EL ESTUDIO TCNICO DE LA PRODUCCIN

Definir los elementos con los que debe contar la futura empresa para realizar sus actividades de
produccin o de servicio.

1. DISEO DEL PRODUCTO

Para elaborar un producto o prestar un servicio se requiere definir con

claridad y precisin sus caractersticas. Cuando se trata de un producto,
el diseo se plasma cuando corresponda, en un plano, croquis o
diagrama, y en las especificaciones tcnicas. Cuando se trata de un
servicio se describe la forma en que se prestar el servicio.

El diseo del producto es un pre-requisito para la produccin.

Este diseo se transmite en especificaciones del producto.

En estas especificaciones se indican las caractersticas que tendr el

producto para proceder a la produccin.

Por ejemplo:

Especificaciones tcnicas para producir un pantaln:

- Tela : Jersey
- Densidad : 180 gr.
- Color : Azul
- Talla :S-M-L
- Proporcin : S (25) - M - (25) - L (10)
- Modelo : Clsico
- Insumos : Cierre dorado, botones dorados.
- Etiqueta : Marca, parte posterior.

Descripcin del servicio de restaurante de mens:

- Uniforme : Blanco (mandil y gorra)

- Mesas : Limpias, adornadas con florero.
- Cubiertos : Envueltos en servilletas de papel.
- Servilletero : Servilletas dobles.
- Condimentos : En cada mesa, recipientes con aj, sal y limn.
- Sillas : 4 por mesa.
- Atencin : Recepcin del cliente en la puerta, acompaamiento a la mesa, presentacin de la
carta de men, toma de pedido por escrito, se le ofrece refresco. Durante el
servicio, estar pendiente de requerimientos.

Al trmino se le agradece y se entrega la cuenta.

- Servicio complementario: luego del pago se entrega caramelos.
2. PROCESO PRODUCTIVO

El proceso productivo est conformado por todas las operaciones que se realizan para transformar la
materia prima en el producto final, con las caractersticas tcnicas requeridas por el cliente. Se refiere
a las operaciones manuales, diferencindolas de las operaciones administrativas.

Asimismo, todo proceso productivo tiene que ser representado grficamente, para lo cual se puede
usar el Diagrama de Operaciones de Proceso - DOP.

- El diagrama de operaciones de proceso es una representacin grfica de los pasos que se siguen en
toda una secuencia de actividades, identificndolos mediante smbolos; ste diagrama muestra la
secuencia cronolgica de todas las operaciones del taller, desde la llegada de la materia prima hasta el
empaque o arreglo final del producto terminado.

A continuacin desarrollaremos a modo de ejemplo el diagrama de operaciones en proceso de un

negocio de hamburguesas.

Kike es un joven que trabaj durante tres aos en Mc King (el gigante de las hamburguesas), l est
seguro que puede iniciar su propio negocio de hamburguesas, muy parecido a la empresa en la que
trabaj, para esto ha elaborado la siguiente relacin de insumos y materiales necesarios para iniciar
su negocio.

Insumos para la elaboracin de una hamburguesa

- Carne : 50 gramos de carne de res,

- Papas : 100 gramos de papa
- Panes : Pan de hamburguesa de 20 gramos
- Aceite : 250 ml. de aceite
- Ensalada : 5 gramos de lechuga
- Sal : 5 gramos de sal
- Cremas : 15 gramos de mostaza, mayonesa y ketchup
- Bolsas : 1 bolsa de plstico para hamburguesa
- Servilleta : 4 servilletas de color blanco.
 Materiales

Cocina a gas, palas, freidora de papas, local, mesas, sillas,

Asimismo, Kike tambin realiz un D.O.P - Diagrama de Operaciones de Proceso - del cual hace el
siguiente anlisis:

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO DEL NEGOCIO DE

HAMBURGUESAS DE KIKE
3. DISTRIBUCIN DEL ESPACIO EN EL REA DE TRABAJO

La distribucin del rea de trabajo es el ordenamiento fsico de los

elementos de la produccin. Para ello se toman en cuenta sus
caractersticas y todos aquellos factores que inciden en su
funcionamiento, como el flujo de materiales y todos los requerimientos
de espacios. Este orden incluye, tanto los espacios necesarios para el
movimiento de materiales, de trabajadores, almacenamiento y todas las
actividades o servicios que se realizan en la empresa.

La distribucin en planta tiene dos intereses:

a) Inters Econmico: aumentar la produccin, reducir los costos, satisfacer al cliente

mejorando el servicio y funcionamiento de la empresa.
b) Inters Social: dar seguridad al trabajador y satisfacer al cliente.

A continuacin mostramos la distribucin del rea de trabajo del negocio de hamburguesas de "Kike"