, um monossacardeo,
um monossacardeo e um dissacardeo.

A)
cidos graxos. D)
glicerdeos. 16. A gua, presente em 75% dos corpos dos seres vivos,
tem, em seu alto calor especfico, uma das principais
B)
fosfolipdios. E)
glucdios.
propriedades que proporciona variaes bruscas de
C) cerdeos. temperatura no interior das clulas.

05. (UFMG) A adio de lugol (soluo de iodo) a alguns D como resposta a soma dos nmeros das afirmativas
alimentos resulta no aparecimento de forte cor azulada. CORRETAS.
Esse resultado ser observado nos alimentos, EXCETO em Soma ( )
A) arroz. D) mandioca.
B)
cebola. E)
milho. 10. (UFF-RJ) O colesterol um importante constituinte das
membranas celulares, estando relacionado sntese
C) feijo.
dos hormnios esteroides e sais biliares. No plasma,
ele encontrado ligado a corpsculos lipoproteicos,
06. (PUC Minas) NO apresenta ligao glicosdica em
conforme mostra a figura:
sua formao:
A)
amido D)
queratina LDL 45% de colesterol HDL 20% de colesterol

B)
celulose E)
quitina Fosfolipdio

C) glicognio

07. (FCMSC-SP) A respeito de hexoses e de pentoses,

podemos afirmar:
A) ambas fazem parte das molculas dos cidos nucleicos.
Colesterol
B) ambas so carboidratos. Triglicrides
Protena Protena
C) ambas so polissacardeos.
D) ambas fazem parte do componente esqueltico da Considere a afirmativa:
parede celular das clulas vegetais. H uma relao direta entre as taxas de colesterol no
E) nenhuma das alternativas citadas. sangue e a incidncia de ateromas, tromboses e infartos.

10 Coleo Estudo
 Composio qumica dos seres vivos: lipdios e carboidratos

Marque a alternativa que apresenta a concluso 15. (PUC-SP) No esquema a seguir, esto representados trs
CORRETA acerca dessa afirmativa. tubos de ensaio com seus componentes.
A) Concentraes de HDL e LDL no possuem importncia
I II III
na avaliao da predisposio para o infarto.
B) Alta concentrao de HDL e baixa de LDL significam
pequeno risco de infarto.
C) Alta concentrao de LDL e baixa de HDL significam
menor risco de infarto.
D) O aumento das taxas de colesterol depende somente da
alimentao e no influenciado por fatores genticos,
estresse, fumo e diminuio da atividade fsica.
E) A afirmativa incorreta, pois no h provas
significativas que correlacionem os nveis de colesterol Amido Saliva Saliva
com a incidncia de trombose e de infartos. + + +
gua amido amido
11. (PUC Rio2010) Atletas devem ter uma alimentao rica 37 C 80 C
37 C
em protenas e carboidratos. Assim, devem consumir (pH neutro) (pH neutro)
preferencialmente os seguintes tipos de alimentos, Considerando-se que o amido, em presena de lugol,
respectivamente: torna-se azul-violeta, que resultados sero esperados,
A) verduras e legumes pobres em amido. se adicionarmos a cada tubo algumas gotas de soluo
B) leos e vegetais e verduras. de lugol? Por qu?
C) massas e derivados do leite.

BIOLOGIA
D) farinceos e carnes magras.
E) carnes magras e massas. SEO ENEM
12. (Unicamp-SP) Os lipdios tm papel importante na 01. (Enem2004) As margarinas e os chamados cremes
estocagem de energia, estrutura de membranas celulares, vegetais so produtos diferentes, comercializados
viso, controle hormonal, entre outros. So exemplos de em embalagens quase idnticas. O consumidor, para
lipdios: fosfolipdios, esteroides e carotenoides. diferenciar um produto do outro, deve ler com ateno os
A) Como o organismo humano obtm os carotenoides? dizeres do rtulo, geralmente em letras muito pequenas.
Que relao tm com a viso? As figuras que se seguem representam rtulos desses
B) A quais das funes citadas no texto anterior os dois produtos.
esteroides esto relacionados? CITE um esteroide
importante para uma dessas funes.
C) CITE um local de estocagem de lipdios em animais Peso lquido 500 g Peso lquido 500 g
e em vegetais.
MARGARINA CREME VEGETAL
65% de lipdios 35% de lipdios
13. (UFC) Os esteroides so lipdios bem diferentes dos
Valor energtico por
glicerdeos e das ceras, apresentando uma estrutura poro de 10 g: 33 kcal
Valor energtico por
No recomendado para uso culinrio
composta por quatro anis de tomos de carbono poro de 10 g: 59 kcal
interligados. O colesterol um dos esteroides mais
conhecidos, devido sua associao com as doenas
Uma funo dos lipdios no preparo das massas
cardiovasculares. No entanto, esse composto muito
alimentcias torn-las mais macias. Uma pessoa que,
importante para o homem, uma vez que desempenha
por desateno, use 200 g de creme vegetal para preparar
uma srie de funes. CITE
uma massa cuja receita pede 200 g de margarina, no
A) duas principais funes do colesterol.
obter consistncia desejada, pois estar utilizando uma
B) duas origens do colesterol sanguneo. quantidade de lipdios que , em relao recomendada,
aproximadamente
14. (VUNESP-SP) Os acares complexos, resultantes da
unio de muitos monossacardeos, so denominados A) o triplo.
polissacardeos. B) o dobro.
A) CITE dois polissacardeos de reserva energtica, C) a metade.
sendo um de origem animal e outro de origem vegetal.
D) um tero.
B) INDIQUE um rgo animal e um rgo vegetal em
que cada um desses acares pode ser encontrado. E) um quarto.

