PANIFICACIN

Ciabattadechocolate

Profesor:JoseArmandoTecPool

Integrante:
AkeDzibAbrahamdejesus
Couohdzulalan
HernndezCanuledwin
SOsaomar
Pechaguayoraalberto

02deFebrerodel2017
 Ciabatta de Chocolate
Objetivo: Elaboracin de la Ciabbatta de Chocolate, conformado por simples
ingredientes muy fcil de hacer en casa.

Introduccin
La palabra Ciabatta es de origen italiano que se refiere por su forma de sandalia. Fue
inventado en el ao 1982 por el italiano Arnaldo Cavallari en un poblado cerca de Venecia.
Cavallari, un panadero que vea con preocupacin cmo los panes franceses especialmente
el baguette, dominaba el negocio de los sndwiches en todo el pas, as que despus de
numerosas pruebas, da como pan la Ciabatta. Desde finales del 2010 se ha popularizado en
Europa y tambin en los estados unidos y otros pases, como un pan muy apropiado para la
elaboracin de bocadillos.

Se trata de un pan elaborado al horno y que tiene una capa crujiente por su exterior, posee
adems una miga muy alveolada, producto de alta hidratacin de la masa. Estas
caractersticas lo hacen idneo para la elaboracin de bocadillos con diferentes ingredientes
adicionales como por ejemplo en nuestro caso fue el Chocolate.

Materiales y equipos.
Ingredientes Porcin Equipos Cantidad
Harina 250 gr Batidora 1
Sal 7.5 gr Charola 1
Poolish 225 gr Bascula 1
Levadura 5 gr Horno 1
Agua 150 gr Olla de acero 1
inoxidable
Chocolate 125 gr Vasos de plstico 7

Procedimiento
Primero en sus respectivos vasos de plstico se colocaron las porciones de cada ingrediente.
Despus se mezcl en una olla de acero inoxidable todos los ingredientes, salvo el agua y el
chocolate. Para luego revolverlo completamente en la batidora, lo cual se agreg poco a
poco el agua y se empez a formar pastosa y pegajosa pero hidratada lo suficiente. Despus
se deposit los trocitos de chocolate para que se pudiera mezclar. Luego la mezcla se
extendi en la mesa para poder maniobrarlo mejor y que quede lo ideal para el hornearlo.

Una vez que la masa qued como queramos, se retir de la mesa y se puso en una olla de
acero inoxidable para despus cubrirlo con una tela hmeda y dejarla fermentar durante 45
minutos y encendida en el piloto de la estufa y taparlo con papel film.
Despus se cort piezas para luego formar rectngulos, amasando cada una con las dos
manos.

Se estiro cada pieza con un rodillo y, con las manos, se form los rectngulos. Luego se
emple los dedos para aplanarlos ligeramente. Se coloc las piezas sobre una bandeja
enharinada.

Despus se precalent durante 5 minutos.

Finalmente se hornearon los panes a 160 C durante 20 minutos.

Resultados y discusin
 La ciabatta de chocolate se realiz modificando los pasos del procedimiento. Se obtuvo
sabor, pero la coccin de la masa no fue lo esperado, debido a que el tiempo del
horneado y de la fermentacin no fueron los establecidos por la prctica.
Evaluacin sensorial:

Olor: Al 80% de las personas le agrad el olor del chocolate, diciendo que lo hace destacar
muy bien en el pan.

Color: El 50 % de las personas encontr llamativo el color caf tostado en el pan, el 25 %

dijeron que luce cmo pan integral o baguette.

Sabor: Al 100% les agrad el sabor del pan, concluyendo que en efecto lo compraran.

Textura: El 50% indicaron que la textura es bastante parecida al de cualquier pan comercial
o el baguette ya que tuvo esa forma. El 25% indicaron que era seco.

REFERENCIAS
http://www.panaderos.com/ciabatta.