Editora Bernoulli
11
 Frente A Mdulo 03

02. (Enem2008) Defende-se que a incluso da carne bovina

na dieta importante, por ser uma excelente fonte de Propostos
protenas. Por outro lado, pesquisas apontam efeitos
prejudiciais que a carne bovina traz sade, como o 01. D

risco de doenas cardiovasculares. Devido aos teores de 02. B

colesterol e de gordura, h quem decida substitu-la por
03. A
outros tipos de carne, como a de frango e a suna.
O quadro a seguir apresenta a quantidade de colesterol 04. D
em diversos tipos de carne crua e cozida. 05. B

06. D
Colesterol (mg/100g)
Alimento
Cru Cozido 07. B
Carne de frango (branca) sem pele 58 75
08. A
Carne de frango (escura) sem pele 80 124
09. Soma = 03
Pele de frango 104 139
Carne suna (bisteca) 49 97 10. B
Carne suna (toucinho) 54 56 11. E
Carne bovina (contrafil) 51 66
12.
A)
O organismo humano obtm os
Carne bovina (msculo) 52 67 carotenoides atravs da alimentaco.
Revista Pro teste, n. 54, dez. 2006. Cenoura, mamo e abbora so exemplos
de alimentos ricos em carotenoides.
Com base nessas informaes, avalie as afirmativas a Em nosso organismo, os carotenoides so
seguir.
convertidos em vitamina A, necessria para
I. O risco de ocorrerem doenas cardiovasculares por a formao de pigmentos visuais da retina,
ingestes habituais da mesma quantidade de carne quepermitem uma boa viso.
menor se esta for carne branca de frango do que B) Controle hormonal. Testosterona, estrgenos e
se for toucinho. progesterona so exemplos.

II. Uma poro de contrafil cru possui, aproximadamente, C) Em animais: tecido adiposo subcutneo; e em
50% de sua massa constituda de colesterol. vegetais: sementes.
13. A) O colesterol participa da formao da
III. A retirada da pele de uma poro cozida de carne
membrana plasmtica das clulas e atua como
escura de frango altera a quantidade de colesterol a
precursor dos hormnios sexuais.
ser ingerida.
B) O colesterol pode ter origem exgena, quando
IV. A pequena diferena entre os teores de colesterol
ingerido com alimentos como o ovo e o leite, e
encontrados no toucinho cru e no cozido indica que
endgena, quando fabricado pelo fgado.
esse tipo de alimento pobre em gua.
14. A) De origem animal, h o glicognio, de origem
correto apenas o que se afirma em
vegetal, o amido.
A) I e II. B) rgo animal: fgado, msculos esquelticos;
B) I e III. rgo vegetal: raiz (ex.: mandioca), caule
C) II e III. (ex.: batata-inglesa), semente (ex.: milho).

D) II e IV. 15. Tubo I: teste + (aparecimento da cor azul-violeta)

devido ao do lugol sobre o amido.
E) III e IV.
Tu b o I I : t e s t e ( n o a p a r e c i m e n t o d a
cor azul-violeta), uma vez que, nesse tubo, a

GABARITO amilase, presente na saliva, promove rapidamente

o desdobramento do amido em maltose.

Fixao Tubo III: teste +, porque a temperatura de 80 C

causa a desnaturao da amilase salivar e, assim,
01. D o amido no desdobrado em maltose.

02. B
03. A Seo Enem
04. C 01. C
05. C
02. E

12 Coleo Estudo